Kakav kefir za svinjski ćevap. Svinjski kebab s kefirom - jednostavan recept korak po korak

Prošli su dani kada je najbolje jelo bio komad prženog mamuta - moderni "lovci" zahtijevaju nešto originalnije. Nije poznato tko je prvi smislio recept za ćevape na kefiru, ali ova metoda je jedna od najpopularnijih među ljubiteljima seoskih putovanja i piknika. Meso obrađeno ovim fermentiranim mliječnim proizvodom dobiva nevjerojatnu nježnost i sočnost, što je dobar razlog da isprobate ovu tehnologiju.

Šiški kebab s kefirom jedan je od jednostavnih, ali učinkovitih recepata, pogodan čak i za dječju kuhinju. Glavna prednost kefir marinade je da bakterije mliječne kiseline mogu prodrijeti duboko u vlakna mesa i omekšati ga.

Tajne "ispravnog" kebaba

Kao što znate, kruna i "krunsko jelo" gotovo svakog izleta u njedra prirode je pravilno pečeno meso za ćevape. Kako vaš trud ne bi bio uzalud, bit će korisno znati male kulinarske tajne kako marinirati meso za posebno uspješno jelo.

• Malo je vjerojatno da ćete dobiti ukusnu poslasticu od pretjerano nemasnog mesnog proizvoda. Dajte prednost komadu koji ima primjetne slojeve masti - oni neće dopustiti da se kebab osuši u nešto neshvatljivo na ražnju.
• Što je komad mesa koji volite svjetlije boje, to je svježiji. Područje reza mora biti mat glatko, bez krvnih ugrušaka ili sjajnog sluzavog sjaja (ovo je pokazatelj da je proizvod ustajao).
• Kebab na kefiru, recept za koji proučavamo, treba namočiti barem nekoliko sati prije planiranog putovanja - tada će meso biti zasićeno aromom komponenti marinade i ispasti iznenađujuće ukusno.
• Što je tvrđe meso od kojeg ćete kuhati šišmiš, to bi trebao biti kiseliji kefir koji ćete koristiti kao preljev.
• Ako pri ruci nemate potreban fermentirani mliječni proizvod, zamijenite ga jogurtom, fermentiranim pečenim mlijekom ili prirodnim nemasnim jogurtom. Jednom riječju, prikladan je svaki mliječni proizvod koji sadrži bakterije odgovorne za proces fermentacije: one su izravno uključene u proces omekšavanja mesnih vlakana.

• Što nemasnije meso odaberete, to možete koristiti mliječni proizvod s većom masnoćom. Ako je komad mastan, začinite ga kefirom s malo masnoće ili 1 posto.

Šiški kebab "Boyarsky"

Sastojci

• - 1 kg + -
• — 3 velike glave + -
• — 500 ml + -
• - pola žličice. + -
• - okus + -
• - pola žličice. + -
• - 3 žlice. l. + -
• - mali grozd + -

Priprema

Ljepota ovog recepta za kebab kefir je u tome što meso ispadne mekano, sa suptilnim kremastim notama i bez kiselosti koja se obično javlja kod upotrebe limuna ili octa. Takva će poslastica zasigurno postati "vrhunac programa" na svakom pikniku i odmah će "odletjeti" s tanjura.1. Svinjetinu dobro operemo i narežemo na komade veličine kutije šibica.2. Luk ogulite (može ih biti i više, ovisno o želji) i narežite na krupnije kolutove.

3. Zelenje operite pod tekućom vodom, dobro protresite i sitno nasjeckajte.

4. Nasjeckano zelje sipati u dublji lonac ili zdjelu i preliti potrebnom količinom ulja. U istu posudu stavite meso za šalšu i dodajte samo malo kefira. Počinjemo mijesiti komponente poput tijesta, kao da "vozimo" marinadu od kefira u svinjska vlakna.

5. Postupno dodajte preostali kefir u zdjelu, pazeći da komadići izgledaju omotani njime, a ne da samo plutaju. Posoliti i popapriti (koliko treba).

Naš kebab, mariniran u kefiru, bit će spreman za ne manje od četiri do pet sati (kako biste bili sigurni, možete ga staviti pod tlak). Stavili smo komade na ražnjiće, naizmjenično s kolutićima luka.

