Бал мен қыша қосылған сиыр еті. Етті қыша мен балмен пісіру (пісіруге, бұқтыруға және барбекюге арналған рецепттер)

Мен Оскар Куцераның «Жай ғана дәмді тағам» кітабын сынап жатырмын.Бұл жолы қыша-бал маринадындағы сиыр етінің рецепті назарымды аударды.
Менде ет жоқ еді, сондықтан шницельге Black Angus мәрмәр сиыр етін қолдандым. Еттің бұл түрі бұл тағамға өте қолайлы деп айта аламын, оңтайлы қалыңдығы 2 - 2,5 см.Мен етті аздап болса да ұрып-соғуды ұсынбаймын, өйткені бұл талшықтардың тұтастығын бұзады және ет шырынын жоғалтады. термиялық өңдеу кезінде. Сонымен қатар, априори ұрып-соғуды қажет етпейтін нәзік және мәрмәр шницельі қазірдің өзінде өте нәзік және жұмсақ ет.

Рецепт туралы не айтсам болады... Маған ет қатты ұнады, ол шырынды, нәзік болды, жағымды ащы дәмі бар, рецепт сіздің сүйікті топтамаңызда қалады!

Мен қызмет ету туралы айттым - бұл тақтада жақсырақ - етті кесу ыңғайлырақ.

Мен Оскар Куцераның кітабын күн сайын көбірек ұнатамын, мен әр тағамды пісіріп көргім келеді! Жарқын, ауыз суаратын фотосуреттер аспаздық жаңалықтарды шабыттандырады және дәмді жаңалықтарды ашады. Мұндай кітап жас үй шаруасындағы әйелдерге, жалпы алғанда, жақсы, қарапайым, дәмді тағамды жақсы көретін және тәжірибе жасаудан қорықпайтын кез келген адамға тамаша сыйлық болар еді.

Бал мен қыша - кез келген ет түріне арналған маринадтар мен соустар үшін екі ұтылатын ингредиент. Қыша тағамға жағымды иіс пен ащы дәм қосады, ал бал еттің толық дәмін шығаруға көмектеседі.

Сонымен қатар, қуыру немесе пісіру кезінде бал қосылған ет ерекше болып шығады: сыртында алтын карамель қыртысы, шырынды және ішкі жағы балқиды.

Пісіру, бұқтыру, гриль немесе барбекю - тіпті ең талғампаз гурмандар сіздің тағамыңызға қарсы тұрмайды!

Шошқа етімен тамаша үйлеседі. Бұл маринадтағы шырынды шошқа етінен жасалған барбекю мерекелік дастарханыңыздың негізгі тағамына айналады. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• шошқа еті (600 гр.);
• 3 ас қасық қыша;
• 3 ас қасық табиғи бал;
• тұз, дәмдеуіштер, қара бұрыш.

Кеңес: Пісіру алдында шошқа етін жуып, қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз. Егер бұл жасалмаса, қуыру кезінде алтын қыртысы пайда болмайды.

1. Шошқа етін қалыңдығы 1 см кесектерге кесіңіз.Егер шошқа еті аздап қатты болса, маринадтау алдында оны аздап шайқауға болады.
2. Қыша, бал, дәмдеуіштер және бұрыш араластырыңыз. Тұз қосудың қажеті жоқ!
3. Шошқа етін соуспен жағып, терең шыны немесе керамикалық ыдысқа салыңыз да, кем дегенде екі сағатқа қалдырыңыз, ең жақсысы түнде.

Егер сіз барбекю жасап жатсаңыз, тілімдерді әр жағынан 1-2 минут қуыру керек. Кәдімгі қуыруға арналған табада шошқа етін пісіруге біраз уақыт кетеді, әр жағы 5-6 минутты алады. Пісіру кезінде қалған соусты мезгіл-мезгіл жағыңыз. Дайын тағамды қызмет етер алдында бірден тұздау керек.

Бұл маринад тауық, күркетауық немесе бұзау етіне де жарайды.

Қуырылған грузин стилі

Балдың тәттілігі мен хош иісті шөптер жаңа піскен бұзау немесе шошқа етін тамаша толықтырады. Етті грузин стилінде пісіру үшін шошқа еті өте қолайлы, бірақ сіз бұзау етін де, қой етін де ащы тұздықта маринадтауға болады. Бір килограмм грузин қуыру үшін сізге қажет:

• шөптердің шоғыры (ақжелкен, насыбайгүл және аскөк);
• 1 кесте. қаймақ немесе майонез қасық;
• 2 кесте. табиғи балдың қасықтары;
• 1 кесте. лимон шырынын қасық;
• тұз және ұнтақталған қара бұрыш.

Пісіру алдында шошқа немесе бұзау етін жақсылап жуып, құрғатып, кішкене кесектерге кесіңіз.

1. Жасылдарды майдалап тураңыз, оларды қаймақ, лимон шырыны, бал және дәмдеуіштермен араластырыңыз.
2. Әрбір бөлікті дайындалған соуспен жабыңыз.
3. Ыдысты жақсылап сіңіру үшін тоңазытқышта бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
4. Етті грузин стилінде бір сағат бойы жақсы қыздырылған пеште пісіріңіз.

Грузин қуырылған пісірілген картоппен жақсы үйлеседі. Рецептте кез келген көк шөптерді қолдануға болады, дәміне қарай кориандр, кинза және насыбайгүл қосыңыз. Ыстық соустардың жанкүйерлері грузин тағамына кавказ асханасынан басқа дәмдеуіштерді қоса алады - дәм тек осыдан пайда көреді.

