გემრიელი კურდღლის რეცეპტი კლასიკურია. პომიდორი ხახვითა და ნიორით

რა იმალება რომანტიული სახელის მიღმა „სიბრიყვე“? რა არის და რითი ჭამენ? აი, ეს არის დიდი და ძლიერი რუსული ენა. არ გამიგოთ, ხახვი არ არის ცუდი კერძი, რომელიც საწყალ დიასახლისს არ გაუკეთებია. ეს არის ძალიან გემრიელი პიკანტური სანელებლების სოუსი, რომელიც მზადდება პომიდვრის, ნივრისა და, რა თქმა უნდა, ცხენისგან. ეს კერძი ტრადიციული რუსული კერძია, გავრცელებულია ციმბირსა და ურალში. კლასიკური ხახვი მსგავსია უმი აჯიკას პომიდვრით, რეცეპტი, რომლის ფოტოთი შეგიძლიათ იხილოთ ბმულზე. მაგრამ აჯიკაში მთავარი ინგრედიენტი არის პომიდორი და ჩილის წიწაკა, ხოლო ცხენის ხახვი პასუხისმგებელია პიკანტურობაზე. გარდა ცხენის, ნიორი აძლევს სოუსს პიკანტურას ზოგიერთ რეცეპტში, ემატება დაფქული შავი და წითელი წიწაკა. მადას ასევე უწოდებენ კრენოდერს, გორლოდერს, ნაპერწკალს, კობრას, ამოიღეთ თვალი. სოუსის განსაკუთრებით ცხარე ვერსიების ცრემლების გარეშე ჭამა შეუძლებელია, მაგრამ რა ჯანსაღია! ხახვი არის ძლიერი ანთების საწინააღმდეგო საშუალება ნიორთან შერწყმისას, ის კლავს ნებისმიერ მიკრობს. მართალია, ასეთი პიკანტური საჭმელი ყველასთვის შესაფერისი არ არის: ეს ცხელი სოუსი უკუნაჩვენებია ბავშვებისთვის და კუჭ-ნაწლავის დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის, ამიტომ ფრთხილად იყავით. პომიდორი არის ბოჭკოს, პექტინის, ორგანული მჟავების, ვიტამინების და მრავალი სხვა წყარო. პომიდვრის კონცენტრაციის გაზრდით და თქვენი გემოვნების მიხედვით რძის რაოდენობის შემცირებით, თქვენ მიაღწევთ სასურველ პიკანტურობას.

როგორ მოვამზადოთ ხახვი? რაც შეეხება აჯიკას, გამოიყენება არომატული, ხორციანი, მუქი წითელი პომიდორი. მწიფე პომიდორი შეიძლება ნაწილობრივ შეიცვალოს მწვანეთ: სარგებელი არ არის ნაკლები, მაგრამ გემო უფრო პიკანტურია. პომიდვრის რაოდენობა არეგულირებს პიკანტურობას: რაც მეტია, მით უფრო რბილია ცხენი. მნიშვნელოვანი პუნქტი: ცხენის ფესვი გამოიყენება კიტრის ფოთლებზე ან ქილაში არ გამოდგება. სახლში, ცხარე საჭმელს ძალიან სწრაფად ამზადებენ. ბოსტნეული უბრალოდ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაამატეთ სანელებლები. მე გთავაზობთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციას რძის მომზადებისთვის.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ხორციანი პომიდორი;
• 100 გრ გახეხილი ნიორი;
• 100 გრ ცხენის ფესვი;
• 2 ჩ.კ მარილის გორაკის გარეშე;
• 1 ჩ.კ საჰარა;
• 2 ჩ.კ 9% ძმარი.

ზამთრისთვის პომიდვრით, ცხენით და ნიორით ცხენის მომზადების კლასიკური რეცეპტი

1. პომიდორი დავჭრათ ოდნავ და ჩავყაროთ მდუღარე წყალში 10 წუთით. ეს დაგვეხმარება კანის სწრაფად გამოყოფაში. ხანდახან პამიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში გასუფთავებული შედის, მაგრამ კანს მოვაცილებთ, რომ ხორცსაკეპ მანქანაში არ გაიჭედოს. და თანმიმდევრულობა უფრო რბილი და ერთგვაროვანი იქნება ასეთი სოუსის საჭმელად.

2. გააცალეთ ნივრის კბილი. როგორ გავაკეთოთ ეს სწრაფად და მარტივად: კბილებს დაასხით მდუღარე წყალი 3 წამით, მაგრამ არა მეტი, რომ ნიორი არ მოიხარშოს. ახლა კანი ადვილად იშლება.

3. გააცალეთ ნიორი სველი კანიდან.

4. ახლა ცხენოსნობის ჯერია. უმჯობესია აიღოთ ახლად გათხრილი საშუალო ზომის ფესვი: დაახლოებით 25 სმ სიგრძისა და 3 სმ დიამეტრის. მასზე არ უნდა იყოს მექანიკური ან სხვა სახის დაზიანება. ფესვს დანით ვასუფთავებთ. მე მქონდა 140 გრ ფესვი, ის გახდა 85 გრამი და აღმოჩნდა საოცრად ცხარე (და წარმოუდგენლად გემრიელი, რა თქმა უნდა). ასე რომ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაკლები ცხენი (ან მეტი პომიდორი). არსებობს პატარა კულინარიული ხრიკი: თუ გსურთ შეამციროთ ცხენის პიკანტურობა, დაასხით მას მდუღარე წყალი.

5. გააცალეთ პომიდორი.

