გამოაცხვეთ ზუთხი ღუმელში. ღუმელში გამომცხვარი მთელი ზუთხი: საუკეთესო რეცეპტები

დღეს ღუმელში გამომცხვარი ზუთხი ნამდვილი დელიკატესია, რომელიც სადღესასწაულო სუფრას ელეგანტურ და მდიდარ იერს ანიჭებს. ამ გემრიელი და იშვიათი თევზის მომზადების უამრავი კულინარიული მეთოდი და მეთოდი არსებობს და მისი ნებისმიერი ნაწილი შესაფერისია კულინარიული შედევრის მოსამზადებლად. თუმცა, ღუმელში მთლიანად გამომცხვარ ზუთხს ვერაფერი შეედრება.

გამომცხვარი ზუთხი ფოლგაში

ინგრედიენტები:

• ზუთხი - 1 ცალი;
• მდოგვი - 10 გ;
• მაიონეზი - 50 გ;
• ახალი მწვანილი - 30 გ;
• სანელებლები (მარილი, დაფნა, ორეგანო, როზმარინი, მუსკატის კაკალი, წიწაკა და შავი პილპილი) - გემოვნებით;
• დეკორაციისთვის - მწვანილი, პომიდორი, კიტრი და ლიმონი.

მომზადების მეთოდი:

ვიღებთ უღონოდ, გაუხეშად და მთელი ზუთხი, რომელსაც ვრეცხავთ, ვამუშავებთ მარილით და შემდეგ გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ის ასევე უნდა დაასხით მდუღარე წყლით. ამისთვის თევზი საწურში მოათავსეთ და გაწურეთ მდუღარე წყლით. Უფრო ამოიღეთ სასწორები, ამოიღეთ და ისევ კარგად გარეცხეთ. არ არის საჭირო ფარფლების მოჭრა, მაგრამ ვაშორებთ ხრტილს.

მშრალი სანელებლები შეურიეთ მარილით, რომელიც გახეხეთ თევზი, შემდეგ გარედან და შიგნიდან წაუსვით მდოგვით შეზავებული მაიონეზი. სხვათა შორის, ზოგიერთი დიასახლისი მაიონეზის ნაცვლად არაჟანს იყენებს - ისიც გემრიელი გამოვა. ზუთხის შიგნით ვდებთ როზმარინის, დაფნის, კამა, ოხრახუშის და ლიმონის ნაჭრების ყლორტს. მუცელს კბილის ჩხირებით ვამაგრებთ.

საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა და მოათავსეთ თევზს ნახევარწრიულად, მოაყარეთ ლიმონი, წაუსვით ზეთი, მარილი და პილპილი. ვინაიდან ჩვენი ზუთხი მთლიანად ფოლგაში უნდა იყოს გამომცხვარი, საჭიროა მისი მეორე ნაწილის დაფარვა და ორი ნახევრის კიდეები კარგად დაჭერით. კერძი შედგით ღუმელში 20 წუთით 180 გრადუსზე. 15 წუთის შემდეგ ზუთხით უნდა გამოიღოთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან, ამოიღოთ ფოლგის ზედა ნაწილი და დაასხით წვენი თევზს., რომელიც უკვე მისგან უნდა გამოსულიყო და კარაქით შეზეთილიყო. ტაფა კვლავ შედგით ღუმელში 5 წუთით, მაგრამ ამჯერად ზედა ფოლგის გარეშე. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ თევზი ყავისფერი იყოს.

და ამ დროს ზუთხის გასაფორმებლად ყველა ბოსტნეული უნდა მოვამზადოთ. შეგიძლიათ, მაგალითად, გაითვალისწინოთ რჩევა და დაამშვენოთ თევზი კვეთის ტექნიკით, ანუ ჯერ სალათის ფურცლები დააუთოვოთ კერძზე, შემდეგ ბოსტნეული და ზემოდან გამომცხვარი ზუთხი. მას ამშვენებს ნიმუში, რომელიც დახატულია სოუსით კულინარიული შპრიცის გამოყენებით. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ თევზი კარტოფილთან ერთად, რომელიც ჩვენი მთავარი კერძის გარნირად გამოდგება.

სოკოთი ჩაყრილი ზუთხი

ინგრედიენტები:

• არაჟანი - 300 გ;
• ზუთხი - საშუალო ზომის;
• ხახვი - 2 ც.;
• შამპინიონები - 200 გ;
• Მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები და მარილი - გემოვნებით.

