Какие витамины в миндале? Все полезные и вредные свойства миндаля Какие витамины есть в миндале.
Миндаль – это светолюбивое и засухоустойчивое растение рода слив семейства розовых. Родиной этой культуры является Передняя Азия: имеются доказательства, свидетельствующие о том, что на территории Среднего, Ближнего Востока и Закавказья миндаль начали выращивать за несколько столетий до начала нашей эры. На сегодняшний день самыми крупными производителями и поставщиками его плодов на международный рынок являются страны Средиземноморья, Китай, США, Средняя Азия и Кавказ.
Миндаль представляет собой ветвистый кустарник, достигающий шести метров в высоту. Темно-зеленые листья культуры имеют овальную форму с заостренной верхушкой. Цветет миндаль в феврале-апреле небольшими бледно-розовыми или белыми цветками. Плод растения – сухая однокостянка овальной формы. Косточки миндаля (которые называют миндальными орехами) также имеют овальную форму, а их поверхность густо испещрена небольшими ямочками и бороздками. Плоды вызревают во второй половине июня или в июле.
Ядра сладкого миндаля употребляют в пищу в необработанном виде, подсаливают, поджаривают и используют в качестве пряности при приготовлении кондитерских изделий и ликеров. Свежие плоды растения применяют для изготовления миндальной муки и молока, являющегося самым известным заменителем животных молокопродуктов для вегетарианцев. Наряду с этим миндаль и выжатое из него масло широко используют как в официальной, так и народной медицине (для изготовления медикаментов) и в косметической промышленности (для производства мыла, кремов, лосьонов, парфюмерии и пр.).
Существует несколько простых правил, которые нужно соблюдать при покупке миндаля. Для того чтобы выбрать вкусные и качественные плоды, необходимо:
- отдавать предпочтение орехам, продающимся в скорлупе;
- следить за тем, чтобы скорлупа орехов была целой, а на ее поверхности не было светлого или красно-коричневого налета;
- следить за тем, чтобы орехи не имели затхлого, прогорклого запаха.
Хранят миндаль в плотно закупоривающихся сосудах (например, в стеклянных банках). Емкость с орехами ставят в прохладное место, защищенное от попадания солнечного света и влаги.
Пищевая ценность миндаля и витамины в его составе
Миндаль – это продукт, обладающий высокой пищевой ценностью. Плоды этого растения содержат достаточное количество растительного белка, жиров, витаминов и иных полезных соединений.
Пищевая ценность 100 г миндаля:
- 18,575 г белков;
- 53,699 г жиров;
- 12,917 г углеводов;
- 6,698 г крахмала;
- 5,479 г дисахаридов, моносахаридов;
- 6,844 г неперевариваемых пищевых волокон (клетчатки);
- 4,994 г насыщенных жирных кислот;
- 3,653 г золы;
- 3,941 г воды.
Витамины в 100 г миндаля:
- 3,911 мг витамина PP;
- 0,287 мг пиридоксина (витамина B6);
- 51,916 мг холина;
- 1,491 мг аскорбиновой кислоты (витамина C);
- 0,647 мг рибофлавина (витамина B2);
- 0,019 мг бета-каротина;
- 0,038 мг пантотеновой кислоты (витамина B5);
- 24,576 мг токоферолового эквивалента (витамина E);
- 39,597 мкг фолиевой кислоты (витамина B9);
- 6,119 мг ниацинового эквивалента (витамина PP);
- 2,891 мкг ретинолового эквивалента (витамина A);
- 0,246 мг тиамина (витамина B1).
Калорийность миндаля
- Калорийность 100 г миндаля – 644,898 ккал.
- Калорийность 1 плода миндаля (средняя масса – 3 г) – 19,347 ккал.
- Калорийность миндальной муки – 601,716 ккал.
- Калорийность миндального молока – 134,121 ккал.
- Калорийность миндального масла – 817,411 ккал.
- Калорийность миндального печенья – 488,132 ккал.
- Калорийность марципана – 478,662 ккал.
Микроэлементы и макроэлементы в составе миндаля
Микроэлементы в 100 г миндаля:
- 4,192 мг железа;
- 2,417 мкг селена;
- 138,667 мкг меди;
- 2,111 мг цинка;
- 1,918 мг марганца;
- 90,773 мкг фтора;
- 1,993 мкг йода.
