Marmelada od naranče: domaći recepti. Domaća marmelada od naranče sa želatinom Kako napraviti marmeladu od naranče na ploške

Naranča je svijetlo, sočno i vrlo aromatično voće. Domaća marmelada od naranče zasigurno će vam podići raspoloženje i zadovoljiti i najistančanije gastronomske prohtjeve. Ne sadrži umjetna bojila, arome i konzervanse, što je dodatni bonus za ovaj desert. Sada pogledajmo glavne načine kako napraviti marmeladu od naranče kod kuće.

• naranče - 3 komada;
• agar-agar - 6 grama;
• granulirani šećer - ¾ šalice.

Plodove temeljito operemo, po mogućnosti sapunom, a zatim iz njih iscijedimo sok na vama prikladan način. Ako sok cijedite kroz sokovnik, prvo morate oguliti koru. Ako kao pomoćnika imate ručni alat za cijeđenje soka, onda voće ne morate guliti. U krajnjem slučaju, iz naranče možete iscijediti sok trljanjem komadića kroz metalno sito.

Mjerimo količinu soka. Trebao bi biti 200 mililitara. Ostatke možete popiti.

U otprilike 120 mililitara soka otopite šećer, au ostatak dodajte agar-agar. Treba stajati 5 - 10 minuta.

Skuhajte sirup od naranče i dodajte agar. Čekamo da tekućina prokuha i držimo na vatri 3 - 4 minute.

Nakon što se sok ohladi na temperaturu od 45 - 50 stupnjeva, ulijeva se u silikonske kalupe.

Velika prednost korištenja agar-agara je što se vrlo brzo stvrdnjava čak i na sobnoj temperaturi, a kada se marmelada uvalja u šećer, potonji ne teče.

Marmelada od želatine

• naranče - 4 komada;
• granulirani šećer - 250 g;
• želatina - 35 grama.

Želatinu prije svega prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri pola sata.

Pomoću sitnog ribeža uklonite koricu s dvije srednje naranče. Iscijedite sok iz pulpe svih plodova.

U sok dodajte šećer i koricu. Sve zajedno kuhajte 3 minute na srednjoj vatri. Nakon toga, tekućina se mora filtrirati kroz fino sito ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva.

U vruću masu ulijte nabubrenu želatinu i sve dobro promiješajte.

Smjesu za marmeladu ulijte u kalupe i stavite u hladnjak na 3 – 4 sata.

Marmeladu od želatine nije potrebno posipati šećerom. Šećer raste i "teče".

Pogledajte video s kanala “Naši recepti” - Kako napraviti marmeladu od naranče sa želatinom

Marmelada od naranče s pektinom i koricom

• naranče - 5 komada;
• šećer - 11 žlica s malim toboganom;
• narančina korica - 1,5 žlice;
• jabučni pektin ili prah za želiranje na bazi pektina – 1 vrećica.

U pektin dodajte žlicu šećera i promiješajte.

Iz voća iscijedite 400 mililitara soka od naranče. Ako ima manje soka, možete dodati običnu vodu.

Pomiješajte sok sa šećerom i koricom. Stavite na vatru i kuhajte 3 minute. U vruću masu dodajte pektin i sadržaj posude kuhajte 5 minuta. Ako upute za prah za želiranje ukazuju na drugačiji slijed radnji, slijedite njegove upute.

Gotovu marmeladu možete sipati u kalupe na porcije ili na jednu ravnu tepsiju namazanu uljem. Nakon što se masa "stegne", sloj se položi na tanjur i izreže na male komadiće.

Marmelada od naranče, mrkve i jabuke na agar-agaru

• naranče - 2 komada;
• mrkva - 1 komad;
• jabuka - ½ komada;
• granulirani šećer - 100 grama;
• agar-agar - 2 žlice;
• klinčići – 2 pupoljka (po izboru).

Iz svog voća i povrća cijedite sok. To ne možete učiniti bez pomoći sokovnika. U otprilike 100 mililitara dobivenog soka razrijedimo agar-agar.

Pomiješajte sve sastojke u jednoj posudi i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Malo ohlađenu smjesu izlijte u silikonski kalup i ohladite. Stavljanje marmelade u hladnjak nije nužan uvjet, jer se proizvodi pripremljeni na agar-agaru dobro "smrznu" čak i na sobnoj temperaturi.

Marmelada od naranče i limuna

• naranče - 5 komada;
• limun - 2 komada;
• narančina korica - 1 žlica;
• limunova korica - 1 žlica;
• granulirani šećer - 400 g;
• želatina - 50 grama.