რეცეპტი:

წინასწარ გაწმენდილი და კარგად გარეცხილი თევზი პირსახოცით უნდა გაშრეს.შემდეგ შეურიეთ არომატული მწვანილი, სანელებლები, მარილი, რამდენიმე წვეთი ძმარი, ლიმონის წვენი და მცენარეული ზეთი. მზადაა დაასხით თევზი მარინადითდა დადგით გრილ ადგილას რამდენიმე საათით. შამპინიონებს გავრეცხავთ წყლით და ვჭრით ოთხ ნაწილად, ხახვს კი ნახევარ რგოლებად. ხახვი და სოკო მსუბუქად შეწვით, სანამ ერთგვაროვანი ოქროსფერი ქერქი არ მიიღება.

ხახვითა და სოკოს შიგთავსიმოასხით არაჟანი და დაუმატეთ ლიმონის წვენი. ეს შეავსეთ ზუთხი ნარევით და დაამაგრეთ მისი მუცელი კბილის ჩხირით.გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, ოღონდ თევზის გამოცხობამდე მოათავსეთ ყელში. კერძი მზადდება 30 წუთში.კერძის მირთმევამდე ზუთხს ამშვენებს მწვანილებით და ასხამენ გახეხილი ყველით, სასურველია მყარი ყველით, შეგიძლიათ დაამატოთ წრეებად დაჭრილი პომიდორი - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს სურვილზე და გემოვნების პრეფერენციებზე. კარტოფილი, ბრინჯი, წიწიბურა და სხვადასხვა ბოსტნეულის სალათები შეიძლება იყოს ამ კერძის გვერდითი კერძი.

ღუმელში გამომცხვარი ზუთხი თევზის გემრიელი დელიკატესია! ზუთხი იშვიათი თევზია, რომლის ხორცი სამართლიანად განიხილება განსაკუთრებით დახვეწილი. ზუთხის მრავალი სახეობა წითელ წიგნშია ჩამოთვლილი. წარსულში ამ თევზისგან დამზადებულ კერძებს მდიდარ და დიდგვაროვან ოჯახებში მხოლოდ დღესასწაულებზე მიირთმევდნენ. ყველაზე ჯანსაღი ზუთხის კერძები მზადდება ღუმელში, ისინი შესაფერისია ჯანსაღი და დიეტური დიეტისთვის.

რამდენად სასარგებლოა ზუთხი?

• ცილები და ცხიმები ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ
• მინერალების წყარო, როგორიცაა კალიუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი, რკინა, ვიტამინები B, C, PP.
• მოხმარებისას სისხლში ქოლესტერინის დონე იკლებს, ეს არის გულის შეტევის პროფილაქტიკა.
• იოდი ახდენს ენდოკრინული სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას.
• ფტორი აძლიერებს ძვლებს.

ზუთხი, გამომცხვარი: რეცეპტები

სცადეთ მოამზადოთ გემრიელი ზუთხის კერძები. სადღესასწაულო სუფრისთვის არ არის საჭირო კარკასის თავის მოჭრა; ლანგარზე ლამაზად მორთული მთელი თევზი კეთილშობილურად გამოიყურება.

მთლიანად გამომცხვარი ზუთხი

ეს რეცეპტი გვთავაზობს ზუთხის გამოცხობას ღუმელში ფოლგაში.

ნაერთი:

• ზუთხი - 1 ც.
• მაიონეზი - 50 გ
• მდოგვი - 10 გ
• ახალი მწვანილი - 30 გ
• საცხობი ფოლგა
• სანელებლები (შავი და წიწაკა, მუსკატის კაკალი, როზმარინი, ორეგანო, დაფნა) და მარილი - გემოვნებით
• კერძის გასაფორმებლად - ლიმონი, კიტრი, პომიდორი, მწვანილი.

