როგორ მოვამზადოთ საფუარი სახლში. ხელნაკეთი საფუარის რეცეპტები

უფუარი საფუარი ცომი.
სწორ ცომს ამზადებენ, როცა ცომს დავამატებთ ცოტა გამოცხობას: კარაქი, კვერცხები. ამ ცომს ვზილოთ მაშინვე, ერთი ნაბიჯით.
საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში ან წყალში (ტემპერატურა 35-37°C) და ვურიოთ სანამ საფუარი მთლიანად არ გაიხსნება წყალში.
დავამატოთ კვერცხი, შაქარი, მარილი, თანდათან მოვაყაროთ ფქვილი და მოვზილოთ ცომი (უმჯობესია კვერცხი ჯერ მარილით და შაქრით გავხეხოთ, შემდეგ კი დავამატოთ ცომში).
მოზელის ბოლოს დაუმატეთ გამდნარი და გაციებული კარაქი და მცენარეული ზეთი და ურიეთ სანამ ცომი არ შეწყვეტს თასსა და ხელებზე წებოვნებას (ცომი არ უნდა იყოს მკვრივი).
მზა ცომს წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოათავსეთ დიდ ჯამში, დააფარეთ ხელსახოცი ან პირსახოცი და მოათავსეთ თბილ ადგილას.
როცა ცომი ამოვა, მოზილეთ და ისევ ადუღეთ. რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა.

ტკბილი საფუარის ღრუბლის ცომი.
ღრუბლის ცომს ამზადებენ მაშინ, როცა მეტი საცხობი უნდა დაამატოთ - კარაქი, კვერცხი, შაქარი, მაგალითად, ტკბილი ღვეზელისთვის, ფუნთუშებისთვის და ა.შ.

ექსპერტიზა საფუარის ხარისხი.
პატარა ღრმა თასში ჩაასხით 50 მლ თბილი რძე (35-37°C), დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი და აურიეთ.
საფუარი დააქუცმაცეთ რძეში და ურიეთ სანამ საფუარი არ გაიხსნება (ხელსაყრელია მორევა თითებით ან ხის კოვზით).

საფუარის ნარევი დადგით თბილ ადგილას 10-20 წუთის განმავლობაში. საფუარი ქუდივით უნდა აიფოს და ამოვიდეს.

მომზადება ღრუბელი.
ფქვილი (150-200გრ) გაცერით დიდ ჯამში, ჩაასხით დარჩენილი რძე (400-450მლ) და აურიეთ - ცომი ბლინების მსგავსი უნდა იყოს.
ქაფიანი საფუარი ჩანგლით ან პატარა სათქვეფით აურიეთ და ჩაასხით რძე-ფქვილის ნარევში.

კარგად აურიეთ და ცომი დადგით თბილ ადგილას 40-60 წუთის განმავლობაში.

ამ დროის განმავლობაში ცომი უნდა გაორმაგდეს მოცულობით, „შეკუმშდეს“ და დაიწყოს ცვენა.
როგორც კი ცომი ცვენას დაიწყებს, ის მზადაა.

მოამზადე ცომეული.
ცალკე თასში კარგად ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან და მარილთან ერთად (შეგიძლიათ დაუმატოთ ვანილის შაქარი, ვანილი, ზაფრანა და არომატისთვის სხვა დანამატები).

გაადნეთ კარაქი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე (საფუარი რომ არ დაიწვას).
მომზადებულ ცომს დაუმატეთ დაქუცმაცებული კვერცხი და აურიეთ.
თანდათანობით დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით, მოზილეთ რბილი, ელასტიური ცომი.
ცომის მოზელისას ხელები და მაგიდა მონაცვლეობით წაუსვით გამდნარი კარაქით და მცენარეული ზეთით.
ცომის მოზელა ერთ-ერთი მთავარი პუნქტია საფუარის ცომის მოზელისას. ცომს უყვარს ხელით დიდხანს მოზელვა. მოზილეთ ცომი, სასურველია მინიმუმ 20 წუთი.

შემდეგ ისევ მოათავსეთ ჭურჭელში, დააფარეთ ხელსახოცი ან პირსახოცი და დადგით თბილ ადგილას 1,5-2 საათის განმავლობაში ადუღებამდე.