Razrijedimo želatinu u maloj količini vode i damo joj vremena da nabubri.

Izrežite koricu voća pomoću sitne ribeže. Iscijedite sok od limuna i naranče.

U malom loncu pomiješajte sok, koricu i šećer. Zagrijte tekućinu na laganoj vatri dok se kristali šećera u prahu ne otope. Nakon toga dodajte želatinu i izmiksajte sirup.

Ako ne želite da se u marmeladi osjete komadići korice, masu možete procijediti prije izlijevanja u kalupe.

Želatinsku marmeladu od naranče i limuna čuvajte u hladnjaku.

Kanal Radhika reći će vam kako pripremiti marmeladu od naranče s limunom na agar-agaru

Predlažem da napravite domaću marmeladu od naranče sa želatinom - ukusnu i zdravu poslasticu od prirodnog soka. Prirodna, svijetla i bogata aroma naranče svojim okusom oduševljava ne samo djecu, već i odrasle. Ovo je univerzalni recept: umjesto naranče možete koristiti drugo voće i bobice. Domaća marmelada puno je boljeg okusa od kupovne. Jako volim raditi ovu marmeladu: posebno sam sretna što joj sama mogu birati okus.

Sastojci:

• narančasta - 3 komada;
• šećer - 150 grama;
• želatina - 20 grama.

Domaća marmelada od naranče sa želatinom. Korak po korak recept

1. Prvo trebamo oguliti naranču, odstraniti bijele naslage i podijeliti je na kriške.
2. Za izradu marmelade potreban nam je sok od naranče (možete koristiti bilo koji sok: jabuke, limuna, brusnice) pa sok napravite sokovnikom. Ako nemate sokovnik, kriške naranče možete žlicom protrljati kroz sito.
3. Zatim dobiveni sok ulijte u šerpu, u nju sipajte cijeli paketić želatine i ostavite da nabubri.
4. Nakon što je želatina nabubrila dodajte 150 grama šećera i sve promiješajte žlicom. Dobivenu homogenu smjesu stavite na štednjak i uz miješanje prokuhajte. Šećer bi se trebao otopiti. Preduvjet: želatinu nemojte kuhati, isključite je čim počne kuhati.
5. Smjesu za žele ohladite na sobnu temperaturu.
6. Kad se žele masa ohladi izliti u kalup i staviti u hladnjak. Nakon tri sata u hladnjaku marmelada će se potpuno stvrdnuti. Marmeladu pažljivo izvadite iz kalupa i narežite na komade (ja sam rezala na kocke). Ako imate male kalupe, ulijte smjesu od želea u njih: tada nećete morati ništa rezati.
7. Izrezanu marmeladu treba sa svih strana umočiti u šećer.

Preporučljivo je gotovu marmeladu čuvati na hladnom i suhom mjestu: u hladnjaku. Gotova marmelada izvrsna je zamjena za štetne kupovne slatkiše za djecu: posebno, znajući sklonosti svoje bebe, napravite poslasticu s njegovim omiljenim okusom. Ova marmelada je vrlo pogodna za dječje zabave: neka bude raznobojna, u različitim oblicima - i djeca će biti oduševljena takvim desertima. Nemojte se bojati eksperimentirati: dodajte različite vrste sokova, pomiješajte dva soka - i dobit ćete neobičan okus kao rezultat. Ostale recepte za ukusne i zdrave slastice možete pronaći na web stranici “Volim kuhati”.

Kriške svijetle naranče s blagom kiselošću mogu se kupiti u trgovini, ali domaća marmelada od naranče bit će mnogo ukusnija i zdravija. Recepti preporučuju korištenje želatine, agar-agara i pektina kao zgušnjivača ili možete napraviti gusti džem od naranče samo od citrusa i šećera. Uostalom, upravo to je značenje (gusti džem od naranče) riječi marmelada na engleskom govornom području.

Najčešći tip gustina, koji se bez problema može kupiti u svakoj trgovini, je želatina.

Za pripremu marmelade od naranče na njegovoj osnovi, omjeri sastojaka bit će sljedeći:

• 4 naranče ukupne težine 1 kg;
• 250 g granuliranog šećera;
• 35 g želatine.

