نمک زدن گوشت گاو در خانه. نحوه ترشی استخوان خوک

نمک زدن یکی از موثرترین روش ها برای تهیه گوشت برای استفاده در آینده است. معمولا گوشت خوک را برای نمک زدن می برند. آنها همچنین گوشت بره، گاو و اسب را نمک می زنند و چاق ترین و آبدارترین تکه ها را انتخاب می کنند. حالا یاد می گیریم که چگونه گوشت را در خانه نمک بزنیم.

دستور پخت نمک گوشت

برای نمک زدن گوشت، گوشت سرد شده حداکثر 2 روز پس از کشتار مصرف می شود. گوشت منجمد را نمی توان نمک زد. برای نمک زدن یکنواخت گوشت باید آن را به قطعات مساوی برش دهید. برای نمک زدن به گوشت، از وان های شسته و سوخته یا در موارد شدید از ظروف لعابی استفاده کنید. گوشت شور را نه در خانه، بلکه در سرداب‌های سرد نگهداری می‌کنند و آب نمک فاسد را می‌توان با آب‌نمک جدید جایگزین کرد؛ اگر آب نمک نشت کرده یا تبخیر شده است، می‌توان آب نمک جدید اضافه کرد.

هنگام نمک زدن، هنگام نمک زدن گوشت، اغلب از نیترات سدیم خالص شیمیایی استفاده می شود که رنگ گوشت را به خوبی حفظ می کند، اما بیش از حد آن طعم گوشت شور را به میزان قابل توجهی بدتر می کند. شکر اضافه شده محصول گوشت را نرم کرده و طعم لطیفی به آن می دهد. ادویه ها و گیاهان معطر عمدتاً گشنیز، مرزنجوش و ریحان برای نمک زدن گوشت از تجزیه گوشت جلوگیری می کند و طعم گوشت شور را بهبود می بخشد.

گوشتی که به درستی نمک زده شده در خانه به مدت بیش از یک سال به خوبی حفظ می شود و طعم و عطر خاص خود را دارد.

نحوه نمک زدن گوشت در خانه - دستور العمل در آب نمک

برای نمک زدن به گوشت، به ازای 10 کیلوگرم، 1 لیتر آب جوشیده، 100 گرم شکر، 16 گرم نمک، برگ بو، فلفل دلمه ای، سیر، هل و سایر ادویه ها را میل کنید.

1. برای نمک زدن گوشت باید آب نمک را تا دمای 3-2 درجه سانتی گراد خنک کرده و صاف کنید. تکه های گوشت را در وان های چوبی قرار دهید و با آب نمک پر کنید. بالای وان را با یک دایره چوبی بپوشانید و یک وزنه قرار دهید. هر 10 روز یک بار لازم است گوشت را دوباره مرتب کنید - قطعات بالایی را به سمت پایین حرکت دهید و قطعات پایین را به سمت بالا ببرید. بعد از 6-8 هفته گوشت آماده است.
2. کاهش نمک در آب نمک طعم و عطر گوشت تمام شده را بهبود می بخشد، اما نمک برای نمک زدن گوشت باید حداقل 12 درصد باشد. حالا یاد گرفتید که چگونه گوشت را در آب نمک نمک بزنید.

نحوه نمک زدن به گوشت در خانه - دستور پخت نمک خشک

برای نمک زدن به گوشت به ازای هر 100 کیلوگرم گوشت 5 کیلوگرم نمک، 2 کیلوگرم شکر و 160 گرم نیترات غذا می گیریم، بسته به تندی محصول مورد نظر فلفل اضافه می کنیم.

1. برای نمک زدن تکه های گوشتی که از قبل آماده شده اید، آنها را با مخلوطی از شکر، نمک و نیترات بمالید. ته ظرف یک توری چوبی می گذاریم که روی آن یک لایه گوشت پهن می کنیم که روی آن را با مخلوط ترشی می پاشیم، سپس دوباره یک لایه گوشت را با مخلوط پاشیده و به همین ترتیب تا قسمت بالا ادامه می دهیم. یک پارچه تمیز روی ردیف بالا قرار دهید و فشار وارد کنید. هر 3 روز یکبار تکه های گوشت را به نمک منتقل می کنیم. نمک زدن گوشت در خانه 2 تا 5 هفته طول می کشد، بسته به اندازه قطعات.
2. گوشتی که به این روش پخته می شود می تواند بیشتر از گوشتی که در آب نمک نگهداری می شود دوام بیاورد.
3. گوشت را پس از نمک زدن به قلاب آویزان کرده و در منزل در جای خنک نگهداری می کنند. گوشت شور قبل از استفاده خیس می شود.

نگهداری گوشت با نمک اساساً گوشت ذرت را درمان می کند. این روش در آن زمان های دور استفاده می شد که مردم هنوز یخچال نداشتند و غذا را در شیشه ها نگهداری نمی کردند. پس از آن بود که روشی ابداع شد که در آن تکه های گوشت را به صورت غلیظ با نمک مالیده و برای مدت طولانی در آن نگهداری می کردند.