6. ნაყოფი დავჭრათ 2-4 ნაწილად, რომ ამოიღოთ მყარი ცენტრი.

7. ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ ცხენი და ნიორი. ხახვი, დაქუცმაცებისას გამოყოფს კაუსტიკური ეთერზეთებს, რომლებიც იწვევენ ცრემლდენას. თვალების დასაცავად შეგიძლიათ ხორცსაკეპ მანქანაზე პლასტმასის ჩანთა მოათავსოთ და შეკრათ. ცხენი მაშინვე ჩავა ჩანთაში.

8. შემდეგი, გამოტოვეთ პომიდორი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძლიერი ბლენდერი.

9. დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი – კონსერვანტები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ რძის ნედლი. ჩვენ ვამატებთ ამ ინგრედიენტებს გემოვნებით, იმისდა მიხედვით, თუ ვინ მოგწონთ. შაქარი და ძმარი ავსებენ ერთმანეთს: თუ მაწონი გამოვიდა, დაამატეთ შაქარი, თუ ტკბილი გამოვიდა, ძმარი. ტრადიციული რეცეპტი არ იყენებს ძმარს, მაგრამ ჩვენ დავამატებთ მას, რომ იყოს უსაფრთხო მხარე, რათა ხახვი არ დადუღდეს. და კიდევ ერთი: თუ პომიდვრის ჯიში ტკბილია, მაშინ ნაკლები შაქარი დაგჭირდებათ.

10. საფუძვლიანად აურიეთ. რეცეპტში მოცემული ფოტო გვიჩვენებს, რომ შედეგი არის თხევადი წითელი და თეთრი ბოსტნეულის მასა. შეგიძლიათ დატოვოთ საყინულე ერთი საათით, რათა ჰაერის ბუშტები გამოუშვას. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ და საჭიროების შემთხვევაში საჭმელს მეტი მარილი დაუმატოთ.

11. დაასხით ცხენი სტერილიზებულ გაცივებულ ქილებში. როგორ გავაკეთოთ ეს, იხილეთ აქ. უმჯობესია აიღოთ პატარა კონტეინერები, მაგალითად ბავშვის საკვებიდან. ვიღებთ პატარა ქილებს, რომ მდნარი არ ამჟავდეს.

12. დაახურეთ სტერილიზებული სახურავები. ცხენი მოხარშვის გარეშე ინახება მაცივარში ან საყინულეში (გაყინვის შემდეგ გემო იგივეა). პირველ თვეში საჭმელი ინარჩუნებს ყველა თავის თვისებას, შემდეგ პიკანტურობა სუსტდება. ბულიონი მოვამზადო თუ არა? ადუღება ახანგრძლივებს რძის ვარგისიანობის ვადას, მაგრამ თერმული დამუშავების შემდეგ სასარგებლო ნივთიერებები ნაკლებია. თუ გადაწყვეტთ უსაფრთხოდ ითამაშოთ, მოხარშეთ ხახვი 15 წუთის განმავლობაში და მაშინვე გააბრტყელეთ.

13. კლასიკური რეცეპტით მომზადებული ცხენი, შერწყმულია პელმენებთან, მიირთვით კარტოფილთან, ხორცთან და თევზის კერძებთან. ვისაც არ უყვარს ძალიან ცხარე საჭმელი, შეგიძლიათ აურიოთ ცხარე თაფლით ან არაჟანით.

ცხარე, ცხარე და წარმოუდგენლად ჯანსაღი ხახვი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

ცხენოსანი ან ხახვი– ცხარე სოუსი, დამზადებული ცხარე, მწიფე პომიდვრისა და ნიორისგან, სითბოს დამუშავების გარეშე. მის სამშობლოდ ითვლება ციმბირი და ურალი, საიდანაც იგი გავრცელდა სხვა ტერიტორიებზე. ამ სახელების გარდა, შეგიძლიათ იპოვოთ სხვებიც - ცხენის მადა, კობრა, ციმბირის ალი, გორლოდერი. გემოვნებით, მისი შედარება შესაძლებელია მხოლოდ უფრო მკვეთრ და ცხელთან. ეს სოუსი შესანიშნავი დამატება იქნება ხორცისა და თევზის, მაკარონისა და ბოსტნეულის კერძებისთვის. გარდა ამისა, იგი ასევე გამოიყენება გრიპის, მწვავე რესპირატორული ინფექციების, ვირუსული დაავადებების თავიდან ასაცილებლად და იმუნიტეტის ასამაღლებლად. იმიტომ რომ კრახი პომიდორივინაიდან ის ძალიან მკვეთრია და იწვის, ის სიფრთხილით უნდა გამოიყენონ საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების მქონე ადამიანებმა.

ზოგიერთი რეცეპტი გვირჩევს დაქუცმაცებული ასპირინის ტაბლეტების დამატებას, იმის გამო, რომ სოუსი არ ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას და უკეთესი შენარჩუნების მიზნით. კატეგორიულად აკრძალულია ასპირინის დამატება კურდღელში, ისევე როგორც სხვა სახის კონსერვაციაში. სოუსის შემადგენლობაში შემავალი უკვე ანტისეპტიკური თვისებები აქვს და მარილთან და მჟავე პომიდორთან ერთად, სათანადო შენახვისა და მომზადების პირობებში, არ შეგეშინდებათ ცხენის მჟავიანობის. აქვე მინდა აღვნიშნო, რომ რაც უფრო მეტ ნიორს და ხახვს ჩაყრით, მით უფრო დიდხანს გაძლებს.

