Кабачки как грибы: рецепты заготовок на зиму с пошаговыми фото. Новинка в консервировании – кабачки со вкусом грибов Кабачки вкусные как грибы

Ингредиенты:

3 килограмма кабачков;
пучок петрушки;
пучок укропа;
3 морковки;
1 столовая ложка черного молотого перца;
2 головки чеснока;
полстакана сахара;
2 столовых ложки соли;
100 грамм растительного масла;
100 грамм 9% уксуса.

Обалденные кабачки, как грибы на зиму. Пошаговый рецепт

Для начала подготовим кабачки: их нужно помыть, очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками или кубиками.
Молодые кабачки подходят для этого рецепта значительно лучше. Если у вас перезревшие кабачки, то из них нужно удалить крупные семена.
Далее морковку нужно помыть, очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками.
Подготовим чеснок: его нужно очистить и нарезать небольшим кубиком (можно ножом или воспользоваться теркой, прессом).
Переходим к укропу: его нужно помыть, обсушить от лишней жидкости и нарезать.
Берем петрушку и также, как укроп, моем, обсушиваем и нарезаем.
После того, как все ингредиенты порезаны, берем удобную кастрюлю и высыпаем в нее кабачки, морковь, чеснок, петрушку и укроп.
К овощам в кастрюле добавляем полстакана сахара, две столовые ложки соли и одну столовую ложку черного молотого перца.
После этого добавляем сто грамм растительного масла и 100 грамм девяти процентного уксуса. Все ингредиенты тщательно перемешиваем.
Когда все ингредиенты хорошо смешаны, нужно накрыть их крышкой и оставить мариноваться три часа.
После того, как овощи промариновались, их необходимо разложить по банкам доверху, оставшийся в кастрюле сок с овощей нужно разлить по банкам.
Переходим к стерилизации. В кастрюлю налить воду, поставить банки (вода должна немного не доходить до верха банок, чтоб при кипении не попадала в банки), накрытые крышками, и отправить на огонь. Стерилизовать банки 15 минут (после закипания воды в кастрюле).
После того, как прошло пятнадцать минут, необходимо достать банки из кастрюли и закатать крышками.
Закатанные банки перевернуть вверх дном, посмотреть, чтобы при этом из них не вытекал сок: они должны быть плотно закрыты. Далее банки на сутки накрыть одеялом.

Обалденные кабачки со вкусом грибов на зиму - готовы: хранить их нужно в прохладном темном месте. Приготовленные таким способом кабачки станут оригинальной и пикантной закуской, которую можно подавать с картошкой или мясными блюдами. Главное, не бояться экспериментировать - и результат вас непременно удивит. На сайте «Очень вкусно» вы сможете найти очень много рецептов блюд из кабачков. Приятного аппетита!

Меня зовут Аня, работаю в школе. Моя мама по образованию повар, готовит очень вкусно, вот и я с детства готовлю вместе с ней. Мне всегда приятно, когда мои блюда доставляют радость моим родным и близким. Я люблю узнавать новые рецепты, экспериментировать, готовить вкусно, ведь вкусная еда оставляет положительные воспоминания и добрые эмоции))

ochenvkusno.com

Кабачки как грузди – рецепты маринованной закуски со вкусом грибов на зиму

Кабачки как грузди пригодятся тем, кто не успел сходить с корзинкой на тихую охоту. Универсальный овощ не единожды выручал в подобных ситуациях, передавая вкус, аромат и текстуру нужных компонентов. В этот раз, он правдоподобно «подстроился» под грибы, а маринад, зелень, пряности и простая технология приготовления помогли ему в этом.

Как приготовить кабачки под грибы?

Кабачки как грибы на зиму относятся к категории закусок, о которых говорят «просто, дешево и сердито». Блюдо не требует изысканных компонентов, легко и быстро готовится. Для приготовления кабачки нарезают кубиками, приправляют маслом, уксусом, сахаром, пряностями и настаивают пару часов. Затем раскладывают в банки, стерилизуют и закатывают.

Кабачки, маринованные как грузди, приобретут схожесть с грибами, если очистить их от кожицы, разрезать пополам, удалить рыхлую мякоть и нарезать небольшими брусками, которые с виду будут похожи на ножки грибов.
Молодые кабачки можно не очищать, а вот со старыми, с толстой кожицей и семенами, придется повозиться.
Для особой привлекательности закуску можно приготовить из разноцветных плодов.
Сочетание укропа с чесноком отлично имитирует грибную душистость, но еще лучше с этим справятся семена пажитника.

Кабачки как грибы быстрого приготовления

Кабачки как грибы на зиму – любимейшая заготовка многих хозяек. Такой ее делают простые, бюджетные компоненты и неприхотливый способ приготовления, во время которого можно заняться своими делами, пока кабачки маринуются в пряностях и приправах. По истечении времени, останется только разложить овощи по стерильным емкостям и закатать.

Ингредиенты:

кабачки – 1, 5 кг;
соль – 30 г;
сахар – 50 г;
масло – 100 г;
уксус – 80 мл;
зубок чеснока – 6 шт.;
пучок укропа – 1 шт.

Приготовление

Кабачки нарежьте, приправьте, добавьте масло, уксус, зелень и чеснок и отставьте на 2 часа.
Разложите кабачки под грузди в стерильные банки и закупорьте.

Кабачки жареные как грибы – рецепт

Жареные кабачки как грибы – эффективный способ придать овощам хрустящую текстуру и карамельный вкус, а заодно, избежать стерилизации. Для приготовления кабачки обжаривают вместе с луком на сковороде, добавляют пряности, и тушат 10 минут, что позволяет овощам пропитаться соками и пройти необходимую термообработку перед закупориванием в банки.

Ингредиенты:

кабачки – 550 г;
лук – 250 г;
масло – 80 мл;
пучок укропа – 1 шт.;
соль – 20 г;
сахар – 40 г;
уксус – 20 мл;
лавровый лист – 3 шт.;
черный молотый перец – 5 г.

Приготовление

Нарезанные кабачки выложите на сковороду и жарьте в масле 10 минут.
Добавьте лук и потомите 5 минут.
Положите специи и тушите 10 минут.
Приправьте зеленью, влейте уксус.
Разложите кабачки жареные как грибы в стерильные банки и укупорьте.

Салат «Кабачки как грузди»

Желающие разнообразить кабачки со вкусом грибов новыми компонентами могут приготовить салат. В этом случае подойдут овощи с упругой мякотью, обладающие свойством быстро впитывать маринады и хорошо сочетаемые с кабачками. Мясистый болгарский перец полностью соответствует данным требованиям, за что и остается главным выбором многих хозяек.

Ингредиенты:

кабачки – 1,5 кг;
болгарский перец – 3 шт.;
черный молотый перец – 5 г;
соль – 30 г;
сахар – 60 г;
уксус – 90 мл;
масло – 150 мл.
веточки петрушки – 6 шт.

Приготовление

Очищенные от кожицы кабачки и перец нарежьте.
Смешайте с маслом, специями и уксусом и отставьте на 4 часа.
Проварите 5 минут, распределите по банкам и закупорьте.

Кабачки как грузди без уксуса

Кабачки как грибы без уксуса станут уместной заменой традиционным рецептам приготовления. Из небольшого выбора предлагаемых консервантов, самым подходящим является лимонный сок. Несколько ложек абсолютно безвредного цитрусового компонента добавит кабачкам свежести, легкой кислинки и увеличит срок хранения заготовки.

Ингредиенты:

кабачки – 2,5 кг;
зубок чеснока – 8 шт.;
пучок укропа – 1 шт.;
семена пажитника – 5 г;
соль – 30 г;
сахар – 60 г;
лимонный сок – 100 мл;
масло – 250 мл.

Приготовление

Смешайте кабачки с чесноком и зеленью.
Добавьте приправы, масло и лимонный сок.
Отставьте пропитываться 5 часов.
Проварите 5 минут и разложите по банкам.

Кабачки как грузди с мускатным орехом

Кабачки как грибы с мускатным орехом – приятное искушение даже для привередливых гурманов. Пряность, ассоциирующаяся с выпечкой и соусами, уже давно широко используется в консервации и способна добавить душистости маринованным овощам. Главное – соблюдение дозировки пряности, поскольку в противном случае «грузди» будет невозможно есть.

Ингредиенты:

кабачки – 2 кг;
укроп – 40 г;
зубок чеснока – 3 шт.;
молотый мускатный орех – 5 г;
перец горошком – 10 шт.;
масло – 200 мл;
соль – 30 г;
сахар – 55 г;
уксус – 60 мл.

