Қырыққабатпен толтырылған балық. Ашытылған қырыққабатпен пісірілген тұқы

Тұзды қырыққабатпен пісірілген тұқы ыстық немесе суық тағам ретінде ұсынылуы мүмкін. Майлы тұқы қырыққабатпен өте сәтті комбинациясы. Балық өте шырынды және керемет дәмді болып шығады, қырыққабаттан өзіңізді жұлып алу мүмкін емес.

Сазанға арналған ингредиенттер

• 1 үлкен сазан,
• 0,5 лимон,
• қаймақ жабыны,
• 800 г ашытылған қырыққабат,
• 1 пияз,
• 75 г томат пастасы,
• 2 ас қасық. л. түйіршіктелген қант,
• 1 ас қасық. су,
• қырыққабатқа арналған дәмдеуіштер,
• қалыңдатқыш,
• дәміне қарай тұз, бұрыш,
• қуыруға арналған өсімдік майы.

Қырыққабатқа арналған дәмдеуіштер: 10 иісті бұрыш бұршақ, 3 лавр жапырағы, 1 шай қасық. зире, қалампырдың 3 бүршігі.
Қалыңдатқыш үшін: 0,5 ас қасық. су, 2 ас қасық. л. ұн, 2 ас қасық. л. сары май.
Қаптау үшін: 100 г қаймақ, 1 шай қасық. ұн.

Қырыққабатпен тұқыға арналған рецепт

1. Сазанды жуып, ішіп, үлкен кесектерге кесіңіз және жарты лимон, тұз және бұрыш шырынын маринадтаңыз. Бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
2. Пиязды ұсақтап турап, орташа отта терең қуырылған табада өсімдік майына қуырыңыз. Пиязға тұздықты, томат пастасын қосып, қант, тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз. Қырыққабаттың үстіне 1 стакан су құйып, қайнатыңыз. Ыстықты орташа деңгейге дейін азайтыңыз, табаны қақпақпен жабыңыз және жұмсақ болғанша қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
3. Қырыққабат үшін қалыңдатқышты дайындаңыз. 2 ас қасықты кішкене қуыруға арналған табаға салыңыз. л. сары май, 2 ас қасық қосыңыз. л. ұнды және дәмді жаңғақ хош иісі пайда болғанша, үздіксіз араластырып, шамамен 3 минут бойы жоғары отта қуырыңыз. Содан кейін жарты стакан ыстық су құйып, кесектер қалмас үшін тез араластырыңыз. Қырыққабатқа қоюландырғышты қосып, жақсылап араластырыңыз. Қырыққабатты 1 сағат қайнатыңыз.
4. Бір сағаттан кейін тұқы бөліктерін шай қасық ұнмен 100 г қаймақ қоспасына айналдырыңыз.
5. Пісіру табағының түбін маймен майлаңыз, дайындалған қырыққабатты табаға салыңыз да, оған тұздалған тұқы балықтарының бөліктерін салыңыз.
6. Табаны пешке салып, 200 градусқа дейін қыздырып, балықтың үстінде қытырлақ қыртыс пайда болғанша 30-40 минут пісіріңіз.

Тұзды қырыққабатпен пісірілген тұқы табаққа салып, үстелге қызмет етіңіз. Ас болсын!

PS: Ал егер тағы бір өте дәмді мерекелік тағам дайындағыңыз келсе, тұтас сазанның басына дайындалған бұқтырылған қырыққабатты толтырып, ішін тігіп, тұқыға қаймақ жағып, 180 градуста шамамен 1 сағат пісіруге болады. .

Қырыққабатпен пісірілген тұқы - бұл өте дәмді балық тағамының қарапайым рецепті, оны тіпті жаңа бастаған аспазшы да жеңе алады. Балық қуырылған қырыққабатпен тамаша үйлеседі және өте нәзік, шырынды және дәмді болып шығады. Бұл кәдімгі түскі асқа немесе кешкі асқа, сондай-ақ мерекелік үстелге өте ыңғайлы және лимон тілімдері мен жаңа піскен көкөністермен безендірілген қызмет ету әсіресе әсерлі.

