Pastila Belevskaya. Belevsky sljez od jabuka kod kuće: korak po korak recept za kuhanje - kako napraviti domaći sljez od Belevsky Sljez od jabuka, šećer i bjelanjak

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego kuhanje za sebe))

Sadržaj

Za ljubitelje slatkog prijelaz na pravilnu prehranu posebno je težak, jer je teško pronaći zdrave poslastice u trgovinama: neki opasni "sastojak" poremetit će skladan sastav. Profesionalci savjetuju ljubiteljima slatkiša da osmisle kako napraviti marshmallows kod kuće i ovim korakom olakšati složenost pravilne prehrane.

Kako napraviti marshmallow od jabuka kod kuće

Jedna od najpoznatijih tvornica koja je proizvodila takvu poslasticu bila je i ostala Belevskaya: marshmallow od jabuka, koji je pripremljen pomoću drevne tehnologije, isporučen je čak iu Europu. Do danas je ova tehnologija neizgovoreni standard kvalitete. Ovaj marshmallow od jabuka je kompletan desert, sličan malom kolaču. Nekoliko njegovih značajki:

• Najdijetalniji domaći marshmallow je taman, tanak, gust. Ova slastica se suši na suncu, pa se može pripremati samo ljeti.
• Prozračni desert, poznat većini iz tvorničkih slastica, je proteinski desert: slađi i teži za pripremu, ali može se napraviti u bilo koje doba godine.
• Ako vaša pećnica ima minimalnu temperaturu od 100 stupnjeva, bolje je ne koristiti je - delicija će izgorjeti.
• Vlasnici sušara za voće imaju veliku sreću - mogu pripremiti tradicionalni "čisti" marshmallow od jabuka: on će se osušiti u roku od jednog dana.
• Posuda za kuhanje voća ne smije biti emajlirana, inače će hrana zagorjeti.
• Ako namjeravate pripremiti proteinski marshmallows od toplinski obrađenih jabuka, imajte na umu da će se proizvod znatno smanjiti, izgubiti vlagu. Napravite debeli sloj (1-1,5 cm), inače će se marshmallow jednostavno osušiti.
• Tradicionalni sljez od jabuka kod kuće za sušenje na otvorenom položen je u sloju od 5-6 mm.

Bijeli sljez od jabuka u laganom kuhalu

Recept se malo razlikuje od klasičnog s dodatnim sastojkom u obliku orašastih plodova - najbolje je koristiti pinjole. Sadržaj kalorija u takvim marshmallows se povećava, ali uz umjerenu konzumaciju, desert se i dalje smatra dijetalnim. Ako ste zabrinuti za svoju figuru, uklonite orašaste plodove s popisa sastojaka: to neće utjecati na konzistenciju radne mase.

Sastav proizvoda:

• zelene jabuke - 1,5 kg;
• šećer - 300 g;
• orasi - 75 g;
• sok od limuna - 1/5 šalice.

Kako pripremiti marshmallows kod kuće pomoću sporog štednjaka? Nastavite ovako:

1. Oprane i izrezane jabuke usitnite bez sredine, sipajte u blender i pasirajte dok ne postane glatko.
2. Smjesu ulijte u sporo kuhalo, dodajte šećer i promiješajte. Zatvorite poklopac i postavite način "kuhanje".
3. Nakon sat vremena dodajte sok od limuna i zgnječena jezgra oraha. Ponovno promiješajte.
4. Ako je masa previše tekuća, kuhajte je još pola sata.
5. Kad ispari višak vode, gusti pire rasporedite po papiru i dobro ga zagladite. Stavite na prozorsku dasku i sušite 4-5 dana (ovisno o klimatskim uvjetima prostorije).

Pastila u pećnici

Najbrži način da dobijete ukusnu prirodnu poslasticu, za koju možete koristiti prethodni recept, mijenjajući samo posljednje faze rada. Nakon što ste jabuke skuhali na pari i zgnječili, trebate slijediti ove korake:

1. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje.
2. Uliti gusti pire i razmazati špatulom. Približna debljina – 7 mm.
3. Sušite na 50 stupnjeva 6 sati, provjerite: ako se list lako odvaja od pergamenta, možete ukloniti marshmallow. Ako nije, nastavite sa sušenjem.
4. Gotovu deliciju narežite na trakice, zarolajte u cjevčice i izvadite.