Priprema korak po korak:

1. Želatinu pripremite prema uputama za pripremu. Obično je potrebno proizvod neko vrijeme namakati u vodi, uzeti u omjeru 1:3, a zatim otopiti nabubreni zgušnjivač u mikrovalnoj pećnici ili u parnoj kupelji.
2. U međuvremenu tanko ogulite dvije naranče tako da bijeli dio ostane netaknut jer će inače gotova marmelada biti gorka. Zatim iscijedite sok iz svog voća bilo kojom dostupnom metodom. Trebali biste dobiti 200 ml soka. Ako ima manje tekućine, možete dodati vodu do navedenog volumena.
3. Nakon vrenja koricu, sok i šećer kuhajte na vatri oko tri minute. Zatim smjesu procijedite i pomiješajte s pripremljenom želatinom. Toplu marmeladu u tekućem stanju ulijte u kalupe (za to su dobri oblikovani silikonski kalupi za led) i stavite u hladnjak. Nakon stvrdnjavanja marmelada je gotova.

Marmelada od želatine čuva se u hladnjaku. Ne možete ga uvaljati sa šećerom, jer će se jednostavno otopiti čak i na hladnom. Za veću atraktivnost, kovrčave marmelade možete uvaljati u kokosove ljuskice.

Kako napraviti s pektinom

Idealnu marmeladu - postojanu poput kupovne, koja se može uvaljati u šećer - može se dobiti samo uz korištenje voćne kaše i pektina kao gustina.

Za ovu marmeladu od naranče potrebno je uzeti:

• 500 g pirea od naranče;
• 500 g šećera;
• 50 g šećera u prahu;
• 100 g glukoznog sirupa (može se zamijeniti invertnim sirupom ili melasom);
• 12 g citrusnog pektina;
• 8 ml soka od limuna.

Upute za kuhanje:

1. Najteži i najzamorniji proces u pravljenju marmelade bit će pravljenje pirea od naranče. Da biste to učinili, trebate oguliti naranče, podijeliti ih na kriške, ukloniti bijele filmove sa svake od njih i ukloniti sjemenke. Nakon toga ih izradite u pire blenderom.
2. Pomiješajte šećer u prahu s pektinom. To je neophodno kako se pektin ne bi savijao u pahuljice, već se ravnomjerno rasporedio i otopio u pireu.
3. U posudu s debelim dnom i stijenkama na vatru stavite pire od naranče. Kad se zagrije na 40 stupnjeva, dodajte šećer u prahu s pektinom, promiješajte i prokuhajte.
4. U kipuću masu uliti glukozni sirup i dodati šećer. Zatim smjesu zakuhajte uz stalno miješanje na 106 stupnjeva. Nakon što postigne potrebnu temperaturu, dodajte sok od limuna, promiješajte i kuhajte još oko minutu.
5. Toplu marmeladu ulijte u pripremljenu posudu. Silikonsku treba namazati biljnim uljem, a željeznu obložiti nauljenim pergamentom. Nakon stvrdnjavanja (to će trajati 5-6 sati), marmeladu izvadite iz kalupa nožem umočenim u biljno ulje, narežite na komade i uvaljajte u šećer.

S agar-agarom

Svojstva želiranja agar-agara pojavljuju se već na 40 stupnjeva, pa ako napravite marmeladu na njegovoj osnovi, domaći slatkiš se neće topiti poput želea, čak i ako je dugo na sobnoj temperaturi.

Sastav ove poslastice je sljedeći:

• 200 ml svježe iscijeđenog soka od naranče;
• 100 g granuliranog šećera;
• 7 g agar-agar praha.

Kako napraviti marmeladu od naranče s agar-agarom:

1. Pomiješajte ¾ ukupne količine soka od naranče s agar-agarom i ostavite oko 30-40 minuta.
2. Nakon navedenog vremena, preostalih 50 ml soka pomiješajte sa šećerom i prokuhajte. U kipući sirup u tankom mlazu ulijevati agar-agar razrijeđen sokom, promiješati i nakon vrenja kuhati 3-4 minute.
3. Smjesu sa štednjaka usitnite, ostavite da odstoji 10-15 minuta, a zatim je ulijte u silikonske kalupe i ostavite da se stabilizira u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi.

Za dobivanje šećerne korice gotovu marmeladu možete nekoliko puta uvaljati u šećer i sušiti na sobnoj temperaturi.

Marmelada od narančine kore

Narančine kore, koje većina ljudi jednostavno baci, mogu se pretvoriti u ukusnu marmeladu od naranče.

Za pripremu ove poslastice kod kuće trebat će vam:

• 500 g narančine kore;
• 300 g granuliranog šećera.