Макроэлементы в 100 г миндаля:
- 272,812 мг кальция;
- 747,488 мг калия;
- 38,159 мг хлора;
- 233,144 мг магния;
- 472,129 мг фосфора;
- 177,836 мг серы;
- 9,814 мг натрия.
Полезные свойства миндаля
- Миндаль – это богатый источник растительного белка. Вегетарианцы и люди, вынужденные отказаться от потребления мяса и молочных продуктов по медицинским показаниям, могут использовать плоды этого растения для восполнения запасов белковых соединений в организме.
- В народной медицине ядра миндальных орехов используют как общеукрепляющее средство.
- Миндаль – это богатый источник антиоксидантов. Ежедневное потребление в пищу миндальных орехов предотвращает слишком раннее старение клеток, защищает их от повреждения свободными радикалами, минимизирует риск развития доброкачественных и злокачественных опухолевых новообразований.
- Соединения, присутствующие в составе миндаля, способствуют удалению песка из тканей почек. Плоды этого растения и блюда, приготовленные на их основе, рекомендованы людям, страдающим почечнокаменной болезнью.
- Миндаль и блюда на его основе обладают желчегонными свойствами.
- Вещества, присутствующие в составе ядер миндаля, положительно действуют на работу селезенки и печени.
- Водный настой, приготовленный на основе миндального жмыха, используют в качестве успокаивающего и обезболивающего средства при болях в области желудка или кишечника.
- В составе миндаля присутствуют вещества, оказывающие положительное воздействие на функционирование системы кроветворения. Поэтому лицам, страдающим от малокровия, рекомендуют съедать по нескольку плодов этого растения всякий раз после приема пищи.
- Миндаль – это природный анальгетик.
- В составе миндальных ядер присутствуют соединения, обладающие противосудорожными свойствами.
- Миндаль является эффективнейшим средством борьбы с заболеваниями, развивающимися на фоне высокой кислотности желудочного сока. Для лечения патологий, относящихся к указанной группе, миндальные орехи принимают по следующей схеме: первые 3 дня – по 10 ядер каждый раз перед приемом пищи, последующие 7 дней – по 20 ядер утром на пустой желудок.
- Ежедневное потребление миндаля и блюд, приготовленных на его основе, помогает повысить мозговую активность, улучшить память, повысить концентрацию внимания.
- Миндальное молоко – это эффективное средство борьбы с изжогой, воспалительными заболеваниями ЖКТ и другими нарушениями в работе пищеварительной системы.
- Соединения, присутствующие в составе миндаля, создают условия для ускоренного выведения из организма токсинов и иных вредных веществ.
- Регулярное потребление миндаля (по 2-3 ядра в сутки) способствует повышению потенции у мужчин, улучшению состава спермы и процессов ее выработки.
- Вещества, присутствующие в составе миндаля, обладают успокаивающими свойствами и помогают снизить негативное влияние стрессов на организм. Регулярное потребление плодов данного растения помогает справиться с бессонницей и другими сомнологическими нарушениями.
- Ядра миндаля являются природным средством, возбуждающим аппетит.
- Вещества, присутствующие в составе миндаля, ускоряют регенеративные процессы и помогают ускорить процессы восстановления организма после перенесенных хирургических вмешательств.
- Крем, изготовленный на основе миндаля, является эффективным средством от растяжек и помогает женщинам форсировать процессы восстановления после беременности и родов.
- Вещества, присутствующие в составе миндаля, благотворно влияют на состояние кожных покровов (способствуют повышению их эластичности и упругости, улучшают их оттенок) и волос (придают им шелковистость и здоровый блеск).
- По мнению народных целителей, миндаль является эффективным средством от облысения у мужчин. Свежие миндальные ядра кладут в ступку, заливают молоком и растирают вплоть до получения густой однородной массы. Смесь ежедневно втирают в пораженные участки.
Полезные свойства миндального масла
- Мази, приготовленные на основе миндального масла, обладают антицеллюлитными свойствами.
- Миндальное масло используют для приготовления масок и кремов, предназначенных для борьбы с избыточной сухостью кожи, шелушением, угревой сыпью, слишком крупными порами.