Приготовление

Смешайте ломтики кабачков с укропом и чесноком.
Заправьте солью, сахаром, перцем, маслом, мускатным орехом и уксусом и отставьте на 1,5 часа.
Доведите овощи до кипения и уберите с плиты.
Разложите кабачки как грузди по емкостям, закупорьте и укутайте.

Кабачки маринованные как грибы без масла

При необходимости сохранить в овощах свежесть и легкость следует приготовить кабачки как грузди на зиму без масла. Для этого овощи заливаются горячим маринадом, длительное время настаиваются в холоде и стерилизуются. Такой способ помогает получить вкусную и хрустящую консервацию, которую, при желании, всегда можно сдобрить маслом.

Ингредиенты:

кабачки – 900 г;
уксус – 50 мл;
сахар – 80 г;
соль – 20 г;
кипяток – 500 мл;
зубок чеснока – 4 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
пучок укропа – 1 шт.;
черный перец горошком – 6 шт.

Приготовление

Кабачки и зелень разложите по банкам.
Растворите в кипятке соль и сахар, добавьте уксус и залейте овощи маринадом на 10 часов.
Стерилизуйте кабачки маринованные как грузди 20 минут.

Кабачки стерилизованные как грибы грузди

Кабачки под грузди на зиму разнообразны в термических обработках. Некоторые хозяйки, ссылаясь на технологию консервирования грибов, предпочитают стерилизовать и овощную заготовку, что увеличивает срок хранения и не требует особого времени. Все, что нужно -разложить промаринованные овощи по банкам и стерилизовать 20 минут.

Ингредиенты:

кабачки – 1 кг;
пучок укропа – 1 шт.;
соль – 20 г;
сахар – 80 г;
уксус – 90 мл;
масло – 120 мл.

Приготовление

Смешайте нарезанные кабачки с остальными компонентами.
Отставьте на 4 часа.
Разложите по банкам и стерилизуйте кабачки как грибы 20 минут.

Кабачки как грузди с лимонной кислотой

Кабачки как грузди – рецепт, помогающий экспериментировать со вкусовыми качествами заготовки. Так, люди с непереносимостью уксусных маринадов, могут приправить кабачки лимонной кислотой. Последняя, добавит овощам приятной кислинки, хрусткости и сохранит в них природный аромат, поскольку не имеет специфического запаха.

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
лимонная кислота – 15 г;
сахар – 90 г;
соль – 50 г;
масло – 300 мл;
черный перец горошком – 10 шт.

Приготовление

Перемешайте нарезанные кабачки с маслом, приправами и лимонной кислотой.
Добавьте перец и отставьте на 3 часа.
Перемешайте, разложите в тару и стерилизуйте 12 минут.

Кабачки как грузди с морковью

Кабачки с морковкой как грузди – самая аппетитная заготовка. Дело не только в цветовой привлекательности: помимо яркого цвета, морковь гармонирует с кабачками, прекрасно впитывает маринады и сохраняет упругую текстуру, свойственную соленым грибам. Следует учитывать, что морковь плотнее кабачков, поэтому требует тонкой нарезки.

Ингредиенты:

кабачки – 1, 5 кг;

уксус – 80 мл;
соль – 40 г;
сахар – 60 г;
морковь – 5 шт.;
масло – 200 мл;
черный молотый перец – 5 г;
пучок петрушки – 1 шт.

Приготовление

Кабачки, морковь и зелень соедините с приправами, маслом и уксусом и отставьте на 4 часа.
Разложите по банкам и стерилизуйте 15 минут.

womanadvice.ru

вкусный рецепт заготовки в 4 вариантах

Все любят отдыхать, выбираться за город на пикник и особенно приятно, если домой удается привезти еще и лесные подарки: ягоды, грибы или травы, кому что по вкусу. Однажды и мы с друзьями отправились в лес за грибами, с мыслью закрыть на зиму. Но тут возникли целых две проблемы: первая – я неопытный грибник (не знаю, какие нужно собирать, но добрые люди подсказали) и второе – ходила, ходила и всего с десяток нашла. Вообще, мне не очень понравилось это занятие, а покушать грибы я люблю. Поэтому научилась выходить из этого положения очень просто: иду летом на грядку, собираю овощи, а потом бегу закрывать по вкусному рецепту заготовки кабачков, как грибы на зиму.

Кабачки, как грибы на зиму: вкусный рецепт заготовки

Лето наступило, и появились молоденькие кабачки. Но не успеешь оглянуться, а уже лежит гигант. И куда их потом девать? Поэтому этим рецептом я очень довольна: нужно использовать именно такие – зрелые плоды. И закуска получается не только по вкусу, но по виду очень похожа на грибы.

Ингредиенты из расчета 1 кг овощей:

Кабачок крупный – до 1 кг;
Зелень укропа – 1 пучок;
Масло подсолнечное рафинированное – 30 мл;
Чеснок дольками – 2 шт.;
Молотый черный перец – 2 гр.;
Сахар – 10 гр.;
Соль – 30гр.;
Уксус яблочный 6% – 30 мл.

Готовим закуску:

Если хотим, чтоб кабачки были похожи и на вид и по вкусу на грибы, следует отбирать овощи зрелые – твердые, белые или чуть зеленые.
Плоды промываем и отрезаем хвостики, причем, срезая также плод до 1 см возле хвостика. Далее удаляем твердые семена со срезанной рыхлой мякотью и чистим от кожуры.
Твердую часть плодов стараемся нарезать кубиками до 1,5см*1,5см. Также шинкуем чеснок и мытую зелень.
Соединяем кубики кабачков в миске со всеми остальными ингредиентами и выдерживаем около 3 часов на столе, не забывая помешивать.
Приготовленную закуску накладываем в стерилизованные банки и ставим в кастрюльку для стерилизации на 10 мин, накрыв крышками (время запоминаем, после появления пузырьков в подливке внутри банки).
Достаем аккуратно консервы прихватками, укупориваем и ставим охлаждаться в месте, где нет доступа детям.

Совет: чтоб банки не лопнули, их нужно ставить для стерилизации в холодную воду и подождать пока закипит вода, а потом маринад.

Ну вот, закатки с великолепной закуской готовы.

Закуска острая без стерилизации «Кабачки под грузди»

Тот, кто пробовал грузди, знает, что на вкус они упругие и хрустящие, без какого-либо специфического запаха, присущего шампиньонам. А если вы не пробовали, то могу с уверенностью сказать, что кабачки, закрытые под грузди, идентичны натуральным грибам. А главное, если вы боитесь кушать грибы, то эта закуска заменит их полностью. Одно лишь отличие – не хватает шляпок.

Ингредиенты из расчета на две банки по 1 л:

Кабачок крупный – 1 кг 200 гр.;
Зелень укропа и петрушки – по пучку;
Масло подсолнечное – 70 мл;
Чеснок дольками – 4 шт.;
Перец молотый черный – 3 гр.;
Перец душистый молотый – 2 гр.;
Сахар – 50 гр.;
Соль – 15 гр.;
Уксус яблочный 6% – 100 мл.

Приступим к приготовлению:

Овощи подбираем чуть белые и спелые, чтоб были тверденькие внутри. Плоды вымываем под проточной водой, чистим от кожуры, срезаем мякоть с семечками, отрезаем хвостик и грубоватую часть плода в этом месте.
Измельчаем полученные заготовки на более мелкие кубики толщиной 1см*1см. Также режем только зелень петрушки с укропом, а чеснок измельчаем в прессе – чеснокодавке.
Высыпаем кубики кабачков в кастрюлю с толстым дном, соединяя со всеми остальными ингредиентами. Оставляем ее на столе около 3 часов, чтоб овощи отдали сок, не забывая перемешивать.
Затем ставим кастрюлю с содержимым на небольшой огонь и варим до 20 мин, перемешивая.
После этого наполняем банки овощной смесью с подливкой и закатываем. Ставим охлаждаться в темное место, подальше от детей.

Совет: закуска получается острой за счет двух видов молотого перца, если вам нельзя острое, то его можно не класть в консервацию.

Ну вот и готовы заготовки кабачков как грибы на зиму по вкусному рецепту. Закуска получается быстро и вкусно, а самое главное – без стерилизации, когда дома летом и так тепло.

Пряные кабачки с грибной приправой в банках

Еще десять лет назад за такими рецептами стояла целая очередь хозяек. Все хотели узнать секреты приготовления интересных блюд с добавлением нового продукта – бульонного кубика с различными вкусами. Этот рецепт кабачков с грибной приправой популярен и сейчас. Все благодаря тому, что приправа придает пикантный аромат, который при помощи обычной соли не добьешься.