ხელნაკეთი საფუარის დამზადება ძალიან მარტივია. ამისათვის დაგჭირდებათ ყველაზე გავრცელებული პროდუქტები, რომლებიც გვხვდება ყველა სამზარეულოში. ტრადიციულად, ხელნაკეთი საფუარი მზადდება კარტოფილის, ლუდის, სვიის, ქიშმიშისა და ალაოსგან.

როგორ მოვამზადოთ საფუარი სახლში

საფუარი მასის მომზადება სახლის პირობებშიც შეიძლება, ხარისხით კი მზა ქარხნულად წარმოებულ საფუარს არ ჩამოუვარდება. გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტს.

საფუარი ლუდიდან

1 ჭიქა ფქვილი გახსენით 1 ჭიქა თბილ წყალში და გააჩერეთ 5-6 საათი. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ 1 ჭიქა ლუდი და 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, ყველაფერი კარგად აურიოთ და დადგით თბილ ადგილას. ეს საფუარი კარგად ინახება სიცივეში. უმჯობესია საფუარი შეინახოთ მჭიდროდ დახურულ ბოთლში ან ქილაში.

ხელნაკეთი საფუარი ჭვავის პურიდან

შეურიეთ წვრილად დაქუცმაცებული ჭვავის პური (0,5 კგ) და თბილი მაწონი (0,5 ლ), დაამატეთ 3 ს.კ. კოვზები გრანულირებული შაქარი და ერთი მუჭა ქიშმიში. დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი დღე. შემდეგ გადაწურეთ ნარევი საცერში, დაჭერით პური საცერზე. ამ საფუარის გამოყენებით მზადდება ცომის ცომი, რომელიც მზად იქნება 2-3 საათში.

ხელნაკეთი მშრალი ჰოპის საფუარი

სვიას დაასხით ცხელი წყალი (1 წილი სვია 2 წილი წყალი) და ადუღეთ, სანამ მოცულობა განახევრდება, ხოლო პერიოდულად მცურავი სვია კოვზით უნდა ჩაეფლო წყალში. გააგრილეთ ნარევი, გადაწურეთ საცერში და დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი 1 ჭიქა სითხეზე. ბულიონი დადგით თბილ ადგილას 2 დღის განმავლობაში, პირსახოცით დაფარული. მზა საფუარი ჩაასხით ბოთლებში, მჭიდროდ დაახურეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.

ხელნაკეთი საფუარი ახალი სვიასგან

შეავსეთ მინანქრის თასში ახალი სვია, დაამატეთ ცხელი წყალი და ადუღეთ 1 საათის განმავლობაში დახურული სახურავით. მიღებული ბულიონი გადაწურეთ, დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი, 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი და 2 ჭიქა ფქვილი - 2 ლიტრ ნარევზე. საფუძვლიანად აურიეთ და მოათავსეთ თბილ ადგილას, ჭურჭელს ქსოვილით დააფარეთ. 2 დღის შემდეგ დაუმატეთ 2 გახეხილი მოხარშული კარტოფილი, აურიეთ და კიდევ 2 დღე დადგით თბილ ადგილას. მზა საფუარი ჩაასხით ბოთლებში, მჭიდროდ დაახურეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.

ხელნაკეთი საფუარი ალაოსგან

1 ჭიქა ფქვილი, 0,5 ჭიქა გრანულირებული შაქარი შეურიეთ 5 ჭიქა თბილ წყალს და 3 ჭიქა ალაოს. მიღებული მასა ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში. ბულიონი გააგრილეთ და დაასხით ბოთლებში, დააფარეთ ტილო და დადგით თბილ ადგილას ერთი დღით. შემდეგ მჭიდროდ დახურეთ ბოთლები და გადაიტანეთ გრილ ადგილას.

ხელნაკეთი საფუარი კარტოფილისგან

გახეხეთ ორი კარტოფილი, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი და 1 სუფრის კოვზი წყალი. მიღებული მასა აურიეთ და გააჩერეთ 4 საათი, დროის გასვლის შემდეგ საფუარი მზად არის.