Kako kuhati marshmallows na otvorenom

Preporuča se koristiti ovaj recept ljeti, kada je sunce vrlo aktivno. Sastav klasičnog marshmallowa sastoji se samo od jabuka, tako da popis sastojaka nije naveden: pozornost zaslužuje samo tehnologija za pripremu kod kuće. Sadržaj kalorija u takvom marshmallowu jednak je sadržaju kalorija u jabukama: zapamtite početni volumen proizvoda, izvažite izlaz i izračunajte gubitak vlage.

Tehnologija pripreme tradicionalne pastile:

1. Jabuke operite, ogulite, izrežite na nekoliko dijelova, fokusirajući se na veličinu voća: velike na 8, male na 3-4.
2. Stavite kriške u tavu s debelim stijenkama. Ulijte prokuhanu vodu u sloj debljine 1-1,5 cm.
3. Jabuke kuhajte dok ne omekšaju: za velike će trebati oko dva sata, za male može biti potrebno pola sata.
4. Pustite da pire izgubi dio vlage još četvrt sata bez poklopca, a ostatak ocijedite kroz sito. Gusta masa koja se skupila u njemu je osnova marshmallowa. Treba ga staviti na lim za pečenje s pergamentom u vrlo debelom sloju i staviti na sunce.
5. Ovom tehnologijom bit će potrebno 3-5 dana da se suše, marshmallows se unose u kuću noću. Nakon toga je potrebno okrenuti i držati na suncu još nekoliko sati.

Kako napraviti marshmallow od jabuka bez šećera

Uz prethodni tradicionalni recept, postoje načini da se bez najštetnijeg zaslađivača, zamjenjujući ga prirodnijim. Stručnjaci predlažu korištenje tekućeg meda: idealan je cvjetni ili heljdin med. Skup sastojaka za takve marshmallows kod kuće je jednostavan:

• mljeveni cimet;
• jabuke.

Princip kuhanja:

1. Volumen svakog sastojka nije namjerno naznačen, jer se odabire pojedinačno: glavni proizvod su jabuke. Med i cimet zaslužni su samo za okus.
2. Glavno voće operite, ogulite i izrežite. Reducirajte u loncu dok ne omekša.
3. Samljeti ribežom ili blenderom, dodati zagrijani med i cimet. Temeljito promiješajte.
4. Pire rasporedite po tepsiji, stavite u sušilicu na 10-12 sati, zatim iznesite na sunce, kuhajte još nekoliko dana na zraku.

Domaći marshmallow s bjelanjkom

Stari recept iz tvornice Belevskaya koji može koristiti svaka domaćica. Jednostavan sastav, kratki algoritam radnji - ovaj marshmallow od jabuka može se pripremiti kod kuće za 6-7 sati i zahtijeva oprez pri radu sa svakim proizvodom. Prirodna poslastica može se dugo čuvati ako je hermetički zatvorena, no sljez je toliko ukusan da se brže pojede nego što stigne u hladnjak.

Za domaći desert Belevsky trebat će vam:

• nezaslađene jabuke (po mogućnosti Antonov) – 2 kg;
• granulirani šećer - 260 g;
• jaja - 3 kom .;
• šećer u prahu - za posipanje.

Izrada marshmallowa kod kuće izgleda ovako:

1. Jabuke operite i ogulite, izrežite peteljku i sjemenke. Stavite u manju tepsiju i stavite u vruću pećnicu. Pecite dok ne omekša, vrijeme čekanja ovisi o veličini i vrsti jabuka.
2. Pečeno voće ohladite, sameljite u blenderu, pa protrljajte kroz cjedilo s vrlo sitnom mrežicom: masa bi trebala biti slična dječjem pireu.
3. Dodajte pola šećera i mutite mikserom dok se ne promijeni boja i poveća volumen mase od jabuka.
4. Razbijte jaja u suhu (ovo je važno!) zdjelu, a žumanjke izbacite. Bjelanjke istucite, pažljivo dodavajući preostali šećer po žličicama. Kada poprime oblik guste, guste pjene, možete prijeći na sljedeći korak.
5. Odvojiti cca 3 žlice s vrhom tučenog bjelanjaka, ostatak umiješati u najsitnijim obrocima u kašu od jabuka.
6. Teflonske tepsije iste veličine (najbolje manje) obložiti papirom, stranice oko 2,5-3 cm, do te visine izliti sloj pirea, pažljivo poravnati drvenom kuhačom. Pospite šećerom u prahu.
7. Sušite na srednjoj razini pećnice 5 sati, temperatura – 85-90 stupnjeva.
8. Prelijte prethodno ostavljenim umućenim bjelanjkom, složite slojeve marshmallowa jedan na drugi i sušite još par sati.
9. Okrenite, držite u pećnici sat vremena, izvadite. Ohladiti, podijeliti na dijelove.

Okus Belevskog sljeza, pripremljenog kod kuće od jabuka, teško je opisati riječima. Nježni soufflé s okusom jabuke slasna je znamenitost regije Tula i ponos ruske kuhinje. Dugo vremena, u sovjetsko doba, samo smo slušali o poznatoj deliciji. Nije bilo na prodaju. Stoga su mnogi, nakon što su dobili dragocjeni recept, u ​​godinama jabuka, kada je Antonovke bilo u izobilju, pripremali marshmallows za zimu.

Povijest Belevskaya marshmallow

Ambroziju Prohorovu dugujemo recept za čuveni sljez iz grada Beleva. Obitelj uzgajivača posjedovala je ogroman vrt, koji je Prohorov naslijedio od svog djeda. Ambrozije Pavlovič proširio je zemljište, izgradio malu tvornicu u kojoj je proizvodio sušeno voće za opskrbu vojske.

Prema obiteljskoj legendi, jednog dana u kući je bilo previše pečenih jabuka. Da pečena delicija ne propadne, netko je predložio dodavanje bjelanjaka, šećera, mućenje i pečenje u pećnici. Osušene ploče su izrezane i zalijepljene mokrom masom. Probali smo i ostali bez daha koliko je slastica ispala.

Ubrzo su se sljezu divili ne samo članovi obitelji, već je dvije godine kasnije delicija Prokhorov dobila svoju prvu medalju na međunarodnoj izložbi. U muzeju Belevsky, posvećenom lokalnoj slavnoj osobi, možete vidjeti prvo pakiranje marshmallowa.

Kako pripremiti Belev marshmallow kod kuće

Pravi, drevni recept za Prokhorovljevu pripremu bijelog sljeza vjerojatno nije sačuvan, jer se držao u tajnosti. Stanovnici Beleva također su radili marshmallow kod kuće, ali je bilo nekoliko načina pripreme. U starim predrevolucionarnim enciklopedijama najpopularnijom se opcijom smatra kuharica Elene Molokhovets.

Sada postoji poznati recept, prilagođen našoj stvarnosti, koji predlažem koristiti. Antonovka je idealna za pripremu deserta. Recepte možete pronaći u drugom članku.

Trebat će vam:

• Gotova kaša od jabuka - 1 kg.
• Bjelanjak – 2 kom.
• Šećer u prahu - 400 gr.

Prije revolucije, desert je koštao mnogo novca i bio je omiljena delicija ne samo Rusa. Pastila je bila poznata u Europi, postoje pouzdani podaci da se stalno isporučivala na stol europskih monarha. Delikatesa Belev proslavila je zemlju na godišnjim izložbama i prodajama u Parizu.

Kakvi monarsi! Naše sve – A.S. Puškin je svojoj ženi napisao: "Pastila nije tako dobra bez tebe, duše moja."