این یک روش بسیار ساده و مقرون به صرفه برای نگهداری و نگهداری محصولات گوشتی است. اما نمک تمام مایعات را از گوشت خارج می کند و محصول بسیار سفت و خشک می شود. همراه با مایع، تقریباً تمام مواد مفید، ریز عناصر و ویتامین ها از گوشت خارج می شوند. و اگر مقداری از آنها در گوشت باقی بماند، سپس آنها را با آب می شوییم که قبل از پختن گوشت در آن خیس می شود.

پس از سال ها آزمایش انواع گوشت، مردم به این نتیجه رسیدند که برخی از انواع گوشت پس از نمک زدن کاملاً خوشمزه و سالم باقی می مانند. این عمدتا به گوشت خوک چرب و سینه گاو با لایه های چربی و بافت همبند اشاره دارد. برای تهیه گوشت برای لطیف و خوش طعم کردن گوشت ذرت، باید چندین قانون کلی را رعایت کنید:

1. نمک زدن گوشت باید در دمای 2 تا 4 درجه انجام شود که در اواخر پاییز و زمستان راحت ترین کار انجام می شود.
2. محلول آب نمک اگر گوشت مرطوب نمک زده شود باید 19 تا 25 درصد غلظت داشته باشد. هر چه گوشت چرب تر باشد، غلظت آب نمک بیشتر است. قبل از ریختن، آب نمک باید ده دقیقه بجوشد و سپس کاملاً خنک شود. همچنین می توان از محلول نمک ضعیف تری (از 6 تا 12٪) استفاده کرد، اما چنین گوشت گاو ذرت برای مدت کوتاهی ذخیره می شود.
3. برای نرم شدن گوشت هنگام نمک زدن خیس، می توانید کمی شکر به آب نمک اضافه کنید: 10 گرم در هر 1 لیتر مایع.
4. وقتی گوشت ذرت را خشک می‌کنید، فقط از سنگ نمکی که از قبل در فر گرم شده است استفاده کنید. در آینده فقط پس از خنک شدن کامل نمک، گوشت را با آن بپاشید.
5. برای اینکه گوشت رنگ قرمز خود را حفظ کند و خاکستری نشود، نمک برای نمک زدن خشک باید با نیترات غذا مخلوط شود. به ازای هر کیلوگرم گوشت دقیقاً 6 گرم از آن مصرف می شود.

گوشت ذرت خانگی به هر خانم خانه‌داری اجازه می‌دهد تا یک منبع استراتژیک گوشت داشته باشد که از آن می‌تواند هر غذایی را تهیه کند. قبل از استفاده در ظروف باید آن را در آب خنک خیس کنید. دمای مایع نمی تواند بیش از 12 درجه باشد. گوشت ذرت را به مدت پانزده ساعت خیس کنید و به طور مرتب آب داخل لگن را عوض کنید. تعداد به روز رسانی های آب نیز به شدت تنظیم می شود - پنج بار. برای اینکه گوشت به طور یکنواخت خیسانده شود، باید آب را در فواصل 1 ساعت، 2 ساعت، 3 ساعت، 6 ساعت و 12 ساعت - از همان ابتدای خیساندن حساب کنیم. قبل از خیساندن، گوشت ذرت را باید به قطعات 1-1.5 کیلوگرمی برش دهید و برای هر قطعه 2-3 لیتر آب مصرف کنید.

گوشت گاو ذرت که به درستی پخته شده باشد بسیار تمیز به نظر می رسد، بدون اثری از کپک یا مخاط. یک آماده سازی خوب بوی گوشتی طبیعی دارد، بدون نت های ترش پوسیده. آب نمکی که گوشت درست پخته شده در آن قرار دارد رنگ شفافی دارد و هیچ کف یا لایه ای کدر روی سطح آن وجود ندارد.

نمک زدن گوشت برای تهیه گوشت ذرت خانگی به چند روش خشک، مرطوب و مخلوط انجام می شود. همه روش ها نیاز به مراقبت و انتخاب گوشت مناسب برای این روش نگهداری دارند.

یک پیش غذای خوشمزه برای گل گاوزبان یا یک ماده اصلی برای کاناپه - گوشت خوک ذرت لطیف و خوش طعم، افزودنی اصلی به سفره روزمره خواهد بود.

گاهی اوقات شما واقعاً چیزی شور می خواهید و بسیاری از مردم قطعاً یک تکه گوشت نمکی لطیف یا نان تیره را دوست دارند. من یک دستور العمل ساده برای گوشت ذرت از گوشت خوک جوان، مواد مقرون به صرفه، طعم سنتی به شما پیشنهاد می کنم.

آندرکات نمکی خوشمزه. وقتی در یک سفر کاری در لویو بودم، کلمه مرموز "shponder" را در یک فروشگاه دیدم و البته یک قطعه خریدم. همانطور که مشخص است، زیر شکم (صفاق) اسپاندر نامیده می شود. من دستور غذا را در اینترنت پیدا کردم، به ما چسبیده است و اکنون اغلب آن را طبخ می کنم. به شدت توصیه می شود!