ინგრედიენტები პომიდვრის რძის მოსამზადებლად ზამთრისთვის:

• ცხენის ფესვი - 300-400 გრ.,
• პომიდორი - 1 კგ.,
• ნიორი - 1 თავი,
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი,
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი.

კურდღლის პომიდვრის რეცეპტი

ასე რომ, რძის მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ მწიფე ხორციანი პომიდორი, ნიორი და ცხენის ფესვები. ასევე დაგჭირდებათ მარილი და სანელებლები. პომიდორი კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ღეროები. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მწიფე და დაუზიანებელი პომიდორი, გაფუჭებული ადგილების გარეშე. შემდეგ გაჭერით ისინი 2-4 ნაწილად, რათა მოგვიანებით გაგიადვილდეთ ხორცსაკეპ მანქანაში გადახვევა. გაატარეთ ისინი კანთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში.

მორწყვის ფესვები წყლით ჩამოიბანეთ. ბასრი დანით ამოიღეთ უხეში კანი. ამის შემდეგ დაჭერით რამდენიმე ნაწილად და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხორცსაკეპ მანქანას ყელი აუცილებლად პოლიეთილენის პარკით მჭიდროდ მიამაგრეთ, ეს ხელს შეუშლის ეთერზეთების გავრცელებას მთელს ბინაში და დაგიცავთ ცრემლებისგან. თუ თქვენ გაქვთ ბლენდერი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი. ამოიღეთ დაფქული რძის ტომარა, შეახვიეთ და გადადგით.

გააცალეთ ნივრის კბილი. დაარეგულირეთ ნივრის რაოდენობა თქვენი გემოვნებით. თუ გსურთ უფრო ცხელი სოუსის გაკეთება, მოგერიდებათ დაამატოთ მეტი. ნიორი, ისევე როგორც ცხენოსანი და პომიდორი, ასევე უნდა იყოს დაფქული. მიღებული ტომატის პიურეს თასში დაუმატეთ ცხენი. დაამატეთ ნიორი.

სანელებლებსაც ვამატებ დამატებითი არომატისთვის. კიდევ უფრო ენერგიული რომ გახადოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა დაფქული წითელი წიწაკა ან წვრილად დაჭრილი ჩილის წიწაკა.

დაამატეთ სამზარეულოს მარილი. თუ თქვენი პომიდორი ცოტა მჟავეა, შეგიძლიათ სოუსი ოდნავ დაატკბოთ შაქრით. ერთ ლიტრ ცხენოსანს დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, აუცილებლად გასინჯეთ. მას შემდეგ რაც დარწმუნდებით, რომ ყველა ინგრედიენტი საკმარისია, მოათავსეთ სტერილიზებულ ნახევარლიტრიან ქილებში. დახურეთ ქილები ლითონის ან ხრახნიანი თავსახურებით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნეილონის ორთქლის ხუფები. ვინაიდან ეს სოუსი არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას, მიზანშეწონილია ქილების შენახვა ცივ ოთახში.

პომიდვრის ნაგავი. ფოტო

როგორ მოვამზადოთ "სიგიჟე"? ამ კითხვაზე პასუხი ბევრმა დიასახლისმა იცის. ყოველივე ამის შემდეგ, წარმოდგენილი სოუსი, ალბათ, ყველაზე პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში. ჩვენმა დედებმაც და ბებიებმაც მოამზადეს. თუ არ იცით როგორ გააკეთოთ "სიბრიყვი" სახლში, მაშინ ამაზე დეტალურად ვისაუბრებთ ამ სტატიაში.

ზოგადი ინფორმაცია რუსული სოუსის შესახებ

სანამ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ "ცხენისფერი", უნდა გითხრათ, რა არის სინამდვილეში ეს სოუსი. გარკვეული ინგრედიენტების გამოყენების მიხედვით, აღნიშნული დრესინგი შეიძლება იყოს ტკბილი, პიკანტური ან ენერგიული. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს სოუსი ძალიან პოპულარულია მათ შორის, ვინც აფასებს და უყვარს ხელნაკეთი პრეპარატები.

ბევრმა იცის როგორ გააკეთოს "სულელური ნივთები". თუმცა, ყველამ არ იცის, კონკრეტულად რისთვის შეიძლება ამ სოუსის გამოყენება. როგორც წესი, მას მიირთმევენ ლანჩზე ძირითად კერძებთან ერთად. მეტიც, ზოგიერთი გურმანი ამ პროდუქტს სწორედ ასე იყენებს, პურის თხელ ნაჭერზე ავრცელებს.

როგორ მოვამზადოთ "ცხენისფერი": მარტივი რეცეპტი

იმისათვის, რომ თავად გააკეთოთ არომატული და ძალიან გემრიელი „ცხენისფერი“, არ არის საჭირო რაიმე კულინარიული გამოცდილება ან შესაბამისი ცოდნა. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი სოუსის მომზადება სახლში იმდენად მარტივი და მარტივია, რომ დამწყებთათვისაც კი შეუძლია ამის გაკეთება.

ასე რომ, სანამ „სიბრიყვეს“ გააკეთებ, უნდა მოამზადო:

• ხორციანი პომიდორი, მაქსიმუმ მწიფე - დაახლოებით 3 კგ;
• არც ისე უხეში სუფრის მარილი, ასევე დაფქული შავი პილპილი - გამოიყენეთ გემოვნებით;
• horseradish (ფესვი) - დაახლოებით 250 გ;
• ნივრის კბილი დიდი და რაც შეიძლება ახალია - დაახლოებით 250 გრ.

