ცივი შებოლილი ლოყების მომზადების რეცეპტები. ლოყა ხახვის კანში: სახლში მომზადების რეცეპტი

ღორის ლოყა ხორცის სუბპროდუქტების კატეგორიას მიეკუთვნება. თუმცა, შებოლვისას, ამ საჭმელს გემრიელი გემო აქვს. კერძის თავად მოსამზადებლად, დიდი ძალისხმევა და ფული არ დაგჭირდებათ, რადგან ლოყა საკმაოდ იაფია, ხოლო მოწევის პროცესი არ არის რთული.

შებოლილი ღორის ლოყის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

გარეგნულად, შებოლილი ლოყა ღორის მუცლის მსგავსია, მაგრამ ხორცის ფენები ოდნავ მსუბუქია და ცხიმის შემცველობა უფრო მაღალია. პროდუქტი მაღალკალორიულია, აქვს ელასტიური და ნაზი რბილობი.

კულინარიაში ასეთი ქონი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი (საჭმელი), ასევე სალათების, სუპების და სოუსების მოსამზადებლად. თუ რეცეპტები მოითხოვს შებოლილ მკერდს ან ბეკონს, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ ნაკლებად ძვირი ლოყის ხორცი. ამით კერძი მხოლოდ სარგებელს მიიღებს.

პროდუქტის მინერალური შემადგენლობა მდიდარია კალციუმით, მაგნიუმით, ფოსფორით, რკინით, კალიუმით, იოდით. ასევე, ვიტამინების E, PP და B ჯგუფის არსებობა დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე. ეს არის ძალიან მკვებავი, გემრიელი პროდუქტი, რომელიც აგიმაღლებთ განწყობას და შემატებს ენერგიას.

ვინაიდან კერძი მაღალი კალორიულია, არ არის რეკომენდებული ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის. 100 გრ შებოლილი პროდუქტი შეიცავს:

• ცილა – 9,1 გ.
• ცხიმი – 67,1 გ.
• ნახშირწყლები - 0,5 გ.
• კალორიული შემცველობაა 625 კკალ.

ცხელი შებოლილი ლოყების მომზადება თავად

თუ თქვენ გაქვთ სახლის კვამლის სახლი, შეგიძლიათ ლოყა მოამზადოთ ნივრის მარინადით. ასეთი კერძის გემო გულგრილს არ დატოვებს ყველაზე სწრაფ გურმანებსაც კი.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ღორის ლოყა (ყველაზე ახალი) - 1 კგ.
• წიწაკის ნარევი - 2 ჩაის კოვზი.
• სოიოს სოუსი (კლასიკური) - 3 სუფრის კოვზი.
• მარილი - 100 გ.
• ნიორი - 4-5 კბილი.

ახალი ქონი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ადვილად მოსაწევად ქონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი (გაატარეთ ნივრის საწნახელი). შეურიეთ მარილი, პილპილი, სოუსი და ნიორი. მიღებული მასით კარგად გადაავლეთ ლოყის ნაჭრები ყველა მხრიდან, მოათავსეთ მომზადებულ ჭურჭელში და დატოვეთ მაცივარში 3-5 დღე.

შემდეგ ზედმეტი სანელებლები დანით გაასუფთავეთ და ქონი 24 საათის განმავლობაში ვენტილირებადი ადგილას ჩამოკიდეთ. ამ დროის განმავლობაში პროდუქტი გაშრება და ოდნავ ჭკნება. შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მოწევა.

მოწევამდე ღორის ქონი ძაფით შეახვიეთ და კონსტრუქციის ზემოდან ჩამოკიდეთ. თქვენ უნდა დაასხით წვრილი ქვიშა ან დააფინოთ ფოლგა კვამლის ფსკერზე, რომ ცხიმი არ დაიწვას.

აანთეთ ცეცხლი კვამლის ქვეშ. შესაფერისია მუხის, მურყნის, ღვიის ან ხეხილისგან დამზადებული შეშა.

მოწიეთ საშუალო ცეცხლზე 40-60 წუთის განმავლობაში. ქონი სუფთა ჰაერზე გააჩერეთ 1-2 საათი, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დატკბეთ მომზადებული კერძის ნაზი გემოთი და ფანტასტიკური არომატით.

მოწევა თხევადი კვამლით

თუ თქვენ არ გაქვთ კვამლის სახლი, მაგრამ ნამდვილად გსურთ დელიკატესის მომზადება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უმარტივესი მეთოდი - თხევადი კვამლით მოწევა. ამ ტიპის პროდუქტი ორგანიზმისთვის არც თუ ისე სასარგებლოა, თუმცა მისი მცირე რაოდენობით მოხმარება არანაირ ზიანს არ გამოიწვევს.