3 کیلوگرم گوشت خوک (پوروینا)،

200 گرم نمک،

0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی،

3-5 عدد حبه های سیر،

10 عدد. برگ بو.

برای بدست آوردن گوشت ذرت لطیف، بهتر است به گوشت خوک جوان ترجیح داده شود، زیرا چنین گوشتی سریعتر نمک زده می شود. گوشت shponder یا pocherevina برای دستور غذا ایده آل است - این گوشت خوک با لایه هایی از گوشت است. شما نباید برش های خیلی چرب را انتخاب کنید.

ابتدا باید گوشت را با آب لوله کشی بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

اسپندر را سخاوتمندانه با نمک و در صورت تمایل کم و بیش فلفل سیاه بمالید.

حبه های سیر را به صورت ورقه ای برش دهید.

تکه های آماده شده گوشت خوک را در یک کاسه فلزی قرار دهید.

روی هر لایه گذاشته شده باید سیر و چندین برگ بو را پخش کنید.

روی کاسه را با بشقاب بپوشانید و یک وزنه (وزنه، سنگ) روی آن قرار دهید.

قطعه کار باید به مدت 2-3 روز در جای خنک (یخچال، بالکن) بماند.

همانطور که آن را نمک می زنید، هر روز آب گوشت خارج می شود که باید آب آن را بگیرید.

در غیر این صورت، در نهایت با روکشی مواجه خواهید شد که بیش از حد نمکی است.

گوشت ذرت شسته شده را به همراه سیر و برگ بوهای باقیمانده داخل ظرف سه لیتری بریزید و با درب معمولی ببندید.

در یخچال نگهداری کنید و بعد از 2-3 روز کورن بیف آماده می شود.

نشانه اصلی آمادگی عدم وجود آب گوشت در قسمت پایین است، رنگ کمی مایل به خاکستری از رگه های گوشت.

در قفسه پایینی در یخچال نگهداری کنید.

شما به سادگی نمی توانید گوشت خوک ذرت خوشمزه تری پیدا کنید، و با گل گاوزبان و یک تکه نان تیره، یک غذای خوشمزه واقعی است!

چگونه گوشت را در خانه نمک بزنیم؟ هر کدبانوی دلسوز دیر یا زود این سوال را می پرسد. رازهای تهیه غذاهای خوشمزه و باکیفیت پیش روی شماست.

اصول کلی

قبل از تصمیم گیری در مورد نحوه نمک زدن گوشت، باید چند اصل اساسی پخت و پز را یاد بگیرید:

• بهترین انتخاب ژامبون خوک است. این قسمت از لاشه کاملاً چرب است، بنابراین به خوبی نمک زده می شود و به طور موثر عطر چاشنی های مختلف را جذب می کند.
• سینه مرغ معمولی نیز برای نمک زدن مناسب است. با پاهای مرغ وضعیت بسیار پیچیده تر است.
• یک مجموعه معمولی برای نمک زدن گوشت بسیار ساده است. این در واقع پایه است، یعنی مرغ، گوشت خوک یا گاو، و همچنین نمک، برگ بو، فلفل، گشنیز و شکر. یک ظرف بزرگ 30 لیتری یا بطری های 10 لیتری برای ظروف مناسب است.
• دو روش نمک پاشی وجود دارد - آب نمک و خشک.
• قبل از نمک زدن گوشت، یک حقیقت مهم را به خاطر بسپارید. شما نمی توانید فوراً یک محصول کم نمک و سالم تهیه کنید. گوشت ذرت کنسرو شده است. و کنسرو کردن یک فرآیند طولانی و پر دردسر است.

گوشت ذرت به سبک کشور: مواد تشکیل دهنده

مواد لازم برای این غذای خوشمزه را می توانید در هر فروشگاهی پیدا کنید:

• پالپ گوشت خوک - دو کیلوگرم؛
• شکر - دو قاشق غذاخوری پر؛
• نمک - هشت قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه - یک قاشق غذاخوری؛
• گشنیز و فلفل سفید - هر کدام یک قاشق دسر؛
• جوز هندی (زمین) - دو یا سه خرج کردن؛
• فلفل تند - سه تا چهار غلاف؛
• کنیاک - 50 میلی لیتر؛
• سیر - دو سر؛
• پاپریکا (زمین) - یک قاشق چایخوری؛
• دارچین - یک چهارم قاشق چایخوری.