მომზადება:

1. ვიღებთ გაუხეშებულ, გამოუწურავ თევზს, ვრეცხავთ გამდინარე წყალში, ვამუშავებთ მარილით და ვრეცხავთ.
2. ზუთხის გასაწმენდად მას მდუღარე წყალი უნდა დაასხათ, ამისთვის გვამი ქვაბში მოათავსეთ და ორჯერ გაწურეთ მდუღარე წყლით.
3. სასწორს ვასუფთავებთ, გამოვყოფთ, ვრეცხავთ. არ არის საჭირო ხრტილის ამოღება ან ფარფლების მოჭრა.
4. მშრალ სანელებლებს შევურიოთ მარილი, მოასხით თევზი, შემდეგ შიგნიდან და გარედან წაუსვით მდოგვით შეზავებული მაიონეზი (ცხიმებამდე გასინჯეთ, სოუსი მწარე არ უნდა იყოს). მაიონეზის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი. კარკასის შიგნით მოვათავსოთ ლიმონის ნაჭრები, ახალი ოხრახუში და კამა, დაფნა და როზმარინის ტოტი. მუცელს კბილის ჩხირებით ვამაგრებთ.
5. საცხობ ფორმას მოაყარეთ ფოლგა, მოათავსეთ თევზი ნახევარწრიულად, წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ ლიმონი, წიწაკა და სურვილისამებრ მარილი. ზემოდან დააფარეთ ფოლგა და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. მომზადების დრო 15-20 წუთი.
6. 15 წუთის შემდეგ ღუმელიდან გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ზუთხით, ამოიღეთ ფოლგის ზედა ფენა, დაასხით თევზიდან გამოსული წვენი და წაუსვით კარაქის ნაჭერი. კვლავ შედგით ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში ფოლგის ზედა ფენის გარეშე, რომ კერძი შებრაწოს.
7. ამ დროს კერძის გასაფორმებლად ბოსტნეული დაჭერით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ რჩევები კვეთის ტექნიკის გამოყენებით დეკორაციისთვის. ჭურჭელზე მოათავსეთ ღუმელში გამომცხვარი სალათის ფოთლები, ბოსტნეული და მომზადებული ზუთხი. ზემოდან შეგიძლიათ დაამშვენოთ თევზი კულინარიული შპრიციდან სოუსით დახატული ნიმუშით.
8. კარტოფილი შესანიშნავი გვერდითი კერძია ამ კერძისთვის.
9. ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ მაიონეზი გასახეხად, არამედ მოამზადოთ სპეციალური სოუსი, ამისთვის დაგჭირდებათ 2 მოხარშული გული, 3 ს.კ. არაჟანი, 20 გრ კარაქი, მუსკატის კაკალი, ბალზამიანი ძმარი გემოვნებით.

ზუთხის ნებისმიერი რეცეპტი დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას. კერძის მომზადებამდე უმჯობესია ივარჯიშოთ მოცემული რეცეპტების მიხედვით უფრო მარტივი თევზის მომზადებაში.

გადაწყვიტეთ სამეფო ვახშმის მომზადება? იდეალური ვარიანტი იქნება მთელი გამომცხვარი ზუთხი. ეს თევზი ნამდვილი დელიკატესია. გარდა ამისა, ზუთხი არის სასარგებლო ნივთიერებების საწყობი: ვიტამინები A, B1, B2, C, D, E, PP, ასევე ფოსფორი, კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, ფტორი, რკინა, ქლორი, ქრომი, ნიკელი, მოლიბდენი. და მრავალი სხვა აუცილებელი მინერალი. ოდესმე მოგიმზადებიათ მსგავსი კერძი? მაშინ ჩვენი რეცეპტები გამოგადგებათ.

სანამ დაიწყებთ მომზადების ძირითად ეტაპს, სასარგებლო იქნება ზუთხის გამოცხობის რამდენიმე საიდუმლოს გაცნობა:

• უმჯობესია გამოიყენოთ კარკასები, რომელთა წონა არ აღემატება 3 კილოგრამს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი მშრალი აღმოჩნდება და შეიძლება საერთოდ არ მოიხარშოს;
• გამომცხვარი ზუთხი თავისთავად გემრიელია, ამიტომ სანელებლების გადაჭარბება არ უნდა გამოიყენოთ. თევზისთვის იდეალურია შავი წიწაკა, ლიმონის წვენი, ნიორი, ოხრახუში, ხახვი და ხახვი;
• თევზი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე ან ფოლგაში, ამ უკანასკნელ ვარიანტში ზუთხი უფრო წვნიანი გამოვა.

გამოაცხვეთ მთელი ზუთხი ღუმელში

• ზუთხი - 1 ლეში 2,5 კილოგრამით;
• ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი,
• ნიორი - 5 კბილი,
• მარილი - გემოვნებით,
• სალათის ფურცლები, ბოსტნეული, მაიონეზი - სერვირებისთვის.

