ჟოლოს და წითელი მოცხარის ჯემი. წითელი მოცხარის ჯემი ზამთრისთვის ჟოლოსა და წითელი მოცხარის მომზადება ზამთრისთვის

ისინი ყოველთვის იპოვიან ადგილს მაგიდაზე. ჩაის სვამენ ჯემით, აცხობენ ღვეზელებს, უმატებენ დესერტებს, ჟოლო ასევე ცნობილია გაციების საწინააღმდეგო თვისებებით. გირჩევთ, სეზონზე მოამზადოთ კენკრის მურაბა ერთ-ერთი ტრადიციული ან ორიგინალური რეცეპტით, რათა ზამთარში ამით გაახაროთ საკუთარი თავი და ოჯახი.

კარგი მურაბა უნდა იყოს ზომიერად ტკბილი, არც თუ ისე თხევადი, შელფზე სტაბილური დიდი ხნის განმავლობაში და ჰქონდეს მდიდარი არომატი. ამ პრეპარატის თითოეულ ტიპს აქვს საკუთარი ნიუანსი მომზადებისას. ასე რომ, ჟოლო ძალიან დელიკატურია, საჭიროა ფრთხილად გარეცხვა და არა ზედმეტად მოხარშვა. ისინი გააკეთებენ სქელ ჯემს მხოლოდ ჟელატინის ან მსგავსი კომპონენტების დამატებით.

მოცხარი, პირიქით, შეიცავს უამრავ ბუნებრივ პექტინს. მისი წყალობით ამ კენკრისგან ადვილია მკვრივი ჯემის მიღება, რომელიც სიტყვასიტყვით შეიძლება დანით დაჭრათ. მოცხარს აქვს ნათელი გემო და სუნი და კარგად უხდება ბევრ კენკრას, ხილს და სანელებელს.

რომელი ჟოლო აირჩიოს

მოსამზადებლად კენკრა უნდა იყოს მწიფე, მაგრამ არა გადამწიფებული, მთლიანი, დაავადების ან დამპალი ნიშნების გარეშე. მწერები ხშირად გვხვდება ჟოლოში. მათი მოშორება შეგიძლიათ კენკრის სუსტ მარილიან ხსნარში 15 წუთის განმავლობაში მოთავსებით.

ჟოლო ასევე გარეცხილია. არ უნდა მოათავსოთ გამდინარე წყლის ქვეშ ან ხელით მოკიდოთ - დელიკატური ხილი დაზარალდება. მოათავსეთ ქილაში და მოათავსეთ სუფთა ცივ წყალში.

როგორ ავირჩიოთ მოცხარი

ჯემისთვის ეს კენკრა ასევე მწიფე და დაუზიანებელია შეგროვებული. ძალიან რბილი და გადამწიფებული არ იმუშავებს. უმჯობესია მოხარშოთ მათგან, რომლებიც ბუჩქიდან შეგროვდა არა უმეტეს ერთი დღის წინ. მოცხარი უნდა გაირეცხოს, ღეროები მოჭრა და პირსახოცზე გასაშრობად დადო.

შავი მოცხარის ჯემი უფრო გავრცელებულია, მაგრამ წითელი მოცხარი ასევე შესაფერისია მოსამზადებლად. მხოლოდ თეთრი მოცხარი უმჯობესია მიირთვათ ახალი - მოხარშვისას ისინი კარგავენ არომატს. წითელი მოცხარი ამზადებს გემრიელ ჟელეს და ექსპრეს მურაბა „პიატიმინუტკას“.

ჯემის მომზადების რეცეპტები

სცადეთ ჟოლოსა და მოცხარის პრეპარატების მომზადება ერთ-ერთი ამ მარტივი რეცეპტით და ზაფხულის გემო მთელი წლის განმავლობაში თქვენს სუფრაზე იქნება.

მარტივი რეცეპტი ზამთრისთვის

ჟოლოსა და მოცხარის მურაბაც კი, ვისაც ცალკე არ უყვარს, აღიარებენ, რომ ერთად საინტერესო გემოს ანიჭებენ.

აიღეთ სუფთა კენკრის ნარევი ნებისმიერი პროპორციით სურვილისამებრ, 1 კილოგრამი ნარევისთვის - 1-1,5 კილოგრამი შაქარი და 400 მილილიტრი სასმელი წყალი.