نحوه طبخ گوشت خوک به سبک کشوری

1. طرز تهیه ترشی ابتدا باید ظروف را آماده کنید. می تواند مینا یا چینی باشد. باید با آب داغ و جوش شیرین شسته شود، پاک شود و خشک شود. علاوه بر این، باید از پارچه کتانی یا نخی استفاده کنید. شما به دو بوم به ابعاد 30 در 100 سانتی متر نیاز دارید.
2. در مرحله بعد، باید پالپ را به قطعات برش دهید، بشویید و رطوبت را پاک کنید. شما باید تکه های گوشتی به وزن 300-400 گرم تهیه کنید.
3. سپس باید نمک، شکر و فلفل و گشنیز خرد شده را با هم مخلوط کنید. برش های گوشت خوک را باید یکی یکی در ادویه ها آغشته کنید و کمی با آنها مالیده شود. برخی از پاشیدن های باقی مانده باید روی بوم پراکنده شوند.
4. بعد از این کار باید گوشت را روی پارچه ای روی نمک و ادویه قرار دهید و بین قطعات 2 سانتی متر فاصله بگذارید. در این فواصل باید حبه های سیر پوست کنده را قرار دهید. بعد، تمام سطح باید با ادویه جات باقی مانده پوشیده شود.
5. حالا گوشت خوک را باید محکم در کتان بپیچید، در ظرف نمک قرار دهید و با وزنه در بالا فشار دهید. یک شیشه دو لیتری پر از آب سرد کار خواهد کرد.
6. سپس گوشت گاو ذرت آینده باید به مدت 5-8 ساعت در یخچال قرار گیرد. پس از این، گوشت باید برداشته شود و بسته بندی شود. رطوبت حاصله نباید بیرون ریخته شود.
7. ادویه و نمک باقی مانده روی پارچه را باید در ظرفی بریزید. و برش های گوشت خوک باید با پاپریکا، دارچین و جوز هندی مالیده شوند. بعد، گوشت را باید دوباره در پارچه ای بپیچید که می توانید سیر و غلاف فلفل تند را روی آن بپاشید. سبزیجات باید بریده نشده و بدون آسیب قابل مشاهده باشند. سپس گوشت ذرت را باید در یک لایه پارچه دیگر بپیچید و در یک کاسه قرار دهید و در یخچال قرار دهید. برای تند شدن بیشتر، می توانید کنیاک را در آب نمک بریزید.
8. حالا گوشت باید یک روز در آب نمک نگهداری شود. در عین حال باید هر شش ساعت یکبار آن را برگردانید و هر دو ساعت یکبار با آب نمک آزاد شده آبیاری کنید. پس از 24 ساعت، لازم است گوشت خوک را از بافت آزاد کنید. تمام ادویه ها باید از آن حذف شوند. تمام خرده ها نیز باید از روی بوم حذف شوند. باید کاملاً فشرده شود و در تکه های گوشت ذرت - دو تا در هر وعده - پیچیده شود. می توانید سیر و فلفل را داخل پالپ قرار دهید.
9. پس از این، گوشت ذرت را باید در آبکش یا الک پهن کنید. گوشت را باید روزی یک بار برگردانید. بعد از سه روز، می توانید یک تکه گوشت را قطع کرده و امتحان کنید. حداکثر دوره پیری محصول 10 روز است.

حالا می توانید با خیال راحت بگویید که می دانید چگونه گوشت خوک را ترشی کنید. با این حال، روش های دیگری نیز برای تهیه این خوراکی خوشمزه وجود دارد.

گوشت خوک در آب نمک داغ: لیست محصولات

این غذا خیلی سریعتر پخته می شود و نتیجه بدتر نیست. این دستور به صرفه جویی در وقت و تلاش خانم خانه دار کمک می کند. قبل از اینکه یاد بگیریم چگونه گوشت را نمک داغ کنیم، بیایید به لیست محصولات ضروری نگاه کنیم.

عناصر:

• گوشت - یک کیلوگرم؛
• آب - یک و نیم لیتر؛
• نمک - یک لیوان؛
• فلفل سیاه - چهار نخود؛
• سیر - دو حبه؛
• برگ بو - دو قطعه.

دستور پخت گوشت خوک در آب نمک داغ

1. اولین مرحله تهیه محلول نمکی و اضافه کردن برگ بو و فلفل دلمه ای خرد شده به آن است.
2. سپس آب نمک را باید روی حرارت زیاد قرار دهید، به جوش بیاورید و گوشت را به مدت 5 دقیقه در آن بپزید.
3. پس از این، گوشت خوک باید در یک مکان گرم خنک شود. باید حداقل 10 ساعت در محلول نمکی نگهداری شود. در این صورت، گوشت باید همیشه با مایع پوشانده شود.
4. در مرحله بعد، محصول را باید از تابه خارج کنید، با سیر خرد شده رنده کنید، در یک ظرف پلاستیکی قرار دهید و در یخچال قرار دهید. در عرض سه ساعت تمام طعم سیر را جذب می کند.

نمک زدن برای سیگار کشیدن

چه چیزی می تواند خوشمزه تر از سوسیس دودی باشد؟ فقط در تهیه این درمان همه چیز مهم است. اما نحوه نمک زدن به گوشت برای سیگار کشیدن بسیار مهم است. از بین گزینه های مختلف، ما بهترین ها را ارائه خواهیم داد.