ამ ტიპის მოწევისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ახალი ღორის ლოყა.
• 3 ლიტრი წყალი.
• 3-4 დაფნის ფოთოლი.
• 10-15 ც. შავი პილპილის მარცვლები.
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა.
• 0,5 კგ უხეში მარილი.
• 100 გრ ხახვის კანი.
• 4-5 კბილი ნიორი.
• 250 მლ თხევადი კვამლი.

მომზადება:

გარეცხილი და გამხმარი ქონი დავჭრათ ნაწილებად.

ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ მარილი, პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, ქერქები და თხევადი კვამლი. საფუძვლიანად აურიეთ და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.

დაასველეთ ლოყის ნაჭრები მიღებულ მარინადში. მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში.

ამოიღეთ ქონი სითხიდან, გაცივდით და გააშრეთ.

შემდეგ ნაჭრებს წითელი წიწაკა და წვრილად დაჭრილი ნიორი წაუსვით. შეფუთეთ ფილაში ან ფოლგაში და შედგით საყინულეში.

გასინჯვამდე ქონი ოთახის ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში შეინახეთ. შებოლილი ლოყა შეგიძლიათ მიირთვათ რძის, აჯიკასთან ან მდოგვით. Გემრიელად მიირთვით!

სტატიის რეიტინგი:

შებოლილი ლოყა ადამიანის ორგანიზმისთვის ხორცის სარგებელი ეჭვს არ იწვევს. სამეცნიერო და სამედიცინო საზოგადოება თვლის, რომ ხორცის კერძების არსებობა ადამიანის რაციონში განსაზღვრავს მის ჯანმრთელობას, სიძლიერესა და შესრულებას. გარდა ამისა, მხოლოდ ჩვენი ცივილიზაციის ისტორიას უნდა გადავხედოთ, რათა შევაფასოთ ხორცის ჭამის მნიშვნელობა. მართლაც, ხორცი უნიკალური პროდუქტია, რომელიც შეიცავს აუცილებელ მიკროელემენტებს, ვიტამინებს და საკვებ ნაერთებს. და ვეგეტარიანობის ყველაზე მგზნებარე მიმდევრებიც კი ჯერ კიდევ ვერ პოულობენ პასუხს კითხვაზე "შესაძლებელია თუ არა ხორცის ჩანაცვლება რაღაცით?" ისტორიულად, ადამიანები მიეჩვივნენ არა მხოლოდ ცხოველის ცხედრის ხორცის ნაწილების, არამედ სუბპროდუქტების ჭამას. ნადირობის შემდეგ საჭირო იყო მოკლული ცხოველის რაც შეიძლება მეტი ნაწილის შენახვა, რათა დიდი ოჯახი (ან თუნდაც პატარა ტომობრივი ტომი) დიდი ხნით გამოკვებოს. დღეს ჩვენ ასევე არ დავშორებულვართ ცხოველის სხეულის სხვადასხვა ნაწილიდან ხორცის კერძების მომზადების ტრადიციას. მეცნიერებმა დაადგინეს ის ფაქტი, რომ ზოგიერთი სუბპროდუქტი ასევე შეიცავს საკმაოდ დიდი რაოდენობით სასარგებლო მიკროელემენტებს. ამიტომ გირჩევთ, არა მხოლოდ ხორცის მთლიანი ნაჭრები შეიძინოთ, არამედ ხანდახან გააფუჭოთ ოჯახი სხვა ნაწილების კერძებით. ლოყა ტიპიური სუბპროდუქტია. იგი ამოჭრილია, როგორც სახელიდან ჩანს, პირუტყვის თავების ლოყებიდან. ყველაზე ხშირად ღორის ლოყას ჭამენ. ეს არჩევანი აიხსნება არა მხოლოდ პროდუქტის გარკვეული გემოვნური მახასიათებლებით, არამედ მის შემადგენლობაში არსებული მიკროელემენტების არსებობით, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ ჩვენს ჯანმრთელობაზე. ჭეშმარიტი კულინარიის ექსპერტები ირწმუნებიან, რომ ეს არის კარგად მოხარშული ლოყა, მათ შორის. და შებოლილი, შეიძლება გახდეს როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო მაგიდების დეკორაცია. საშუალოდ, 100 გრამი მზა პროდუქტი შეადგენს დაახლოებით 625-630 კკალს. ეს ნიშნავს, რომ შებოლილი ლოყა არ არის რეკომენდებული მათთვის, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას. მაგრამ თუ იცით, როდის უნდა გაჩერდეთ და იცით, როგორ გაჩერდეთ დროულად, მაშინ ასეთი კერძი შესაძლოა თქვენს მენიუში მოხვდეს. შებოლილი ლოყის მისაღებად, ჯერ უნდა მოჭრათ ხორცი მოკლული ცხოველის ლოყებიდან. შემდეგი, "ნედლეული" გადის მოწევის პროცესს და იდება მაგიდაზე ან იყიდება. რამდენიმე ფაქტორი განსაზღვრავს, როგორი იქნება მზა პროდუქტი. უპირველეს ყოვლისა, მაღალი ხარისხის შებოლილი ღორის ლოყის ცხიმოვანი ფენა იქნება ან ვარდისფერი ან თეთრი (GOST დაჟინებით მოითხოვს ამას). მეორეც, ლოყის ხორცის ფენა ხასიათდება მოვარდისფრო-წითელი შეფერილობით, ცოტა მარილიანი გემოთი და სასიამოვნო არომატით. თუ პროდუქტი მომზადდა ყველა წესის მიხედვით, მაშინ მისი ხორცის ნაწილი იქნება მაქსიმალურად რბილი (დნება პირში). შებოლილი ლოყა შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ან შეიძლება დაემატოს პირველ კერძებს, სალათებს და მადას. არსებობს რამდენიმე რეცეპტი, სადაც ლოყა ემსახურება როგორც მთელი კერძის საფუძველს, მაგალითად, გვერდითი კერძის. საბოლოოდ, პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას კარგი სოუსის მოსამზადებლად.

