Кептірілген саңырауқұлақтардан саңырауқұлақ уылдыры: ең дәмді рецепттер. Құрғақ саңырауқұлақтардан уылдырық жасауға арналған рецепттер Құрғақ саңырауқұлақтардан уылдырық рецепті

Саңырауқұлақтарды кептіру - табиғаттың осы сәнді күзгі сыйын ұзақ уақыт сақтаудың тамаша тәсілі. Кептірілген саңырауқұлақтардың хош иісі қою және қанық, ал қалпына келтірілген саңырауқұлақтардың құрылымы дәл сондай ет және бай. Кептірілген саңырауқұлақтар, жаңа піскендер сияқты, керемет тағамдарды дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін, олардың бірі бекер емес, әлемдегі ең қымбат өнімдердің бірі - уылдырықпен байланыстарды тудырады.

Кептірілген саңырауқұлақтардан алынған саңырауқұлақ уылдырығы

Shutterstock фотосы

Құрғақ саңырауқұлақтарды қалай таңдауға және оларды пісіруге дайындауға болады

Көбінесе порчини саңырауқұлақтары, шантереллалар, морельдер және экзотикалық шиитаке саңырауқұлақтары кептірілген түрінде болады. Бұл саңырауқұлақтардың әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері бар. Осылайша, кептірілген шиитактер қалпына келтірілген түрінде ет құрылымы мен жеңіл «түтін» хош иісіне ие. Корольдік порчини саңырауқұлақтары өте терең, балғын, жер дәмі және сәнді, губка тәрізді құрылымы бар. Кептірілген шантереллдер аздап резеңкеге айналуы мүмкін, сондықтан уылдырық үшін тек қақпақтарды пайдалану ұсынылады. Майлы морельдерді жібіту алдында жуу керек, өйткені құмның ұсақ түйіршіктері көбінесе олардың қақпақтарының жасушалық құрылымына кептеліп қалады.

Алтын шантерелланың керемет жеміс хош иісі саңырауқұлақтың барлық бөліктеріне тән болғандықтан, сіз аяқтарды сорпаға, тұздыққа, қуыруға салуға болады.

Кептірілген саңырауқұлақтарды пісіруді бастамас бұрын, оларды дұрыс сіңіру керек, ғалымдардың тілінде бұл процесс регидратация деп аталады. 10 грамм саңырауқұлақты кең ыстыққа төзімді ыдысқа салып, 1 стакан қайнаған суға құйыңыз, саңырауқұлақтар бетіне қалқып кетпеуі үшін оларды фарфор табақшасымен басыңыз. Шамамен 20-дан 40 минутқа дейін жібітіңіз. Саңырауқұлақтарды кесілген қасықпен алып тастаңыз, артық сұйықтықты сығып, суытыңыз. Қағаз сүлгімен құрғатыңыз, кесіңіз және кез келген күмәнді бөліктерді тастаңыз - түсі өзгерген биттерді, қатты сабақтарды. Саңырауқұлақтар пісіруге дайын.

Саңырауқұлақ инфузиясы болашақта сізге пайдалы болуы мүмкін. Егер сіз оны келесі 2-3 күн ішінде пайдалануды жоспарламасаңыз, оны мұздатқышта бірнеше айға дейін мұздатыңыз.

Қарапайым ассорти саңырауқұлақ уылдырығы

Егер сіз бір саңырауқұлаққа артықшылық бере алмасаңыз, саңырауқұлақтардың ассортиментінен уылдырық жасаңыз. 500 грамм сіңдірілген түрлі саңырауқұлақтар үшін сізге қажет: - 3 ас қасық сары май; - ½ кесе майдалап туралған пияз; - 1 шай қасық майда ұнтақталған тұз; - ¼ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш; - ¼ кесе қаймақ; - 1 ас қасық ақ шарап сірке суы; - 1 ас қасық майдалап туралған эстрагон.

Саңырауқұлақтарды тағамдық процессордың ыдысына салыңыз және импульс жасаңыз. Сары майды кәстрөлде ерітіңіз, пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз, саңырауқұлақтарды қосып, шырындар буланып кеткенше араластырыңыз. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз. Ыдысқа сірке суы мен эстрагон қосылған қаймақты шайқаңыз, саңырауқұлақ уылдырығымен дәмдеңіз және жылы немесе сәл салқындатылған дәмді тағамдарға қызмет етіңіз.

