Najbolji recepti za ukiseljene gljive za zimu u staklenkama s octom. Najbolji recepti za marinade za gljive Marinirane gljive u slatko-kiseloj marinadi
Početkom jeseni gljive su u šumama na vrhuncu, a gljivari se iz “tihog lova” vraćaju s kantama i košarama punim ovih divnih darova prirode. Kao rezultat toga, sakupljene trofeje treba nekako iskoristiti: neki idu na prženje, neki na sušenje, a većina sakupljenih gljiva se u pravilu kiseli ili soli. Danas ćemo govoriti o 5 najboljih recepata za kiseljenje gljiva.
Kiseljenje bilo kojih gljiva općenito nije teško, ali morate znati neke od značajki ove metode pripreme gljiva. Možete marinirati vrganje, zelenuške, kozliće, lisičarke, vrganje, vrganje, vrganje, šampinjone, jasike, vrganje, rujnice, masnjake, šampinjone i druge gljive. Važno je da se prilikom mariniranja neke vrste gljiva pripremaju prema određenim pravilima:
Ako su gljive male, mariniraju se cijele, potrebno je odrezati samo donji dio peteljke;
Prilikom kiseljenja velike se gljive obično režu na 3-4 dijela;
Kod vrganja i vrganja krakove je potrebno marinirati odvojeno od klobuka;
Uklonite kožu s maslaca prije mariniranja;
Valui se namače nekoliko sati prije kuhanja.
MARINIRANI ŠAMPINJONI: PODLOŽKE I KORACI.
Prva faza: sortiranje gljiva. Prvo, gljive je potrebno razvrstati u različite vrste, jer, kao što je gore navedeno, različite gljive treba pripremiti za kiseljenje na različite načine. Također, neke gljive ne možete zajedno kuhati i kiseliti - najbolje je to učiniti odvojeno po vrsti.
Vrganje ne možete kuhati zajedno s vrganjem, jer... prvi će potamniti i poprimiti neatraktivan izgled. Vrganji se ne mogu kuhati s vrganjima i jasikama, jer mogu biti prekuhani, a bijeli i vrganji nedovoljno kuhani.
Druga faza: namakanje. Da biste lakše, temeljitije i jednostavnije očistili gljive od prljavštine i krhotina, bolje ih je neko vrijeme potopiti u hladnu vodu; ovu vodu možete i posoliti - sve nepotrebno će još bolje zaostati i isplivati.
Gljive ne biste trebali dugo držati u vodi - mogu upiti višak vode.
Četvrta faza: kuhanje i mariniranje. Preporuča se prokuhati sve gljive prije kiseljenja; to će eliminirati rizik od trovanja i jamčiti da se pripravak neće pokvariti, ali postoje dvije mogućnosti: prethodno i bez prethodnog kuhanja. Način bez prethodnog prokuhavanja je da se gljive stave u kipuću slanu vodu u koju je dodan i ocat, prokuhaju te začine začinima i u istoj vodi mariniraju. Metoda predkuhavanja znači da se gljive najprije kuhaju u slanoj vodi (2 žlice soli na 1 litru vode) dok ne omekšaju, zatim se osuše, ohlade, slože u staklenke i preliju prethodno ohlađenom marinadom.
Kod metode bez prethodnog prokuhavanja, gljive je potrebno kuhati različito vrijeme ovisno o vrsti, vrijeme se računa od trenutka kada gljive stavljene u kipuću vodu ponovno prokuhaju: gljive s gustom kašom (šampinjoni, vrganji, vrganji itd.). .) kuhaju se 20-25 minuta, bataci i vrganji - 15-20 minuta, medovače i lisičarke - 25-30 minuta, vrganji, maslačnice i vrganji kuhaju se 10-15 minuta.
RECEPTI ZA MARINIRANE GLJIVE.
Postoji mnogo recepata za kiseljenje gljiva, mi ćemo vam reći o pet najsvestranijih i najjednostavnijih recepata, prema kojima možete pripremiti samo ukusne i ukusne gljive.
Recept za mariniranje bilo kojih gljiva bez prethodnog kuhanja
Trebat će vam: za 1 kg gljiva 2/3 šalice octa 8% i 1/3 šalice vode, 1 žlica. sol, začini - 5 graška pimenta, 1 žličica. cimet, 1 žličica. šećer, klinčići, lovorov list.
Kako marinirati bilo koje gljive bez prethodnog kuhanja. Gljive pripremite prema preporukama za vrstu, u loncu zakuhajte vodu s octom i soli, u nju spustite gljive i prokuhajte. Nakon vrenja, kuhajte gljive dok ne omekšaju.
Također možete utvrditi da su gljive spremne prema ovom znaku: gotove gljive tonu na dno tave, a juha postaje prozirna.
3-5 minuta prije nego što su gljive gotove, potrebno je dodati sve začine, zatim maknuti posudu sa štednjaka, ohladiti sve i staviti u sterilizirane staklenke. Zatim je potrebno uliti malo biljnog ulja u staklenke i zatvoriti ih steriliziranim plastičnim poklopcima.
Nikada nemojte smotati ukiseljene gljive metalnim poklopcima - stručnjaci to ne preporučuju zbog opasnosti od botulizma.
RECEPT ZA MARINIRANE GLJIVE SA PRETHODNIM KUHANJEM.
Potrebno vam je: na 1 litru vode 60 g soli, 10 zrna crnog papra, 5 klinčića i listova lovora, zvjezdasti anis, cimet, češnjak, 40 ml octene kiseline 80%.
Kako marinirati kuhane gljive. Gljive je potrebno pripremiti i kuhati u slanoj vodi (2 žlice soli na litru vode) dok ne omekšaju, staviti u cjedilo, pa staviti u sterilizirane staklenke. Kombinirajući sve sastojke navedene u receptu, osim octa, potrebno ih je kuhati nakon vrenja pola sata na laganoj vatri, zatim se marinada ohladi, ulije ocat u nju, gljive se preliju marinadom, malo biljnog ulja ulije se u svaku staklenku na vrhu, zatvori se kuhanim plastičnim poklopcima i gljive se uklone na hladno za skladištenje.
Ova marinada je najprikladnija za lisičarke, vrganje, šafranike i russule.
RECEPT ZA MARINIRANI MUMELIŠ ILI LISIČARKU S ČEŠNJAKOM.
Trebat će vam: za 1 litru marinade - 1 litra vode, 5-6 zrna crnog papra i 2-3 zrna pimenta, 2 pupoljka klinčića, 1-2 lista lovora, po 1,5 žlice. šećera i soli, 1 žličica. octena esencija, za 1 staklenku od 1 litre - 1 kg gljiva, 1-2 češnja češnjaka, 1 kišobran kopra ili njegovih sjemenki.
