როგორ მოვამზადოთ კიტრის ჯემი. კიტრის ჯემი: "ეგზოტიკური" დესერტის რეცეპტები ლიმონით, პიტნით, თაფლით, ვაშლით

ძველად რუსეთში მურაბას ამზადებდნენ არა მხოლოდ ხილისგან, არამედ ბოსტნეულისგან. ამ სახელწოდებით ამზადებდნენ უგემრიელეს დელიკატესს, მოხარშული შაქრის მელასში ან თაფლში. ნედლეული იყო პომიდორი, ბოლოკი, ვარდი და დენდელიონის ყვავილები. ასევე იყო ახალი კიტრისგან დამზადებული მურაბა, რომლის რეცეპტი დღემდე შემორჩენილია მრავალი ცვლილებებითა და გაუმჯობესებით.

კიტრის მოყვანის მთელი პერიოდის განმავლობაში დამზადდა ჯემის დამზადების უამრავი რეცეპტი. მეფის დროსაც კი, თაფლში მწვანილი იყო სუვერენის საყვარელი დელიკატესი. ამ კერძს მარტივად შეუძლია თქვენი ყოველდღიური დიეტის დივერსიფიკაცია. ბოლოს და ბოლოს, საკმაოდ დავიღალე მწნილებით და მინდა ახალი სიკეთეები. ზამთრისთვის ისინი ამზადებენ არა მხოლოდ კლასიკურ პრეპარატებს, არამედ ეგზოტიკურსაც, რომლებიც სტუმრების გაოცებას ახერხებენ.

იმისათვის, რომ საბოლოო პროდუქტს რბილი და სუფთა გემო ჰქონდეს, არჩევენ მხოლოდ პატარა, ახალგაზრდა კიტრს. ნაყოფი კარგად ირეცხება, აშორებს თიხის ლაქებს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს ბოტულიზმის პათოგენების ჯემში შეყვანის რისკი. დარიჩინის ან ციტრუსოვანი ხილის დამატება, ასევე კენკრისა და ხილის (მაგალითად, მოცხარის) შერევა პრეპარატებს პიკანტურ გემოს შესძენს.

ინგრედიენტების მომზადება

კიტრს რეცხავენ, ასუფთავებენ თესლიდან (თუ ნაყოფი ზედმეტად მწიფდება) და ჭრიან პატარა კუბებად. ციტრუსები იჭრება ნაჭრებად და იგზავნება მწვანეში. აქვე იგზავნება სანელებლები და შაქარი.

ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ ერთი საათის განმავლობაში. ეს დრო აუცილებელია იმისთვის, რომ კიტრმა და ხილმა გამოუშვას წვენი, რომელიც შაქართან შერევისას სქელ სიროფს წარმოქმნის.

მომზადების მეთოდები

კიტრის ჯემის მომზადების მრავალი მეთოდი შემუშავებულია. დიასახლისებმა უნდა აირჩიონ ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობისა და მათი გემოვნების შეღავათებიდან გამომდინარე.

კიტრის ჯემი პიტნით და ლიმონით

ამ კერძის სასიამოვნო გემო და დახვეწილი არომატი შესანიშნავი დამატება იქნება ზამთრის საღამოსთვის. ინგრედიენტები:

• ახალი კიტრი - 0,5 კგ;
• პიტნა - 1 დიდი კონა;
• გრანულირებული შაქარი - 400 გ;
• გასქელება (მაგალითად, ჟელატინი) - 1 ჩ/კ;
• ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი - 2 ჩ/კ;
• წყალი - 100 მლ.

მომზადების ტექნოლოგია:

კიტრის კერძის მომზადება მარტივია. მწვანილი უნდა გარეცხოთ და ნაჭრებად დავჭრათ, შემდეგ დავაფაროთ შაქარი და გავაჩეროთ 4 საათი. გარეცხეთ პიტნა და გახეხეთ ბლენდერის გამოყენებით, სანამ არ გახდება დაფქული. შემდეგ დაამატეთ მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. ამის შემდეგ პიტნას ფილტრავენ ტილოში ან იყენებენ მიწებთან ერთად.

მას შემდეგ, რაც კიტრი წვენს გამოუშვებს, დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, დააკვირდით, როგორ იცვლის ბოსტნეული ფერს. ამის შემდეგ დაუმატეთ პიტნა და ლიმონის წვენი, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი და დაასხით შემასქელებელი ხსნარი. გემრიელი კერძი მზად არის.

კიტრის ჯემი ლიმონით და ფორთოხლით

გურმანებისა და ეგზოტიკური მოყვარულებისთვის ეს საყვარელი რეცეპტი არა მხოლოდ შთააგონებს, არამედ ზამთარში ვირუსული დაავადებების პროფილაქტიკას ემსახურება. ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• ახალი კიტრი (შეიძლება გადამწიფდეს) - 1 კგ;
• ლიმონი - 1 ც.;
• ფორთოხალი - 1 ც.;
• შაქარი - 0,5 კგ;
• მშრალი კბილი - 4 ცალი;
• ლიმონმჟავა - ¼ ჩაის კოვზი;
• სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების ტექნოლოგია:

კიტრი კარგად გარეცხეთ, გათალეთ და დაჭერით (გახეხილზე ან ხორცსაკეპ მანქანაში). გათალეთ ლიმონი, ამოიღეთ თესლი და ასევე დაჭერით. იგივე გააკეთე ფორთოხლით. ციტრუსები აურიეთ, დაამატეთ შაქარი, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.ამის შემდეგ დაამატეთ კიტრი და სანელებლები, საფუძვლიანად აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. მიღებული დელიკატესი მოათავსეთ ქილებში, დაახურეთ და გააგრილეთ.

კიტრის ჯემი თაფლით

ინგრედიენტები:

• ნებისმიერი ზომისა და ჯიშის ახალი კიტრი - 1 კგ;
• თაფლი (დაშაქრულიც შესაფერისია) - 0,5 ლ.

მომზადების ტექნოლოგია:

კიტრი გარეცხეთ, დაჭერით, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ბირთვი და გააცალეთ კანი. რბილობი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ქვაბში. დაუმატეთ თაფლი და კარგად აურიეთ, გააჩერეთ 3 საათი. ამის შემდეგ დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში კიტრი გამჭვირვალე უნდა გახდეს. მზა პროდუქტი მოათავსეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.

კიტრის ჯემი გოჭით

საჭირო ინგრედიენტები:

• ახალი კიტრი - 700 გ;
• gooseberries - 300 გ;
• შაქარი - 550 გ;
• წყალი - 100 მლ;
• ლიმონმჟავა - დანის წვერზე.

მომზადების ტექნოლოგია:

კიტრი გარეცხეთ, გათალეთ და დაჭერით კუბიკებად. სასურველია კანის მოცილება, რათა უზრუნველყოთ ნაზი პროდუქტი. მარცვლებს ურევენ კიტრს, უმატებენ შაქარს და ყველაფერს ტოვებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ უმატებენ წყალს და ტოვებენ კიდევ 1 საათი. შემდეგ ტაფა დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. დაამატეთ ლიმონმჟავა და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

შედეგად კიტრი ძალიან რბილი გამოდის და სწორედ ამ მაჩვენებლით განისაზღვრება ჯემის მზადყოფნა. დელიკატესს ასხამენ ქილებში და ახვევენ.

კიტრისა და წითელი მოცხარის ჯემი

ინგრედიენტები:

• ახალი კიტრი - 2 კგ;
• შაქარი - 1,5 კგ;
• წითელი მოცხარი - 1 ჭიქა;
• პიტნა - რამდენიმე ფოთოლი;
• სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულო ტექნოლოგია.

ჯემი - უძველესი რუსული წარმოშობისაა და ნიშნავს თაფლში ან შაქრის მელაში მოხარშულ დელიკატესს. რუსეთში მას ამზადებდნენ არა მხოლოდ ნაცნობი კენკრისა და ხილისგან, არამედ ბოსტნეულიდან და ყვავილებისგან. ასე რომ, ზაფხულ-შემოდგომის სეზონის ბევრ ქოხში იდგა ახლად დამზადებული ჯემის სუნი პომიდვრის, ბოლოკის, ილანგ-ილანგის ყვავილების, ვარდების და დენდელიონისგან. მოხარშული თაფლით და კიტრის ჯემით.

მისი ყველაზე ცნობილი საყვარელი იყო ივანე სასტიკი. ასევე მოთხრობილია ეკატერინე დიდის შესახებ, რომელმაც დააგემოვნა "ზურმუხტისფერი" გოგრის დელიკატესი, მზარეულს ხელიდან ბეჭედი აჩუქა.

იმ დროს შაქრის ნაცვლად კონსერვანტად იყენებდნენ თაფლს და ხალხმა იცოდა, რომ მურაბა სასარგებლო ნატურალური პროდუქტი იყო, რომელიც დადებითად მოქმედებდა ორგანიზმზე კენკრის სამკურნალო თვისებების გამო. თუ თაფლი არ იყო, მაშინ ხილი და ბოსტნეული ადვილად იხარშებოდა და ღვეზელების შემავსებლის როლს ასრულებდა.

პირველი, ვინც ოფიციალურად გაახმოვანა ეს კონსერვის პროცესი, იყო ფრანგი ნიკოლას აპერტი, რისთვისაც მან მიიღო ჯილდო და წოდება „საზოგადოების კეთილმსახური“.

"მისტერ" კიტრი

კიტრის მოყვანა დაიწყო ინდოეთში, არანაკლებ რვა ათასი წლის წინ, საიდანაც იგი გავრცელდა. ეს ბოსტნეული ჩვენს ქვეყანაში შემოვიდა საბერძნეთიდან, რაც აისახება მის სახელში; ჩაი, ბერძნულიდან თარგმნილი, ნიშნავს "უმწიფო", "უმწიფო". ეს მართლაც ასეა, კიტრის ჩაი, ფაქტობრივად, განსაკუთრებული ბოსტნეული ან ხილია, რომლის მირთმევაც შეიძლება მოუმწიფებელი და მწვანე.

ბოჭკოების მაღალი შემცველობის წყალობით, იგი ცნობილი გახდა ორგანიზმის ჭარბი ქოლესტერინის ეფექტურად გაწმენდით და უჯრედულ დონეზე სხეულის გაახალგაზრდავებაზე, რაც ხელს უწყობს დაბერების პროცესის შენელებას. გამოდის, რომ ვინც განუწყვეტლივ ჭამს კიტრს, შეძლებს დიდხანს შეინარჩუნოს ახალგაზრდობა და ჯანმრთელობა.

ზაფხულში და შემოდგომაზე კიტრი ჩვენს სუფრაზე საწოლებიდან მოდის, სათბურების შედეგად კი დაფქული სათბურები იცვლება სათბურებით, ამიტომ ბოსტნეულით შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ზაფხულში, ასევე ზამთარში. მით უმეტეს, რომ არ გადადოთ ეს მოგვიანებით და სასწრაფოდ იყიდოთ ღვეზელი და სცადოთ ჩვენი რეცეპტები.

კიტრის ჯემი

დავიწყოთ ყველაზე ცნობილი რეცეპტით.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ღორღი - 1 კილოგრამი;
• 1 კილოგრამი გრანულირებული შაქარი;
• წყალი;
• მწიკვი მარილი;
• კომბოსტოს ფოთლები;
• 25 გრამი კოჭა;
• ორი ლიმონი.

მომზადება:

ჯემის მომზადებას წინ უსწრებს ხანგრძლივი მოსამზადებელი პერიოდი, ამიტომ დაწყებისას გამოიჩინეთ მოთმინება. ჯერ ავირჩიოთ კიტრი, ეს უნდა იყოს ძალიან პატარა ნიმუშები, არაუმეტეს ხუთი სანტიმეტრის სიგრძისა. ღორღს რეცხავენ და ასველებენ მარილწყალში, რომელიც შედგება მარილიანი წყლისა და კომბოსტოს ფოთლებისგან. გერკინები მარილწყალში სამიდან ოთხ დღეს უნდა დადგეს, სანამ არ გაყვითლდებიან.

როგორც კი კიტრი გაყვითლდება, ჩაასხით მარილწყალში ქვაბში და მოხარშეთ. ადუღების შემდეგ დაასხით ღორღს და გააჩერეთ. წყალი რომ გაცივდება, ისევ ჩაასხით ტაფაში, მოხარშეთ და ისევ დაასხით კიტრი. ასე კეთდება მანამ, სანამ ღორღები ისევ არ გამწვანედება. შემდეგ ისევ ავსებენ ცივი წყლით და ტოვებენ მასში სამი დღის განმავლობაში.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ სიროფი. იგი შედგება წყლისა და შაქრისგან, რომლებიც მიიღება 1,5 ჭიქა წყლის თანაფარდობით 1 კგ შაქარზე. სიროფს ასევე ემატება 2 ლიმონის წვენი და ცედრა, გახეხილი ჯანჯაფილი. ღორღს ერთი დღით ვათავსებთ სიროფში, მოგვიანებით კი უნანოდ ვწურავთ.

ამ უცნაური ჯემის მომზადების ბოლო ეტაპი ადუღებაა. ჩვენს კიტრს დავამატოთ შაქარი, 400 გრამ ღორღზე, 600 შაქარი. ყველაფერს ადუღებენ, სანამ არ შესქელდება, ჯემი კი ორჯერ იხარშება.

ახლა თქვენი ჯემი მზად არის, შეგიძლიათ მოიწვიოთ თქვენი ოჯახი, რომ გასინჯოთ ეს მანამდე უპრეცედენტო დელიკატესი. ზამთრისთვის ქილებში შეგიძლიათ კიტრის მურაბაც მოათავსოთ.

ჯემის რეცეპტი ძველი ყვითელი კიტრისგან

გემრიელი და სურნელოვანი მურაბის დამზადება შესაძლებელია ძველი ყვითელი კიტრისგან, რომელიც მარკეტებში იყიდება შეღავათიან ფასებში. და ის არანაკლებ მადისაღმძვრელი გამოდის, ვიდრე მჭიდრო და მკვრივი ახალი გერკინებიდან. ამ კიტრებს აქვს სქელი კანი და უზარმაზარი თესლი და ფრთხილად უნდა მოიხსნას. ჯემისთვის მხოლოდ რბილობი გამოდგება.

მზადდება მინანქრის და ხის ჭურჭელში. როგორც ზემოთ დაიწერა, ჯერ კიტრს აცალებენ, შუაზე ჭრიან და ყველა მსხვილ თესლს დანით აცლიან. ამის შემდეგ ნამსხვრევს ჭრიან პატარა კუბიკებად და აფარებენ შაქარს საშუალოდ ექვსი საათის განმავლობაში. მოგვიანებით ნატეხი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

დუღილის ადუღების შემდეგ ტაფას ამოიღეთ გაზქურიდან და დატოვეთ ღამით. ამის შემდეგ, დღის განმავლობაში, მურაბას კვლავ რამდენჯერმე ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ნამსხვრევები ძირში არ დადნება. იმისთვის, რომ ჯემს ნაზი გემო და სუნი მისცეს, ბოლო ხარშვისას დაუმატეთ ლიმონისა და ფორთოხლის ცედრა და წვენი, რამდენიმე კბილი და დარიჩინი დანის წვერზე.

კიტრის ჯემი პიტნით

თუ ჯერ არ შეგიწყვეტიათ გაოცება, მაშინ თქვენს ყურადღებას კიდევ უფრო გემრიელ კერძს შემოგთავაზებთ. ახალი ხელნაკეთი კიტრისგან დამზადებული ჯემი საკმაოდ უცნაურად გამოიყურება და პიტნის დამატებით კერძი მთლიანად იქცევა უპრეცედენტო ეგზოტიკად, რადგან ეს ბალახი მას გამაგრილებელ გემოს და შესანიშნავ სუნს აძლევს. ასე რომ, გსურთ შთაბეჭდილება მოახდინოთ თქვენს მეგობრებზე? შესთავაზეთ მათ კიტრის პიტნის დესერტი.

ინგრედიენტები:

• 1 კილოგრამი კიტრი;
• 600 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• ცედრა და 2 ლიმონის წვენი;
• ახალი პიტნის ფოთლების თაიგული.

მომზადება:

• პიტნის ფოთლებს წვრილად ჭრიან, ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ მიქსერი. კიტრს აცალებენ თესლს და წვრილ კუბებად ჭრიან. სქელძირიან ტაფაში მოათავსეთ კიტრის რბილობი, შაქარი, ლიმონის ცედრა და წვენი და დაჭრილი პიტნა. ყველაფერს ურევენ და ტოვებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რომ გაჟღენთილიყო;
• რბილობი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ საშუალოდ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი არ მიიღებს თხევადი კარამელის კონსისტენციას. ცხელ მურაბას ასხამენ ქილებში.

სასარგებლო რჩევები:

• იმისათვის, რომ მურაბა უფრო სურნელოვანი და მადისაღმძვრელი იყოს, რაც შეიძლება ხშირად მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. მთელი ადუღების დრო 15 წუთია. საყოველთაოდ ცნობილი ფაქტია, რომ რაც უფრო დიდხანს მზადდება ეს დელიკატესი, მით უფრო მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება, შესაბამისად, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ თითქმის ნებისმიერი რეცეპტი დამატებითი მომზადების ჩათვლით. კიტრი მაქსიმალურად კარგად დაასველეთ დარჩენილი ინგრედიენტების წვენში;
• მოხარშვისთვის განსაკუთრებით ოპტიმალურია მცირე ზომის ბოსტნეული პატარა თესლებით და თხელი კანით. თუ გადამწიფებულ ნიმუშებს იღებთ, მაშინ დაუთმეთ დრო და აუცილებლად ამოიღეთ კანიც და თესლიც;
• საჭმლის მომზადებისას სიტკბოს ხარისხი თავად შეგიძლიათ დაარეგულიროთ. მთელ რეცეპტში მითითებული შაქრის რაოდენობა საბოლოო არ არის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ყოველთვის შეცვალოთ შაქარი თაფლით და მოამზადოთ კერძი ძველი რუსული წესით. ამიტომ, არ დაგავიწყდეთ ჯემის შაქრის შემოწმება.

როგორც ხედავთ, კიტრი შესანიშნავია დესერტის მოსამზადებლად. გერკინის მურაბა საღამოს ჩაის შესანიშნავი დამატება იქნება და, სავარაუდოდ, თქვენს ოჯახს აიძულებს კიდევ ერთხელ აღფრთოვანდეს თქვენი კულინარიული საჩუქრებით.

სირთულის

ჯემი - უძველესი რუსული წარმოშობისაა და ნიშნავს თაფლში ან შაქრის მელაში მოხარშულ დელიკატესს. რუსეთში მას ამზადებდნენ არა მხოლოდ ჩვეულებრივი კენკრისა და ხილისგან, არამედ ბოსტნეულისა და ყვავილებისგან. ასე რომ, ზაფხულ-შემოდგომის სეზონის ბევრ ქოხში ჰაერში ტრიალებდა პომიდვრის, ბოლოკის, ილანგ-ილანგის ყვავილების, ვარდების და დენდელიონისგან ახლად დამზადებული ჯემის არომატი. მოხარშული თაფლით და კიტრის ჯემით.

მისი ყველაზე ცნობილი საყვარელი იყო ივანე მრისხანე. ასევე ცნობილია ეკატერინე დიდის შესახებ, რომელმაც დააგემოვნა "ზურმუხტისფერი" გოგრის დელიკატესი, მზარეულს ხელიდან ბეჭედი აჩუქა.

იმ დროს შაქრის ნაცვლად კონსერვანტად იყენებდნენ თაფლს და ხალხმა იცოდა, რომ ჯემი ჯანსაღი ნატურალური პროდუქტი იყო, რომელიც დადებითად მოქმედებდა ორგანიზმზე კენკრის სამკურნალო თვისებების გამო. თუ თაფლი არ იყო, მაშინ ხილს და ბოსტნეულს უბრალოდ ადუღებდნენ და ღვეზელების შიგთავსად ემსახურებოდნენ.

პირველი, ვინც ოფიციალურად გაახმოვანა ეს კონსერვის პროცესი, იყო ფრანგი ნიკოლას აპერტი, რისთვისაც მან მიიღო ჯილდო და ტიტული. კაცობრიობის კეთილისმყოფელი».

"მისტერ" კიტრი

კიტრის მოყვანა არანაკლებ რვა ათასი წლის წინ დაიწყო ინდოეთში, საიდანაც გავრცელდა. ეს ბოსტნეული ჩვენს ქვეყანაში საბერძნეთიდან შემოვიდა, რაც მის სახელზეც აისახება, რადგან ბერძნულიდან თარგმნილი ნიშნავს "უმწიფარს", "გაუმწიფებელს". ეს მართლაც ასეა, რადგან კიტრი, ფაქტობრივად, ერთადერთი ბოსტნეული ან ხილია, რომლის ჭამა შეიძლება მოუმწიფებლად და მწვანედ.

მაღალი ბოჭკოვანი შემცველობის წყალობით, იგი ცნობილი გახდა ორგანიზმის ჭარბი ქოლესტერინის ეფექტურად გაწმენდით და უჯრედულ დონეზე ორგანიზმის გაახალგაზრდავებაზე, რაც ხელს უწყობს დაბერების პროცესის შენელებას. გამოდის, რომ ის, ვინც მუდმივად ჭამს კიტრს, შეძლებს ახალგაზრდობისა და ჯანმრთელობის შენარჩუნებას დიდი ხნის განმავლობაში.

ზაფხულში და შემოდგომაზე კიტრი ჩვენს სუფრაზე მოდის საწოლებიდან, სათბურების წყალობით კი სათბურები ცვლის დაფქულს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეული როგორც ზაფხულში, ასევე ზამთარში. მით უმეტეს, რომ არ გადადოთ ეს მოგვიანებით და სასწრაფოდ იყიდოთ ღვეზელი და შეეცადოთ მოამზადოთ ჩვენი რეცეპტები.

დავიწყოთ ყველაზე პოპულარული რეცეპტით.

ინგრედიენტები:

• გერკინები – 1 კილოგრამი;
• 1 კილოგრამი გრანულირებული შაქარი;
• წყალი;
• მწიკვი მარილი;
• კომბოსტოს ფოთლები;
• 25 გრამი კოჭა;
• ორი ლიმონი.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯემის დამზადებას წინ უსწრებს ხანგრძლივი მოსამზადებელი პერიოდი, ამიტომ მოთმინება დაიწყეთ დაწყებისას.
2. ჯერ ავირჩიოთ კიტრი, ეს უნდა იყოს ძალიან პატარა ნიმუშები, არაუმეტეს ხუთი სანტიმეტრის სიგრძისა.
3. ღორღს რეცხავენ და ასველებენ მარილწყალში, რომელიც შედგება მარილიანი წყლისა და კომბოსტოს ფოთლებისგან.
4. ღორღები მარილწყალში სამი-ოთხი დღე უნდა დადგეს, სანამ არ გაყვითლდება.
5. როგორც კი კიტრი გაყვითლდება, ჩაასხით მარილწყალში ქვაბში და მოხარშეთ.
6. მას შემდეგ, რაც ადუღდება, დაასხით ღორღს და გააჩერეთ.
7. როცა წყალი გაცივდება, ისევ დაასხით ტაფაში, ადუღეთ და ისევ დაასხით კიტრი.
8. ასე კეთდება მანამ, სანამ ღორღები ისევ არ გამწვანედება.
9. შემდეგ ისევ ავსებენ ცივი წყლით და ტოვებენ მასში სამი დღის განმავლობაში.
10. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ სიროფი.
11. იგი შედგება წყლისა და შაქრისგან, რომლებიც მიიღება 1,5 ჭიქა წყლის თანაფარდობით 1 კგ შაქარზე.
12. სიროფს ემატება ორი ლიმონის წვენი და ცედრა და გახეხილი ჯანჯაფილი.
13. ღორღს ვათავსებთ სიროფში ერთი დღით, შემდეგ კი უნანოდ ვწურავთ.
14. ამ უჩვეულო ჯემის მომზადების ბოლო ეტაპი ადუღებაა.
15. ჩვენს კიტრს დავამატოთ შაქარი, 400 გრამ ღორღზე, 600 შაქარი.
16. ყველაფერს ადუღებენ, სანამ არ შესქელდება, ჯემი კი ორჯერ იხარშება.
17. ახლა თქვენი ჯემი მზად არის, შეგიძლიათ მოიწვიოთ თქვენი ოჯახი ამ უპრეცედენტო დელიკატესისთვის.
18. ზამთრისთვის ქილებში შეგიძლიათ კიტრის მურაბაც მოათავსოთ.

ჯემის რეცეპტი ძველი ყვითელი კიტრისგან

გემრიელი და არომატული ჯემის დამზადება შესაძლებელია ძველი ყვითელი კიტრისგან, რომელიც მარკეტებში იყიდება შეღავათიან ფასებში. და ის არანაკლებ გემრიელი გამოდის, ვიდრე მჭიდრო და მკვრივი ახალი ღორღისგან. ამ კიტრებს აქვთ სქელი კანი და დიდი თესლი და ისინი უნდა მოიხსნას. ჯემისთვის მხოლოდ რბილობი გამოდგება.

მზადდება მინანქრის და ხის ჭურჭელში. როგორც ზემოთ უკვე დავწერე, ჯერ კიტრს აცალებენ, შუაზე ჭრიან და ყველა მსხვილ თესლს დანით აცლიან. შემდეგ ნამსხვრევს ჭრიან პატარა კუბებად და შაქრით აფარებენ საშუალოდ ექვსი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ნამსხვრევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

დუღილის ადუღების შემდეგ ტაფას ამოიღეთ გაზქურიდან და დატოვეთ ღამით. შემდეგ დღის განმავლობაში მურაბას კვლავ რამდენჯერმე ადუღებენ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, სანამ ნამსხვრევები ძირში არ დადნება. იმისთვის, რომ ჯემს ნაზი გემო და არომატი მისცეს, ბოლო ხარშვისას დაუმატეთ ლიმონისა და ფორთოხლის ცედრა და წვენი, რამდენიმე კბილი და დარიჩინი დანის წვერზე.

კიტრის ჯემი პიტნით

თუ ჯერ არ შეგიწყვეტიათ გაკვირვება, მაშინ თქვენს ყურადღებას კიდევ უფრო გასაოცარ კერძს შემოგთავაზებთ. ახალი ხელნაკეთი კიტრისგან დამზადებული ჯემი უკვე საკმაოდ უჩვეულოდ გამოიყურება და პიტნის დამატებით კერძი უპრეცედენტო ეგზოტიკად იქცევა, რადგან ეს ბალახი მას გამაგრილებელ გემოს და სასიამოვნო არომატს ანიჭებს. ასე რომ, გსურთ გააოცოთ თქვენი მეგობრები? შესთავაზეთ მათ კიტრის პიტნის დესერტი.

ინგრედიენტები:

• 1 კილოგრამი კიტრი;
• 600 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• ცედრა და 2 ლიმონის წვენი;
• ახალი პიტნის ფოთლების თაიგული.

მომზადების მეთოდი:

1. პიტნის ფოთლებს წვრილად ჭრიან, ამისთვის მიქსერით ჯობია.
2. კიტრს აცალებენ თესლს და წვრილ კუბებად ჭრიან.
3. სქელძირიან ტაფაში მოათავსეთ კიტრის რბილობი, შაქარი, ლიმონის ცედრა და წვენი და დაჭრილი პიტნა.
4. ყველაფერი აურიეთ და დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რომ გაჟღენთილიყო.
5. რბილობი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ საშუალოდ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ნარევი თხევადი კარამელის კონსისტენციას არ მიიღებს.
6. ცხელ მურაბას ასხამენ ქილებში.

სასარგებლო რჩევები:

დიასახლისების უმეტესობას სჩვევია ზამთრისთვის ტკბილი პრეპარატების მომზადება კენკრის ან ხილისგან. მაგრამ ვისაც ორიგინალური წინადადებები ურჩევნია, ჯემი მოეწონება. მას არ აქვს დამახასიათებელი კიტრის არომატი, რომელსაც ყოფილი სსრკ-ს ქვეყნების მაცხოვრებლები უკავშირებენ ექსკლუზიურად მარილიან კონსერვებს.

სამაგიეროდ, უჩვეულო ვარიანტი გაგახარებთ სასიამოვნო თანმიმდევრულობით, ორიგინალური გემოთი და გახდება საპატიო სტუმარი ყოველ ხმაურიან დღესასწაულზე.

კიტრის "სიბრძნე"

ინდოეთს ჩვეულებრივ უწოდებენ ამ ბოსტნეულის სამშობლოს. ადგილობრივმა მოსახლეობამ ბუნების ამ საჩუქრის გამოყენება დაახლოებით რვა ათასი წლის წინ დაიწყო. დროთა განმავლობაში სხვა ხალხებმა დააფასეს კიტრის სიახლე და სარგებელი, რამაც გამოიწვია კულტურის გავრცელება სხვა ტერიტორიებზე.

მიუხედავად მისი ინდური წარმოშობისა, მისი სახელი მომდინარეობს ბერძნული ენიდან. სიტყვასიტყვით თარგმნილი ნიშნავს "უმწიფარს". ეს უცნაური სახელი აიხსნება იმით, რომ ის ბოსტანის პრაქტიკულად ერთადერთი წარმომადგენელია, რომელსაც მიირთმევენ მოუმწიფებლად, ანუ მწვანედ.

ბოსტნეულის მთავარი საიდუმლო იარაღი მისი მაღალი შემცველობაა, რაც ხელს უწყობს ორგანიზმის დაგროვილი ტოქსინების ეფექტურად გაწმენდას. ის ასევე ხელს უწყობს ნარჩენების მოცილებას, რაც ჩვეულებრივ იწვევს სისხლის მიმოქცევის სისტემის სერიოზულ დაავადებებს.

დამატებითი უპირატესობა არის სხეულის საერთო გაახალგაზრდავება, რომელიც ხდება უჯრედულ დონეზე. ტყუილად არ არის, რომ კიტრი ხშირად ხდება სხვადასხვა კოსმეტიკური პროდუქტის მთავარი კომპონენტი, რომელიც მიზნად ისახავს კანის ტენიანობით გამდიდრებას. ასეთი ნიღბების რეგულარული გამოყენებით დაბერების პროცესის შენელებაც კი შეგიძლიათ.

მოსახერხებელია თქვენს დიეტაში შეიტანოთ ახალგაზრდობის საწყობი სეზონის მიხედვით. მაგრამ რა უნდა გავაკეთოთ ზამთარში, როდესაც შეგიძლიათ მხოლოდ დამარილებული კონსერვი, ან უცხო კიტრი ქიმიური კომპონენტების დამატებით? საუკეთესო გამოსავალი იქნება სპეციალური ჯემი, რომლის რეცეპტი ძალიან მარტივია.

კლასიკური რეცეპტი

ამ უჩვეულო დელიკატესის მომზადების მრავალი განსხვავებული ვარიაცია არსებობს. ზოგიერთი მათგანი სრულ ცვლილებებს განიცდის გამოცდილი მზარეულების ხელში. საბაზისო ვერსიით, ჩვეულებრივია წინადადების გამოძახება გერკინებით. მათი მიღება დაგჭირდებათ "1:1" პრინციპით გრანულირებული შაქრით.

ეტაპობრივი მომზადების ინსტრუქციები შემდეგია:

1. ჯერ მოსავალი უნდა დაალაგოთ. თქვენ უნდა აირჩიოთ მხოლოდ ყველაზე პატარა ნიმუშები, რომელთა სიგრძე არ უნდა აღემატებოდეს ხუთ სანტიმეტრს. ეს არის გემოვნების რბილობისა და სიახლის გასაღები.
2. ამას მოჰყვება საფუძვლიანი გამრეცხვა. თუ გამოტოვებთ ნიადაგის ლაქებს, რჩება ბოტულიზმის გამომწვევი აგენტის შეყვანის მაღალი რისკი.
3. გაწმენდილი ღორღები იგზავნება წინასწარ შექმნილ მარილწყალში, რომელიც დაფუძნებულია წყლის, მარილისა და კომბოსტოს ფოთლებზე.
4. ამ მდგომარეობაში, სამუშაო ნაწილი უნდა დადგეს დაახლოებით ოთხი დღის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ყვითელი.
5. გაყვითლების შემდეგ ხსნარს ასხამენ ტაფაში და აგზავნიან ადუღებამდე.
6. ადუღებისთანავე ღორღს ისევ მარილწყალში ავსებენ და კარგად ადუღებენ.
7. დუღილის პროცედურა, რომელსაც მოჰყვება ჩამოსხმა, მეორდება მანამ, სანამ კიტრი კვლავ არ მიიღებს ჩვეულ ყვითელ ფერს.
8. სასურველი შედეგის მიღწევის შემდეგ, ნახევარფაბრიკატები ივსება ცივი წყლით და რჩება ამ მდგომარეობაში დაახლოებით სამი დღის განმავლობაში.
9. რჩება მხოლოდ სიროფის მომზადება. ამას დასჭირდება კილონახევარი ჭიქა წყალი (დეტალური გამოთვლები ეფუძნება პორციების რაოდენობას). სიროფს უნდა დაუმატოთ გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი, დაფქული ლიმონის ცედრა და ციტრუსის წვენი.
10. ღორღს ათავსებენ სიროფში ერთი დღით, რის შემდეგაც სითხე სუფთად იწურება.

შემდეგი, ალგორითმი ითვალისწინებს ჯემის დამზადების ჩვეულებრივ პროცედურას. სიტკბოსათვის შაქარს უმატებენ ხარშვისას 600გრ 400გრ ღორღზე. აქ მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ადუღება უნდა მოხდეს ორჯერ, სანამ მასა მთლიანად შესქელდება.

მიღებული მასა უნდა გაანაწილოთ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელოთ.

დარიჩინის დამატებით

ასევე არის უფრო ეგზოტიკური ვარიანტი, რომელიც მოიცავს ცხარე შიგთავსს. რამდენიმე ლიმონისა და ჯანჯაფილის ნაცვლად, მოდერნიზებული სიროფი შეიცავს მხოლოდ ერთ ლიმონს. ასევე უნდა დაამატოთ ერთი, რამდენიმე ცალი მიხაკი, თითო თითო და დაქუცმაცებული დარიჩინის ჯოხი. სანელებლების რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს თქვენი შეხედულებისამებრ.

