Goveđi gulaš s medom i senfom. Kuhanje mesa sa senfom i medom (recepti za pečenje, pirjanje i roštilj)

Testiram knjigu Oscara Kucere "Jednostavno ukusna hrana." Ovaj put mi je privukao pažnju recept za govedinu u marinadi od senfa.
Nisam imala filet pa sam za šniclu upotrijebila Black Angus mramornu junetinu. Mogu reći da je ova vrsta mesa savršena za ovo jelo, optimalna debljina je 2 - 2,5 cm. Ne preporučam da tučete meso, čak i malo, jer će to narušiti cjelovitost vlakana i meso će izgubiti sok. tijekom toplinske obrade. Osim toga, i filet i mramorirani šnicli već su vrlo nježno i mekano meso, koje a priori ne treba tući.

Što mogu reći o receptu ... Meso mi se jako svidjelo, ispalo je sočno, nježno, s ugodnim pikantnim okusom, recept ostaje u kolekciji vaših favorita!

Pa, već sam rekao o posluživanju - bolje je na dasci - praktičnije je rezati meso.

Knjiga Oskara Kučere mi se svakim danom sve više sviđa, svako jelo želim skuhati! Svijetle, primamljive fotografije nadahnjuju kulinarske inovacije i potiču na slasna otkrića. Takva knjiga bila bi izvrstan poklon mladim domaćicama, ali i općenito svima koji vole dobru, jednostavnu, ukusnu hranu i ne boje se eksperimentirati.

Med i senf dva su win-win sastojka za marinade i umake za bilo koju vrstu mesa. Senf daje jelu ugodnu ljutinu i pikantan okus, a med daje punoću okusa mesa.

Osim toga, prilikom prženja ili pečenja meso s medom ispada posebno: sa zlatnom karamelnom koricom izvana, sočno i topljivo iznutra.

Pecite, pirjajte, pecite na žaru ili roštilju - vašem jelu neće odoljeti ni najprobirljiviji gurmani!

Svinjetina ide savršeno uz. Roštilj od sočne svinjske pečenice u ovoj marinadi postat će glavno jelo vašeg blagdanskog stola. Za pripremu će vam trebati:

• svinjski file (600 gr.);
• 3 žlice senfa;
• 3 pune supene kašike prirodnog meda;
• sol, začini, crni papar.

Savjet: Svinjetinu prije kuhanja operite i temeljito osušite papirnatim ručnicima. Ako se to ne učini, tada se tijekom prženja neće stvoriti zlatna korica.

1. Svinjetinu narežite na ploške debljine 1 cm, ako je svinjetina malo žilava, prije mariniranja je možete lagano istucati.
2. Pomiješajte senf, med, začine i papar. Ne treba dodavati sol!
3. Svinjetinu premažite umakom i stavite u duboku staklenu ili keramičku posudu i ostavite barem par sati, a najbolje preko noći.

Ako pečete roštilj, kriške ćete morati peći samo 1-2 minute sa svake strane. U običnoj tavi, svinjetini će trebati malo više vremena za pečenje; svaka strana će trajati 5-6 minuta. Tijekom kuhanja s vremena na vrijeme podlijte preostalim umakom. Gotovo jelo morate posoliti neposredno prije posluživanja.

Ova marinada je prikladna i za piletinu, puretinu ili teletinu.

Pečeno na gruzijski način

Slatkoća meda i aromatičnog bilja savršeno nadopunjuju svježu teletinu ili svinjetinu. Svinjetina je najprikladnija za kuhanje mesa na gruzijski način, ali možete marinirati i teletinu i janjetinu u pikantnom umaku. Za jedan kilogram gruzijskog pečenja trebat će vam:

• hrpa začinskog bilja (peršin, bosiljak i kopar);
• 1 stol. žlica kiselog vrhnja ili majoneze;
• 2 stol. žlice prirodnog meda;
• 1 stol. žlica soka od limuna;
• sol i mljeveni crni papar.

Svinjetinu ili teletinu prije kuhanja dobro operite, osušite i narežite na sitne komade.

1. Zelje sitno nasjeckajte, pomiješajte s kiselim vrhnjem, limunovim sokom, medom i začinima.
2. Svaki komad premazati pripremljenim umakom.
3. Ostavite posudu u hladnjaku nekoliko sati da se dobro prožme.
4. Pecite gruzijsko meso u dobro zagrijanoj pećnici sat vremena.

Gruzijsko pečenje odlično ide uz pečeni krumpir. U receptu se može koristiti bilo koje zelje; po ukusu dodajte korijander, cilantro i bosiljak. Ljubitelji ljutih umaka mogu dodati druge začine iz kavkaske kuhinje gruzijskom jelu - okus će od toga samo imati koristi.