Kako marinirati gljive s češnjakom. Gljivama odrežite peteljke, zarežite ih na udaljenosti od 1 cm od klobuka, prelijte hladnom vodom, ostavite sat vremena, dobro isperite, osušite, posolite, prelijte hladnom vodom, stavite na štednjak, stavite da prokuhajte i kuhajte 30 minuta, neprestano uklanjajući pjenu. Ulijte vodu za marinadu u lonac, dodajte začine, šećer i sol, kušajte - marinada treba biti malo slana, prokuhajte, ulijte ocat, kuhajte 5 minuta, kušajte. Kuhane gljive staviti u cjedilo, isprati, staviti u tavu, preliti kipućom marinadom, ostaviti 500 ml, ponovo staviti na vatru, prokuhati i kuhati gljive u marinadi 15-20 minuta. Češnjak narežite na deblje ploške, plastične poklopce i staklenke sterilizirajte, u svaku stavite kišobran kopra i češnjaka, na vrh stavite gljive, teglu napunite do vješalica, do vrha prelijte kipućom marinadom, zatvorite poklopce ,okrenuti ih i ostaviti dok se ne ohlade necim omotajuci staklenke.zatim na toplo.
Ovako pripremljene gljive mogu se pokvariti zbog premalo octa ili soli, loše sterilizacije poklopaca i staklenki ili previsoke temperature u prostoriji u kojoj se čuvaju. Činjenica da su se gljive pokvarile pokazat će zamućenost marinade; ni pod kojim okolnostima se takve gljive ne smiju jesti; morat će se baciti.
RECEPT ZA MARINIRANJE VRGANJA, ALENJAKA, VRGANJA ILI PAPE GLJIVA.
Trebat će vam: za 1 kg gljiva 20 g soli, 60-70 ml octene kiseline 30%, 1-2 čaše vode, 12 zrna crnog papra i 5 pimenta, 2 lista lovora, ½ žličice. šećer, luk, prstohvat muškatnog oraščića.
Kako se kisele vrganji, vrganji, vrganji ili vrganji. Pečurke oguliti i oprati,namočene u vodi pripremiti,nasjeckati,staviti u šerpu,posoliti,zaliti sa malo vode i prokuhati,prokuhati 5-10 minuta,dodati začine i nasjeckani luk,prokuhati dok omekšati, na kraju kuhanja zaliti octom . Gljive stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite sterilnim poklopcima.
Posljednji recept za ukiseljene gljive je brz, tako pripremljene gljive možete pojesti u roku od 3 dana, ali ih treba čuvati u hladnjaku ne više od 1 mjeseca.
BRZI RECEPT ZA MARINIRANE POCI GLJIVE.
Potrebno vam je: 700 g šampinjona, 5-7 pupoljaka klinčića, 3 lista lovora, 2-3 grančice svježeg timijana/origana/mažurana/čubra/peršina/lišća celera/bosiljka, 1 glavica luka, 0,75 šalice vode, 1/3 šalica bijelog vinskog octa, 1 žlica. morska sol, 1,5 žličice. piment u grašku.
Kako brzo ukiseliti gljive. Šampinjone dobro sortirati, oguliti, isprati hladnom vodom, sitne ostaviti cijele, krupnije nasjeckati, luk sitno nasjeckati, oprano zelje staviti na dno sterilizirane tegle. Pomiješajte gljive i sve sastojke, osim zelenila, u loncu, zakuhajte, smanjite vatru na najnižu, kuhajte još 15 minuta, a zatim pustite da se malo ohladi. Šampinjone sa marinadom sipati u staklenku, ohladiti, zatvoriti najlonskim poklopcem i čuvati na hladnom.
PRAVILA ZA MARINIRANJE GLJIVA.
Gljive prije mariniranja uvijek prokuhajte 15-30 minuta, stavljajući ih u već kipuću vodu.
Ne pokrivajte ukiseljene gljive metalnim poklopcima.
Prije upotrebe ukiseljene gljive moraju odstajati najmanje 25-30 dana kako bi se postigao optimalan okus.
Sve ukiseljene gljive čuvajte ne duže od 6-12 mjeseci na tamnom i suhom mjestu.
Kisele gljive prije upotrebe potrebno je prokuhati: staviti u lonac i dodati malo hladne prokuhane vode, kuhati 25 minuta, zatim dodati ocat/limunsku kiselinu i sol po ukusu, kuhati još 5 minuta.
Ljubitelji "tihog lova" - berači gljiva - sigurno znaju da gljiva ne može biti previše. Mirisne gljive marinirane u octu nezamjenjiva su, svima omiljena grickalica. Nijedan kupovni ekvivalent ne može se usporediti s domaćim pripravcima. Samim mariniranjem gljiva jelu možete dati onu pikantnost i kiselost koju voli vaša obitelj.
Ovaj članak sadrži najčešće recepte za ukiseljene gljive s octom u staklenkama za zimu, neke suptilnosti i tajne koje će vam sigurno biti od koristi tijekom pripreme.
Nisu sve gljive prikladne za kiseljenje. Najuspješnije praznine dobivaju se od sljedećih vrsta:
- Bijeli (vrganj)
- Vrganj
- vrganj
- Maslac
- Kozlyaki
- Mokhoviki
- Medene gljive
- Lisičarke
- šampinjon
- Kapice od šafranskog mlijeka
- Valui
- Mliječne gljive
- Bukovače
- Russula
Glavni koraci obrade
- Gljive se odmah prerađuju jer se vrlo brzo kvare. Ako to nije moguće, mogu se neko vrijeme staviti u hladnjak.
- Šumski urod se sortira, razvrstava po veličini i vrsti, a onaj koji je zarastao, crvljiv ili pokvaren baca se.
- Prije toplinske obrade gljive se dobro (ali kratko) operu u hladnoj vodi. Donji zemljani dio, oštećena i crvljiva mjesta pažljivo se odrežu nožem, očiste nogice, a nekim vrstama skinu sklisku kožicu s klobuka (vrganji, russula i dr.).
- Obično se u ovoj fazi pripreme gljive nakratko natapaju u vodi s dodatkom soli i limunske kiseline. To pomaže riješiti se crva, crva ili malih insekata. Limunska kiselina zadržava svoju prirodnu boju (to je posebno važno za vrganje).
Bilješka! Nije uobičajeno namakati vrganje. Njihovi spužvasti klobuci upijaju puno vode, razmoče se i ukiseljeni ne izgledaju baš estetski lijepo.