ხელნაკეთი ქიშმიშის საფუარი

ჩაასხით თბილი რძე თასში, დაუმატეთ გარეცხილი ქიშმიში (200 გრამი), შეავსეთ თბილი წყლით, დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი შაქარი. დააფარეთ ტილო და დადგით თბილ ადგილას 4-5 დღით. ფერმენტირებული მასა გამოდგება ცომის მოსამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ საფუარი სახლში

ჩვენი ბებიები და ბებიები კარგ ხელნაკეთ საფუარს აკეთებდნენ. პურს აცხობდნენ და ღვეზელებს ამზადებდნენ.
და რა გემრიელი იყო ხელნაკეთი საფუარით.
აიღეთ ნახევარი ლიტრი წყალი, დაუმატეთ 3 ს/კ სვია. ლ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. გაწურეთ საწურით, გააგრილეთ და დაუმატეთ ერთი კოვზი თაფლი. დაამატეთ დაახლოებით ნახევარი ჭიქა ფქვილი და დადგით თბილ ადგილას. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ჰოპის საფუარი უნდა გაიზარდოს მოცულობაში, შეგიძლიათ შეინახოთ დიდხანს, სანამ ყალიბი არ ჩამოყალიბდება, ამიტომ უმჯობესია დახურულ ჭურჭელში, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად მიირთვათ ჰოპის საფუარი. ფქვილი, რომ საფუარი არ მოკვდეს

შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერ რეცეპტზე.

★★★★★★★★★★

როგორ მოვამზადოთ საფუარი სახლში?

სახლში, შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი ხელნაკეთი საფუარი კარტოფილისგან, სვიასგან და ყველაზე მარტივი გზა ცოცხალი ლუდის გამოყენებაა.

ვამზადებდი, მაგრამ მშრალი საფუარი რომ გამოჩნდა, მეც გამოვიყენე.
მაგრამ რაც ყველაზე მეტად მომწონს საცხობი საფუარია (როგორც ადრე იყო ბლოკად) და ახლა იყიდება სხვადასხვა სუპერმარკეტებში.

კერძოდ - "LUX დაპრესილი საცხობი საფუარი", 100 გრამი შეფუთვაში, წარმოებულია ხიმკიში, მოსკოვის ოლქი.
მაგრამ გასაყიდად, მაღაზიები უკვეთენ მათ მინიმალურ რაოდენობას, რადგან მათ აქვთ მოკლე შენახვის ვადა. მაგრამ მე უფრო მეტს ვიღებ და საყინულეში ვინახავ.

უმჯობესია მოამზადოთ ახალი საფუარი ღამით:

1.1 ჭიქა ჭვავის ფქვილისთვის;
2.აიღეთ 1 ჭიქა თბილი ადუღებული წყალი;
აურიეთ და დატოვეთ მინიმუმ 8 საათი.

აურიეთ 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი და 1/2 ჭიქა ცოცხალი ლუდი, დადგით თბილ ადგილას დაახლოებით 3-5 საათის განმავლობაში.
გამოიყენეთ მზა ცოცხალი საფუარი ნებისმიერი ნამცხვრის და პურის დასამზადებლად / მაგრამ არა პურის აპარატში /.

თუ საფუარს მოამზადებთ მომავალი გამოცხობისთვის, ის უნდა ჩაასხით პლასტმასის ბოთლში და შეინახეთ მაცივარში.
მაგრამ აქ ერთი პრობლემაა: მაცივარი შეიძლება არ იყოს საკმარისად ცივი, რომ დუღილის პროცესი შეჩერდეს და ბოთლი მთელი შიგთავსით დაიღვაროს.

ამიტომ, საჭიროების შემთხვევაში, უმჯობესია მოამზადოთ ხელნაკეთი ახალი საფუარი.
პირადი გამოცდილებიდან მივხვდი, რომ ასეთი საფუარი უფრო შესაფერისია სახლში კვასის დასამზადებლად - ზაფხულში.

თუმცა, მზა საფუარის არარსებობის შემთხვევაში, სავსებით შესაძლებელია ზაფხულში ასეთი საფუარით ღვეზელების მომზადება დაჩაზე, რომელსაც აქვს ელექტრო პორტატული ღუმელი.

რეცეპტი 1. სახლში ცომის საფუარი შეიძლება ფქვილისგან დამზადდეს.

ჭიქაში ჩაასხით 100 გრამი უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი, შემდეგ ჭიქას ზემოდან დაუმატეთ უმი წყალი, ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ამ ნივთიერებით ჭიქა მოათავსეთ თბილ ადგილას (ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 35 გრადუსი 5-6 საათის განმავლობაში).
მასა რომ დადგას, დაუმატეთ მას ოთხი ს/კ. ლ. ალაოს ვორტი შერეული ჩაის კოვზი ჩვეულებრივი ცოცხალი საფუარით მაღაზიიდან.

ამის შემდეგ დატოვეთ ერთი დღე თბილ ადგილას.