- Миндальное масло обладает легкими послабляющими свойствами и может быть использовано для лечения хронических запоров. Помимо этого его используют как эффективное средство от метеоризма.
- Масло, выжатое из миндаля, обладает противовоспалительными и отхаркивающими свойствами. По этой причине его активно используют для лечения бронхита и иных заболеваний дыхательных путей, имеющих воспалительную природу (принимают внутрь по 5 мл в день).
- Миндальное масло – это эффективное средство от сильного кашля. Средство принимают вместе с сахаром трижды в сутки (на один кусочек сахара наносят 5-8 капель масла).
- Масло, выжатое из ядер миндаля, используют для полосканий при стоматитах и других заболеваниях мягких тканей рта.
- Миндальное масло используют наружно (для растираний) в качестве болеутоляющего и охлаждающего средства. Помимо этого его используют для смазывания кожи больным, вынужденным длительное время находиться в постели (для профилактики пролежней).
Противопоказания и вредные свойства миндаля
- Миндаль – это широко распространенный аллерген. По этой причине людям, имеющим повышенную склонность к возникновению аллергических реакций, следует с осторожностью включать в свой рацион плоды этого растения. Лицам, страдающим индивидуальной непереносимостью миндаля, необходимо полностью отказаться от потребления блюд, приготовленных на его основе.
- Миндальные орехи и приготовленные на их основе блюда обладают повышенной энергетической ценностью. Неконтролируемое их потребление способствует набору избыточного веса.
- Злоупотребление миндалем может отрицательно отразиться на состоянии людей, у которых ранее были диагностированы сбои в работе нервной системы или нарушения сердечного ритма.
- Недозревшие плоды горького миндаля содержат гликозид амигдалин. Это вещество при наступлении определенных условий трансформируется в синильную кислоту, способную вызвать сильнейшее отравление и провоцировать возникновение иных серьезных нарушений в работе организма.
Миндаль богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 16,7 %, витамином B2 - 36,1 %, витамином B6 - 15 %, витамином E - 164 %, витамином H - 34 %, витамином PP - 31 %, калием - 29,9 %, кальцием - 27,3 %, кремнием - 166,7 %, магнием - 58,5 %, фосфором - 59,1 %, железом - 23,3 %, кобальтом - 123 %, марганцем - 96 %, медью - 14 %, молибденом - 42,4 %, хромом - 20 %, цинком - 17,7 %
Чем полезен Миндаль
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
- Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении
Миндаль очищенный и в скорлупе
Удивительно вкусные ядра миндальных орехов уже давно почитаются, как воплощение красоты и здоровья. Миндаль является одним из богатейших источников полезных для здоровья питательных веществ, необходимых для оптимального здоровья. Миндаль применяется в медицине, парфюмерии, ликеро-водочном и кондитерском производстве.
Растут миндальные орехи на небольших лиственных деревьях принадлежащих к семейству розоцветных (Rosales), из рода: сливовые (Prunus) . Научное название: Prunus dulcis , синоним Amygdalus communis L. . Из всего семейства сливовых, только миндаль имеет съедобную косточку.
Миндаль обыкновенный родом из западно-азиатского региона, где богатые минералами горные хребты, создают благоприятные условия для роста деревьев. По мнению С. И. Коржинского (1901 г.), центром происхождения рода следует считать Персию (Иран).
В последние десятилетия, миндаль стал культивироваться во многих регионах мира. На территории нашей страны (Кавказ, Западная Сибирь, Европейская часть) получил распространение миндаль низкий или степной, другое его название бобовник .
Весной миндаль цветёт очень красиво, беловато-розовыми цветами, которые к осени становятся плодами (овал конической формы длиной около 2 см, шириной 1 см, вес 1-1,5 г).
Плод миндалевого дерева, с точки зрения ботаники орехом вовсе не является – это всего лишь костянка, ядро которого, освобождённое от скорлупы, называется очищенным миндалём. Если же считать миндаль орехом, то вишня и слива тоже орехи.
Состав миндаля
Много в миндале клетчатки, поэтому орехи достаточно плотные.
Из витаминов наибольшее содержание в миндале (% от рекомендуемого в день количества) Витамина Е и Рибофлавина (В2).
