თხილი მძიმე აღმოჩნდა, რა ვქნა? "თხილი" შესქელებული რძით - კლასიკური რეცეპტი

ეს ნამცხვრები ბავშვობიდან მოდის. მას არავითარი რეკლამა და შესავალი არ სჭირდება - გვახსოვს თხილის ნამცხვრები უგემრიელესი ნამცხვრის ცომით და მოხარშული შესქელებული რძით. ჩვეულებრივ გაზქურაზე სპეციალურ ტაფაში აცხობდნენ. მოგვიანებით მათ დაიწყეს უფრო მოწინავე მოწყობილობების წარმოება ელექტრო ღუმელების სახით, როგორიცაა ვაფლის უთოები. ისინი ადაპტირებული იყო ორი სახის ნამცხვრის გამოსაცხობად - ღრუ შემდგომი შევსებისთვის კრემით ან სხვა შიგთავსით, ასევე სრული სხეულით. რა თქმა უნდა, საუკეთესო ვარიანტი იყო ჩაყრილი ფუნთუშები.

დავიწყოთ ტესტით მაშინვე. თხილის ნამცხვრებისთვის ცომი მზადდება ქვიშის ან ნახევრად ქვიშისგან. საცხობ ტაფასთან ყოველთვის შედიოდა რეცეპტი - ეს ინსტრუქციის ფურცელი, დროთაგან გაყვითლებული და მარგარინის უამრავი ლაქა, ბევრს დღემდე ინახავს, ​​რადგან ის იძლევა ცომის დამოწმებულ GOST პროპორციებს.

აი, როგორ გამოიყურება ის, რომელიც დღეს ყველაზე ხშირად გამოიყენება. მოვამზადოთ:

• რამდენიმე ჭიქა კარგი ხარისხის ხორბლის ფქვილი;
• კრემისებური მარგარინის შეკვრა;
• რამდენიმე საშუალო ზომის კვერცხი;
• ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• მწიკვი მარილი;
• ცოტა სოდა, ფაქტიურად პატარა კოვზის მეოთხედი;
• ვანილინი.

სამზარეულო:

1. გაადნეთ მარგარინი.
2. შეურიეთ მარილი, შაქარი, ვანილინი და გახეხეთ კვერცხებთან ერთად.
3. კვერცხის ნარევს დაუმატეთ გამდნარ მარგარინს და დაუმატეთ ჩაის კოვზ ძმარში გახსნილი სოდა.
4. ნარევს მცირე ულუფებით დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი.

Მნიშვნელოვანი! ამ ცომს ცომი ჰქვია, მაგრამ კლასიკური რეცეპტისგან განსხვავდება იმით, რომ მის შემადგენლობას ემატება გამდნარი მარგარინი.

თუ ინგრედიენტებს გაპარსულ მარგარინს შეურევთ, ნაკლები ფქვილი იქნება მოხმარებული, პროდუქტები კი ნაკლებად გამძლე და დამსხვრეული. რადგან თხილს ჩაყრა სჭირდება, უფრო მკვრივი ხდება, რის გამოც გამოიყენება წინასწარ გამდნარ მარგარინს.

ცომის მესამედი მოათავსეთ ტაფაში, გამოცხობისას კარგად დაჭერით ტაფა ნახევრად. ამით ფუნთუშები ფორმას შეინარჩუნებს, ჭარბი კი დანით შეიძლება ამოიღოთ.

მზა თხილის ნახევრები ამოიღეთ, გააგრილეთ და შეავსეთ ჯემით, მოხარშული შესქელებული რძით ან ნებისმიერი კრემით.

კლასიკური რეცეპტი

და აი, როგორ გამოიყურება ცნობილი თხილის კლასიკური რეცეპტი შესქელებული რძით.

• პროდუქციის მოცემული ნაკრებიდან მიიღებთ 60 პროდუქტს, ანუ მომავალი თხილის 120 ნახევარს. Ჩვენ ვიღებთ:
• ფქვილი - 400 გ;
• კარაქი (ან მარგარინი) - 260 გ;
• ვანილის შაქრის პაკეტი;
• გრანულირებული შაქარი - 100 გ;
• 2 კვერცხი;
• გამაფხვიერებელი - მეოთხედი ჩაის კოვზი;
• კრემისთვის, ქილა მოხარშული შესქელებული რძე და კარგი მუჭა დაჭრილი თხილი.