Для 2-х литровой банки необходимо:

Кабачки мелкие – 1,2 кг;
Грибной кубик – 1 шт.;
Чеснок – 2 зубка;
Зелень петрушки – 5 гр.;
Вода – 400 мл;
Сахар – 30 гр.;
Соль – 10 гр.;
Уксус яблочный 6% – 85 мл.

Как готовим:

Кабачки выбираем очень мелкие (длиной до 10– 15 см) и молодые без жестких семян. Вымываем под проточной водой (чистить их не нужно), отрезаем хвостик. А сам плод разрезаем на мелкие дольки или кусочки.
Шинкуем очень мелко зелень петрушки, а чеснок давим в чеснокодавке.
Придерживаясь пропорций, готовим маринад из специй: грибную приправу кладем в воду, добавляем сахар и размешиваем до растворения. Пробуем и добавляем соль, если необходимо, затем наливаем в миску уксус и добавляем кабачки с зеленью и чесноком.
Овощную нарезку оставляем в маринаде настояться и пустить сок на 3 часа.
Раскладываем нарезку по банкам и заливаем подливкой, накрываем стерилизованной крышкой и отправляем в кастрюлю с холодной водой на огонь для стерилизации на 15 мин.
Вынимаем банки при помощи прихваток и герметизируем их. И оставляем остывать.

Совет: стерилизация в банках начинается с момента появления пузырьков в рассоле.

Как видим, рецепт простой, а получается столько пряных и ароматных кабачков для всей семьи.

Кабачки как грибы на сковороде – быстрая закуска

Оформление праздничного стола и подготовка меню всегда волнительный процесс для любой хозяйки. Чем удивить? Что поставить, чтоб основные блюда были в гармонии с закусками? Хочу сказать, что эта быстрая закуска, не только в приготовлении, но и в подаче на стол также (открыл банку, насыпал в тарелку, украсил свежей зеленью и все готово), выручит вас всегда.

На 2 банки вместимостью 0,5 л необходимо:

Кабачки – 1,7 кг;
Масло подсолнечное рафинированное – 100–120 гр.;
Чеснок дольками –15 гр.;
Зелень укропа и петрушки – 7 гр.;
Соль – 12 гр.;
Уксус яблочный 6% – 60 мл.

Приготовление закуски:

Свежие и молодые кабачки вымываем и нарезаем кружочками, толщина которых составляет – 1 см.
Обжариваем их на сковороде до золотистого цвета (рафинированное подсолнечное масло наливаем для жарки из общего количества: пойдет где-то 50-60 мл) и выкладываем на противень в один слой для остывания.
Чеснок очищаем и перетираем с солью в ступке, мытую зелень нарезаем.
В подготовленные банки выливаем оставшееся рафинированное масло, уксус, чеснок с солью и зелень, затем плотно наполняем их овощными кружками ниже горлышка на 2 см.
Банки накрываем крышками и стерилизуем 25 мин.
Закатываем консервацию и охлаждаем.

Моим заданием в изложении всех вкусных рецептов заготовок кабачков как грибы на зиму, является раскрытие всех тайн и секретов консервации, но некоторые моменты могут быть упущены. Поэтому хочу сказать, что, просмотрев видео, вопросов вообще не появится.

nash-pogrebok.ru

Кабачки как грибы на зиму: 😋 без стерилизации, Пальчики оближешь быстро и вкусно

Делать на зиму кабачки как грибы совсем не сложно. Рецепты с видео и фото в пошаговом режиме описывают весь процесс приготовления и, четко следуя их инструкциям, с задачей спокойно справится даже начинающая хозяйка. Малоопытным кулинаркам лучше начать с вариантов без стерилизации. Они очень просты, не слишком трудоемки и не отнимают много времени. Зато на выходе получается обалденно вкусная сочная и ароматная заготовка, про которую даже самые капризные и скептично настроенные члены семьи скажут: «Пальчики оближешь».

Кабачки как грибы на зиму без стерилизации - рецепты с фото пошагово на 3 кг

Как консервировать на зиму кабачки как грибы без стерилизации, подробно рассказывает этот рецепт с пошаговыми фото. Из зелени в состав входит только укроп, но, при желании, его можно заменить или дополнить свежей петрушкой, кинзой или базиликом. Вкус заготовки это не испортит, а наоборот обогатит ее новыми, необычными оттенками.

Необходимые ингредиенты для приготовления без стерилизации зимних кабачков со вкусом грибов

кабачки – 3 кг
чеснок – 3 головки
укроп – 2 пучка
соль – 3 ст.л
сахар – 3 ст.л
уксус столовый 9% - 250 мл
растительное масло рафинированное – 1,5 ст

Пошаговая инструкция к рецепту кабачков, сделанных как грибы к зимнему сезону

Вкусные кабачки как грибы с морковью на зиму – пошаговые рецепты домашней заготовки без стерилизации

Кабачковая закуска, сделанная по этому рецепту без стерилизации, по вкусу очень напоминает грибную консервацию. Входящая в состав морковь немного смягчает резкие нотки уксуса и чеснока, а болгарский перец делает аромат более насыщенным, а вкус – очень свежим, сочным и немного сладковатым. В стерилизации продукт не нуждается и отлично хранится до зимы даже при средней комнатной температуре.

Необходимые ингредиенты для заготовки без стерилизации кабачков со вкусом грибов

кабачки – 1 кг
морковь – 2 шт
болгарский перец – 2 шт
чеснок – 1 головка
укроп – ½ пучка
петрушка – ½ пучка
соль – 2 ст.л
сахар – 2 ст.л
растительное масло – 75 мл
уксус 9% - 50 мл
молотый черный перец – ½ ч.л

Пошаговая инструкция, как сделать кабачки с морковкой по вкусу как грибы

Кабачки тщательно вымыть, обсушить, порубить крупными кусочками произвольной формы и сложить в глубокую емкость.
Морковь почистить и порезать частично колечками, частично – удлиненной соломкой.
Болгарский перец сполоснуть, удалить плодоножки и внутренние семечки, а мякоть разрезать на тонкие колечки.
Зелень мелко нашинковать острым ножом.
У чеснока снять шелушки, а зубчики порубить небольшими ломтиками.
Соль, сахар и перец соединить и перемешать.
Добавить к кабачкам остальные овощи, чеснок и зелень, пересыпать смесью из сахара, соли и перца, влить уксус и растительное масло и тщательно перемешать. Оставить мариноваться на 3-4 часа, обязательно прикрыв емкость крышкой или чистым полотенцем.
Спустя положенное время отправить закуску на плиту и среднем огне довести до кипения. Убавить подогрев до минимального уровня и томить, регулярно помешивая 35-40 минут. За это время лишняя влага выпарится и салат приобретет необходимые густоту.
В горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать под крышки, перевернуть и, закутав в махровое полотенце, оставить до полного охлаждения. На хранение убрать в прохладное, затемненное место.

ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Пряные кабачки как грибы на зиму - рецепты «Под грузди» без стерилизации

Рецепт приготовления на зиму кабачков «Под грузди» уже давно пользуется огромной популярностью. Хозяйки выбирают его еще и потому, что блюдо получается очень вкусным и при этом не требует долгой, утомительной стерилизации. Естественным гарантом сохранности здесь выступает 9% столовый уксус. Он обеспечивает продукту красивый внешний вид и не дает маринаду испортиться и забродить в процессе длительного хранения.

Необходимые ингредиенты для приготовления на зиму пряных кабачков со вкусом груздей

кабачки – 1,5 кг
чеснок – 1 головка
петрушка – 1 пучок
соль – 1 ст.л
молотый черный перец – 1 ч.л
сахар – 3 ст.л
сухая горчица – 1 ч.л
молотый кориандр – 1 ч.л
растительное масло – 125 мл
уксус столовый 9% - 125 мл

Пошаговая инструкция, как в домашних условиях приготовить без стерилизации кабачки «Под грузди»

Кабачки хорошо вымыть, обсушить, удалить рыхлую мякоть и семечки, а плотную часть нарезать кусочками некрупной формы.
Чеснок очистить от шелухи и мелко порубить. Петрушку сполоснуть в прохладной воде, промокнуть салфеткой и мелко нашинковать.
В одной глубокой емкости соединить обработанные кабачки, чеснок и зелень, немного посолить, хорошо перемешать и оставить при комнатной температуре на 4-5 часов, чтобы выделился естественный сок.
По истечению положенного времени жидкость, пущенную овощами, слить в отдельную кастрюлю, добавить такой же объем воды и на среднем огне довести до кипения. Всыпать оставшуюся соль, сахар, приправы и специи, влить масло и варить около получаса на небольшом огне. В конце добавить уксус, размешать и прогревать еще 2-3 минуты.
Овощи расфасовать по стерилизованным банкам, укладывая их очень плотно, залить кипящим маринадом, быстро закатать под жестяные крышки, перевернуть дном вверх, накрыть пледом и оставить на 1 сутки до полного остывания. Потом убрать в кладовку или подвал.