Может похвастаться миндаль высоким содержанием меди, марганца, фосфора, магния.
Дикий миндаль (горький) содержит в своём составе алкалоид амигдалин – вещество, содержащие синильную кислоту (HCN), а поэтому очень ядовитое. Обжарка ореха нейтрализует амигдалин.
Пищевая ценность в 100 г. (Источник: USDA)
Principle | Nutrient Value | % от дневной потребности, RDA |
---|---|---|
Калорийность | 575 ккал | 29 % |
Углеводы | 21,67 г | 16 % |
Белки | 21,22 г | 38 % |
Жир (общий) | 49,42 г | 165 % |
Холестерин | 0 | 0% |
Пищевые волокна | 12,2 г | 30 % |
Витамины | ||
Фолаты | 50 мкг | 12,5 % |
Ниацин | 3,385 мг | 21 % |
Пантотеновая к-та | 0,47 мг | 9 % |
Пиридоксин | 0,143 мг | 11% |
Рибофлавин | 1,014 мг | 78 % |
Тиамин | 0,211 мг | 16 % |
Витамин А | 1 МЕ | 0 % |
Витамин C | 0 мг | 0 % |
Витамин Е | 26 мг | 173 % |
Микро- макроэлементы | ||
Натрий | 1 мг | 0% |
Калий | 705 мг | 15 % |
Кальций | 264 мг | 26 % |
Медь | 0,996 мг | 110 % |
Железо | 3,72 мг | 46,5 % |
Магний | 268 мг | 67 % |
Марганец | 2,285 мг | 99 % |
Фосфор | 484 мг | 69 % |
Селен | 2,5 мкг | 4,5 % |
Цинк | 3,08 мг | 28 % |
Фитонутриенты | ||
Каротин-SS | 1 мкг | -- |
Крипто-ксантин-SS | 0 | -- |
Лютеин-зеаксантин | 1 мкг | -- |
Полезные свойства миндаля
Орех Миндаль богат клетчаткой, витаминами и минералами , содержит много необходимых для здоровья фито-химических веществ. Он является полноценным компонентом сбалансированного питания, обеспечивающего защиту от многих заболеваний и рака.
Миндаль отличный источник энергии , других питательных веществ. Они особенно, богатые мононенасыщенных жирных кислот, таких как олеиновая и пальмитолеиновая кислоты, которые помогают снизить уровень LDL или "плохого холестерина" и увеличить HDL или "хорошего холестерина". Исследования показывают, что средиземноморская диета, богатая мононенасыщенными жирными кислотами помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, улучшает липидный профиль крови.
Орехи – прекрасный источник витамина Е , содержание которого около 25 мг в 100 г (около 170% от RDA). Витамин Е является мощным жирорастворимым антиоксидантом, необходимым для поддержания целостности клеточных мембран слизистых оболочек и кожи, защищая от разрушительного действия свободных радикалов.
Миндаль не содержит глютена и, следовательно, являются одним из популярных ингредиентов безглютеновой диеты и создания препаратов не для лечения людей с пищевой аллергией на злаковые и целиакией .
Эти орехи содержат многие важные витамины В-комплекса , такие как рибофлавин, ниацин, тиамин, пантотеновая кислота, витамин B-6 и фолаты. Вместе эти витамины работают как кофакторы ферментов, в процессе клеточного метаболизма.
Кроме того, миндаль также превосходный источник минералов, таких как медь, марганец, калий, кальций, железо, магний, цинк и селен.
- Медь необходима для большинства ферментов;
- Марганец увеличивает чувствительность клеток к глюкозе и инсулину;
- Калий способствует оттоку лишней жидкости;
- Цинк улучшает половую функцию у мужчин;
- Селен необходим организму для борьбы со свободными радикалами.
Миндальное масло извлекаемое из орехов используется в качестве смягчающего. При регулярном применении оно помогает сохранить молодость кожи, защитив её от сухости. Кроме того, в восточных странах (Иран, Турция), масло традиционно используется в кулинарии. Редкий восточный базар обойдётся без миндаля и продуктов из него получаемых.
Традиционная медицина использует миндалевое масло в качестве базового при создании препаратов, для массажа. Применяется оно в ароматотерапии, фармацевтической и косметической промышленности.