კენკრას დააფარეთ შაქარი და დაელოდეთ 4-6 საათს, სანამ წვენი გამოუშვებს. არ არის საჭირო მორევა!

შემდეგ დაამატეთ წყალი და დადგით კერძი ცეცხლზე. როდესაც ნარევი ადუღდება, შეამცირეთ და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, ადუღეთ ქაფი. დატოვე ღამით ან მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში.

კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მზა ნარევი ჩაასხით წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.

ჟოლო-მოცხარის ჯემი "პიატიმინუტკა"

ამ მურაბას ხუთ წუთზე მეტხანს ვამზადებთ, თუმცა თერმული დამუშავების პროცესი ხანმოკლეა, რაც საშუალებას გვაძლევს შევინარჩუნოთ კენკრის (ჟოლოს) ფორმა და მეტი საკვები ნივთიერებები.

დაგჭირდებათ:

3 კილოგრამი მოცხარი;
1 კილოგრამი ჟოლო;
5,6-6 კილოგრამი შაქარი;
1 ლიტრი წყალი.

მომზადება:

შეურიეთ 4 კილოგრამი შაქარი და წყალი, დაელოდეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე შესქელებას არ დაიწყებს (დაახლოებით 10 წუთი).
მიღებული სიროფი დაასხით კენკრაზე, ადუღეთ და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, ქაფიდან მოშორებით.
დაუყონებლივ დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი, ის შეიძლება იყოს 1500 გრამიდან 3 კილოგრამამდე - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ტკბილი ჯემი გსურთ მიიღოთ საბოლოოდ. ნაზად მოურიეთ.
ჩაასხით ცხელი ნარევი სტერილიზებულ ქილებში, გააგრილეთ მთლიანად, შეფუთეთ საბანში.

ჟოლოს და მოცხარის ჯემი ნელ გაზქურაში

დაგჭირდებათ:

2 კილოგრამი ჟოლო და მოცხარი;
3 კილოგრამი შაქარი;
300 მილილიტრი წყალი.

მომზადება:

გაფცქვნილ კენკრას დავაფაროთ შაქარი და გავაჩეროთ 5-6 საათი ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ წვენი არ გამოვა.
ნარევი გადაიტანეთ მულტიქუკერის თასში, დაამატეთ 300 მილილიტრი წყალი.
ჩართეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმი და უყურეთ როდის ადუღდება მასა. ამის შემდეგ დაელოდეთ 5 წუთს და გამორთეთ მულტიქუკერი.
დატოვე კენკრა პირდაპირ თასში 4 საათის განმავლობაში. შემდეგ გაიმეორეთ ნაბიჯი 3 - მიიყვანეთ ადუღებამდე "Stew" რეჟიმში, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, დატოვეთ 4 საათი.
საერთო ჯამში, ეს ციკლი 3-ჯერ უნდა გაიმეოროთ. მესამე ხუთწუთიანი ადუღების შემდეგ მურაბის გაციება აღარ არის საჭირო - ცხელი დაასხით ქილებში და გააბრტყელეთ.

მოცხარის და ჟოლოს ჯემი მოხარშვის გარეშე

უმი ჯემი ყველაზე ჯანსაღი ვარიანტია. 100 გრადუსზე დუღილის ტემპერატურაზე ვიტამინების უმეტესობა განადგურებულია, ჩვეულებრივი ჯემი კი მხოლოდ ტკბილი დესერტია. მოხარშვის გარეშე მურაბა ინახება შაქრიანობის გამო. მომზადების პროცესში განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ ჭურჭლის, ხელების და გამოყენებული ყველა პროდუქტის სისუფთავეზე.

დაგჭირდებათ:

1 კილოგრამი ჟოლო და შავი მოცხარი;
2 კილოგრამი შაქარი.

მომზადება:

სუფთა კენკრა ბლენდერით გახეხეთ ერთგვაროვან მასად. დაუმატეთ შაქარი, ურიეთ კოვზით ან ხის სპატულით. მიღებული მასა ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.

ჯემის ასორტი მოცხარის, ჟოლოსა და გოჭისგან

მოცხარის-ჟოლოს ჯემს დაუმატეთ სხვა კენკრა, მაგალითად, გოჭო, რომ მისი გემო კიდევ უფრო საინტერესო გახდეს.

დაგჭირდებათ:

1 კილოგრამი ჟოლო;
1 კილოგრამი კენკრა;
0,5 კილოგრამი შავი და წითელი მოცხარი;
3,5 კილოგრამი შაქარი.