Кептірілген саңырауқұлақ уылдырығы- Бұл ұзақ қысқы кеште кез келген тағамға тамаша қосымша болады. Саңырауқұлақтардан басқа, оның құрамына пияз, зәйтүн және күнбағыс майы, сүт, сары май, сірке суы және т.б. Әдетте, ол қыста дайындалады, бірақ дайындықтан кейін бірден оны сынауға қарсы тұру өте қиын. Оны сэндвичтерге жаюға, пиццаға қосуға, соусқа салуға, онымен пирогтарды пісіруге және т.б. Мұның бәрі керемет дәмді, тәбетті және хош иісті! Келесі рецепт бойынша дайындалған саңырауқұлақ уылдырығы орман хош иісі бар нәзік болып шығады. Негіз ретінде шантереллаларды, бал саңырауқұлақтарын, устрица саңырауқұлақтарын, порчини саңырауқұлақтарын және т.б.

Кептірілген саңырауқұлақ уылдырығының рецепті.

Құрамы:
- пияз - 2 дана.
- кептірілген саңырауқұлақтар – 355 г
- өсімдік майы – 120 г
- тұз
- қара бұрыш

Дайындық:
1. Кептірілген саңырауқұлақтардың үстіне суық су құйып, үш сағат бойы ісінуге қалдырыңыз. Осыдан кейін саңырауқұлақтардан суды ағызып, саңырауқұлақтарды шайып, таза су құйып, саңырауқұлақтарды пісіріңіз.
2. Қайнатылған саңырауқұлақтарды суытып, пышақпен кесіңіз.
3. Пиязды майдалап турап, өсімдік майында қызарғанша қуырыңыз.
4. Дайын кептірілген саңырауқұлақтарды пиязға қосып, баяу отта 15 минут қайнатыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз.
5. Алынған саңырауқұлақ уылдырығын салқындатып, оны блендермен ұнтақтаңыз және ет тартқыштан өткізіңіз. дайын!

Кептірілген саңырауқұлақтардан алынған саңырауқұлақ уылдырығы.

Құрамы:
- құрғақ саңырауқұлақтар - 120 г
- пияз - 2 дана.
- жасыл пияз – 2 қауырсын
- күнбағыс майы - 2 ас қасық. қасықтар
- зәйтүн майы – 1 ас қасық
- түйіршіктелген қант - шай қасық
- сүт - ? көзілдірік
- бұрыш
- тұз
- сірке суы - 1 шай қасық

Дайындық:
1. Құрғақ саңырауқұлақтарды тұзды суға қайнатыңыз.
2. Қайнатылған саңырауқұлақтарды сүтке 30 минут салып қойыңыз.
3. Пиязды майдалап тураңыз. ? Оның біраз бөлігін күнбағыс майына қуырыңыз.
4. Саңырауқұлақтарды сығып, майдалап тураңыз, пиязбен араластырыңыз.
5. Саңырауқұлақтарды жаңадан ұнтақталған бұрыш, зәйтүн майы, тұз, сірке суы және қантпен дәмдеңіз.
6. Уылдырықтан бөлек, туралған жасыл пиязға қызмет етіңіз.

Калориялар: Белгілі емес
Пісіру уақыты: Көрсетілмеген

Бұл жеңіл тағам сэндвичтерге жағуға немесе басқа тағамдарға негіз ретінде өте қолайлы. Оны отбасылық түскі асқа беруге болады немесе оны достарыңызға кеште сыйлауға болады. Қалай болғанда да, оның таңғажайып дәмі мен хош иісі ешкімді бей-жай қалдырмайды.
Бұл түсінікті, өйткені таңғажайып уылдырықтың негізгі ингредиенті - оның ерекше дәмі мен хош иісін беретін кептірілген жабайы саңырауқұлақтар. Қосымша ингредиенттер (пияз, сәбіз және сарымсақ) саңырауқұлақтарды тамаша толықтырып, оның табиғи дәміне үстемдік етпейтінін қамтамасыз ету маңызды. Сондықтан рецептте тек негізгі негізгі дәмдеуіштер бар, олар тек дәмді ашады және оны жарқын етеді. Мынаны да дайында.
Ыдыс үшін сіз күзгі орманда серуендеу кезінде жиналған кез келген саңырауқұлақтарды ала аласыз, олар порчини саңырауқұлақтары, балдыркөк саңырауқұлақтары, балдыркөк саңырауқұлақтары немесе саңырауқұлақ саңырауқұлақтары болуы мүмкін. Алдымен оларды жібіту керек, содан кейін оларды қайнатыңыз, содан кейін оларды пісіруге пайдалануға болады. Кептірілген саңырауқұлақтардан саңырауқұлақ уылдырығының қалай дайындалатынын қараңыз, төменде сізді ең дәмді рецепт күтіп тұр.