- Миндаль способствует снижению общего уровня холестерина в крови;
- Снижает "плохой" холестерин, способствуют повышению "хорошего", благодаря высокому (даже выше чем в грецком орехе) содержанию Омега-3 жирных кислот;
- Большое содержания калия и магния, необходимых для нормальной работы сердца, делает его необходимым продуктом сердечной диеты;
- Высокое содержание аминокислоты аргинин, улучшает состояние сосудистой стенки, способствует расширению сосудов и снижению давления. Широко применяется аргинин в составе пищевых добавок спортсменов, бодибилдеров, для лечения эректильной дисфункции;
- Миндаль замедляет старение кожи;
- Предотвращает диабет 2-го типа;
- Стимулирует иммунитет;
- Стимулирует перистальтику кишечника;
- Успокаивающе действует на нервную систему;
- Снижает количество приступов мигрени;
- Чай из миндаля лучшее согревающее средство;
- Сочетание миндаля с клюквой препятствует развитию рака мочевого пузыря.
Миндаль, по праву называют "орехом долгожителей". Горсть орехов, в день обеспечивает большую часть рекомендуемых уровней минералов, витаминов и белка. Кроме того, миндальное масло, получаемое из орехов была использована при приготовлении пищи, так и в медицине.
Правила безопасности
Миндальный орех , хотя и не так часто, как другие орехов (фундук, кешью, фисташки и т.д.), может спровоцировать перекрестные аллергические реакции у некоторых людей. Тип и тяжесть симптомов может варьироваться: рвота, понос, боль живота, отек губ и горла, затрудненное дыхание. Поэтому следует проявлять осторожность людям с аллергическим синдромом к орехам, используя готовые пищевые продукты, которые содержат продукты из орехов.
Миндаль лучше ни с чем не смешивать. Есть миндаль лучше с кожицей.
Миндаль кустарник или небольшое дерево из подрода Миндаль (Amygdalus) рода Слива. Миндаль часто причисляется к орехам, хотя на самом деле он является косточковым плодом. По величине и форме миндаль похож на персиковую косточку.
Миндаль произрастает на каменистых и щебнистых склонах на высоте от 800 до 1600 м над уровнем моря (миндаль бухарский доходит до 2500 м), предпочитает богатые кальцием почвы. Произрастает небольшими группами по 3-4 особи, отстоящие одна от другой на 5-7 метров.
Очень светолюбив, весьма засухоустойчив благодаря хорошо развитой корневой системе и экономной транспирации.
Цветёт в марте-апреле, местами даже в феврале, плоды созревают в июне-июле. Начинает плодоносить с 4-5 лет и плодоношение продолжается 30-50 лет, живет до 130 лет. Размножается семенами, корневыми отпрысками и пневой порослью. Переносит морозы до -25°С, но с началом вегетации страдает от весенних заморозков.
Сладкий миндаль отличается от горького отсутствием амигдалина, который служит носителем типичного миндального вкуса.Чаще всего выращиваются три разновидности:
1. Миндаль горький (var. amara) содержит гликозид амигдалин, который легко разлагается на сахар, бензальдегид и сильно ядовитый цианистый водород. Поэтому не рекомендуется употреблять горький миндаль без его предварительной обработки, и вообще его не следует есть детям. Для ребенка смертельная доза составляет 10 миндалин, для взрослого – 50. В процессе жаренья, прокаливания и варения цианистый водород исчезает.
2. Миндаль сладкий (var. dulcis) со сладким семенем и незначительным содержанием амигдалина. Его пряность значительно слабее. Употребляется при жарении рыбы, в особенности форели.
3. Миндаль хрупкий (var. dulcis for. fragilis) с плодами, имеющими тонкую и хрупкую скорлупу и сладкие семена.
В настоящее время самые большие насаждения миндаля находятся в области Средиземноморья, в Китае и в Америке. Выращивается он и в теплых областях Словакии, чаще всего в виноградниках, а также в Южной Моравии и в Чехии в окрестностях Литомержице.
Полезные свойства миндаля
Семена миндаля содержат от 35 до 67% невысыхающего жирного масла. Миндаль является одним из лучших растительных источников белка. Миндаль содержит почти столько же белка, сколько постное мясо - до 30%. Миндаль дает высококачественный, хорошо абсорбируемый белок. Качество белка определяется количеством необходимых или незаменимых аминокислот и усваиваемостью.