Apsolutno smo sigurni da će mariniranje svinjetine u fermentiranom mliječnom proizvodu sigurno cijeniti svi gosti: djevojke koje vole manje začinjenu hranu, muškarci koji to smatraju izvrsnim zalogajem i najmanji sudionici piknika.

Ideje za kulinarske eksperimente

• Prilikom izrade marinade koristite češnjak. Nekoliko režnjeva zgnječite u režnju češnjaka ili ih sitno nasjeckajte nožem i dodajte smjesi za marinadu.
• Origano, hmelj suneli, majčina dušica, crvena paprika - jednom riječju, gotovo svi začini s kojima volite kuhati meso kod kuće - savršeni su dodaci receptu za ćevape na kefiru.

• Neki kuhari preporučuju dodavanje četvrtine limuna ili limete u preljev - ovaj sastojak će jelu dodati suptilne note citrusa.
• Umjesto svinjetine možete uzeti govedinu, janjetinu, piletinu – ovisno o vašim željama.

Kada jednom probate kebab kefir, sigurno ćete postati vatreni ljubitelj ovog jela!

Glavna komponenta ćevapa je marinada. Zapravo, jelu daje izuzetan okus i miris.

Postoji mnogo opcija za pripremu marinade. Ako tradicionalni ocat i majoneza nisu za vas, probajte marinadu na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda. Kefir marinada daje kebabu mekoću, pikantnost i čini meso mekanim. Svinjski ćevap na kefiru je sočan, zasitan i vrlo ukusnog mirisa.

Marinada je kritična, ali jednako je važno najprije odabrati pravo meso. Svinjetina za roštilj treba biti svježa i malo ohlađena. Najbolje je uzeti vrat, hrbat ili lopaticu. Tenderloin je također prikladan, ali u manjoj mjeri.

Kad birate meso, pritisnite ga prema dolje. Meso bi se trebalo vratiti u prvobitni oblik. To znači da je svjež, da nije ničim napumpan. Iz njega ne smije izlaziti sok, što znači da nije zaleđen, nije pumpan, niti su vlakna oštećena. Sva masnoća koja bi trebala biti ostaje između vlakana.

Zamrznuto meso nije prikladno za prženje, jer će ispasti suho, čak i ako je pravilno marinirano.

Kako nitko ne bi bio gladan, bolje je slijediti formulu: za jednu osobu – pola kilograma mesa.

Sastojci za 2 porcije

• svinjska pulpa - 1 kg;
• kefir - 1 litra;
• luk - 2 glave;
• sol - 5 grama;
• začini - 5 grama.

Kako kuhati:

• Svinjetinu narežite na kockice (mi koristimo vrat) od 3-5 cm, prvo poprečno, a zatim uzdužno. Nasjeckano meso popaprite (NE solite) ili dodajte začine za roštilj, prikladne su mješavine začina (provansalske, talijanske, mediteranske). Pospite nasjeckanim lukom i pomiješajte u staklenoj ili emajliranoj posudi za mariniranje.

U marinadu za kefir ne dodaje se sol, bolje je koristiti neslane začine. To je zbog činjenice da sol ima sposobnost izvlačenja tekućine iz hrane. Ako meso odmah posolite, tijekom mariniranja ono će izgubiti dio vlage i postati suho. Naravno, morat ćete dodati sol, ali to možete učiniti najviše pola sata prije prženja.

• Sada potpuno napunite meso kefirom, promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da se marinira na hladnom najmanje 6 sati. Ako to učinite ranije, postat će teško.
• Pripremamo roštilj. Trebamo vruće, slabo tinjajuće ugljene, a ne otvorenu vatru. Izvadite meso iz marinade. (Možete isprati vodom i pustiti da se ocijedi. Suho meso nanizati na ražnjiće.) Sitni luk je bolje izvaditi, jer dok svinjetina dođe tamo, vjerojatno će zagorjeti.
• Meso staviti na roštilj i pržiti oko 30 minuta, dok ne porumeni sa svih strana.

Da biste saznali je li ćevap spreman, morate odrezati najveći komad. Trebao bi biti mekan i proizvoditi bistri (bez crvenog) sok. Ako je tako, meso je gotovo. U suprotnom, držite ga iznad ugljena još nekoliko minuta.

• Gotov svinjski ćevap na kefiru skinite s roštilja i poslužite uz povrće i začinsko bilje.

Dobar tek!