პროდუქტების მომზადება

სანამ სახლში პომიდორისგან "ცხენისფერს" მოამზადებთ, ყველა ინგრედიენტი სათითაოდ უნდა დაამუშავოთ. ჯერ პომიდორი უნდა გარეცხოთ, შემდეგ კი ადუღებული სასმელი წყლით გაწუროთ და ნახევარი საათით გააჩეროთ. ამის შემდეგ ბოსტნეულს ფრთხილად უნდა მოაშოროთ ფილმი (ქერქი) და ასევე მოაჭრათ ყველა ჭიპი და ყუნწი. რაც შეეხება ნივრის კბილებს და ცხენის ფესვს, უბრალოდ კარგად უნდა გაფცქვნათ კანი.

სახეხი ინგრედიენტები

ყველას, ვინც ცხოვრებაში ერთხელ მაინც სცადა "ცხენისფერი", იცის, რომ ამ სოუსს აქვს ნათელი გემო და მისი შემადგენელი კომპონენტების არომატი, ასევე საკმაოდ თხევადი კონსისტენცია. ამ შედეგის მისაღწევად, ყველა დამუშავებული ინგრედიენტი კარგად უნდა იყოს დაფქული. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპ მანქანა ან ბლენდერი, რომელსაც აქვს დანის მიმაგრება.

ამრიგად, პომიდვრის, ნივრის კბილის და ცხენის ფესვის დაჭრით, საკმაოდ თხევადი მასა უნდა მიიღოთ.

დასკვნითი ეტაპი

მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული რბილად გადაიქცევა, უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი, შემდეგ კი საფუძვლიანად აურიოთ დიდი კოვზით, სანამ ნაყარი ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ, 750 გრამიანი მინის ქილები უნდა გაასტერილოთ და შემდეგ შეავსოთ არომატული სოუსით. ბოლოს ყველა კონტეინერი თავისუფლად უნდა დაიხუროს თავსახურით (პლასტმასის) და დაუყოვნებლივ მოათავსოთ გრილ ადგილას.

ზოგიერთი დიასახლისი თვლის, რომ მზა "სიბრიყვის" შენახვა შესაძლებელია არა მხოლოდ მაცივარში, არამედ ოთახის ტემპერატურაზეც. ეს დიდი შეცდომაა. ყოველივე ამის შემდეგ, სიცხეში მცენარეული მასა საკმაოდ სწრაფად იწყებს დუღილს და მჟავიანობას. ამასთან დაკავშირებით, ასეთი პრეპარატები უნდა ინახებოდეს მხოლოდ მაცივარში. უფრო მეტიც, სასურველია მზა პროდუქტის მოხმარება 3-5 თვის განმავლობაში.

არაჩვეულებრივი რეცეპტი ხელნაკეთი "ცხენის" მომზადებისთვის

ჩვენ ზემოთ ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ "სიბრიკი" ზამთრისთვის. თუმცა დღეს ამ სოუსის მომზადების სხვა მრავალი ვარიანტი არსებობს. გადავწყვიტეთ წარმოგიდგინოთ არასტანდარტული მეთოდი, რომელიც არ საჭიროებს პომიდვრის რბილობში დაჭრას.

ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება:

• ხორციანი პომიდორი, მაქსიმუმ მწიფე - დაახლოებით 1 კგ;
• horseradish (ფესვი) - დაახლოებით 200 გ;
• დეზოდორირებული მზესუმზირის ზეთი - დაახლოებით 200 მლ (გამოიყენეთ შეხედულებისამებრ);
• ნივრის კბილი დიდი და რაც შეიძლება ახალია - დაახლოებით 150 გრ.

ინგრედიენტების დამუშავება

როგორ მოვამზადოთ "ცხენისფერი" ზამთრისთვის მცენარეული ზეთის გამოყენებით? ამისათვის თქვენ უნდა დაამუშავოთ ყველა ინგრედიენტი სათითაოდ. პომიდორი კარგად უნდა გაირეცხოს, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ მასში ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ პომიდორს კანი უნდა მოაშოროთ და დაუყოვნებლივ დაჭერით კუბიკებად. რაც შეეხება ცხენის ძირსა და ნივრის კბილებს, საჭიროა მათი გაფცქვნა და დაქუცმაცება ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანამდე.

სამუშაო ნაწილის ფორმირების პროცესი

პომიდვრის და სხვა ინგრედიენტების დამუშავების შემდეგ, ისინი უნდა შეურიოთ ერთ ჭურჭელში და კარგად ავურიოთ შაქრისა და მარილის დამატების შემდეგ. შემდეგ მზა სოუსი უნდა ჩაყაროთ (სტერილიზებულ) ქილებში, დაასხით 1-1,7 დიდი კოვზი დეზოდორირებული ზეთი და დაახურეთ თავსახურებით (პლასტმასის).

როგორც წინა შემთხვევაში, დაჭრილი პომიდვრისგან დამზადებული ხელნაკეთი ხახვი არ არის რეკომენდებული თბილ ოთახში შენახვა. შევსებული ქილები უნდა მოათავსოთ მაცივარში და მოიხმაროთ 3-5 თვის განმავლობაში. სხვათა შორის, ამ სოუსის გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ მირთმევად, არამედ გულაშის და სხვა ძირითადი კერძების მომზადებისას. მერწმუნეთ, "ცხენისფერთან" თქვენი ლანჩი ბევრად უფრო გემრიელი და არომატული გახდება.