روش خشک

1. روش خشک نمک بهینه در نظر گرفته می شود. این سریع و راحت است. ایده این است که گوشت را سخاوتمندانه با نمک خشک نمک بزنید و آن را کاملا با دستان خود بمالید. برای یک نسخه قوی، مقدار نمک یا مخلوط پخت باید به 10٪ وزن محصول برسد. نمک ضعیف اجازه استفاده از 8٪ را می دهد.
2. بعد، گوشت را باید در یک ظرف بزرگ در لایه های جداگانه قرار دهید. هر یک از آنها باید سخاوتمندانه با نمک پاشیده شود. یک دایره چوبی با وزنه باید در بالا نصب شود.
3. پس از چهار روز محصول ته نشین می شود. لازم است فضای خالی را با تکه های گوشت تازه پر کنید و ظرف را تا بالای آن با آب نمک پر کنید. برای انجام این کار، باید 200-220 گرم نمک را در هر لیتر آب تمیز حل کنید. سپس ظرف را باید دوباره محکم ببندید و با چیزی سنگین روی آن فشار دهید.
4. در 15-20 روز گوشت ذرت خوش طعم و معطر را دریافت خواهید کرد. می توان آن را با موفقیت برای سیگار کشیدن استفاده کرد.

روش مرطوب

چگونه به روش مرطوب به گوشت نمک خوشمزه بخوریم؟ برای این کار باید آن را در ظرف بزرگی قرار دهید و با محلول نمکی تهیه شده به نسبت 1 لیتر آب به ازای 250-260 گرم نمک پر کنید. مایع ابتدا باید بجوشد و سپس سرد شود. نمک مرطوب شامل پخت به مدت 20-30 روز است. در عین حال، باید اطمینان حاصل کنید که گوشت فاسد نمی شود. سیگنال های هشدار ممکن است شامل ظاهر شدن کپک، کدر شدن آب نمک، تشکیل کف یا ظاهر شدن بوهای خارجی باشد. محصول نهایی باید در تمام عمق آن متراکم و یکنواخت باشد. با این حال، می توانید با تهیه کباب یا کباب از آن، کیفیت گوشت ذرت را به دقت تعیین کنید.

اکنون می دانید که چگونه گوشت را برای دود کردن به طرز خوشمزه ترشی کنید. روشی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید و از آن استفاده کنید.

پختن گوشت خوک

به عنوان یک قاعده، سرآشپزها گوشت خوک را با رگه هایی از گوشت ترجیح می دهند. به محصول طعمی تند و غنی می دهد. برای استفاده از نکاتی در مورد نحوه نمک زدن گوشت خوک با گوشت، محصولات زیر را تهیه کنید:

• سیر - یک سر؛
• برگ بو - چهار قطعه؛
• نمک (درشت) - 100 گرم؛
• ادویه ها - به مزه؛
• گوشت خوک با رگه های گوشت - یک کیلوگرم؛

روش پخت و پز:

1. ابتدا باید نمک و ادویه ها را با هم مخلوط کنید و سیر پوست کنده را ورقه ای برش دهید.
2. سپس محصول را باید با مخلوط پخت کاملا مالش دهید. سیر باید در برش های مخصوص قرار داده شود و در تمام طول لایه توزیع شود.
3. سپس باید گوشت خوک را در ظرف نمک قرار دهید. حتماً مخلوط نمک را کف آن بریزید. لایه ها باید طوری قرار بگیرند که پوست رو به بیرون باشد. یک قطعه سمت پوست به سمت پایین است و دیگری، برعکس، سمت پوست به سمت بالا است.
4. پس از این، قطعه کار باید با نمک و ادویه جات پاشیده شود و با یک حوله پوشانده شود.
5. چند روز اول محصول باید در دمای اتاق نمک زده شود. سپس باید آن را در یخچال به حالت اولیه برسانید. معمولاً سه روز پس از شروع نمک زدن، می توان آن را از قبل سرو کرد.

جالب اینجاست که نمک زدن بیش از حد گوشت خوک غیرممکن است. ساختار محصول به گونه ای است که دقیقا به اندازه نیاز نمک جذب می کند. بنابراین، پاسخ به این سوال که چگونه گوشت خوک را با لایه های گوشت نمک بزنیم، بسیار ساده است! نکته اصلی این است که یک دستور العمل خوب را بدانید و محصولات لازم را تهیه کنید.

نمک زدن در شیشه ها

دستور العمل های پنج دقیقه ای بسیار راحت وجود دارد. می توانید از آنها برای تهیه غذاهای فوق العاده خوشمزه استفاده کنید. علاوه بر این، برای این کار توصیه می شود از معمولی ترین ظروف شیشه ای استفاده کنید. در ادامه با نحوه نمک زدن گوشت در شیشه آشنا خواهید شد.

عناصر:

• گوشت؛
• نمک؛
• اب.

روش پخت و پز:

1. ابتدا باید گوشت را بشویید. سپس باید از رگ ها و چربی اضافی پاک شود. پس از این، باید آن را به قطعات متوسط ​​برش دهید.
2. در مرحله بعد، باید محلول نمکی به نسبت 1 لیتر آب در هر 100 گرم نمک تهیه کنید. سپس باید آن را بجوشانید و تکه های گوشت را به آن اضافه کنید. پس از این، محصول باید 5-7 دقیقه پخته شود. کف به دست آمده را باید با یک قاشق سوراخ برداشته کنید.
3. سپس گوشت را باید در کوزه های از قبل آماده شده قرار دهید و با آب نمک پر کنید. در نهایت باید در ظرف را محکم بسته و در جای سرد بگذارید تا خنک شود.

