Шаяндарды дайындауға арналған рецепттер. Шаяндарды қалай дайындау керек - классикалық және әдеттен тыс рецепттер

«Бәрі жақсы көреді...» деген менмендік сөз шаянмен және олардан дайындалған тағамдармен тамаша үйлеседі. Ал шын мәнінде, бұл нәзіктікті бір рет татып көрген, шаянның дәмін қайта-қайта ләззат алудан бас тартатын кем дегенде бір адамды табу екіталай. Шырынды, тәтті, өте дәмді және хош иісті шаян еті балаларға да, ересектерге де ұнайды.

Орыс асханасында шаян әрқашан өте танымал болды. Ежелгі заманнан бері әртүрлі тәсілдермен дайындалған шаяндар қарапайым адамдардың да, ақсүйектердің де дастархандарына жиі қонақ болып келеді. Жалпы, шаяндарды өсіруге көп көңіл бөлінді және ежелгі орыс заңдары ұзақ сапарға шығатын көпестерге тірі шаяндарды жеткізіп, жол бойындағы барлық су айдындарына жіберуді бұйырды. Бір ғасыр бұрын шаян қазіргідей қымбат деликатес деп саналмаған. Олар дерлік әр бұрышта шелектерде сатылды, тірі де, пісірілген де: қайнатылған, қуырылған, уылдырықпен және онсыз, әртүрлі мөлшерде және әртүрлі тұздылық дәрежесінде. Бүгінгі таңда, өкінішке орай, бізде мұндай таңдау мүмкіндігі жоқ, бірақ балық аулау маусымында тірі шаяндарды сатып алуға мүмкіндігіміз бар.

Шаяндар мамырдан қазанға дейін ауланады және дайындалады, бірақ ең дәмдісі - күздің басында ұсталғандар. Тамыздың аяғынан қазан айының соңына дейін шаян еті ең майлы және дәмді болады. Бұл дегеніміз, осы уақытта шаян сатып алу үшін супермаркетке барған дұрыс. Дегенмен, шаяндарды таңдау және сатып алу - бұл шайқастың жартысы ғана. Ең бастысы, оларды дұрыс дайындау, барлық дәмін, хош иісі мен нәзіктігін, біз осы нәзіктікте өте жақсы көретін барлық нәрсені толығымен сақтайтын етіп дайындау. Шаяндарды дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Шаяндарды суға, сүтке немесе сыраға қайнатады, майға қуырады, шаяннан сорпа, суфле және басқа да көптеген тағамдар дайындалады.

Бүгін «Culinary Eden» сізге дәмді, шырынды және хош иісті шаяндарды қалай дайындау керектігін таңдауға және айтуға көмектесетін ең маңызды құпиялар мен кеңестерді жинап, жазуға тырысты.

1. Жақында тараған нанымға қарамастан, әлі де ұйықтап жатқан шаяндарды емес, тірі шаяндарды сатып алып, пісірген дұрыс. Ұйқыдағы, тіпті өлі шаяндардың еті дәмін жоғалтады және ас қорытуды тудыруы мүмкін. Шаяндарды таңдағанда, олардың құйрықтарына ерекше назар аударыңыз. Тірі шаянның құйрығын қарынға қарай қысып тұрады, ал құйрығы неғұрлым көп болса, шаян соғұрлым сау және күшті болады. Дегенмен, сақ болыңыз және қолыңызды қорғаңыз! Шаянның қабығында сізді оңай жарақаттайтын көптеген өткір бөліктер бар, тіпті тірі шаян оны тырнақтарымен қатты ауыртып ұстап алады. Салаттар, суфлелер немесе сорпалар дайындау үшін сіз қайнатылған және мұздатылған шаяндарды сатып ала аласыз, бірақ мұндай шаяндарды тірі шаянмен салыстыруға болмайтынын есте сақтаңыз. Мұздатылған шаяндардың еті тірі, жаңадан дайындалған шаяндардың етінен әлдеқайда құрғақ, талшықты және дәмі жағынан әлдеқайда төмен.

2. Сатып алынған шаяндарды үйге әкелген кезде оларды бірден таза, таза суы бар үлкен ыдысқа батырыңыз. Бұл олардың қабықтарын лай мен кірден жууды жеңілдету үшін жасалуы керек. Шаяныңызды бір-екі сағат суда ұстағаннан кейін, оларды ағынды сумен жақсылап шайыңыз. Дәмін жақсарту үшін жуылған шаянды жарты сағат бойы қаймақпен сұйылтылған толық майлы сүтке немесе суға салуға болады. Бұл сіздің шаян етіңізге қосымша шырындылық пен нәзіктік береді. Осылай малынған шаянды суық сумен шайып, әдеттегідей пісіріңіз. Нағыз шаянды жақсы көретіндер шаянның етін ең кішкентай ащы белгілерден арылту үшін тамақ пісірер алдында шаянның асқазаны мен ішектерін алып тастауға кеңес береді. Мұны істеу қиын емес. Шаянды арқасына бұраңыз, құйрықтың астындағы жылжымалы қанаттарды табыңыз, оларды екі саусақпен мықтап ұстаңыз және айналмалы қозғалыспен ішектермен бірге ақырын тартыңыз.

3. Шаяндарды дайындаудың ең кең таралған және танымал тәсілі, әрине, қайнату. Шаяндарды дайындаудың шексіз алуан түрлілігі оны бірінші рет пісіруге тырысатын кез келген адамды таң қалдырады. Ең қарапайым нәрседен бастайық және шөптермен тұзды суда шаяндарды қалай дұрыс дайындау керектігін білейік. Терең кастрюльде 2 литр суды қайнатыңыз, қайнаған суға 50 грамм қосыңыз. жаңа аскөк немесе 2 ас қасық. аскөк тұқымының қасықтары, 1 ас қасық. бір қасық иісті бұрыш және 2 ас қасық. ас қасық тұз. Дәмді суды тағы бірнеше минут қайнатыңыз, содан кейін жуылған және дайындалған тірі шаяндарды суға батырыңыз. Суды қайнатыңыз және шаяндарды жоғары отта 10 - 15 минут пісіріңіз, содан кейін табаны оттан алыңыз, жабыңыз да, шаяныңызды ыстық суда тағы 10 минутқа қалдырыңыз. Бірден қызмет етіңіз, шаянды терең ыдысқа салып, сорпаның аз мөлшерін құйып, жаңа аскөкпен безендіріңіз.

4. Шарап соусында пісірілген шаян дәмді және өткір. Кәстрөлде 1 стакан құрғақ ақ шарап пен 1 ​​стакан суды біріктіріңіз. Қоспаны қайнатыңыз, аскөк пен розмариннің 2 бұтағын, 1 майдалап туралған сәбізді және 1 майдалап туралған пиязды қосыңыз. Содан кейін 20 дана тастаңыз. жуылған және дайындалған тірі шаян және орташа отта 20 минут пісіріңіз. Дайын шаяндарды қыздырылған ыдысқа алыңыз. Шаянды пісіргеннен қалған соусты сүзіп, 50 гр араластырыңыз. сары май, 1 ас қасық. дәміне қарай лимон шырыны, қара бұрыш және тұз қасық. Тұздықты баяу отта 2 минут жылытып, шаяныңызға құйыңыз. Аскөк және лимон тілімдерімен безендірілген үстелге қызмет етіңіз.

5. Қуырылған шаянның дәмі қайнатылғаннан кем емес. Қуыруға арналған табада 600 гр араластырыңыз. соя соусы, 150 гр. чили соусы және 10 гр. Табаско соусы. Екі туралған сарымсақ түйірін және 100 гр қосыңыз. өсімдік майы. Тұздықты қайнатыңыз, оған 20 бөлікті салыңыз. жуылған және дайындалған шаян және екі жағынан 10 минут бойы жоғары отта қуырыңыз. Лимон тілімдерімен безендірілген терең табаққа қызмет етіңіз.