Ингредиенттер тізімі

• айна тұқы- 1,7-2 кг
• лимондар - 3 дана.
• пияз - 1 дана.
• жаңа қырыққабат - 1/2 дана
• сәбіз - 1 дана.
• сүйікті жасыл - дәміне қарай
• майонез - дәміне қарай
• қаймақ - дәміне қарай
• тұз - дәміне қарай
• зәйтүн майы - қуыру үшін

Дайындау әдісі

Сазанның ұшасын тазалап, ішегін алып, желбезектерін кесіп тастаңыз. Мұқият жуып, құрғатыңыз. Ұнтақталған қара бұрыш пен тұзды араластырыңыз және тұқы бозарғанша қоспаны балыққа сүртіңіз. Сазанның бір жағында 2 см тереңдікте кішкене кесектер жасап, балық қаңқасының үстіне лимон шырынын құйыңыз. Тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз.

Осы уақытта қырыққабатты майдалап турап, оны зәйтүн майына қызарғанша қуырыңыз. Қырыққабатқа үгітілген сәбізді қосып, араластырып, тағы аздап қуырыңыз. Қаймақ пен майонезді бөлек араластырыңыз. Пиязды тазалап, жарты сақинаға кесіңіз. Аскөкті жуыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз. Лимон қабығын майда үккіштен өткізіңіз.

Бір сағаттан кейін балықты тоңазытқыштан алып, оны дайындалған қырыққабатпен толтырыңыз. Пісіру парағын фольгамен төсеп, фольганы зәйтүн майымен майлаңыз. Пиязды фольга үстіне қойыңыз. Оны тұздаудың қажеті жоқ, әйтпесе пісіру кезінде ол шырын шығарады және ботқа тәрізді болады. Толтырылған балықты пияз төсегіне салыңыз. Балықты фольгаға орап, 220 градусқа дейін қыздырылған пешке 15 минутқа қойыңыз. Балықты алып тастап, оны жақсы дайындалған соуспен жабыңыз. Пешке оралыңыз, пісіру температурасын 180 градусқа дейін төмендетіңіз және фольгамен қаптамастан шамамен 20 минут пісіріңіз. Пісіру кезінде пияз тым қызарып кетсе, оны зәйтүн майымен себіңіз.

Балықты қайтадан алып тастаңыз, осы уақытқа дейін ол қабыршақтай бастауы керек. Қалған соусты щеткамен сүртіңіз, шөптерді, қабығын және бұрышын себіңіз. Пешке қайта оралып, дайын болғанша шамамен 20 минут пісіріңіз.

Ас болсын!

Пісіру уақыты аяқталды, қамырда алтын қыртыс пайда болды - біздің сазан дайын. Пештен шығарып, тағы 10-15 минут суытыңыз, сонда сіз қызмет етуге дайынсыз.

Тұмшапеште қарақұмық қосылған тұқы

Біз балықты әдеттегідей дайындаймыз. Бұл рецептте толтыру бар. Толтырылған балыққа арналған тартылған қарақұмық әртүрлі ингредиенттермен дайындалуы мүмкін. Назар аударыңыз, бұл гарнирмен тұқы тұнбасын пісіру қажет емес.

Сіз балық пен гарнирді пісіру қалтасына салып, оған пісіруге болады.

Қарақұмықты алдымен қайнату керек. Майдалап туралған пиязды қуырыңыз, үгітілген сәбізді қосыңыз, содан кейін ботқа қажетті мөлшерде. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер дәміне қарай.

Сазанның ішін дайын начинкамен толтырамыз, содан кейін жағын біріктіреміз. Айтпақшы, тұқы балықты қарын бойынан емес, арқасынан кескен дұрыс, кесінді тіккенде іші бүтін, әдемі болады. Балықты майланған пісірме табаққа және пешке 1,5 сағатқа қойыңыз.

Тұмшапеште қырыққабатпен тұқы

Кез келген нәрсе, мысалы, қырыққабат. Алдыңғы рецепттегідей қаңқаны дайындаңыз. Салманы келесідей дайындаймыз: қырыққабат шырынын кетіру үшін алдымен қырыққабатты бұқтырған жөн. Жаңа піскен немесе ашытылған қырыққабатты қолдануға болады, қуырылған кезде үгітілген сәбізді, майдалап туралған саңырауқұлақтарды, шөптерді қосуға болады.