ბევრს უყვარს ღორის თავის უნიკალური გემო. ლოყა კი თავის ერთ-ერთი უგემრიელესი ნაწილია!

დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ლოყის ასეთ ლამაზ ნაჭერს შინაური ღორისგან. ვინაიდან ნაჭერი საკმაოდ დიდია (თითქმის 2 კგ), მისგან შეგიძლიათ ერთდროულად მოამზადოთ ორი კერძი: გამომცხვარი რულეტი და ღუმელში შემწვარი ხელნაკეთი ძეხვი.

ღორის ლოყის რულეტის დამზადება

მარჯვნივ სურათზე მოცემული ხორცის ნახევარი რულეტზე წავა. 1 კგ ღორის ხორცის გარდა დაგვჭირდება:

• უხეში მარილი - 7-8 გ
• ნიორი - 1 თავი
• ღვია - 10 კენკრა
• მარჯორამი – 1 ჩ.კ. სლაიდთან ერთად
• წიწაკა - 10 ბარდა

ლოყას კარგად მოასხით მარილი, მოაყარეთ მარჟორამი, ნივრის კბილი, დაქუცმაცებული ღვია და წიწაკა. შევდგათ მაცივარში მარილიან დღით.

ლოყას რულეტად ვახვევთ და სქელი ძაფით რაც შეიძლება მჭიდროდ ვწევთ.

ლოყა მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ამოჭერით გვერდით და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 180°C-ზე 1,5 საათის განმავლობაში.

ბოლოს ვიღებთ ამ უგემრიელეს გამომცხვარ რულეტს! სასწრაფოდ ამოჭერით ნაჭერი, რომ გამოსცადოთ, სანამ ცხელა, დანარჩენი კი დატოვეთ გასაცივებლად.

გაციებული რულეტი შედგით მაცივარში. ძაფებს ვხსნით მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მთლიანად გამაგრდება და გამკვრივდება.

ხელნაკეთი ლოყების ძეხვის დამზადება

შეგიძლიათ ღორის ხორცი დანით წვრილად დაჭრათ, მაგრამ სჯობს ლოყები ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხოთ დიდ მავთულხლართზე - ეს ძეხვს უფრო ნაზს და უკეთ შეწვავს.

დაქუცმაცებულ ხორცს ნიორთან ერთად ვუხვევთ, მარილს ვუყრით, ვზილოთ და შემდეგ სანელებლებით ვაზავებთ. სანელებლების პარამეტრები შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი გემოვნებით. ამჯერად 850–900 გ ლოყას დასჭირდა:

• უხეში მარილი - 6-7 გ
• ნიორი - 1 თავი
• სანელებლების ნარევი - 2 ჩ.კ.
• დაფქული მუსკატის კაკალი - 2 მწიკვი
• ხმელი როზმარინი - 2 მწიკვი
• მიხაკი - 3 კვირტი
• კონიაკი - 50 მლ
• წყალი - 80 მლ

მიხაკი ნაღმტყორცნებში დაფქვით, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს ყველა სხვა სანელებლებთან ერთად (ქინძი, კარი, რეჰანი, ჩილი, სვია-სუნელი და ა.შ.).