Миндаль содержит различные минералы , абсолютно необходимые для здоровья костей. Кальций , магний, марганец и фосфор участвуют в поддержании прочности костей. В семенах миндаля содержится большое количество жирного масла, белков и сахаров; имеются ферменты, витамины группы В, . В горьком миндале обнаружен гликозид амигдалин, придающий ядрам горький вкус и "миндальный" запах.
Полезные свойства миндаля оказывают влияние на липиды крови, особенно на содержание в крови мощного антиоксиданта витамина Е. Миндаль является альтернативой источникам белка животного происхождения, а также содержит полезные витамины и минералы. Используется в народной медицине при расстройствах пищеварения и нарушении функции почек.
Сладкий миндаль очищает внутренние органы; укрепляет мозг, особенно если употреблять его с наботом, укрепляет зрение, смягчает организм, горло, полезен для груди; вместе с сахаром полезен при астме, плеврите и кровохаркании, при ссадинах и язвах в кишечнике и мочевом пузыре, увеличивает количество семени, успокаивает остроту мочи, дает полноту телу. Горький миндаль содержит гликозид, который легко разлагается на сахар, бензальдегид и сильно ядовитый цианистый водород. Поэтому не рекомендуется употреблять горький миндаль без его предварительной обработки, и вообще его не следует есть детям. Для ребенка смертельная доза составляет 10 миндалин, для взрослого - 50.
Ученые из Италии выяснили, что регулярное употребление в пищу миндаля повышает сопротивляемость организма вирусным инфекциям, в частности, гриппу и простуде. Кроме того, было замечено, что вещества, содержащиеся в кожице миндаля, сокращают время выздоровления тех женщин, которые уже заразились вирусными инфекциями.
В народной используют миндаль с сахаром при анемии, малокровии, бессоннице, кашле.
Наиболее ценной составляющей является жирное масло – его содержание достигает 45% у горького и 62% у сладкого миндаля. Жирное миндальное масло применялось в медицине в качестве растворителя некоторых инъектируемых веществ при подкожных впрыскиваниях.
Остающийся после переработки семян горького миндаля жмых служил в прошлом веке источником производства горько-миндальной воды, применявшейся при лечении некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также в качестве седативного (успокаивающего) средства.
Семена сладкого миндаля используются и сегодня, в частности, для приготовления миндальной эмульсии (так называемое «миндальное молоко»), а жмых под названием «миндальных отрубей» применяется в качестве лечебно-косметического средства для смягчения сухой кожи. Ядра сладких сортов миндаля используют в пищу, применяют в кондитерском производстве.
Благодаря этим свойствам миндальные орехи могут с успехом использоваться в системе рационального питания, особенно в тех случаях, когда потребление белков животного происхождения должно быть существенно сокращено.
Миндаль употребляют в сыром и жареном виде, используют как высококачественную добавку в кондитерских изделиях, а продукты его переработки – в парфюмерной промышленности и медицине.
Миндаль применяют при изготовлении ликеров. В производстве напитков используют и миндальную скорлупу, она не только ароматизирует, но и улучшает вкус напитка.
Опасные свойства миндаля
Миндаль противопоказан при индивидуальной непереносимости продукта. Люди, страдающие
Жмите п.№3 - противопоказания, секреты употребления и видео, как очистить ядра.
Быстрая навигация по статье:
Химический состав
Вкус у орешков (будем называть нашего героя привычно) изысканный и легкий, а насыщенность калориями и жирами - под стать коллегам.
Подробный химический состав миндаля с витаминами и минералами на 100 грамм представлен ниже. Цифра - это процент от дневной нормы (ДН) для взрослого человека при рационе в 2000 ккал.
- Калорийность - 645 ккал
- Белки - 18,6 г
- Жиры - 57,7 г
- Углеводы - 16,2 г
- Гликемический индекс (ГИ) - 25
Интересный расклад по пищевым волокнам: до 49% от ДН.