Recept:

1. Jabuke cijele ispecite u pećnici poredane u limu za pečenje.
2. Ohladiti i ispasirati na bilo koji način. To se obično radi kroz sito, istovremeno uklanjajući koru i jezgru.
3. Izvažite koliko dobijete pirea i prebrojite količinu šećera. Izmjerite potrebnu težinu, ali nemojte još stavljati u pire.
4. Smjesu tucite mikserom dok ne postane pjenasta.
5. Dodajte proteine. Nastavite raditi mikser velikom brzinom. Kao rezultat toga, volumen mase trebao bi se udvostručiti.
6. Nakon toga, vrijeme je za uvođenje šećera. Ne žurite odjednom zaspati. Dodajte u malim obrocima. Mutiti dok se kristali potpuno ne otope. Zatim dodajte novi dio i nastavite raditi s gadgetom.
7. Odvojite 2-3 velike žlice tučenog pirea od jabuka, trebat će vam za lijepljenje marshmallowa.
8. Na lim za pečenje stavite papir za pečenje. Belev masu poslažite u sloj i zagladite. Sloj neka bude tanak, ne više od 1 cm visine.
9. Zagrijte pećnicu na 70 o C. Ostavite da se suši, lagano otvorivši vrata. Ako primijetite da se vrh marshmallowa suši, smanjite temperaturu za 10-20 stupnjeva.
10. Sušenje traje 4-6 sati, prirodnim putem.
11. Nakon isteka zadanog vremena nemojte žuriti s vađenjem lima za pečenje. Ostavite stajati, isključite vatru.
12. Kad se ohladi, prebacite s pladnja na stol. Praktično za postavljanje na široku dasku za rezanje tijesta.
13. Ako se pergament zalijepi, malo ga navlažite, tada će se lakše odvojiti.
14. Podijelite sloj unakrsno na trake, preklopite u parovima. Prostor između njih premazati odvojenim svježim pireom i zalijepiti.
15. Vratite marshmallow parove u lim za pečenje. Nastavite sušiti još 2 sata. Nakon prvih sat vremena okrenite parove na drugu stranu.
16. Kako znati da je pastila gotova? Ne lijepi se za ruke, lako se reže i savršeno se savija.
17. Izvadite iz pećnice, ostavite da se ohladi. Pospite šećerom u prahu i zarolajte u rolat.

Video recept za izradu Belevsky marshmallow od jabuka

Video s korak-po-korak receptom za pravljenje poznate pastile u Rusiji. Ponovite korake, uspjet ćete. Pijte ukusne zimske večernje čajeve.

Dobar dan svima!
Pripremimo danas marshmallow od jabuka, onaj pravi, snježnobijeli i mirisni.
Trebat će nam sljedeći proizvodi: jabuke, granulirani šećer, 2 vrećice vanilina ili vanilin šećera, limunska kiselina, bjelanjak jednog jajeta i granulirani šećer; o njihovoj količini i postupku pripreme raspravljat ćemo dalje u korak-po-korak receptu.

Uzimamo 4 jabuke, u gotovom obliku trebat će vam 250 grama kaše od jabuka, bit će otpada, pa možete uzeti više. Ogulim ih i izvadim im jezgru, narežem na velike ploške i stavim u mikrovalnu na 5-6 minuta.

Nakon toga pripremljene jabuke treba “izbušiti” blenderom i samljeti kroz sito.Ja sam ih odmah stavila u sito, da budem iskrena, zaboravila sam na blender, ali ispalo je super.

Jabuke će mi trebati 250 grama, ostatak ako vam ostane možete jednostavno pojesti ili možda ostaviti, mislim da vam ni to neće pokvariti marshmallow.

U kašu od jabuka dodajte 250 grama granuliranog šećera

dva paketića vanilin ili vanilin šećera

Promiješajte masu

i ovdje dodati pola žličice limunske kiseline (ovo nije obavezno, moje jabuke nisu bile kisele pa im je falilo kiselosti)

Sve dobro miješajte mikserom oko 3 minute.

U umućenu kašu od jabuka dodajte bjelanjak od jednog jajeta.

I nastaviti neprestano mutiti dok ne nastane gusta masa.

Paralelno s ovim procesom, dok su jabuke bile u mikrovalnoj pećnici, pripremamo sirup, uzimamo 10 grama agar-agar zgušnjivača (kupio sam ga u online trgovini Ozone, jer ga nisam našao u našim trgovinama)

U kutlaču dodati 10 grama agar-agara u kojem imam 160 mililitara vode i 475 grama šećera u prahu.