რეცეპტი 2. თხევადი საფუარი კარტოფილიდან.

ნახევარი კილო გახეხილი კარტოფილი მოხარშეთ რბილებამდე და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადეზე.

500 მლ თბილ წყალში განზავებული ორი ჭიქა ალაოს ვორტი შეურიეთ მაღაზიის სუფრის კოვზ ცოცხალ საფუარს და დაუმატეთ მიღებულ კარტოფილის მასას.

ყველაფერი მიქსერით ან ბლენდერით აურიეთ ერთგვაროვნებამდე და დადგით თბილ ადგილას ერთი დღით.

თხევადი საფუარი ჩაასხით მინის ბოთლში და მჭიდროდ დაახურეთ, შეინახეთ მაცივარში.

როგორ გააკეთოთ საკუთარი საფუარი? აყვავებული, ხრაშუნა ნამცხვრები არა მხოლოდ გამოცდილი დიასახლისის დამსახურებაა.

ცომის ზოგიერთი ინგრედიენტი, მაგალითად, საფუარი, ასევე გავლენას ახდენს გამოცხობის ხარისხზე. ისინი წარმოადგენენ „მამოძრავებელ ძალას“, რომელიც ამაღლებს ცომს, ხდის მას ფოროვან, ნაზი და სასიამოვნო გემოთი.

მაგრამ რამდენად ხშირად გვესმის: „... ოჰ, რა სამწუხაროა, ფუნთუშები არ გამოუვიდა...“ ან „... პური არ გამოვიდა, ალბათ, საფუარი ახალი არ იყო. ..“ და ა.შ.

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ საფუარი ყოველთვის ახალი იყოს და თქვენი პური და ფუნთუშები გაოცებული იყოს ფუმფულა და გემოთი, ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ საფუარი საკუთარ თავს, სახლში, მით უმეტეს, რომ ეს სულაც არ არის რთული და იაფი.

და მაშინ თქვენ და თქვენი კულინარიული შედევრები არ იქნებით დამოკიდებული თანამედროვე მწარმოებლების ახირებაზე.

მშრალი თუ ცოცხალი?

რა არის საფუარი? ეს არის ერთუჯრედიანი სოკოები – მიკროორგანიზმები, რომლებიც გარკვეულ პირობებში აქტიურად მრავლდებიან, იკვებებიან შაქრით და სანაცვლოდ გამოიმუშავებენ ენერგიას.

ნებისმიერი ცოცხალი ორგანიზმის მსგავსად, საფუარი ტოვებს ნარჩენ პროდუქტებს, კერძოდ ნახშირორჟანგს. გამოდის პატარა ბუშტების სახით.

როდესაც წებოვანა ცომში შედის, ნახშირორჟანგის ბუშტები მასში იჭედება, რაც ქმნის ნაცნობ ფოროვან ცომის სტრუქტურას.

საფუარი გამრავლებისას ან გააქტიურებისას, გამოწვეული იმ გარემოს ტემპერატურის მატებით, რომელშიც ის ჩაეფლო, ნახშირორჟანგის ბუშტები „იზრდება“ - ისინი ზომაში იზრდებიან (გაბერილი საპნის ბუშტის მსგავსად), მატულობენ. აწიეთ და მათთან ერთად ცომი გადაიტანეთ.

ეს პროცესი კულინარიულ წიგნებში აღწერილია, როგორც "ცომის აწევა" ან ამბობენ: "ცომი ამოდის".

ამჟამად არსებობს სამი სახის სამრეწველო საფუარი, რომელსაც მცხობელები იყენებენ თავიანთი პროდუქციის წარმოებაში:

1.ახალი ან დაპრესილი– ყველაზე პოპულარული და ნაცნობი ბევრი დიასახლისისთვის, ისინი უზრუნველყოფენ პურის ცომის იდეალურ, სწორ ტექსტურას და გარანტირებულია ახალი ცომეულის ამ ენით აუწერელი არომატის არსებობაზე;

2. გრანულირებული ან ხმელი საფუარი- ისინი მიიღება სველი საფუარის მცირე ფრაქციების გაშრობით, ასეთი პროდუქტი გაჟღენთილია გამოყენებამდე. ამ ტიპის საფუარი მოითხოვს განსაკუთრებით დელიკატურ მოპყრობას, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაკარგოს აქტივობა;

3. სწრაფი მოქმედების ვარიანტები- დამზადებულია საფუარის ინოვაციური კულტურების საფუძველზე, არ საჭიროებს წინასწარ გაჟღენთვას გამოყენებამდე, მოსახერხებელია, აქვს მაღალი მიკრობიოლოგიური სისუფთავე, აღემატება მშრალ საფუარს, მაგრამ ჩამოუვარდება დაწნეხილ საფუარს.