Ako nemate kefir, zamijenite ga fermentiranim pečenim mlijekom ili jogurtom; prikladan je i nemasni prirodni jogurt. Prikladan je svaki mliječni proizvod koji sadrži bakterije odgovorne za proces fermentacije: one su izravno uključene u postupak omekšavanja mesnih vlakana.

Marinada za šišmiški kebab s kefirom i mineralnom vodom

Sastojci:

• svinjski vrat - 1 kg;
• kefir - 0,5 litara;
• gazirana mineralna voda - 0,5 litara;
• luk - 3 komada;
• hrpa svježeg bosiljka;
• sol, papar - po ukusu.

Provjereni način kuhanja kebaba na kefiru i mineralnoj vodi je da ga prvo potopite u mineralnu vodu (2 sata), a zatim ga marinirajte u kefiru i začinima (5-6 sati), isušivši vodu unaprijed.

Recept:

• Za marinadu pomiješajte kefir i mineralnu vodu u dubokoj posudi, dodajte luk, narezan na kolutiće.
• Luk ogulite, dio nasjeckajte na mašini za mljevenje mesa, a ostatak narežite na kolutove.
• Svježe meso narežite na jednake komade veličine 5 cm.
• U pripremljenu marinadu stavite porcije mesa, popaprite i prelijte kašom od luka. Zatim sve pomiješati dodajući sitno nasjeckani bosiljak.
• Držite u hladnjaku 6-12 sati, prebacite u posudu i krenite na roštilj.

Pecite šišmiški kebab na savršeno zagrijanom ugljenu, povremeno okrećući ražnjiće i prskajući meso mineralnom vodom. Gotov kebab na kefiru odmah poslužite na stolu s puno svježeg začinskog bilja, bilo kojeg umaka itd.

Šašlik od svinjskog filea u marinadi od kefira s maslacem

Ako je meso za roštilj nemasno, bez masnoće, tada se u marinadu preporuča dodati malo biljnog ulja.

Što nemasnije meso odaberete, možete koristiti masniji kefir. Ako je komad mastan, začinite ga malom masnoćom ili 1%.

Sastojci:

• svinjski file - 1 kg;
• kefir 2,5% sadržaja masti i više - 0,5 litara;
• luk 3 velike glavice;
• mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
• šećer - 0,5 žličice;
• biljno ulje - 3 žlice. l.;
• svježi peršin - mala hrpa;
• sol - po ukusu.

Kako marinirati svinjski file u kefiru:

• Svinjski file operite i narežite na jednake komade veličine 3-5 cm.
• Zelje operite i sitno nasjeckajte. Stavite u zdjelu i prelijte uljem.
• Stavite meso u zdjelu sa začinskim biljem, prelijte s malo kefira i "zamijesite" utrljavajući kefir u svinjetinu. Postupno dodajte kefir uz stalno miješanje. Popaprite i dodajte šećer.
• Stavite u hladnjak na 8 sati
• Stavite komade na ražnjiće, naizmjence s kolutićima luka.

Što je tvrđe meso od kojeg ćete ispeći ćevap, to bi kefir za preljev trebao biti kiseliji.

Kakav je odmor u prirodi bez aromatičnog, sočnog ćevapa? Svježi zrak, čari plamteće vatre, dobro društvo u kombinaciji s jedinstvenim okusom tradicionalnog kavkaskog jela stvorit će ugodnu atmosferu i učiniti vaš odmor svijetlim i nezaboravnim.

Nitko sa sigurnošću ne zna tko je prvi došao na ideju kuhati ćevape. Poznato je samo da su ih nomadi iz Euroazije pržili još u 5. stoljeću.

Postoji mnogo načina za pripremu marinada za roštilj. Ako tradicionalni ocat i majoneza nisu opcija za vas, pokušajte napraviti ćevape s marinadom na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda, što je posebno popularno na Istoku.

Kefir marinada daje jelu mekoću i pikantnost. Često se preferira kad idete vani s djecom - kefir čini meso mekanim, a začini nisu previše začinjeni.

Kefir marinada za pileći kebab

Trebaš: 1 kg pilećih nogu, 1,5 šalice kefira ili fermentiranog pečenog mlijeka, 1/2 žličice. crnog pimenta, 1/2 žličice. mljevenog muškatnog oraščića, 1/4 limuna, 1/4 žličice. curry, 4 češnja češnjaka, 4-5 glavica luka, sol.

priprema:

Pileće batake podijeliti na 5-6 približno jednakih dijelova. Meso posolite i prelijte sokom od limuna.