6. Сондай-ақ, шаяндардан күрделірек, мерекелік тағамдар дайындауға болады. 25 шаянды суға қайнатып, қабығын алыңыз. Сізге тек ісік мойны қажет. Әрбір мойынды беконның жіңішке тілімімен орап, ағаш шұлықпен немесе тіс тазалағышпен бекітіңіз. ½ кесе суды, 3 ас қасықты мұқият араластыру арқылы қамырды дайындаңыз. ұн қасықтары, 1 үлкен жұмыртқа, 4 ас қасық. еріген сары май қасықтары, ½ шай қасық сода және дәміне қарай тұз. Шұңғыл табада 1 литр өсімдік майын қыздырыңыз. Шаянның құйрық орамдарын қамырға батырыңыз, содан кейін қызарғанша қуырыңыз. Дайын тәбетті қағаз сүлгімен артық майды ағызып, табаққа салып, ұнтақталған бадам себіңіз.

7. Шаян қосылған сорпалар да керемет дәмді. Мұндай сорпаларға арналған көптеген рецепттер бар. Пісіруге тырысайық қарапайым, бірақ өте дәмді кремді шаян сорпасы. Бір майдалап туралған пиязды кішкене қуырғыш табаға салып, 1 кесе тауық сорпасын қосып, баяу отта 7-10 минут қайнатыңыз. Кәстрөлде 2 ас қасық ерітіңіз. сары май қасықтары және оған 2 ас қасық шайқаңыз. бидай ұны қасықтары. Қоспа қаймақ консистенциясы болғанша шайқаңыз. Көпіртуді жалғастыра отырып, пияз қосылған ыстық сорпаға, 2 стакан ыстық сүтке мұқият құйыңыз, тұз, қызыл бұрыш және 500 гр. аршылған және майдалап туралған қайнатылған шаян. Сорпаны қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз, бірақ қайнатуға жол бермеңіз! Сорпаны ыдыстарға құйып, әрқайсысын бір тұтас шаян мойынымен және майдалап туралған жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.

8. Ыстық сорпалардан басқа, шаян қосылған салқын, жазғы сорпаларды да пісіруге болады. Шаян қосылған Холодник ескі орыс асханасының барлық әуесқойларына ұнайтыны сөзсіз. 25 дана кішкентай жазғы шаяндарды тұзды суға қайнатыңыз, салқындатыңыз, қабығын аршып, кесіңіз. Сегіз жаңа піскен қиярды аршып, текшелерге кесіп, терең ыдысқа салыңыз. 400 гр қосыңыз. қаймақ, 1 стакан қияр маринадталған қияр және барлығын екі литр ақ окрошка квасымен сұйылтыңыз. Тоңазытқышқа дәміне қарай 4 ұсақ туралған жұмыртқаны, тұзды және майдалап туралған шөптерді қосыңыз. 1 - 2 ас қасықпен дәмдеңіз. желкек және салқын қасық.

9. Күзде ауланған шаяндар ең дәмді болып саналатынына қарамастан, көктемде сіз шаяндарды дәл сонша, мүмкін одан да көп алғыңыз келеді. Тек көктемде бізде шаян мен жаңа піскен морельден жасалған дәмді француз тағамын жеуге бірегей мүмкіндігіміз бар. Кішкене қуырғыш табада 50 г қыздырыңыз. сары май және 1 ас қасық. бір қасық өсімдік майы. Бұл майға алты-сегіз үлкен шаянды қызарғанша жоғары отта қуырыңыз. Содан кейін отты азайтып, шаянға тілімдерге кесілген бір сәбізді, бір майдалап туралған пиязды, бір туралған қызанақты, дәміне қарай тұз және қара бұрыш қосыңыз. Барлығын бірге 2-3 минут қайнатыңыз, содан кейін ½ кесе құрғақ ақ шарап пен ½ кесе қаймақ қосып, қайнатыңыз және тағы 5 минут қайнатыңыз. Шаяндарды тұздықтан алып тастаңыз, сәл салқындатыңыз, қабығын аршып, кішкене кесектерге кесіңіз де, қайтадан соусқа салыңыз. 200 гр. Жаңа піскен морельдерді мұқият жуып, майдалап тураңыз. Жеке қуырғыш табада 50 гр қыздырыңыз. сары май және жұмсақ болғанша ондағы морельдерді қуырыңыз. Шаян қосылған тұздыққа дайын морельді қосыңыз, барлығын бір-екі минут қыздырыңыз және жаңа піскен шөптерге себілген дереу қызмет етіңіз.

10. Дайындау мүлдем қиын емес, бірақ сонымен бірге ерекше дәмді және хош иісті палау өзен шаяны Бірге біріктіріп, 2 кесе пісірілген күрішті, ½ кесе майдалап туралған зәйтүнді, 1 туралған пиязды, 1 туралған болгар бұрышын, 3 кесе туралған шаян етін және ½ кесе үгітілген чеддар ірімшігін мұқият араластырыңыз. Қоспаны пісірме табаққа салыңыз. Кішкене кастрюльде 3 ас қасық қыздырыңыз. сары май қасықтары, оған 3 ас қасық шайқаңыз. ұн қасықтары және үнемі араластыра отырып, бір минут қуырыңыз. Араластыруды тоқтатпай, ұнға бірте-бірте 2 стакан ыстық сүт қосып, барлығын тағы бір-екі минут қыздырыңыз. Дайындалған соусты палаудың үстіне құйып, пеште қызарғанша, шамамен 30 минут пісіріңіз. Дайын палаудың үстіне еріген сары майды құйып, жаңа піскен шөптерді себіңіз де, дереу үстелге қызмет етіңіз.

Әрине, жоғарыда сипатталғандардан басқа, шаяндарды қалай дайындауға арналған жүздеген және тіпті мыңдаған рецепттер бар. Бүгін біз сіздерге осы дәмді тағамдарды дайындаудың негізгі принциптері мен құпиялары туралы ғана айта алдық. Ал «Кульинарлық Еден» беттерінде сіз әрқашан осы керемет дәмді дайындаудың жаңа және қызықты әдістерін таба аласыз.

Жалнин Дмитрий

Шаян - сыраға қолайлы тағамдар ғана емес, сонымен қатар жай ғана өте дәмді тағам. Рас, шаяндарды қайнатпас бұрын, процесті дұрыс ұйымдастыру туралы көптеген маңызды ақпаратты білуге ​​тура келеді. Деликатес өнімді үйде немесе отта қайнатуға болады, бірақ кез келген жағдайда оны алдымен дұрыс таңдап, өңдеу және термиялық әсерге дайындау керек. Осыдан кейін қол жетімді ұсыныстарды нақты орындай отырып, тиісті рецептті таңдау және оны жүзеге асыру ғана қалады. Компонентпен жұмыс істеу кезінде эксперименттерге рұқсат етіледі, бірақ тек негізгі ережелер сақталған жағдайда ғана.

Дұрыс шаянды қалай таңдауға болады?

Бүгінгі күні дүкендерде сіз қазірдің өзінде оралған мұздатылған шаяндарды таба аласыз. Сіз оларды сатып алудан бас тартуыңыз керек. Неліктен? Мұның бірнеше себептері бар. Біріншіден, мұздату ыдырау процестерін тоқтатқанымен, мәйіттік токсиндермен улану мүмкіндігі бар. Екіншіден, мұндай өнімнің сапасын бағалау мүмкін емес. Үшіншіден, өндірушілер алдымен белсенді емес немесе ауру адамдарды мұздатуға тырысады. Өнімнің сапасына күмәніңіз болмаса, оны жібіте алмайсыз, өнімді бірден қайнаған суға батырған дұрыс.

