რიზოტო გოგრის და ქათმის რეცეპტი. რიზოტო ქათმით და გოგრით

მომზადების დრო: 30 წუთი 4 პორციისთვის:
450 გ (1 ფუნტი) გოგრა, გაფცქვენით, თესლით და დაჭრილი პატარა კუბებად
225 გ (8 უნცია) მოხარშული ქათამი (მოხარშული ან შემწვარი), დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
350 გ (12 უნცია) ბრინჯი
1 ლიტრი (2 პტ) ქათმის ბულიონი
3 ს/კ Altero ზეითუნის ზეთი
50 გ (2 უნცია) კარაქი
1 ხახვი, წვრილად დაჭრილი
100 მლ (3 ლ უნცია) მშრალი თეთრი ღვინო
4 ს/კ გახეხილი პარმეზანი
1 ყლორტი თიამი
1 დაფნის ფოთოლი
მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით

ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე. დიდ, სქელძირიან ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ ხახვი. დაუმატეთ ხახვი და დაფნის ფოთოლი. დაამატეთ ბრინჯი და ოდნავ შეწვით. შემდეგ დაამატეთ გოგრის ნაჭრები და ცოტა ცხელი ბულიონი. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში თავდახურულ ქვაბში, დაუმატეთ მეტი ბულიონი როცა შემცირდება. დაამატეთ ქათამი და ღვინო. შეურიეთ. დაუმატეთ დარჩენილი ბულიონი, გამუდმებით ურიეთ, რომ ბრინჯი არ დარჩეს. 15 წუთის შემდეგ ბრინჯი მზად უნდა იყოს, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ყველი და სეზონი გემოვნებით, დააფარეთ და გააჩერეთ 5-6 წუთი. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

სანამ გოგრით რიზოტოს მომზადებას დაიწყებთ, ღირს იმის გაგება, რომ ამ კერძს არაფერი აქვს საერთო არც ფაფასთან და არც პილაფთან. ამ კერძს სხვანაირად ამზადებენ და შესაბამისად განსხვავებული გემოც აქვს. ტექნოლოგიის განსაკუთრებული თვისებაა ბრინჯის მარცვლების წინასწარი შეწვა ზეთში. რიზოტო მზადდება სხვადასხვა დანამატებით. გოგრის ვერსია შეიძლება დამზადდეს ექსკლუზიურად მცენარეული ან ზღვის პროდუქტების ან ხორცის ინგრედიენტების დამატებით.

რიზოტოს მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ბრინჯი, რომელიც შეიცავს ბევრ სახამებელს. გამოიყენება მრგვალი მარცვლის ბრინჯი, ყველაზე შესაფერისი ჯიშებია არბორიო, პადანო და კარნაროლი. ბრინჯი ჯერ უნდა დალაგდეს. თქვენ უნდა აირჩიოთ არა მხოლოდ უცხო მინარევები, არამედ დაზიანებული, გაყოფილი მარცვლები, რადგან ისინი სწრაფად ადუღდება და კერძი ფაფად გადააქცევს. არ არის რეკომენდირებული ბრინჯის გარეცხვა, გარეცხვა აშორებს სახამებლის ნაწილს.

ჯერ ხახვი შეწვით ზეთში. იდეალურ შემთხვევაში, შალოტი უნდა გამოიყენოთ, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ხახვიც, რომელიც წვრილად უნდა იყოს დაჭრილი. ნიორი ხახვთან ერთად შემწვარია. რამდენიმე წუთის შემდეგ, როცა ზეთი სურნელს შეიძენს, დაუმატეთ მას ბრინჯი და შეწვით გამჭვირვალემდე. შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, თეთრი ღვინო და ბულიონი. სითხეს უმატებენ თანდათან, შემდეგ ნაწილს ასხამენ, როცა წინა ბრინჯში შეიწოვება.

რიზოტოსთვის გოგრა უნდა შეირჩეს კაშკაშა ნარინჯისფერი ხორცით. ასეთი ხილი შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინს და შაქარს. გოგრა უნდა გავფცქვნათ და გავათესოთ და დავჭრათ პატარა კუბებად.