აურიეთ, ჩაასხით კონიაკი.

განაგრძეთ თქვეფა, ნელ-ნელა დაამატეთ ყინულის წყალი. დაფქული ხორცის სასურველი კონსისტენციის მიღების შემდეგ, ვაგზავნით მაცივარში დასამწიფებლად ერთი დღით.

ვიღებთ დაფქულ ხორცს და ვავსებთ ნაწლავებს ხორცსაკეპ მანქანაზე სპეციალური დანამატით.

თუ საქშენი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ჩასვათ ასე:

დაფქვილის ნაცვლად, შეგიძლიათ უბრალოდ ხელით დააწებოთ დაფქული ხორცი, ეს კიდევ უფრო მოსახერხებელია. მთავარია ნაწლავები ზედმეტად მჭიდროდ არ შეივსო - შეწვის დროს შეიძლება გასკდეს.

ახლა მიღებულ ნედლეულ ძეხვს (ეს არის 1,5 მეტრზე მეტი სიგრძის) ყოველ 10–12 სმ-ზე ვახვევთ, თითოეულ სოსისს სქელი ნემსით ვხვრეთ 8–10-ჯერ.

ძეხვი მოათავსეთ მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში.

როგორც კი ნაწლავები გათეთრდება, ამოვიღებთ. სოსისი მოათავსეთ მსუბუქად ცხიმწასმულ ტაფაში და შედგით ღუმელში.

ახლა გამოაცხვეთ 200°C-ზე ჩართული კონვექციით დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში. თუ ხორცი უფრო მჭლეა, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ნაკლებ დროში - იხელმძღვანელეთ დაფქული ხორცის შემადგენლობით და თქვენი ღუმელის მახასიათებლებით.

შედეგი არის ეს სილამაზე:

შესანიშნავია როგორც ცხელი, ასევე ცივი მადის სახით.

რულეტთან და ძეხვთან ერთად - აქ არის ხელნაკეთი ხორბლის ჭვავის პური!

ისე, მთელი ეს სილამაზე ახლა მდოგვით, ცხენით, ხელნაკეთი აჯიკათა და ცხარე კეტჩუპით!

Გემრიელად მიირთვით!

Cheek არის სპეციალური პროდუქტი, რომელიც შედგება ხორცისა და ცხიმის მონაცვლეობითი ფენებისგან. ის წააგავს სკონს, მაგრამ მისგან განსხვავდება მოხარშვისას უფრო წვნიანი და ნაზი. ეკონომიური დიასახლისი აქტიურად ნერგავს ღორის ლოყის ხორცს მათი ოჯახის დიეტაში. მარილწყალში ადუღებენ და აცხობენ, მაგრამ ყველაზე პოპულარული შებოლილი ლოყაა, რომელიც მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ ან თავად მოამზადოთ. ხელმისაწვდომ პროდუქტს (ყველი უფრო იაფია ვიდრე ქონი და, მით უმეტეს, ხორცი) სადღესასწაულო სუფრაზე თავის კუთვნილ ადგილს იკავებს და ყოველდღიური მენიუს ენერგეტიკულ ღირებულებას ზრდის.

თუ თქვენ გაქვთ მწეველი, მაშინ შებოლილი ღორის ლოყების გემრიელად მომზადება არ გაგიჭირდებათ. შეგიძლიათ სტუმრებს გაუმასპინძლდეთ და ისიამოვნოთ. კერძის მთავარი წერტილი არის პროდუქტის წინასწარი მარინირება ნივრის სოუსში.