Сонымен қатар, сіз келесі тармақтарды есте сақтауыңыз керек:

1. Тұтынуға тек тірі шаяндар жарамды. Өлген үлгілердің олармен бірге аквариумда сақталмауын қамтамасыз етуге ерекше назар аудару керек.
2. Сапалы шаяндар тек тірі ғана емес, сонымен қатар белсенді, көңілді, үнемі жорғалап, мұрты мен тырнағын қозғалтады. Сіз сатушыдан жануарлардың неге көп қозғалмайтынын сұрамауыңыз керек, олар жай ғана ауырады.
3. Бүгінгі күні кейбір дүкендер тоңазытқыш өнімдерін ұсынады. Бірақ бұл жағдайда да шаян өлген сияқты болмауы керек, олар аздап қозғалады.
4. Тірі шаяндардың қабығының түсі қою жасыл, қоңыр дерлік. Дайын жаңа өнім ашық қызыл реңк алады.
5. Шаяндарды қайнатпас бұрын, олардың қабығын тексеру керек. Ол зақымданбаған және қисықсыз, тұтас және тығыз болуы керек.

Үйде қайнату үшін өзен үлгілерін таңдағанда, үлкен үлгілерге артықшылық беру керек. Олардың еті шырынды және жұмсақ болады, термиялық өңдеу кезінде қоюланбайды.

Өнімді дайындау туралы бірнеше маңызды фактілер

Сәйкес өнімдер таңдалғаннан кейін өңдеуді бастауға болады. Бұл жағдайда сіз бірқатар нюанстарды есте сақтауыңыз керек:

• Шаяндарды өңдеу нұсқалары теңіз аналогтарын дайындау әдістерінен түбегейлі ерекшеленеді. Егер сіз рецепттерді араластырсаңыз, нәтиже дәмді де, қауіпсіз де болмайды.

Кеңес: Шаянды ерте көктемде немесе күзде сатып алу керек. Басқа уақытта маусымдық ерекшеліктерге байланысты олардың еті шырынды және жұмсақ болмауы мүмкін.

• Өнімді қайнатқанда тұзды үнемдеудің қажеті жоқ. Қабық компоненттің артық мөлшерін сіңіруге жол бермейді. Орташа алғанда, 1 литр суға кем дегенде бір ас қасық ұсақ ас тұзын алыңыз. Айтпақшы, сыра тағамдары дайын болғаннан кейін оны 2-3 сағатқа қалдырсаңыз, ол жақсырақ және біркелкі тұздалады.
• Тірі шаяндарды үйде 3 күннен аспайтын тоңазытқышта, бір аптаға жуық таза ауа болған жағдайда суы бар ыдыста сақтауға болады. Дайындалған өнімді 12 сағаттан артық сақтауға болмайды.

Қанша шаян дайындайтыныңызға және оны қалай жасауға болмайтынына қарамастан, жануарлардың ең пайдалы тағамдарды емес, су қоймаларының түбінде өмір сүретінін есте ұстаған жөн. Осы себепті, тұтыну кезінде, оның ішіндегісі етке түспеуі үшін жануардың ішектерін мұқият алып тастау керек.

Шаяндарды термиялық өңдеуге дайындау

Дәмді тағамды алу үшін шаянды қалай таңдау керектігін және қанша уақыт пісіру керектігін білу жеткіліксіз. Компонентті алдын ала өңдеуге ерекше назар аудару керек. Сіз оларды үйде немесе отта қайнатуды жоспарласаңыз да, келесі әрекеттерді орындауыңыз керек:

• Біз тірі шаяндарды жеткілікті мөлшерде суық сумен ваннаға жібереміз, 30 минут күтіп, сұйықтықты төгіп тастаймыз. Содан кейін манипуляцияны тағы 3-4 рет қайталаймыз.
• Содан кейін, шаянды жақсылап жуып, көп мөлшерде су мен тұзбен шаю керек. Бұл манипуляцияны ваннада емес, өнімді қайнататын бассейнде немесе табада жасаған дұрыс.
• Егер сіз сыра тағамдарына қосымша жұмсақтық пен нәзіктік бергіңіз келсе, онда шаяндарды тазалағаннан кейін оларды кем дегенде 30 минут сүтке немесе қаймаққа салып қою керек.

Мұздатылған немесе салқындатылған адамдар жағдайында бәрі әлдеқайда қарапайым. Оларды тіпті жуудың қажеті жоқ, сондықтан олар жиі сатып алынады.

Шаяндарды суда қайнату әдістері

Компонентті таңдау және дайындау ерекшеліктерімен танысқаннан кейін, шаяндарды қалай дұрыс дайындау керектігін анықтаудың уақыты келді. Мұны мысал ретінде негізгі рецептер арқылы жасаған дұрыс.

• Аскөкпен шаянды қалай дайындау керек.Негізгі өнімнің 1 кг үшін біз 3 литр су, 3 ас қасық тұз, аскөк шоғыры, бірнеше лавр жапырағы, лимон және қара бұрыш бұршақтарын аламыз. Табаға су құйып, қайнағанша күтіңіз. Лимон шырынын, тұзды, аскөк бұтақтарын, бұрыш пен лавр жапырағын қосыңыз. Сұйықтықты қайтадан қайнатыңыз және шаянды қосыңыз. Су қайтадан қайнай бастағанда, отты азайтып, контейнерді қақпақпен жабыңыз және өнімді ашық қызыл түске айналғанша пісіріңіз. Бұл әдетте адамдардың мөлшеріне байланысты 15-20 минутты алады.
• Қаймақ пен аджика қосылған суда шаянды қайнату ерекшеліктері. 1 кг шаян үшін 3 ас қасық тұз, 3 литр су, 2 ас қасық қаймақ, бір ас қасық аджика, аздап ақжелкен мен аскөк аламыз. Суды қайнатыңыз, оған негізгіден басқа барлық ингредиенттерді салыңыз (көктерді майдалап турауға болады). 5 минуттан кейін шаяндарды қосып, қайнатуды жалғастырғаннан кейін оларды шамамен төрттен бір сағат бойы баяу отта пісіріңіз.

Рецепттер нақты жағдайда шаяндарды қанша дайындау керектігін көрсетсе де, олар анық жасалғанша күткен дұрыс, яғни. біркелкі қызару. Кейде үй шаруасындағы әйелдер пеште өнімді қайнатуға тырысады. Бұл әбден мүмкін, тек дұрыс ыдысты таңдап, қайнаған кезде одан су төгілмейтініне көз жеткізу керек.

Ерекше өнімдерде шаяндарды қайнату әдістері

Танымал сыра тағамдарын дайындаудың дәстүрлі нұсқаларынан басқа, стандартты емес нұсқалар да бар. Олар тәсілмен емес, қолданылған сорпаның түрімен ерекшеленеді.

• Сүтте. 1 кг өзен бауырымен жорғалаушылар үшін біз 2 литр су мен сүт, 3-4 ас қасық тұз және аздап аскөк аламыз. Шаяндарды сүтке 3 сағат бойы сіңіру керек. Осы себепті, әдісті тек үйде қолдануға болады, табиғатта қоршаған орта жай ғана қышқыл бола бастайды. Содан кейін біз өнімдерді стандартты түрде тұзды суда қайнатамыз, тұздың жартысын пайдаланамыз. Сұйықтықты ағызып, қоспаны сүтпен толтырыңыз, қалған тұзды және шөптерді қосып, қоспаны қайнатыңыз. Өнімді композицияда 20 минут бойы сулаңыз, алыңыз және қызмет етіңіз.