Вкусные кабачки как грибы быстрого приготовления – рецепт, чтоб сразу кушать

Если нет желания ждать зимних холодов, чтобы побаловать себя и близких домашними солениями, стоит воспользоваться этим быстрым рецептом и приготовить вкусные кабачки со вкусом грибов, которые сразу можно будет кушать. Здесь понадобится только измельчить овощи, соединить их с зеленью и специями, а потом дать немного времени настояться. Буквально через 3-4 часа закуска полностью промаринуется и станет пригодной к употреблению в пищу.

Необходимые ингредиенты для быстрой заготовки кабачков со вкусом грибов

кабачки – 2 кг
соль – 60 г
болгарский красный перец – 2 шт
петрушка – ½ пучка
укроп – ½ пучка
базилик – ½ пучка
чеснок – 8 зубчиков
мед – 2 ст.л
винный уксус – 6 ст.л
оливковое масло – 1 ст
грибная приправа – 1 ч.л

Пошаговая инструкция, как сделать кабачки с грибным вкусом, которые можно сразу кушать

Молодые кабачки тщательно вымыть в прохладной воде, промокнуть салфеткой и нарезать небольшими одинаковыми брусочками.
Сложить обработанные кабачки в глубокую емкость, пересыпать солью и грибной приправой, хорошо размешать и оставить на 1 час, чтобы овощи пустили сок.
Потом аккуратно отжать плоды руками, чтобы они отдали максимум жидкости.
Болгарский перец сполоснуть, обсушить, удалить плодоножку и семечки, а мякоть порезать тонкими четверть кольцами.
Зелень вымыть и острым ножом измельчить.
С чеснока снять шелуху, а зубчики нашинковать.
Рубленную зелень, перец и чеснок сложить в одну миску, влить уксус, растительное масло и жидкий мед, перемешать, залить этим составом просолившиеся кабачки, прикрыть крышкой и убрать в холодное место на 3-4 часа.
К столу подать в красивой стеклянной миске.

Как быстро и вкусно приготовить кабачки как грибы на зиму – рецепт пальчики оближешь на видео

Это – самый простой способ приготовления на зиму кабачков, по вкусу очень похожих на грибы. В состав видео рецепта входит минимум специй и всего один вид зелени. Несмотря на небольшое количество компонентов, блюдо получается очень вкусным, насыщенным, ароматным и отлично сочетается с мясом, рыбой, картофелем и различными крупяными гарнирами. Про такое домашнее лакомство каждый скажет: «Пальчики оближешь».

Из каких овощей вам больше всего нравятся заготовки на зиму? Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

otvetkak.ru

Кабачки со вкусом грибов на зиму

Кабачки со вкусом грибов на зиму – именно так можно закрыть эти удивительные овощи. Этот рецепт мне достался от моей коллеги. На очередном женском корпоративе все хозяйки принесли на стол вкусности, которыми хотели удивить остальных. Когда я попробовала это блюдо, то сперва подумала, что это грибы, замаринованные особым способом, который мне еще неизвестен. Но как потом оказалось, это были всем известные кабачки. Безусловно рецепт таких кабачков разошелся по всему отделу, и теперь все коллеги умеют его готовить и всегда приносят на работу на любой праздник. Кстати, можно еще приготовить и маринованные баклажаны со вкусом грибов.

Кабачки со вкусом грибов на зиму – рецепт с фото

Необходимые продукты:
– кабачки молоденькие – 1 кг;
– чеснок – пару головок;
– растительное масло или магазинное, или домашнее – 100-150 мл;
– соль – 1 столов. л. без горки;
– сахар – 1 столов. л. без горки;
– укроп – пучок;
– уксус, 9%, столовый – 70 мл.

Кабачки хорошенечко промыть и очистить от кожуры. Я это делаю так называемой «экономкой». Это такая овощечистка, которая очень тонко срезает кожуру и экономит продукты.

Нарезайте кабачки крупным кубиком.

Складывайте их в эмалированную посуду. Чеснок шинкуйте пластинками.

Отправляйте его к кабачкам.

Вливайте к продуктам масло. Размешивайте.

Присыпайте солью и сахаром.

Поливайте кабачки уксусом.

Добавляйте измельченный укроп.

Оставить мариноваться на 4-5 часов. Затем складывайте в стеклянные баночки и ставьте стерилизоваться.

На дно посуды кладите марлевую ткань, чтобы обезопасить банку от трещин. Вода для стерилизации должна быть такой же, как и сами кабачки. Когда вода полностью закипит, стерилизуйте баночки еще 20-30 минут. Затем закрывайте крышками.

Чтобы проверить, плотно ли закрыты банки, переверните их вверх дном. Затем прикройте теплым полотенцем и дождитесь полного остывания кабачков. Затем можно будет их поставить в темное помещение для хранения, а можно баночку кабачков-грибочков поставить в холодильник и при случае подать на стол в качестве удивительной закуски. Благодаря долгому маринованию, кабачки немного меняют свой традиционный вкус и становятся похожими на грибы. Благодаря тому, что сами кабачки не обладают ярко выраженным вкусом, они прекрасно впитывают в себя все специи, которые вы им дадите. Более послушного овоща я не знаю.

Готовьте кабачки как грибочки на зиму много и вкусно для себя и своей семьи! Желаю всем приятного аппетита!

А еще советую сделать маринованные кабачки с цветной капустой.

namenu.ru

вкусные пошаговые рецепты заготовки с фото и видео

Кабачок является универсальным продуктом, из которого готовят разнообразные закуски, блинчики, а также варенье. Ему можно придать любой аромат, все зависит от дополнительных ингредиентов, вкус которых он хорошо впитывает.

Продукт диетический, а поэтому подходит для людей, которые следят за своей фигурой. Приготовленные на пару блюда можно употреблять людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта.

Одним из удачных блюд, которым с легкостью можно удивить гостей, являются кабачки как грибы, консервированные на зиму.

Подготовка кабачков

Для приготовления консервации пригодны свежие и здоровые овощи. Плоды, пораженные гнилью или имеющие серьезные видимые повреждения, непригодны. От выбора кабачков зависит вкус и аппетитный вид заготовки.

Кабачки для консервации лучше выбирать недозрелые. В них еще не успели образоваться косточки и толстая кожица, поэтому они требуют минимальной подготовки. Достаточно промыть, удалить хвостик и их можно готовить.

Лучше сохраняют форму и имеют выраженный вкус белые кабачки и цукини.

Перезревшие кабачки внушительных размеров также можно использовать для заготовки, только предварительно их необходимо промыть под чистой проточной водой и очистить от кожицы. Легче это сделать с помощью овощного ножа. Затем разрезать пополам, удалить семена,нарезать кусочками необходимой величины.

Дополнительные ингредиенты

В качестве дополнительных компонентов можно использовать:

овощи: морковка, баклажан;
зелень: укроп, петрушка, базилик;
специи: перец молотый, душистый, паприка, куркума, имбирь;
уксус;
подсолнечное масло;
пищевая добавка со вкусом грибов.

Рецепты кабачков со вкусом грибов

Существует много вариантов приготовления кабачков, которые имеют насыщенный грибной вкус. Каждый «вкусный» рецепт будет рассмотрен пошагово.

Простой рецепт консервированных кабачков со вкусом грибов на зиму

Необходимый перечень продуктов:

кабачок – 1,5 кг;
петрушка – 1 пучок;
укроп – один пучок;
морковь – 1 шт.;
молотый перец – 1 ч.л.;
чеснок – 6 зубков;
сахар – 100 г;
соль – 1 ст. л.;
подсолнечное масло – 100 мл;
уксус – 100 мл.

Этапы выполнения:

Подобрать молоденькие овощи, небольшие по размеру. Промыть, удалить повреждения и нарезать.
В перезрелых кабачках удалить семена и очистить кожицу.
Зелень вымыть, стряхнуть лишнюю жидкость и обсушить на полотенце.
Морковь очистить овощным ножом и нарезать тонкими пятачками.
Чеснок измельчить любым удобным способом (натереть на терке, пропустить через пресс или мелко нарезать).
Зелень мелко порубить ножом или нарезать кулинарными ножницами.
Взять стеклянную либо эмалированную емкость. Высыпать все ингредиенты и перемешать. Зелень должна равномерно распределиться по всей заготовке.
Всыпать сахар соль и перец. Все хорошенько перемешать.
Влить уксус и подсолнечное масло, перемешать. Закрыть пищевой пленкой и поставить мариноваться.
Каждый час массу перемешивать.
Предварительно простерилизовать емкости.
Спустя три часа массу разложить по банкам до самого горлышка. Не утрамбовывать.
Оставшийся маринад равномерно распределить по банкам.
Банки поставить в большой таз, налить воды. Уровень воды должен быть немного ниже горлышка. Довести до кипения и стерилизовать двадцать минут.
Достать банки одну за другой и герметично укупорить.
Поставить на покрывало в перевернутом положении. Через некоторое время проверить закатки на герметичность. Место, где стояла банка, должно быть сухим.
Дождаться полного остывания в тепле.

Без стерилизации

Если выдался не грибной год, можно приготовить кабачки с грибным ароматом.

Ингредиенты на 1 литр:

1 кг кабачков;
10 г соли;
10 г сахара;
5 зубков чеснока;
60 мл уксуса;
100 мл растительного масла;
зелень.

Молоденькие кабачки обмыть, просушить и нарезать прямоугольными кусочками.
Чеснок порезать мелкими кусочками. При большом объеме измельчить прессом.
Помыть зелень, дать подсохнуть на полотенце и мелко порубить. Можно воспользоваться блендером-измельчителем.
В сотейник с толстыми стенками положить приготовленные овощи.
Смешать все оставшиеся продукты для рассола.
Залить жидкостью и хорошенько вымешать.
Закрыть емкость, чтобы не обветривались пленкой и убрать мариноваться в прохладное помещение.
Кастрюлю отправить на огонь. В течении 20-ти минут тушить, непрерывно помешивая, чтобы масса не пригорела.
Когда кабачки станут мягкими, разложить закуску в предварительно подготовленные банки.
Жидкость, которая осталась, равномерно распределить по емкостям.
Герметично укупорить.
Укутать и создать эффект термоса.
Спустя 24 часа спрятать в кладовку.

Кабачки, маринованные как грибы

Продукты:

1,5 кг подготовленных кусочков кабачка;
1 ст.л. соли;
1 ч.л. перца;
3 ст.л. сахара;
120 мл масла подсолнечника;
120 мл уксуса;
3 зубка чеснока.

Пошаговый рецепт:

Все приведенные ингредиенты смешать в одной таре.
Подождать, пока масса пустит сок, разложить в емкости.
Простерилизовать.
Закупорить и перевернуть на крышки.
Не укутывать. Дать остыть.

Засоленные

Приготовить кабачки, чтобы они были идентичны вкусу грибочков, очень просто. Достаточно их засолить.

Продукты:

кабачок – 1 кг;
зелень;
корень хрена;
чеснок – 7 зубков;
соль – 70 г;
вода–1 л.

Процесс приготовления:

Подготовить тару для засолки. Удобно использовать банки, но подойдет и кастрюля или деревянная кадка.
Овощи нарезать кружочками, зелень измельчить. Все хорошенько перемешать, добавить хрен и чеснок.
Для приготовления заливки соль растворить в воде.
Кусочки залить рассолом и поставить гнет. В качестве груза можно использовать трехлитровую банку с водой. Не рекомендуется использовать кирпичи и иные материалы. Контакт с солью спровоцирует нежелательную реакцию.
Тару прикрыть марлей отнести в темное место. Солить три дня.
Когда кабачки изменят окраску, разложить в емкости и накрыть полиэтиленовыми крышками.
Хранить в холоде.

С грибным кубиком

Вкус блюда очень напоминает соленый груздь.

Продукты:

кабачки, размером с морковь;
вода – 500 мл;
грибной кубик – 1 шт.;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 3 ч.л.;
масло подсолнечное – 0,5 ст.;
уксусная эссенция – 1 ч.л.;
чеснок и перец по вкусу.

Приготовление:

Все ингредиенты, за исключением кабачков, сложить в емкость и вымешать.
Снять пробу: маринад должен быть вкусным.
Вымочить в маринаде.
С помощью столовой ложки распределить по емкостям. Заготовка требует стерилизации.
Герметично закрутить.

Рецепт «Пятиминутка»

Способ приготовления быстрого блюда из кабачков. Палочка-выручалочка для занятых хозяек.

Продукты:

0,5 кг кабачков;
щепотка соли.

Для маринада:

масло –100 мл;
уксус – 3 ст.л.;
мед – 2 ч.л.;
чеснок;
перец,
зелень.

Приготовление:

Предварительно подготовить кабачки.
Посолить и перемешать.
Приготовить маринад.
Под воздействием соли продукт пустит сок, его слить. Можно немного отжать.
Соединить с маринадом, вынести на холод.
Утром уже можно снимать пробу.
Консервировать со стерилизацией.

Со вкусом белых грибов

Придать кабачкам аромат белых грибов при консервировании можно с помощью грибной приправы.

С добавлением куркумы

Подготовить следующие компоненты:

кабачки;
луковица;
соль – 1 ст.л.;
уксус яблочный – 250 мл;
сахар – 100 г;
куркума – 1 ч.л.

Приготовление:

Сделать овощную нарезку кружками. Лук разделить на кольца.
Овощи поместить в сотейник и залить соленой водой. Дать постоять.
Прокипятить уксус на медленном огне.
Всыпать сахар и куркуму.
Нарезку из овощей откинуть на дуршлаг.
Высыпать в емкости, которые предварительно поддавались стерилизации. Отнести в холод.

Правила хранения консервации

Консервацию, которая делалась с соблюдением всех правил стерилизации, можно хранить при комнатной температуре. Главное условие – вдали от прямых солнечных лучей и отопительных приборов.

Обитатели частных домов имеют “холодную комнату”. Это может быть терраса, погреб, летняя кухня. Самое главное, чтобы в зимний период температура не опускалась ниже 0. Заморозка приведет к порче заготовок и лопанью банок.

Заготовки, которые закупорены негерметично, нужно хранить в холоде.

Срок хранения герметично закупоренной консервации 2 года, солений и маринованных овощей под капроновой крышкой – полгода.

Если крышка надулась или при открытии заготовки виднеется гниль, продукты нужно выкинуть и не употреблять в пищу.

dachamechty.ru

Кабачки “как грибы” на зиму

- Подготовка
- 3 Часа
- Приготовление
- 15 минут
- Сложность
- средняя

Кабачки - уникальные в своем роде овощи, которые полностью впитывают в себя вкус и аромат тех ингредиентов, которые готовятся вместе с ними. Сами по себе они нейтральны, без специфического вкуса или узнаваемой структуры, но в сочетании с другими продуктами это отличный объект для кулинарных экспериментов! К примеру, в дуэте с алычой, лимоном и сахаром они практически неотличимы от ананаса. А если к кабачкам добавить чеснок и зелень, они будут похожи на лесные грибы, отдаленно напоминая маринованные сыроежки или грузди.

Обязательно заготовьте кабачки как грибы на зиму - это великолепная закуска, особенно под горячую картошечку. Для маринования подойдут исключительно молодые крепкие кабачки, с еще зеленой кожицей и мелкими, едва сформировавшимися семенами. Они отлично сочетаются с чесноком и со свежим укропом, особенно ароматным в начале лета. Готовится закатка по принципу салата, то есть сначала все ингредиенты нарезаются, затем заправляются специями, уксусом и маслом и настаиваются несколько часов, пока не дадут много собственного сока. После этого останется только простерилизовать банки, дать им упариться под одеялом и можно отправлять их на хранение в подвал, где кабачки, маринованные на зиму, спокойно простоят до следующего урожая.

Ингредиенты

кабачки 1 кг
чеснок 3-4 зубчика
укроп 1 пучок
сахар 2 ст. л.
нейодированная соль 1 ст. л. без верха
перец черный молотый 1 ч. л.
масло подсолнечное рафинированное 100 мл
9% уксус 100 мл

Как приготовить кабачки “как грибы” на зиму

Кабачки хорошо промываем (можно с мягкой мочалкой), чтобы на поверхности не осталось песка. Нарезаем овощи крупным кубиком - приблизительно 1 на 1 см. При желании можно снять кожицу, чтобы усилить сходство с нарезкой грибов для засола.
Пучок укропа промываем и мелко рубим. Чеснок очищаем и нарезаем тонкими кусочками.
В большой миске смешиваем кабачки, укроп и чеснок. Вливаем масло и уксус, добавляем соль, сахар и перец. Перемешиваем и оставляем мариноваться минимум 3 часа при комнатной температуре (можно мариновать дольше, но не более 6 часов!).
Время от времени аккуратно перемешиваем содержимое миски, чтобы соль и сахар лучше растворились в жидкости, которые дадут кабачки. Не забываем простерилизовать банки и крышки.
Раскладываем кабачки по банкам, наполняя их доверху, и туда же вливаем выделившийся сок.
Прикрываем банки крышками и помещаем их в кастрюлю с теплой водой (но не горячей, иначе лопнут!). На дно помещаем отрезок марли или х/б ткани для лучшей фиксации. Вода должна почти доходить до горловины банок, но не попадать в них. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
Стерилизуем банки с кабачками 5 минут. Отсчет времени начинается с момента кипения. После этого аккуратно вынимаем и закатываем банки крышками. Переворачиваем горлышком вниз, накрываем одеялом и оставляем остывать в таком виде.
Через сутки переносим кабачки как грибы в кладовую или в другое темное и сухое место. Срок хранения закатки - 1 год.

Однако если вспомнить вкус грибной приправы, плавленых сыров, со вкусом грибов: там есть грибы? Нет. Технологи ухитряются дорогостоящие продукты, заменять вкусовыми добавками.

В качестве вкусовой отдушки при консервировании кабачков на зиму применяется грибная трава «Пажитник».
Специя своеобразная, любима Европейцами и Азиатами. Именно Пажитник добавит кабачкам в рецепте изысканного грибного вкуса.

Хоть и называют специю «грибная трава», запах грибов издают семена. Кроме вкуса и запаха пажитник обладает лекарственными свойствами: уменьшает уровень сахара в крови и холестерина.

Приобрести пакетик пажитника можно в супермаркете, либо магазине торгующем специями. Вводя его в блюдо, нет разницы, будет оно поддаваться термической обработке или нет. Вкус и аромат грибов сохранится. Запишите, скорее, самый простой рецепт кабачков как грибы на зиму, он обязательно пригодится.

Ингредиенты:

кабачки - 4 шт. (приблизительно 500 г);
масло подсолнечное - 50 г;
лавровый лист -1-2 шт.;
чеснок - 3 зубка;
сахар - 30-40 г;
соль - 10-12 г;
молотый чёрный перец - 3-4 г;
уксус - 30-35 г;
пажитник - 3-5 г.

Кабачки как грибы на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Если нет возможности провести консервацию салата из кабачков в один приём, то заготовку можно оставить до следующего дня, поставив миску с нарезанными овощами в холодильник.

Подготовка ингредиентов салата кабачки как грибы на зиму
Пытаясь сделать заготовку со вкусом грибов, необходимо и нарезку кабачков провести так, чтобы они были похожи если не на целые грибы, то хотя бы на их ножки.

Для этого можно взять кабачки любого сорта, формы и расцветки. В данном случае на фото круглые кабачки.

Если в переработку идут перезрелые плоды, то их следует очистить и удалить семенную середину. В том случае, когда плоды молодые и нежные, то можно их не очищать.

Кабачки очищаем и нарезаем брусками в ёмкость для уваривания. Какой бы величины ни были нарезаны овощи, нужно учесть, что температурная обработка сделает их меньше, поэтому очень мелкой нарезкой увлекаться не следует. Туда же добавляем подсолнечное масло, соль, сахар, лавровый лист, перец.

Пажитник можно добавить целыми семенами или размолоть на кофемолке, добавить в виде порошка.

Перемешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. Либо при температуре холодильной камеры на ночь.

На фото хорошо видно, как нарезка из кабачков «купается» в собственном соку. Ёмкость ставим на нагревание и доводим до кипения. Уменьшаем нагрев и кипятим 10-12 минут.

Проводим дегустацию соуса. Если на ваш вкус, не достаточно соли или сахара, то добавить.
За несколько минут до окончания уваривания салата кабачки как грибы, вводим чеснок. Предварительно протёртый с помощью блендера или тёрки. Провариваем кабачки 1-2 мин.

Банки и крышки для консервирования предварительно готовим традиционным способом. Готовые кабачки как грибы горячими накладываем по банкам и проводим закупоривание.
Охлаждаем банки с кабачками без укрытия и закутывания.

Время приготовления салата на зиму
Само приготовление кабачков на зиму не заберёт много времени, однако тот момент, что овощ должен пустить сок необходимо учесть. Проведение операций в несколько этапов делает этот салат не обременительным и доступным для приготовления даже очень занятой хозяйке.

Приготовленные кабачки как грибы, получаются нежные, упругие и имеют изысканный аромат. Это блюдо может быть добавкой, как к мясу, так и к гарниру.

Как грибов на зиму - отличный вариант готового блюда или дополнения к мясу, основным гарнирам. Заготовка маринованных овощей пользуется большой популярностью у многих хозяек. Пикантный вкус готового блюда заслужил признание среди кулинарных гурманов.

Существует большое разнообразие вариантов консервации кабачков как грибов на зиму. Соблюдение правил заготовки овощей, добавление других дополнительных ингредиентов позволит в дальнейшем лакомиться удивительно вкусным блюдом:

Выбор овощей. Основной ингредиент должен быть среднего размера. Отлично подойдут молодые овощи. Волокнистая, упругая мякоть обеспечит хрустящий эффект после консервации.
Обработка. Перед непосредственным использованием в соответствии с рецептом все составляющие необходимо тщательно вымыть, удалить повреждения, обрезать жесткую кожицу.
Дополнительная хитрость. Кабачки - влаголюбивый овощ. Перед консервацией их рекомендуют подержать пару дней в воде. Это придаст дополнительную хрусткость после маринования.

Дополнительные ингредиенты

Хрустящие «грибные» кабачки не потребуют больших материальных затрат. Дополнительные продукты легко приобрести в ближайшем магазине, на фермерском рынке:

Петрушка, укроп.
Морковь.
Черный молотый перец.
Чеснок.
Сахар.
Соль.
Растительное масло.
Уксус.

Базовый набор составляющих может разбавляться другими позициями в соответствии с рецептами.

Рецепты кабачков со вкусом грибов

Консервация кабачков - несложный процесс. Достаточно выполнять пошаговые рекомендации.

Простой рецепт консервированных кабачков со вкусом грибов на зиму

Продукты для вкусных грибных цуккини:

Кабачки - 3 кг.
По 1 пучку петрушки, укропа.
3 шт. моркови.
1 столовая ложка черного молотого перца.
2 головки чеснока.
100-150 г сахара - половина стакана.
2 ст. ложки соли.
100 мл растительного масла.
Уксус 9% - 100 г.

Этапы консервации:

Овощи тщательно вымыть, удалить кожицу, порезать крупными кубиками.
Морковь очищают, нарезают тонкими круглыми пластинками.
Помытый, очищенный чеснок режут или пропускают через давилку.
Обрабатывают укроп.
Нарезанные ингредиенты высыпают в глубокую кастрюлю.
Посыпают сахаром, солью, черным молотым перцем.
Осторожно вливают масло, уксус. Смесь необходимо перемешать.
Овощи маринуют 3 часа.
После этого в чистые емкости раскладывают смесь. Их заполняют до краев. Сок наливают в банки.
В глубокой кастрюле банки с овощами стерилизуют 15 минут.
Банки закатывают, переворачивают. Консервацию плотно укрывают одеялом. Оставляют на сутки.

Спустя месяц пикантная закуска готова. Ее можно подавать к гарниру из картофеля, к разнообразным мясным блюдам.

Без стерилизации

Если нет времени и желания применять стерилизацию, рекомендуют воспользоваться методом «тройная заливка». Благодаря ей приготовление грибных цуккини пройдет гораздо быстрее.

Продукты:

1 кг кабачков.
½ столовой ложки соли.
½ столовой ложки сахара.
1 головка чеснока.
60 мл уксуса 9%-го.
100 мл растительного масла.
Смородиновые листья.
Черный и душистый перцы.

Этапы консервации:

Овощи режут кубиками.
Очищают головку чеснока.
На дно банок раскладывают листья смородины, горошки черного и душистого перца.
Заполняют банки кабачками. Тару стоит заполнять максимально плотно. При термической обработке овощи уменьшатся в размере.
В банки заливают кипяток на 15 минут.
Воду сливают. Во второй раз кипятят.
Повторяют процедуру.
Сливают воду повторно. В ней растворяют сахар, соль.
В емкости вливают уксус, подготовленный маринад. Банки закатывают обработанными кипятком крышками.
После остывания до комнатной температуры банки убирают на хранение.

Кабачки, маринованные как грибы

Маринад - важная составляющая вкусного блюда. Его следует готовить по рекомендованным правилам.

Составляющие:

1 кг цуккини.
½ столовой ложки соли.
½ столовой ложки сахара.
4-5 зубьев чеснока.
Уксус 9% - 70 мл.
100 мл растительного масла.

Пошаговые этапы готовки:

Цуккини режут на кубики.
Порубленный чеснок отправляют к кабачкам.
Во второй емкости соединяют необходимые пропорции соли, сахара, растительного масла, уксуса. Тщательно перемешивают.
Кабачки заливают полученным маринадом. Маринуют 3 часа.
Затем цуккини доводят до кипения. Проваривают 20-25 минут.
Банки заполняют нарезанными овощами, сверху заливают выступившим из них соком.
Емкость закрывают крышкой, переворачивают, оставляют остывать.

С грибным кубиком

Кабачки как грибы с грибной приправой пользуются большой популярностью.

Пикантный вкус консервированной закуски - изюминка данного рецепта.

Ингредиенты:

Кабачки - 1,5 кг.
Кубик грибной.
Чеснок - 2 зубка.
Петрушка - 3-4 веточки.
Вода - 400 мл.
Сахар - 2 столовые ложки.
Соль - ½ столовые ложки.
Уксус 6% - 85 мл.

Этапы консервации:

Овощ измельчают произвольно.
Петрушку, чеснок мелко режут.
В емкости с водой растворяют грибной кубик, сахар, соль, уксус.
Полученным маринадом заливают кабачки.
Через 3 часа овощная смесь пустит сок.
Банки заполняют цуккини, заливают их соком.
Емкости проходят процесс стерилизации, закатываются крышками.
Перевернутые банки оставляют до полного остывания.

Рецепт «Пятиминутка»

Способ быстрого маринования грибных цуккини выручит любую хозяйку. Ароматная консервированная закуска порадует оригинальным вкусом любого гурмана.

Продукты:

1 цуккини.
Укроп.
3 зубчика укропа.
По 1 чайной ложке перца, горчицы.
¼ чайная ложка красного перца.
½ столовая ложка уксуса.
1 столовая ложка соли.

Пошаговая консервация:

Овощ нарезать произвольно - кубиками, полосками, дольками.
По банкам плотно укладывают кабачки, чеснок, укроп.
Из уксуса и специй готовят маринад. Его разливают по банкам.
Проводят стерилизацию в течение 5 минут.
Банки закатывают.

Со вкусом белых грибов

Заготовка из кабачков со вкусом белых грибов считается отличным дополнением для гарнира, мяса. Оригинальная консервация может легко выступить как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

Кабачки - 3 кг.
Соль - 2 столовые ложки.
Сахар - 6 столовых ложек.
Подсолнечное масло - 150 г.
Уксус столовый - 200 г.
Укроп, петрушка - 4-5 веточек.
Перец черный молотый - 1 столовая ложка.
Чеснок - 2 головки.

Пошаговый рецепт консервации:

Овощ нарезают произвольными большими кубиками. Выкладывают в большую кастрюлю.
Петрушку, укроп измельчают, добавляют к кабачкам.
Все ингредиенты соединяют, тщательно перемешивают.
Полученную смесь оставляют мариноваться в течение 3 часов.
Овощную массу раскладывают по банкам, заливают выделившимся соком.
Стерилизуют 15 мин. после закипания.
Закатывают крышки. Оставляют перевернутыми до полного остывания.

С добавлением куркумы

Каждый рецепт не похож друг на друга. В наборе ингредиентов может присутствовать секретная составляющая, которая полностью преобразит вкус готового блюда. Кабачки как грибы с куркумой - изумительная заготовка. Она станет изюминкой праздничного стола, семейного обеда в будний день.Пошаговый рецепт:

Цуккини измельчают кубиками. Овощи складывают в миску, засыпают солью, оставляют на ночь. Выделившуюся жидкость сливают.
Половину порции куркумы добавляют к цуккини. Перемешивают.
Лук режут полукольцами. Добавляют в емкость.
Перец измельчают соломкой. Отправляют к кабачкам.
Овощи раскладывают по банкам
Смешивают сахар, соль, уксус, лавровый лист, перец, куркуму. Ставят на огонь, кипятят. Кипящей смесью заливают овощи.
Стерилизуют 15 минут.
Закатывают крышками, переворачивают, остужают.

Правила хранения консервации

Консервированные заготовки, приготовленные по всем правилам, необходимо бережно хранить. Существует ряд условий для сохранения заготовок качественными:

Температура в месте хранения приветствуется комнатная. Подойдет прохладное, но не сырое помещение.
Емкости с консервацией должны находиться подальше от приборов, излучающих тепло.
Чрезмерное охлаждение банок с заготовками приведет к порче содержимого.

Идеальный период хранения - 2 года. Кабачки как грибы на зиму - отличный вариант домашней консервации. Несложная заготовка доступных всем овощей разнообразит стол в любое время года.

Шаг 1: подготавливаем кабачки.

Кабачки тщательно промываем под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, срезаем края и очищаем компоненты от кожуры (если овощи молодые, тогда ее можно и оставить, так как в салате она практически не ощущается). Теперь разрезаем кабачки вдоль на две части и из каждой с помощью чайной ложки удаляем мякоть с семенами. Внимание: тщательно стараемся удалить все лишнее, чтобы наш маринад не стал мутным.

Далее нарезаем овощи небольшими кубиками или полосками и перекладываем в большую миску.

Шаг 2: подготавливаем морковь.

С помощью овощерезки очищаем морковь от шкурки и после тщательно промываем под проточной теплой водой, чтобы смыть остатки земли и другой грязи. Теперь измельчаем овощ. А сделать это можно двумя способами. Первый: воспользовавшись крупной теркой, натираем компонент прямо на разделочной доске.

Второй: выкладываем морковь на ровную поверхность и измельчаем тонкими кружочками или полумесяцем. Мелко рубленный овощ перемещаем в среднюю миску и переходим к подготовке оставшихся ингредиентов.

Шаг 3: подготавливаем чеснок.

Головки чеснока выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа разделяем на зубчики. Каждый слегка придавливаем подручным инвентарем, а затем чистыми руками удаляем шелуху.

Воспользовавшись чеснокодавилкой, измельчаем компоненты и пересыпаем в чистую тарелку.

Шаг 4: подготавливаем укроп.

Укроп промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко рубим зелень и пересыпаем ее в свободную тарелку.

Шаг 5: подготавливаем петрушку.

Петрушку промываем под проточной водой, тоже отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на ровную поверхность. Ножом измельчаем компонент и сразу же пересыпаем его в чистую тарелку.

Шаг 6: стерилизуем банки с крышками.

Прежде чем простерилизовать банки с крышками, их нужно тщательно промыть под проточной теплой водой. Для этого воспользуемся кухонной губкой и моющим средством для посуды. Проделываем данную процедуру до тех пор, пока полностью не уйдет мыльный раствор. В конце проверяем емкости на степень чистоты. Для этого проведем мокрым пальцем по стенкам банок. Если они неприятно скрепят, значит мы хорошо их промыли и можем ставить вверх дном на стол, застеленный кухонным полотенцем. Если же нет, тогда стоит продлить данную процедуру еще на несколько минут.

Среднюю кастрюлю наполняем наполовину обычной холодной водой и ставим на большой огонь. Чтобы жидкость быстрее закипела, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого убавляем огонь, а в кастрюлю по очереди выкладываем литровые и поллитровые банки с металлическими крышками. Засекаем 10 минут и стерилизуем тару. По истечении отведенного времени достаем емкости с помощью кухонных прихваток и ставим обратно на ровную поверхность. Когда все банки с крышками будут готовы, выключаем конфорку и переходим к приготовлению блюда.

Шаг 7: готовим кабачки на зиму как грибы.

В большую кастрюлю выкладываем измельченные кабачки, морковь, чеснок, мелко рубленную зелень, а также черный молотый перец, соль, сахар, растительное масло и столовый уксус. Чистыми руками все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Теперь накрываем емкость крышкой и оставляем мариноваться на 3 часа . Но время от времени встряхиваем кастрюлю, чтобы сок полностью не стекал на дно. По истечении отведенного времени салат должен уменьшиться в объеме.

Как только это произойдет, с помощью черпака раскладываем кабачки с овощами по стеклянным банкам так, чтобы они практически доходили до каемок емкостей. Но прежде не забываем (как это сделала я) положить на дно тары один небольшой лавровый листик и палочку сушеной гвоздики.
Теперь ставим баночки с консервацией в чистую большую кастрюлю и накрываем металлическими крышечками. Саму емкость заполняем обычной прохладной водой так, чтобы она покрывала тару чуть больше, чем на 3/4 . Ставим кастрюлю на небольшой огонь и ждем, когда жидкость закипит. Далее прикручиваем конфорку и стерилизуем блюдо в течение 20 минут .
Сразу же после этого с помощью кухонных прихваток достаем банки из горячей воды и закатываем крышки, воспользовавшись консервным ключом.
Оставляем тару где-нибудь в укромном месте, укутываем теплым одеялом и даем самостоятельно дойти до комнатной температуры. Когда кабачки станут прохладными, ставим их в кладовку или погреб, где нет солнечных лучей, и ждем подходящего момента, например, зимы, чтобы отведать консервацию.