მომზადება:

გახეხეთ ყველა კენკრა ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
მიღებული მასა გადაიტანეთ ჭურჭელში, დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ. შეგიძლიათ დაამატოთ ფორთოხალი, დაჭრილი ნაჭრებად.
დადგით ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააჩერეთ 5-6 საათი, ან მთელი ღამე.
კვლავ ადუღეთ კენკრის ნარევი, ადუღეთ 5 წუთი და გააბრტყელეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებში.

შენახვის მახასიათებლები

სწორად მოხარშული დელიკატესი შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე წლის განმავლობაში. მის უსაფრთხოებაში დარწმუნდებისთვის, უმჯობესია ჯემი გამოვიყენოთ მომზადების შემდეგ ერთი წლის განმავლობაში ან თუნდაც პირველ ზამთარში, ხოლო შემდეგ ზაფხულში ახალი გააკეთოთ.

შეინახეთ ქილები ბნელ ადგილას, სარდაფში ან სარდაფში ან ფანჯრის ქვეშ ცივი ნიშა იდეალურია. 8 თვის განმავლობაში ჟოლოსა და მოცხარის მურაბის შენახვა შესაძლებელია ბინაში, იმ პირობით, რომ ის პირდაპირ შუქზე არ მოხვდება.

არ დაუშვათ მურაბა ყინვაში ან ტემპერატურის უეცარ ცვლილებებზე - ის შეიძლება დაბნეული ან შაქრიანი გახდეს.

ჟოლო თავისთავად ძალიან არომატული, გემრიელი კენკრაა და მისგან დამზადებული პრეპარატები უფრო მიმზიდველია, ამიტომ გადავწყვიტე ეს ორი არომატი გავაერთიანოთ და ორივე კენკრისგან ჟელე მოვამზადო.

წითელი მოცხარის და ჟოლოს ჟელეს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

წითელი მოცხარი 750გრ, ჟოლო 750გრ, შაქარი 600გრ, ჭიქა წყალი.

ვწერ კენკრის ჩემს პროპორციებზე, რომლებიც დღეს დილით აგარაკზე დავკრიფეთ, რადგან წვიმა არ იყო და ყველაფერი ჩვეულებრივზე ადრე მომწიფდა.

წითელ მოცხარს ტოტებისგან გამოყოფის გარეშე ვრეცხავ გამდინარე წყალში, ჟოლოს კი ისე ვტოვებ, როგორც დაკრეფილი, სუფთაა და ზედმეტი წყალი არ მჭირდება.

კენკრას ვასხამ ფართო ძირიან ტაფაში და ვასხამ ჭიქა წყალს. უმჯობესია მოცხარის და ჟოლოს ჟელე, ჯემის მსგავსად, აუზში მოვამზადოთ, მაგრამ ეს ჩემთვის დაკავებულია.

შემდეგ ტაფას მარცვლებთან ერთად დავდებ დაბალ ცეცხლზე, დავახურე თავსახური და ვადუღებ, სანამ ყველა კენკრა არ გაიბზარება და წვენი გამოვა. შემდეგ ტაფას ვდებ ცივ წყალში აბაზანაში და მთლიანად ვაცივებ, რის შემდეგაც კენკრას ვფურცავ საფქვავთან ერთგვაროვნებამდე.

მიღებულ ცომს 8 ფენა მარლის მოთავსებულ ქვაბში გადავიტან და გამოვწურავ წვენს, რომელსაც ავწონი და ვასხამ ქვაბში, რომ ნელ ცეცხლზე განახევრდეს.

მოცხარისა და ჟოლოს წვენი კი არ მოიხარშება, მაგრამ მისგან მხოლოდ ცოტა ორთქლი გამოვა.

გამოწურვის შემდეგ მივიღე 1,2 კგ წვენი, რომელიც გავანახევრე და 600 გრ დამრჩა. ახლა ამ წვენს იგივე რაოდენობის შაქარი დავამატე.

წითელი მოცხარის და ჟოლოს ჟელე შაქართან ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 5-10 წუთი, მუდმივად ურიეთ, შემდეგ გამორთეთ და გაანახევრეთ. გაგრილების პროცესში, ჟელე ასევე უნდა აურიოთ რამდენჯერმე, რათა ზემოდან ფილმი არ ჩამოყალიბდეს.

შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ ჟელე ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 3 წუთი, დაიმახსოვრე მორევა. შემდეგ ცხელი ჩაასხით დაბალ თასში, ფართო ფსკერით და სახურავების დახურვის გარეშე, ჟელე ბოლომდე გაგრილება და გელი.

ამ ბოლო დროს ვიყენებ ჟელესთვის კონსერვატიულ კონტეინერებს დაბალა და სახურავები კარგად იხურება.

წითელი მოცხარისა და ჟოლოს ახალდასხმულ ჟელეს ღიას ვტოვებ დილამდე, ან კიდევ უფრო მეტხანს, შემდეგ სახურავებს ვახურავ და შესანახად მაცივარში ვდებ.

ჟოლო ყოველთვის ითვლებოდა გაციების საუკეთესო საშუალებად, მას იყენებდნენ მრავალი სხვა დაავადების სამკურნალოდ, ამიტომ ჟოლოს პრეპარატებს ყოველთვის ამზადებდნენ ზამთრისთვის, ხოლო ჩვენი დიდი ბებიები ზამთრისთვის ამზადებდნენ ჟოლოს მურაბას და კარგი მიზეზის გამო - ჟოლოს. ყოველთვის განიხილებოდა განსაკუთრებული კენკრა! მის შესახებ ბევრი სიმღერა და ზღაპარია, მას პატივს სცემდნენ სლავური ტომები და უყვარდათ ძველი ბერძნები და რომაელები. ტყუილად არ ვუკავშირებთ ტკბილ ზეციურ ცხოვრებას ჟოლოსთან - ამ არაჩვეულებრივმა კენკრამ თავისი საპატიო ტიტული უნიკალური გემოსა და სასარგებლო თვისებების წყალობით მოიპოვა.

გემრიელი და არომატული ჟოლო კარგია როგორც ახალი, ისე როგორც ზამთრისთვის სხვადასხვა სახის პრეპარატი. ბოლოს და ბოლოს, ზამთრისთვის ჟოლოს მომზადება შესანიშნავი საშუალებაა ზამთარში ჟოლოს შესანარჩუნებლად და სიამოვნებისთვის. როგორც ჩანს, რა განსაკუთრებული რამ შეიძლება გაკეთდეს ჟოლოსგან, ბებიას ცნობილი ჟოლოს ჯემის გარდა? ფაქტობრივად, ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი პრეპარატია: ჯემი, ჟელე, მურაბები, კონფიტურები, ასევე მარშამლოუ და მარმელადი. თუ სასურველია, ჟოლო შეიძლება ადვილად დააკავშიროთ თქვენს პრეპარატებში სხვა კენკრასთან, მაგალითად, შავ და წითელ მოცხართან, ალუბალთან და გოჭთან. მისი თანდასწრებით იგი მხოლოდ ნებისმიერ პროდუქტს დაამშვენებს. შევეცადოთ არ გამოვტოვოთ ამ შესანიშნავი კენკრის სიმწიფის სეზონი, შევჭამოთ ის და აუცილებლად მოვამზადოთ მომავალი გამოყენებისთვის.

ჟოლო საკუთარ წვენში

ინგრედიენტები:
1 კგ ჟოლო,
1 კგ შაქარი.

მომზადება:
ჟოლო მოათავსეთ მინანქრის თასში, დაამატეთ შაქარი, დაელოდეთ სიროფის წარმოქმნას და მოათავსეთ ქილებში. სტერილიზაცია 15 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ და მოათავსეთ გრილ ადგილას.

ჟოლო წითელი მოცხარის წვენში

ინგრედიენტები:
1 კგ ჟოლო,
500 მლ წითელი მოცხარის წვენი.

მომზადება:
დაალაგეთ ჟოლო და მოათავსეთ ქვაბში. წითელი მოცხარი გააჩერეთ 1 წუთის განმავლობაში და გაწურეთ წვრილ საცერში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვენსაწური ან გამოწურეთ წვენი ხაჭოს მეშვეობით). მიღებული წვენი დაასხით ჟოლოზე, გააცხელეთ ნარევი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩაასხით სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ჟოლო დაფქული შაქრით

ინგრედიენტები:
750 გრ ჟოლო,
250 გრ შაქარი,
150 მლ წყალი.

მომზადება:
დაალაგეთ ჟოლო, მოათავსეთ ემალის თასში და შეავსეთ წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე ძალიან დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. მიღებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და სანამ ის ცხელია, გაწურეთ საცერში. პიურეს დაუმატეთ შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ. გადაიტანეთ ცხელ ქილებში და გაასტერილეთ: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 15 წუთი, ლიტრიანი ქილები - 20 წუთი.

ჟოლოს ჯემი "ბებიისგან"

ინგრედიენტები:
1 კგ ჟოლო,
4 დასტა წყალი,
2 კგ შაქარი,
2 ჩ.კ ლიმონმჟავა.

მომზადება:
ჯემის მოსამზადებელ ქვაბში ჩაასხით შაქარი, დაუმატეთ წყალი და ჟოლო. მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება დაბალ ცეცხლზე, პერიოდულად გადმოდგით ცეცხლიდან და მოურიეთ კენკრა (რომ არ დაიწვას). მომზადების დასრულებამდე დაამატეთ ლიმონმჟავა.

ჟოლოს ჯემი "ხუთი წუთი"

ინგრედიენტები:
5 კგ ჟოლო,
3,5-4 კგ შაქარი.

მომზადება:
დაალაგეთ ჟოლო, გააცალეთ კანი და საჭიროების შემთხვევაში ფრთხილად გარეცხეთ. გააშრეთ პირსახოცზე. მომზადებული ჟოლო მოათავსეთ ღრმა თასში, დააფარეთ შაქარი და მოათავსეთ გრილ ადგილას 6-8 საათის განმავლობაში. შემდეგ ჟოლოს თასი საკუთარ წვენში დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ცხელი ჯემი სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ, შეფუთეთ და გააგრილეთ.

ჯემი "მშვენიერი არომატი"

ინგრედიენტები:
5 კგ ჟოლო,
2 დიდი ლიმონი,
7,5 კგ შაქარი.

მომზადება:
დაალაგეთ ჟოლო, გაფცქვენით, გარეცხეთ და გააშრეთ. ლიმონები კარგად გარეცხეთ, გაწურეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, შემდეგ გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი. მომზადებულ ჟოლოს და ლიმონის ნაჭრებს დავაფაროთ გრანულირებული შაქარი და გავაჩეროთ გრილ ადგილას 6-8 საათი. გამოწურული ჟოლოსა და ლიმონის ნაჭრებით თასი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ქაფიდან, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ. მურაბა ისევ დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ არ გაცივდება, ჩადეთ ქილებში და დაახურეთ ნეილონის ან ლითონის ხუფებით.

ჟოლოს და ნესვის ჯემი

ინგრედიენტები:
300 გრ ჟოლო,
1 კგ ნესვი,
800 გრ შაქარი,
1 ლიმონი,
1 დასტა წყალი.

მომზადება:
ლიმონის ცედრა მოასხით ლიმონის წვენთან ერთად, მოაყარეთ შაქარი და გააჩერეთ ერთი საათი. გააცალეთ ნესვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. წყალს დაუმატეთ შაქარი და ლიმონის შაქარი და მოხარშეთ, აურიეთ. როცა სიროფი ადუღდება, დაუმატეთ ნესვი და შემდეგ ჟოლო. მოხარშეთ ყველაფერი მორევის გარეშე, სანამ არ შესქელდება. მზა ჯემი გადმოდგით ცეცხლიდან, ამოიღეთ ქაფი და ჩაასხით ქილებში.

ალუბლის და ჟოლოს ჯემი

ინგრედიენტები:
1 კგ ალუბალი,
1 კგ ჟოლო,
2 კგ შაქარი,
2 დასტა წყალი.

მომზადება:
ადუღებულ სიროფში მოათავსეთ მარცვლეული ალუბალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. მურაბა ყოველ ნახევარ საათში 5-ჯერ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბოლოჯერ, მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე, დაუმატეთ ჟოლო, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან. მზა პროდუქტი ცხელ მდგომარეობაში ჩაასხით ქილებში. გააფართოვოს იგი.

ჟოლოს კომპოტი "ზამთრისთვის"

ინგრედიენტები:
1 კგ ჟოლო,
1 კგ შაქარი,
3 ლიტრი წყალი.

მომზადება:
დაალაგეთ ჟოლო, ამოიღეთ ფოთლები და სეპალები. მოამზადეთ სიროფი შაქრისა და წყლისგან. ჟოლო მოათავსეთ მდუღარე სიროფში, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში. გააგრილეთ კომპოტი და დააფარეთ ქილებს ლითონის ხუფები.

ჟოლოს ნატურალური წვენი

ინგრედიენტები:
1 კგ ჟოლო,
150-200 მლ წყალი.

მომზადება:
დაალაგეთ კენკრა, გახეხეთ ხის ბუშტით და გადაიტანეთ მინანქრის ტაფაზე წინასწარ გახურებულ წყალში 60°C-მდე. კენკრა მორევისას გააცხელეთ 60°C ტემპერატურაზე, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და გამოწურეთ წვენი 15 წუთის შემდეგ. გაფილტრეთ წვენი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუყოვნებლივ ჩაასხით ბოთლებში ან ქილებში და გააბრტყელეთ.

ჟოლოს კონფიგურაცია

ინგრედიენტები:
1 კგ ჟოლო,
1 კგ შაქარი,
1 ლიმონი,
1 პაკეტი "Zhelfix".

მომზადება:
გააცალეთ ჟოლო, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. ჟოლოს დაასხით ლიმონის წვენი, მოაყარეთ ლიმონის ცედრა და აურიეთ. დაამატეთ შაქარი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ დაფქული შაქარი და განუწყვეტლივ ურიეთ, ადუღეთ 1 წუთი. გაასტერილეთ ქილები, შეავსეთ ცხელი კონტეინერით და დაახურეთ ხრახნიანი თავსახურებით. მოათავსეთ ქილები თავდაყირა 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და გააგრილეთ.

Ჟოლოს სიროფი

ინგრედიენტები:
1 კგ ჟოლო,
1 კგ შაქარი,
1 დასტა წყალი.

მომზადება:
მოამზადეთ სიროფი შაქრისა და წყლისგან. ჟოლო ჩაყარეთ სიროფში. მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გააგრილეთ და გაწურეთ საცერში. მიღებული სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ცხელი ჩაასხით ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

ჟოლოს ჟელე ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:
1,5-2 კგ ჟოლო,
1,5-2 კგ შაქარი.

მომზადება:
დაალაგეთ ჟოლო, გარეცხეთ და მოათავსეთ პირსახოცზე. კენკრა მთლიანად გაშრეს და გახეხეთ თასში. გაწურეთ მარლის რამდენიმე ფენით. დაამატეთ შაქარი კურსით: 1 ლიტრ წვენზე - 1,5 კგ შაქარი. ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება და დატოვეთ 10 საათი. შემდეგ მოათავსეთ სტერილურ მშრალ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ. ეს ჟელე უნდა ინახებოდეს მაცივარში.

ჟოლოს ჯემი

ინგრედიენტები:
1 კგ ჟოლო,
1,4 კგ შაქარი,
1.5 დასტა. წყალი,
1 ჩ.კ ლიმონმჟავა,
2 ს.კ. ჟელატინი.

მომზადება:
გააცალეთ ჟოლო, რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ წყლით და მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ შაქარი. დაამატეთ წყალი. ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და გააცხელეთ შიგთავსი ადუღებამდე. 15 წუთის შემდეგ გაზარდეთ ცეცხლი ზომიერამდე და მოხარშეთ ჯემი დარბილებამდე. ხარშვის ბოლოს ჯემს დაუმატეთ ლიმონის მჟავა და წყალში ადრე გაზავებული ჟელატინი. მზა პროდუქტი მოათავსეთ მშრალ, სუფთა ქილებში და დახურეთ.

ჟოლოს და ვაშლის ჯემი

ინგრედიენტები:
1 კგ ჟოლოს პიურე,
1 კგ ვაშლის სოუსი,
800 გრ შაქარი,
600 მლ წყალი.

მომზადება:
ვაშლი მოხარშეთ მდუღარე წყალში და გაწურეთ. გაზომეთ 1 კგ. ჟოლო კარგად გახეხეთ და ვაშლის სოუსით შეურიეთ. მოხარშეთ ნარევი ფართო ძირის ქვაბში. 15-20 წუთის შემდეგ დაამატეთ შაქარი და მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ არ დარბილდება. მზა ჯემი მოათავსეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ჟოლოს პიურე შაქრის გარეშე

ჟოლოს პიურე შეიძლება მომზადდეს შაქრის გარეშე. ზამთარში მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მარმელადი, ჟელე ან ჟელე. ასე რომ, ახალი ჟოლო გაწურეთ საცერში. მზა ნარევი მოათავსეთ მინანქრის თასში და დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ 1 წუთი და ჩაასხით სტერილურ ქილებში. გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ, შემოახვიეთ.

ჟოლო-მსხლის მუსი

ინგრედიენტები:
1 კგ მსხალი (თესლებიდან ამოღებული),
300 გრ ჟოლო,
½ ჭიქა საჰარა,
რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი,
მწიკვი კარდამონი.

მომზადება:
გარეცხეთ მსხალი, გაჭერით და ამოიღეთ თესლი (არ არის საჭირო მათი კანი). დავჭრათ დიდ კუბებად და მოვათავსოთ ქვაბში. დაალაგეთ ჟოლო, გარეცხეთ და გააშრეთ. მსხლიან ტაფაში ჩაამატეთ ჟოლო, შაქარი და ყველაფერი აურიეთ. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, რომ ნარევი არ დაიწვას. შემდეგ ცეცხლიდან გადმოდგით ტაფა ხილით. დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი და მწიკვი კარდამონი. ყველაფერი ბლენდერით გახეხეთ და ჟოლოს-მსხლის მუსი სუფთა, მშრალ ქილებში გადაიტანეთ. სტერილიზაცია 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაცივება. სასურველია მზა პროდუქტის შენახვა ბნელ, გრილ ადგილას.

ჟოლოს მარმელადი (ზამთრისთვის მომზადებული)

ინგრედიენტები:
1 კგ ჟოლო,
500 გრ შაქარი.

მომზადება:
გარეცხეთ ჟოლო, ჩამოიბანეთ ადუღებული წყლით, ოდნავ გააშრეთ და წვრილ საცერში გადაუსვით. ჟოლოს პიურეს დაუმატეთ შაქარი და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ. როცა მარმელადი შესქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და ცხლად მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში. შემდეგ გააგრილეთ და დაახურეთ თავსახური.

ჟოლოს მარშმლოუ

ინგრედიენტები:
1 კგ ჟოლო,
250 გრ შაქარი,
100გრ შაქრის პუდრა.

მომზადება:
ჟოლო ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, მოათავსეთ ფართო თასში და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 50 წუთით. ცხელი კენკრა გახეხეთ საცერში ხის სპატულის გამოყენებით. მიღებული პიურე დადგით დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ შაქარი და ადუღეთ ნახევარზე. ჩაასხით ცხელი მარშმლოუ პერგამენტის ქაღალდზე დაფარულ და მცენარეული ზეთით გაცხელებულ ჭურჭელში და გააშრეთ ღუმელში 70°C-ზე ან მზეზე. მზა მარშამლოუ დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ შაქრის პუდრა და მოვათავსოთ მშრალ, სტერილურ ქილებში. დააფარეთ ისინი პერგამენტის ქაღალდით.

ჟოლოს ძმარი

ჟოლოს ძმარს აქვს საოცარი სუნი და ძალიან ნათელი გემო. მშვენიერია ბოსტნეულისა და ხილის სალათებში.

ინგრედიენტები:
250 გრ თეთრი ღვინის ძმარი,
200 გრ ჟოლო.

მომზადება:
მოამზადეთ შუშის კონტეინერი ჰერმეტული სახურავით. გარეცხეთ და გააშრეთ ჟოლო, მოაცილეთ გაფუჭებული კენკრა და მოათავსეთ ქილაში. ჩაასხით ძმარი და მჭიდროდ დახურეთ. შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას ორი კვირის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, გამოაცალეთ სითხე ჟოლოსგან ფილტრის გამოყენებით ან ტილოთი. ესე იგი, ჟოლოს ძმარი მზადაა! ჩაასხით ჰერმეტულ კონტეინერში, დაახურეთ და შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას. მზა ძმარი შეიძლება ინახებოდეს ერთი წლის განმავლობაში.

ჟოლოს ღვინო

ინგრედიენტები:
2,5 კგ ჟოლო,
700 გრ შაქარი,
2,5 ლიტრი წყალი.

მომზადება:
გამოწურეთ წვენი ჟოლოსგან. გააცხელეთ წყალი შაქართან ერთად, სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება, გააცივეთ. ჩაასხით ბოთლში, შეურიეთ ჟოლოს წვენს და შეინახეთ დუღილის დასრულებამდე მინიმუმ 25°C ტემპერატურაზე. როდესაც დუღილი დასრულდება, გაფილტრეთ და დალუქეთ. შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას.

ჟოლოს ლიქიორი

ინგრედიენტები:
500 გრ ჟოლო,
500 გრ შაქარი,
250 მლ წყალი,
1 ლიტრი არაყი.

მომზადება:
ბოთლის ძირში მოათავსეთ მწიფე ჟოლო და შეავსეთ არყით. შეაერთეთ ბოთლის კისერი ბამბის ტამპონით. განათავსეთ გრილ ადგილას 3-4 კვირის განმავლობაში. მოამზადეთ სიროფი შაქრისა და წყლისგან, ადუღეთ, გააგრილეთ და ჩაასხით ჟოლოს ბოთლში. აურიეთ, გაფილტრეთ და ჩამოსვით. კორკით. რაც უფრო დიდხანს ზის ეს ლიქიორი, მით უფრო გემრიელი ხდება.

ხმელი ჟოლო

გასაშრობად აიღეთ მყარი, ოდნავ მოუმწიფებელი ჟოლო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის არ გაშრება, არამედ უბრალოდ გაფუჭდება. ჟოლო გააშრეთ ღუმელში ან ელექტრო საშრობით 2-4 საათის განმავლობაში 45-50°C ტემპერატურაზე, ხოლო როცა კენკრა გაშრება, ტემპერატურა 60°C-მდე აწიეთ. ხმელი ჟოლო გააგრილეთ და შეინახეთ ჰერმეტულად დახურულ ქილებში ან ყუთებში.

ახალი გაყინული ჟოლო.გასაყინად გამოიყენეთ მშრალი ჟოლო. არ არის საჭირო კენკრის გარეცხვა. იმისათვის, რომ ჟოლო არ გახადოს მუწუკები, გაყინეთ კენკრა ერთ რიგში დაალაგეთ საჭრელ დაფაზე ან უჯრაზე. როდესაც კენკრა გაყინულია, ჩაასხით საყინულე კონტეინერებში.

ახალი გაყინული ჟოლო თაფლით.მოათავსეთ ჟოლო კონტეინერში და შეავსეთ თხევადი თაფლით. შემდეგ შედგით საყინულეში. ამ პრეპარატს აქვს ორმაგი სარგებელი: ჟოლოც და თაფლიც. თაფლით გაჟღენთილი ჟოლო თავის თვისებებს კარგად შეინარჩუნებს და ძალიან სასარგებლო იქნება.

ძველ დროში ისინი ამბობდნენ, რომ სხვა საკითხებთან ერთად, ჟოლო ასევე დაჯილდოებულია სულიერი ძალით: ისინი ხელს უწყობენ ადამიანებს შორის კარგი ურთიერთობების განმტკიცებას. ალბათ სწორედ აქ დაიბადა ტრადიცია, რომ სტუმრებს სურნელოვანი ჯემით უმასპინძლდებოდნენ.

ბედნიერი მზადება!

ლარისა შუფტაიკინა

მომზადების დრო: 40 წუთი

თითოეულ კენკრას აქვს საკუთარი გემო, მაგრამ ზოგჯერ მათი კომბინაცია ძალიან საინტერესო აღმოჩნდება. მაგალითად, ჟოლო ძალიან ტკბილი გეჩვენებათ, წითელი მოცხარი კი ძალიან მჟავე. ამ შემთხვევაში აუცილებლად უნდა სცადოთ ამ ორი უაღრესად ჯანსაღი კენკრის მიქსის გაკეთება.

მოდით უფრო დეტალურად გითხრათ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ჟელე წითელი მოცხარისა და ჟოლოსგან.

კომბინაცია ასევე წარმატებულია, რადგან მოცხარი ათავისუფლებს ნივთიერებებს, რომლებიც იწვევენ ჯემის გამკვრივებას ჟელეზე, თუნდაც შაქრის მცირე დამატებით. ამ შემთხვევაში ჟოლო საკმაოდ თხევადი გამოდის. რომ შესქელდეს, დელიკატესი ძალიან ტკბილი უნდა იყოს.

როგორ მოვამზადოთ წითელი მოცხარის და ჟოლოს ჟელე

ვიღებთ ჟოლოს და წითელ მოცხარს. მხოლოდ 3 ჭიქა. უგემრიელესი ჯემი მზადდება 2 წილი ჟოლოსა და 1 მოცხარისგან: არა მჟავე და არც ისე ტკბილი. შეგიძლიათ სცადოთ საკუთარი პროპორციები.