ენერგიული ხელნაკეთი "სიბრიყვის" დამზადება

ბევრმა დიასახლისმა იცის, თუ როგორ უნდა გააკეთოს "ცხენისფერი" ცხენის და პომიდვრისგან. თუმცა, ყველამ არ იცის როგორ მოამზადოს ძლიერი ხელნაკეთი სოუსი. თუ ამ კატეგორიას მიეკუთვნებით, მაშინ მის დეტალურ რეცეპტს სწორედ ახლა წარმოგიდგენთ. ამისთვის გვჭირდება:

• ხორციანი პომიდორი, მაქსიმუმ მწიფე - დაახლოებით 2 კგ;
• შაქარი - დაახლოებით 2-3 დიდი კოვზი;
• horseradish (ფესვი) - დაახლოებით 1 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 3-5 ცალი;
• სუფრის მარილი არ არის ძალიან უხეში, ისევე როგორც დაფქული შავი პილპილი - გამოიყენეთ გემოვნებით;
• ცხელი წიწაკა - 1 წიწაკა;
• ნივრის კბილი დიდი და რაც შეიძლება ახალია - დაახლოებით 500 გრ.

კომპონენტების მომზადება

ასეთი სოუსის მომზადებამდე უნდა მოამზადოთ არომატული ბაზა. ამისათვის საჭიროა ინგრედიენტების კარგად გარეცხვა და შემდეგ მათი გახეხვა. პომიდორი ადუღებული წყლით გაცხელების შემდეგ უნდა გაიფცქვნათ, ტკბილი და ცხარე წიწაკა კი ღერო და დათესილი. რაც შეეხება ცხენის ფესვს და ნიორს, თქვენ უბრალოდ უნდა გაფცქვნათ ისინი.

გახეხეთ ინგრედიენტები

იმისათვის, რომ ხელნაკეთმა „ცხენისფერმა“ სასურველი კონსისტენცია შეიძინოს, ყველა მომზადებული ინგრედიენტი წვრილად უნდა დაჭრათ. ამისთვის შეგიძლიათ ხორცსაკეპ მანქანაში გაატაროთ ან ბლენდერით ათქვიფოთ.

მას შემდეგ, რაც ყველა პროდუქტი (პომიდორი, ცხელი და ტკბილი წიწაკა, ნივრის კბილი და ცხენის ფესვი) დაჭრილია, მათ მარილი და არც ისე უხეში შაქარი უნდა დაემატოს. აურიეთ ინგრედიენტები დიდი ხნის განმავლობაში, სანამ ყველა ფხვიერი სანელებელი მთლიანად არ დაიშლება.

ვაყალიბებთ ბლანკებს

მას შემდეგ, რაც ენერგიული სოუსი მზად იქნება, ის უნდა გადანაწილდეს სტერილიზებულ ქილებში და დაუყოვნებლივ დაიხუროს (თავისუფლად) პლასტმასის ხუფებით. შემდეგი, ყველა ბლანკი უნდა მოათავსოთ მაცივარში, სადაც მიზანშეწონილია მათი შენახვა დაახლოებით 5-6 თვის განმავლობაში. უფრო მეტიც, რაც უფრო დიდხანს დგას ცხენი გრილ ოთახში, მით უფრო ძლიერი და გემრიელი იქნება. ამიტომაც არ გირჩევთ ამ სოუსის მომზადებისთანავე მირთმევას. ჯობია რამდენიმე კვირა დაელოდოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთვათ გემრიელი ხელნაკეთი საჭმელი.

ხაჭოს აქვს ანტიბაქტერიული ეფექტი, იცავს გაციებისა და ინფექციებისგან, აქვეითებს გლუკოზის დონეს, ასუფთავებს სისხლს, ასტიმულირებს თირკმელების მუშაობას და აღვიძებს მადას. თუმცა, მისი სასარგებლო თვისებები სრულად ინახება ცხენის მომზადებიდან ორი კვირის განმავლობაში, შემდეგ კი თანდათან მცირდება. ამიტომ, თუ შესაძლებელია, სჯობს ძირეული ბოსტნეული სარდაფში სუფთად შეინახოთ და საჭიროებისამებრ მცირე რაოდენობით მოაყაროთ.

მთავარი ინგრედიენტის შერჩევა...

პოპულარული ჭორები ამბობენ, რომ ბოსტნეულის გათხრა გჭირდებათ შემოდგომის თვეებში. ამ დროს მოკრეფილ ნაყოფს განსაკუთრებული სიმკვეთრე და დამახასიათებელი მდოგვის არომატი აქვს. მაღაზიაში ძირეული ბოსტნეულის შერჩევაში სამი წესი დაგეხმარებათ.

1. Კანი. Knobby, გარეშე კვალის კვალის ან mold. "კანი" ღია ყავისფერია. ფრჩხილით შეზელვით, მყისიერად იგრძნობთ მკვეთრ, მკვეთრ სუნს.
2. რბილობი. თეთრი უნდა იყოს.
3. ზომა. ოპტიმალური არჩევანია 25 სმ სიგრძის და მინიმუმ 1 სმ დიამეტრის ძირეული ბოსტნეული.

რძის ჭამა უკუნაჩვენებია ორსული და მეძუძური ქალების, ბავშვებისთვის, აგრეთვე კუჭისა და ნაწლავების ზოგიერთი დაავადების, თირკმელებისა და ღვიძლის მძიმე დაავადებების და ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის დროს. პროდუქტის დიდი რაოდენობით მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს შინაგანი სისხლდენა, პირის ღრუს ლორწოვანი გარსის დამწვრობა, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი და არტერიული წნევის მომატება.