Жартылай сақина етіп туралған пиязды фольга парағына алдын ала май жағып салыңыз, үстіне орамжапырақ салынған тұқы салып, үстіне лимон тілімдерімен безендіріңіз, май себіңіз, жиектерін ораңыз. фольга және пешке 15-20 минутқа қойыңыз (220 градуста).

Біз «сәлемдемені» шығарамыз, шеттерін ашамыз, балықты майонез соусымен майлап, пешке 20 минутқа (180 градус) қайтарамыз. Уақыт бітті, біз балықты алып тастадық, оны қайтадан тұздықпен қаптадық, енді шөптер мен лимон қабығын себіңіз де, соңғы 20 минут пісіруге болады.

Біздің веб-сайтта осындай рецепттер көбірек:

1. 
   Тұзды пеште әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады. Балық шырынды болып қалады және қоректік заттардың максималды ауқымын сақтайды....
2. 
   Егер сіз дәлелденген рецептті қолдансаңыз және пеште пісірілген тұқы қалай дәмді болатынын білсеңіз, онда бұл материал сізге қызық болмайтын шығар....
3. 
   Пеште пісірілген тұндырылған тұқы сіздің мерекелік дастарханыңыздағы негізгі балық тағамдарының біріне айналуы мүмкін....
4. 
   Сазанды пеште пісіру үшін қанша уақыт қажет? Пісіру уақыты қаңқаның мөлшеріне, пісіру рецептіне, балық өнімінің сапасына байланысты....

Балық әуесқойлары үшін керемет тағам. Өзен балығы, уылдырық қосылған қырыққабатпен толтырылған және тұтас пісірілген, Дон мен Азов аймағында жиі дайындалады. Ростов сол жағалауының көптеген мейрамханаларында бұл тағам, сондай-ақ ұқсас салмасы бар пирог казак асханасының белгісі болып табылатын қолтаңба тағамдары болып табылады. Әдетте олар үлкен сазан пісіреді, бірақ мен сүйекті балықты жақсы көремін, сондықтан мен сула деп атайтын шортанды пісіремін. Мен оған тұқы уылдырығы қосылған ашытылған қырыққабатты толтырамын, бақытымызға орай, олар маған тазартылған дон шортаны мен Таганрогтың ең жаңа уылдырығын берді. Толтырылған көксеркеге ғана емес, бала кезінен жақсы көретін басқа балық тағамдарына да жеткілікті - және

Құрама:

• Көксерке - 1 дана (600 грамм, аршылған)
• Қырыққабат – 300 грамм
• Сазан уылдыры – 100 грамм
• Пияз - 2 дана
• Хош иіссіз өсімдік майы - 2-3 ас қасық
• Қант - 1 шай қасық
• Сары май - 10-15 грамм
• Балыққа арналған дәмдеуіштер - міндетті емес

Сазан уылдырығы қосылған ашытылған қырыққабатпен толтырылған және пеште тұтас пісірілген көксеркені үйде қалай дайындау керек

Бір пиязды жарты сақинаға кесіңіз, уылдырықты шанышқымен ұрып, пленкаларды алып тастаңыз.

Пиязды кесіңіз, уылдырықтан пленкаларды алып тастаңыз

Пиязды өсімдік майына жоғары температурада қуырыңыз, араластырыңыз, қант қосыңыз, қызарғанша қуырыңыз.

Пиязды қызарғанша қуырыңыз

Ашытылған қырыққабатты қосып, баяу отта, бетін жауып, толық дайын болғанша қайнатыңыз.

Қырыққабат қосыңыз

Қанша уақыт қайнатуға тек сіздің дәміңізге байланысты, маған қырыққабаттың өте жұмсақ болғаны ұнайды, пісіруге шамамен бір сағат қажет болды. Осы уақытта көксеркені қырыққабат пен уылдырықпен толтыруға дайындаңыз. Менде басы жоқ тазартылған балық бар.

Дайындалған зендер

Өткір пышақты пайдаланып, жотаның бойымен кесектер жасаңыз.