- Očišćene gljive narežite na jednake dijelove da se ravnomjerno raskuhaju i mariniraju. Da bi se sačuvao okus, gljive se obično kuhaju ne više od 25-30 minuta na srednjoj vatri.
- Tijekom kuhanja pjena se redovito skida šupljikavom žlicom kako bi marinada bila svijetla i prozirna.
Dodatne informacije! Vjeruje se da ako oguljeni sirovi luk stavite u tavu tijekom kuhanja, promjena njegove boje (često postane plava) upozorava na prisutnost nejestivih gljiva. Nažalost, ovo je mit. Ako sumnjate, bolje je odmah baciti sumnjivu gljivu bez žaljenja. Uostalom, zdravlje je vrednije!
- Prvu vodu u kojoj su se gljive kuhale ocijedimo nakon 5-10 minuta. Zajedno s njim uklanjaju se sitni šumski ostaci (travke, lišće, komadi zemlje itd.).
- Postoje dva pristupa ovoj vrsti pripreme:
- gljive se kuhaju izravno u marinadi;
— gljive se preliju posebno pripremljenom vrućom marinadom.
Prva opcija je bogatijeg okusa, ali će tekućina u staklenci biti tamna i mutna. Stoga, ako želite dobiti proizvod s čistom marinadom, pripremite ga zasebno.
Bilješka! Kušajte ohlađenu marinadu jer vam se vruća može činiti kisela.
- Za dugotrajno čuvanje zimnice staklene tegle je potrebno prvo oprati i sterilizirati. Nakon valjanja poklopaca, oni se okrenu i ostave u ovom obliku dok se potpuno ne ohlade.
Važno! Za sterilizaciju staklenki bez muke potrebno je na dno uliti 1-1,5 cm vode, staviti ih u mikrovalnu pećnicu na punoj snazi dok tekućina ne ispari.
- Pripravke od gljiva treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu (u hladnjaku, podrumu i sl.).
- Bolje je koristiti male staklenke - do 0,5 litara. U ovom slučaju, vaš omiljeni zalogaj brzo se koristi za namjeravanu svrhu. Ne smijete ga čuvati otvorenog duže od mjesec dana. Što prije to pojedete, to bolje!
Važno! Ako i najmanje sumnjate u kvalitetu gljiva, ne smijete ih jesti. Znakovi poput zamućene marinade, natečenog poklopca, mjehurića zraka na dnu staklenke znakovi su pokvarenog proizvoda, što između ostalog može biti uzrokovano uzročnicima botulizma.
Univerzalni recepti marinade za šumske gljive
Ovi recepti su jednako prikladni za sve gore navedene gljive. Koristeći bilo koju vrstu, zajamčeno je da ćete dobiti ukusan zalogaj.
Recept s 9% octom
Začini su predviđeni za 1 litru vode, pa povećajte količinu svih komponenti proporcionalno volumenu marinade.
Sastojci:
- 5 žlica. žlice;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 2,5 žlice. žlice šećera;
- 2,5 žlice. žlice soli;
- 8 zrna crnog papra;
- 2-3 kom. karanfili;
- 3-4 lista lovora.
priprema:
- Pripremljene šumske gljive sitno narežite.
- U loncu zakuhajte vodu i dodajte sol.
- Dodati nasjeckane šampinjone, prokuhati i kuhati 15-20 minuta na laganoj vatri uz redovito skidanje pjene.
- Procijedite gljive i premjestite ih u drugu posudu tako da ih potpuno prekrijete vodom.
- Zatim tu vodu ulijte u mjerni vrč (ili neku drugu posudu čiji volumen znate) da odredite broj litara. Dodajte sve začine u odnosu na volumen, osim češnjaka i octa.
- Pustite da zavrije i kuhajte marinadu 5 minuta na srednjoj vatri.
- Dodajte očišćeni češnjak narezan na nekoliko komada i gljive te kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta.
- Dodajte ocat, promiješajte smjesu i bez hlađenja stavite u pripremljene staklenke.
9. Zarolati poklopce, tegle okrenuti naopačke i ostaviti dok se potpuno ne ohlade. Možete ga pokriti dekom. - Čuvajte proizvod u hladnjaku ili bilo kojem drugom hladnom mjestu.
Marinirane gljive s lukom
Sastojci:
- 1 kg svježih šumskih gljiva;
- 3 luka;
- 2 režnja češnjaka;
- 5 listova lovora;
- 2 žlice. žlice;
- 8-10 graška pimenta;
- crni papar, šećer i sol - na okus.
priprema:
- Pripremljene klobuke i krakove narežite na manje jednake dijelove.
- Gljive do kraja prelijte vodom, kuhajte na srednjoj vatri oko 5 minuta i ocijedite ih u cjedilu.
- Gljive ponovno prelijte čistom vodom i prokuhajte.
- Dodajte začine, dobivenu smjesu kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta.
- Luk narežite na kockice srednje veličine i popržite na biljnom ulju.
- U gljive dodajte luk, češnjak, šećer, ocat.
- Ostavite smjesu da malo odstoji na sobnoj temperaturi, nakon čega možete krenuti s motanjem.
Mirisne gljive
Sastojci:
- 1 kg svježih gljiva;
- 500 ml vode;
- 3 kom. karanfili;
- 30 gr. sol;
- 1/3 žlice žlice cimeta;
- 2 lista lovora;
- 1 žličica octa;
- 3 vezice zvjezdastog anisa;
- 4 graška pimenta.
priprema:
- Prokuhajte vodu, dodajte sol, začine i začinsko bilje.
- Promiješajte i dodajte gljive. Kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri.
- Ocijedite gljive u cjedilu, a marinadu ocijedite u posebnu posudu.
- U juhu dodajte ocat.
- Gljive stavite u sterilizirane staklenke, prelijte vrućom marinadom i zarolajte poklopce.
Recept s pomakom
Sastojci:
- 1 kg šumskih gljiva;
- 250 ml biljnog ulja;
- 1 žličica korijandera;
- 100 ml (može se zamijeniti posuđem, 70 ml);
- 1 žličica crnog papra;
- 2 žlice. žlice šećera;
- ½ žličice kurkume;
- ½ - 1 žličica crvene paprike (ovisno o ukusu);
- 1 žlica. žlica soli;
- 4 lista lovora.
priprema:
- Prokuhajte 2 litre vode s lovorovim listom.
- Dodajte pripremljene gljive, kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri, skidajući pjenu šupljikavom žlicom.