Витамины (по убыванию)
- Витамин Е - 135%
- Витамин В2 - 60%
- Витамин В3 - 16%
- Витамин В1 - 14%
- Витамин В9 - 12%
- Витамин В6 - 7%
- Витамин В5 - 5%
Минералы (по убыванию)
- Марганец - 114%
- Магний - 67%
- Фосфор - 48%
- Кальций - 26%
- Цинк, железо - 21%
- Селен - 4%
Полезные свойства миндаля
Помогает при атеросклерозе и ожирении
Миндаль не блещет концентрацией и хорошей пропорцией омега-3 (в отличие от ), но станет хорошим помощником в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
Причина пользы миндаля для сердца и сосудов - высокое содержание сразу нескольких взаимоувязанных нутриентов. Мононенасыщенные жиры, антиоксидантный витамин Е, аминокислота аргинин, минералы магний, марганец и кальций. В добавок орешки богаты растительными флавоноидами, которые усиливают свое действие в присутствии токоферола.
Поддерживает нервную систему и головной мозг
Журнал «USA Today», 2005 г, выводы Чикагского университета: «Диета с миндалем положительно влияет на работу мозга у мышей с болезнью Альцгеймера».
Магний, L-карнитин, рибофлавин (витамин В 2) и другие витамины группы В положительно влияют на нервную систему и предотвращают снижение интеллекта.
Людям с 50+ лет выгодно есть миндальные орешки 3-4 раза в неделю. Это снижает риски по развитию старческого слабоумия и болезни Альцгеймера. Бонус - крепкий сон и стабильная энергетика в течение дня.
Обеспечивает здоровье кожи
Высокая концентрация витамина Е и растительных антиоксидантов (катехин, эпикатехин, кверцетин, каемпферол и изорхамнетин) - верный помощник в профилактике раннего старения и даже рака кожи. Они дают организму силу сопротивляться окислительному стрессу, в том числе от избыточной инсоляции. Именно чрезмерный загар - первый враг кожных покровов.
А вещества благотворные для сосудов поддерживают хорошую микроциркуляцию. Есть кровоток - есть питание - будет и долгая молодость.
Гармонизирует углеводный обмен и защищает от диабета
Мононенасыщенные жирные кислоты замедляют скорость, с которой глюкоза поступает в кровоток. В сочетании с протекцией сосудов и защитой от окислительного стресса мы получает от миндаля сплошную пользу для гармонии углеводного обмена.
Способствует стабилизации веса и похудению
2003 г., Чикагский университет, миндаль в меню худеющих женщин, 6 месяцев: «В группе с включением ядер большее снижение веса, ИМТ, обхвата талии, % жира и систолического артериального давления».
И это правда, как бы странно ни показалось, учитывая высокую калорийность. Все дело в дозе (максимум 30 грамм в день!) и составе самих орехов.
Пищевые волокна и мононенасыщенные жиры дают отличное чувство сытости от небольшого перекуса (15-20 орешков). Эти калории не пустые, богатство витаминов и минералов вы уже оценили. После трапезы не скачет инсулин, и мы спокойно дожидаемся следующего приема пищи, получив подпитку для сердца, мозга и кожи.
Помните! На любой диете 25-30 грамм жира - обязательный минимум для здоровья. Полдник в районе 16:00 или 2-ой завтрак - лучшее время для орехов с пользой для организма и без вреда для фигуры.
О ценности миндаля для женщин мы еще расскажем на страницах рубрики про орехи.
Улучшает работу кишечника
Миндаль ощелачивает организм, что благотворно для иммунитета, и обеспечивает пищеварение жиром, который нужен для правильного усвоения жирорастворимых витаминов. Пищевые волокна в здоровой дозировке - еще один плюс к регулярному очищению организма.
Питает полезную микрофлору кишечника
Очередной бонус миндальных ядер в пребиотической функции. Особенно ценной считается шкурка орешков. Институт пищевой науки и технологии в Китае в 2014 году опубликовал результаты любопытного исследования. Женщины потребляли по 56 граммов миндаля в течение 8-ми недель. В итоге наблюдалось значительное увеличение популяций здоровых бактерий (Bifidobacterium и Lactobacillus).
Пребиотики - все вещества, улучшающие размножение дружественной микрофлоры в просвете кишечника. Среди них , целебный эффект которого мы оценили на личном опыте.