კერძს კრემისებური კონსისტენციის მისაცემად, შეგიძლიათ დაუმატოთ წინასწარ ათქვეფილი კარაქი, ასევე წვრილად გახეხილი პარმეზანი.

რიზოტო გოგრით და სოკოთი

სურნელოვანი და დამაკმაყოფილებელი რიზოტო გოგრით და სოკოთი შესანიშნავი კერძია მარხვის სადილისთვის. მაგრამ, რა თქმა უნდა, მისი მომზადება ჩვეულებრივ დღეებშიც შეიძლება.

• 200 გრ. ბრინჯი;
• 200 გრ. ;
• 200 გრ. ;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 ხახვი;
• 1,5 წიწაკა ჩილის წიწაკა;
• 300 მლ სოკოს ბულიონი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მარილი;
• 50 გრ. გახეხილი ყველი (სურვილისამებრ)

გააცალეთ გოგრა და დაჭერით რბილობი პატარა კუბიკებად. გოგრა შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით, გადაიტანეთ თეფშზე. ხახვი და ნიორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჩილის წიწაკა დავჭრათ თხელ რგოლებად.

იმავე ტაფაში მოვშუშოთ ბოსტნეული სანამ ხახვი არ დარბილდება. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი შამპინიონები და გააგრძელეთ ყველაფრის ერთად შეწვა სითხის აორთქლებამდე.

ბრინჯი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით, აურიეთ. აუცილებელია, რომ ბრინჯის ყველა მარცვალი ზეთით იყოს დაფარული. ჩაასხით მომზადებული სოკოს ბულიონის ნახევარი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კუბიკი), მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბრინჯი არ შთანთქავს მთელ სითხეს. ნელ-ნელა დაუმატეთ დარჩენილი ბულიონი.

როცა ბრინჯი ალ დენტეს მიაღწევს, ანუ მზადაა, ოღონდ ცენტრში ცოტა მაგრად, დაუმატეთ შემწვარი გოგრა და მოურიეთ. კერძი მზადაა მოსატანად. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ გახეხილი ყველი.

რიზოტო გოგრით და ქათმით

რიზოტო გოგრით და ქათმით გემრიელი გამოდის. კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მკერდის ფილე, ან შეგიძლიათ აიღოთ ხორცი, როგორც გსურთ.

• 200 გრ. ;
• 200 გრ. ;
• 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 1 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი;
• 1 ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 100 გრ. ბრინჯი;
• 0,25 ჩაის კოვზი დაფქული ზაფრანა;
• 0,25 ჩაის კოვზი მშრალი thyme;
• 350 მლ ქათმის ბულიონი;
• მარილი გემოვნებით;
• გახეხილი ყველი გემოვნებით და სურვილით.

ქათმის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხახვი და ნიორი გაფცქვენით, ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და ნიორი კიდევ უფრო წვრილად დაჭერით. გოგრას ვასუფთავებთ და ქათმის ნაჭრების ზომის კუბიკებად ვჭრით.

ასევე წაიკითხეთ: ჩაყრილი თევზი ღუმელში - 6 რეცეპტი

ტაფაში დავასხათ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ გამდნარი კარაქი. ქათმის ფილე მოათავსეთ ცხელ ზეთში და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოდნავ შეწითლდება. ამოიღეთ ხორცი თეფშზე. ხახვი და ნიორი მოათავსეთ იმავე ტაფაში და შეწვით, სითბოს საგრძნობლად შეამცირეთ.

როცა ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ გოგრის კუბიკები, ცოტა შეწვით და მოაყარეთ ბრინჯი, კარგად აურიეთ ისე, რომ მარცვლები ზეთს შეიმოსოს.

დაასხით დაახლოებით ნახევარი მომზადებული ბულიონი და მოხარშეთ სანამ მთელი სითხე ბრინჯში არ შეიწოვება. შემდეგ დაასხით ბულიონის მეორე ნაწილი, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ხახვი და ზაფრანა, მოურიეთ. დაამატეთ ქათმის ნაჭრები. რიზოტო ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული სითხის აორთქლებამდე. ბრინჯი ზედმეტად არ უნდა იყოს მოხარშული, მარცვლები შიგნიდან ცოტა მყარი უნდა იყოს. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ კერძი მოაყაროთ გახეხილი ყველით.