Redoslijed radnji:

1. Narančine kore prelijte vodom i prokuhajte. Ostavite vodu da ključa tri do četiri minute, zatim je ocijedite, dodajte novu koru i ponovno prokuhajte. Ponovite postupak kuhanja ukupno tri puta, uvijek mijenjajući vodu. To se radi kako bi se uklonila gorčina.
2. Nakon trećeg kuhanja sameljite kore kroz stroj za mljevenje mesa pomoću rešetke s rupicama. Usitnjene kore pomiješajte sa šećerom, dodajte 100 ml juhe u kojoj su se kuhale i sve kuhajte oko 25-30 minuta uz stalno miješanje da marmelada ne zagori.
3. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, obilno ga pospite šećerom i na njega u ravnomjernom sloju rasporedite mješavinu šećera i narančinih kora. Sve stavite u pećnicu zagrijanu na 60 stupnjeva i dobro osušite, ali tako da marmelada ostane elastična.
4. Gotovu marmeladu narežite na komade, uvaljajte u šećer i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.

Kuhanje s Yuliom Vysotskaya

Domaća marmelada od naranče prema receptu Yulia Vysotskaya sastoji se od komadića agruma u slatkom sirupu, više poput pekmeza. Naravno, ova opcija se neće svidjeti ljubiteljima kupovne marmelade, ali će se ljubiteljima domaćeg pekmeza svidjeti mala staklenka takve marmelade.

Omjeri šećera i voća:

• 1000 g naranče;
• 900 g šećera.

Tehnologija kuhanja:

1. Naranče namočite 48 sati u hladnoj vodi. Za to vrijeme piling će se smočiti, a njegove pore će se potpuno otvoriti.
2. Zatim ocijedite vodu, isperite voće, stavite u lonac debelih stijenki i dna, dodajte vodu tako da samo malo prekrije naranče, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri, izbjegavajući brzo vrenje, 3-4 sata dok mekan.
3. Naranče izvadite iz tekućine, potpuno ohladite i narežite na četvrtine kako biste lakše odstranili sjemenke i opne. Zatim izrežite na kocke sa stranicom od 1 cm.
4. Izgnječene naranče pomiješajte sa šećerom, vratite u lonac s debelim dnom, po potrebi na dno ulijte malo soka od naranče da marmelada ne zagori i kuhajte pola sata uz stalno miješanje dok se šećer ne potopi. je potpuno otopljen.
5. Gotovu marmeladu stavite u male sterilne staklenke i dobro zatvorite poklopcima. Domaću poslasticu od naranče čuvajte u hladnjaku.

Od soka od naranče

Osnova za marmeladu od naranče može biti cijela voćka ili kora, ali najčešće se za pripremu koristi svježi sok.

Dakle, koristeći svježi sok, možete pripremiti ukusnu žvakaću marmeladu od naranče uzimajući:

• 200 ml soka;
• 400 g šećera;
• 20 g želatine.

Napredak:

1. Pola soka prelijte preko želatine i ostavite pola sata da se gustin dobro natopi vlagom.
2. Preostali sok pomiješajte sa šećerom i skuhajte sirup. Stavite smjesu dok se svi kristali potpuno ne otope i prokuhajte.
3. Maknite sirup s vatre i u njega ulijte nabubrenu želatinu, miješajte dok ne bude glatka i homogena. Zatim ulijte u kalupe i ostavite da se stvrdne.

Ova marmelada je viskozna i pomalo ljepljiva pa je možete uvaljati u šećer bez straha da će se otopiti.

Poslastica od naranče i limuna

Ova domaća delicija ne samo da ima izvrstan okus, već i originalnu prezentaciju u obliku kriški citrusa.

Za pripremu kriški naranče i limuna trebat će vam:

• 150 ml soka od naranče;
• 150 ml soka od limuna;
• 250 g šećera;
• 50 g glukoznog sirupa (može se zamijeniti invertnim sirupom ili melasom);
• 15 g jabučnog pektina.

Način kuhanja:

1. Budući da će se kora koristiti za jelo, naranče i limune temeljito operite četkom. Zatim svaki plod prerežite na pola i pažljivo odaberite pulpu iz koje ćete iscijediti potrebnu količinu soka.
2. 50 g šećera dobro pomiješajte s pektinom. Ostatak šećera pomiješajte sa sokom od limuna i naranče te glukoznim sirupom. Ovu smjesu stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte pet minuta.
3. Zatim uz neprestano miješanje dodajte šećerno-pektinsku smjesu, pustite da se marmelada kuha 7-10 minuta i ulijte je u kalupe od kore citrusa.
4. Kad se marmelada stvrdne narežite je na ploške i uvaljajte u šećer. Ukusna i originalna domaća poslastica spremna je za posluživanje.