ცოცხალი საფუარის კულტურები აქტიური რჩება 24 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე; ისინი შეიძლება დარჩეს მაცივარში 12 დღემდე, მათი „შესრულებით“ გავლენის გარეშე, ხოლო საყინულეში სწრაფად გაყინვისას, 30 დღემდე.

ხელნაკეთი საფუარის რეცეპტები

თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შექმნათ საფუარის მიკროორგანიზმების კოლონია საკუთარ სამზარეულოში.

მათი გამოყენება შესაძლებელია ზუსტად ისე, როგორც შეძენილი ცოცხალი საფუარი და არანაირად არ ჩამოუვარდებათ სამრეწველო საფუარს, პირიქით, ისინი გარანტირებულნი არიან დუღილის პროცესის აქტიურობას, ცომის აწევას, შეიძლება გამოყენებულ იქნას სახლის კოსმეტოლოგიაში, დახმარება. ნაწლავის მიკროფლორის ხარისხობრივი და რაოდენობრივი შემადგენლობის ნორმალიზება.

საფუარის წარმოებისთვის კი ნედლეული არის მრავალფეროვანი პროდუქტი: სხვადასხვა სახის ფქვილი, ლუდი (მხოლოდ კარგი ხარისხის), სვია, ალაო, კარტოფილი და სხვა - აირჩიე რაც გაქვს ხელზე.

ხმელი სვიის 1 ლიტრიანი ქილასთვის აიღეთ 2 ლიტრი წყალი, დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე ნახევარი არ აორთქლდება, თან გამუდმებით დაჭერით სვიის კონუსები ისე, რომ ისინი ჩაყარონ მდუღარე წყალში.

გაფილტრეთ მზა ბულიონი, გამოწურეთ კონუსებში დარჩენილი ტენიანობა, დაამატეთ შაქარი თითო სუფრის კოვზი თითო ჭიქა სითხეში, მოურიეთ ხის ან პლასტმასის სპატულით.

შემდეგ თანდათან დაამატეთ ფქვილი (ხორბალი) ნახევარი ჭიქა თითო ჭიქა სითხის პროპორციით. მიღებული შემადგენლობა გადააფარეთ ტილოთი და გააჩერეთ თბილ ადგილას 40-48 საათი - ნატურალური საფუარი მზად არის.

ისინი შეიძლება ჩაასხით დალუქულ კონტეინერებში და შეინახოთ მაცივარში, როგორც ყოველთვის, ცოცხალში. თუ პურის გამოცხობა გსურთ, მაშინ ყოველ 2 კგ პურზე მიიღეთ ნახევარი ჭიქა ჰოპის საფუარი.

ახალი ნედლეულიდან - მწვანე ჰოპის გირჩები

თუ ზაფხულში გადაწყვეტთ საფუარის ნარევის გაკეთებას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ჰოპის გირჩები.

ზემოდან აავსეთ მათთან ერთად სამლიტრიანი ქვაბი, ადუღეთ წყალი და მთლიანად შეავსეთ ნედლეული, ქვაბი დაახურეთ თავსახური, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ სვიის გირჩები 60 წუთის განმავლობაში.

მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, ბულიონი გაფილტრეთ შუშის ჭურჭელში და დაამატეთ მასში შაქარი, მარილი და პირველი ან უფრო მაღალი ხარისხის ფქვილი ერთი ჭიქა შაქრის ოდენობით, ერთი სუფრის კოვზი მარილი (სუფრის კოვზი) და რამდენიმე ჭიქა ფქვილი. ჰოპის ბულიონის ყოველ ორ ლიტრზე.

მიღებული მასა აურიეთ ისე, რომ არ დარჩეს მასში ამონაყარი, გადააფარეთ სუფთა ქსოვილით (სამზარეულოს პირსახოცი) და გააჩერეთ დუღილისთვის ორი დღე თბილ ადგილას.

შემდეგ აიღეთ ქურთუკებში მოხარშული ორი დიდი კარტოფილი, ამოიღეთ კანი, დააქუცმაცეთ, დაუმატეთ სტარტერს, ყველაფერი აურიეთ და დატოვეთ თბილად კიდევ 24 საათი - საფუარი მზად არის გამოსაყენებლად.