დამატებული კრევეტებით

რიზოტოს ხშირად ემატება ზღვის პროდუქტები. მოვამზადოთ ბრინჯის კერძი გოგრით და კრევეტებით.

• 300 გრ. გახეხილი გოგრა;
• 1 ხახვი;
• მცენარეული ზეთი 70 მლ;
• 200 გრ. ბრინჯი;
• 20 გრ. კარაქი;
• 100 მლ თეთრი ღვინო;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
• 40 გრ. ნაღების ყველი, როგორიცაა ფილადელფია;
• 16 ცალი. ლაგამი;
• ბულიონი 700 მლ;
• 1 კბილი ნიორი;
• გახეხილი ყველი გემოვნებით.

ჩვენ ვასუფთავებთ ბოსტნეულს. გოგრა დავჭრათ პატარა კუბებად, ხახვი დავჭრათ წვრილად, ნიორი კი ძალიან წვრილ კუბებად.

ვეფხვის კრევეტს ჭურვიდან ვასუფთავებთ. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ კარაქი. ხახვი მოვაყაროთ ზეთში და შევწვათ გამჭვირვალემდე. შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი, კარგად აურიეთ ბრინჯი და ზეთი. შეწვით ბრინჯი, სანამ არ დაიწყებს ხრაშუნას.

ბრინჯს დაუმატეთ გოგრის ნაჭრები და შეწვით ორიოდე წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრე მორევა. ნელ-ნელა დაუმატეთ ბულიონი და თეთრი ღვინო. ჩაასხით მცირე ულუფებით, დაამატეთ ბულიონის შემდეგი ნაწილი, როცა წინა უკვე შეიწოვება. ბულიონი კარგად უნდა იყოს დამარილებული. მოხარშეთ რიზოტო სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება, შიგნიდან ცოტა მკვრივი დარჩეს. შემდეგ დაუმატეთ უმი კრევეტები და მოხარშეთ კერძი კიდევ 2 წუთის განმავლობაში, სანამ ფერი არ შეიცვლება.

კერძი დადეთ თეფშებზე. ცენტრში მოათავსეთ ნაღების ყველის ნაჭერი და ზემოდან მოაყარეთ მყარი გახეხილი ყველი.

რიზოტო კრემით

კერძის კიდევ ერთი ვარიანტია რიზოტო გოგრით, თიმით და ნაღებით.

• 1 ჭიქა ბრინჯი;
• 200 გრ. განწმენდილი;
• 3 სუფრის კოვზი კრემი;
• 1 ხახვი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 1 სუფრის კოვზი კარაქი;
• 1 ჩაის კოვზი მშრალი thyme;
• 50 გრ. კარგი ყველი;
• მარილი გემოვნებით.

გაფცქვენით და დაჭერით ბოსტნეული. გოგრა - პატარა კუბიკებად, ხახვი - თხელ ნაჭრებად. ტაფაზე გააცხელეთ კარაქისა და მცენარეული ზეთის ნარევი და შეწვით მასში ხახვი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ გოგრა და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. შემდეგ გოგრა გახეხეთ პირდაპირ ტაფაში ხის სპატულით. დაამატეთ ბრინჯი, აურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ასევე წაიკითხეთ: ფრანგული ხორცი - 7 რეცეპტი

ტაფაში დაამატეთ ცოტა ბულიონი. რადგან ბრინჯი შთანთქავს სითხეს, თქვენ უნდა დაამატოთ მეტი ბულიონი. მოხარშეთ სანამ ბრინჯი ალ დენტე არ გახდება. ყველი გახეხეთ.

როდესაც ბრინჯი თითქმის მზად იქნება, ტაფაში დაუმატეთ ხახვი და ნაღები და დატოვეთ ადუღება ძალიან დაბალ ცეცხლზე კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. კერძი შეიძენს ნაზ ნაღების კონსისტენციას. რიზოტოს მიტანისას მოაყარეთ გახეხილი ყველი პირდაპირ თასებში.

მომზადება ნელ გაზქურაში

მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ რიზოტო ნელ გაზქურაში.