Sada morate uzeti češnjak, 2-3 glavice luka i samljeti ih u blenderu. U smjesu dodajte kefir, curry, kao i mljevene orahe i crni papar. Marinadu dobro promiješajte.

Ostatak luka narežite na kolutiće.

Nasjeckano meso stavite u duplu vrećicu i prelijte marinadom od kefira. Na vrh stavite kolutiće luka i sve dobro promiješajte. Ostavite da se marinira 4-6 sati.

Navucite komade mesa na ražnjiće naizmjenično s lukom.

Kada kuhate ćevape na ugljenu, ne zaboravite ih 1-2 puta preliti marinadom. Tako će izaći sočne i zadržati ugodne note dodanih začina.

Svinjski šašlik u kefiru

Trebaš: 1,5 kg svinjskog vrata, 500 ml kefira masnoće 3,2%, 1-1,5 žličice. šećera u prahu, 5-7 glavica luka, sol, papar.

priprema:

Ohlađenu svinjetinu operite i narežite na komade. Stavite u emajliranu ili staklenu posudu.

Pola luka sitno nasjeckajte ili narendajte i dodajte ćevapu.
Miješajući meso posolite i popaprite ćevap.

Dodati kefir i izmiksati ćevape. Pazite da meso bude dobro natopljeno kefirom, ali da se ne utopi u njemu. Dodati šećer u prahu i sve ponovo izmiksati.

Preostali luk narežite na kolutiće i stavite na ćevape. Pokrijte poklopcem.

Ovaj ćevap se marinira 10-12 sati u hladnjaku, a na sobnoj temperaturi samo 3-4 sata.

Kada pripremate svinjski kebab na kefiru, navucite meso na ražnjiće, naizmjence s kolutićima luka.

Za vrijeme prženja ćevape povremeno prevrnuti i zalijevati vodom, kvasom, vinom ili pivom. Ova svinjetina će biti sočna i neće zagorjeti.

Kefir marinada za roštilj

Kuhanje kebaba u marinadi od kefira je zadovoljstvo. Kefir ne isušuje i ne čini meso kiselim, kao ocat ili limunov sok. Ćevapi marinirani u kefiru zasigurno će ispasti sočni i vrlo nježni. Osim toga, uopće nije potrebno soliti marinadu; to možete učiniti neposredno prije navlačenja mesa na ražnjiće.

Stoga vam nudimo još nekoliko jednostavnih, ali vrlo ukusnih recepata za marinadu od kefira za ćevape.

marinada 1.

Za 3 kg mesa potrebno je: 3 šalice kefira, 3 luka, kopar i peršin, bosiljak.

Priprema

Kopar i peršin sitno nasjeckajte. Luk izrežite na pola kolutića. Mentu i bosiljak natrgajte na sitne komadiće. Stavite sve sastojke u zdjelu, dobro promiješajte i ulijte kefir. Marinada je spremna! Preostalo je samo marinirati meso s njim.

marinada 2.

Za 3-4 kg mesa trebat će vam: 1 litra kefira, 3 žlice. l. biljno ulje, 4 luka, mljeveni crni papar, sol.

priprema:

Luk ogulite, narežite na kolutiće i stavite u zdjelu. Posoliti i popapriti po ukusu. Rukama promiješajte luk da pusti sok. Dodajte kefir i ulje. Smjesu temeljito promiješajte. To je sve! Nakon što je gotovo, možete preliti marinadu preko mesa.

marinada 3

Za 3 kg mesa potrebno je: 1 litra kefira, 500 g luka, 1 žlica. l hmelj-suneli, mljeveni crni papar i sol.

Priprema

Za pripremu ove marinade, izrežite luk na pola prstena i stavite u zdjelu. Zatim dodajte sol, papar i hmelj suneli. Sve dobro promiješajte. Ulijte kefir i ponovno promiješajte sastojke. Marinada je spremna!

U nastavku ćemo pokazati jedan od načina pripreme marinade za kefirkebab, provjereno iz vlastitog iskustva.