- кептірілген (орман) саңырауқұлақтар – 75 гр.,
- пияз - 1-2 дана,
- сәбіз – 1 дана,
- сарымсақ – 2 түйір,
- дезодорацияланған өсімдік майы - 3 ас қасық,
- майда ұнтақталған тұз («Extra» – 1 шай қасық,
- бұрыш (ұнтақталған) - 0,2 шай қасық.

Фотосуреттермен қадамдық түрде қалай пісіруге болады

Ыдыс үшін таңдалған саңырауқұлақтарды бірнеше сағат бойы сіңіруді ұмытпаңыз. Бұл ретте саңырауқұлақтардан орман қоқыстарын жуу үшін суды бірнеше рет өзгертуді ұмытпаңыз.




Әрі қарай, саңырауқұлақтарды жұмсақ тұздалған суға пісіріңіз (30 минут), бірақ сорпаны төгіп алмаңыз. Оны тұздықтарды одан әрі дайындау үшін қолдануға болады, сондай-ақ тағамдардың консистенциясы реттеледі.




Аршылған пиязды майдалап тураңыз, содан кейін мөлдір болғанша майға қуырыңыз.






Сәбізді аршып, үккіштен өткізіп, қуыруға арналған табаға салыңыз. 5 минут қуырыңыз.




Біз қайнатылған саңырауқұлақтарды жібереміз.
Оларды көкөністермен бірге қызарғанша бірнеше минут қуырыңыз. Мынаны да тексеріңіз.




Содан кейін көкөністер мен саңырауқұлақтарды блендермен пюре, сарымсақ пен бұрыш қосыңыз. Егер масса жеткілікті қалың болса, оны саңырауқұлақ сорпасы арқылы бізге қажет консистенцияға дейін сұйылтыңыз.






Ас болсын!

Кептірілген саңырауқұлақтардан жасалған саңырауқұлақ уылдырығы, сіз төменде таба алатын ең дәмді рецепт - тамаша тәбет, әдемі және дәмді. Мұндай уылдырықты дайындау өте қарапайым, бастысы - жақсы саңырауқұлақтар. Көбінесе кептірілген порчини саңырауқұлақтары, көктерек саңырауқұлағы, саңырауқұлақ, мүк саңырауқұлағы, балдыркөк және т.б.. Саңырауқұлақтар үлкен мөлшерде кептірілген болса, уылдырық үшін тек қақпақтарды қолданған дұрыс. Оны кептірілген саңырауқұлақтардың қоспасынан да дайындауға болады. Бұл жолы мен кептірілген шантерелламен пісірдім.

Құрамы:

- 1 стақан құрғақ орман саңырауқұлақтары;
- 1 пияз;
- 1 кішкентай сәбіз;
- 2 ас қасық өсімдік майы;
- тұз - 2-3 шымшым,
- дәмдеуіштер - міндетті емес.



Уылдырық үшін саңырауқұлақтарды сіз өзіңіз жинай аласыз немесе дүкеннен сатып ала аласыз. Сенімді жеткізушіден. Бұл жолы менде дүкеннен сатып алынған шантереллалар болды.

Біз кептірілген саңырауқұлақтарды жуып, 3-4 сағат бойы немесе түнде суық суға салып қоямыз.




Осы уақыт ішінде саңырауқұлақтар айтарлықтай өзгереді - түсі өзгеріп, ісінеді.