• 1,5 ჭიქა ბრინჯი;
• 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
• 2 ჭიქა გოგრა, დაჭრილი პატარა კუბიკებად;
• 1 პატარა ხახვი, წვრილად დაჭრილი;
• 3 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი დანით;
• 0,25 ჭიქა თეთრი ღვინო;
• 2 ჭიქა ბულიონი;
• 100 გრ. კარგი ყველი.

გააცხელეთ ზეთი თასში "Fry" პროგრამის გამოყენებით. როგორც კი ზეთი დაიწყებს ჩაბნელებას, დაუმატეთ ხახვი, ნიორი და გოგრა, მოაყარეთ მარილი. მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ბრინჯი, კარგად აურიეთ ისე, რომ თითოეული მარცვალი ზეთით იყოს დაფარული. ჩაასხით ბულიონის ნაწილი და განაგრძეთ ხარშვა, დროდადრო აურიეთ. როგორც კი ბულიონი შეიწოვება, დაამატეთ ცოტა მეტი სითხე. მოამზადეთ ბრინჯი. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი ყველი და აურიეთ. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

რიზოტო გოგრით და გორგონზოლით

იტალიელები ხშირად ამზადებენ რიზოტოს გოგრით და გორგონზოლით.

• 160 გრ. ბრინჯი;
• 160 გრ. განწმენდილი;
• 100 გრ. გორგონზოლა;
• 50 გრ. კარაქი;
• 15 გრ. ხახვი, უმჯობესია გამოიყენოთ შალოტი;
• 60 მლ თეთრი ღვინო;
• 300 მლ ბულიონი;
• მცენარეული ზეთი 30 მლ;
• როზმარინის 1 ყლორტი;
• მარილი, შავი პილპილი.

Risotto არის ცნობილი ბრინჯის ბლუზა იტალიიდან, რომელიც მოდის მრავალი ვარიაციით. იტალიის თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი უნიკალური რიზოტოს რეცეპტი. ეს შეიძლება იყოს ქათმის რიზოტო, სოკოს რიზოტო ან ზღვის პროდუქტების რიზოტო.

პატივი უნდა მივაგოთ იტალიურ სამზარეულოს - მან შეძლო ჩვეულებრივი ბრინჯის ფაფა (და სინამდვილეში, რიზოტო არის ბრინჯის ფაფა მდიდარ ბულიონში) გადაექცია ნამდვილ დელიკატესად, რომელიც ყველას უყვარდა: ძველ კულინარიულ წიგნებში რიზოტოს რეცეპტები მოთავსებული იყო "ფაფის რეცეპტებში". ” განყოფილება. ნამდვილი რიზოტო უნდა იყოს რბილი, ელასტიური და კრემისებრი. თუმცა, ბრინჯის თითოეული მარცვალი თავის ბირთვში უნდა შეიცავდეს ნარჩენ სიმტკიცეს, რომელსაც ეწოდება "al dente" ("კბილებამდე"). ასეთი სრულყოფის მისაღწევად, თქვენ ზუსტად უნდა იცოდეთ ბრინჯის ტიპი და მისი წყლის შთანთქმის უნარი (ბრინჯის ყველა რეცეპტი სერიოზული კულინარიული კოლექციიდან, გარდა იმისა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ რიზოტო სახლში, ყოველთვის მიუთითეთ ბრინჯის ტიპი).

ქათმის და გოგრის რიზოტო, რომელსაც გთავაზობთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, ჩვენმა შეფმა შეადგინა. ის თავის რეცეპტში იყენებს ცნობილ ბუტერნატის გოგრას და არბორიოს ბრინჯს. და ამ კერძისთვის გჭირდებათ შეიძინეთ დაკონსერვებული ხორცი, კერძოდ ქათმის ფილედა სხვა მარტივი ინგრედიენტები.

გოგრა და ხახვი დაჭერით, ნიორი დაჭერით.

ტაფაში გააცხელეთ ზეთისხილის და კარაქის ნარევი, თავიდან აიცილოთ ტემპერატურის მნიშვნელოვანი მატება და დაწვა. დაჭრილი ხახვი და ნიორი მოვშუშოთ. წინასწარ კარგად გარეცხილი და მოხარშული ბრინჯი მოათავსეთ მარილიან წყალში.