Артқы жағында кесектер жасаңыз

Аспаздық қайшыны пайдаланып, жотаны екі жерден - басынан және құйрығынан тістеп, оны алып тастаңыз. Бұл бір әдіс, сіз іш қуысынан кесу арқылы жоталарды алып тастай аласыз.

Қырыққабаттың жұмсақтығына толығымен қанағаттанған кезде уылдырық қосыңыз.

Сазан уылдырығын қосыңыз

Барлық уылдырық қызғылт сары түске өзгергенше араластырып, қайнатыңыз.

Уылдырықтың түсі өзгергенше қайнатыңыз

Тұмшапеште қырыққабат пен уылдырық қосылған тұтас пісірілген шортанға арналған салма дайын. Бұл керемет дәмді! Бұл менің бала кезімнен жақсы көретін тағамдарымның бірі. Өзен балық уылдырығы қосылған бұқтырылған жаңа піскен немесе ашытылған қырыққабат казак асханасында танымал. Жаңа піскен тағамды қалай дайындау керектігін көру үшін сілтемеге өтіңіз. Егер сіз дәмдеуіштерді қосқыңыз келсе, менде бір шымшым аскөк тұқымы, ұнтақталған қара бұрыш және кориандр бар.

Екінші пиязды ұсақтап турап, фольгамен қапталған пісірме табаққа салыңыз. Пиязға шортанды қойыңыз, қайыққа уылдырық қосылған ашытылған қырыққабатты салыңыз.

Қырыққабат пен уылдырық қосылған көксерке

Мен қырыққабат пен уылдырық толтырылған көксеркенің айналасына жіппен қыстым немесе орап алдым; мен оны пісіру жеңінің жолақтарымен байладым. Қырыққабат пен уылдырықпен тұтас пісірілген дайын шортанды осы контурларға сәйкес кесу ыңғайлы болады.

Салмасы түсіп қалмас үшін оны байлаңыз

180 градусқа дейін қыздырылған пешке 40-45 минутқа қойыңыз. Осы уақыттан кейін қырыққабат пен уылдырықпен тұтас пісірілген көксеркені алып тастап, сары маймен жағыңыз.

Қырыққабат пен уылдырық қосылған тұтас пісірілген көксерке

Толық піскенше және қызарғанша тағы 5-10 минут пісіріңіз. Хош иісі керемет!

Қырыққабат пен уылдырық қосылған балық, казак стилі

Сазан уылдырығы қосылған ашытылған қырыққабатпен толтырылған және пеште тұтас пісірілген көксерке дайын. Бекіткіш жолақтарды абайлап алып, табаққа салыңыз.

Руза базарында үлкен тұқы жүзетін шағын аквариумы бар шағын балық қоймасы бар. Мен сүйектердің көптігіне байланысты ешқашан кішкентай сазан сатып алмаймын, бірақ үлкен сазан - бұл нағыз мерекелік кешкі ас. Мен ең үлкенін ұстап алуыңызды сұраймын.
Бірақ тірі балықты кесу, әрине, ең жағымды тәжірибе емес, сондықтан мен базардағы сатушыдан балықты дереу таң қалдыруын сұраймын, содан кейін үйде мен оны таразыдан тазартамын (мұндай қызметтер Руза базарында әлі көрсетілмеген). Енді мен балықтың үлкен басын кесіп тастадым (бұл балықтың үштен бір бөлігі сияқты көрінеді) және ішін мұқият тазаладым. Мен сазан басын қолданбаймын, мен сазан сорпасын ұнатпаймын. Мен жуылған балықты филге саламын. Соңғы уақытта мен үлкен балықты көбірек жей бастадым, маған оны қуырып, осылай жеген ыңғайлырақ сияқты. Бірақ егер мен мерекелік тағам дайындасам, онда мен тұқы балығын толығымен пісіремін - осылайша ол талғампаз көрінеді.

Бүгін мен қырыққабаттың төсегіне пісірілген сазан пісіремін.