... და სხვა კომპონენტები

ცხელ სოუსს ზამთრისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ მხოლოდ, დაჭერით და მარილით შეურიეთ, მაგრამ ტრადიციულად ცხელ სოუსს ემატება შემდეგი:

• პომიდორი - მხოლოდ წითელი ან მწვანესთან ერთად (თანაბარი პროპორციით), რადგან პრეპარატი ჩვეულებრივ მზადდება სითბოს დამუშავების გარეშე, შესაფერისია მხოლოდ ახალი, გაუფუჭებელი ხილი;
• ნიორი - სასურველია ზამთრის, "ბირთვული" ჯიშები, თუ ბოსტნეული გამოიყენება ახალგაზრდა, შეგიძლიათ მიიღოთ მეტი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში;
• მარილი - სუფრის მარილი, უხეში, არაიოდირებული.

მომზადებას შეიძლება დაემატოს ძმარი, ლიმონის წვენი, ცხარე წიწაკის წიწაკა, დაფქული შავი პილპილი და სხვა სანელებლები, მწვანილი, ბოსტნეული და ხილი.

კულინარიული წესები

რძის მომზადებისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ცხარე საჭმელი ორი თვის შემდეგ იწყებს სიმკვეთრის დაკარგვას. გთავაზობთ კიდევ ოთხ წესს, რომელიც გამოადგება დიასახლისებს.

1. სახეხი. სამუშაო ნაწილს აქვს თხევადი კონსისტენცია, ამიტომ ძირითადი კომპონენტების დასაფქვავად გამოიყენება ხორცის საფქვავი, კვების პროცესორი ან ბლენდერი.
2. დაცვა. ბოსტნეულში შემავალი კაუსტიკური ეთერები ნაყოფის გადამუშავებისას „ცრემლებს ღვრის“. გამოცდილების მქონე დიასახლისები გვირჩევენ რგოლზე პლასტიკური ჩანთა დამაგრებას გისოსებით ელასტიური ჯგუფის გამოყენებით. ეს ზოგიერთს არ შველის, მაგრამ გაზის ნიღაბი ან რესპირატორი ნამდვილად გიშველის.
3. ხორცსაკეპ მანქანაში გაწმენდა.ხორცსაკეპ მანქანაში შიდა მექანიზმიდან პომიდვრის კანი რომ ამოიღოთ, რამდენიმე ცალი სტაფილო უნდა გამოტოვოთ.
4. სტერილიზაცია. სოუსით შევსებამდე ქილები უნდა იყოს სტერილური ნებისმიერი სახით. დაასხით მდუღარე წყალი ხუფებზე ან ადუღეთ ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში.

მიმოხილვების მიხედვით ვიმსჯელებთ, ხელით ხორცსაკეპ მანქანა უფრო კარგად უმკლავდება ცხენოსანს, ვიდრე ელექტრო, რომელშიც ბოჭკოვანი ფესვიანი ბოსტნეული ხშირად ჩერდება. ბლენდერის გამოყენებისას ფესვის ნაჭრები ძალიან დიდია.

ხახვი ზამთრის რეცეპტი: სწრაფი მოხმარებისა და შენახვისთვის

ბასრი დანით გააცალეთ ხახვი, დაჭერით მსხვილი ძირხვენიანი ბოსტნეული ნაჭრებად, რომ გამარტივდეს დაჭრა. პომიდორს ამოიღეთ ღეროები და ნიორს მოაშორეთ კანი.

ტრადიციული "ყოველდღიური" ვარიანტები

ტრადიციულად, სოუსს ამზადებენ მოხარშვის გარეშე: ბოსტნეულს ფქვავენ, ურევენ სანელებლებს და ანაწილებენ ქილებში. ბლანკები იფარება ხუფებით, მაგრამ არა შემოხვევით და ინახება მაცივარში ან სარდაფში სამიდან ექვს თვემდე.

ცხენის მომზადების კლასიკური რეცეპტი: დაფქვით ხვრელის ხუთი ძირი, თავი ნიორი და 5 კგ პომიდორი, აურიეთ ორი სუფრის კოვზი მარილი და ჩაალაგეთ ქილებში. აქ არის კიდევ შვიდი სოუსის ვარიანტი სხვადასხვა პროპორციით და დამატებითი ინგრედიენტებით.

1. წვა. 1 კგ ცხენი და ნიორი, 3 კგ პომიდორი, შაქარი და მარილი გემოვნებით. პომიდორთან და ნიორთან ერთად ცხენოსნობის ეს რეცეპტი მოეწონება მათ, ვისაც ის უფრო "ცხარე" მოსწონს.
2. ძმრით. ცხენი და ნიორი 300 გრ, 1 კგ პომიდორი, სუფრის კოვზი მარილი და შაქარი, ნახევარი ჩაის კოვზი 9% ძმარი.
3. არა პომიდორი. ზამთრისთვის "გორლოდერის" რეცეპტი გვთავაზობს მადის დამზადებას ნიორით და ცხენით (თითოეული 1 კგ), 20 სუფრის კოვზი შაქარი და ათი სუფრის კოვზი მარილი.
4. რბილი. ნიორით და პომიდვრით ცხენის ნაკლებად ცხელი ვერსიისთვის დაგჭირდებათ: ერთი რძის ფესვი, 100 გრ ნიორი და 1 კგ პომიდორი, მარილი და შაქარი გემოვნებით.
5. სტაფილოთი. თითო 100 გრ ნიორი და ხახვი, 2 კგ პომიდორი, 600 გრ სტაფილო, ცხარე წიწაკის წიწაკა, რვა-ათ წვეთი ძმრის ესენცია, მარილი გემოვნებით.
6. ქლიავით. თითო 100 გრ ხახვი და ქსილო-ტკბილი ქლიავი (უთესლე), 1 კგ პომიდორი, თავი ნიორი, შაქარი და მარილი გემოვნებით.
7. ჩილით. პომიდვრისა და ნივრის მადისაღმძვრელი "სპარკი" მზადდება ცხენის წიწაკის გარეშე, ჩაანაცვლებს მას თანაბარი რაოდენობით ცხარე წიწაკით.