ინგრედიენტები:

• ღორის ლოყები - 1 კგ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• მარილი - 120 გრამი;
• კლასიკური სოიოს სოუსი - 40 გრამი;
• წიწაკის ნარევი - 2-3 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

1. ახალი ლოყა კარგად გარეცხეთ და პროდუქტი ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ.
2. ნაჭერი გავყოთ 3-4 ნაწილად თითო 200-300 გრამიან (ასე ღორის ცხიმი უკეთ შებოლილი იქნება).
3. გახეხილი ნიორი დაჭერით ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით (დანით, გახეხეთ ან პრესის გამოყენებით).
4. ნივრის მასას დაუმატეთ მარილი, დაფქული პილპილი, სოიოს სოუსი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
5. ახლა თქვენ უნდა გაავრცელოთ მიღებული ნარევი ლოყის ნაჭრების ყველა მხარეს. შემდეგ მოათავსეთ ქონი მოსახერხებელ ჭურჭელში და დატოვეთ მარინადებლად რამდენიმე დღე (სამიდან ხუთამდე) მაცივარში ქვედა თაროზე.
6. ამოიღეთ ქონის ნაჭრები და დატოვეთ ჩამოკიდებული ერთი დღე კარგად ვენტილირებადი ოთახში. ეს ეტაპი აუცილებელია იმისთვის, რომ პროდუქტს დრო ჰქონდეს გაშრობა და ოდნავ გაფუჭდეს.
7. საფუძვლიანად გაასუფთავეთ ლოყა მარილისა და სანელებლებისგან.
8. პირდაპირი მოწევა - ეს პროცედურა დამოკიდებულია თქვენი მწეველის მოდელზე. ღორის ნაჭრები შეიძლება დამაგრდეს ძაფით და ჩამოიხრჩო სტრუქტურის ზემოდან ან დადგეს მავთულის თაროზე.
9. კვამლის ფსკერზე მოათავსეთ ქვიშა ან ძირს დააფარეთ ფოლგა (ისე, რომ წვეთოვანი ცხიმი არ დაიწვას).
10. აანთეთ ცეცხლი სტრუქტურის ქვეშ ხეხილის ხის გამოყენებით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მურყანი, მუხის ან ღვიის ხე.
11. მოწევა გრძელდება 30-40 წუთი. შემდეგ დატოვეთ ქონი სუფთა ჰაერზე დაახლოებით ერთი ან ორი საათის განმავლობაში.

ასევე წაიკითხეთ:

მწეველის არჩევა სახლის მოწევისთვის

ახლა კი შეგიძლიათ დატკბეთ მომზადებული პროდუქტის არაჩვეულებრივი არომატით და შესანიშნავი გემოთი.

თუ ქონი ძალიან მარილიანი ან სანელებლებით ზედმეტად გაჯერებული აღმოჩნდა, შედგით საყინულეში. გაყინული პროდუქტი შეიძლება დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, რომელიც არ შეიცავს ზედმეტ მარილს.

ცივი მოწევის ვარიანტი განხილული მეთოდისგან განსხვავდება იმით, რომ მარინირებული და გამხმარი ლოყის ნაჭრები შეჩერებულია და მუშავდება კვამლის გენერატორის კვამლით.

კერძის კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა

100 გრამი შებოლილი ღორის ლოყების შემადგენლობა მოიცავს:

• ცილები - 9 გრამი.
• ცხიმები - 66 გრამი.
• ნახშირწყლები - 0,5 გრამი.

ეს პროდუქტი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, სასიცოცხლო მნიშვნელობის მიკროელემენტებს (კალციუმი, კალიუმი, ფოსფორი, რკინა, იოდი და სხვა), ანტიოქსიდანტები და ცხიმში ხსნადი ვიტამინები (E, PP). არსებობს მოსაზრება, რომ ქონის მოხმარებისას ტვინი უფრო აქტიურად გამოიმუშავებს სეროტონინს - "ბედნიერების ჰორმონს".

რა თქმა უნდა, ქონი არ შეიძლება ეწოდოს დიეტურ საკვებს. წონაში დაკლებული ადამიანებისთვის, რომლებიც ითვლიან თავიანთი კერძების კალორიულ შემცველობას, შებოლილი ლოყები უკუნაჩვენებია. სუბპროდუქტები არ არის შესაფერისი მათთვის, ვისაც აწუხებს კუჭ-ნაწლავის დაავადებები. მაგრამ, თუ შედარებით ჯანმრთელი ხართ და ჭარბ წონას არ უჩივით, აუცილებლად მიირთვით ლოყა.

უნდა ვაღიაროთ, რომ შებოლილი ლოყა ყველაზე გემრიელი, მაგრამ არა ჯანსაღი პროდუქტია. უმი მარილიანი ქონი ორგანიზმს გაცილებით მეტ სარგებელს მოუტანს. მაგრამ მაინც არ უნდა თქვათ უარი შებოლილი ხორცით ტკბობის შესაძლებლობაზე. ეს შედარებით იაფი პროდუქტი შეუცვლელია ფიზიკური შრომით დაკავებული ადამიანების დიეტაში. გარდა ამისა, თუ არ გსურთ სწრაფად და ძლიერად დათვრეთ ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებით წვეულების დროს, მიირთვით ლოყა, როგორც საჭმელი.