Promiješajte i ostavite da odstoji oko 10 minuta

Zatim stavite na laganu vatru i miješajte

Kuham dok se sirup ne napravi na tanke niti, ali ne smije se prekuhati jer će inače stradati okus i boja.
Dopustite mi da vas podsjetim da se svi procesi odvijaju istovremeno

Nakon što sam umutila kašu od jabuka sa šećerom u prahu i bjelanjkom, jako se povećala, pa sam je, procijenivši situaciju da ću ovdje morati dodati šećerni sirup s agar-agarom, prebacila u veći lonac i ulila ovdje. Gotov sirup (bez hlađenja) postepeno, u tankom mlazu, uz neprestano miješanje, nastaviti mutiti.

I sada gotovu masu stavljam u dublji pleh, prethodno obložen papirom za pečenje. Ostavite u tom stanju oko tri sata, na sobnoj temperaturi, ako se ne stvrdne, možete povećati vrijeme

Tri sata kasnije, rezačem za pizzu izrezao sam marshmallow na male komadiće.

Spatulom se dobro odlijepe, poslažu na posudu, posipaju šećerom u prahu. U šećer u prahu možete dodati i škrob, ali ja to nisam radila. Šećer u prahu radim sama tako da obični šećer u prahu sameljem u mlincu za kavu.

komadići marshmallowa izgledaju vrlo ukusno

Dobila sam dva ovakva jela, riječi ne mogu opisati koliko je ukusno!

Ali ono što je smiješno je da kad sam počela raditi marshmallow od jabuka, mora da sam se žurila sa stavljanjem na lim za pečenje i počeo se mutiti, onda sam brzo našla izlaz iz ove situacije odlučivši se. da ću pastile. Stoga je ovaj recept podjednako prikladan i za marshmallow od jabuka i za marshmallow od jabuka, a bezizlaznih situacija nema! Ugodan dan i ukusne recepte svima!

Vrijeme za kuhanje: PT01H00M 1 h.

Davne 1858. godine trgovac Ambrozije Prohorov podigao je veliki voćnjak u kojem je otvorio sušionicu za preradu voća. Tu se pojavio prvi Belyov marshmallow. Začudo, ali zdravi kolači postoje! Ova poslastica sadrži samo tri sastojka - jabuke, bjelanjke i šećer, zbog čega je jedna od najzdravijih slastica (postoje i recepti bez šećera)

Ako vam je život dao vreću jabuka, onda morate probati sve što ste tako dugo željeli skuhati: sljez...!Beljovski sljez je prirodna poslastica koja je odavno osvojila srca svih poznavatelja prirodne slastice, a naravno nisam mogla zaobići ni ovaj recept.

Sastojci:

• Jabuke -1,5 kg (za 500 g pirea)
• Šećer u prahu - 200 g
• Bjelanjak - 2 kom (imam mala C1 jaja)

Kako pripremiti marshmallow od jabuka (Belyovskaya) kod kuće

Jabuke operite i osušite. Koristim najobičnije male jabuke nepoznate sorte, koje smo naslijedili od rođaka u ogromnim količinama i stoga su postale predmet mojih brojnih eksperimenata. Belevskaya pastila jedna je od dugo očekivanih i najukusnijih!

Postoji mišljenje da se Belevskaya pastila priprema isključivo od jabuka antonovka; ako imate pri ruci upravo ove jabuke, slijedite autentični recept!

Stavite jabuke u lim za pečenje (moj je obložen teflonskom pločom, ali to nije potrebno). Možete staviti list folije ili uopće ne pokrivati ​​površinu tepsije.

Stavite jabuke u dobro zagrijanu pećnicu na 200 C 15-20 minuta. Spremnost jabuka izravno ovisi o njihovoj veličini, ako imate velike jabuke, može potrajati pola sata. Gotove pečene jabuke su mekane i skoro sve pucaju. Uopće nije potrebno čekati takvu nezgodu (kad sve jabuke puknu), dovoljno je probosti jabuku čačkalicom i shvatiti da je unutra kao kaša.