ბრინჯი შეწვით დაბალ ცეცხლზე გამჭვირვალემდე და დაამატეთ თეთრი ღვინო. აქვე დაუმატეთ გოგრა, მოურიეთ და დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ, ნელ-ნელა დაამატეთ წყალი.

თვალყური ადევნეთ ბრინჯის მდგომარეობას - როგორც კი გაფუვდება, ქათმის ფილე მოაყარეთ ტაფაში და მოაყარეთ ზაფრანა და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება. ბრინჯში ჩაასხით მძიმე ნაღები და ოდნავ აორთქლეთ.

ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით

კლასიკური იტალიური ბრინჯის კერძი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენებით, როგორიცაა ქათმის და გოგრის რიზოტო. თავად კერძი საკმაოდ დიეტური გამოდის, მაგრამ თუ წითელი ქათმის ხორცის ნაცვლად თეთრ ხორცს (მკერდს) გამოიყენებთ, კალორიულობა კიდევ უფრო შემცირდება. იდეალურია მშრალი თეთრი ღვინის გამოყენება რიზოტოსთვის, მაშინ უფრო არომატული გახდება.

ინგრედიენტები

• 200 გრ გოგრა
• 200 გრ ქათამი
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
• 1 ხახვი
• 2 კბილი ნიორი
• 100 გრ გრძელი ბრინჯი
• 1/2 ჩ.კ. დაფქული ზაფრანა
• 350 მლ ბულიონი
• გახეხილი პარმეზანი მიტანის წინ (სურვილისამებრ)
• 1 ჩ.კ. მარილი
• 1/5 ჩ.კ. ხმელი thyme

მომზადება

1. მოამზადეთ ქათამი რიზოტოსთვის. გარეცხეთ და გააშრეთ, ამოიღეთ მყესები, ხრტილისა და ძვლების ნაჭრები და კანი. ხორცის ნაჭრები არ უნდა იყოს დიდი. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ ქათამი. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, ურიეთ, საშუალო ცეცხლზე, დაამატეთ მარილი.

2. მოამზადეთ ხახვი და ნიორი - ამოიღეთ კანი. ხახვი დაჭერით წვრილად, ნიორი კი უფრო წვრილად, შეგიძლიათ პრესაშიც კი მოათავსოთ. თუმცა, ამ შემთხვევაში, ნიორი შეიძლება სწრაფად დაიწვას ტაფაში, შემდეგ მოგიწევთ მისი ამოღება, რადგან მწარე იქნება. ამოიღეთ ქათამი და ზეთს დაუმატეთ ხახვი და ნიორი. შეწვით დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ.

3. ახლა გოგრის ჯერია. გაჭერით კანი, ამოიღეთ რბილობი და თესლი და ბოსტნეული დაჭერით კუბიკებად.

4. გოგრა მოათავსეთ ტაფაში. ჩაასხით იქ გრძელი ბრინჯი; თუ გაქვთ სპეციალური ბრინჯი რიზოტოსთვის, გამოიყენეთ იგი.

რიზოტო წარმოუდგენლად მარტივი და გემრიელი იტალიური კერძია, სადაც მთავარი კომპონენტი ბრინჯია. მისი მრავალი სახეობაა, ისევე როგორც ყველასთვის საყვარელი მაკარონი. მაგრამ სტატიის ეს მიმოხილვა ყურადღებას გაამახვილებს გოგრის რიზოტოზე.
რეცეპტის შინაარსი:

რიზოტო ყველაზე არომატული კერძია. მისი მომზადებისას მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ეს არ არის ბრინჯის ფაფა ან პილაფი, არამედ კრემისებური კონსისტენციის კერძი. ის დროში გამოცდილია და მის გასაკეთებლად საჭიროა გარკვეული წესების ცოდნა. კერძის სწორი კონსისტენციის მისაღებად ერთ-ერთი მთავარი პუნქტია ბრინჯის წინასწარ შეწვა. მაგრამ ასეთი მშვენიერი კერძის ამ დახვეწილობის გარდა, თქვენ ჯერ კიდევ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლოება.