Профилактика рака
И снова поклон витамину Е, которого так много в нашем герое. Немножко цинка и селена и грамотное сочетание с другими продуктами - и мы получим отличную профилактику рака через питание.
С чем выгодно сочетать миндаль?
С продуктами, которые богаты другими антиоксидами - витамин С, А, цинк и селен.
Салат с капустой, болгарским перцем, брокколи, заправленный соусом с цитрусовым соком и любое мясное блюдо из индейки, телятины, курицы. Хорошо впишется и омлет из куриных яиц. Ничего экзотичного, но прекрасно достигает цели!
Здоровье костей и зубов
Кальций, фосфор, магний и марганец в одном флаконе - это миндаль через призму пользы для костной ткани. Осталось добавить витамины D и К.
Как это сделать? Салаты с листовой зеленью и капустой, что-нибудь кисломолочное или популярную рыбку (сельдь, треска, палтус, тунец в собственном соку).
О котором мы рассказали отдельно с пошаговым рецептом приготовления, выручает вегетарианцев, сыроедов и людей с непереносимостью молочных продуктов.
Вред и противопоказания
Миндаль, как и фундук, относится к умеренно аллергенным продуктам. Аллергикам стоит проявлять осторожность при первом употреблении и в целом по дозировкам. Симптомы аллергии: боль в животе, диарея, рвота, головокружение и заложенность носа.
Дозы важны и для людей с избыточным весом. 15-20 штук в день могут быть целебны, а 2 щедрых жмени слишком резко увеличат суточную калорийность. Частое переедание миндаля - прямой путь к чрезмерной полноте.
Большие объемы миндаля противопоказаны людям любой комплекции. Метеоризм, диарея, спазмы по ходу кишечника и головная боль - частая реакция на салицилаты и амины, которыми богат сырой миндаль, и тем более жаренный. В среднем от 50-60 грамм ядрышек за раз - уже риск.
- Внимание! 100 грамм миндаля - это половина среднесуточной нормы по пищевым волокнам. Резкое внедрение клетчатки в рацион - причина кишечных недомоганий.
Как вводить пищевые волокна без вреда?
Обогащая ранее бедное меню, делаем это по-сте-пен-но. И обязательно пьем больше чистой воды!
Еще одна проблема всех орехов, круп и семян - фитиновая кислота, которая замедляет усвоение кальция, магния и железа. Приверженцы натуропатической диететики активно пропагандируют вымачивание сырых орехов перед употреблением.
Как правильно кушать миндаль
В идеале - сырой очищенный миндаль, вымоченный в воде с добавлением соли или кислоты. Максимум пользы, минимум вреда - по мнению натуропатов, которые особенно не жалуют шкурку (в ней фитиновой кислоты больше всего).
Как замачивать орехи?
Нам нужны:
- Орехи - 1 стакан
- Вода - 2 стакана
- Соль - 1 чайная ложка
- Стеклянная миска/банка.
Заливаем на ночь, до 12 часов подряд. Достаем и аккуратно чистим.
Промежуточный вариант - бланшировать орешки, залив крутым кипятком на 1 минуту. Далее сливаем воду и чистим от кожицы.
А если проварить ядрышки 2-3 минуты на среднем огне, то быстрая чистка станет доступна даже ребенку.
Видео ниже показывает 2 способа, как очистить миндаль от кожицы.
Как выбирать и хранить
Есть продавцы без совести, чаще это эпизодические гости на рынках. Он предлагают «горький миндаль», внешне очень похожий на сладкий. Но по сути это косточки абрикоса, в которых много синильной кислоты. Всего 20-30 штук - отравления не избежать. Особенно тяжело оно протекает у детей.
Сладкий миндаль отличается от опасного коллеги более вытянутой формой и заостренным кончиком. Он немножко крупнее, с очевидно гладкой налитой поверхностью.
Как не ошибиться в выборе? Мы покупаем сырой миндаль у одного и того же продавца на крупном городском рынке, и внимательно оцениваем любые орехи под названием «миндаль», которые предлагают детям другие люди.
Как хранить миндаль?
Ограничить доступ кислорода и света, положить в закрытую сухую посуду, в холодильник. Большие партии - в морозилку.
P.S. Для тех, кто любит заглянуть за кулисы производителя.
Спасибо за статью (44)