პროგრესი:

1. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან.
2. გულებთან ერთად კონტეინერში დაამატეთ შაქარი და კარგად აურიეთ.
3. გაცრილი ფქვილი შეურიეთ შაქარს და ვანილს, დაუმატეთ გამაფხვიერებელი, ისევ აურიეთ და მოზილეთ ცომი, დაუმატეთ დაჭრილი რბილი კარაქი.
4. ქაფი ავთქვიფოთ კონტეინერში კვერცხის ცილებთან ერთად.
5. ცომს დაუმატეთ ათქვეფილი გულები შაქართან ერთად. შეურიეთ.
6. ბოლოს ცომს უმატებენ ცილას ისე, რომ საბოლოო შედეგი იყოს ოდნავ წებოვანი და არამყარი ცომი.
7. ამ დროისთვის ელექტრო კაკალი ან ღუმელზე მოხარშული კარგად უნდა გაცხელდეს. ფორმებს ოდნავ უნდა წაუსვათ მცენარეული ზეთი, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა. ხელები დაასველეთ წყალში, დაჭერით ცომის ნაჭრები, გააბრტყელეთ ბურთულებად და მოათავსეთ ფორმებში.
8. დახურეთ და მჭიდროდ დაჭერით ფორმის ნაწილები. თითოეული მხარის გათბობის დრო განისაზღვრება ექსპერიმენტულად. როგორც წესი, სამი წუთი საკმარისია პროდუქტის გამოსაცხობად.
9. პროდუქტის ამოღების შემდეგ, მოათავსეთ იგი დაფაზე და მოაცილეთ ზედმეტი ნაჭერი კიდეების გარშემო. ეს ნაჭრები არ გადააგდოთ, გახეხეთ და დაამატეთ შესქელებულ რძეში. დაამატეთ ერთი მუჭა ნიგოზი ან სხვა თხილი.
10. შეავსეთ თხილი შიგთავსით, შეაერთეთ ნახევრები - თქვენი თხილის ნამცხვრები შედედებული რძით მზად არის!

ჩვენ ვისაუბრეთ, თუ როგორ მოვამზადოთ დელიკატესი თხილში. შეიძლება ელექტროც იყოს, მაგრამ გაზის ტაფაში გამოცხობა კიდევ უფრო გავრცელდა. მაგრამ რა მოხდება, თუ ხელთ არ გაქვთ მზა ფორმა?

Ღუმელში

თხილის თაროში თხილი მზადდება ღრუ, რომელიც მოსახერხებელია ჩაყრისთვის. მაგრამ თუ ყალიბი არ არის, მაშინ საკმაოდ გემრიელი ფუნთუშების გამოცხობა შეიძლება ჩვეულებრივ ღუმელში. ამისათვის უბრალოდ გააბრტყელეთ ცომი პატარა, კაკლის ზომის ბურთულებად. მათ აფენენ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და ცხვება. შემდეგ ამოიღებენ ბურთულებს, შუაზე ჭრიან, ფრთხილად ამოიღებენ შუა ნაწილს და ჩაყრიან.

თხილის გამოცხობა ღუმელშიც შეგიძლიათ სპეციალურ ოვალურ ფორმებში. მათ სპეციალური ცომი სჭირდებათ:

• 1 ჯოხი კარაქი;
• ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• 3 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• შედედებული რძე.

შაქარი და კვერცხი მიქსერით კარგად ათქვიფეთ, დაუმატეთ ფქვილისა და გამაფხვიერებლის ნარევი. მოზილეთ რბილი ცომი, მოჭერით ნაჭრები და ფრთხილად, მაგრამ მყარად მოათავსეთ ფორმებში ხელებით. შუა არ უნდა ივსებოდეს. თხილი უნდა გამოაცხვოთ 180 გრადუს ტემპერატურაზე ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგი, ბლანკები სცხება კრემით და უკავშირდება.

ნამცხვარი თხილი სახით გაზზე

კიდევ ერთი ცომის რეცეპტი გაზქურაზე მომზადებისთვის. ეს არის იგივე დელიკატესი, მაგრამ მასში ცომი არ არის სქელი და არც ისე მკვრივი - მათთვის, ვისაც უყვარს ბევრი შევსება და ცოტა ცომი პროდუქტში.

პროდუქტები:

• წყვილი კვერცხი;
• 350 გრ კარაქი, მათ შორის 100 გრ კრემისთვის;
• გრანულირებული შაქარი - 200 გ;
• ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა;
• მწიკვი მარილი;
• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• ნახევარი ჩაის კოვზი სუფრის ძმარი;
• მომზადებული მოხარშული შესქელებული რძის ქილა ნაღებისთვის და 150 გრ თხილი.

პროგრესი:

1. გაადნეთ კარაქი (250 გრ).
2. ჩაასხით მასში შაქარი.
3. ცოტა რომ გაცივდება, მოვაყაროთ მარილი და კვერცხი. შეურიეთ.
4. დაამატეთ ფქვილი რამდენიმე დამატებით. ამასობაში საცხობი სოდა ძმარში ჩავაქროთ და ფქვილთან ერთად დავამატოთ.
5. ცომი არ გამოდის ძალიან მკვრივი და საერთოდ არ ეკვრის ხელებს.
6. შემდეგ გამოაცხვეთ როგორც ზემოთ აღწერილი.
7. კრემისთვის თხილი გახეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ თხილის ნარჩენები, კარაქი და შესქელებული რძე.
8. ნახევრები შეავსეთ კრემით და შეურიეთ. მოაყარეთ ცოტაოდენი შაქრის პუდრა.