Uklonite svu pulpu iz svake jabuke. Prikladno je to učiniti vilicom i žličicom. Jabuku probušimo vilicom i držimo, a žličicom izdubimo pulpu. Trebali bismo imati 500 g pulpe. Ovaj recept je predviđen upravo za ovu količinu jabuke, ako imate više, od ostataka možete napraviti npr. marshmallows ili ih dati djeci da jedu.

Dobiveni pire mora se protrljati kroz metalno sito ili probušiti pomoću potopne miješalice. Na taj način se rješavamo nasumičnih sjemenki, kora i ostalih dijelova koji nam ne trebaju.

Umak od jabuka je gladak, nježan i savršeno pročišćen.

Pulpa jabuke treba se pomiješati s granuliranim šećerom (200 g).

Pire pomiješajte sa šećerom i ostavite da odstoji dok se potpuno ne otopi. Što finiji šećer koristite, to će se brže otopiti.

U veću praktičnu zdjelu ulijte snijeg od 2 bjelanjka. Dodajte ohlađenu kašu od jabuka (ne smije biti vruća, inače će se crni kuhati!). Idealno je ako pire pustite da se dobro ohladi u hladnjaku.

Počnemo tući smjesu bjelanjaka i pirea u pahuljastu bijelu pjenu. Sadržaj zdjele će isprva biti taman, ali kako budete mutili (meni je trebalo oko 8-10 minuta), smjesa će postajati sve svjetlija.

Umak od jabuka s proteinima postat će lagan i vrlo pahuljast pred vašim očima.

Gotova smjesa marshmallowa dobro drži oblik ako njome napravite "nanose" na površini.

Sada otprilike jednu čašu ove kreme treba staviti u posebnu posudu i staviti u hladnjak (potrebit će nam kasnije). A ostatak mase poravnamo u tepsiji ili plehu. Ja sam koristila lim za pečenje, ali sljedeći put ću koristiti kalup, a sada ću objasniti zašto. U kalupu (ako koristite veličinu 25*30 cm) marshmallow će biti viši, debljina sloja će biti 3-4 cm, ali na plehu će debljina biti najviše 0,8 cm. Dakle, da bih dobio izražajnu visinu pite, sloj marshmallowa sam morao prerezati na 8 dijelova, au slučaju forme potrebno je samo izrezati i složiti dva sloja jedan na drugi.

Površinu marshmallowa izravnavamo širokom oštricom noža, praktičnom lopaticom ili posebnom širokom lopaticom za ravnanje kolača.

Šaljemo ga u pećnicu da se osuši 3-4 sata na 100 C. Postavio sam način rada "Top-Bottom" s konvekcijom, ostavljajući mali razmak između vrata i pećnice, umetajući kutiju šibica tako da višak vlage stalno isparava .

Malo ohlađeni marshmallow prerežite na tri dijela i složite jedan na drugi premažući preostalim sirovim marshmallow pripravkom. Budući da je debljina mog marshmallowa nešto manja od 1 centimetra, napravila sam 6 jednakih dijelova i slagala ove tanke kolače jednu na drugu, premazana “kremom” od jabuka. Prebacite marshmallow u posudu za pečenje i vratite u pećnicu na 1,5 sat da se premazani slojevi osuše.

U gotov marshmallow utrljati šećer u prahu (nemojte ga posipati nego utrljati vrhovima prstiju).

Ispada vrlo ukusna i nježna poslastica. Okus je jabuka-jabuka, taktilni osjećaji pri dodiru su najugodniji koji mogu biti. Ovo je nešto slično prozračnoj piti od jabuka koja se topi u ustima, ima sličnosti sa marshmallowom... Svakako probajte napraviti ovo ukusno, djeca ga odmah pojedu!

Gledajući marshmallow, teško je povjerovati da ovaj proizvod uopće ne sadrži brašno, jer je izgledom vrlo sličan piti).

Bit će mi drago primiti vaše povratne informacije, komentare, pitanja. Slobodno dajte povratne informacije)

Prilikom dodavanja fotografija na Instagram navedite oznaku #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na internetu. Hvala vam!