შებოლილი ლოყა კარგია რძის, ცხარე მდოგვის ან ადიკასთან ერთად. ამით სენდვიჩებს აკეთებენ. დელიკატეს პროდუქტს ასევე ემატება სალათები, სუპები და სოუსები.

ასევე წაიკითხეთ:

მოწევა ღუმელში სახლში

თუ თქვენ გახდებით დიდი რაოდენობით ლოყის ბედნიერი მფლობელი, თქვენთვის სასარგებლო იქნება პროდუქტის შენახვა. განსაკუთრებული სიბრძნე არ არსებობს: სუბპროდუქტები მაცივარში ყოფნისას რამდენიმე კვირის განმავლობაში არ კარგავს თავის თვისებებს. თუ საყინულეს იყენებთ, ქონის შენახვის ვადა ერთ წლამდე იზრდება.

მაგრამ სწორად მომზადებული შებოლილი ლოყა მაინც ყველაზე გემრიელია, როცა ოდნავ გაცივებულია (ჩვეულებრივი მაცივრის ტემპერატურა სავსებით საკმარისია). ამიტომ, არ უნდა იყიდოთ ზედმეტი შებოლილი ხორცი.

კულინარიული ჰორიზონტის გაფართოების ერთადერთი გზაა სხვადასხვა პროდუქტების მომზადება, რომლებიც თავდაპირველად უცნობია მზარეულისთვის. იმისათვის, რომ არ გამოიყენოთ საკმაოდ ძვირადღირებული ღორის ხორცი ექსპერიმენტებისთვის, შეგიძლიათ სცადოთ კომპრომისული ვარიანტი - ღორის ლოყების მომზადება. ამ ტიპის სუბპროდუქტებს აქვს კარგი გემოვნების მახასიათებლები, მთავარია მკაცრად დაიცვან მუშაობის წესები.

თავისებურებები

ღორის ლოყები უნდა მოათავსოთ მდუღარე წყალში. მაგრამ, სხვა სუბპროდუქტების მსგავსად, ისინი საჭიროებენ საფუძვლიან მომზადებას, ანუ რეცხვას. შედეგის გასაუმჯობესებლად ლოყები შეგიძლიათ დაიბანოთ არა სუფთა წყალში, არამედ ხახვის ქერქის ინფუზიაში. ეს დამუშავება მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს პროდუქტის ხარისხს, ხდის მას უფრო მადისაღმძვრელ და მიმზიდველს. რეკომენდებულია სანელებლების გამოყენება:

• thyme;
• Დაფნის ფოთოლი;
• ხმელი-სუნელი.

პროფესიონალი მზარეულები ვარაუდობენ, რომ ღორის ლოყების მომზადებას 30-დან 40 წუთი სჭირდება. ბოლო წუთებში კარგად უნდა აკონტროლოთ შედეგი, რომ ხორცი ზედმეტად არ მოხარშოთ. მოხარშული ლოყები ოდნავ გაცივდება და ნიორით ივსება. თუ სასურველია, ზოგჯერ წიწაკით და მარილით ასხამენ. მაგრამ აქ მნიშვნელოვანია ზომიერების დაცვა.

გადაჭარბებულმა პიკანტურმა შეიძლება გამოიწვიოს საკმაოდ უსიამოვნო შეგრძნებები. ზოგიერთი გამოცდილი დიასახლისის აზრით, ლოყებისთვის საუკეთესო გვერდითი კერძი გამომცხვარი კარტოფილია. სხვები ამჯობინებენ ექსპერიმენტებს. ნებისმიერ შემთხვევაში, როცა ხორცი მოიხარშება, ღუმელში 20 წუთით უნდა შევდგათ. ზოგჯერ ცოტა მეტი ან ცოტა ნაკლები - იმის მიხედვით, თუ როგორ მომზადდება კერძი.

"ჩემი სამზარეულოს წესები"

ამ კულინარიულმა პროგრამამ ერთ-ერთ მოთხრობაში გამოავლინა ღორის ლოყების გამოცხობის ორი ვარიანტი. პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, არ არის აუცილებელი მათი რულონად გადახვევა. გამოუცდელი მზარეულები რულეტის ნაცვლად რაღაც გაუგებარს დაასრულებენ. რაც შეეხება მომზადების ორ მეთოდს, პირველში ლოყას ჯერ ადუღებენ და შემდეგ აცხობენ; მეორეში მაშინვე იწყებენ ცხობას.