Kebab od svinjskog kefira osvojit će vaše nepce posebnom nježnošću. Recept za marinadu može se pripremiti s proizvodom bilo kojeg sadržaja masti. Uostalom, glavna vrijednost fermentirane mliječne baze leži u bakterijama. Duljim kontaktom omekšavaju tvrda vlakna mesa. Gotovi komadi su mekani i neutralnog okusa. Dodavanjem različitog bilja i začina možete eksperimentirati s naglascima okusa koliko god želite!

Po ovom receptu pripremit ćete ćevap od svinjetine na kefiru koji je mekan, ali neutralnog okusa. Gotovo meso će biti sočno i dobro marinirano. Ova se tehnologija može koristiti kao osnovna. Da biste mesu dodali poseban naglasak okusa, eksperimentirajte sa začinima.

Spoj:

• Kilogram svinjskog vrata;
• Pola litre kefira;
• Sol po ukusu;
• 3 luka;
• Papar (ili po mogućnosti mješavina paprika), svježe mljevena ½-1 žličica.

Kako kuhati:

1. Prije pripreme marinade za svinjski kebab s kefirom, meso operite i narežite na komade.
2. Ogulite luk i narežite ga na pola kolutiće srednje debljine.
3. Meso stavite u lonac, posolite, popaprite i promiješajte.
4. Dodajte kefir, ponovno promiješajte.
5. U meso dodajte sav nasjeckani luk i lagano promiješajte.
6. Ostavite da se marinira 5-8 sati, a zatim pržite na ražnjiće.

Marinada za šiškin kebab na kefiru s voćem bogata je prirodnim kiselinama. Pod njihovim utjecajem čak i grubo meso plećke postaje mekano i sočno. A ako ga kuhate od fileta ili ovratnika, takvo će vam jelo pružiti pravi gastronomski užitak.

Spoj:

• Kilogram svinjskog filea;
• 200 gr. pulpa od kruške ili jabuke;
• 100 ml. kefir;
• 100 ml. vrhnje niske masnoće;
• 2 limuna;
• 1,5 žličice bijela gorušica u zrnu;
• 2 žlice. l. Dijon senf;
• 70 gr. suncokretovo ulje.

Kako kuhati:

1. Za pripremu marinade od kefira pomiješajte kefir, sok od ½ limuna, 1 žličicu. l. Dijon senf, suncokretovo ulje.
2. Miješajte dok ne postane glatko.
3. Meso narežite na male komadiće, dodajte marinadu, promiješajte.
4. Dok se meso marinira pripremite voće. Limun narežite na ploške, krušku (ili jabuku) narežite na komade debljine 1,5 cm, kako vam pulpa ne bi odletjela tijekom kuhanja.
5. Nakon vremena potrebnog za mariniranje, pržite kebab na kefiru.
6. Preporučamo da recept pripremite pomoću bambusovih štapića ili tankih ražnjića. Nanizati komade mesa i voća naizmjenično.
7. Dok se meso peče pripremite umak. Pomiješajte bijelu gorušicu s preostalim dijonom. Dodajte vrhnje i zagrijte. Miješajući, zakuhajte, maknite s vatre. Po želji možete dodati malo ribanog muškatnog oraščića.
8. Poslužite meso s toplim umakom.

Začinsko bilje i začini čine marinadu od kefira za roštilj pikantnom. Navedena količina sastojaka bit će dovoljna za mariniranje kilograma ovratnika. Za pečenje više mesa proporcionalno povećajte količinu začina.

Spoj:

• Jedan kilogram svinjskog vrata;
• Kefir niske masnoće 300 ml;
• Naribani muškatni oraščić - 1 žličica;
• Mljeveni crni papar - 1 žličica. (manje ili po ukusu);
• češnjak - 4-5 češnja;
• Lukovice srednje veličine – 4 kom.;
• Curry - ½ žličice;
• Posolite po ukusu.

Kako kuhati:

1. Prije mariniranja svinjskog ćevapa u kefiru pripremite mješavinu začina.
2. Naribajte muškatni oraščić u manju zdjelicu.
3. Dodajte papar, curry, sol. Pomiješajte začine.
4. Češnjak ogulite i provucite kroz prešu.
5. Ogulite luk, 2 kom. izrezati na kolutiće srednje debljine, u blenderu ispasirati još 2.
6. Meso narežite na komade, pospite začinima, promiješajte.
7. Pomiješajte kefir i pire od luka. Ulijte marinadu od kefira u meso i promiješajte.
8. Dodajte kolutove luka.
9. Ostavite da se marinira nekoliko sati.
10. Meso i luk naizmjenično nabodite na ražanj.
11. Tijekom prženja meso prelijte preostalom marinadom. To će dodati sočnost gotovom jelu.