Содан кейін саңырауқұлақтар малынған суды 2 қабат дәке арқылы сүзіңіз. Тартылған
Саңырауқұлақтарды суға қосып, отқа қойыңыз. Қайнатыңыз және жұмсақ болғанша орташа отта пісіріңіз, шамамен 1 сағат. Содан кейін сорпаны ағызыңыз (оны басқа тағамдарды дайындау үшін пайдалануға болады).

Пияз мен сәбізді тазалап, жуыңыз. Пиязды текшелерге кесіп, ірі үккіште сәбізді сүртіңіз. Өсімдік майында пияз бен сәбізді жұмсақ болғанша қуырыңыз, 8-10 минут.




Содан кейін қайнатылған саңырауқұлақтарды табаға қосып, ылғал буланғанша 5 минут қайнатыңыз.




Содан кейін, сәбіз және пияз қосылған саңырауқұлақтарды ет тартқыштан екі рет тураңыз, бұл үшін қосымшаны пайдаланып
паста - кішкене тесіктері бар.




Дәміне қарай тұзды және басқа дәмдеуіштерді, мысалы, бұрыш қоспасын қосып, араластырыңыз.




Барлығы, саңырауқұлақ уылдырығы дайын.

Бұл сэндвичке спред ретінде өте жақсы.

Иесіне ескертпе:
Ет тартқыштың орнына блендерді қолдануға болады. Саңырауқұлақтарды сәбізбен және пиязбен пышақпен кесуге болады, бірақ бұл көп уақытты қажет етеді, ал кішкене бөліктер қалады.
Оны жаңа піскен саңырауқұлақтардан да дайындауға болады, бірақ кептірілген саңырауқұлақтардың уылдырығы дәмді және хош иісті болып шығады. Уылдырықта сәбізді қосудың қажеті жоқ, бірақ ол уылдырықты тәбетті және нәзік етеді.

Саңырауқұлақтар - көптеген адамдар жақсы көретін керемет дәмді және пайдалы өнім. Оларды барлығы дерлік тұтынуы мүмкін: диетада немесе ораза ұстайтын адамдар, ет тағамдарын диетадан толығымен алып тастау керек. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар өздерінің бастапқы дәмімен және бас айналдыратын хош иісімен ерекшеленеді.

Олардан жасалған тағамдар тағамдық құндылығы жағынан етті толығымен алмастырады. Ал саңырауқұлақтарды дайындаудың алуан түрлілігі таң қалдырады. Оларды қайнатуға, қуыруға, тұздауға, пісіруге, маринадтауға болады. Саңырауқұлақтар сорпалар, көптеген негізгі тағамдар, салаттар, тағамдар және т.б. Сондай-ақ, қыста сәбіз және пияз қосылған саңырауқұлақ уылдырығын дайындауға болады.

Кептірілген саңырауқұлақтардан саңырауқұлақ уылдырық жасап көріңіз. Бұл ерекше тәбет кез келген мерекелік дастарханды безендіреді және сіздің отбасыңызды отбасылық түскі асқа қуантады. Оның тәбетті сыртқы түрі, ащы хош иісі және өткір дәмі ешкімді бей-жай қалдырмайды! Саңырауқұлақтардың уылдырығы өздігінен де, ет пен балық тағамдарына қосымша ретінде де жақсы. Егер сіз осындай жеңіл тағамның жарқын және терең дәмін сезінгіңіз келсе, оны ақ нанның бір бөлігіне жайыңыз және сіз бұл тағамнан шынымен ләззат аласыз.

Ингредиенттер

• кептірілген жабайы саңырауқұлақтар - 2 кесе;
• Пияз - 1-2 дана;
• Өсімдік майы - 1,5 ас қасық;
• Тұз - 0,3 шай қасық;
• құрғақ хош иісті шөптер - 0,5 шай қасық.