حالا می دانید که چگونه گوشت را نمک بزنید. سریع و خوشمزه بپزید! نوش جان!

بدون عنوان

تهیه گوشت ذرت گاو

تهیه گوشت خوک شور

ذوب LUMETS

تهیه گوشت ذرت گاو

برای تهیه گوشت برای استفاده در آینده از آن برای تهیه گوشت گاو ذرت استفاده می شود. همانطور که می دانید نمک زدن گوشت ساده ترین و مقرون به صرفه ترین راه برای محافظت از آن در برابر فساد است. اما این روش نگهداری دارای اشکالات قابل توجهی است، زیرا در طول فرآیند نمک زدن، نمک با نفوذ به بافت ها، آب را از آنها استخراج می کند و همراه با آب، مواد استخراجی را نیز استخراج می کند. به دلیل از دست دادن آب، گوشت خشک‌تر و سفت‌تر می‌شود و در نتیجه قابلیت هضم کمتری دارد. از بین رفتن مواد استخراجی باعث کاهش طعم و کیفیت معطر گوشت می شود. در حین نمک زدن، مواد پروتئینی گوشت نیز تغییر می کند که بر طعم و کیفیت غذایی آن نیز تأثیر منفی می گذارد.

برای محافظت در برابر فساد و سرکوب فعالیت حیاتی میکروارگانیسم ها، غلظت بالایی از نمک مورد نیاز است. چنین گوشتی را نمی توان بدون خیساندن طبخ کرد و خیساندن مستلزم از دست دادن اضافی مواد مغذی ارزشمند است.

با این حال، همه گوشت ها با نمک زدن کیفیت خود را از دست نمی دهند. شناخته شده است که گوشت خوک چرب نه تنها به دلیل نمک زدن طعم خود را از دست نمی دهد، بلکه در طی فرآیند نمک زدن، طعم های جدید و بسیار ارزشمندی به دست می آورد. شما همچنین می توانید گوشت گاو را نمک بزنید.

گوشت بهتر است در دمای 4-2 درجه سانتیگراد و غلظت محلول نمک 19-25 درصد نمک زده شود. بنابراین بهتر است در زمستان گوشت را با نمک زدن در منزل نگهداری کنید. قبل از نمک زدن باید نمک را در فر داغ داغ کرد و اگر به صورت محلول استفاده شد 10 دقیقه بجوشانید.

برای جلوگیری از خاکستری شدن گوشت به دلیل از بین رفتن خون در هنگام نمک زدن، نمک نمک (نیترات سدیم) به نمک اضافه می شود، حداکثر 6 گرم در هر کیلوگرم گوشت. 10 گرم شکر به ازای هر 1 لیتر محلول، طعم گوشت آماده شده را نرم کرده و از تجزیه سریع محافظت می کند و در عین حال رنگ قرمز گوشت را حفظ کرده و از سفت شدن آن جلوگیری می کند.

گوشت گاو ذرت مرغوب دارای سطح تمیز، بدون کپک و بدون مخاط از تکه های گوشت است. گوشت ذرت کم نمک (نمک 6 درصد) هنگام برش یک رنگ صورتی یا قرمز روشن دارد. وقتی به شدت نمک زده شود (12 درصد نمک)، گوشت رنگ تیره تری به خود می گیرد؛ رنگ این گوشت گاو ذرت قرمز تیره، قوام آن متراکم است و بوی آن غیر ترش و غیر گندیده است. آب نمکی که گوشت گاو ذرت در آن نگهداری می شود قرمز، شفاف و بدون کف است.

گوشت گاو ذرت بی کیفیت با کپک پوشانده شده است، رنگ خاکستری یا قهوه ای، قوام شل و شل و بوی نامطبوع ترش دارد. این نوع گوشت خوک برای غذا مناسب نیست.

قبل از خوردن، گوشت ذرت را در آب خیس می کنند که چندین بار تعویض می شود.برای انجام این کار، گوشت گاو ذرت کاملاً شسته شده، تمیز می شود، به قطعات با وزن 1-1.5 کیلوگرم بریده می شود و با آب به میزان 2 لیتر در هر کیلوگرم پر می شود. آب 5 بار تعویض می شود - پس از 1، 2، 3، 6، 12 ساعت، با شمارش از شروع خیساندن. دمای آب نباید بیشتر از 12 درجه سانتیگراد باشد. برای حفظ دمای مورد نیاز، یخ غذا به آب اضافه می شود.

سه نوع نمک زدن وجود دارد: خشک و مرطوبو مختلط.

سفیر منظم (مخلوط).

تکه های گوشت (نه زودتر از 1-2 روز پس از ذبح) که از استخوان جدا شده اند، کاملاً با نمک مخلوط شده با نمک پاشیده می شوند. 10 گرم نمک نمک در هر 1 کیلوگرم نمک) در قطعات ضخیم گوشت، برش ها با چاقو ایجاد می شود و آنها را با نمک پر می کنند.