Kod prženja mesa mariniranog u nasjeckanom začinskom bilju često zagore komadići peršina i kopra. Nesretna pogreška obećava pogoršanje okusa. Da se to ne dogodi, kuhajte kebab mariniran u kefiru prema našim preporukama.

Spoj:

• Kefir 300 ml;
• Svinjsko meso - 1 kg;
• Bosiljak, kopar i peršin po 0,5 hrpe;
• Sol, papar na okus;
• Suncokretovo (maslinovo) ulje - 2-3 žlice. l.;
• Luk - 4-5 kom.

Kako kuhati:

1. Meso narežite na porcije. Bolje je koristiti ovratnik.
2. Prije mariniranja kebaba u kefiru, operite zelje i stavite ga u zdjelu blendera. Nemojte rezati stabljike. Sadrže više ulja i arome nego dio lista. Ako volite koncentriraniji okus, upotrijebite vezicu bosiljka.
3. Dodajte 2-3 žlice suncokretovog ulja i istucite zelje u homogenu smjesu.
4. Stavite zelenu pastu na komade mesa.
5. Dodajte kefir, pomiješajte sve sastojke.
6. Marinirati 4-6 sati.

Svinjetina u kefiru se nevjerojatno brzo marinira uz dodatak piva. Marinada za sočno meso priprema se od dostupnih proizvoda. Označite ovaj recept. Koristite ga svaki put kada su vam gosti na pragu ili želite razmaziti svoju obitelj neplaniranim obrokom u prirodi.

Spoj:

• Svinjski vrat 2 kg;
• Svijetlo pivo - standardno brušeno staklo;
• Kefir - 0,5 l;
• Mljeveni piment;
• Sol;
• češnjak - 5-6 češnja;
• Luk - 5 kom .;
• Mineralna voda neutralnog okusa – 200 ml.

Kako kuhati:

1. Ovaj recept kombinira 4 komponente koje se koriste za omekšavanje mesnih vlakana. Stoga, budite uvjereni, osigurat ćete brz i ukusan gotov svinjski kebab. Recept je neutralan s kefirom, pa za aromu koristimo češnjak, piment i luk.
2. Luk oljuštiti, 2 glavice luka narendati (ili napraviti pire u blenderu), još 2 narezati na kolutiće.
3. U zdjelu ulijte kefir, dodajte protisnuti češnjak, papar i sol.
4. Pire iz blendera ulijte u kefir i promiješajte.
5. Ostavite meso u kefiru sat vremena. Razrijedite marinadu pivom, promiješajte, ostavite još sat vremena.
6. Dodajte mineralnu vodu, ostavite da se kuha 30 minuta.
7. Nakon isteka vremena počnite kuhati.

Sočna mekoća, ugodna kiselkastost nara, delikatan začin... Zaintrigirani? Sada ćemo vam reći kako marinirati šišmiški kebab u svinjskom kefiru tako da će svi uzdahnuti od zadovoljstva. Ovaj će recept biti božji dar za svakoga, a svidjet će se i najzahtjevnijim gurmanima - djeci.

Spoj:

• Svinjski vrat - 1 kg;
• Luk - 3 kom .;
• Sok od nara - 150 ml;
• Kefir - 200 ml;
• Medena senf - 100 gr.;
• Maslina (suncokret) - 5 žlica. l.;
• Začini za roštilj (đumbir, korijander, mažuran, paprika, bosiljak).

Kako kuhati:

1. Meso narežite na komade srednje veličine. Stavite u emajliranu posudu.
2. Mješavinu začina pospite po mesu. Možete koristiti gotove začine ili zasebno dodati navedene biljke, mljevene ½ žličice. svaka vrsta.
3. Promiješajte, prelijte prirodnim sokom od nara pomiješanim sa senfom i maslinovim uljem. Prije pripreme svinjskog kebaba na kefiru, ostavite 1 sat na sobnoj temperaturi. Tako će meso brže upiti sok od nara. Ako više volite držati u hladnjaku, ostavite 2 sata. Ne brinite, na visokim temperaturama tijekom prženja gorčina će izaći na vidjelo i ostat će ugodan, karakterističan okus.
4. Dodajte kefir, dobro promiješajte.
5. Luk ogulite i narežite na kolutiće. Kolutiće dodati mesu da ne izgube oblik.
6. Ostavite 2-4 sata dok kefir marinada za svinjetinu ne završi svoj glavni zadatak - omekšavanje mesnih vlakana.
7. Skuhajte tijekom vremena ili držite u hladnjaku.