Шаг 8: подаем кабачки на зиму как грибы.

Когда придет зима, достаем баночки с кабачками из кладовки и открываем с помощью консервного ножа. Воспользовавшись столовой ложкой, выкладываем салат в глубокую пиалу или салатницу и подаем к обеденному столу, как закуску. Такое блюдо подходит практически ко всей еде. Им можно наслаждаться даже с кусочками хлеба, намазав закуску на ломтик. Угощайтесь и получайте удовольствие от пикантного грибного запаха.
Приятного вам аппетита!

Из расчета ингредиентов, указанных в рецепте, вам необходимо 3 килограмма очищенных от кожуры и семян кабачков ;

Чтобы блюдо было ароматнее, старайтесь использовать свежемолотый черный перец или же вообще смесь перцев;

Чтобы салат получился вкусным, обязательно используйте спелые кабачки, но ни в коем случае не сухие. Иначе закуска будет не такой сочной, как должна, и плохо промаринуется.

Маринованные грибы считаются одной из наиболее удачных закусок к крепким напиткам, да и любое блюдо с ними кажется вкуснее. Однако не в каждой семье есть грибник, а на рынке покупать дары леса небезопасно, да и стоят они дорого. Поэтому рачительные хозяйки изобрели рецепты консерваций, вкус которых напоминает вкус маринованных грибов. Основой служат, как правило, кабачки. Дело в том, что сами по себе кабачки не обладают выраженным вкусом или ароматом, зато хорошо впитывают вкус и аромат маринада. Так что кабачки «как грибы» на зиму закрыть вполне реально, и эта задача по силам даже неопытной хозяйке.

Особенности приготовления

Для того чтобы замариновать кабачки, после чего они бы напоминали грибы, и обеспечить долгую сохранность закуски, необходимо знать несколько важных моментов.

Для консерваций «под грибы» лучше выбирать молодые кабачки, но не совсем мелкие. Именно их мякоть будет в меру волокнистой и упругой, сохранит при консервации хрусткость.
Особую роль играет маринад, ведь именно от него зависит, будут ли консервированные кабачки напоминать по вкусу грибы. Поэтому рецептуру маринада корректировать по своему вкусу нежелательно, так как в этом случае результат будет непредсказуем.
Независимо от того, какой рецепт приготовления кабачков «как грибы» на зиму вы выбрали, им нужно дать время постоять в маринаде до консервации, чтобы они лучше пропитались им. Однако и в этом случае по-настоящему оценить вкус кабачков можно будет только через месяц – примерно столько времени нужно для того, чтобы овощи приобрели грибной вкус.
Соблюдение санитарных правил при консервации кабачков на зиму не менее важно. Тщательно мыть нужно и сами кабачки, и другие входящие в состав закуски ингредиенты. Банки же просто вымыть недостаточно – их необходимо простерилизовать. Крышки для консервов кипятят. И банки, и крышки перед этим нужно осмотреть, чтобы отбраковать те, что имеют механические повреждения.

Кабачки «как грибы» хорошо стоят всю зиму при комнатной температуре, так что особых условий хранения для них не требуется. Это позволяет закрыть много банок, чтобы есть маринованные кабачки так часто, как захочется.

Кабачки «как грибы» без стерилизации

Состав (на 1 л):

кабачки – 1 кг;
соль – 10 г;
сахар – 10 г;
чеснок – 5 зубчиков;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
растительное масло – 100 мл;
зелень петрушки – 50 г.

Способ приготовления:

Молодые кабачки вымойте и очистите, срезав у них кончики. Осторожно выньте ложкой семена, разрезав овощи пополам. Нарежьте кабачковую мякоть брусками длиной около 2–2,5 см, шириной примерно в полтора раза меньше.
Очистите чеснок и как можно мельче порубите его ножом. Если вы заготавливаете большое количество кабачков, то чеснок можно пропустить через пресс, хотя измельчать его вручную для данной закуски предпочтительно.
Мелко порубите ножом петрушку, предварительно вымыв ее и обсушив.
Сложите куски кабачков в кастрюлю с толстым дном, в которой планируете варить овощи. Туда же засыпьте измельченные петрушку и чеснок, перемешайте.
В отдельной емкости смешайте растительное масло и уксус. Добавьте к ним соль и сахар.
Залейте кабачки маринадом, перемешайте. Кастрюлю с ними прикройте крышкой и оставьте в прохладном месте на 3 часа.
Поставьте кастрюлю с кабачками на медленный огонь. Тушите их, помешивая, в течение 20 минут.
Осмотрите и вымойте банки и крышки. Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
Наполните подготовленные банки готовой закуской. Полейте кабачки оставшимся на дне кастрюли соком. Для того чтобы полностью покрыть кабачки, его может не хватить, но это не должно служить поводом для беспокойства. Если вы все же переживаете по этому поводу, можете долить в банки горячее растительное масло.
Закатайте банки, переверните и накройте одеялом. После того как банки остынут, их можно убрать в кладовку.

Видео-рецепт по случаю :

Приготовленные по этому рецепту кабачки по вкусу чем-то напоминают маслята. Они хорошо подойдут к картошке, могут быть поданы как самостоятельная закуска.

Кабачки «как грибы» со стерилизацией

Состав (на 1 л):

кабачки – 1 кг;
чеснок – 8 зубчиков;
укроп – 100 г;
сахар – 10 г;
соль – 20 г;
столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
растительное масло – 120 мл.

Способ приготовления:

Кабачки помойте, снимите с них овощечисткой тонкий слой кожуры. Разрезав, удалите семена. Мякоть нарежьте кубиками по 1,5 см.
Вымойте, встряхните укроп. Дайте ему обсохнуть, затем мелко порубите ножом.
Кабачки сложите в эмалированную миску или кастрюлю, всыпьте укроп.
Чеснок порежьте тонкими пластинами, добавьте к кабачкам, перемешайте.
В небольшой емкости смешайте масло, уксус, соль и сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Залейте кабачки маринадом и оставьте на 2 часа. За это время овощи пустят свой сок.
Разложите кабачки по стерилизованным банкам.
Вскипятите оставшийся на дне кастрюли маринад, залейте им овощи.
Прикройте банки крышками и поставьте в кастрюлю, на дно которой нужно постелить кусок ткани, чтобы банки не лопнули при нагревании.
Влейте в кастрюлю теплую воду – ее должно хватить, чтобы достать до плечиков банок.
Поставьте кастрюлю на плиту, включите горелку. После того как вода в кастрюле начнет закипать, засеките время. Пол-литровые банки нужно стерилизовать 15 минут, литровые – 25 минут.
Осторожно, чтобы не обжечься, выньте банки из кастрюли, закатайте.
Перевернув, укутайте банки пледом. Через сутки их можно убрать в место постоянного хранения.

Кабачки, приготовленные по данному рецепту, приобретут грибной привкус и аромат не сразу, а лишь постояв месяц или полтора, – им нужно успеть как следует пропитаться маринадом.

Кабачки «как грузди»

Состав (на 1 л):

кабачки – 1 кг;
корень хрена – 5 г;
соль – 20 г;
свежий укроп – 100 г;
уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
чеснок – 4 зубчика;
сахар – 40 г;
растительное масло – 0,25 л.

Способ приготовления:

Кабачки, очистив, нарежьте брусками 2,5 на 1,5 см. Семена, разумеется, из них предварительно нужно вынуть.
Мелко порубите ножом укроп, перед этим его вымыв и обсушив.
Корень хрена очистите и натрите.
Зубчики чеснока нарежьте мелкими кусочками.
Перемешайте кабачки с зеленью, чесноком и хреном.
В отдельной емкости приготовьте маринад, смешав масло, уксусную эссенцию, сахар и соль.
Залейте овощи приготовленным маринадом, перемешайте.
Оставьте на 2,5 часа, накрыв крышкой.
Разложите по подготовленным банкам.
Простерилизуйте закуску в банках в течение 15–25 минут в зависимости от емкости банок. Закатайте.
Дайте остыть в условиях паровой бани в перевернутом виде. После остывания уберите на хранение в кладовку.

Кабачки, маринованные по данному рецепту, сохраняют хрусткость и приобретают вкус и аромат, свойственные грибам. По вкусу они очень напоминают маринованные грузди.

Кабачки – универсальные овощи. Благодаря своему нейтральному вкусу они подходят для приготовления самых разных закусок и даже сладких блюд. Особой популярностью пользуются маринованные кабачки «как грибы», которые, пропитавшись маринадом, напоминают дары леса своим вкусом и ароматом.