S mrkvom i jabukom

Kada želite malo raznolikosti, možete napraviti žarko narančastu marmeladu s jabukama i mrkvom.

Ovaj desert uključuje:

• 2 srednje naranče;
• 2 jabuke;
• 2 mrkve;
• 270 g granuliranog šećera;
• 50 g glukoznog sirupa;
• 6 g pektina;
• 2 g agar-agara;
• 4 ml soka od limuna.

Algoritam radnji:

1. Naranču ogulite, uklonite bijele opne i sjemenke, mrkvi uklonite gornji sloj kožice, jabukama uklonite sjemenku i odrežite im koru. Koristite blender za pire od citrusa, korjenastog povrća i voća.
2. Izvažite 250 g gotovog pirea, dodajte mu glukozni sirup i 200 g šećera. Ovu smjesu dobro promiješajte i kuhajte dok ne postane homogena. Zatim malo ohladiti na oko 60 stupnjeva i dodati preostalih 70 g šećera pomiješanog s pektinom i agar-agarom. Kuhajte marmeladu dok joj se temperatura ne približi 106 stupnjeva.
3. Vruću marmeladu brzo prebaciti u pripremljeni pleh i zagladiti, ostaviti da se stabilizira. Nakon stvrdnjavanja rezati na kocke i uvaljati u fini šećer.

Engleski recept

Kako legenda kaže, jedan poduzetni trgovac mješovitom robom odlučio je prodavati gorke Valencia naranče prikrivajući njihovu gorčinu šećerom, i tako je rođena engleska marmelada od naranče - gusti džem koji se služio uz tost za doručak.

Da biste to učinili, morate pripremiti:

• 6 srednjih naranči;
• 1 limun;
• 500 ml vode;
• 1500 g šećera.

Marmeladu pripremite na sljedeći način:

1. Koru dviju naranči narežite na tanke rezance. Zatim pripremite sok od svih citrusa pomoću sokovnika.
2. Sok pomiješajte s vodom, dodajte rezance od kora, a možete tu staviti i kominu zamotanu u vrećicu od gaze. Smjesu kuhajte na srednjoj vatri uz povremeno miješanje oko dva sata dok se volumen ne smanji za otprilike polovicu.
3. Zatim izvadite kominu iz posude i dodajte šećer. Kuhajte marmeladu četvrt sata, a zatim kapnite malo na tanjurić; ako se nakon pet minuta, kada nagnete tanjur, površina kapljice nabora - marmelada je spremna. U slučaju drugačijeg ishoda, nastavite još neko vrijeme pirjati.
4. Gotovu marmeladu ulijte u sterilne staklenke za daljnje čuvanje. Iako se u receptu ne koriste zgušnjivači, proizvod je prilično guste konzistencije. Često se mora rezati nožem.

Danas vam želim pokazati kako brzo napraviti marmeladu s agar agarom kod kuće. U nastavku ću vam reći od čega se pravi marmelada i razne nijanse u njezinoj pripremi kako bi imala pravu teksturu i okus. Ovaj recept za agar marmeladu od naranče napravljen je od samo tri sastojka. Savjetujem da za njega koristite agar-agar, a ne želatinu, jer je morate staviti puno manje i s njom se brže kuhati. Ako netko ne zna, agar je jaka želirna tvar koja se dobiva iz morskih algi, odnosno biljnog analoga želatine.

Ja kao osnovu koristim svježe iscijeđeni sok od dvije naranče, ali ako ne volite citruse ili ste alergični na njih, možete ga zamijeniti bilo kojim drugim sokom od bobičastog ili voća. Kao rezultat toga, kod kuće ćete dobiti ukusnu prirodnu marmeladu koju možete staviti u prekrasnu kutiju i pokloniti prijateljima ili obitelji.

Nakon što pogledate cijeli recept, vidjet ćete da je priprema vlastite marmelade kod kuće jednostavna, brza, a ispada ukusna i bistra bez raznih štetnih dodataka. Ovo je slastica koju svakako vrijedi probati barem jednom. A pogledajte i kako ga možete napraviti, a koji vrlo lako može poslužiti za ukrašavanje raznih slastica, kolača ili jednostavno kao dodatak bombonjeri ili umjesto slatkiša za djecu. Ova meringue nije samo svijetla i lijepa, već je i vrlo ukusna.