Მნიშვნელოვანი! ღირს ორივე მიდგომის პრაქტიკა. ზოგს ერთი უფრო მოსწონს, ზოგს - მეორე და ამის წინასწარ წინასწარმეტყველება აბსოლუტურად შეუძლებელია. მაგრამ ისინი აღნიშნავენ, რომ წინასწარ მოხარშვა აადვილებს ხორცის მარინადით გაჯერებას და აუმჯობესებს გემოს.

გურმანებისთვის და მაღალი სამზარეულოს მოყვარულებისთვის ეს თითქმის იდეალური ვარიანტია. ღორის ლოყები შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი ან ცივი - ეს არ იმოქმედებს რეიტინგზე.

თქვენ უნდა გამოიყენოთ:

• წყვილი ლოყები რაც შეიძლება სქელი ფენებით;
• ხახვის კანი;
• სუფრის მარილი;
• შავი "პილპილი;
• ნიახურის ფესვი (მაგრამ შეგიძლიათ მწვანილის გამოყენებაც);
• კამა და ნიორი;
• დაფნის ფოთოლი და როზმარინი;
• thyme;
• წითელი და წიწაკა;
• ქინძი.

ერთ-ერთ ლოყას ათავსებენ ცივ წყალში, ურევენ ხახვის კანს და აგზავნიან ადუღებამდე. სანელებლები ემატება მკაცრად თქვენი გემოვნებით. ადუღებული წყლის შემდეგ მოხარშეთ კერძი დაახლოებით 2,5 საათის განმავლობაში. ცეცხლს ძალიან აკლებენ, უფრო სწორად კი არ ადუღებენ, არამედ ადუღებენ. შენიშვნა: თუ ხორცის განსაკუთრებული რბილობა არ არის საჭირო, შეგიძლიათ მოხარშვა შეამციროთ 1 საათამდე.

მეორე ლოყაც უნდა დაიბანოს და გაიწმინდოს. მაგრამ შემდეგ ისინი სხვაგვარად მუშაობენ: ისინი ამზადებენ გრძივი ჭრილობებს, ქმნიან კვადრატებს. ამისათვის გამოიყენეთ ბასრი დანა, ფრთხილად, რომ არ გაჭრათ ხორცი პირდაპირ. დაუყონებლივ შეურიეთ ღორის ხორცი მარილისა და პილპილის ნარევით, შემდეგ კი დაჭრილი ნიორით. ლოყა მობრუნებულია კანით მაღლა, ფრთხილად აარიდებთ კონტაქტს ჭურჭელთან და სამზარეულოს სხვა ჭურჭელთან.

მას შემდეგ რაც ნაჭერი მაქსიმალურად მჭიდროდ გააბრტყელეთ, შედგით ღუმელში 2,5 საათით. იქ ხორცი ჯერ 240 გრადუსზე უნდა მოიხარშოს, 20 წუთის შემდეგ კი ცეცხლი 160 გრადუსამდე დავაწიოთ. მოხარშული პროდუქტი ფრთხილად უნდა მოიხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაიმსხვრიოს. შემდეგ ეს ლოყაც მოთავსებულია ღუმელში. და ის, რაც უკვე იქ არის, გადატრიალდება და იწყებენ გაცხელებას: ტემპერატურა 200 გრადუსზე დგება 30 წუთის განმავლობაში.

სანელებლებით მომზადების რეცეპტი

სახლში, შეიძლება სასარგებლო იყოს ღორის ლოყების მომზადება რაც შეიძლება ეკონომიურად. ეს არ ნიშნავს, რომ კერძის კულინარიული მახასიათებლები უარესდება. პირიქით, შეიძლება ითქვას, რომ ლოყების მომზადების არაერთი საინტერესო რეცეპტი შემუშავდა.

ერთ-ერთი მათგანი მოიცავს:

• 1 კგ ხორცი;
• რამდენიმე მუჭა ხახვის კანი;
• ცოტა მარილი და პილპილი;
• ნიორი და სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ.

ქერქებს ადუღებენ მარილიან წყალში, სანამ არ მიიღებს მდიდარ ფერს. შემდეგი, თქვენ უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. ამ ბულიონში ლოყების მომზადებას 30-დან 40 წუთამდე დასჭირდება. ამის შემდეგ ხორცს აცლიან და ასუფთავებენ (ირეცხავენ) ზედმეტი ქერქისგან. შემდეგ, როცა გაცივდება, ჩაყრიან ნიორს, ავლებენ მარილით (საჭიროების შემთხვევაში პილპილით) და 20 წუთით შედებენ ღუმელში.