تکه‌های گوشتی که با نمک مالیده شده‌اند، در ردیف‌هایی محکم با قسمت زیرین آن در وان یا بشکه‌ای (ترجیحاً بلوط) آماده تمیز و بدون آب قرار می‌گیرند که کف آن نمک پاشیده می‌شود. روی هر ردیف گوشت نیز نمک پاشیده می شود.

10 کیلوگرم گوشت 1 کیلوگرم نمک مصرف می کند.پس از پر کردن وان با گوشت تا بالا، نمک را روی آن بپاشید.

یک بشکه گوشت شور باید در یک مکان سرد - زیرزمین، انبار و غیره، در دمای حداکثر تا +3، +5 درجه سانتیگراد نگهداری شود.

برای اینکه گوشت ذرت لطیف تر و خوشمزه تر شود، هنگام گذاشتن گوشت باید آن را بین ردیف ها اضافه کنید. 0.5 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده، 5-6 قطعه از برگ بو و توت درخت عرعر.

پس از سه روز، گوشت را با آب نمک سرد (حداکثر 5 درجه سانتیگراد) می ریزند. برای یک سطل آب جوشیده - 10 لیتر - 2 کیلوگرم نمک مصرف کنید) به طوری که همه آن با مایع پوشانده شود. وان را با دایره ای چوبی می پوشانند و ظلمی بر آن می گذارند.

گوشت پس از 3-4 هفته به اندازه کافی نمک زده می شود.

سفیر خیس

تکه های گوشت در نظر گرفته شده برای نمک زدن را در یک کاسه چوبی قرار داده و با آب نمک آماده شده به میزان آن پر می کنند 2 کیلوگرم نمک، 30 گرم نمک، 100 گرم شکر در هر 10 لیتر آب.نخود سیاه و فلفل دلمه ای و برگ بو به محلول اضافه می شود. آب نمک باید به خوبی روی گوشت را بپوشاند. برای 2 کیلوگرم گوشت، 1 کیلوگرم آب نمک لازم است.

گوشت به مدت 3 هفته در آب نمک نگهداری می شود و در این مدت قطعات چندین بار منتقل می شوند.

سفیر خشک

مخلوط را بر اساس آماده کنید 70 گرم نمک، 1 گرم نمک، 1 گرم شکر به ازای هر 1 کیلوگرم گوشتو آن را به قطعات در نظر گرفته شده برای نمک زدن بمالید. در محل اتصال گوشت و استخوان، برشی ایجاد می شود و با مخلوط پر می شود.

گوشت شور را در یک کاسه چوبی قرار داده و با مخلوط باقیمانده پاشیده می شود. بین ردیف های گوشت می توانید دانه های فلفل سیاه، برگ بو و حبه سیر قرار دهید. یک تخته و یک وزنه کوچک روی آن قرار دهید.

برای اینکه گوشت به طور یکنواخت نمک زده شود، هر 3-4 روز آن را منتقل کرده و با مخلوط نمکی مالیده می شود. سپس به مدت 3 هفته نگهداری می شود.

نمک مقداری از آب گوشت را بیرون می کشد و آب نمک ایجاد می کند.

تهیه گوشت خوک شور (خداوند)

چربی خارج شده از لاشه گوشت خوک (بدون پوست) قبل از نمک زدن در جای خنک به خوبی خنک می شود. یک جعبه تمیز و عاری از بوهای خارجی انتخاب کنید، داخل آن را با کاغذ ضخیم (ترجیحاً پوستی) بپوشانید و مقداری از آن را از لبه های جعبه آویزان کنید تا پس از گذاشتن گوشت خوک، بتوانید تکه های گوشت خوک را روی آن بپوشانید. با این کاغذ

جعبه بر روی سیاهههای مربوط یا سایر تکیه گاه ها قرار می گیرد. یک لایه کوچک نمک در ته جعبه (روی کاغذ) ریخته می شود. تکه های گوشت خوک را از هر طرف با نمک مالیده و در ردیف هایی در جعبه قرار می دهند و هر ردیف را نمک می پاشند. شکاف هایی که بین تکه های گوشت خوک و بین کاغذ و تکه های گوشت خوک ایجاد می شود به شدت با نمک پر می شود.

بعد از پوشاندن رج آخر با نمک، روی گوشت خوک را با کاغذ پوشانده و حدود دو هفته در جای سرد نگهداری می کنند و بعد از آن گوشت خوک را آماده می دانند.

برای 15 کیلوگرم گوشت خوک، 1 کیلوگرم نمک مصرف کنید.

LARD

دستور العمل ها و طبیعت بی جان

گوشت خوک...خنک، لطیف، معطر، خانگی، با فلفل، در دهان آب می شود.

آنها در مورد گوشت خوک بسیار می گویند: آنها در مورد خطرات و فواید آن بحث می کنند، جوک می سازند، اما با وجود همه اینها، آنها با علاقه زیادی به دنبال دستور العمل های خوب برای نمک زدن گوشت خوک هستند. نمک زدن گوشت خوک از دیرباز ضروری و مهم تلقی می شده است.