Meso pirjano u pikantnom umaku od soje i meda

Marinada od soja umaka i meda prikladna je za govedinu, svinjetinu, puretinu ili piletinu. Za pripremu jela trebat će vam:

• 1 kilogram mesa;
• čaša meda;
• čaša sojinog umaka;
• čaša paste od rajčice;
• glava češnjaka;
• sol i crni papar.

1. Meso narežite na male komadiće.
2. U posebnoj posudi pomiješajte sojin umak, med, pastu od rajčice i začine.
3. Stavite komade u duboku tavu, ulijte marinadu, pokrijte poklopcem i stavite na srednju vatru.

Jelo treba pirjati uz povremeno miješanje dok se umak ne zgusne. Perad se obično kuha pola sata, svinjetina i govedina - malo duže.

Svinjetina pečena u umaku od senfa i meda

Za pripremu će vam trebati svinjski vrat ili šunka, po mogućnosti bez kosti. Prije kuhanja obavezno osušite meso papirnatim ručnicima ili salvetama kako bi se prilikom pečenja na njegovoj površini pojavila ukusna korica.

Za pripremu umaka trebat će vam:

• 1 staklenka francuskog senfa;
• 2-3 žlice meda;
• 3 režnja češnjaka;
• po pola žličice mljevenog đumbira, bosiljka, estragona, bijelog papra, kurkume.
• nekoliko suhih žutika.

1. Pomiješajte sve sastojke u posebnoj posudi. Ne treba dodavati sol!
2. Meso probodemo na nekoliko mjesta i nadjenemo ga komadićima češnjaka i žutike.
3. Dobivenom smjesom premazati komad mesa.
4. Zamotajte svinjetinu u dupli sloj folije tako da šav ostane na vrhu.

Pecite meso s medom u pećnici jedan i pol do dva sata. Sat vremena nakon početka pečenja potrebno je malo otvoriti foliju, a svakih deset minuta pečenje premazati sokom koji teče na lim za pečenje. Nakon 40-50 minuta jelo je gotovo. Dobar tek!

Ne odlučuju se svi kuhari za pečenje govedine u jednom velikom komadu jer se boje da će na kraju biti žilava i suha. Ali recept koji koristi umak od meda i senfa omogućuje vam da te brige ostavite po strani. Kuhajte i ne bojte se ničega: meso ispada mekano, sočno i aromatično, s ugodnom slatkastom notom meda, koja se dobro slaže sa začinjenom senfom i aromatičnim provansalskim biljem.

Jelo izgleda dostojno na svakom blagdanskom stolu, a tanke kriške ove govedine, izrezane oštrim nožem, savršene su za domaće sendviče. Nikakvi kobasičarski proizvodi jednostavno se ne mogu s njom izjednačiti: domaće meso nedvojbeno je i ukusnije i zdravije.

Proizvodi:

Priprema. Operite govedinu (prikladna je i svinjetina) pod tekućom vodom, izrežite i uklonite sve filmove, ako ih ima, i osušite.

U tanjuru pomiješajte suhe začine i sol.

Kako bi meso bolje zadržalo oblik prilikom pečenja, komad treba čvrsto vezati kulinarskim koncem. Dobivenom suhom smjesom obilno premazati.

U drugom tanjuru pomiješajte tekuće sastojke: med, senf, suncokretovo ulje, sve dobro izmiješajte dok ne postane glatko.

Kistom za tijesto premažite komad mesa sa svih strana tekućom smjesom. Ne smijete odmah pokušavati cijelu dobivenu smjesu meda i senfa namazati na meso; treba ostati oko 2/3 smjese. U ovom obliku ostavite meso da se marinira preko noći (idealno).

Nakon nekog vremena popržite komad mesa u tavi na jakoj vatri sa svih strana, doslovno 1-2 minute, dok se ne dobije korica. Zatim meso ponovno premažite mješavinom senfa, meda i suncokretovog ulja i stavite u pećnicu.

Komad junetine od 1,5 kg u pećnici će provesti otprilike 35 minuta. Za to vrijeme potrebno je meso barem 1-2 puta premazati preostalom marinadom kako bi se stvorila ukusna korica. Lako je odrediti spremnost mesa ako ga probušite nožem do sredine komada; kada se izvadi, sok će sigurno izaći. Ako je sok crven, pokušajte meso vratiti u pećnicu na 5 minuta, a zatim ponovite test. Pecite dok meso ne pusti bistri sok kada se meso probuši.

Obavezno odmah izvadite meso iz pećnice. Neka se malo ohladi prije rezanja.

P.S.: Ako vam je ova majstorska klasa bila korisna, možete reći "hvala" njenom autoru pisanjem komentara ili klikom na gumb svoje omiljene društvene mreže ispod objave.

U dizajnu majstorske klase korištene su autorove fotografije Elene Selyun. Zabranjeno kopiranje!