• Сырада. Бір таңқаларлығы, сыраның тағамдары осы сусынға қайнатылған кезде жақсы шығады. 1 кг өнім үшін біз 1,5 литр су мен жеңіл сүзгісіз сыра, 3 ас қасық тұз және қара бұрыш аламыз. Кәстрөлде су мен сыраны араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз, қайнатыңыз. Шаянды қайнаған сұйықтықта қайнатыңыз, жабық, пісірілгенге дейін. Ыдысты жарты сағатқа қалдырыңыз, содан кейін ғана нәзіктікті алыңыз.

• Қияр тұзды ерітіндісінде. 1 кг шаян үшін бізге 3 литр су мен қияр тұзды ерітіндісі, 0,5 кесе қаймақ, бір ас қасық тұз және аздап аскөк қажет. Шаяндарды тұзды ерітіндіге қайнатпас бұрын, оларды тұзды суға пісіру керек. Содан кейін сұйықтықты ағызып, оны тұзды ерітіндімен ауыстырыңыз. Қоспа қайнағаннан кейін туралған шөптерді қосыңыз. Бірнеше минуттан кейін отты өшіріңіз. Ыдыс төрттен бір сағат бойы тұндырылуы керек және оны ұсынуға болады.

• Ақ шарапта. 1 кг бауырымен жорғалаушылардың 1 литр құрғақ ақ шарап, 2 литр су, қара бұрыш, шөптер және 3 ас қасық тұзды аламыз. Суды шараппен біріктіріңіз, отқа қойыңыз, қайнағаннан кейін тұз, бұрыш және шөптерді қосыңыз. Шаяндарды сорпаға салып, табаны қақпақпен жабыңыз. Өнімдерді дайын болғанға дейін пісіріңіз, содан кейін оларды ұсынуға болады.

Үйде немесе көшеде шаяндарды дәмді және қажетсіз қиындықсыз дайындау үшін жұмыс процесінде келесі ережелерді басшылыққа алу керек:

1. Егер сіз өлмеген немесе мұздатылған шаяндарды қайнатсаңыз, олар қайнаған судан сөзбе-сөз қашып кетуі мүмкін. Сондықтан, біз көп орын бар үлкен табаны аламыз.
2. Сұйықтықты өнімділікке дейін толтыра алмайсыз, ол біркелкі емес піседі.
3. Шаян әлі ыстық күйінде тұтынылады. Судан шығарылғаннан кейін бірнеше минут ішінде олардың еті өзінің нәзіктігін және шырындылығын жоғалта бастайды.
4. Түпнұсқа сорпаны пайдаланған кезде, дайын өнімді сұйықтықта кем дегенде төрттен бір сағатқа қалдырыңыз. Біз шаяндарды отқа қайнатқанда да сол әдісті қолданамыз.

Тіпті өте үлкен шаяндарды қайнаған суда тым ұзақ ұстауға болмайды. Егер сіз бәрін ережеге сәйкес жасасаңыз және өнімді аздап тұндырсаңыз, бәрі өте дәмді болады, ал ет резеңкеге ұқсамайды.

Нәзік, дәмді және пайдалы шаян тәрізділердің еті витаминдер мен минералдармен байытылған. Шаян - сыраға арналған ең жақсы тағамдар, балық тағамдарының түпнұсқа безендіруі және жай ғана дәмді нәзіктік. Бұл тағам кез келген гурманды қуантады. Сонымен қатар, шаян еті төмен калориялы болып саналады, 100 г өнімге тек 97 ккал.

Жеуге дұрыс шаянды қалай таңдауға болады

Еттің дәмі балық аулау маусымына байланысты. Ол қыркүйек пен қазан айларында ең дәмді болады деп саналады. Бұл малдың қыс мезгіліне күшейіп, салмақ қосуымен түсіндіріледі. Жазда шаяндарды аулауға тыйым салынады, өйткені олар көбейеді.

Сіз дүкендерде салқындатылған және мұздатылған шаян сатып ала аласыз. Сатып алу кезінде сіз оның аяқтарының арасындағы құйрығына назар аударуыңыз керек - тірі үлгінің қайнатылған және мұздатылғанының негізгі көрсеткіші. Қабық пен тырнақтар зақымдалмауы керек.

Қазірдің өзінде пісірілген шаян мұздатылған түрде сатылады. Оларды қызыл түспен анықтауға болады, сіз олардың 4 күннен аспайтын уақыт сақталатынын білуіңіз керек. Егер шаяндар тірідей мұздатылған болса, онда 4 айға дейін сақтауға рұқсат етіледі.

Тірі шаяндарды таңдау ерекшеліктері

Үлкен балық дүкенінде сіз тірі буынаяқтылары бар аквариумды таба аласыз. Таңдауыңызбен қателеспеу үшін сізге сау шаянның пайда болуының ерекшеліктерін білу керек.

• Тірі тұлғалардың түсі көк немесе қоңыр түсті жасыл, әрқашан тіпті бүкіл қабығында.
• Сау және өміршең шаянның құйрығы қарынға қатты басылады. Баспаған шаян мойыны ауру жануардың белгісі.
• Қабық пен тырнақта зақым немесе бөгде өсінділер болмауы керек.
• Қатерлі ісік белсенді түрде қозғалуы керек, мұрттары мен аяқ-қолдарын қозғалтуы керек.

Кейбір сатушылар артроподтың ұйықтап қалғанына және «ұйқы» сапаға әсер етпейтініне сендіреді. Бұл олай емес. Әрекетсіздік жақын арада өлімді көрсетеді, ал өлген тіршілік иесінің етінде у жиналып, ауыр улануды тудырады. Сондықтан шаян тез бұзылатын өнім болып саналады.

Шаяндарды пісірер алдында сақтау

Шаяндарды сатып алғаннан кейін оларды үйге тірідей жеткізу керек. Ол үшін суы бар пластик пакеттерді немесе тасымалдауға арналған дымқыл қапты пайдаланыңыз.

Маңызды! Шаянды тек тірідей қайнату керек. Пісіруге арналған ыдысқа бір ғана өлі жануар түссе, уланудан аулақ болу үшін олардың барлығын лақтырып тастауға тура келеді.

• таза судың үлкен көлемі бар ыдыста
• ылғалдылығы жоғары салқын бөлмеде (жертөле, жертөле)
• тоңазытқышта.

Жарамдылық мерзімі

Шаяндарды сусыз бөлмеде 2 күнге дейін сақтауға болады. Мұны істеу үшін үлкен қорапты пайдаланыңыз, оның түбі дымқыл шүберекпен немесе мүкпен қапталған болуы керек. Шаяндарды кілемшеге қойып, үстіңгі жағын дымқыл шүберекпен жабыңыз. Тек оны мезгіл-мезгіл сумен шашыратуды ұмытпаңыз.

Тоңазытқышта сақтау үшін артроподтар ағынды сумен жуылады, содан кейін кең қорапқа немесе контейнерге салынып, тоңазытқыштың төменгі сөресіне немесе көкөніс бөліміне орналастырылады. Бұл әдіс өміршеңдігін 4 күнге дейін ұзартады.

Таза суда ұзақ уақыт сақтауға болады. Шаяндарды үлкен бассейнге немесе ваннаға салып, оларды таза сумен толтыру арқылы оларды 5 күнге дейін сақтауға болады. Ең бастысы - суды өзгертуді және күн сайын тамақтандыруды ұмытпаңыз. Әдетте тағам ретінде бұршақ, картоп, сәбіз, қалақай немесе салат жапырақтары қолданылады. Тыңайтқыштар пісіруді қажет етпейді.