ვაშლის სიდრის დამზადებას ნაყოფის წინასწარ დამუშავება სჭირდება. ოთხი დიდი ტკბილი და მჟავე ვაშლი დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, ამოიღეთ ბირთვი, დაამატეთ წყალი და ადუღების შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე რბილებამდე ორი-სამი წუთის განმავლობაში. დაგმობა, გახეხეთ საცერში. დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი დაჭრილი ხახვი, სუფრის კოვზი შაქარი და ნახევარი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. შეინახეთ მაცივარში.

თქვენ არ შეგიძლიათ გააფართოვოთ "ნედლეული" პროდუქტი, რომელიც არ ექვემდებარება თერმული დამუშავებას: ბოტულიზმის ბაქტერია, რომელიც სიცოცხლისთვის საშიშია, შეიძლება განვითარდეს საჭმელში.

მზის ჩასვლისთვის

გრძელვადიანი შენახვისთვის (რვა თვიდან ცხრა თვიდან ერთ წლამდე) კურდღლის მადის აღჭურვილობის რეცეპტები მოითხოვს პრეპარატების სტერილიზაციას ან ხანგრძლივ ჩაშუშვას. აქ არის ოთხი ვარიანტი მოძრავი სისულელეებისთვის, ნაბიჯ-ნაბიჯ განხორციელებისთვის.

1. მარინირებული. გახეხეთ 1 კგ ცხენი, შეურიეთ 15 გრ მარილი და 200 მლ 3% ძმარი. ადუღეთ, მოხარშეთ ერთი-ორი წუთი და ჩადეთ ქილებში. ლიტრიანი კონტეინერების სტერილიზაცია 20 წუთის განმავლობაში, ნახევარი ლიტრიანი კონტეინერები მეოთხედი საათის განმავლობაში. გააფართოვოს.
2. ბულგარული წიწაკით.გახეხეთ 3 კგ პომიდორი, მოხარშეთ ნარევი და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ დამუშავებული ხახვი (200გრ), ნიორი (100გრ) და წიწაკა (400გრ), ხელახლა ადუღების შემდეგ ათი წუთი ადუღეთ. მზადყოფნამდე სამი-ხუთი წუთით ადრე დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი მარილი, ორი სუფრის კოვზი შაქარი და სურვილის შემთხვევაში დაფქული შავი პილპილი. ცხელი ნარევი მოათავსეთ შუშის კონტეინერში და გააბრტყელეთ.
3. ტომატის პასტასთან ერთად.გახეხეთ 1 კგ ბულგარული წიწაკა და ხახვი, დაასხით 400 გრ ტომატის პასტა, ადუღეთ, ათი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, დაამატეთ ჭიქა შაქარი, სუფრის კოვზი მარილი, 200 მლ მცენარეული ზეთი და 100 მლ 9% ძმარი, ადუღეთ. კიდევ ერთი-ორი წუთი. გაანაწილეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.
4. ჭარხლით. მოხარშეთ 1 კგ ჭარხალი ერთი საათის განმავლობაში, გააცალეთ ხილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მოათავსეთ ქილებში, მონაცვლეობით ფენებად დაჭრილი ცხენით. ოთხ ჭიქა წყალში აურიეთ 40 გრ მარილი და 400 მლ 3%-იანი ძმარი, ადუღეთ ერთი-ორი წუთი. ჩაასხით ცხელი მარინადი ქილებში პრეპარატთან ერთად, გაასტერილეთ 1 ლიტრიანი კონტეინერები 20 წუთის განმავლობაში, 0,5 ლიტრიანი კონტეინერები მეოთხედი საათის განმავლობაში. გააფართოვოს.

ზამთრისთვის პომიდვრის კურდღელი ჩვეულებრივ მზადდება კანთან ერთად დამუშავებული პომიდვრისგან, მაგრამ „კანის“ მოცილება შესაძლებელია ნაყოფის ჯერ მდუღარე წყალთან ერთად.

როგორ შევინარჩუნოთ იგი სუფთა

როგორ უზრუნველვყოთ, რომ თერმული დამუშავების გარეშე მომზადებული სოუსი რაც შეიძლება დიდხანს არ მჟავდება? გთავაზობთ გამოცდილი დიასახლისების ხუთ წესს.

1. გაზარდეთ ცხენის და ნივრის პროპორციები.რაც მეტია ეს პროდუქტი სოუსში, მით უფრო დიდხანს შეინახება იგი.
2. შემოიტანეთ ბუნებრივი კონსერვანტები.ლიმონის წვენის ან ძმრის დამატება პრეპარატში გაზრდის მის შენახვის ვადას.
3. გამოიყენეთ ცივი მარინინგის მეთოდი.ხორცსაკეპ მანქანაში გავხეხოთ 1 კგ ნიორი, პომიდორი, ცხარე წიწაკა და ცხენის დიდი ფესვი. შეურიეთ 200 მლ ვაშლის ძმარი და მარილი გემოვნებით. მარინადით 12 საათის განმავლობაში, მოათავსეთ შუშის ქილებში, დაახურეთ, მაგრამ არ გაახვიოთ.
4. დააფარეთ „დამცავი დისკი“.ცვილის ქაღალდს გამოჭერით ქილის დიამეტრის იგივე ზომის წრე, დაასველეთ სპირტში ან არაყში, მოათავსეთ სამუშაო ნაწილზე და დაახურეთ თავსახური.
5. გაყინვას. ჩაალაგეთ სოუსი პატარა პარკებში ან პლასტმასის ბოთლებში და შედგით საყინულეში.