• კარკასს ვასუფთავებთ, ამის გაკეთება ადვილია, თუ ჩანგლით შეიარაღდებით. ზურგზე ბასრი ეკლების მოსაშორებლად თევზს უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი, შემდეგ კი ადვილად მოიწმინდოთ. თავს არ ვიჭრით, მაგრამ მაინც უნდა მოვაცილოთ წიაღები და წიაღები თევზის მუცელი ბასრი დანით ფრთხილად გამოტეხვით. კარგად ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.
• კარკასს დაასხით ლიმონის წვენი.
• ნიორს ვასუფთავებთ. გაატარეთ პრესაში და შეურიეთ მარილი. მომზადებული ნარევი წაისვით ზუთხზე.
• საცხობ უჯრას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ თევზის მუცელი.
• ზუთხი შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში.
• გამომცხვარი თევზი მოათავსეთ სალათის ფოთლებით დაფარულ დიდ ჭურჭელზე და გააფორმეთ ახალი ბოსტნეულითა და მაიონეზით. მოდი ვემსახუროთ!

გამოაცხვეთ ზუთხი ფოლგაში

• ზუთხი - 1 გვამი, რომელიც იწონის დაახლოებით 3 კილოგრამს,
• თეთრი ღვინო - 150 მლ.
• მცენარეული ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი,
• თიამი - გემოვნებით,
• თიამი - გემოვნებით,
• ოხრახუში - გემოვნებით,
• მარილი - გემოვნებით.

• კარკასს ვჭრით ზემოთ რეცეპტში მითითებული მეთოდით.
• შეურიეთ მომზადებული სანელებლები.
• შეზეთეთ თევზი მცენარეული ზეთით და შეიზილეთ სანელებლებით, არ დაგავიწყდეთ მათი კარკასის შიგნით დამატება.
• გადაიტანეთ თევზი ფოლგაში. დაასხით თეთრი ღვინო. მოდი შევფუთოთ. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
• 10 წუთის შემდეგ გახსენით ფოლგა, კვლავ წაუსვით თევზი მცენარეული ზეთით და გააჩერეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ ნიმუში!

ზუთხის გამოცხობის კიდევ ერთი საინტერესო გზა

• ზუთხი - 1 გვამი 1,5 კილოგრამით;
• მუსკატის კაკალი - 10 გრამი,
• მოხარშული ქათმის კვერცხი - 4 ცალი,
• ლიმონი - 1/2 ცალი,
• არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი,
• კარაქი - 2 სუფრის კოვზი,
• ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი,
• ბალზამიანი ძმარი - 1,5 სუფრის კოვზი,
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,
• მარილი - გემოვნებით,
• ბოსტნეული - სერვირებისთვის.

• გახეხილი თევზი (ნუ დაგავიწყდებათ ნაღვლის ამოღება) მდუღარე წყალში 5 წამის განმავლობაში დაასხით ცივი წყლით.ეს მარტივი პროცედურა საშუალებას მოგცემთ ამოიღოთ კანი წიპწებით კარკასიდან (უნდა დატოვოთ კანი თავზე და კუდზე).
• თევზს მარილი მოაყარეთ და გააჩერეთ 40 წუთი.
• გულები გახეხეთ არაჟანთან ერთად. დაუმატეთ ბალზამიანი ძმარი, კარაქი და მუსკატის კაკალი. შეურიეთ.
• თევზის მუცელი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტით ან კარაქით.
• მოასხით მომზადებული სოუსი. მოაყარეთ ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი.
• გამოაცხვეთ ზუთხი 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვემსახურებით მზა მკურნალობას მაგიდასთან, ვათავსებთ ბრტყელ კერძზე მწვანილთან და ბოსტნეულთან ერთად.

ჩაყრილი ზუთხი, მთლიანად გამომცხვარი ღუმელში

• ზუთხი - 1,5 კილოგრამის მასის გვამი,
• სტაფილო - 1 ​​დიდი ზომის,
• ხახვი - 1 დიდი ცალი,
• კარტოფილი - 5 ცალი,
• კვერცხი - 1 ცალი,
• მწვანე ხახვი - რამდენიმე ბუმბული,
• კამა - 1 პატარა კონა,
• ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი,
• მარილი - გემოვნებით,
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,
• ზეითუნის ზეთი.