Маңызды! Өлген адамдарды тірі туыстарынан дереу алып тастау керек. Оларды тік құйрығынан тануға болады, ол ішке қысылмай қалады.

Тірі шаяндарды қалай дұрыс дайындау керек

Пісіру алдында шаянды кірден тазартып, ағын суға щеткамен бірнеше рет шайып тастау керек. Іш пен аяқтарды жақсылап шайыңыз. Буынаяқтылармен жұмыс істегенде, қолды кенелерден қорғау үшін қолғапты пайдалану керек.

Содан кейін кем дегенде 30 минут бойы суық суы бар ыдысқа салыңыз.

Тұзды артық қосудан қорықпаңыз. Жануарлардың қабығы өте тығыз және тұзды өткізбейді. Шаяндарды арқасынан ұстап, қайнаған тұзды суға салу керек.

Табаны толық толтырмаңыз. 1 литр су үшін мөлшеріне байланысты 10-15 адам алыңыз.

Орташа отта пісіріңіз. Пісіру уақыты жануарлардың мөлшеріне байланысты. Кішкентайларды пісіруге 12-15 минут кетеді, орташаларды - 18-20 минут, ал үлкендерді шамамен 25 минут пісіруге тура келеді.

Дегенмен, шаяндарды да пісіруге болмайды, ет қатал болады. Шаян тәрізділер қызыл түске айналғанда, олар жеуге дайын.

Мұздатылған шикі және мұздатылған пісірілген шаяндарды пісіру

Қайнатылған мұздатылған немесе шикі мұздатылған шаяндарды пісіруді бастамас бұрын, оларды жібіту керек. Ауада жібіту 2 сағаттан 5 сағатқа дейін созылады. Жылдамырақ әдіс - суық суда жібіту.

Микротолқынды пеште немесе басқа тұрмыстық техникада жібітуге болмайды - ет дәмін жоғалтады.

Мұздатылған шаяндар тірі шаяндар сияқты бірдей технологиямен дайындалады. Жібітілген өнім тұздалған қайнаған суға салынады. Пісіру уақыты – 11-15 минут. Егер жануарлар қайнатылған мұздатылған болса, оларды тек 2-4 минут қайнату жеткілікті.

Аскөкпен шаянды қалай дәмді дайындау керек - классикалық рецепт

Классикалық рецепт сізге шаянды дәмді, тез және ең аз ингредиенттер жиынтығымен дайындауға мүмкіндік береді.

Дайындау үшін сізге қажет:

• өзен шаяны;
• аскөк;
• тұз (әр 3 литр су үшін 3 ас қасық).

Не істеу:

1. Суды қайнатыңыз, тұз қосыңыз.
2. Шаяндарды төмендетіңіз (жуылған, аршылған, жібітілген).
3. Аскөк қосыңыз.
4. Ара-тұра араластыра отырып, олар ашық қызыл түске айналғанша пісіріңіз.
5. Отты өшіріп, табада 20 минутқа қалдырыңыз.
6. Қабықпен немесе аршылған күйінде қызмет етіңіз.

Дайындалған нәзіктікті бір күннен артық емес сақтауға болады және сорпада сақталуы керек.

Сырада пісірілген тағам

Сырада қайнатылған шаян ерекше нәзіктік болып саналады. Келесі рецепт мұны дұрыс жасауға көмектеседі. Барлық ингредиенттер бастапқы өнімнің 500 г негізінде беріледі.

• аскөк;
• тұз 100 г;
• су 500 мл;
• сыра 250 мл;
• қара бұрыш бұршақтары;
• жарты лимон.

Пісіру әдісі:

1. Суды қайнатып, тұз, бұрыш, аскөк қосыңыз.
2. Шаяндарды салып, қайнағанша жабыңыз.
3. Су қайнағаннан кейін сыраны құйыңыз.
4. Содан кейін жарты лимон қосыңыз, тілімдерге кесіңіз.
5. Қызарғанша пісіріңіз (шамамен 15 минут).
6. Пешті өшіріп, сорпада 15 минутқа қалдырыңыз, бетін жауып қойыңыз.

Қызмет көрсету үшін табаққа салып, аскөк бұтақтары мен лимон тілімдерімен безендіріңіз, лимон шырынын себуге болады.

Шарап қосылған әйелдер нұсқасы

Әйелдер өздерін дәмді тағаммен қуанта алады. Бірақ олардың дүкенде өздерінің түпнұсқа рецепті бар.

1 литр суға арналған ингредиенттер:

• 20 шаян;
• 500 мл шарап;
• 90 г тұз;
• 1 байлам аскөк;
• дәміне қарай хош иісті бұрыш.

Процесс:

1. Қайнаған суға аскөк, бұрыш және шарап қосып, 10 минут қайнатыңыз.
2. Шаянды қосып, 15 минут пісіріңіз.

Сүттегі шаяндарды дайындауға арналған рецепт

Сүттегі шаяндарды дайындау классикалық рецепттен ерекшеленеді және ұзағырақ уақыт алады. Бірақ бұл ең нәзік ет, жарқын дәм мен хош иіспен өтеледі.

Пісіру әдісі:

1. Алдымен сүтті қайнатыңыз, оттан алыңыз және суытыңыз.
2. Содан кейін мұқият жуылған артроподтарды сұйықтыққа салып, 2-3 сағатқа қалдырыңыз.
3. Бөлек, дәмдеуіштермен суды қайнатыңыз. Сүтке маринадталған шаяндарды сол жерге қойып, дайын болғанша пісіріңіз.
4. Шаян тәрізділер ыстық болған кезде, олар малынған сүтті қайтарыңыз. Қайнатыңыз және оттан алыңыз.
5. Дайын тағамды сүт негізіндегі соуспен ұсынуға болады.

Тұзды ерітіндіде пісіру әдісі

Қияр тұзды ерітіндісі көбінесе теңіз өнімдерін, соның ішінде шаян тәрізділерді дайындау үшін қолданылады. Біз бірден екі қызықты жолды ұсынамыз. Екі жағдайда да ингредиенттер 500 г шаян үшін беріледі:

1-рецепт

• пияз - 2-4 дана. көлеміне байланысты;
• қаймақ – 120 г;
• тұзды ерітінді - 1500 мл;
• аскөк және лавр жапырақтары.

Не істеу:

1. Шаянды дәмдеуіштермен бірге қайнаған тұздыққа салыңыз.
2. Орташа отта 20-25 минут пісіріңіз.
3. Дайын болғанға дейін 5 минут қаймақ қосыңыз.
4. Сүт немесе қаймақ соусымен бірге қызмет етіңіз.

2-рецепт

• су – 1 л;
• тұзды ерітінді - 300 мл;
• дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер;
• өсімдік майы - 40 мл.

Әрекеттер алгоритмі:

1. Шаянды қайнаған суға салып, 5-7 минут пісіріңіз.
2. Содан кейін тұзды ерітінді мен өсімдік майын қосыңыз.
3. Дайын болғанша пісіріңіз.
4. Ыстықтан шығарып, 20 минутқа қалдырыңыз.

Дәмдеуіштермен дәмді вариация

Достарыңызды таң қалдырғыңыз келе ме немесе бос уақытта эксперимент жасағыңыз келе ме? Тағамды келесі рецепт бойынша дайындаңыз.

Шаяндарды аулау өте қызықты әрекет. Әуесқой аңшылар өзеннен жаңа ғана ауланған ең жаңа шаяндарды сіңіретін түтін мен шөптердің хош иісі туралы айтуды жақсы көреді. Балық аулау маусымы көктемде, мамырда басталып, қазан айының аяғында аяқталады. Бұл күзгі шаяндар - ең дәмді және етті.