ბრინჯი

• ბრინჯის დუღილის ხარისხი უნდა იყოს „ალ დენტე“, ე.ი. ოდნავ მოხარშული, მაგრამ მან უნდა მისცეს კერძს კრემისებური კონსისტენცია.
• ბრინჯის ჯიში შეიძლება იყოს ნებისმიერი მაღალი სახამებლის შემცველობით, რაც მისცემს კრემისებრ ეფექტს. მაგრამ ძირითადად გამოცდილი იტალიელი შეფები ურჩევნიათ: არბორიო, კარნაროლი, ვიალონ ნანო, ბალდო, პადანო და მარატელი.
• ბრინჯს ვერ ჩამოიბანთ, თორემ მისგან მთელი სახამებელი გამოვა და კერძს სასურველი კონსისტენცია არ ექნება.
• ბრინჯის მარცვლები უნდა იყოს მრგვალი და მთლიანი. დაზიანებული უფრო სწრაფად იხარშება, რაც რიზოტოს არათანაბარს გახდის.

ბულიონი

• რიზოტოს ბულიონი უნდა იყოს ახალი, მხოლოდ მოხარშული.
• ბულიონი შეიძლება იყოს ქათამი, ბოსტნეული ან თევზი. მაგრამ კლასიკური ვარიანტი არის ძროხის ხორცი. ზღვის პროდუქტებისთვის, მხოლოდ ცხელი ადუღებული წყალი გამოდგება.
• ბულიონის და ბრინჯის თანაფარდობა: 1 ლ ბულიონი და 1 ს.კ. ბრინჯი

მოზელვა

• პირველ რიგში, ბრინჯი ხახვთან ერთად (სასურველია შალოტი) და ნიორი შეწვით კარაქში. მარცვლების გამოწვიდან 5-7 წუთის შემდეგ და ყველა არომატი შეიწოვება, დაამატეთ მშრალი თეთრი ღვინო (ან შერი, ან ვერმუტი) და დაელოდეთ აორთქლებას. შემდეგ დაამატეთ ცხელი ბულიონი მცირე ულუფებით (ისე, რომ ტემპერატურა არ დაირღვეს) და მუდმივად ურიეთ.
• როგორც კი ბრინჯი ტაფაში მოხვდება, მაშინვე უნდა დაიწყოთ მისი მოზელვა, წამითაც რომ არ დატოვოთ.

სამზარეულოს დრო

• მომზადების დრო დამოკიდებულია არჩეული ბრინჯის ტიპზე. მწარმოებლის შეფუთვაზე მითითებული იქნება მომზადების ზუსტი დრო. მაგალითად, არბორიო მზად იქნება 18-20 წუთის შემდეგ, ხოლო ვიალონი და კარნაროლი - 15 წუთის შემდეგ.
• თუ ბულიონი ამოგეწურათ და ბრინჯი ჯერ კიდევ უმია, ცოტაოდენი მდუღარე წყალი უნდა დაამატოთ.

სამზარეულოს ჭურჭელი

• იტალიელები რიზოტოს ამზადებენ დიდ, სქელძირიან ტაფაზე მაღალი გვერდებით. სქელი ფსკერი უზრუნველყოფს ბრინჯის ერთგვაროვნებას, ხოლო დიდი ზედაპირი ეხმარება სითხის უფრო სწრაფად აორთქლებას.
• ჯობია კერძი შუაში ნახვრეტებით აურიოთ, რომ რიზოტო გამოვიდეს. ეს გააუმჯობესებს კერძის ეფექტს და შედეგს.

• რიზოტოს კრემისებური კონსისტენციის მისაღებად, ბოლო ეტაპზე ბლენდერში ათქვეფილი კარაქი და გახეხილი პარმეზანი (პეკორინო) უნდა დაამატოთ. შემდეგ მოაყარეთ მწვანილი და სუფრასთან მიტანამდე დატოვეთ 10 წუთით.
• საკვების შესაწვავად, ჩვეულებრივ, თანაბარი პროპორციით გამოიყენება კარაქი და ზეითუნის ზეთი. ზოგჯერ საჭმელს ქათმის ცხიმში ამზადებენ.
• კერძი სწორად უნდა იყოს დამარილებული. ჯერ ერთი, ბულიონი მარილიანი უნდა იყოს და მეორეც, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ყველიც მარილიანია. ამიტომ მარილის ძირითად ნაწილს ემატება მომზადების ბოლოს.
• რიზოტო მიირთმევენ ექსკლუზიურად ცხელ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბრინჯი ერთმანეთში იკვრება.