ალტერნატიული იდეები

მოხარშული ღორის ლოყებიც გემრიელად შეიძლება მოხარშოთ. ერთ-ერთი საუკეთესო რეცეპტი მოიცავს:

• 1 კგ ხორცი;
• 1 ჩაის კოვზი წიწაკის ნარევი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 3 სუფრის კოვზი სუფრის მარილი;
• ცოტა დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.

შენიშვნა: მარილის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს, 1 ლიტრ წყალზე უნდა იყოს 1 გ. მარილწყალში დუღილის დრო 40 წუთი. შემდეგ, ღორის ხორცის ამოღებისა და გაგრილების შემდეგ, ზედაპირზე წაუსვით წიწაკისა და დაჭყლეტილი ნივრის ნარევი. გახეხილი ლოყა მოთავსებულია გამჭვირვალე ჩანთაში და სასურველ მდგომარეობას მაცივარში დაახლოებით 24 საათში „აღწევს“.

მაგრამ ღორის ლოყები ასევე კარგია ჩაშუშვისას. ექსპერტები გვირჩევენ მათ მოხარშვას ნიახურით, სტაფილოთი, ხახვი, ოხრახუში და პაპრიკა. ასევე კარგი იდეაა ამ კერძს არაჟნის დამატება. 4 პორციისთვის, მომზადებული 1 საათში, გაქვთ:

• 8-დან 10 ლოყამდე;
• 90 გრ არაჟანი;
• 90 გ მზესუმზირის ზეთი;
• 2 სტაფილო, ხახვი, ნიახურის ღეროები;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ოხრახუშის 4 ტოტი;
• მარილი და პილპილი მცირე რაოდენობით.

მოხარშულ ლოყებს აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით. ცხარე ინგრედიენტებთან ერთად, ისინი შემწვარი, სანამ ორივე მხარეს ყავისფერი და შემდეგ შერეული ბოსტნეულის არჩევანი. ეს ყველაფერი ისე ივსება წყლით, რომ ხორცი მთლიანად დაიფაროს. შეწვას 40 წუთი სჭირდება. მზარეულების შემდგომი როლი მარტივია: 30-ე წუთზე დაუმატეთ არაჟანი და ასევე მოხარშეთ მარგალიტის ქერი გარნირებისთვის.

მაგრამ ახალი ლოყების მომზადების გარდა, ბევრ ადამიანს აინტერესებს, თუ როგორ უნდა მოაყაროს ისინი. ამისათვის პროდუქტს ადუღებენ 3 ან 4 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში (წყლისა და მარილის პროპორცია 2: 1) დამარილების წინ კარდამონის, წიწაკის და დაფნის ფოთლის დამატებით. შემდეგ ლოყებს 3-4 დღე ტოვებენ. დამარილების დასრულების შემდეგ, მოასხით ლოყები ცხარე არომატული მწვანილებით. ყველა ნაჭერი შეფუთულია რბილ ქსოვილში და შედგით მაცივარში 15 დღის განმავლობაში.

პროდუქტის ხანგრძლივად შესანარჩუნებლად, შეგიძლიათ მოამზადოთ შებოლილი ლოყებიც. ეს ტექნიკა მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს მზა კერძის გემოს. მიმოხილვების თანახმად, ლოყები მოწევის შემდეგ წააგავს მკერდს. ხორცს კარგად გარეცხავენ და აშრობენ ქაღალდის ხელსახოცებით. შემდეგ უფრო პატარა ნაჭრებად ჭრიან და წიწაკის, მარილისა და ნივრის კომბინაციით ავლებენ ფუნჯს.

შემწვარ ლოყებს ჩვეულებრივ კარტოფილთან ერთად ამზადებენ. იმისათვის, რომ მზა კერძი უფრო ლამაზად გამოიყურებოდეს, მას აგემოვნებენ გაყინული მწვანილებით. ასევე სასარგებლოა მარტივი სალათის მომზადება მადის გასაძლიერებლად. ლოყების გამოცხობა ღუმელშიც შეგიძლიათ (რეგულარული ადუღების შემდეგ). დამუშავების დროა 20 წუთი 200 გრადუსზე და 25 წუთი 180 გრადუსზე.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ლოყა სახლში, შემდეგ ვიდეოში შეიტყობთ.