Шаяндардың әйелдері (немесе дәмді омыртқасыздарды жақсы көретіндер) шаянды қалай дайындау керектігін білуі керек. Дәмдеуіштер, тұзды ерітінді, квас, сыра және тіпті аджика қосылған қаймақ қосылған су ыдысты дайындауға тамаша негіз бола алады.

Шаяндарды қалай дайындау керек - пісірудің жалпы принциптері

Сатып алынған немесе өзеннен әкелінген шаяндарды дереу суық суға салып қою керек. Егер сіз сүтте пісіруді жоспарласаңыз, онда тірі шаянның үстіне сүт құюға болады. Айтпақшы, бұл сулау қайнаудың басқа әдістеріне де жарамды: сүт шаян етіне нәзіктік пен ерекше дәм береді.

Шаяндарды тікелей пісірмес бұрын, оларды суық сумен мұқият шайып тастау керек, немесе одан да жақсысы, жұмсақ щеткамен ластану (шұңқыр, құм) жиналуы мүмкін жерлерді мұқият тазалаңыз. Әдетте, бұл іштің және буындардың аймағы.

Шаянды қалай дайындау керек?Тек тірі және бұл жағымсыз сәттердің бірі. Дегенмен, өлі омыртқасыздар тамаққа жарамайды, тіпті денсаулыққа қауіпті. Төзімді шаян өте сезімтал шымшып алады, сондықтан оны жуған кезде оны арқасынан мықтап ұстау керек.

Пісіру үшін сізге үлкен шелек немесе басқа қолайлы контейнер қажет. Оның жеткілікті жоғары болуы маңызды:егер сұйықтықтың бетінен ыдыстың шетіне дейін 10 немесе тіпті 15 сантиметрден аз болса, сіз дүрбелең шаяндарын қайнаған суға лақтыруға біраз уақыт жұмсауға тура келеді.

Судан басқа, шаянды сырада, сүтте, қияр тұздалған қиярда немесе кваста қайнатуға болады. Бір литр сұйықтық үшін бір ас қасық тұзды алу керек (тұзды ерітіндіні қоспағанда).

Шаянды қанша уақыт пісіру керек?Шаяндарды қайнату он бес минуттан жарты сағатқа дейін созылады. Кішкентай үлгілер тез, ең көбі 20 минутта піседі. Орташа сортты 25 минут қайнату керек. Ең әсерлі адамдар шамамен отыз минут ішінде дайын болады.

Тамақты шамадан тыс пісірмеу маңызды:бұл жағдайда ет қатты, дәмсіз және құрғақ болады. Сондықтан қабықтың жасыл-қоңыр түсі ашық қызылға айналғанда, дайын шаяндары бар ыдысты оттан алып тастау керек.

Оларды бірден алуға асықпаңыз:оларды сорпаға біраз уақыт салып, оған сіңдіріңіз. Шаяндарды тамақтанар алдында бірден пісіру керек: пісіргеннен кейін оларды сақтай алмайсыз.

Дәмдеуіштер мен тұз қосылған дәстүрлі шаян

Дәстүрлі тағамдардан қарапайым және дәмді ештеңе жоқ. Дәл осы рецепт бойынша шаяндар тыныш жағада от жағып, аулауды дайындайды. Қара бұрыш пен лавр жапырағы қайнаған суға дәм беру үшін қажет.

Бір жарым-екі килограмм шаян;

Төрт литр таза су;

Төрт ас қасық тұз;

бес лавр жапырағы;

Бір шай қасық қара бұрыш бұршағы (дәміне қарай дәмділігін өзгертіңіз);

Кәстрөлге немесе шелекке су құйып, отқа қойыңыз.

Қайнағанша күтіп, тұз қосыңыз.

Дәмдеуіштер мен шөптерді қайнаған суға тастаңыз.

Лимоннан шырынды сығып, сорпаны аздап қайнатыңыз (үш минут жеткілікті).

Шаяндарды арқасынан ұстап, оларды қайнаған суға мұқият түсіріңіз.

Су қайтадан қайнағанша күтіңіз, отты азайтыңыз.

Контейнерді қақпақпен жауып, дайын болғанша баяу отта пісіріңіз.

Қаймақ және ащы тұздық қосылған шаян

Бұл қайнатпаның ерекше дәмі шаянға бір мезгілде нәзіктік пен өткірлік береді. Дәстүрлі дәмдеуіштердің орнына кез келген ыстық соусты немесе үй аджикасын қолдануға болады. Сорпаны жұмсартатын екінші компонент - қаймақ. Қосымша дәмдеу үшін маусымдық жасылдарды қолдануға болады. Осы рецепт бойынша шаяндарды қанша дайындау керек, олардың мөлшеріне байланысты.

Екі килограмм шаян;

алты литр су;

Төрт ас қасық қаймақ;

Алты ас қасық ірі тұз;

Екі ас қасық дайын аджика немесе ыстық соус;

Бір топ жаңа піскен шөптер (аскөк қажет, ақжелкен мен кинза міндетті емес).

Суды қайнатыңыз.

Қайнаған суды тұздаңыз.

Тұзды ерітіндіге қаймақ пен аджика қосыңыз.

Жасылдарды майдалап турап, хош иісті тұзды ерітіндіге батырыңыз. Ол шамамен бес минут қайнатылуы керек.

Шаяндарды арқасынан ұстап, ұшырыңыз.

Сорпа қайнаған бойда отты барынша азайтыңыз.

Шаяндарды дайын болғанша жабыңыз.

Қабықтар қызылға айналғанда, оттан шығарып, үстелге қызмет етіңіз.

Жеңіл сырадағы шаян

Сыра әуесқойлары шаяндарды дайындаудың түпнұсқа рецептін бағалайтыны сөзсіз. Сыраны қайнатпаға ауыстыруға қарсы болмасаңыз, бұл әдісті қолдануға болады. Сыра тұздығында шаяндарды қанша уақыт пісіру керек? Судағы сияқты. Дегенмен, артқы жағы қызылға айналғаннан кейін, ыдысты тұруға мүмкіндік беру керек. Бұл пісіру уақытын жарты сағатқа арттырады.

Бір килограмм жаңа шаян;

Бір жарым литр жеңіл жаңа сыра;

Бір жарым литр ауыз су;

үш ас қасық тұз;

Бір шай қасық қара бұрыш.

Үлкен кастрюльде су мен сыраны біріктіріңіз.

Сұйықтықты қайнатыңыз.

Тұз, бұрыш қосып, тұзды ерітіндіні бір минут қайнатыңыз.

Шаяндарды сыраға батырыңыз.

Қайтадан қайнағаннан кейін контейнерді қақпақпен жауып, жұмсақ болғанша баяу отта пісіріңіз.

Қайнатылған шаяндарды сыра тұздығынан жарты сағат бойы алып тастамаңыз: олар ащы сыраның дәмімен мұқият қаныққан болуы керек.

Сүттегі шаян

Сүт пен шаян бір-біріне сәйкес келмейтін өнімдер болып көрінеді. Шын мәнінде, дәмі өте нәзік, нәзік, жағымды кремді реңкпен ерекшеленеді. Шаянды осылай қалай дайындау керек? Барлығы алдыңғы рецепттердегідей. Дегенмен, ескерту бар: қайнату алдында омыртқасыздарды суық сүтке сіңіру керек.

Бір килограмм тірі шаян;

екі литр сүт;

Төрт ас қасық ірі тұз;

Дайындалған шаянның үстіне сүт құйып, үш-үш жарым сағатқа қалдырыңыз.