ზოგიერთი დიასახლისი ამატებს ასპირინის ერთ დაქუცმაცებულ ტაბლეტს (თითო ლიტრი ცხენის ბადე) შენახვის ვადის გაზრდის მიზნით. თუმცა, მედიკამენტის მიღება შეიძლება სახიფათო იყოს, ამიტომ ეს არ უნდა გააკეთოთ, მით უმეტეს, რომ თავად ცხენოსანს აქვს გამოხატული ანტისეპტიკური თვისებები.

შეგიძლიათ მოამზადოთ ხახვი მიხაკის, ორეგანოს, რეჰანის, დარიჩინის ან დაჭრილი ახალი მწვანილის დამატებით. მიირთვით სოუსი ხელნაკეთი პელმენებით, ხორცით და ქათმის ხორცით, მოხარშული კარტოფილით, ან უბრალოდ წაუსვით ჭვავის პურის ნაჭერს.

ეს სუნელი ბევრისთვის ცნობილია. თითქმის ყველაფერთან ერთად მიირთმევენ: პელმენებს, ხორცს, შავ პურს, ქონს და ასე შემდეგ და ა.შ. გარდა ამისა, მისი მომზადება ძალიან მარტივი და იაფია. სუნელის პიკანტურობა შეიძლება დარეგულირდეს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დააკმაყოფილოთ ყველა გემოვნების უპირატესობა.

ცხვრის მომზადება

სანელებლების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• მწიფე წითელი პომიდორი 1 კგ;
• ნიორი 40 გ;
• ხახვი 60 გ;
• მარილი ჩ/კ;
• შაქარი 2 ჩ/კ..

მისი მომზადება ძალიან მარტივია, უბრალოდ მიჰყევით ამ რჩევებს:

1. პომიდორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და მოათავსეთ მომზადებულ თასში.
2. ნიორი გაატარეთ ნივრის საწნახში, ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ პომიდორს.
3. ასევე ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ ცხენი. დანარჩენს დაუმატეთ.
4. დაამატეთ შაქარი, მარილი. აურიეთ და სუნელი მზად არის.

როგორც კი ყველაფერი მზად არის, გადაიტანეთ სუნელი მინის კონტეინერში (ქილა) და შეინახეთ მაცივარში. მისი შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში.

ჩიტი ზამთრისთვის

რა თქმა უნდა, ზაფხულში ყოველთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი პომიდორი და ხახვი და ყოველთვის მიირთვათ ახალი სუნელი. ერთადერთი ის არის, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ის დიდხანს ინახება, ის მაინც არ გრძელდება სამუდამოდ. ზამთარში კი სისულელის ჭამა გინდა. და ეს სავსებით შესაძლებელია. თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ ის სწორად.

დავიწყოთ მთავარი. იმისთვის, რომ სუნელი დიდხანს ინახებოდეს და არ გაფუჭდეს, ის ქილებში უნდა გაახვიოთ. მაგრამ მანამდე ისინი უნდა მომზადდეს:

1. შეარჩიეთ ქილები თქვენთვის შესაფერისი ზომის მიხედვით.
2. შემდეგ შეამოწმეთ ჩიპები და ბზარები.
3. მას შემდეგ, რაც დარწმუნდებით, რომ არ არის დეფექტები, კარგად გარეცხეთ ქილები და გააშრეთ.
4. ახლა საჭიროა მათი სტერილიზაცია. ამის გაკეთების რამდენიმე გზა არსებობს: ორთქლზე მოხარშეთ ორმაგი ქვაბი, ან გააცხელეთ ქილები ღუმელში.

იგივე კეთდება ხუფებით.

მას შემდეგ, რაც ქილები მომზადდება, შეგიძლიათ თავად მოაყაროთ სუნელი, ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

სუნელი მზადდება შემდეგნაირად:

1. ხახვი, ნიორი, წიწაკა გახეხეთ და გარეცხეთ.
2. პომიდორს აცალებენ და ხორცსაკეპ მანქანაში გადიან. თქვენ დაასრულებთ წვრილი პიურეს. კანის მოცილების გასაადვილებლად, დაასხით მათ მდუღარე წყალი.
3. ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვს, ნიორს და ხახვს ატარებენ.
4. გახეხეთ წიწაკა ბლენდერით ან იგივე ხორცსაკეპ მანქანაში.
5. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ შესაფერისი ზომის ქვაბში და აურიეთ.
6. დადგით საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
7. შემდეგ მიღებული სუნელი დაასხით ქილებში. გადააბრუნეთ ისინი სახურავებზე და გადააფარეთ საბანი. და გააცივეთ ასე.
8. მას შემდეგ, რაც ქილები გაგრილდება, შეამოწმეთ ბზარები და ამობურცული სახურავები. თუ ასეთი პრობლემები არ წარმოიქმნება, შეგიძლიათ ჩასვათ ისინი სარდაფში ან მიწისქვეშეთში. ან უბრალოდ შეინახეთ მაცივარში.