Өздеріңіз білетіндей, біз қырыққабатты өзіміз ашыттық, бірақ ол таусылып қалды. Бір жағынан пичалка бар, бірақ біз орамжапырақтың тұтас бастары көмілген үлкен резервуардың түбіне жеттік, ал тұтас қырыққабаттың төрттен бір бөлігін алуға болады. Мен осы шырынды және қытырлақ қырыққабат жапырақтарын жақсы көремін. Мен қырыққабат толы ыдысқа салып жатқанда, мен басынан жапырақтарды жұлып, шырынды қытырлақ еттім - керемет дәмді.
Жарайды, тамақ жасайық.

1 үлкен сазан
1/2 лимон
800 г ашытылған қырыққабат
1 пияз
2 түйір сарымсақ
75 г томат пюресі
1 ас қасық. су немесе сорпа
1,5 ас қасық. ұн
50 г сары май
қуыруға арналған зәйтүн (күнбағыс) майы

Қырыққабатқа арналған дәмдеуіштер:
10 бұрыш бұршақ
3 лавр жапырағы
1 шай қасық зире
3 қалампыр бүршігі
2 ас қасық. түйіршіктелген қант
тұз

Қаптау үшін:
100 г қаймақ
1 шай қасық ұн
тұз және бұрыш
дәмдеуіштер

ұнтақталған қара бұрыш
тұз - дәміне қарай.

Лимон шырынын, тұзды және бұрышты маринадталған тұқы филесі. Мен оны бір сағатқа тоңазытқышқа қойдым.

Қақпағы бар терең табаны дайындады.
Пияз мен сарымсақты турап, орташа отта өсімдік майына қуырыңыз. Пиязға шырын қосылған қырыққабатты, томат пастасын қосып, қант, тұз және дәмдеуіштерді қосып, 1 стакан суға құйып, қайнатыңыз. Ыстықты орташа деңгейге дейін азайтып, табаны қақпақпен жауып, жұмсақ болғанша, шамамен 1 сағат қайнатыңыз.
Мен қалыңдатқыш дайындадым.
Кішкене қуырғыш табада 2 ас қасық ерітіңіз. сары май, 2 ас қасық қосылды. ұнды қосып, ұнды жоғары отта қуырып, үздіксіз араластыра отырып, дәмді жаңғақ хош иісі пайда болғанша шамамен 3 минут бойы қуырыңыз. Содан кейін жарты стакан ыстық су қосып, түйіршіктер қалмас үшін тез араластырдым.

Мен пісіру табағының түбін маймен майлап, ыдысқа қырыққабатты салып, оған маринадталған тұқы филесі екі жартысын қойдым. Мен 100 г қаймақты шай қасық ұнмен араластырдым, тұз және дәмдеуіштерді қосып, тұқы балығын осы қоспамен жаптым.
Мен кастрюльді пешке қойып, 200 градусқа дейін қыздырып, 40 минут пісірдім. қаймақ үстінде қоңыр қыртыс пайда болғанша.

Сазан филесі мен қырыққабатты табаққа салыңыз.
Қырыққабаттан өзіңізді жұлып алу мүлдем мүмкін емес. Балық өте шырынды және керемет дәмді, тәтті. Тұтастай алғанда, бұл майлы тұқы балықпен тұздалған қырыққабат, менің ойымша, ең табысты бірі болып табылады. Ірі сазанда іс жүзінде ұсақ сүйектер болмайды, тек үлкен итергіштер ғана анық көрінеді, тіпті олар артқы жағында орналасқан. Сондықтан, бұл ыдыста мен теріні кесуді ұсынбаймын, өйткені бұл жай ғана көптеген ұсақ сүйектердің пайда болуына әкеледі.

Бірақ бұл сазанды жеудің ең жақсы уақыты - кешкі уақытта, ол суыған кезде. Мен оны барынша жақсы көремін.

Ал егер сіз бұл тағамды Рождествоға дайындауды жоспарласаңыз, онда сіз тұқы балықтың басына дайындалған бұқтырылған қырыққабатты толтырып, ішін тігіп, тұқыға қаймақ жағып, оны шамамен 1 сағат пісіруге болады. 180 градуста.
Жаңа жылдық дастарханыңызға тағы бір өте дәмді тағам. Өзіңізге көмектесіңіз.