Bez octa, vina ili soka od limuna. Ali ti su proizvodi dobri za mlado meso. Ali ćevap je drugačiji. Ocat oksidira govedinu koja nije u prvoj mladosti, a limun isušuje. Bijelo stolno vino također je dobro u umjerenim količinama. Pokušajmo ići drugim putem i skuhati kebab na kefiru. Recept za prženje na ugljenu ne razlikuje se mnogo od klasične metode. Sva tajna je u mariniranju. Enzimi sadržani u proizvodima mliječne kiseline čine ga nježnijim i sočnijim.

Još jedna prednost takve marinade je niska cijena: litra košta nekoliko puta manje od iste količine najgoreg vina. Osim toga, upotrijebio sam izraz "fermentirani mliječni proizvodi". To znači da možete koristiti jogurt, ajran, nemasno kiselo vrhnje... Ipak, ponavljam, bolje je uzeti punomasni (3,2%) svježi kefir. Dakle, počnimo kuhati. Postoji mnogo načina kuhanja mesa na ražnjićima, ali svaki recept za kebab kebab počinje opisom marinade. Kao prvi primjer uzmimo svinjski vrat.

Ako imate kilogram i pol mesa (opranog, isječenog na komade), onda uzmite tri glavice luka i sitno ih nasjeckajte ili nasjeckajte na krupno rende. Pomiješajte s mesom, sve lagano umasirajte rukama. Pritom ga ne zaboravite posoliti i popapriti. Zatim ulijte oko pola litre kefira. Svinjetina treba biti uronjena u tekućinu, ali ne do kraja. U marinadu dodajte jednu i pol žlicu granuliranog šećera. Ovaj jednostavan trik će ukloniti svu gorčinu. Još tri glavice luka narežemo na kolutiće i pospemo po mesu. Pokrijte poklopcem. Recept za kebab na kefiru zahtijeva držanje mesa u ovom stanju sat vremena, a zatim stavite posudu u hladnjak preko noći.

Nakon što smo ujutro izvadili zdjelu svinjskog mesa, ne žurimo da iscijedimo tekućinu i bacimo komade mesa na ražanj. Izmjenjujemo ih s malo ukiseljenim lukom koji još uvijek zadržava svježinu. Dalje, recept za kebab na kefiru ne razlikuje se mnogo od ostalih načina pripreme mesa na žaru. Ražnjiće stavljamo na roštilj preko zagorjelog ugljena, ali ne zaboravimo silikonskom četkom povremeno namazati strane svinjskog mesa marinadom od kefira. Tako će biti prekriven mirisnom koricom i neće se sušiti.

Recept za kefir ima svoje nijanse. Pogotovo ako ste kupili nekoliko cijelih brojlera, a ne neke pojedinačne dijelove trupa. Uostalom, vrijeme kuhanja prsa, krilaca ili bataka je različito. Stoga, ako imate cijele lešine, različiti dijelovi ptičjeg tijela idu na zasebne ražnjeve. Za marinadu pripremite infuz šafrana - trebamo ga 2 žlice. U nju ulijte četvrtinu čaše kefira i maslinovog ulja. Dodajte sitno nasjeckana 1-2 češnja češnjaka i 2 glavice luka, pola žlice naribane korice naranče, 2 žlice papra i sok iscijeđen iz dva limuna.

Ovaj recept za kebab na kefiru također predlaže umutiti ovu smjesu u mikseru, a zatim staviti izrezano pileće meso na 7 sati. Ali to nije sve. Zasebno pripremite umak za podmazivanje tijekom prženja. Zagrijte nekoliko žlica maslaca, iscijedite u njega sok od jednog limuna, dodajte pola žlice infuza šafrana, papar i sol. Ovim umakom namažite meso na ražnjićima. Morate postaviti ražnjiće 3-4 centimetra od malih ugljena srednje topline i često ih okretati.