Sastojci:

• Naranča - 2 kom. (150 ml soka)
• Agar-agar - 5 g
• Šećer – 100 g

Kako napraviti marmeladu kod kuće

Dakle, svi smo probali bombone od marmelade, čiji se okus mnogi sjećaju iz djetinjstva, pa idemo ih napraviti. Za to prvo dobro operem naranče, prerežem ih na pola i iscijedim sok. Od dvije velike naranče sam dobila samo 150 ml soka, iako bi trebalo biti oko 200 ml. Ako to radite posebnim uređajem, onda će najvjerojatnije biti više soka, ali ja sam pritiskao rukama i možda nisam uspio sve iscijediti.

Nakon toga sok podijelim na dva dijela, 100 ml i 50 ml. U manji dio ulijte 5 g agar-agara i promiješajte. Nema smisla čekati da nabubri, jer će se to dogoditi samo na visokim temperaturama.

Sada, da napravim domaću marmeladu od naranči, počinjem kuhati. Da biste to učinili, ulijte 100 ml soka od naranče u lonac i dodajte mu šećer.

Promiješam i stavim na vatru, čim smjesa zavrije ulijem preostali sok s agarom i promiješam.

Sada je bitno da masa ne ključa previše, već samo jedva. Prokuhajte još 3 minute i maknite s vatre. Cijelo to vrijeme ne zaboravite miješati ovu smjesu.

Imam silikonske kalupe za marmeladu u kojima se mogu raditi razne bombone. Ne mažem ih ničim i odmah ulijem vruću tekućinu u rupe. Pogodnije je to učiniti čajnom žličicom. Imajte na umu da se agar stvrdnjava već na 40 stupnjeva, pa ne gubite vrijeme i pričekajte da se masa ohladi, već je odmah sipajte.

Zatim sam ga stavila u hladnjak da se stegne, iako će se stvrdnuti i na sobnoj temperaturi, pa nije toliko bitno gdje ćete ga ostaviti. Ovo je marmelada od naranče koja se pravi kod kuće. Vrlo se lako vadi iz kalupa i ne lomi se.

Da bude još više kao prava marmelada svako srce uvaljam u šećer.

Kao što vidite, ovo je vrlo jednostavan korak-po-korak recept za marmeladu kod kuće i ako slijedite redoslijed pripreme i slijedite sve korake, također ćete uspjeti. Ne traje dugo, ali to nije problem jer se dosta brzo pojede.

Ovako je doma ispala svijetla moja marmelada od naranče s agar agarom. Najvažnije je da je uistinu prirodan, bez štetnih dodataka i da se može davati djeci umjesto slatkiša. Na potpuno isti način, gumice se mogu napraviti od drugog bobičastog ili voća. Ako, primjerice, ne volite agrume, napravite ga od soka od jabuke ili višanja. Dobar tek i sretno eksperimentiranje u kuhinji!

Rupa je prvo išla ravno, glatko, poput tunela, a onda se odjednom strmo spustila. Prije nego što je Alice uspjela i okom trepnuti, počela je padati, kao u dubok bunar.

Ili je bunar bio jako dubok, ili je padala jako sporo, samo je imala dovoljno vremena da dođe k sebi i razmisli što će se dalje dogoditi. Prvo je pokušala vidjeti što je čeka dolje, ali bio je mrak i nije vidjela ništa. Zatim je počela gledati oko sebe. Zidovi bunara bili su obloženi ormarima i policama za knjige; Tu i tamo na čavlima su visjele slike i karte. Proletjevši pokraj jedne od polica, zgrabila je limenku s nje. Na teglici je pisalo “Marmelada od naranče”, ali jao! pokazalo se da je prazna. Alice se bojala baciti limenku - da ne ubije nekoga! U hodu ga je uspjela strpati u neki ormar.