Кептірілген саңырауқұлақтардан саңырауқұлақ уылдырығын қалай дайындау керек

1. Кептірілген саңырауқұлақтардан дайындалған кез келген тағамның сапасы олардың дұрыс дайындалуына байланысты. Ең алдымен өнімді жақсылап жуу керек, себебі... Бұл дайындық кезінде жасалмайды. Содан кейін саңырауқұлақтарды суық сумен толтырып, 2 сағатқа қалдыру керек. Оны сүтке де сіңіруге болады, ол өнімнің дәмін жұмсартады.
2. Сұйықтықты ағызып, саңырауқұлақтарды қайтадан жақсылап шайыңыз. Қайтадан су құйып, пешке қойыңыз. Орташа отта шамамен 40-60 минут пісіріңіз. Алынған көбікті алып тастау керек. Дайындық дәрежесі оның жұмсақ күйімен анықталады. Алынған сорпаны төгіп тастаңыз, ол қажет емес. Онымен сорпа пісіруге болады, немесе аздап тұз қосып ыстық күйде ішуге болады.
3. Пиязды тазалаңыз, шайыңыз және үлкен тілімдерге кесіңіз.
4. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, пиязды қосыңыз. Аздап тұз қосып, мөлдір болғанша баяу отта қуырыңыз.
5. Пісірудің соңында пиязға шөптерді қосыңыз. Бұл итальяндық немесе прованс қоспасы, кептірілген аскөк, ақжелкен болуы мүмкін. Егер сіз дәмдеуіштерді ұнатпасаңыз, оларды қосудың қажеті жоқ.
6. Бөлек ыдыста сәл салқындатылған саңырауқұлақтарды, дайындалған пиязды, өсімдік майын біріктіріп, араластырыңыз. Содан кейін блендер көмегімен массаны біртекті, пюре тәрізді күйге дейін ұнтақтаңыз. Сіз сондай-ақ ет тартқышты пайдалана аласыз, бірақ содан кейін уылдырықтың консистенциясы сәл үлкенірек болады.
7. Дәміне қарай тұз қосып, барлық ақ кристалдар ерігенше мұқият араластырыңыз.
8. Кептірілген саңырауқұлақ уылдыры толығымен дайын! Оны тоңазытқышта жылы немесе салқындатылған күйде жеуге болады. Шөптермен және маринадталған немесе қайнатылған саңырауқұлақтармен безендірілген үстелге қызмет етіңіз. Ас болсын!

Бал саңырауқұлақтарынан саңырауқұлақ уылдырығы

Кез келген орман саңырауқұлағы уылдырық дайындауға жарайды - бөтелке және бөтелке, балшық және балдыркөк. Бірақ бірінші орындардың бірін бал саңырауқұлақ уылдыры алады - оның айқын саңырауқұлақ дәмі бар және дайындық үшін тамаша. Қыста бұл пирогтар мен тартлеттерге, құймақтарға немесе ыстық бутербродтарға арналған дайын салма немесе оны үлкен қасықпен жеуге болады.

Құрамы:

• Жаңа бал саңырауқұлақтары - 1 кг.
• пияз - 0,3 кг.
• Жаңа сәбіз - 0,3 кг.
• Болгар бұрышы – 0,3 кг.
• Лавр жапырағы, дәмдеуіштер, тұз, өсімдік майы.
• Сірке суы – 1 шай қасық. 9% (әрбір 0,5 литрлік ыдыс үшін).

Әрекеттер алгоритмі:

1. Бұл дайындық үшін кез келген мөлшердегі бал саңырауқұлақтары қолайлы, үлкен, ұсқынсыз пішіндерді қолданған дұрыс, өйткені ұсақталғаннан кейін өлшем мен сыртқы сұлулық енді маңызды болмайды. Саңырауқұлақтарды 1 сағатқа суық тұзды суға салып қойыңыз. Енді сіз оларды қауіпсіз түрде жууға және сұрыптауға болады. Тағы бірнеше суда шайыңыз.
2. Екінші кезең - саңырауқұлақтарды дайындау, мұны лавр жапырағы, дәмдеуіштер және тұз (аздап) қосылған жеткілікті мөлшерде суда жасау керек. Саңырауқұлақтар пісіріліп жатқанда, көкөністерді пісіру керек.
3. Пиязды, сәбізді және бұрышты тазалап, шайыңыз. Пияз мен сәбізді әртүрлі контейнерлерге үккіштен өткізіңіз. Болгар бұрышын майдалап тураңыз. Өсімдік майына бір-бірден қуырыңыз, алдымен пиязды, содан кейін сол табаға сәбізді, содан кейін бұрышты қосыңыз. Аздап тұз бен бұрыш қосыңыз.
4. Саңырауқұлақтарды дуршлагқа ағызып, сәл салқындатыңыз. Көкөністерді де суытыңыз. Саңырауқұлақтарды да, көкөністерді де ет тартқыштан өткізіңіз (шағын тесіктері бар тор). Уылдырықты бір жарым сағат бойы баяу отта қайнатыңыз.
5. Саңырауқұлақтар бұқтырылып жатқанда, контейнерлер мен қақпақтарды дайындау керек - оларды зарарсыздандырыңыз. Бал саңырауқұлақтарынан ыстық уылдырықты контейнерлерге салыңыз, үстіне әрқайсысына сірке суын қосыңыз. Оны мүмкіндігінше тез жауып, қалың көрпенің астына жасырыңыз. Қосымша зарарсыздандыру ұсынылады.

Порчини саңырауқұлақтарынан уылдырықты қалай дайындау керек

Кейде балдыркөк саңырауқұлақтарына арналған «тыныш аңшылық» керемет нәтиже береді және саңырауқұлақтардың көптігі сонша, оларды өңдеу туралы сұрақ туындайды. Саңырауқұлақтардың уылдырығы - қыс мезгіліне дайындалудың ең жақсы әдістерінің бірі, әсіресе саңырауқұлақтар тым үлкен болған кезде. Консервілеу процесін бастау үшін саңырауқұлақтар тым көп болмаса, онда кешкі асқа уылдырық дайындауға болады.

Құрамы:

• Саңырауқұлақ саңырауқұлақтары - 1 кг.
• Томаттар - 4 дана. (орта өлшемді).
• Сарымсақ – 3-4 түйір.
• Қуыруға арналған өсімдік майы – 50 мл.
• Сары май – 2 ас қасық. л.
• Тұз, дәмдеуіштер.

Әрекеттер алгоритмі:

1. Саңырауқұлақтарды сұрыптаңыз, уылдырық үшін қолданылатындарды таңдаңыз. Жақсылап шайыңыз және суды бірнеше рет ауыстырыңыз. Суға құйыңыз, қайнатыңыз, дуршлагқа ағызыңыз. Бұл процесс қалған құм мен қоқыстан құтылуға көмектеседі.
2. Саңырауқұлақтарды кесіңіз (үлкен бөліктерде болуы мүмкін). 20 минут бойы көкөніс пен сары май қоспасында қуырыңыз. Қызанақтың қабығын алу үшін крест тәрізді кесу жасап, үстіне қайнаған су құйып алу оңай. Қызанақ пен сәл салқындатылған порчини саңырауқұлақтарын ет тартқыштан өткізіңіз.
3. Саңырауқұлақ уылдырығын табаға қайтарып, 10 минут қайнатыңыз. Бұқтыру процесінде тұзды, дәмдеуіштерді, майдалап туралған сарымсақты қосыңыз. Салқындатылған түрде қызмет етіңіз, егер сіз оны суығанға дейін қара нанның қасықтары мен тілімдерімен үстелдің айналасында отырған үй шаруашылығының мүшелерінен қорғай алсаңыз.

Болетустан саңырауқұлақ уылдырығының рецепті

Саңырауқұлақ жинаушы жолы болып, саңырауқұлағы бар саңылау тапса, оның жақсы өнім алатынына сенімді бола аласыз. Бұл саңырауқұлақтар көп балалы отбасыларда бірге өседі және уылдырықты маринадтау және пісіру үшін тамаша. Бірінші тағам үшін бөтелке өте кішкентай және әдемі болуы керек, саңырауқұлақ уылдырығы үшін үлкен, сынған, стандартқа сай емес.

Құрамы:

• Сары май – 1 кг.
• Тұз - 1,5 шай қасық.
• Қант – 1 шай қасық.
• пияз - 0,8 кг.
• Лавр, қалампыр - 2 дана.
• Қара бұрыш – ½ шай қасық.
• Сарымсақ – 8 түйір.
• Өсімдік майы.