ახლა, როდესაც ყველა საიდუმლო გამოვლინდა, შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ კერძის მომზადება. გთავაზობთ რიზოტოს ოთხ რეცეპტს: გოგრით და სოკოთი, გოგრით და ქათმით, გოგრით და კრევეტებით, გოგრით ნელ გაზქურაში.

გოგრის რიზოტოს სახლში მომზადების 5 რეცეპტი

შემოდგომის ცივ ამინდში, იტალიაში, ისევე როგორც მთელ მსოფლიოში, პოპულარულია შემოდგომის სეზონისთვის დამახასიათებელი ბოსტნეულისგან დამზადებული კერძები. და ყველაზე ხელმისაწვდომი ბოსტნეული არის გოგრა. მასთან ერთად იმდენი სახეობის რეცეპტია, რამდენიც კარტოფილით. მაგალითად, ხშირად ამზადებენ გოგრის რიზოტოს. კერძები ყოველთვის გამოდის ნათელი, გემრიელი და ლამაზი. ამიტომ, წარმატება ყოველთვის გარანტირებულია. გარდა ამისა, გოგრას ასევე აქვს დიდი რაოდენობით სასარგებლო თვისებები, ვიტამინები და მიკროელემენტები. კარგად უხდება ყველა სახის პროდუქტს.

ეს რეცეპტი არის ჯანსაღი, დიეტური და მჭლე კვების კერძი: ბრინჯი, გოგრის პიურე და სოკო. კარაქის ნაცვლად კი მხოლოდ ზეითუნის ზეთი გამოიყენება.

• კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 95,1 კკალ.
• ულუფების რაოდენობა - 6
• მომზადების დრო - 30 წუთი

ინგრედიენტები:

• კარნაროლი ბრინჯი - 300 გ
• გოგრა - 400 გ
• შამპინიონები - 300 გ
• შალოტი - 1 ც.
• ნიორი - 1 კბილი
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ.
• მშრალი თეთრი ღვინო - 1 ​​ს.კ.
• ყველი პარმეზანი - 5 ს.კ.
• მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი - მწიკვი

მომზადება:

1. გააცალეთ გოგრა, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით კუბიკებად, მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ 1,5 ლიტრი წყალი. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილია და ბლენდერში მოასხით პიურე. წყალი დატოვეთ, რიზოტოსთვის დაჭირდება.
2. გარეცხეთ შამპინიონები, დაჭერით ზოლებად და შეწვით ტაფაზე ზეთში წვრილად დაჭრილი ნიორით რბილებამდე.
3. სხვა ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი და ბრინჯი. ამის შემდეგ დაასხით ღვინო და გააჩერეთ აორთქლება.
4. დაუმატეთ გოგრის პიურე და 2 ჭიქა გოგრის ბულიონი. მოხარშეთ ბრინჯი, აურიეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ბულიონი.
5. ბრინჯის მომზადებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ სოკო და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
6. მიტანის წინ მზა რიზოტოს მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი და მოაყარეთ მუსკატის კაკალი.

წარმოუდგენლად გემრიელი და ჯანსაღი - რიზოტო გოგრით და ქათმით. ბრინჯის წყალობით ეს კერძი ენერგიის ღირებული წყაროა.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯი - 1 ს.კ.
• გოგრა - 500 გ
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
• ქათმის ფილე - 250 გ
• ხახვი - 1 ც.
• მშრალი თეთრი ღვინო - 1/2 ს.კ.
• მყარი ყველი - 4 ს.კ.
• ხმელი ხახვი, წიწაკა და მარილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. ქათამი გარეცხეთ და მოათავსეთ ქვაბში მოსახარშად. ადუღების შემდეგ მოაცილეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 40 წუთი.
2. შემწვარი ტაფაში ზეთში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი.
3. ხახვს დაუმატეთ ბრინჯი და ხახვი და ყველაფერი მსუბუქად შეწვით.
4. გოგრა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავამატოთ ბრინჯში.
5. თანდათან დაამატეთ ქათმის ბულიონი (დაახლოებით 1 ლიტრი) და მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
6. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე ტაფაზე დავამატოთ ქათმის რბილობი და დავასხათ ღვინო.
7. მზა კერძი გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ ყველი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში მოსადუღებლად.