Koje se poslastice najčešće povezuju s Carrollovom Alisom? Naravno, pudinzi! “Alice, ovo je puding! Puding, to je Alice! O njima sam pisala u jednom svom starom postu, još prije nego što je moja strast prema britanskoj kuhinji poprimila današnje razmjere: Sada bih ovo istraživanje provela na sasvim drugačiji način, ali ipak taj post ima vrijednost upravo kao prvo upoznavanje. Što je simbolično u kontekstu knjige :) Vratimo li se ostaloj hrani iz Zemlje čudesa i Kroz ogledalo, sljedeća koja vam vjerojatno pada na pamet su pite s natpisom “Pojedi me”. Ni ovdje nije sve tako jednostavno i zaslužuje posebnu priču. Ali ne ovaj put :) Što još? Dapače, ako pažljivo pročitamo tekst, vidjet ćemo da u njemu ima mnogo više referenci na razne zanimljive namirnice nego što se čini. To počinje već na prvim stranicama, kako vidimo iz citata. Ovdje ćemo ostati danas, jer je marmelada od naranče tema koja zaslužuje posebnu raspravu.

© A. H. Watson (1939.)

"Alisa u zemlji čudesa" obično se doživljava kao vrlo čudna bajka. Ali mora se reći da je za čitatelja koji govori ruski još "čudniji" nego za Engleza. Barem ako govorimo o Englezima - suvremenicima Lewisa Carrolla. Općenito, vjerojatno, za svakoga tko je daleko od izvornog konteksta, ova je knjiga puna dodatnih neobičnosti. A kontekst je sljedeći: stvarnost Oxforda i njegove okolice 1860-ih.

Svi znamo kako se pojavio Winnie the Pooh: Alan Alexander Milne počeo je sastavljati priče za svog sina Christophera Robina, čineći samog dječaka i njegove igračke junacima. Uglavnom, Alisa u zemlji čudesa nastala je po istom principu: Lewis Carroll je osmislio priču za Alice Liddell, učinivši je glavnim likom i prirodno utkavši razne njoj poznate detalje u radnju. Počevši od spretnih zečeva koji su se rojili po okolnim livadama, pa do marmelade.

Do danas je marmelada od naranče jedna od glavnih gastronomskih asocijacija na Oxford. Možete ga nazvati domaćim specijalitetom. Iako je, naravno, ovo vrlo nacionalna stvar, dobro poznata svim Englezima.

Dotični proizvod ne treba brkati s džemom - to je marmelada u staroengleskom smislu riječi. Da budem iskren, i sam sam prije bio zbunjen: zašto "marmelada"? Mislio sam da se to povijesno dogodilo i da tu ne treba tražiti posebna značenja. I tek kad sam je odlučila sama skuhati, shvatila sam da je veza s marmeladom u našem uobičajenom obliku izravna kao i sve. U biti, to je ono što je: voćni sirup, želiran prirodnim pektinom sadržanim u agrumima. Odnosno, ovdje je važna ispravna tekstura proizvoda. Narančine kore u sirupu nisu marmelada. Narančine kore u želeu od naranče – da.

Sastav je vrlo jednostavan: citrusi, šećer i voda. Ali da biste dobili pravi rezultat, važno je promatrati proporcije i tehnologiju. Inače je sve elementarno i opušteno. Kuhanje je nešto produženo, ali su procesi koji zahtijevaju aktivno sudjelovanje svedeni na minimum. Većinu vremena trošimo na ulijevanje i kuhanje.

Što se sastava tiče, klasična marmelada od naranče radi se od gorkih seviljskih naranči i samo od njih. U sirovom obliku malo su korisni za ishranu, ali kao slani konzervirani su sasvim prikladni. Ako živite u Europi, lakše ćete doći do pravih "nejestivih" naranči. U Rusiji je to (blago rečeno) nerealno, ali to nije razlog za očaj. Kako bi naša marmelada okusom bila bliska originalu, narančama možete dodati i druge agrume s izraženijom gorčinom - prije svega grejpfrut. A limun je ionako prisutan u većini recepata. Bijeli filmovi i sjemenke iz svih korištenih plodova također će dodati gorčinu. Ali o tome ću dosljedno govoriti u samom receptu - moja je verzija posebno osmišljena za korištenje nama poznatih slatkih naranči.

Dobro je ako imate termometar za kuhanje. Ali možete to učiniti na starinski način, bez toga - u nastavku ću objasniti kako.