- Ocijedite marinadu u posebnu posudu, uklonite lovorov list. Dodajte preostale sastojke - šećer, sol i ocat, dobro promiješajte.
- Gljive stavite u veliku zdjelu i po vrhu pospite paprom, korijanderom i kurkumom.
- Zagrijte biljno ulje u loncu, dodajte gljivama, dobro promiješajte.
- Vrućom marinadom prelijte gljive. Stavite obradak u sterilne staklenke, zarolajte ga, ohladite, okrećući ga naopako.
Recept za zimnicu bez sterilizacije
Sastojci:
- 1 kg gljiva;
- 500 ml vode (za marinadu);
- 2 žličice;
- 1,5 žličice soli;
- 4 lista lovora;
2 žličice limunske kiseline;
1 žličica šećera.
2-3 žličice sjemena gorušice;
svježi kopar - nekoliko grančica.
priprema:
- Očišćene i nasjeckane gljive prelijte hladnom vodom i ostavite da kuhaju 5 minuta. Ocijedite vodu, nalijte novu i kuhajte još 15-20 minuta.
- Zakuhajte vodu za marinadu, dodajte šećer, lovorov list, limunsku kiselinu, sol, sjemenke gorušice i na samom kraju dodajte ocat.
- Gljive stavite u sterilizirane staklenke, dodajte svježi kopar.
- Ulijte marinadu u staklenke i zarolajte.
Ovaj snack treba čuvati u hladnjaku.
Vrganji po bakinom receptu
Sastojci:
- 1 kg vrganja;
- 1 litra pročišćene vode (za marinadu);
- 2 žlice. žlice šećera;
- 3 režnja češnjaka;
- 6-7 zrna crnog papra;
- 3 žličice octa;
- 3 kom. karanfili;
- 4 žličice kuhinjske soli;
- 1 kišobran kopra;
- 2 lista lovora.
priprema:
- Vrganje pripremite tako da ih kuhate u slanoj vodi 20 minuta na srednjoj vatri.
- Stavite gljive u cjedilo, ocijedite vodu.
- U loncu zakuhajte vodu za marinadu, dodajte šećer, ocat, sol, nasjeckani češnjak i ostale začine.
- U marinadu dodajte gljive i kuhajte još 15 minuta na srednjoj vatri.
- Sterilizirajte staklenke i smotajte praznine.
Brza marinada za vrganje
Sastojci:
- 1 kg vrganja;
- 1 litra vode (za marinadu);
- 3 žlice. žlice soli;
- 3 lista lovora;
- 1 žlica. žlica šećera;
- 5 komada. karanfili;
- 7 zrna crnog papra;
- ¼ žličice kumina;
- 5 graška pimenta;
- 2 žlice. žlice
priprema:
- Oguljene velike klobuke narežite na komade 2-3 cm, a nožice na krugove debljine 1-1,5 cm.Srednje gljive možete prerezati na pola, a male ostaviti cijele.
- Gljive prelijte vodom, zakuhajte i kuhajte 5-10 minuta na srednjoj vatri, redovito skidajući pjenu.
- Ocijedite vodu, isperite gljive, ponovno ih napunite hladnom vodom, prokuhajte, kuhajte 15-20 minuta.
- Ispustite vodu u zasebnu posudu, izmjerite njen volumen. Dodajte šećer, sol, kim, klinčiće i papar u potrebnom omjeru.
- Zakuhajte marinadu, dodajte gljive i kuhajte 10 minuta.
- Dodajte nekoliko listova lovora i ocat.
- Sve promiješajte, malo ohladite i možete krenuti s motanjem.
Vrganji i vrganji marinirani za zimu s cimetom
Sastojci za marinadu su naznačeni za 1 litru vode, pa prilagodite omjere ovisno o broju vrganja i gljiva koje imate.
Sastojci:
- 2 žlice. žlice šećera;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 1 luk;
- 2,5 žlice. žlice soli;
- 3 lista lovora;
- 9-10 zrna crnog papra;
- 4-5 kom. karanfili;
- 3 žličice;
- cimet po ukusu (u prosjeku 1/3 žličice).
priprema:
- Vrganje i šampinjone izdvojiti, oprati i sitno narezati (1-2 cm).
- Cijeli oguljeni luk i gljive stavite u lonac s vodom i prokuhajte. Nakon 10 minuta ocijedite tamnu tekućinu.
- Za marinadu u veliki lonac ulijte vodu u koju dodajte začine, šećer i sol. Pustite da prokuha.
- Dodajte gljive i sve zajedno kuhajte oko 30 minuta.
- Češnjak sitno narežite.
- 5 minuta prije kraja kuhanja ulijte ocat i dodajte nasjeckani češnjak.
- Vruće vrganje i vrganje odmah stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte.
Bilješka! Prilikom kiseljenja nemojte koristiti jodiranu sol.
Najbolja marinada za kape od šafrana
Dobra stvar kod klobuka od šafrana je što kada se mariniraju ispadnu hrskavi i gusti.
Sastojci:
- 1 kg kapica šafranskog mlijeka;
- 1 litra vode za marinadu;
- 50 ml suncokretovog ulja;
- 100 ml;
- 2 žličice soli;
- 2 žličice šećera;
- 4-5 češnja češnjaka;
- 1 luk;
- 3 lista lovora;
- 3 pupoljka klinčića;
- 10 graška pimenta.
priprema:
- Ogulite i isperite klobuke šafranika, odrežite peteljke, ostavljajući oko ½ cm.
- Kapice šafranika prelijte vodom, malo posolite i kuhajte oko 20 minuta na srednjoj vatri. Ocijedite vodu.
- U veliki lonac stavite papar, šećer, klinčiće, sol, lovor i dodajte litru čiste vode.
- Marinadu kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se sol potpuno ne otopi. Dodajte suncokretovo ulje i ocat.
- Češnjak narežite na tanke ploške, luk sitno nasjeckajte na četvrtine ili pola kolutića.
- U male sterilizirane staklenke stavite kapulice šafrana, luk i češnjak u slojevima.
- Vrućom marinadom prelijte kape šafrana i zatvorite staklenke.
Lisičarke marinirane s lukom
Lisičarke su odavno stekle posebnu popularnost: vrlo ih je lako skupiti i očistiti. Nisu crvljivi i teško ih je zamijeniti s nejestivim primjercima. Lisičarke se najčešće prže s krumpirom. Ali da produžite užitak, možete ih ukiseliti u staklenkama za zimu.
Za pripremu 1 litre marinade trebat će vam sljedeći sastojci:
- 2 žličice šećera;
- 2 žličice soli;
- stol od 100 ml;
- 1 luk;
- 2 režnja češnjaka;
- 15 ml biljnog ulja;
- 2 - 3 kom. karanfili;
- 2 lista lovora;
- 10 komada. crni papar u zrnu;
- zelje po ukusu.
priprema:
- Lisičarke očistiti i oprati. Velike kapice narežite na 2-3 dijela.
- U 1 litru vode dodajte 1 žličicu soli i gljive.
- Pustite da zavrije i kuhajte 15 - 20 minuta na srednjoj vatri.
- Ocijedite i odmah isperite lisičarke u hladnoj vodi da ostanu hrskave.
- Ohlađene lisičarke i svježe začinsko bilje stavite u sterilizirane staklenke.
- U malom loncu pomiješajte 100 ml octa i 100 ml vode i zakuhajte.
- Luk narežite na tanke polu kolutove, a češnjak na ploške.
- U octenu vodu dodajte začine, luk, češnjak, šećer i biljno ulje.
- Promiješajte, zakuhajte i ostavite da lagano kuha 10-15 minuta.
- Vrućom marinadom prelijte lisičarke i zatvorite staklenke poklopcima.
Ako se marinada posebno pripremi i njome preliju prethodno kuhane šampinjone, tada je jelo prozirno i čisto. Kiseljenje gljiva kod kuće prilično je jednostavno, pogotovo ako imate razne recepte. Najvažnije pravilo je pravilna priprema marinade, potrebno je slijediti zahtjeve recepta i, naravno, uzeti u obzir vlastite preferencije.
- Korisni savjeti
Recept za marinadu od gljiva s octom 9%
Ova marinada je vrlo jednostavna i prikladna za sve vrste gljiva.
Sastojci:
gljive 2 kg;
voda - 1 l;
ocat 9% - 250 ml;
šećer - 2 žlice;
sol - 4 žličice;
lovorov list - 2 kom .;
piment u grašku - 6 kom .;
cimet - po vašem ukusu;
lišće crnog ribiza - po vašem ukusu;
kopar - 3 grančice.
priprema:
1. Marinada za šampinjone u 1 litri vode s 9% octa priprema se brzo i jednostavno, a za početak ćemo prebaciti sve potrebne komponente u posudu (osim posljednja dva sastojka) i promiješati.
2. Miješajte dok se sol i šećer ne otope.
3. Zatim stavite posudu na vatru i prokuhajte sadržaj.
4. Operite kopar, ribizle (lišće), dodajte u slanu otopinu, isključite vatru, stavite na stranu, pustite da se marinada ulije.
Klasična marinada od gljiva
Zatim ćemo vam predstaviti još jednu ne manje zanimljivu, najukusniju i najjednostavniju klasičnu marinadu za gljive u 1 litri vode s 9% octa. Marinirate li gljive u ovoj salamuri, imat će jedinstven okus. Predjelo je malo ljuto i ide uz svaki prilog.
Sastojci:
voda 1 l;
ocat 9% - 90 ml;
sol - 60 g;
šećer - 50 g;
crni papar - 9 graška;
lovorov list - 3 kom .;
piment - 2 kom.
priprema:
1. Dakle, u prvoj fazi kuhanja, kuhajte vodu.
2. Svaku komponentu stavite u kipuću tekućinu i kuhajte 5 minuta.
3. Gotovu marinadu ulijte u staklenke, koje unaprijed napunite gljivama (kuhanim).
Koliko soli staviti u marinadu od gljiva
Nemoguće je točno reći koliko se soli dodaje marinadi od gljiva, jer se količina ove komponente izračunava na temelju količine drugih proizvoda. Ako vas zanima količina soli za marinadu od gljiva po 1 litri, onda samo pročitajte gore navedene recepte. Također možete pronaći recept s fotografijama i korak po korak pripreme.
Zašto marinada može postati mutna?
Staklenke punjene gljivama mogu se zamutiti odmah nakon kuhanja, a razlog tome je loša priprema sastojaka ili posude. Ako je salamura u staklenci tijekom skladištenja pripravaka promijenila boju i postala tamnija, a poklopac se podignuo, to znači da je posuda ispunjena opasnim mikroorganizmima koji mogu izazvati botulizam. Takvu staklenku gljiva treba baciti kako ne bi došlo do tragičnih posljedica.
1. Kada berete gljive, nemojte ih čupati, nego ih režite nožem. Zahvaljujući tome, smanjit ćete rizik od botulizma, jer ova bolest živi u tlu, koje je uzročnik ove bolesti. Zbog toga se drška gljive, na kojoj ima prljavštine, također malo odreže, a ne samo opere. Vegetativni tip botulizma umire 5 minuta nakon vrenja.
2. Marinadu za šampinjone obavezno zagrijte, vodu zakuhajte, posolite i zakiselite.
3. Staklenke i poklopce treba sterilizirati. Prilikom sterilizacije napunjenih posuda koristite slanu vodu.
4. Male šampinjone ukiselite cijele, odrežući samo dio donje stabljike.
5. Velike šampinjone prerežite na četiri dijela.
6. Vrganji i vrganji se mariniraju odvojeno od klobuka.
7. Prije nego što umaknete maslac u marinadu, skinite kožicu.
8. Staklenke napunjene marinadom i šampinjonima se ne zatvaraju metalnim poklopcima da ne dođe do botulizma.
9. Gljive se mariniraju mjesec dana, ako ne uzmete u obzir brzu marinadu.
10. Skladištenje ukiseljenih gljiva ne smije biti duže od 1 godine.
11. Gljive se najprije razvrstavaju po vrstama, a potom ih treba pripremiti za kiseljenje, i taj proces je drugačiji.
12. Gljive se prethodno namaču u slanoj ili kiseloj vodi. Trava, prljavština i crvi završavaju na površini. Glavna stvar je ne pretjerano izlagati proizvod u tekućini tako da gljive ne upiju višak vode.
Gljive moraju biti kuhane, tako ćete smanjiti rizik od trovanja na nulu i ne morate brinuti da će se ukiseljene gljive početi kvariti. Postoji nekoliko faza mariniranja: prva je kada gljive stavite u kipuću slanu salamuru, prelijete octom, dodate začine po svom ukusu i poklopite poklopcem. Drugo: kada se gljive skuhaju, osušite ih stavite u staklenke i zalijte marinadom koju ste već pripremili.
Pa, nadamo se da će vam gore opisani recepti i savjeti pomoći da brzo i ukusno pripremite marinadu koja će vašim gljivama dati izvanredan okus i aromu. A ako malo eksperimentirate i dodate druge začine, dobit ćete marinirane gljive s novim nijansama različitih okusa. Uživajte u jelu!
Aleksandar Guščin
Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)
Sadržaj
Svaki berač gljiva zna koliko je važno pravilno čuvati šumsku žetvu. Marinada za gljive je ukusna, aromatična salamura koja će brzo marinirati i sačuvati okus gljiva za zimu. Recepti za njegovu pripremu vrlo su raznoliki, ovise o specifičnoj vrsti voća, ali osnova je nepromijenjena: skup začina, bilja, octa ili drugog kiselog medija, soli, šećera. Pogledajte najbolje načine za kiseljenje gljiva i fotografije procesa.
Kako pripremiti marinadu za gljive
Hrskave, ukusne gljive uvijek će biti tražene za stolom. Da biste kuhali ispravno i ukusno, morate znati nekoliko osnovnih pravila:
- Pripremite voće: odrežite peteljke, velike gljive narežite na komade, a male ostavite u izvornom obliku.
- Ako imate vrganj ili vrganj, onda je potrebno posebno marinirati klobuke i krakove.
- Maslac je prethodno potrebno odstraniti s kože.
Pripremite konzerviranu hranu i jedite samo provjereno, garantirano jestivo voće. Ne kupujte ih na spontanim trgovačkim mjestima.
Nakon pripreme baze, potrebno je pripremiti salamuru za gljive u 1 litri vode. Svaki recept ima svoje omjere soli i octa, ovise o vrsti voća. Prije pripreme pripravka, gljive se obično namaču, zatim kuhaju 20-25 minuta uz dodatak soli. To vam omogućuje dezinfekciju voća i uklanjanje preostale prljavštine i mahovine.
Recepti za marinadu od gljiva
Kiseljenje gljiva kod kuće nije tako kompliciran proces, s njim se može nositi svaka domaćica. Vrijedno je zapamtiti da se tome mora pristupiti odgovorno i svakako uzeti u obzir raznolikost šumskog voća. Postoji recept za marinadu za gljive sa i bez prethodnog namakanja, poseban način kuhanja vrganja i lisičarki s češnjakom, brzi recept za kiseljenje gljiva za potrošnju u 3-5 dana i drugi.
Univerzalna marinada
Vrijeme: 40 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 28 kcal.
Namjena: konzervacija.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.
Ova metoda je izvrsna za pripremu kako cjevastih gljiva (bukovače, itd.), tako i vrganja, lisičarki itd. Pripremite gljive: namočite ih, nasjeckajte i prokuhajte prema vrsti voća, ali stručnjaci preporučuju kuhanje svih vrsta gljiva od 15 minuta do pola sata. Ocat se može zamijeniti octenom esencijom, ali vrlo je važno to učiniti ispravno, uzimajući u obzir proporcije.
Sastojci:
- sol - 40 g;
- ocat - 100 ml (ili 30 ml esencije);
- piment i crni papar u zrnu;
- klinčići - 5 pupova;
- lovorov list - 2 kom .;
- voda - 1 l.
šećer - 80 g;
Način kuhanja:
- Pustite da prokuha. Stavite začine u tavu, ulijte ocat i ostavite nekoliko minuta.
- Plodove stavite u staklenke, zalijte ih vrućom salamurom i zarolajte.
Zakuhaj vodu. Dodajte sol, šećer i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
Brza marinada
Vrijeme: 30 minuta.
Kalorični sadržaj jela: 23 kcal.
Namjena: priprema.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.
Za one koji još ne znaju kako kiseliti gljive, brza metoda pripreme jela s fotografijom prikladna je za testiranje. Uzmite bilo koje gljive, nasjeckajte ih, pripremite. Zatim ulijte slanu otopinu s dodatkom kopra, pimenta i drugih začina, zatvorite poklopac i ostavite da se kuha 24 sata. Nakon toga, staklenke se šalju u hladnjak, ali se ne preporučuje dugo čuvati takav proizvod.
Sastojci:
- lovorov list - 3 kom .;
- majčina dušica - 2-3 grančice;
- luk – 1 kom.;
- voda - 3/4 žlice. ;
- bijeli vinski ocat - 1/3 žlice;
- sol - 30 g;
- papar u zrnu – 1,5 žličica;
- gljive - 700 g.
klinčići – 7 pupova;
Način kuhanja:
- Sve sastojke za marinadu stavite u lonac i zakuhajte.
- Dodajte mješavinu gljiva. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta na niskoj temperaturi.
- Napunite staklenke pripravkom i zatvorite.
Luk sitno nasjeckajte. Pripremite gljive: operite, ogulite, nasjeckajte.
Za vrganje
Vrijeme: 40 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 29 kcal.
Namjena: priprema.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.
Hrskavi, ukusni vrganji izazivaju pravi apetit i kod istančanog gurmana. Ovo je odlično predjelo, a recept za ukiseljene gljive nije tako kompliciran. Opskrbite se šumskim voćem, pripremite začine i ocat, proučite recept s fotografijama i krenite u pripremu delicije. Ova metoda je dizajnirana za 1 kg vrganja, a takve gljive možete jesti u roku od 3 dana nakon kuhanja.
Sastojci:
- octena kiselina (30%) - 70 ml;
- voda - 1,5 žlica;
- crni i piment - 14 graška;
- lovorov list - 2 kom .;
- šećer - 20 g;
- luk – 1 kom.
sol - 20 g;
Način kuhanja:
- Posolite, dolijte vode i prokuhajte.
- Kuhajte 5-10 minuta.
- Dodajte očišćeni luk, začine, kuhajte 20-25 minuta.
- Na samom kraju kuhanja dodajte ocat.
- Vruću poslasticu stavite u sterilizirane staklenke.
Gljive pripremite tako da ih malo potopite i isperete. Nasjeckajte i stavite u duboki lonac.
Za medene gljive
Vrijeme: 40 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 21 kcal.
Namjena: priprema.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.
Prije pripreme ukiseljenih gljiva, potrebno ih je očistiti i napuniti hladnom vodom 30-50 minuta. Gljive se operu i potope u kipuću vodu na 5 minuta kako bi sačuvale strukturu. Posebnost ove metode je da se medene gljive preliju hladnom marinadom, a tek onda počnu kuhati. Slanica potpuno zasićuje gljive, zasićujući ih okusom i aromom. Začini su: cimet, sjemenke korijandera, začiniti ljutom papričicom.
Sastojci:
- šećer - 60 g;
- sol - 30 g;
- ocat (9%) - 300 ml;
- klinčići - 3 pupoljka;
- korijander - 1 žličica;
- lovorov list - 2 kom.
voda - 1 l;
Način kuhanja:
- Stavite na sito i prelijte prethodno pripremljenom marinadom.
- Da biste to učinili, otopite šećer, sol, ocat u vrućoj vodi, dodajte začine.
- Medove kuhajte 15 minuta u salamuri, skidajući pjenu šupljikavom žlicom.
- Stavite u staklenke i zarolajte.
Isperite gljive, dodajte kipuću vodu, kuhajte 5 minuta.
Za one masne
Vrijeme: 60 minuta.
Sadržaj kalorija u jelu: 32 kcal.
Namjena: priprema.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.
Leptirice su izbirljive gljive, prije mariniranja zahtijevaju dugotrajnu pripremu. Najprije morate očistiti film s kapice, zatim ukloniti mahovinu i prljavštinu sa stabljike. Osnovno pravilo domaćica: prije nego počnete kuhati, maslac se mora očistiti, inače će vam kliziti u rukama. Gljive namočite u slanu vodu, isperite, nekoliko puta promijenite vodu da uklonite pijesak. Ponovno isperite pod tekućom vodom i počnite marinirati. Imajte na umu da je 1 litra marinade namijenjena za 2 kg gljiva.
Sastojci:
- sol - 40 g;
- šećer - 60 g;
- octena kiselina - 30 ml;
- klinčići, češnjak, paprika, lovor - po ukusu.
voda - 1 l;
Način kuhanja:
- Ohladite, ulijte ocat.
- Gljive stavite u staklenke, prelijte kipućom salamurom i zavrnite.
Otopite sol, šećer, začine u kipućoj vodi i kuhajte nekoliko minuta.
Sa soja umakom
Vrijeme: 30 minuta.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 47 kcal.
Namjena: priprema.
Kuhinja: europska.
Težina: srednja.
Ako idete na piknik i ne znate što tako ukusno skuhati, obratite pažnju na recept za ukiseljene šampinjone. Ova metoda je vrlo brza, jer je potrebno samo oprati gljive, pripremiti salamuru, preliti ih i pričekati par sati. Za ovu metodu prikladni su i veliki i mali plodovi, ali male gljive izgledaju ukusnije na stolu i kisele se mnogo brže od velikih.
Sastojci:
- šećer - 30 g;
- balzamični ocat - 50 ml;
- biljno ulje - 50 ml;
- lovorov list, papar - po ukusu;
- peršin, češnjak.
soja umak - 50 ml;
Način kuhanja:
- Čim smjesa prokuha, stavite šampinjone, promiješajte i kuhajte ispod poklopca 8 minuta.
- Ulijte ocat i ponovno promiješajte.
- Pustite gljive da se ohlade. Dodajte nasjeckani peršin i češnjak.
Ulijte suncokretovo ulje, sojin umak u lonac, dodajte šećer, sol, začine, zagrijte.
S češnjakom i paprom
Vrijeme: 30 minuta.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 45 kcal.
Namjena: priprema.
Kuhinja: europska.
Težina: srednja.
U užurbanoj sezoni prvomajskih praznika i ljetnih piknika dobro će vam doći recept za ražnjiće od šampinjona. Pripremaju se od prethodno ukiseljenih gljiva. Za pripremu salamure trebat će vam začini, češnjak, papar, limunov sok ili limunska kiselina. Gljive se nanižu na ražanj i peku na ugljenu. Ovo je nevjerojatno ukusan prilog mesnim i ribljim jelima. Pokušajte diverzificirati svoj jelovnik!
Sastojci:
- kopar - 30 g;
- sol - 60 g;
- šećer - 30 g;
- ocat - 30 ml;
- biljno ulje - 30 ml;
- lovorov list, crni papar - po ukusu;
- voda - 1 l.
češnjak - 6 zuba;
Način kuhanja:
- U posebnoj posudi pomiješajte sitno nasjeckani češnjak, kopar, ocat, šećer, ulje.
- Ovu smjesu dodajte u kipuću salamuru i odmah ugasite vatru.
- Gljive stavite u marinadu 10-15 minuta.
Zakuhajte vodu u loncu, dodajte sol, lovor, papar, pustite da prokuha.
Konzervirane gljive za zimu kod kuće ... ima više nego dovoljno priprema za ovaj ukusan. A samo sjećanje na ovu nevjerojatnu poslasticu svakom gurmanu poteče voda na usta. Uostalom, takvo izvrsno jelo kvalitativno će nadopuniti i diverzificirati jelovnik svake proslave. Ali da biste pripremili darove šume, morat ćete malo raditi.
Otkrijmo neke tajne umijeća pripreme ove delicije i naučimo kako marinirati kod kuće.
Svaka domaćica voli iznenaditi svoju obitelj i goste svojim prepoznatljivim domaćim jelom. U tom smislu, mnogi odbijaju kupiti proizvode u supermarketima koji se mogu pripremiti vlastitim rukama, pogotovo ako domaćica zna glavne tajne čarobnjaštva u kuhinji. 
Otkrijmo glavne tajne i recepte za pripremu remek-djela ukiseljenih gljiva za zimu, jer je takvo jelo nenadmašna delicija.
Dali si znao? Dugo su se raspravljale o tome kojem bi kraljevstvu ovaj proizvod trebao pripadati: biljkama ili životinjama. Kao rezultat toga, 1960. godine identificirano je zasebno kraljevstvo - kraljevstvo gljiva. Njegovi predstavnici sastoje se od proteina (što ih približava životinjama), ugljikohidrata i minerala (ove komponente su svojstvene biljkama).
- Za ovaj postupak trebate odabrati samo emajlirane ili konzervirane posude, jer takve posude ocat ne nagriza.
- Što se tiče samog octa za marinadu, bolje je izabrati krušni ili voćni ocat. Najbolja opcija je rajnski (gnijezdo) i aromatični ocat.
- Male gljive se kisele cijele, odrežući samo donji dio peteljke. To će jelu dati i nenadmašan izgled.
- Ako ste tijekom "tihog lova" naišli samo na velike šumske darove, preporučuje se da ih izrežete na 3-4 dijela.
- Preporuča se čuvanje klobuka vrganja i šampinjona odvojeno od korijena.
- Vrganji se moraju čuvati bez kože.
- Priprema valueu za proces kuhanja uključuje nekoliko sati namakanja.
Koje su gljive prikladne za kiseljenje?
Svi predstavnici ovog raznolikog kraljevstva prikladni su za kiseljenje gljiva za zimu u staklenkama, osim otrovnih, naravno.
Dali si znao? Gljive se smatraju najrazličitijim stanovnicima Zemlje. Postoji oko dva milijuna sorti, od kojih je samo 100.000 naučeno, a još manje je klasificirano.
Kada tražite vrstu za očuvanje, odlučite se za vrganje, zelenuške, lisičarke, vrganje, mahovnjake, vrganje, šafranike, jasike, vrganje, kozletine, rujnice, masne gljive, šampinjone, itd.
Metode kiseljenja
Postoji više nego dovoljno recepata za pravljenje ukiseljenih gljiva za zimu. Ali postoje samo dvije za kojima vjerojatno posežu sve domaćice.
Kuhanje gljiva u marinadi
Ova metoda je u velikoj potražnji, budući da se tijekom procesa kuhanja omiljena delicija natapa svim komponentama marinade i dobiva posebno aromatične karakteristike okusa. Za implementaciju ove metode trebat će vam:
- 1 kg gljiva;
- 0,5 žlice. voda;
- trećina čaše stolnog octa;
- 1 žlica. sol;
- 1 žličica Sahara;
- 5-6 komada pimenta;
- klinčići, lovorov list po ukusu;
- limunska kiselina (na vrhu noža).
Važno! Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti glavnog sastojka: klobuci vrganja i šampinjona, kao i lisičarke i šampinjoni kuhaju se 20-25 minuta, njihove noge - 15-20 minuta, medene gljive - 25-30 minuta. Tijekom kuhanja pjenu je potrebno skupljati šupljikavom žlicom kako marinada ne bi bila mutna.
Ako su vam gljive potonule na dno posude i tijekom kuhanja više ne izlazi pjena, možete ih maknuti s vatre. Gotovo gotovoj deliciji možete dodati piment, šećer, klinčiće, limunsku kiselinu i lovorov list. Ohlađeno jelo složiti u staklenke, napuniti do vrha mirisnom tekućinom i dobro zatvoriti poklopcima.
Kuhajte gljive odvojeno od marinade
Ovaj recept za čuvanje gljiva za zimu uključuje kuhanje šumskih plodova odvojeno od marinade u lagano slanoj vodi. Sam proces kuhanja nalikuje onom navedenom u prethodnoj metodi. 
Gljive se stavljaju u posudu napunjenu slanom vodom (30-40 g soli na 1 litru vode) i kuhaju dok se proizvod ne slegne s jedne strane i voda ne postane bistra, ne zaboravite ukloniti pjenu. Zatim se kuhana delicija stavlja u cjedilo kako bi se riješila viška vlage. Za to vrijeme morate paralelno pripremiti marinadu za koju će vam trebati sljedeći sastojci (doze navedene po 1 litri):
- 80% octa: 3 žličice ili 9% octa (1 fasetirana čaša);
- granulirani šećer - 2 žlice;
- sol - 1 žlica;
- lovorov list - 4-5 komada;
- crni papar - 10 graška;
- piment - 6 graška;
- klinčići - 2-3 pupoljka;
- suhi kopar - 2-3 g.
Važno! Neke domaćice u marinadu dodaju limunsku kiselinu (doslovno na vrhu noža). Ova komponenta je vrsta cijepljenja jela protiv botulizma. U istu svrhu nije preporučljivo staklenke zatvarati metalnim poklopcima.
Koji način mariniranja odabrati?
Oba recepta za ukiseljene gljive za zimu su jednaka, jer na kraju dobijete nenadmašno jelo. Ali, ako nacrtate crtu podjele, tada se prva metoda može nazvati ukusnijom, a druga - reprezentativnom. 
Činjenica je da će marinada u kojoj su se gljive kuhale s vremenom potamniti i malo izblijediti te postati viskozna. No, okus šumske delicije bit će posebno aromatičan i primamljiv za nepce.
S drugom metodom, marinada će biti prozirna i lagana. Stoga, kada birate kako ukiseliti gljive za zimu u staklenkama, morate jasno formulirati za sebe svrhu ovog procesa: pripremiti remek-djelo jela za kućni stol ili primjerak za "posebne prilike".
Priprema gljiva za kiseljenje
Uspješan lov na šumske darove samo je pola bitke, iako je ovdje potreban poseban oprez, jer raznolikost vrsta gljiva može zbuniti i najiskusnijeg berača gljiva. Svaku gljivu treba posebno pažljivo pogledati da se u košari ne nađe koja otrovna.
Nakon berbe, gljive je potrebno pripremiti za konzerviranje kod kuće.
Sortiranje
Sakupljene šumske proizvode potrebno je razvrstati po vrstama, jer svaka sorta ima svoje karakteristike (okus, miris, vrijeme i ponašanje tijekom kuhanja). Također se preporuča podijeliti vrste prema veličini. Ovdje dolazi do izražaja estetski kriterij: gljive približno iste veličine izgledaju mnogo privlačnije na blagdanskom stolu. 
Važno! Ako želite napraviti razne vrste gljiva, imajte na umu da, unatoč informacijama navedenim u receptima za pripremu ukiseljenih gljiva za zimu, neke vrste ne smiju se kuhati zajedno. Dakle, vrganj će potamniti ako se stavi u istu posudu s vrganjem. Kuhanje vrganja, vrganja i vrganja u jednoj posudi završava se tako da se vrganj prekuha, a vrganj i vrganj nedovoljno.
Močenje i namakanje
Ovi procesi su relevantni za takve vrste kao što su medonosne gljive, valui, svinushki i jedinstvene su metode čišćenja. Primjerice, preporuča se namakanje medovača sat vremena u slanoj vodi, a potom ispiranje pod mlazom vode pod visokim pritiskom. Ova metoda će vam uštedjeti mnogo vremena koje bi bilo potrebno za ručno čišćenje. 
Što se tiče valuev i svinushki, prije mariniranja, oni moraju biti namočeni dva dana u slanoj hladnoj vodi. Vodu je potrebno mijenjati svakih 10-12 sati.
Preostale sorte (bijeli vrganj, vrganj, mlječika, vrganj i sl.) ne preporučuje se namakati jer će upiti višak vlage. Samo ih treba oprati u tekućoj vodi.
Čišćenje
Gotovo svaka jedinica gljiva zahtijeva individualni pregled i čišćenje. Dakle, za šampinjone i maslačne gljive morate ukloniti kožu s klobuka, a potonje se najprije savjetuje uroniti u kipuću vodu na 1 minutu kako bi se olakšao ovaj proces. Kod bijelog vrganja, vrganja, russule itd. krakovi se odvajaju od klobuka, a lisičarke se pod mlazom vode temeljito očiste od prljavštine i ostataka. 