რჩება მხოლოდ მომზადებული კიტრის მოჭრა, თესლის ამოღება და სხვა ინგრედიენტებით შევსება. ციტრუსები წინასწარ უნდა დაიყოს ნაჭრებად. ყველაფრის შერწყმის შემდეგ, თქვენ უნდა დატოვოთ ნარევი ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ გასქელდება. Ის არის. შეგიძლიათ დაიწყოთ სტუმრების გაოცება.

მთვარის და ალკოჰოლის მომზადება პირადი მოხმარებისთვის
აბსოლუტურად ლეგალური!

სსრკ-ს დაშლის შემდეგ ახალმა მთავრობამ შეწყვიტა ბრძოლა მთვარის ნათებასთან. გაუქმდა სისხლის სამართლის პასუხისმგებლობა და ჯარიმები, ხოლო რუსეთის ფედერაციის სისხლის სამართლის კოდექსიდან ამოღებულ იქნა მუხლი, რომელიც კრძალავს სახლში ალკოჰოლის შემცველი პროდუქტების წარმოებას. დღემდე არ არსებობს არც ერთი კანონი, რომელიც კრძალავს მე და თქვენ დაკავდეთ ჩვენი საყვარელი გატაცებით - ალკოჰოლის სახლში მომზადება. ამას მოწმობს 1999 წლის 8 ივლისის ფედერალური კანონი No143-FZ „იურიდიული პირების (ორგანიზაციებისა) და ინდივიდუალური მეწარმეების ადმინისტრაციული პასუხისმგებლობის შესახებ ეთილის სპირტის, ალკოჰოლური და ალკოჰოლის შემცველი პროდუქტების წარმოებისა და მიმოქცევის სფეროში დანაშაულებებზე. ” (რუსეთის ფედერაციის კრებული კანონმდებლობა, 1999, No28, მუხ. 3476).

ამონაწერი რუსეთის ფედერაციის ფედერალური კანონიდან:

”ამ ფედერალური კანონის მოქმედება არ ვრცელდება იმ მოქალაქეების (ფიზიკური პირების) საქმიანობაზე, რომლებიც აწარმოებენ ეთილის სპირტის შემცველ პროდუქტებს, გარდა გაყიდვის მიზნით.”

მთვარე სხვა ქვეყნებში:

ყაზახეთშიყაზახეთის რესპუბლიკის 2001 წლის 30 იანვრის ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა კოდექსის N 155 შესაბამისად გათვალისწინებულია შემდეგი პასუხისმგებლობა. ამრიგად, 335-ე მუხლის მიხედვით, „ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელების წარმოება და რეალიზაცია“, მთვარის, ჭაჭის, თუთის არაყის, ბადაგის და სხვა ალკოჰოლური სასმელების უკანონო წარმოება რეალიზაციის მიზნით, აგრეთვე ამ ალკოჰოლური სასმელების რეალიზაციას გულისხმობს. ჯარიმა ოცდაათი ყოველთვიური საანგარიშო ინდექსის ოდენობით ალკოჰოლური სასმელების, აპარატურის, ნედლეულისა და მათი დასამზადებელი აღჭურვილობის, აგრეთვე მათი გაყიდვიდან მიღებული ფულისა და სხვა ძვირფასი ნივთების კონფისკაციით. თუმცა, კანონი არ კრძალავს ალკოჰოლის მომზადებას პირადი მოხმარებისთვის.

უკრაინასა და ბელორუსიაშირამ განსხვავებულია. უკრაინის ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა კოდექსის №176 და №177 მუხლები ითვალისწინებს ჯარიმის დაკისრებას სამიდან ათამდე დაუბეგრავი მინიმალური ხელფასის ოდენობით მთვარის ნათურის წარმოებასა და შესანახად გასაყიდად, შესანახად. მოწყობილობები* მისი წარმოებისთვის გასაყიდი მიზნის გარეშე.

მუხლი 12.43 იმეორებს ამ ინფორმაციას თითქმის სიტყვასიტყვით. ბელორუსის რესპუბლიკის ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა კოდექსში „ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების (მთვარე), ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოება ან შეძენა მათი წარმოებისთვის (ბადადა), მათი წარმოებისთვის მოწყობილობების შენახვა. პუნქტი 1-ში ნათქვამია: „ფიზიკური ალკოჰოლური სასმელების (მთვარე), მათი წარმოებისთვის ნახევრად მზა პროდუქციის (ბადადა) დამზადება, აგრეთვე მათი წარმოებისთვის გამოყენებული მოწყობილობების* შენახვა, გამოიწვევს გაფრთხილებას ან ჯარიმას. ხუთამდე ძირითადი ერთეული მითითებული სასმელების, ნახევარფაბრიკატების და მოწყობილობების კონფისკაციით.“.

*თქვენ კვლავ შეგიძლიათ შეიძინოთ მთვარის ნათურები საშინაო მოხმარებისთვის, რადგან მათი მეორე დანიშნულებაა წყლის გამოხდა და ბუნებრივი კოსმეტიკისა და სუნამოების კომპონენტების მიღება.