გოგრა კრევეტებით არის მომგებიანი ჯანსაღი კერძი. ეს პროდუქტები სრულყოფილ ჰარმონიაშია როგორც ერთმანეთთან, ასევე ბრინჯთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯი - 100 გ
• ქათმის ბულიონი - 100 მლ
• კარაქი - 40 გ
• ზეითუნის ზეთი - 10 გ
• ყველი პარმეზანი - 40 გ
• შალოტი - 1 ც.
• გოგრა - 200 გ
• კრევეტები - 10-15 ც.
• ნიორი - 1 კბილი
• თეთრი ღვინო - 10 მლ
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. მოხარშეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი გოგრა, სანამ არ დარბილდება.
2. შეწვით კრევეტები ზეითუნის ზეთში.
3. შემწვარი ტაფაზე ზეითუნის ზეთში შეწვით დაჭრილი შალოტი და ნიორი. დაუმატეთ ბრინჯი, ხახვი და ღვინო.
4. მას შემდეგ, რაც ღვინო აორთქლდება, თანდათან დაამატეთ ქათმის ბულიონი და მოხარშეთ ბრინჯი თითქმის მომზადებამდე.
5. ბრინჯს დაუმატეთ მოხარშული გოგრა და შემწვარი კრევეტები.
6. კერძს მოაყარეთ გემო მარილი და პილპილი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მიირთვით რიზოტო.

მულტიქუკერი სამზარეულოს შესანიშნავი დამხმარეა, განსაკუთრებით ზარმაცი და დაკავებული დიასახლისებისთვის. და მასში შეგიძლიათ ძალიან მარტივად მოამზადოთ იტალიური სამზარეულოს მარგალიტი - რიზოტო.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯი - 200 გ
• გოგრა - 300 გ
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
• მეწამული ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 3 კბილი
• კარაქი - 50 გ
• ბულიონი - 1 ლ
• მარილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. გააცალეთ გოგრა, ამოიღეთ თესლი, გარეცხეთ და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
2. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და ნიორი.
3. მულტიქუერის თასში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და ჩართეთ „შეწვის“ რეჟიმი 10 წუთის განმავლობაში 130°C ტემპერატურაზე. დაუმატეთ გოგრის ნაჭრები და შეწვით თხელ ოქროსფერ ქერქამდე. მზა გოგრა მოათავსეთ თეფშზე.
4. თასს დაუმატეთ ზეთი და დაუმატეთ ხახვი და ნიორი. მოხარშეთ ისინი იმავე რეჟიმში 3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ გამჭვირვალე იქნება.
5. შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი და რეჟიმის შეუცვლელად განაგრძეთ კერძის მომზადება 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
6. შემდეგ ჩაასხით ბულიონი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ბრინჯი და 30 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ იმავე რეჟიმში, მუდმივად ურიეთ. როდესაც სითხე ადუღდება, დაამატეთ კიდევ ერთი პატარა ნაწილი და განაგრძეთ მუდმივად ურიეთ.
7. 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ გოგრა და დაუმატეთ ბულიონი. მოამზადეთ რიზოტო, პერიოდულად დაამატეთ რეცეპტში მითითებული სითხის რაოდენობა. როდესაც ბრინჯი სქელი გახდება, დაამატეთ მარილი და კარაქი. აურიეთ და დააგემოვნეთ.

ვიდეო რეცეპტები:

გაუზიარეთ ეს სტატია თქვენს მეგობრებს:

მსგავსი სტატიები

• 

  შეცდომები ხახვისა და ნივრის მოყვანისას ნივრის ჯემი - ცხარე
• 

  წვრილმანი ხელნაკეთი ლაფსი
• 

  როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვეზელები