Zimnica od patlidžana i graha. Najbolji recepti za pripremu patlidžana i graha za zimu Vrlo je ukusna salata od graha od patlidžana za zimu.

Pripravci od patlidžana u posljednje su vrijeme bili u velikoj potražnji i nisu inferiorni u popularnosti od konzerviranih krastavaca i rajčica. To ne čudi: patlidžani za zimu su vrlo ukusni, složit ćete se. Posebno su dobre sve vrste salata od borovnica, jer u društvu ostalog povrća patlidžani, po mom mišljenju, još više otkrivaju svoj okus. Imate li u svojoj kuharici dobar recept za salatu od patlidžana za zimu? Upravo sam završio s izradom vrlo uspješne salate od patlidžana i rado ću s vama podijeliti sve zamršenosti njezine pripreme.

Iako, pošteno govoreći, moram priznati da u njemu nema ništa komplicirano ili dugotrajno, recept će vas ugodno iznenaditi svojom jednostavnošću. Ali rezultat... Rezultat je odličan: vrlo ukusna salata s patlidžanima, rajčicama, paprikom i mahunama. Inače, mahune se odlično slažu s borovnicama i čine pripremu dosta zasitnom. Zanimljiv? Onda idemo u kuhinju!

Sastojci:

• 2 kg patlidžana;
• 0,5 kg bijelog graha;
• 0,5 kg paprike;
• 0,5 kg mrkve;
• 1,5 kg rajčice;
• 3 glavice češnjaka;
• 300 ml biljnog ulja;
• 100 ml 9% octa;
• 1 žlica šećera;
• 2 žlice soli.

Kako pripremiti zimsku salatu od patlidžana i graha:

Od navedene količine sastojaka dobije se otprilike 5,5 litara salate.

Mahune isperite hladnom vodom. Grah namočiti preko noći u 3 puta većoj količini vode (tako da nakon bubrenja sve bobe budu uronjene u vodu). Kuhajte grah dok ne omekša, 15-25 minuta (vrijeme kuhanja ovisi o vrsti graha). Paziti da se grah ne raskuha. Gotov grah ocijedite od tekućine.

Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež. Papriku očistite od sjemenki i narežite na kockice veličine otprilike 1,5 cm.

Patlidžanima odrežite peteljku i narežite ih na kockice veličine otprilike 1,5 cm.

Ako patlidžani nisu gorki, nije ih potrebno namakati. Ako nakon polizanja zareza osjetimo gorčinu, patlidžane pospite solju (1 žlica), promiješajte i ostavite sa strane 30 minuta. Zatim operemo kockice patlidžana.

Samljeti rajčice kroz stroj za mljevenje mesa. Češnjak ogulimo i protisnemo kroz prešu (možete ga samljeti s rajčicama u stroju za mljevenje mesa). Smjesu rajčice i češnjaka ulijte u veliki lonac (da stane sve sastojke), dodajte biljno ulje, dodajte šećer i sol. Promiješajte i stavite na vatru. Pustite da zavrije na jakoj vatri, zatim smanjite vatru i kuhajte 3 minute.

Pripremljene patlidžane, mrkvu i papriku stavite u šerpu, promiješajte i stavite na vatru.

Zakuhajte, te poklopite na laganoj vatri i kuhajte 20-25 minuta.

Dodajte grah, promiješajte i pirjajte još 10 minuta.

Ulijte ocat, promiješajte i pirjajte još 5 minuta.

Gotovu salatu stavite u vruće, suhe, sterilizirane staklenke i odmah zarolajte (ili zavrnite, ovisno o staklenkama i poklopcima).

1. Salata je jako ukusna, poslužuje se topla. Sadrži najjednostavnije i najčešće povrće. Ljeti takva salata nikad nije aktualnija. Svježeg povrća ima u izobilju i dostupno je. Krenimo od patlidžana, dobro ih operite, pa narežite na krupne kocke. Zatim patlidžane napunite hladnom vodom i posolite. Ostavite patlidžane da malo odstoje. Tada će iz njih nestati sva gorčina.
2. Mahune prethodno namočiti. Zatim staviti na vatru da prokuha. Pustite da se grah kuha do kraja. Vodu malo posolimo. Kad je grah kuhan, ocijedite svu vodu kroz cjedilo, a grah ostavite da se potpuno ocijedi.
3. Glavicu crnog luka oljuštite, zatim luk isperite pod vodom i narežite na četvrtine.
4. Mrkvu pažljivo ogulite nožem. Zatim isperite pod vodom i naribajte na krupnije ribež.
5. Papriku očistimo od unutarnjih sjemenki, zatim je operemo i narežemo na sitne trakice. Da bi salata bila lijepa, koristite paprike različitih boja.
6. Cherry rajčice dobro operite, pa narežite na četvrtine.
7. Ljute papričice očistimo od sjemenki, pa isperemo pod vodom. Bolje je to raditi u rukavicama, jer vam tada ruke mogu postati vruće. Papriku jako sitno nasjeckajte.
8. Sameljite češnjak kroz mlin za češnjak ili sitno ribež.
9. Svježe začinsko bilje sitno nasjeckajte. Koristite zeleni luk i peršin.
10. Zagrijte tavu i ulijte biljno ulje na nju. Zatim u tavu stavite patlidžane. Dodajte nasjeckani luk i mrkvu. Dodamo i sol i papar. Dodajte ljutu čili papričicu. Na kraju dodajte češnjak i provansalsko bilje. Kada su patlidžani spremni, isključite tavu. Prebacite patlidžane i povrće u posebnu posudu.
11. U patlidžane dodajte papriku, cherry rajčicu i začinsko bilje, a dodajte i mahune. Po potrebi dodajte soli po svom ukusu. Dobro promiješajte, po potrebi dodajte biljno ulje. Ispalo je vrlo lijepo i ukusno. Salatu poslužite toplu, odlično je predjelo. Dobar tek.

Svake godine obavezno zatvorim nekoliko tegli patlidžana i grah salate za zimu. Osim što je ovo vrlo ukusan kolač, on je i vrlo zasitan pa može poslužiti ne samo kao predjelo ili dodatak mesu, već i kao samostalno jelo. To će posebno vrijediti za one koji se pridržavaju posta: njima će se sigurno svidjeti ovi mali plavi s grahom za zimnicu. Zamislite samo kako će biti sjajno otvoriti staklenku takve salate u nedostatku svježeg povrća!

Recept za patlidžane i grah za zimu prilično je jednostavan, u njemu nema složenih operacija, osim uobičajene pripreme povrća. Stoga ga sa sigurnošću mogu preporučiti svima bez iznimke, čak i onima koji tek počinju svladavati kuhinjske mudrosti. Rado ću vam ispričati i pokazati kako do detalja pripremiti salatu od patlidžana i graha za zimu. Sigurna sam da ćete i vi cijeniti ovaj recept!

Sastojci:

• 2 kg patlidžana;
• 0,5 kg bijelog graha;
• 0,6 kg luka;
• 0,5 kg paprike;
• 2,2 kg rajčice;
• 0,5 kg mrkve;
• 3 velike glavice češnjaka;
• 2 cm crvene ljute paprike (prsten);
• 300 ml biljnog ulja;
• 100 ml 9% octa;
• 1 žlica šećera;
• 2 žlice soli.

*Navedena količina sastojaka daje približno 5,4 litre konzervirane hrane.

Kako pripremiti salatu od patlidžana i graha za zimu:

Za recept za salatu s grahom i patlidžanima, grah navečer operite i namočite u puno vode. Ujutro operite mahune i stavite ih u kipuću vodu. Grah kuhati oko 20 minuta (ovisno o vrsti graha). Grah bi trebao biti spreman, ali ne kašast.

Rajčice propasiramo kroz stroj za mljevenje mesa ili ih naribamo.

Češnjak ogulimo i protisnemo kroz prešu. Ljutu papričicu narežite na vrlo sitne komadiće.

Patlidžanu odrežite peteljku i narežite na ploške debljine oko 1 cm.

Ako su patlidžani gorki, kockice pospite solju, promiješajte i ostavite sa strane 30 minuta. Zatim operemo patlidžane i stavimo ih u cjedilo. Ako se u patlidžanima ne osjeti gorčina, ovaj postupak ne radimo. Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež.

Papriku očistite od sjemenki i peteljki i narežite na trakice. Ogulite luk i narežite na polu kolutiće debljine 0,5 cm.

Smjesu rajčice izlijte u veliki (po mogućnosti široki) pleh. Dodajte češnjak, ljutu papričicu, biljno ulje, sol i šećer. Stavili smo ga na vatru. Kuhajte na jakoj vatri dok ne zakipi, a zatim kuhajte na laganoj vatri poklopljeno 3 minute.

Dodajte pripremljene patlidžane, luk, mrkvu i papriku.

Promiješajte i pirjajte 25 minuta.

Dodajte mahune, promiješajte i dinstajte patlidžane i zimnicu još 5 minuta.

Ulijte ocat, promiješajte i maknite s vatre.

Ako ste lijeni da se mučite, možete u trgovini kupiti grah u vlastitom soku, isprati ga i staviti u pripremu 5 minuta prije kraja pirjanja.

Na kraju članka bit će korisna i pravila za odabir visokokvalitetnih plavih. Kako brzo i jednostavno sterilizirati staklenke. Dva načina - na pari i u pećnici.

Brza navigacija kroz članak:

Kako kuhati patlidžane i grah za zimu

Slatkasto glavno povrće prožeto je točno potrebnom količinom topline iz primjetne količine češnjaka. Salata je pikantna, začinjena, aromatična i dugo daje osjećaj sitosti.

Vrijeme kuhanja - oko 1 sat + navečer namakanje graha i posebno prokuhavanje (+/- 1 sat).

Sadržaj kalorija od 100 grama - ne više od 150 kcal.

Trebamo:

• Patlidžani - 1 kg
• Kuhani grah - 250 g
• Mrkva - 250 g
• slatka paprika - 250 g
• Češnjak - 80-100 g
• Rajčice - 700 g
• Sol - 1 žlica. žlica + 1 za ulijevanje plave boje
• Ocat, 9% - 50 ml
• Šećer - 3-4 žlice. žlice
• Biljno ulje - 150 ml

Važni detalji:

Prinos očuvanja - oko 2 litre

• Svježe povrće nakon čišćenja važemo.
• Potrebno je uzeti 120-130 grama suhog graha. Kuhanjem se povećava na težini oko 2 puta.
• Ako želimo više, proporcionalno povećamo sve sastojke. Češnjak možete prilagoditi kako vama odgovara, ali nemojte ga smanjiti više od trećine. Radni komad će izgubiti svoj okus.

1) Pripremite povrće.

Rajčice ne morate guliti. Pomiješajte ih s češnjakom u blenderu.

Ulijte dobivenu smjesu u veliki lonac. Odaberite dovoljno prostora da stane sve povrće. Aromatični pire stavite na štednjak i poklopite poklopcem dok kuha na srednjoj vatri.

Mrkvu narežite na deblje trakice - debljine 5 mm. Koristimo Berner ribež, srednji nastavak za slamčice. Mrkvu položimo pod kutom kako bi slamke bile duže. Ili ga nožem dijagonalno izrežite na ovale i nasjeckajte na trakice.

Slatku papriku očistimo od sjemenki i bijelih opni te je također narežemo na trakice - debljine do 7 mm, duljine 3-5 cm. Ova dva povrća trebaju biti prisutna u salati.

Ogulite patlidžane. Prvo izrežite na krugove od 1 cm, a zatim na kockice - oko 1-1,3 cm.Pažnja! Rezanje malo deblji od mojih kolega. Kocke pospite solju (1 žlica) i ostavite sok da se kuha 30 minuta.

2) Pirjati, namazati i zarolati.

U lonac s kuhanim pireom od rajčice dodajte šećer, sol i ulje. Dodajte svu nasjeckanu mrkvu i papriku, promiješajte i prokuhajte. Smanjite vatru na srednju i kuhajte 30 minuta.

Sastavljamo obradak od tri komponente, kao na slici ispod:

• Plave koje puštaju sok sa soli. Ispiremo ih u cjedilu.
• Mješavina povrća (rajčica, češnjak, paprika, mrkva), koja je već pirjana pola sata na maslacu, šećeru i soli.
• Kuhani grah. Savjetujemo vam da ne uzimate snježnobijelu. U gotovoj roladi ne izgleda tako ukusno. Pogledajte kako kuhati nakon recepta.

Plave malo ocijeđene od suvišne vlage stavite u tepsiju, promiješajte i dodajte mahune. Promiješajte - pa čak i fotografija sviđa oku! Kakve okrepljujuće boje!

Patlidžane i mahune dinstajte 15-20 minuta po mogućnosti poklopljeno. Na samom kraju dodajte ocat i pustite da prokuha.

Smanjite vatru i stavite vruću salatu u staklenke izravno sa štednjaka. Optimalni volumen je 500-750 ml. Za sterilizaciju je prikladno koristiti kutlaču nakon što je prelijete kipućom vodom. Sama staklenka može se držati obješena na tanjuru ili u visokoj zdjeli. Ako konzervirate u litarskim posudama, bolje je staviti posudu na stol.

Staklenke dobro zatvorimo, preokrenemo i pustimo da se ohlade ispod deke. Čuvamo ga u društvu drugih ukusnih, nepretencioznih pripravaka. U tamnom ormaru, u širokom rasponu - od hladne do sobne temperature.

Od ove mesne salate možete brzo pripremiti različita jela.

Kuhajte juhu i kuhajte 500 ml šava 15 minuta. Prekrasna juha za mesojede je spremna!

Varivo s krumpirom još je lakše pripremiti. Krompir narežite na komade, pirjajte do pola, dodajte salatu i pirjajte ispod poklopca još 10 minuta. Izuzetno ukusno i nevjerojatno jednostavno!

Kako pravilno kuhati grah - 2 načina

Klasično vrenje.

Operite, sortirajte, stavite u posudu s hladnom vodom preko noći. Ujutro vodu ocijedite i prokuhajte u novoj. Držite u vodi dok ne budete spremni za motanje. Tako ćete spriječiti sušenje graha.

Važna nijansa! Mahune pri kuhanju nemojte soliti. Inače ispada teško. Bit će dovoljno posoliti samu zimnicu.

Najzdraviji način

Ovaj jednostavan recept korak po korak uklanja gotovo sve probavne iritanse iz mahunarki.

Mahune proberemo, isperemo i stavimo na vatru u hladnu vodu. Pustite da prokuha i kuhajte doslovno 2-3 minute. Čvrsto pokrijte poklopcem, isključite vatru i ostavite preko noći.

Ujutro ocijedite vodu i skuhajte u novoj, kao i obično. U multicookeru u načinu rada "Pečenje" malo je vjerojatno da će trajati više od 50 minuta. Na štednjaku - do 1 sat. Svi štetni spojevi ostaju u vodi u kojoj su bobe odležale preko noći.

Kako odabrati prave plave

Trebamo povrće tehničke zrelosti. Dužina je 15-17 cm, težak, oko 200 grama svaki plod. Pulpa je gusta, bez šupljina, bjelkasta ili kremasta. Sjeme je umjereno izraženo, svijetlo ili blago smeđe.

Ako se odlučite za malo prezrele patlidžane, svaki uzdužno prerežite na 4 dijela i odrežite rahlastu sredinu u kojoj ima puno sjemenki. Zatim narežite na kocke debljine 1 cm. Bacite ih u gulaš kasnije od svih ostalih sastojaka - 10 minuta prije kraja kuhanja.

Nadamo se da vas je korak po korak recept s fotografijama inspirirao da pripremite patlidžane i grah za zimu. Svidjet će vam se ovaj svestrani, izdašan sastav od kojeg možete napraviti cijeli obrok.

Ljeto nije samo vrijeme vrtlarstva, već i berbe i pripreme povrća za zimnicu. Konzerviranje patlidžana postaje sve popularnije i nije manje uobičajeno od skladištenja rajčica i krastavaca. Podijelit ćemo s vama jednostavne, ukusne recepte za pripremu salate od patlidžana.

Zimi, kada je izbor svježeg povrća ograničen, konzerviranje će pomoći napuniti jelovnik zdravim jelima bogatim vitaminima. Priprema je mukotrpan zadatak, ali miris, okus i dobrobiti povrća nadmašuju sve u hladnoj sezoni.

Korisna svojstva objašnjena su sljedećim činjenicama:

1. Patlidžani se preporučuju za upotrebu kod bolesti krvnih žila, srca, živčanih poremećaja i dijabetesa.
2. Plave se aktivno koriste za mršavljenje.
3. Povrće je korisno za trudnice i one koji pate od anemije za podizanje razine hemoglobina.
4. Sadržaj vitamina C čini povrće nezamjenjivim u prevenciji prehlade.

Druga komponenta salate nije ništa manje korisna - grah. Ispravnije bi bilo reći da se patlidžan i grah savršeno nadopunjuju okusom i vrijednim sastojcima. S pravom je dijetalno ljekovito povrće. Grah je nezamjenjiv u liječenju i prevenciji sljedećih bolesti:

• kardiovaskularne abnormalnosti, hipertenzija;
• dijabetes;
• kvarovi živčanog sustava;
• poremećaji u radu crijeva i metabolizma;
• niska razina hemoglobina, anemija.

Iz gornjeg popisa jasno je da grah pojačava pozitivan učinak patlidžana na ljudski organizam i ima identična svojstva.

Kako odabrati patlidžane i grah za pripreme

Za pripremu plavih birajte samo zrele, kvalitetne plodove. Povrće ne smije biti mlitavo ili imati očita oštećenja na površini. Bogata ljubičasta ili plavkasta boja ukazuje na zrelost voća. Kvalitetno povrće ima sljedeće karakteristike:

• prosječna duljina do 17 cm, težina 200 grama (ovisno o uzgojenoj sorti);
• pulpa je sočna, elastična, bijela s kremom ili zelenkastom nijansom;
• unutar ploda nema praznina;
• sjeme nije veliko, bež u malim količinama;
• koža je gusta i sjajna.

U receptu se patlidžani skladno nadopunjuju grahom. Za konzerviranje preporučujemo korištenje bijelog šećernog graha. Nježne je konzistencije i ugodnog okusa. Crveni grah ima sposobnost davanja boje, što može promijeniti izgled jela. Odličan dodatak su šparoge ili mahune.

Mnogi ljudi izbjegavaju kuhanje s grahom, jer može izazvati nadutost. Ipak, postoji način kuhanja graha koji eliminira štetne učinke.

Da biste skuhali grah bez štete svom tijelu, slijedite ove korake:

• Sortirajte i operite voće;
• stavite kuhati na jaku vatru;
• grah nakon vrenja ostaviti da se kuha tri minute;
• Lonac s grahom dobro poklopiti i ostaviti preko noći.

Ujutro operite mahune i kuhajte kao i obično, mijenjajući vodu, sat vremena. Tijekom ovog postupka u prvoj vodi ostaju tvari koje negativno utječu na crijeva.

Recept za salatu s patlidžanima i grahom

Godišnji troškovi konzerviranja povrća mogu obeshrabriti i najvrjednije domaćice u pripremama. Naš recept za pripremu patlidžana i graha za zimu ne traje više od sat vremena, a vrlo je jednostavan čak i za neiskusne domaćice. Sastav jela uključuje jeftine sastojke.

Za pripremu salate od patlidžana i graha za zimu trebat će vam:

• patlidžani - 1 kg;
• kuhani grah (bijeli, crveni po ukusu) - 250 g (sirovi grah će zahtijevati 120 g);
• mrkva - 250 g (težina oguljenog povrća);
• paprika - 250 g (težina oguljenog povrća);
• rajčice - 800 gr;
• češnjak - 100 gr;
• biljno ulje - 150 ml;
• sol - 2 žlice. l.;
• ocat 9% - 50 ml;
• šećer - 4 žlice. l.

Od navedenog popisa proizvoda dobije se oko dvije litre gotove salate. Tehnologija pripreme korak po korak izgleda ovako:

Naša priprema je spremna. Dok je jelo vruće, krčka na laganoj vatri, stavite ga u sterilizirane staklenke. Koristite staklene posude zapremine 0,5 - 0,75 litara. Ovo je optimalna porcija za obitelj od 3-4 osobe.

Napunjene staklenke se hermetički zatvore, okrenu naopako i umotaju u topli materijal (deka, pled). Konzervirani patlidžani trebaju ostati u ovom obliku dok se potpuno ne ohlade. Na hladnom mjestu obradak se čuva dvije godine.

Kako kuhati u umaku od rajčice

Patlidžani u umaku od rajčice bit će izvrstan dodatak glavnim jelima. Ova jednostavna priprema za zimnicu može se koristiti kao sastavni dio povrća ili grickalice.

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• patlidžani - 1 kg;
• rajčice - 0,8 kg;
• češnjak - 120 gr;
• šećer - 80 g;
• sol - 60 g;
• ocat - 20 g;

Redoslijed radnji tijekom kuhanja je sljedeći:

1. Patlidžane narežite na ploške debljine 1-1,5 cm, posolite (30 g) i ostavite 20-30 minuta da nestane gorčina.
2. Rajčice i češnjak samljeti kroz stroj za mljevenje mesa.
3. Dobivenu rajčicu stavite na laganu vatru i pustite da kuha 15 minuta.
4. Ocijedite tekućinu iz patlidžana.
5. Plave umočite u paradajz i ostavite da se krčka pod zatvorenim poklopcem oko 20 minuta.
6. Pažljivo promiješajte povrće kako ne biste oštetili cjelovitost.
7. Dodajte sol, šećer, ocat i ostavite na vatri još pet minuta.

Na kraju pirjanja stavite u sterilizirane staklenke, preokrenite i zamotajte. Količina za ovaj recept je 2 litre.

Konzerviranje patlidžana sa zelenim grahom

Za one koji ne vole povrće u rajčici, postoji popularan recept za konzervirane patlidžane "kao gljive". Mirisom i izgledom proizvod podsjeća na gljive. Sastav je sljedeći:

• patlidžani - 1 kg;
• češnjak - 10-12 češnja (ovisno o veličini);
• ljuta paprika - 50 g (ovisno o veličini, 1-2 komada);
• ocat 9% - 100 ml (može se koristiti jabučni ocat);
• sol - 3 žlice;
• crni papar (grašak) 5-7 komada;
• biljno ulje - 3 žlice;
• voda - 3 čaše.

Navedeni sastojci dovoljni su za dvije staklenke od 0,5 litara.

Plave izrežite na velike segmente debljine 1,5 cm, ostavite u slanoj vodi sat vremena. Nasjeckajte papriku i češnjak. Za marinadu prokuhajte vodu sa šećerom i paprom u zrnu. Kad prokuha ulijte ocat i pustite da prokuha par minuta. Patlidžane stavite u marinadu i blanširajte pet minuta. Ocijedite tekućinu kroz cjedilo. Pomiješajte patlidžane, ljute papričice, češnjak i popržite na biljnom ulju. Vruće povrće stavite u staklenke i prelijte marinadom. Staklenke je potrebno prethodno sterilizirati. Staklenke zarolati, okrenuti i zamotati.

Recepti za pripremu patlidžana i graha za zimu vrlo su jednostavni. Vrlo su zasitna, zdrava jela, atraktivne teksture i ljetnih boja. Nemojte biti lijeni, razmazite svoju obitelj vitaminskim pripravcima.