შემდგომი შენახვისთვის ჩამოსხმავენ და ათავსებენ მაცივარში.

კარტოფილის საფუარი

ასეთი საფუარის კულტურების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ უმი კარტოფილი - 2 ც.

ტუბერები გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დაასხით ნარევი დიდი კოვზი შაქრით და პატარა კოვზი მარილით, განზავეთ ეს ყველაფერი დიდი კოვზი წყლით და კარგად აურიეთ.

მიღებული მასა 6-8 საათით დადგით თბილ ადგილას, რის შემდეგაც შეგიძლიათ გამოსაცხობად გამოიყენოთ მიღებული საფუარის ნარევი. კარტოფილის საფუარი სხვებზე სწრაფად იხარშება.

დაგჭირდებათ ნატურალური, ქიმიური დანამატების გარეშე ქიშმიში – 150გრ.

ის უნდა ჩამოიბანოთ თბილი წყლით და მოათავსოთ მინის ჭურჭელში - ნახევარლიტრიან ქილაში, ბოთლში განიერი ყელით. დაუმატეთ ორიოდე სუფრის კოვზი შაქარი და დაასხით წყალი ნედლეულზე ისე, რომ მხოლოდ ქიშმიში დაიფაროს.

აურიეთ, დააფარეთ ჭურჭლის კისერზე რამდენიმე ფენა სახვევი ან მარლი, შეახვიეთ ძაფით და დადგით თბილ ადგილას, რომ დადუღდეს.

დაახლოებით მეოთხე-მეხუთე დღეს დაიწყება აქტიური დუღილი და შესაძლებელი იქნება მიღებული საფუარის ძირითადი მასისგან გამოყოფა და მისი დაუყოვნებლივ გამოყენება ცომის მოსამზადებლად.

საფუარი ცოცხალ ლუდზე

ლუდიდან საფუარის სოკოების კოლონიის მოსამზადებლად, უმჯობესია აიღოთ "ცოცხალი" ნედლეული - ლუდი.

ჯერ მზადდება მომზადება: ერთი ჭიქა ფქვილი ურევენ ჭიქა თბილ წყალს, შემადგენლობა იგზავნება დუღილზე 6 საათის განმავლობაში თბილ ადგილას.

შემდეგ ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი წყალში ფქვილთან ერთად და ჩაასხით ერთი ჭიქა ნელთბილი ლუდი და კვლავ დადგით თბილ ადგილას.

ერთ დღეში საფუარი მზად იქნება, შეგიძლიათ შეინახოთ ტრადიციულად - მაცივარში, ჩამოსხმული და დალუქული.

ალაოს საფუარი

თუ არსებობს დაუდუღარი ალაო, მისგან საფუარის მიღება შესაძლებელია.

აიღეთ სამი ჭიქა ნედლეული (ალაო), შეურიეთ ნახევარი ჭიქა შაქარი და ხუთი ჭიქა კარგად გაცხელებული წყალი, მოურიეთ, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღების გარეშე ადუღეთ 60 წუთის განმავლობაში.

კომპოზიციის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ კონტეინერი სქელი ფსკერით.

ადუღების დროის ბოლოს გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, გააგრილეთ სანამ არ გაცხელდება, ჩაასხით ქილებში ან ბოთლებში, ჭურჭელს თავისუფლად დააფარეთ თავსახური ან ქსოვილი და გააჩერეთ თბილ ადგილას 24 საათის განმავლობაში.

საფუარის ალაოს მომზადების პროცესი დასრულებულია, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში.

ამ რეცეპტის მიხედვით ცოცხალი საფუარის მისაღებად დაგჭირდებათ 500 გრამი მუქი (ჭვავის) ფქვილისგან დამზადებული პური. პროდუქტი უნდა იყოს დანამატების გარეშე, როგორიცაა კვლიავი, ქიშმიში, სეზამი და ა.შ.

პური გახეხეთ - დანით ან ხელით, შეურიეთ ნახევარი ლიტრი თბილ წყალს ან, კიდევ უკეთესი, მჟავე ხელნაკეთი რძე, დაუმატეთ პატარა მუჭა ქიშმიში და სამი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი.

შეურიეთ ინგრედიენტები და მოათავსეთ შესაფერის (თბილ) ადგილას ერთი დღის განმავლობაში დუღილისთვის.