• სტაფილოებს ვასუფთავებთ. გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
• ხახვს ვასუფთავებთ. წვრილად დაჭერით.
• ბოსტნეული ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე, არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება.
• ჩვენ ვამზადებთ კარტოფილს. პიურე. დაუმატეთ ფქვილი, კვერცხი, დაჭრილი მწვანე ხახვი.
• გარეცხეთ კამა. გავაშროთ. ვჭრით.
• ზუთხი ცნობილი სახით დავჭრათ. შეიზილეთ სანელებლებით.
• შიგთავსი თევზის ფენად მოაყარეთ - ჯერ პიურე, შემდეგ ჩაშუშული ბოსტნეული და კამა. მუცელს ვუკერავთ.
• მოათავსეთ ფოლგათ გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე. მოდი შევფუთოთ. შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახსენით ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ ნახევარი საათი.
• გამომცხვარი ჩაყრილი ზუთხი მოვათავსოთ თეფშზე და მოვრთოთ მწვანილით. Გემრიელად მიირთვით!

ღუმელში გამომცხვარი ზუთხი წარმოუდგენლად გემრიელი კერძია, რომელიც იდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის. მისი მომზადების რეცეპტები ჩვეულებრივ გადაეცემა თაობიდან თაობას, ამიტომ თითოეულ დიასახლისს შეუძლია დაიკვეხნოს თავისი უნიკალური ვერსიით. ამის მიუხედავად, არსებობს ზოგადი წესები, რომელთა უგულებელყოფა არ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ასეთი კეთილშობილური ჯიშის თევზი მშრალი და უგემოვნო აღმოჩნდება.

1. უპირველეს ყოვლისა, უნდა გვახსოვდეს, რომ არ არის მიზანშეწონილი თევზის გადატვირთვა სანელებლებით და სანელებლებით, რადგან ამ შემთხვევაში თავად ზუთხის გემო და არომატი იკარგება. თუმცა, მათ გარეშეც კი კერძი ცოტა ნაზი იქნება, ამიტომ ყველაფერი ზომიერად უნდა იყოს.
2. იმისათვის, რომ ღუმელში გამომცხვარი ზუთხი მშრალი არ აღმოჩნდეს, უმჯობესია ის ფოლგაში ან საცხობ ყდის მოხარშვაში.
3. ზრდასრულ ზუთხს აქვს ნაზი, მაგრამ ცხიმიანი ხორცი, ამიტომ მას ზეთის დამატება არ სჭირდება, მაგრამ თუ ახალგაზრდა ზუთხს აცხობთ, ამის გარეშე არ შეგიძლიათ, რადგან თევზი შეიძლება ოდნავ მშრალი აღმოჩნდეს.
4. გემრიელი კერძის მოსამზადებლად ასევე უნდა იცოდეთ ტემპერატურული პირობების შესახებ. თევზის მომზადების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ღუმელზე და თევზის ზომაზე. დიდი კარკასის გამოცხობა შეიძლება ნაწილებად.

ზუთხის მომზადების რეცეპტები გულისხმობს მზა კერძის გაფორმებას, რაც საშუალებას გაძლევთ გახადოთ ის ნამდვილად სამეფო. როგორც წესი, ამ მიზნით გამოიყენება ლიმონის, მწვანილის, ზეთისხილის ან შავი ზეთისხილის თხელი ნაჭრები, ნაღების ან მდოგვის სოუსი.

მომზადების ეს ვარიანტი გულისხმობს თევზის ცხობას ფოლგაში. თქვენ მიიღებთ ღუმელში გამომცხვარ დიდებულ ზუთხს.

მთელი თევზის მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელში.

ინგრედიენტები:

• ზუთხი - 1 ც.;
• მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• მაიონეზი - 2-3 ს.კ. ლ.;
• ლიმონი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს/კ;
• კარაქი - 10-15 გ;
• ახალი მწვანილი - 1 პატარა კონა;
• წიწაკა, მარილი, როზმარინი, ორეგანო - გემოვნებით.

მთლიანი, გაუთვალისწინებელი თევზი ირეცხება, შემდეგ 15-20 წუთის განმავლობაში ათავსებენ ძლიერ ცივ მარილიან ხსნარში და რეცხავენ სუფთა წყლით, რომელიც მოხსნის ტალახის სპეციფიკურ სუნს. შემდეგ კარკასს ათავსებენ საწურში და რამდენჯერმე ადუღებენ მდუღარე წყალს, ასე უფრო ადვილად ამოვა სასწორი და არ გაფრინდება. გასუფთავებულ და გამოწურულ თევზს ისევ რეცხავენ სუფთა ცივი წყლით.