დელიკატური რეცეპტი თხილისთვის შედედებული რძით

გამოდის ნაზი და დამსხვრეული, თუ აიღებთ შემდეგ ცომს:

• ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• 200 გრ კარაქი;
• სამი გული;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი სოდა (ჩააჩერეთ ჩაის კოვზ გაზავებულ ძმარში);
• 3 ჭიქა ფქვილი (კარგია თუ ნორმიდან აიღებთ სუფრის კოვზ ფქვილს და ჩაანაცვლებთ იმავე რაოდენობის კარტოფილის სახამებლით).

კარაქი შეარბილეთ თბილ ადგილას, მაგრამ არ გაადნოთ! დაუმატეთ შაქარი და დაფქვის შემდეგ დაუმატეთ გულები. შემდეგ მოდის სქელი სოდა და ფქვილი. ცომის მოზელის შემდეგ შედგით მაცივარში 20 წუთით, შემდეგ კი რჩება მხოლოდ ფენად გაბრტყელება და ჭიქით წრეების ამოჭრა. დავალაგოთ ფორმებში და ზედმეტი დავჭრათ დანით. გამოაცხვეთ ღუმელში ფორმებში. შემდეგ შეავსეთ ნებისმიერი კრემით ან შესქელებული რძით.

ბავშვობიდან საყვარელი ნამცხვარი ბევრს ახსოვს თავისი მოტკბო-დელიკატური გემოთი, საინტერესო ფორმისა და არამიწიერი არომატით ხრაშუნა ქერქით. ჩვენ, რა თქმა უნდა, ვსაუბრობთ თხილის გემრიელ ფუნთუშებზე შედედებული რძით, ძველი და ახალი რეცეპტები ოდნავ განსხვავდება ერთმანეთისგან, მაგრამ კერძის სიყვარული უცვლელად დიდია. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ თქვენი საყვარელი შიგთავსი თხილი სახლში და არა მხოლოდ თანამედროვე ტექნოლოგიების დახმარებით, არამედ ყველა საიდუმლო განხილული იქნება სტატიაში.

გემრიელი ტკბილი თხილის მოსამზადებლად ჯერ სწორად უნდა მოამზადოთ ცომი, ასევე შესქელებული რძის შიგთავსი. შეეცადეთ აირჩიოთ შესქელებული რძე GOST-ის მიხედვით, ის საუკეთესო შიგთავსს ქმნის თხილისთვის.

საბჭოთა დროიდან შემორჩენილია შესანიშნავი რეცეპტი, რომელიც იდეალურია როგორც მათთვის, ვისაც აქვს თანამედროვე თხილი, ასევე მათთვის, ვისაც ჯერ კიდევ აქვს მისი ძველი ანალოგი - თუჯის თხილი.

ცომეულის მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება და იმის გათვალისწინებით, რომ თანამედროვე ტექნოლოგიების ასისტენტად გამოყენება შეგიძლიათ, გამოცხობის პროცესი საგრძნობლად დაჩქარდება.

თხილი შედედებული რძით ფორმებში: კლასიკური რეცეპტი კარაქით

ინგრედიენტები

Საუკეთესოსთვის

• - 3 ცალი. + -
• - 1/4 ჩ.კ. + -
• - 250 გ + -
• - 100 გ + -
• - 1 ჩ.კ. (ან 1/4 ჩ/კ სოდა და 2-3 წვეთი ლიმონის წვენი) + -
• - 400 გ + -

შემავსებელი ინგრედიენტები

• - 1 ბანკი + -

როგორ მოვამზადოთ და გამოვაცხოთ ხელნაკეთი თხილი

• გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. გულები ღრმა თასში მოათავსეთ და ცილა შედგით მაცივარში, რომ ოდნავ გაცივდეს.
• კვერცხის გულები ავთქვიფოთ მიქსერით, თანდათან ჩავასხათ შაქარი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კვერცხის ნარევში დაასხით ერთი ტომარა ვანილის შაქარი, ათქვიფეთ გლუვებამდე.
• გაადნეთ კარაქი.
• ცალკე მშრალ თასში ჩაასხით ფქვილი და შეავსეთ გამდნარი კარაქით.
• მოზილეთ ცომი ხელებით.
• ნარევს დაუმატეთ ათქვეფილი გულები, კვლავ მოზილეთ ცომი ერთგვაროვნებამდე.
• ცალკე თასში აურიეთ ცივი თეთრები მარილით და გამაფხვიერებელით (შეიძლება ჩაანაცვლოთ ლიმონის წვენში (ან ძმარში) ჩაშუშული სოდათ.
• კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ მსუბუქი ქაფი არ გამოჩნდება.
• მიღებულ ცომს დაუმატეთ ათქვეფილი ცილა.
• ისევ კარგად მოზილეთ ცომი.