Суды қайнатыңыз, тұздың белгіленген мөлшерінің жартысын қосып, шаянды әдеттегідей қайнатыңыз (бірінші рецепт бойынша, тек дәмдеуіштерсіз).

Қайнатылған шаянды қайтадан суық сүтпен құйып, қалған тұзды қосып, қайнатыңыз.

Сүт қайнаған бойда отты өшіріңіз.

Шаянды ыстық сүт шелекінде 20 минутқа қалдырыңыз.

Алып, қызмет етіңіз.

Тұздықтағы шаян

Қияр маринадталған қияр үй шаруашылығында өте пайдалы нәрсе. Сіз оны тамаша маринадталған қиярды дайындауға немесе құрғақ печеньеге қамыр илеуге ғана емес, сонымен қатар шаяндарды қайнатуға болады.

Бір килограмм жаңа шаян;

үш литр тұзды ерітінді;

Дәміне қарай жаңа піскен аскөк.

Шаянды бір қасық тұз қосып, қарапайым суда қайнатыңыз.

Суды төгіп тастаңыз, ал дайын шаянның үстіне суық тұзды ерітінді құйыңыз.

Тұзды қайнатыңыз, туралған аскөк қосып, шаянды тағы бір минут қайнатыңыз.

Табаны оттан алыңыз да, шаяндарды тұздықта біраз уақыт қалдырыңыз. Он бес минут жеткілікті.

Құрғақ ақ шараптағы шаян

Ащы шарап хош иісі шаянға ерекше дәм береді. Құрғақ шарапты пайдаланып, тағамның өзіндік ерекшелігін бере отырып, шаяндарды дайындауға арналған рецептті әртараптандыруға болады. Шараптағы шаяндарды қалай дайындау керек?

Бір килограмм жаңа тірі шаян;

Бір литр құрғақ ақ немесе жартылай тәтті шарап;

Орташа немесе ірі тұздың үш ас қасық;

Дәміне қарай маусымдық жасылдар (топтама);

Дәміне қарай бұрыш қоспасы (шай қасық)

Үлкен контейнерде су мен шарапты біріктіріп, орташа отқа қойыңыз.

Сұйықтық қайнаған кезде оны тұздап, бұрыш қосу керек.

Туралған аскөкті салып, бір минут қайнатыңыз.

Сорпа қайнаған кезде, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, контейнерді қақпақпен жабыңыз.

Қайнағаннан кейін шаянды қанша уақыт пісіру керек? Қабықтар қызылға айналғанша.

Тендерге дейін пісіріңіз, содан кейін оттан шығарып, үстелге қызмет етіңіз.

Егер шаяндар тірі болса, оларды дереу қайнатқан дұрыс: бұл ең дәмді нұсқа. Сіз шаяндарды салқындатып, тоңазытқышта сақтай аласыз, бірақ екі күннен артық емес. Мұздатылған шаяндар мұздатқышта шырындылығын немесе дәмін жоғалтпай үш айға дейін сақтай алады.

Егер сіз шаяндарды дереу қайнатуды жоспарламасаңыз, суық суды пайдалану арқылы олардың балғындығын ұзартуға болады. Оны кез келген контейнерге салып, болашақ түскі немесе кешкі асқа қойыңыз. Салқындатудың тағы бір нұсқасы - шаяндарды металл контейнерде жай ғана салқындату.

Қолдан немесе дүкеннен шаян сатып алғанда, омыртқасыздардың белсенділігіне назар аудару керек. Дені сау, жақында ауланған шаян өзін белсенді ұстайды, тырнақтарын, мұрттарын және құйрығын қозғалтып, қашуға тырысады. Егер ісік баяу болса немесе одан да нашар болса, мүлде қозғалмаса, оны сатып ала алмайсыз. Ауру және өлі шаяндар зиянды, оларда қауіпті заттар жиналады.

Тек салқындатылған ісік аз қозғала алады. Бірақ ол суықтан ұйықтай алмайды, бұл құны түкке тұрғысыз тауарды сатпақ болған сатушылардың қулығы.

Шынымен биік табаны таңдау маңызды. Егер сіз мұны жасамасаңыз және процесті бақыламасаңыз, қыңыр шаяндар қашып кетеді. Сонымен қатар, судың беті мен контейнердің қақпағы арасындағы жеткілікті қашықтық шаяндарды жақсы пісіруге мүмкіндік береді.

Шаяндарды табаға тым тығыз салмаңыз. Егер олар көп болса, ыдыс дымқыл болып қалуы мүмкін. Шаяндар жеткілікті түрде пісіру үшін олар қайнаған суда өзін еркін сезінуі керек.

Ыдысты шамадан тыс тұздаудан қорықпаңыз: бір литр сұйықтыққа бір қасық тұз жеткілікті. Шаянның қабығы тығыз және тұздың жақсы өтуіне жол бермейді.

Шаяндарды тазалап, оларды қайнаған суға түсіргенде, тырнақтармен шымшу мүмкін ауырсынуды болдырмау үшін қолыңызға қалың резеңке қолғап киюге болады. Егер сізде ас үй қысқыштары болса, оларды қайнаған шелекке шаяндарды жіберу үшін пайдалануға болады.

Шаянды ыстық жеу керек. Ет шырынды және өте дәмді болады.

Қайнатылған шаян сияқты дәмді және хош иісті нәзіктікті бәрі естіген, біледі және сынап көрді. Бұл тағам туралы жай ғана еске түсіргенде, қорқынышты тәбет оянады және сіздің көз алдыңызда қызыл, жаңа қайнатылған, дәмді иісі бар шаянның суреті көрінеді.

Әркім өз рецепті бойынша немесе өзіне сәйкес тағамдарды дайындайды, бірақ шаян өте дәмді болуы үшін оны білу керек. үйде шаянды қалай дайындау керекЖұмсақ шаян етінің хош иісі мен дәмін сақтау үшін оларды немен пісіру керек, қанша тұз және қандай дәмдеуіштерді қосу керек.

Шындығында, бұл мәселеде бәрі өте қарапайым, ең бастысы, жаңадан бастағандар үшін шаяндарды пісіру кезінде қажет болатын бірнеше ұсыныстарды есте сақтау:

1. Бұл ережені ешқашан өзгертпеңіз - пісіру үшін тек жаңа және тірі шаян таңдалады. Бұл жай ғана ұсыныс емес, шаяндарды дайындаудың «алтын» ережесі.

1. Егер сіз шаян сатып алуды шешсеңіз, онда сіз тірі шаян әрқашан құйрығын қарынға мықтап басып тұратынын білуіңіз керек және дәл осы «үлгілер» нәзіктікті дайындауға ең қолайлы.
2. Шаяндарды аулауды ерте көктемнен кеш күзге дейін жүргізуге болады, бірақ ең шырынды және ең дәмді шаян - бұл ерте күзде ұсталған шаяндар. Шаян қыркүйектен қазанға дейін әсіресе майлы және етті болады.

Бұрын, мұздатылған шаяндарды қалай дайындау керек, қайта ойланыңыз, мұндай ескірген өнімді пісіруге тұрарлық па. Мұздатылған шаяндарды сатып алу бірқатар салдарға әкелуі мүмкін:

• мұндай адамдардың еті өте құрғақ және сонымен бірге талшықты, сондықтан сіз бұл нәзіктіктен үлкен рахат ала алмайсыз;
• бұл жағдайда өнімнің сапасын анықтау мүмкін емес, яғни ескі шаяндарды сатып алу ықтималдығы айтарлықтай жоғары болады;
• Ескірген шаяндарды тұтыну асқазанның бұзылуына, ас қорытудың бұзылуына және асқазан-ішек жолдарының басқа проблемаларына әкелуі мүмкін.