შერჩეულ სანელებლებს ურევენ მარილში და ავლებენ თევზს. მაიონეზი და მდოგვი აურიეთ ცალკე ჭურჭელში და მიღებული სოუსი წაუსვით ზუთხს შიგნიდან და გარედან. მოათავსეთ რამდენიმე ლიმონის რგოლი, მწვანილის ტოტები და დაფნის ფოთოლი კარკასის შიგნით და დაამაგრეთ მუცელი კბილის ჩხირებით.

საცხობ ფორმას აფარებენ ფოლგას, ზეთს ასხამენ, ზემოდან მომზადებულ ზუთხს აყრიან, ასხამენ ლიმონის წვენს და აფარებენ ფოლგას კიდევ ერთ ნაჭერს. შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

გამოყოფილი დროის შემდეგ, ამოიღეთ კონტეინერი ღუმელიდან და ამოიღეთ ფოლგის ზედა ფენა. თითქმის დასრულებულ თევზს ასხამენ გამოშვებულ წვენს და ზეთობენ კარაქის ნაჭერით. ამის შემდეგ ზუთხი შედგით ღუმელში კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, რომ ზემოდან დაიბრაწოს, არ არის საჭირო ფოლგაში გადაფარვა. მზა კერძი მორთულია ბოსტნეულითა და მწვანილებით. მოხარშული კარტოფილი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.

ზუთხი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ არა მარტო ფოლგაში, არამედ ნაჭრებად, დაუმატოთ სოკო და ბოსტნეული. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სტეიკები.

ინგრედიენტები:

• ზუთხი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 2 თავი;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
• ჩერი პომიდორი - 200 გ;
• შამპინიონები - 200 გ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ;
• ლიმონი - 1 ც.;
• მარილი, სანელებლები.

ღუმელში გამომცხვარი ზუთხი შეიძლება დამზადდეს მზა ზუთხის სტეიკებისგან, მაშინ თევზის მომზადების დრო მნიშვნელოვნად შემცირდება. თუ მთლიანი კარკასი იყიდეთ, მომზადებამდე ის უნდა დაასველოთ ძლიერ მარილიან ხსნარში, ისევე როგორც წინა რეცეპტში, და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოწურეთ და დაჭერით ნაწილებად დაახლოებით 3-4 სმ სისქის.

ჭურჭელს, რომელშიც თევზი გამომცხვარი იქნება, მსუბუქად წაუსვით მცენარეულ ზეთს, ზემოდან კი მომზადებული სტეიკები. ხახვის თავებს აცალებენ, ჭრიან თხელ რგოლებად და ზემოდან აყრიან თევზს. შემდეგ მოაყარეთ წიწაკა, დაუმატეთ 2 დაფნის ფოთოლი, დაასხით ღვინო და მოაყარეთ ლიმონის წვენი.

გარეცხილი და გამხმარი შამპინიონები დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, თუ სოკო არ არის ძალიან დიდი, შეგიძლიათ უბრალოდ გაჭრათ ნახევრად. წიწაკას აცალებენ თესლიდან და ჭრიან დიდ ნაჭრებად. ხახვის ფენაზე შემთხვევით ათავსებენ წიწაკას და სოკოს, ზემოდან კი არეული წესით აყრიან ნახევრად გაჭრილ პომიდორს.

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე და მოათავსეთ კონტეინერი ზუთხით. აცხვეთ 10 წუთი, შემდეგ გამოიღეთ, მოაყარეთ ღვინო და გააჩერეთ კიდევ 5-10 წუთი. შეამოწმეთ კერძის მზადყოფნა ჩანგლით. თუ ის ადვილად ჯდება ყველაზე დიდ ნაჭერში, მაშინ კერძი მზად არის.

მთავარია ზუთხი ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ თევზი მშრალი გახდება და საოცარ გემოს უმეტეს ნაწილს დაკარგავს. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული თევზის მირთმევა რეკომენდებულია მშრალი თეთრი ღვინით და ბოსტნეულით, რომლითაც ის გამომცხვარი იყო.

შეიძინეთ კარგი ფასდაკლებით პირადი მოხმარებისთვის და საჩუქრად მეგობრებისა და ნაცნობებისთვის.