Әрекеттер алгоритмі:

1. Бірінші кезең, мүлдем жағымды емес, қайта жинау және тазалау. Әрбір майлаушыдан тайғақ, жабысқақ теріні алып тастау керек. Содан кейін саңырауқұлақ уылдырығы өте жеңіл және тәбетті болады.
2. Содан кейін саңырауқұлақтарды шайып, оларды пісіруге қойыңыз, ал бірінші рет қайнатыңыз, қайтадан мұқият шайыңыз. Содан кейін су құйып, аздап тұздап, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Қайтадан дуршлагқа салып, суығанша қалдырыңыз.
3. Содан кейін ет тартқышты пайдаланып сары майды ұнтақтаңыз. Пиязды бөлек контейнерге бұраңыз. Қуыруға арналған табада өсімдік майымен қуыруға жіберіңіз.
4. Алтын түс пайда болғаннан кейін бұралған балетаны қосыңыз. 60 минут қайнатыңыз. Пресс арқылы сығылған қант, бұрыш, лавр, қалампыр және сарымсақты қосыңыз. Уылдырықты шыны ыдыстарға салып, мықтап жабыңыз.

Саңырауқұлақ уылдырығы шантерелладан

Саңырауқұлақтың тағы бір түрі әрдайым дерлік мол өнім береді - шантерелла. Қызыл шашты арулар да тыныш аң аулауды ұнататындарды қарсы алып, топ болып өседі. Шантерелл уылдырығы көптеген жолдармен жақсы, ең бастысы эстетика емес. Қыста ашық қызғылт сары уылдырығы бар мөлдір контейнерлер шуақты жаздан және алтын күзден сәл сәлем береді.

Құрамы:

• Шантереллалар - 1 кг.
• Сәбіз - 0,3 кг.
• пияз - 0,3 кг.
• Өсімдік майы - 100-150 мл.
• Тұз - 1 шай қасық.
• иісті бұрыш - 0,5 шай қасық.
• Сірке суы – 1 ас қасық. л. (9%).

Әрекеттер алгоритмі:

1. Бірінші кезең дәстүрлі болып табылады, шантереллаларды мұқият және мұқият сұрыптау керек, өйткені бұл саңырауқұлақтар қарағай инелеріне және басқа орман қоқыстарына жабысқанды ұнатады. Аяқтардағы құмды тазалау үшін пышақты пайдаланыңыз, қажет болса, оларды кесіңіз.
2. Саңырауқұлақтарды шайыңыз және бұл процеске мұқият жақындаңыз. Әрі қарай, оқиғаларды дамытудың екі нұсқасы ұсынылады: біріншісі - саңырауқұлақтарды қайнатып, ет тартқышы арқылы ұсақтау, екіншісі - пісіру процесіне жол бермей, ет тартқышқа шикі түрде жіберу.
3. Бұрылған шантереллаларды кастрюльге немесе қалың қабырғалары бар табаға жіберіңіз. Өсімдік майын қосыңыз. 60 минут қайнатыңыз. Шантереллдер бұқтырылып жатқанда, көкөністерді дайындау керек. Әдіс де дәстүрлі - тазалау, шаю.
4. Пиязды тураңыз, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Бөлек ыдыста қуырыңыз. Шантереллалар мен көкөністерді біріктіріңіз. Тұз және иісті бұрыш қосыңыз. Тағы 20 минут қайнатыңыз. 1 ас қасық құйыңыз. л. сірке суын, дереу өшіріп, зарарсыздандырылған контейнерлерге салыңыз.

• Кептірілген саңырауқұлақтар жаңа піскен саңырауқұлақтармен салыстырғанда көбірек шоғырланған дәмге ие. Сіз оны азырақ жарықтандыруға болады. Мұны істеу үшін 1: 1 қатынасында құрғақ және тұздалған саңырауқұлақтарды алыңыз. Екіншілерін ағынды судың астында тұзды кетіру үшін жақсылап шайыңыз. Кептірілген жемістерді рецептте көрсетілгендей пісіріңіз, олар дайын болғанға дейін 15 минут бұрын, тұздалғандарды қосыңыз. Содан кейін рецепт бойынша уылдырықты дайындаңыз.
• Егер сізде сіңіруге уақыт болмаса, келесі әдісті қолданыңыз. Саңырауқұлақтардың үстіне суық су құйып, қайнатыңыз және тағы 15 минут пісіріңіз. Сұйықтықты төгіп тастаңыз, ол енді пісіруге жарамайды. Жемістерді жақсылап жуыңыз, содан кейін әдеттегідей пісіріңіз.