ცომის იდეალური კონსისტენცია არის მკვრივი, სქელი მასა, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ არის დამსხვრეული ან ბლანტი.

• მთელ ცომს ვყოფთ თანაბარ ნაჭრებად, საიდანაც ბურთულებად ვახვევთ მომავალი თხილისთვის (დაახლოებით 1 სმ დიამეტრის).
• გაათბეთ თხილი სამუშაო ტემპერატურამდე.

თუ თქვენ გაქვთ ელექტრო კაკალი, გაათბეთ ინსტრუქციის მიხედვით. თუ თხილი მარტივია (გაზქურაზე გაცხელებისთვისაა განკუთვნილი), შეწვამდე 1-2 წუთის განმავლობაში გაათბეთ თითოეული მხარე.

• გაცხელების შემდეგ ფორმას ზეთი წაუსვით (დაასველეთ ჩაღრმავებიც და მათ შორის არსებული სივრცეები).
• მომზადებული ნაჭრები მოათავსეთ ცხელ და ცხიმწასმულ ფორმაში.

თხილის გამოცხობის დრო

ცომი უნდა იყოს გამომცხვარი იმდენ ხანს, რამდენიც მითითებულია ელექტრო თხილის მწარმოებლის საოპერაციო ინსტრუქციებში. თხილის თითოეულ მწარმოებელს აქვს თავისი მუშაობის შესაძლებლობები, ამიტომ სამზარეულოს დრო განსხვავებული იქნება სხვადასხვა დიასახლისებისთვის.

უბრალო თხილის ტაფაზე გამოაცხვეთ პირველი მხარე 1 წუთის განმავლობაში და გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. კვლავ გამოაცხვეთ 1-1,5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ვხსნით თხილს და ვუყურებთ ფუნთუშების ოქროსფერს. თუ გსურთ უფრო ხრაშუნა, გაიმეორეთ შეწვა თითოეული მხრიდან კიდევ ნახევარი წუთის განმავლობაში.

როდესაც ნახევრები გამომცხვარი იქნება, ამოიღეთ ისინი ფორმიდან წინასწარ მომზადებულ ფართო თასში და დრო დაუთმეთ გაგრილებას.

შემდეგ ერთ ნახევარს დაასხით მოხარშული შესქელებული რძე და მეორე ნახევრით დააფარეთ თხილი.

მზა თხილი შედედებული რძით ცოტა ხნით გრილ ადგილას დატოვეთ, რათა შიგთავსმა შესქელდეს. სულ ეს არის - უბრალო ძველ რეცეპტზე დაფუძნებული გამოცხობა მზად არის, მიირთვით გემრიელი „ბავშვობის მოგონება“ ჩაისთან, ყავასთან, კაკაოსთან ან ცხელ შოკოლადთან ერთად.

თხილის რეცეპტი შედედებული რძით სოდის გარეშე "ნაზი"

თხილი ამ რეცეპტის მიხედვით მიიღება თხელი „ჭურვი“ და ნაზი ხრაშუნა, ვაფლის მსგავსი.

ინგრედიენტები

• 200 გრ კარაქი (შეიძლება შეიცვალოს კარაქით მარგარინი);
• 1 ჭიქა შაქარი;
• 5 კვერცხი;
• 1 ჭიქა უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი.

თხილის ნამცხვრების მომზადება მოხარშული შესქელებული რძით

• დარბილებული ( !არ დნება) კარაქი შეურიეთ შაქარს. ათქვიფეთ.
• დაუმატეთ ფქვილი, ისევ კარგად აურიეთ.
• ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხები მიქსერით, ჩაასხით კვერცხის მასა ძირითად ნარევში და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.

ცომის კონსისტენცია უნდა იყოს სქელი არაჟანივით (ბლინების მსგავსად). კოვზიდან ზარმაცად უნდა გამოსრიალდეს.

• ცომი გააჩერეთ 20-25 წუთი და დაიწყეთ ცხობა.
• ვამზადებთ თხილს: ჩაღრმავებულებს წაუსვით მცენარეული (ან კარაქი) ზეთი. ფორმს ცხიმი წაუსვით მხოლოდ პირველად, ცომის დამატებამდე.

თხილის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, თხილის თარო ორივე მხრიდან უნდა წაუსვით მცირე რაოდენობით ზეთით. მნიშვნელოვანია სულ ცოტა ზეთი აიღოთ, რადგან ცომი უკვე ცხიმიანია, ხოლო თუ ზედმეტ ზეთს წაიღებთ, მაშინ გამოცხობის პროცესში ის დაიწყებს გადინებას და წვას და მასთან ერთად თხილის ნახევრებიც.