შეიძინეთ ხარისხიანი პროდუქცია ხელმისაწვდომ ფასად. გაუკეთეთ საჩუქრები საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს!

გამოიწერეთ ჩვენი Facebook, Youtube, Vkontakte და Instagram. იყავით განახლებული საიტის უახლესი ამბების შესახებ.

ზუთხი ღუმელში

გჭირდებათ ელეგანტური კერძი თქვენი სადღესასწაულო სუფრისთვის? საუკეთესო ვარიანტია მთელი ზუთხი ღუმელში. თევზი არ არის ძვლოვანი და არ გამოიწვევს არანაირ დისკომფორტს ჭამის დროს. მჭამელები იღებენ თევზის ძვირფას ცილას, ვიტამინებს, იოდს, ნატრიუმს, ფტორს და სხვა სასარგებლო მიკროელემენტებს. პლუს გემო და ესთეტიკური სიამოვნება.

წარმოიდგინეთ, როგორ იწვა ზუთხი დიდებულად მოგრძო თეფშზე:

• მორთული ფერადი სოუსის მორევებით,
• მოასხით ახალი მწვანილებით,
• გაფორმებულია გურმანი ხილითა და ბოსტნეულით.

და ის არა მხოლოდ წარმოუდგენელ სილამაზეს წარმოადგენს, არამედ სიამოვნებას გამოიწვევს თავისი ღვთაებრივი გემოთი. ზუთხი ნებისმიერი ფორმით არის ნამდვილი დელიკატესი.

შინაარსი:

მსხვილი თევზი, რომელიც მთლიანად არ ჯდება საცხობ ფირფიტაზე, რა თქმა უნდა, უნდა დაიყოს ნაჭრებად; მათი გამოცხობა შეიძლება, პირველ რიგში, ფოლგის რამდენიმე ფენაში შეფუთვით. რამდენიმე კილოგრამიანი კარკასებიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ რამდენიმე კერძი ერთდროულად, მათ შორის ასპიკი ან გემრიელი თევზის წვნიანი.

სადღესასწაულო ვარიანტი, რა თქმა უნდა, მთელი ზუთხია ღუმელში, თუ იგი მინიმუმ დიაგონალურად (ან რგოლში შემოხვეული) საცხობ ლანგარზეა განთავსებული. საუკეთესო ვარიანტია 3 კილოგრამამდე წონის კარკასები. დიდი თევზი აღარ არის ისეთი გემრიელი და შეიძლება კარგად არ გამომცხვარი იყოს. ისინი საუკეთესოდ გამოიყენება ასპიკული კერძებისთვის.

საცხობი ფურცელი უნდა იყოს ზეთოვანი ზეთით ან დაფარული პერგამენტით ან ფოლგით. ეს აადვილებს თევზის ამოღებას და თეფშზე დადებას. და ფოთოლი სუფთა დარჩება, არ მოგიწევთ თევზის ჩარჩენილი ნაჭრების გახეხვა.

ზუთხი ცხვება ღუმელის წინასწარ გახურებით 180 გრადუსზე, არა უმეტეს ერთი საათისა, თევზის ზომის მიხედვით. მულტიქუკერში - 40 წუთი, კონვექციურ ღუმელში 20 წუთი ვენტილატორის საშუალო სიჩქარით და 200° სიცხეზე.

ზუთხის გაწმენდა

ზუთხებს აქვთ თავისებური ქერცლები ტუბერკულოზის სახით - შერწყმული ძვლოვანი ფირფიტები ამობურცული ეკლებით. ზოგიერთი მათგანი - მუცლის და გვერდითი - ამოღებულია დანით, როგორც ნებისმიერი მდინარის თევზის გაწმენდისას. ზურგის შუა გასწვრივ, ფარფლებთან, ეს ფირფიტები უფრო ხისტია და არც ისე ადვილად იშლება სხეულიდან. მათი მოცილების პროცესი შეიძლება გაადვილდეს ზუთხის უკანა ნაწილის მდუღარე წყლით ადუღებით.

მუცელებს ჭრიან, გვამს ასუფთავებენ წიაღისგან და აშორებენ ფილას. ლაყუჩები ამოჭრილია. თავები და კუდი ხელუხლებელი რჩება ისე, რომ მზა თევზი კერძზე „თითქოს ცოცხალი“ გამოჩნდეს და უფრო თვალწარმტაცი გარეგნობა ჰქონდეს. გვამები ირეცხება დარჩენილი სისხლის მოსაშორებლად.