Ащы соя-бал соусында бұқтырылған ет

Соя соусы мен балдан жасалған маринад сиыр, шошқа еті, күркетауық немесе тауық етіне жарайды. Тағамды дайындау үшін сізге қажет:

• 1 кг ет;
• бір стақан бал;
• бір стақан соя соусы;
• бір стақан томат пастасы;
• сарымсақ басы;
• тұз және қара бұрыш.

1. Етті кішкене кесектерге кесіңіз.
2. Жеке контейнерде соя соусын, балды, томат пастасын және дәмдеуіштерді араластырыңыз.
3. Бөлшектерді терең қуыруға арналған табаға салыңыз, маринадқа құйыңыз, қақпақпен жабыңыз және орташа отқа қойыңыз.

Ыдысты мезгіл-мезгіл араластырып, тұздық дұрыс қалыңдатылғанша қайнатыңыз. Құс еті әдетте жарты сағатта дайындалады, шошқа еті мен сиыр еті - сәл ұзағырақ.

Қыша-бал соусында пісірілген шошқа еті

Дайындау үшін сізге шошқа мойны немесе ветчина қажет, жақсырақ сүйексіз. Пісірер алдында етті қағаз сүлгімен немесе майлықпен кептіруді ұмытпаңыз, сонда пісірген кезде оның бетінде тәбетті қабық пайда болады.

Тұздықты дайындау үшін сізге қажет:

• 1 банка француз қыша;
• 2-3 ас қасық бал;
• 3 түйір сарымсақ;
• жарты шай қасық ұнтақталған зімбір, насыбайгүл, эстрагон, ақ бұрыш, куркума.
• бірнеше кептірілген бөріқарақат.

1. Барлық ингредиенттерді бөлек контейнерде араластырыңыз. Тұз қосудың қажеті жоқ!
2. Етті бірнеше жерден тесіп, сарымсақ пен бөріқарақат кесектерін толтырамыз.
3. Алынған қоспамен ет бөлігін жағыңыз.
4. Шошқа етін екі қабатты фольгаға ораңыз, сонда тігіс жоғарғы жағында қалады.

Етті балмен пеште бір жарым-екі сағат пісіріңіз. Пісіру басталғаннан кейін бір сағат өткен соң, фольганы аздап ашу керек, әр он минут сайын пісіру парағына ағып жатқан шырынмен қуырылған қуыруды жағыңыз. 40-50 минуттан кейін тағам дайын болады. Ас болсын!

Барлық аспаздар сиыр етін бір үлкен бөлікте пісіруді шеше бермейді, өйткені олар қатты және құрғақ болады деп қорқады. Бірақ бал қыша соусын қолданатын рецепт бұл алаңдаушылықты бір жаққа қоюға мүмкіндік береді. Пісіріңіз және ештеңеден қорықпаңыз: ет нәзік, шырынды және хош иісті болады, балдың жағымды тәтті нотасы бар, ол ащы қыша және хош иісті прованс шөптерімен жақсы үйлеседі.

Тағам кез келген мерекелік үстелге лайықты көрінеді, ал өткір пышақпен кесілген бұл сиыр етінің жұқа тілімдері үйдегі бутербродтар үшін өте қолайлы. Ешбір шұжық өнімдерін онымен бір деңгейге қоюға болмайды: үйде дайындалған ет, сөзсіз, дәмді және пайдалы.

Өнімдер:

Дайындық.Сиыр етін (шошқа еті де жарайды) ағынды сумен жуыңыз, егер бар болса, барлық пленкаларды кесіп, алып тастаңыз және құрғатыңыз.

Табаға құрғақ дәмдеуіштер мен тұзды араластырыңыз.

Пісірген кезде ет пішінін жақсы ұстап тұру үшін бөлікті аспаздық жіппен мықтап байлау керек. Алынған құрғақ қоспаны молынан жағыңыз.

Басқа табаққа сұйық ингредиенттерді араластырыңыз: бал, қыша, күнбағыс майы, тегіс болғанша бәрін мұқият араластырыңыз.

Кондитер щеткасын пайдаланып, сұйық қоспаны барлық жағынан ет бөлігіне жағыңыз. Алынған бал-қыша қоспасын бірден етке жағуға тырыспау керек, қоспаның шамамен 2/3 бөлігі қалуы керек. Бұл пішінде етті түнде маринадтау үшін қалдырыңыз (идеалды).

Біраз уақыттан кейін, қуырылған табада ет бөлігін барлық жағынан қатты отта қуырыңыз, сөзбе-сөз 1-2 минут, қыртыс алынғанша. Содан кейін етті қайтадан қыша, бал және күнбағыс майының қоспасымен сүртіңіз және пешке салыңыз.

1,5 кг сиыр еті пеште шамамен 35 минут жұмсайды. Осы уақыт ішінде дәмді қыртысты қалыптастыру үшін етді қалған маринадпен кем дегенде 1-2 рет сүрту керек. Етті пышақпен кесіндінің ортасына дейін тесіп алсаңыз, оның дайындығын анықтау оңай, оны алып тастаған кезде шырын міндетті түрде шығады. Егер шырын қызыл болса, етті пешке 5 минут қайтарып көріңіз, содан кейін сынақты қайталаңыз. Ет тесілгенде мөлдір шырын шыққанша пісіріңіз.

Етті пештен дереу алып тастауды ұмытпаңыз. Оны кесу алдында аздап суытыңыз.

P.S.: Егер бұл мастер-класс сізге пайдалы болса, оның авторына пікір жазу арқылы немесе жарияланымның астындағы сүйікті әлеуметтік желінің түймесін басу арқылы «рахмет» айта аласыз.

Шеберлік сыныбының дизайнында Елена Селюннің авторлық фотосуреттері пайдаланылды. Көшіруге тыйым салынады!