1. თხილის ერთ ნახვრეტში ჩაასხით ნახევარი ჩაის კოვზი ცომი.
2. დახურეთ და დადგით ზომიერ ცეცხლზე.
3. თხილს ვაცხობთ 1 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ნახევრებს მოხარშვის დრო ექნება. ერთი მხრიდან შებრაწის შემდეგ თხილს მეორე მხარეს ვაბრუნებთ.
4. მზა გამომცხვარ ნახევრებს მოხარშული შესქელებული რძე წაუსვით და შეაერთეთ.

ჩვენი ხელნაკეთი თხილი, რომელიც დამზადებულია საბჭოთა თხილის ქარხანაში, შეგიძლიათ მიირთვათ.

შედედებული რძით თხილის მომზადების ვიდეო რეცეპტი

როგორ გამოვაცხოთ თხილი ობის გარეშე, რეცეპტი ღუმელში

უგემრიელესი თხილის მომზადება შედედებული რძით ობის გარეშეც შეგიძლიათ. თუ ჩვეულებრივი ან ელექტრო თხილი არ გაქვთ, გამოაცხვეთ ღუმელში. მომზადების ტექნოლოგია იგივეა, რაც ზემოთ მოცემულ რეცეპტებში, განსხვავდება მხოლოდ გამოცხობის პროცესი.

როდესაც ცომი მოზილეთ, მისგან ბურთულები გამოაცალეთ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

გამოაცხვეთ თხილი ღუმელში 180-200°C-ზე, სანამ ნახევრები არ გაბრუდება. ამის შემდეგ გააგრილეთ ცომი და გაცივებული ნახევრებიდან ჩამოაყალიბეთ თხილი.

ზოგჯერ დიასახლისები ასუფთავებენ მთელ ცომს ნახევრად და მთლიანად ავსებენ ტკბილი შიგთავსით. ეს ცომეული ჩვეულებრივზე გემრიელიც კი გამოდის.

თხილის შიგთავსი: ძველი რეცეპტები

ისეთი კერძის არსებობის მრავალი წლის განმავლობაში, როგორიცაა გამომცხვარი თხილი, დიასახლისებს არ უცდიათ რაიმე სახის შიგთავსის მომზადება. თხილის ხრაშუნა ნახევრებს „ბრმა“ ამზადებდნენ მურაბას, მაგრამ არც ერთი შიგთავსი, გარდა მოხარშული შესქელებული რძისა, არ იმსახურებდა დიდ პატივს და პატივისცემას.

თხილის მოხარშვა ჩვეულებრივად არის მოხარშული შესქელებული რძით და უკეთესი იქნება, თუ მას სახლში თავად მოამზადებთ.

როგორ მოვამზადოთ შედედებული რძე თხილისთვის

1. ქვაბში მოათავსეთ შესქელებული რძის ლითონის ქილა, დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღეთ 2,5-3 საათი. ამ დროის განმავლობაში შესქელებული რძე უფრო მუქ ფერს და კარამელის გემოს შეიძენს.
2. როდესაც რძე მოიხარშება, ამოიღეთ ქილები ტაფიდან და მიეცით ტკბილეულს გაციების დრო. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება შედედებული რძის გამოყენება თხილის დასაწებებლად.

იმისათვის, რომ შიგთავსის მომზადებამ თხილის გამოცხობის დღეს დიდი დრო არ დაგჭირდეს, დაიწყეთ მომზადება წინა დღით. შედედებული რძე საღამოს აადუღეთ და გააგრილეთ, მეორე დღეს კი მზა შესქელებული მასა გამოიყენეთ.

როგორ მოვამზადოთ შესქელებული რძე ნელ გაზქურაში

შედედებული რძე შეგიძლიათ ნელ გაზქურაში მოხარშოთ. ამისათვის მოათავსეთ რძის ქილა მულტიქუერის თასში, დაასხით მდუღარე წყალი და მოხარშეთ ტკბილეული "Stew" რეჟიმში 3-4 საათის განმავლობაში.

ამის შემდეგ, ტრადიციისამებრ, ვაცივებთ რძეს. ამ ეტაპზე დასრულებულია თხილის შიგთავსის მომზადება შესქელებული რძისგან - შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის გამოცხობა.

კრემი თხილისთვის

კრემის შიგთავსის მომზადება უფრო შრომატევადი პროცესია, ვიდრე შესქელებული რძის მომზადება.

კრემისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 2 ცალი;
• ფქვილი - 20 გ;
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი;
• რძე - 250 გ;
• ვანილინი - 1 მწიკვი;
• შაქარი - 100 გ;
• კარაქი - 50 გ.