გააკეთეთ ღრმა ნაჭერი თავთან, ხოლო კუდთან ახლოს. და ფრთხილად, ცდილობდნენ, არ გაანადგურონ იგი, ამოიღებენ ვიზიგს.

საუკეთესო სანელებლები გამოცხობისთვის

ზუთხი თავისთავად გემრიელია და არ საჭიროებს დამატებით პროდუქტებს გემოს გასაუმჯობესებლად. მაგრამ ისინი ცდილობენ სადღესასწაულო სუფრისთვის უფრო დახვეწილი კერძი მიირთვან, იყენებენ ცხარე სანელებლებს, რომლებიც ანიჭებენ დახვეწილ არომატს და აუმჯობესებენ ისედაც გემრიელ თევზის ხორცს.

ხშირად თევზს ასხამენ ლიმონის წვენს. მისი გავლენით თევზის სული იმალება, ბოჭკოები რბილდება და უფრო დელიკატური ხდება გემოთი. თევზის გამოცხობის წინ ლიმონის წვენის ნაცვლად ან მასთან ერთად საწებლებს იყენებენ. ან ზუთხს წინასწარ ინახავენ მარინადში რამდენიმე საათით, რომ გამომცხვარი თევზი უფრო წვნიანი იყოს.

მარილი, პილპილი, ნიორი ჩვეულებრივი ინგრედიენტებია. ისინი თითქმის ყოველთვის ემატება. მწვანილის დამატებები, გამხმარი ან ახალი, ასევე ყოველთვის კარგია. ყველაზე გავრცელებული მწვანილი გამოიყენება: კამა და ოხრახუში, ნიახური და კილანტრო.

დახვეწილ გემოს ემატება: რეჰანი, როზმარინი, მარჯორამი, თიამი, კუმინი, ორეგანო. კარგი დანამატებია მუსკატის კაკალი, ჯანჯაფილის ფესვი, ქინძის თესლი, კუმინის თესლი და სეზამის თესლი.

მთელი ზუთხი ღუმელში - როგორ მოვამზადოთ

ერთი თევზისთვის დაგჭირდებათ:

• კარაქი - 2 ს.კ. ლ.
• ლიმონი - 1 ც.
• კვერცხი - 4 ც.
• არაჟანი - 3 ს.კ. ლ.
• მუსკატის კაკალი - მწიკვი 10 გ
• პურის ნამსხვრევები - 100 გ
• ახალი მწვანილი სოუსისთვის - სურვილისამებრ
• ბოსტნეული, ხილი, მწვანილი - კერძის გასაფორმებლად
• მარილი, თეთრი და შავი პილპილი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი (ან კარაქი) ტაფაზე ცხიმის მოსასხმელად
• მდოგვი - 3 ს.კ. ლ.

მოამზადეთ თევზის კარკასი გამოსაცხობად, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი. ზურგზე შეგიძლიათ გააკეთოთ ჯვარედინი ჭრილები, რათა სანელებლები უკეთ შეიწოვოს.

მარილი შეურიეთ მრავალფეროვან წიწაკას და გახეხეთ თევზი შიგნიდან და გარედან. გააჩერეთ ნახევარი საათი, რომ თევზის წვენი გამოუშვას. მშრალი, ფუნჯი სოუსით.

მოხარშული კვერცხები ფრთხილად დავჭრათ თანაბარი სისქის ნაჭრებად. ამოიღეთ გულები, გახეხეთ არაჟანით, დარბილებული კარაქით და ლიმონის გამოწურული წვენის ნახევარი. დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები.

საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ პერგამენტი ან ფოლგა (სურვილისამებრ), წაუსვით ზეთი. მოათავსეთ ზუთხის გვამი უკან, მას შემდეგ, რაც შიგნით მოათავსეთ არომატული ბალახების ტოტები. თევზს მოვასხათ სოუსი, მოვასხათ დარჩენილი ლიმონის წვენი. ჩადეთ ლიმონის ან ბოსტნეულის ნაჭრები ზურგის ჭრილებში. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180-190°-ზე დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში.

მზადყოფნა განისაზღვრება ხის ჯოხით სისქის გახვრეტით. თუ გამჭვირვალე წვენი არ გამოჩნდა, თევზი ცხვება.