შემდეგ მიღებული მასა გადაწურეთ წვრილ საცერში, გამოწურეთ პურის დარჩენილი ნაჭრები და გამოიყენეთ მთელი სითხე ცომის მოსამზადებლად.

თქვენი მომზადებული ცომის კონსისტენცია არაჟნის მსგავსი უნდა იყოს. მოათავსეთ თბილ ადგილას და 2,5-3 საათის შემდეგ საცხობი ცომის შემდგომი მოსაზელად საფუარი მზადაა.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი საფუარი, რომელიც აბსოლუტურად არანაირად არ ჩამოუვარდება თქვენს მიერ შეძენილ საფუარს. გარდა ამისა, დამოუკიდებლად მომზადებული საფუარი შეიძლება ინახებოდეს ექვს თვემდე. საფუარის მომზადების საკმაოდ ბევრი რეცეპტის ვარიანტი არსებობს. ეს საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ ის, რაც საუკეთესოდ ჯდება.

ხელნაკეთი საფუარის რეცეპტი ჭვავის პურისთვის

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი საფუარი ჭვავის პურისგან? უნდა აურიოთ წვრილად დაჭრილი პური, დაგჭირდებათ დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი ჭვავის პური, ნახევარი ლიტრი მაწონი, დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, ერთი მუჭა ქიშმიში. ამის შემდეგ დატოვეთ ნარევი თბილ ადგილას დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ, ხელნაკეთი საფუარის მოსამზადებლად, ნაზავი საცერში უნდა გაწუროთ და პური გამოწუროთ. ეს საფუარი საუკეთესოდ შეეფერება ცომის ცომის მოსამზადებლად.

ხელნაკეთი საფუარის რეცეპტი მშრალი სვიასგან

1. როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი საფუარი მშრალი სვიისგან? ამისთვის სვიას უნდა ჩაასხათ ცხელი წყალი 1:2 თანაფარდობით, ადუღოთ სანამ მოცულობა 2-ჯერ არ შემცირდება. მიღებული ნარევი გააგრილეთ, გადაწურეთ საწურით, დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი 1 ჭიქა სითხეზე.
2. ხელნაკეთი საფუარის მოსამზადებლად რეკომენდებულია მზა დეკორქცია მოათავსოთ საკმაოდ თბილ ადგილას მინიმუმ 2 დღით და დააფაროთ პირსახოცით.
3. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ, მზა ხელნაკეთი საფუარი დაგჭირდებათ ჩამოსხმა, შემდეგ მჭიდროდ დახურვა და შენახვა, სანამ საჭირო იქნება საკმაოდ გრილ ადგილას.

ხელნაკეთი საფუარის რეცეპტი ახალი სვიასგან

1. შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი საფუარი ახალი სვიასგან. ყველაფერი რომ გამოვიდეს, უნდა აიღოთ მინანქრის თასი, რომელსაც ავსებთ ახალი სვიით, შემდეგ ავსებთ ცხელი წყლით და ადუღებთ 1 საათი თავსახურით.
2. საფუარის მოსამზადებლად ბულიონი უნდა გაწუროთ საცრით, შემდეგ დაუმატოთ 1 სუფრის კოვზი მარილი, ასევე 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, ამასთანავე 2 ლიტრ ნარევში დაგჭირდებათ 2 ჭიქა ფქვილის განზავება.
3. ეს ყველაფერი ძალიან კარგად უნდა ავურიოთ, მოვათავსოთ თბილ ადგილას და პირსახოცით დავაფაროთ. მას შემდეგ, რაც საფუარის ნარევი 2 დღე გაჩერდება, დაგჭირდებათ 2 გახეხილი წინასწარ მოხარშული კარტოფილის დამატება. კვლავ აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 2 დღე.
4. მომზადებული ხელნაკეთი საფუარი ჩაასხით ბოთლებში, მჭიდროდ დაახურეთ და დატოვეთ გრილ ადგილას საჭიროებამდე.

გარდა სახლის პირობებში საფუარის მომზადების რეცეპტებისა, რომლებიც ზემოთ მოცემულია, შეგიძლიათ საფუარი ალაოსგანაც მოამზადოთ. სინამდვილეში, ყველაფერი საკმაოდ მარტივია, თუ დაიცავთ რეკომენდაციებს და ყველაფერს სწორად გააკეთებთ და ძალიან ფრთხილად იქნებით.