Važno: ne možete smanjiti količinu šećera! Razumijem da broj može nekoga uplašiti, ali u ovom slučaju radi se o tehnološkoj potrebi: da biste dobili ispravnu konzistenciju marmelade, potreban vam je sirup određene gustoće. U protivnom se jednostavno neće dobro želirati i na kraju ćete dobiti rijedak sirup u kojem visi kandirana narančina korica. Osnova ovog proizvoda je gusti sirup. Plodovi služe samo za davanje okusa i mirisa, a također i kao izvor pektina. Općenito, ne mogu jamčiti da će eksperimenti u korist dijete biti uspješni. Ovo je klasičan slučaj kada je bolje samo smanjiti veličinu porcije. Ova marmelada ima bogat okus. Maže se na tost u vrlo tankom sloju, a ne žlicom :)

MARMELADA OD NARANČA

Sastojci:
1,5 naranče (oko 350 g)
1 limun
1/2 manjeg grejpa (samo korica)
700 g šećera
500 ml vode

priprema:

1. Najprije pripremite agrume. Naranče i limun prerežite na pola i vrlo pažljivo iscijedite sok. S polovica naranče ostružemo preostale bijele filmove, ali ih ne bacamo, već sačuvamo. Svaku polovicu podijeliti na 4 dijela. Ako su kore debele, odrežite gornji sloj bijelog dijela (ne sve). Rezati na što tanje trake. Isto radimo s koricom grejpa (nije potreban sok, možete samo pojesti grejp).

Korica se može odmah staviti u lonac, u kojem će se zatim kuhati marmelada. Tamo dodajte sok od limuna i naranče. Dodajte pola litre vode.
Iscijeđene polovice limuna zajedno s bijelim folijama i košticama naranče zamotajte u gazu i zavežite koncem. Ovu vrećicu od gaze šaljemo tamo, u tavu. Kraj konca se može zavezati za dršku posude kako bi se kasnije lakše skinuo. Pokrijte poklopcem i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.

2. Sutradan stavite tavu na vatru, zakuhajte, smanjite vatru. Kuhajte oko sat vremena, na stalnom ali ne jakom ključanju. Za to vrijeme kore bi trebale postati prozirne, a tekućina ispariti barem za trećinu. Ali glavna stvar koja se događa u ovoj fazi je da se pektin oslobađa iz agruma. Dakle, ovo je vrlo važna faza;

3. Nakon otprilike sat vremena maknite posudu s vatre, izvadite vrećicu od gaze i pričekajte da se malo prohladi da je možete sigurno pokupiti. Ovu vrećicu potrebno je dobro iscijediti (zgodno je to raditi u rukavicama od lateksa), jer sadrži puno pektina koji ne želimo izgubiti. Općenito, istiskujemo ga koliko god možemo. Nakon čega, naravno, bacimo sadržaj vrećice (a gazu možemo oprati i koristiti u budućnosti).

4. Gledamo konzistenciju tekućine koja ostaje nakon kuhanja. Kod mene je jako prokuhalo - osjetno više od trećine. Pa sam u ovoj fazi dodala par žlica vode – čisto da se šećer lakše otopi. Ali općenito, ovdje je važna umjerenost; ne biste trebali dodavati puno vode.

5. Dodajte šećer i promiješajte. Ako je naš pripravak još topao, to je dobro - šećer će se brže otopiti. Stavite tavu na srednju vatru i zagrijte. Važno: šećer mora biti potpuno otopljen prije vrenja.

6. Dalje, ako imate termometar, sve je jednostavno: kuhajte marmeladu dok temperatura ne dosegne 105 ºS. To se ne događa trenutno, svakako treba kuhati 10-ak minuta, ali točno vrijeme ovisi o jačini vrenja i početnoj konzistenciji sirupa.
Ako nemate toplomjer, u pomoć će doći bakina stara metoda - test stvrdnjavanja. U ovom slučaju vrijedi unaprijed staviti nekoliko tanjurića u zamrzivač kako bi se pravilno ohladili. Da biste provjerili spremnost, stavite malo marmelade na hladan tanjurić. Kad se potpuno ohladi, trebao bi se skrutiti. Ako sirup od naranče ostane vodenast, marmeladu još malo kuhajte, pa ponovite probu. I tako sve dok se ne postigne željeni rezultat.

7. Gotovu marmeladu ulijte u staklenke. Kad se potpuno ohladi, očvrsnut će i biti spreman za jelo.

Poslužite s prepečenim tostom i po želji pomiješajte s maslacem. Suosjećamo s Alice koja nije imala ovaj luksuz.

© W. H. Walker

Međutim, ovo nije jedina opcija za korištenje marmelade od naranče. Ako ustanovite da imate puno kuhane hrane, postoji sjajan način da reciklirate višak! I to na vrlo engleski, štoviše, književni način. Reći ću vam kako u sljedećem postu. Ne mijenjaj se!