Svi mogu uživati ​​u slatkom marshmallowu od jabuka, jer je to jedan od najbezazlenijih slastica. Postoji dosta vrsta marshmallowa ovisno o načinu pripreme. Na primjer, list sljeza, koji se jako dugo suši, a zatim smota u kolute ili reže na trake; marshmallow, podsjeća na marmeladu ili ratluk; pastila, slična sufleu. Objedinjujući faktor svih vrsta marshmallowa je da moraju biti pripremljeni na bazi voćnog pirea ili soka.

Pastila od jabuka, slična sufleu, njegova je najnježnija, najlakša varijanta. Tekstura mu je vrlo slična marshmallowu, ali još nježnija. Ako usporedimo domaći marshmallows od jabuka s domaćim marshmallows, prvi ima niz bezuvjetnih prednosti. Da, marshmallows neće biti tako lijep kao marshmallows. No, istodobno se za njegovu pripremu koristi gotovo pola količine šećera, što smanjuje sadržaj kalorija i stvara nježniju teksturu. A također, u usporedbi s marshmallowom, napraviti marshmallow od jabuka kod kuće je puno lakše, jer nema potrebe "pravilno" tući masu na željenu temperaturu kako bi desert zadržao svoj oblik. To znači da ga može pripremiti i kuhar početnik.

Za marshmallow recept odaberite jabuke bogate pektinom. Na primjer, sorta Antonovka je savršena. Okus jabučnog sljeza je nježan, slatkast, s jedva primjetnom kiselošću, koju najčešće naglašava vanilija.

Vrijeme kuhanja: 30 min. + 12-14 sati za stvrdnjavanje i sušenje
Prinos gotovog proizvoda: 450 grama.

Sastojci

• jabuke 4 komada
• šećera 410 grama
• voda 60 grama
• bjelanjak 10 grama
• agar 4 grama
• vanilin
• bojanje hrane
• šećer u prahu za posipanje

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Prvo pomiješajte agar s vodom i ostavite da se natopi.



Jabuke očistite od sjemenki i narežite na polovice.



Pecite jabuke dok meso ne omekša. Da biste to učinili, prikladno je koristiti mikrovalnu pećnicu - u njoj će voće biti spremno za 4-5 minuta.



Čajnom žličicom izdubite pulpu jabuke da je odvojite od kore.



Jabuke mikserom dobro izmiksajte u glatki pire ili propasirajte kroz sito, a zatim pomiješajte s 250 grama šećera i vanilijom.



Miješati da se šećer otopi pod utjecajem zaostale temperature. Ostavite smjesu da se potpuno ohladi.



Dok se pire hladi, možete pripremiti sirup. Da biste to učinili, zagrijte sirup s agarom na laganoj vatri. Sirup će se zgusnuti i postati poput želea.



Dodajte preostalih 160 grama šećera i promiješajte.



Kada sirup prokuha, kuhajte ga minutu.



U kašu od jabuka i šećera dodajte bjelanjke i tucite velikom brzinom dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta, a zatim, ne prekidajući mućenje, dodajte vrući sirup u tankom mlazu.
Nakon što dodate sirup, smanjite brzinu miksera i tucite smjesu samo dok se ravnomjerno ne izmiješa sa sirupom.



Pola tekućine ulijte u kalup obložen prozirnom folijom.



U preostalu polovicu dodajte prehrambenu boju i promiješajte.



Smjesu izlijte preko bijelog sloja i drškom žlice napravite brazde za ukras.



Ostavite marshmallow na sobnoj temperaturi 4-6 sati da se stvrdne.
Nakon toga marshmallow obilato pospite šećerom u prahu.



Izvadite iz kalupa, skinite foliju i drugu stranu pospite prahom. Marshmallow narežite na duge komade i svaki uvaljajte u prah sa svih strana.



Ostavite marshmallow od jabuka da se suši još 6-8 sati, a zatim ga prebacite u zatvorenu posudu za skladištenje (treba ga čuvati na sobnoj temperaturi).
Poslužite marshmallow od jabuka uz nezaslađeno voće ili biljni čaj.