Шаяндарды пісіруге қалай дайындау керек?

Шаяндарды дұрыс және дәмді дайындау үшін алдымен оларды дайындау керек:

• Міндетті ереже - оларды мұқият жуу. Олар аквариумда емес, жабайы табиғатта, әртүрлі бактериялар, инфекциялар және т.б. көп болатын өзенде табылғанын түсіну керек.
• Кейбір адамдар шаяндарды пісірер алдында оларды тазартады, бірақ бұл міндетті ереже емес, оларды дайындаудың тағы бір жолы.
• Шаяндарды әкелгеннен кейін, оларды бір контейнерге салып, таза, жақсырақ ауыз сумен толтыру керек. Оларды осы суда екі сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде олардың кеуекті қабық бетіне жабысып қалған барлық кір мен лай шаяндардан жуылады. Осыдан кейін әр шаянды жоғары қысымды ағынды сумен жақсылап шаю керек.
• Көптеген адамдар шаянды одан да дәмді ету үшін алдымен сүтке, жақсырақ майға малынған болуы керек деп мәлімдейді. Сондай-ақ, пісіру алдында олар қаймақ қосылған суға біраз уақыт қалдырылады. Мұндай шаяндар шырынды болып шығады, ал олардың еті жұмсақ болады.

Оларды сүтке немесе қаймаққа батырғаннан кейін шаянды сумен жақсылап шаю керек екенін ұмытпаңыз.

Кейбір нәзіктіктерді ұнататындар бұрын тазалаумен айналысады шаяндарды қалай дайындау керек. Бұл қарапайым, бірақ міндетті емес процесс. Ішек қатерлі ісіктен, сондай-ақ оның қарыншасынан алынады, осылайша сіз ащылықты кетіресіз.

Шаянды қанша уақыт пісіру керек?

Шаяндарды бірнеше рет дайындайтындар пісіруге қанша уақыт кететінін ойламайды, өйткені бүкіл пісіру процесі «автоматты түрде» жүреді. Өз кезегінде, жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйелдер тамақ дайындаудың нақты рецептін білуі керек, өйткені олар бірдеңені бұзудан, шаянды шамадан тыс пісіруден немесе шамадан тыс тұздаудан қорқады, сондықтан бұл жерде кеңес емес, ережелердің нақты тізімі, қанша, не, қайда және қашан қосу керек.

Егер сіз білмесеңіз қайнаған судан кейін шаяндарды қанша уақыт пісіру керек, раковиналардың қанық қызыл түсі сізге шаяндардың дайын екенін хабарлайды. Әдетте, қайнаған судан кейін шаян 20 минуттан аспайды, көбінесе 15 минут.

Бастапқы аспазшылар шаяндарды пісіру уақыты олар пісірілген су қайнаған сәттен басталатынын есте сақтауы керек.

Сыраға шаянды қалай дайындау керек?

Шын мәнінде, бұл нәзіктікті дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Бүгін біз олардың ең дәмділері туралы айтып береміз. Сыраға хош иісті, дәмді және шырынды шаяндарды дайындау үшін ұсынылған рецепт пен пропорцияларды сақтау керек:

• егер шаянның ұзындығы 11 см-ден аспаса, онда бір жарым литр су үшін сізге 18 шаян қажет болады
• Бір жарым литр суға 3 ас қасық тұз
• барлық дәмдеуіштерді, шөптерді, дәмдеуіштерді өз талғамыңызға қарай қосасыз

Дәмді шаяндарды дайындау үшін бізге қажет ыдыстар мен ингредиенттер:

• жақсырақ терең табада
• бір жарым литр су
• лавр жапырағы
• бұрыш бұршақтары
• аскөк

Шаяндарды дайындау процесі өте қарапайым:

1. Үлкен, терең кастрюльде суды қайнатыңыз. Бұл жағдайда бізге тек бір жарым литр су қажет.
2. Су қайнағаннан кейін табаға әртүрлі дәмдеуіштерді қосуға болады, оларды сіз өз талғамыңызға қарай таңдайсыз: жаңа аскөк, аскөк тұқымы, бұрыш, лавр жапырағы.
3. Су қайнап жатқанда оны жақсылап тұздауды ұмытпаңыз. Бір жарым литр су үшін үш ас қасық тұз (ас қасық) жеткілікті болады.
4. Дәмдеуіштермен тұздалған суды тағы бірнеше минут қайнатыңыз, содан кейін біз оған шаяндарды (тірі және жаңа, жақсы жуылған) қосамыз.
5. Біз су қайтадан қайнағанша күтеміз, содан кейін оны 15 минутқа қоямыз.
6. Біз шаяндарды табадан алып, оны ыдысқа салып, аскөкпен және қажет болса, лимонмен безендіреміз.

Әдемі, шырынды және өте дәмді шаян - суық және тірі сыраға тамаша қосымша.

Сырада шаянды қалай дайындау керек?

Шаянды сыраға ғана емес, сыраға да пісіруге болады екен. Тәжірибе жасауды және жаңа нәрсені сынап көруді ұнататындар үшін бұл қызықты түрде дайындалған дәмді нәзіктікпен қуантудың тамаша тәсілі.

Шаяндарды дайындаудың негізгі рецепті (ол жоғарыда келтірілген) сырадағы шаянның ұсынылған рецептінен онша ерекшеленбейді, жалғыз айырмашылығы, біз таза судың орнына сыра мен суды бір реттік ыдыста араластыратын қоспаны дайындаймыз. - бір қатынас. Әйтпесе, рецепттер бір-біріне ұқсас.

Шараптағы шаян

Егер сіз дәмді тағамдарды ұнататын болсаңыз, онда шарапта пісірілген шаян - өзіңізді керемет нәзіктікпен емдеудің тамаша тәсілі.

Сонымен, мұндай ерекше тағамды дайындау үшін бізге қажет:

• аскөк және розмарин
• шарап (жақсырақ құрғақ ақ)
• пияз және сәбіз
• жаңа шаян

Міне, тұздықтағы барлық дәм, ол үшін бізге қажет:

• лимон шырыны
• сарымай
• ұнтақталған бұрыш

Тізбектеу:

1. Су мен шарапты араластырып, қоспаны қайнатыңыз. Шарап су сияқты көп болуы керек. Мұнда 1: 1 қатынасын сақтау өте маңызды.
2. Су қайнағанша, пияз мен сәбізді кесектерге кесіңіз. Бөлшектер тым үлкен болмауы керек.
3. Барлық дәмдеуіштер мен шөптерді, сондай-ақ көкөністерді қайнаған суға қосып, оларды бірнеше минут қайнатыңыз. Суды тұздауды ұмытпаңыз.

1. 3 минуттан кейін жуылған шаянды қосыңыз. Біз шаяндары бар су қайнағанша күтеміз, содан кейін біз оны 20 минутқа қалдырамыз.
2. Шаян қайнатылған қоспасы тұздықты дайындау үшін пайдаланылады, сондықтан дайын шаяндарды ыдысқа салғанда, біз оны дайындауға кірісеміз.
3. Қалған қоспаны маймен және лимон шырынын араластырыңыз, бұрыш себіңіз және аздап тұз қосыңыз. Бұл тұздықта шаяндарды тағы бірнеше минут қайнатыңыз.

Шараптағы шаян жеуге дайын. Бұл тағам кез келген іс-шараға өте ыңғайлы және кез келген гурманға және дәмді тағамдарды білушіге ұнайды. Қолыңызда егжей-тегжейлі нұсқаулары бар қарапайым рецепттер болған кезде, кез келген тағамды дайындау рахат болады. Қайнатылған шаян дәмді, тез және оңай.

Бейне: шаянды қалай дайындау керек?