თხილის შიგთავსის მომზადება

1. თასში აურიეთ შაქარი და კვერცხი.
2. კვერცხის ნარევს დაუმატეთ ვანილის შაქარი და გაცრილი ფქვილი.
3. შიგთავსი გახსენით ცივი რძით, შეურიეთ ინგრედიენტები ერთგვაროვან მასამდე.
4. ტაფა დადგით გაზქურაზე, ჩართეთ საშუალო ცეცხლზე და კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე (შეგახსენებთ, რომ პერიოდულად მოურიეთ).
5. გააგრილეთ კრემი, დაუმატეთ კარაქი, ისევ აურიეთ ყველაფერი.
6. სულ ეს არის - თხილის კრემი შესქელებული რძით მზად არის. თხილის გამომცხვარ ნახევრებს ავსებთ და ცომეულს სუფრასთან მივირთმევთ.

წარმატებული ხელნაკეთი თხილის საიდუმლოებები შედედებული რძით

იმისათვის, რომ ხელნაკეთი ნამცხვრები ყოველთვის გემრიელი აღმოჩნდეს, წინასწარ უნდა გაეცნოთ გამოცხობის მარტივ საიდუმლოებებს, რომლებიც ყველა დიასახლისს დაეხმარება გემრიელი ხელნაკეთი ტკბილი თხილის მომზადებაში.

ცომის მოსაზელად შეეცადეთ გამოიყენოთ კარაქი. არ დაამატოთ მარგარინი, ის მნიშვნელოვნად აფუჭებს ხელნაკეთი ნამცხვრების გემოს.

გაადნეთ კარაქი დაბალ ცეცხლზე ან წყლის აბაზანაზე. ამისთვის ჯერ საშუალო ნაჭრებად დაჭერით, ასე უფრო სწრაფად დნება.

სავსებით შესაძლებელია ტკბილი თხილის დამზადება ვეგეტარიანული ტექნოლოგიით.

გამოცხობის რეცეპტი იგივეა, რაც ჩვეულებრივ კლასიკურ რეცეპტებში, მხოლოდ ცომი იზილება კვერცხის დამატების გარეშე.

ტრადიციულად, მოხარშული შესქელებული რძე გამოიყენება გამომცხვარი თხილის შემავსებლად. შესქელებულ რძეს ან ყიდულობენ უკვე მოხარშულს, ან თქვენ თვითონ ამზადებთ სახლში. თუმცა, შიგთავსის შემადგენლობით ექსპერიმენტებს ვერავინ აუკრძალავს.

თხილის შიგთავსს დიასახლისები ხშირად უმატებენ არაჟანს ან მაიონეზს. საკმაოდ პიკანტური გემო გამოდის იმ კერძში, რომელიც ბევრისთვის უკვე ნაცნობია.

ახლა თქვენ იცით, რა გჭირდებათ თხილისთვის შედედებული რძით. მათი მომზადება არც ისე რთული პროცესია, ეს უფრო სასიამოვნო გატარებაა, საიდანაც დიდ სიამოვნებას იღებთ, თუნდაც ღუმელთან დგომა.

თხილი შესქელებული რძით (რეცეპტი, რომლის გამოც ჩვენ დეტალურად განვიხილეთ ძველი და ახალი კულინარიული ინტერპრეტაციით) ახალბედა დიასახლისს შეუძლია გამოაცხოს. უბრალოდ გამოიყენეთ მარტივი რჩევები და საინტერესო რეცეპტები - და ტკბილი თხილის მომზადება ისეთივე მარტივი იქნება, როგორც ღვეზელი.

Გემრიელად მიირთვით!

შედედებული რძით თხილის გემოს ბავშვობიდან ბევრი იცნობს. ამ დელიკატესს ხშირად ყველაზე საყვარელს უწოდებენ. ამ საკონდიტრო ნაწარმის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიებში, მაგრამ მისი გემო ბავშვობიდან საგრძნობლად ჩამოუვარდება დელიკატესს. ამიტომ, ბევრი დიასახლისი ურჩევნია თხილის მომზადება შედედებული რძით დამოუკიდებლად.

კლასიკური თხილის ცომის რეცეპტი

სამკურნალო ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კარაქი – 250 გრ.;
• კვერცხი - 2 ც.;
• ფქვილი – 480 გრ.;
• გრანულირებული შაქარი - 100 გრ.;
• სოდა - ¼ ჩაის კოვზი;
• მწიკვი მარილი;
• Ლიმონის წვენი.

1. გაადნეთ ან გახეხეთ კარაქი. თუ დრო იძლევა, შეგიძლიათ დატოვოთ პროდუქტი სახლში, სანამ ის ბუნებრივად დნება;
2. ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად სათქვეფით, ჩანგლით ან მიქსერით;
3. ჩააქრეთ სოდა ლიმონის წვენით;
4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ მარილი;
5. ფქვილი დაუმატეთ ეტაპობრივად, მუდმივად ურიეთ ცომს;
6. მზადყოფნის ხარისხი უნდა განისაზღვროს ცომის კონსისტენციით, რომელიც უნდა იყოს რბილი და ცხიმიანი.

ტკბილი შიგთავსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• შესქელებული რძე - 400 გრ.;
• კარაქი – 100გრ.;
• ნიგოზი - 150 გრ.

1. ჩაყარეთ ერთი ქილა მთლიანი შესქელებული რძე წყალში და ადუღეთ ორი საათის განმავლობაში. ამასთან, დარწმუნდით, რომ ქილა მუდმივად წყალშია;
2. გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ადუღებულ შესქელებულ რძეს;
3. ნარევს დაუმატეთ დაფქული ნიგოზი და კარგად აურიეთ.

მკურნალობის შემდგომი მომზადება:

1. ცომი დაყავით პატარა ნაჭრებად, რომლებიც მოერგება თხილის ჭრილებში;
2. ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და დადგით ცეცხლზე;
3. ჩამოყალიბებული ნაჭრები მოათავსეთ თითოეულ ღრუში და დააფარეთ თავსახური. 4. რამდენიმე წამის შემდეგ ჰაერი უნდა შეუშვათ და დაახლოებით ერთი წუთით გააჩეროთ ცეცხლზე, ხელებით თავსახურით. შემდეგ შეგიძლიათ გაათავისუფლოთ სახელური და გამოაცხვოთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში;
4. ტაფა გადააბრუნეთ, როცა თხილი ცალ მხარეს გამომცხვარი იქნება და მეორე მხრიდან ცხობა გააგრძელეთ წუთნახევარი;
5. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, ამოიღეთ ფუნთუშები ჩანგლით და მოამზადეთ ახალი პარტია;
6. როცა ყველა ფუნთუშა გამომცხვარი იქნება, თითოეულ ნახევარს დაუმატეთ შიგთავსი და დააკავშირეთ ერთმანეთთან.

Shortbread ცომი თხილის ჭურვი

ელექტრო ვაფლის უთო, ვენური ნამცხვრებისა და თხილის დასამზადებლად რამდენიმე ყალიბით, ბევრ სახლში გვხვდება.

ამ მოწყობილობაში დელიკატესების მომზადების პროცესი ბევრად უფრო მარტივია, ვიდრე საბჭოთა თუჯის თხილის თასებში, რადგან მოწყობილობა ერთდროულად თბება ორივე მხრიდან და არ არის საჭირო მისი გადაბრუნება და მზაობის მონიტორინგი. ელექტრო თხილის შემქმნელი გასცემს სიგნალს, როდესაც შესაძლებელია ქუქიების ამოღება.

საკონდიტრო ნაწარმის რეცეპტი

• კარაქი – 200გრ.;
• გრანულირებული შაქარი - 200 გრ.;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• ერთი ლიმონის ცედრა;
• ფქვილი - 200 გრ.;
• მწიკვი მარილი.

1. გამოაცალკევეთ ცილა გულებისგან;
2. შეურიეთ შაქარი გულთან ერთად;
3. დნება კარაქი;
4. გამდნარი კარაქი აურიეთ ფქვილში;
5. ათქვიფეთ თეთრები;
6. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოზილეთ ცომი. ცილოვანი მასა ბოლოს უნდა დაემატოს.

შევსების სახეები

თუ მკაცრად დაიცავთ ტრადიციულ რეცეპტს, მაშინ შიგთავსად უნდა გამოიყენოთ კარაქით შეზავებული შესქელებული რძე. ამ შემთხვევაში სასურველია შესქელებული რძე თავად მოამზადოთ, ვიდრე მაღაზიაში მზა კერძი იყიდოთ. თუმცა, დელიკატესების შესაძლებლობები გაცილებით ფართოა.

შევსება შეიძლება იყოს სხვადასხვა ინგრედიენტი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ ტკბილი დესერტი ან მსუბუქი საჭმელი თხილისგან.

შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ კლასიკური შიგთავსით, შესქელებულ რძეს დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ნიგოზი, ნუში ან თხილი. უმჯობესია გამოიყენოთ თხილი მოხარშულ შესქელებულ რძესთან ერთად. ხშირად შესქელებულ რძეს ურევენ ჩირს: ქიშმიშს, ქლიავს. ასევე პოპულარულია რეცეპტები დაშაქრული ხილით. ტკბილ შიგთავსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრემი ან ჯემი.

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

ძალიან დიდი სიხარული იყო ჩვენს სახლში, როცა დედაჩემი დღესასწაულებისთვის უგემრიელეს „თხილის“ ნამცხვრებს შესქელებული რძით აცხობდა! ახლაც კი, სახლი ყოველთვის უფრო ნათელი და ბედნიერი ხდება, თუ ჩემი ოჯახისთვის შესანიშნავ კერძს გამოვაცხობ. დედისგან მემკვიდრეობით მიღებული ძველი რეცეპტით დიდი ხანია თხილს ვაცხობ შესქელებულ რძესთან ერთად და არასდროს ვცვლი. ნამცხვრები უბრალოდ გემრიელი გამოდის და დრო არ აფუჭებს, პირიქით, თხილი ყოველწლიურად უფრო და უფრო სასურველი ხდება, რადგან ასეთ გემრიელებს გაყიდვაში ვერ იყიდით, ხელნაკეთი ცომეული კი იმდენად იშვიათია, რომ ჩემი ოჯახი ყოველთვის მადლობას მაძლევს "თხილის" ნამცხვრებისთვის შესქელებული რძით. ძველი რეცეპტი ღირს ათი ახალი! ასევე ეცადეთ, თქვენს მაგიდაზე მოამზადოთ ბევრი ტკბილი დესერტი, როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე დღესასწაულებზე.



საჭირო პროდუქტები:

- 2 ცალი ქათმის კვერცხი;
- 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- ½ ჩაის კოვზი ლ. ძმრით გამომცხვარი საცხობი სოდა;
- 250 გრამი მარგარინი ან კარაქი;
- 3-4 ჭიქა ფქვილი;
- 1 ქილა მოხარშული შესქელებული რძე.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

შაქარს ვურევ რბილ, გამდნარ მარგარინს (ან კარაქს). ხანდახან მარგარინს მხოლოდ ღამით ვტოვებ სუფრაზე, დილით კი თხილის მომზადებას ვიწყებ.




ცომში ავურიე ქათმის ორი კვერცხი (ცილა და გული). კვერცხის გამოღება მაცივრიდან მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე შეიძლება. მიზანშეწონილია, რომ რეცეპტის ყველა კომპონენტი იყოს იმავე ტემპერატურაზე. მაშინ ცომი სამართავი იქნება.




ფქვილს ვამატებ ცოტ-ცოტას, ფაქტიურად თითო კოვზით და ცომს ვურევ. ჯერ ორ ჭიქა ფქვილს ვამატებ, შემდეგ კი ფრთხილად ვურევ დანარჩენს. აუცილებლად სჭირდება სამი ჭიქა, მაგრამ დააკვირდით მეოთხეს თანმიმდევრულობას. ცომი არ უნდა იყოს თხევადი ან ძალიან მჭიდრო. ის უნდა იყოს ელასტიური და ისეთი, რომ მისგან ბურთები ადვილად ჩამოსხმული იყოს.




ვამატებ ძმრით ჩამქრალ სოდას. არ ინერვიულოთ, თუ პროცესი აქტიურია, ასეც უნდა იყოს.






ცომს მოვზილე და ნიგოზზე ოდნავ პატარა ბურთულებად ვახვევ. თუ ცომი სწორად მომზადდება, ხელებზეც კი არ მოგიკრავს.




ცომს ვდებ სპეციალურ საბჭოთა თხილის მადუღარაში და თხილს ვაცხობ. ამ დროისთვის ფორმა უკვე უნდა გახურდეს. ამ ფორმას ვატარებ ცეცხლზე და ვაცხობ თხილს. თხილის გამოცხობას თითოეულ მხარეს არა უმეტეს 2 წუთი სჭირდება. თხილის ფორმა ამ დღეებში მწირია, მაგრამ მაინც არიან ბებიები, რომლებიც მათ მარკეტებში ყიდიან. აუცილებლად იყიდეთ ეს ფორმა.




თხილის ყავისფერი ნახევრები ფრთხილად ამოიღეთ, რომ ხელები არ დაიწვას. მე უბრალოდ დანის წვერით ვჭრი და თხილი თავისით ამოვარდება თეფშში.




ყველა თხილი დავდე დიდ თეფშზე გასაგრილებლად.






როდესაც თხილი მთლიანად გაცივდება, შეავსეთ ისინი მოხარშული შესქელებული რძით. შესქელებული რძე უნდა იყოს მხოლოდ ბუნებრივი. თუ იყიდით არაბუნებრივი პროდუქტი, მაშინ უბრალოდ არ მოამზადებთ ასეთ შესქელებულ რძეს. მცენარეული ცხიმებისგან დამზადებული შესქელებული რძე არ იხარშება და თხევადი რჩება მომზადების შემდეგ 5 საათის შემდეგაც. ნატურალური შესქელებული რძე იხარშება ფაქტიურად 40 წუთში, მაქსიმუმ 1 საათში და ხდება სქელი. თუ გაქვთ სურვილი და დრო, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩვენი რეცეპტის მიხედვით.




თხილის გასაკეთებლად თხილის ორ ნახევარს ვაწებებ შესქელებულ რძეს.




თხილი შესქელებული რძით უნდა გაჟღენთილი და 5-6 საათი მაინც გაიჩეროს.
თუ საკმარისი მოთმინება გაქვთ, მაშინ დაელოდეთ ამ დროს, შემდეგ კი მოადუღეთ ახალი ჩაი და მოიწვიეთ ყველა სუფრასთან! ჩემი ბავშვები ჭამენ მათ მომზადებიდან 20 წუთში.