پدیده گوشت خوک از دیرباز مورد توجه دانشمندان بوده است. به نظر می رسد که گوشت خوک تقریباً 100٪ چربی است و حاوی مقدار زیادی کلسترول است. اما مصرف متوسط ​​آن ضرری برای رگ های خونی ندارد، اما فواید زیادی دارد. معلوم شد راز گوشت خوک در اسید آراشیدونیک است. این اسید در متابولیسم کلسترول بدن، فعالیت هورمونی و سلولی نقش دارد. و این اسید فقط در گوشت خوک یافت می شود. به همین دلیل است که کلسترول موجود در گوشت خوک «درست» است و روی دیواره رگ‌های خونی رسوب نمی‌کند.

در ارزیابی فواید گوشت خوک، منطقی است که به آثار کلاسیک آکادمیک والنتین ایوانوویچ پوکروفسکی تکیه کنیم، که به طور تجربی فواید بسیار زیاد و ضروری بودن گوشت خوک را در تغذیه ثابت کرد، که طبیعتاً به طور ایده آل در محتوای اسیدهای چرب مختلف متعادل است. و حاوی بسیاری از ویتامین های ضروری محلول در چربی است.

گوشت خوک مخصوصاً برای سلامت تنفسی مفید است، بنابراین باید در رژیم غذایی رانندگان وسایل نقلیه موتوری، سیگاری ها و کسانی که از بیماری های برونش ریوی و سل ریوی رنج می برند، گنجانده شود (برای سل ریوی، گوشت خوک بهترین دارو است). البته مصرف گوشت خوک در زمان مواجهه طولانی مدت با سرما در رژیم غذایی ضروری است.

افرادی که به طور منظم به مقدار کافی گوشت خوک مصرف می کنند هرگز به بیماری های برونش ریوی مبتلا نمی شوند و از سلامت خوبی برخوردار هستند.

مردم مدت‌هاست که می‌دانند گوشت خوک بهترین داروی جهان است.

مصرف 25 گرم گوشت خوک در روز متابولیسم کلسترول را بهبود می بخشد، تولید هورمون را تحریک می کند و عملکرد عضله قلب را بهبود می بخشد.

در طب عامیانه چنین روشی وجود دارد: اگر چیزی درد دارد، یک تکه گوشت خوک را به این محل بمالید، و روز بعد درد از بین می رود.

در دوران باستان، گوشت خوک جزء ضروری رژیم غذایی لژیونرهای رومی بود. و اکنون ایتالیایی ها متخصصان بی نظیری در تهیه گوشت خوک خوشمزه به اشکال مختلف هستند.

دستور العمل های زیادی برای تهیه گوشت خوک وجود دارد.

به طور کلی می توان آنها را به صورت زیر تقسیم کرد: روش مرطوب (در آب نمک)، خشک (با ادویه جات ترشی جات) و گرم (گوشت خوک از قبل پخته شده).

هر دستوری که انتخاب کنید، نتیجه همیشه شگفت انگیز خواهد بود!

نحوه انتخاب

سوال انتخاب گوشت خوک ساده ترین نیست. تنها در صورت انتخاب خوک مناسب می توانید گوشت خوک را به خوبی ترشی کنید.

انتخاب گوشت خوک خوب و غیر سیمی بسیار آسان است.

اولاً، این خوک از نظر ظاهری کاملاً همگن است، یک توده جامد سفید-صورتی-سفید، با پوست نازک گوشت خوک.

ثانیا، برش دادن آن به گوشت خوک خوب آسان است؛ یک چاقوی تیز تقریباً بدون زحمت وارد می شود. اگر چاقو با تکان ها وارد شود، به این معنی است که رگ های زیادی در گوشت خوک وجود دارد و نمی توانید گوشت خوک را نمک بزنید.

مهم

اگر در خانه متوجه شدید که گوشت خوک بوی ادرار می دهد، گوشت گراز است. راه مقابله با این موضوع ساده است. گوشت خوک را با آب سیر در آب خیس کنید.

ماندگاری

گوشت خوک پخته شده را می توان تا 3 تا 4 ماه در فریزر نگهداری کرد. گوشت خوک پخته شده در ماریناد را می توان تا یک سال نگهداری کرد. نمک "خشک" گوشت خوک حدود یک ماه باقی می ماند، سپس طعم آن دیگر یکسان نیست، اگرچه می توان آن را خورد و در تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد. البته این شرایط مشروط است. دستیار اصلی در تعیین شادابی بینی است.

اگر از اساس برای شما مهم است که گوشت خوک را با حداکثر ماندگاری تهیه کنید، می توانید از پاستوریزاسیون استفاده کنید و سپس آن را در شیشه ببندید. گاهی اوقات کمی سرکه و شکر به آب نمک اضافه می کنند، اما این طرز تهیه گوشت خوک برای همه مناسب نیست.

“LAD FLAVORED” (روش خشک)

2 کیلوگرم گوشت خوک تازه، سیر، فلفل سیاه آسیاب شده، زیره سبز، گشنیز، برگ بو، نمک - به مزه.

گوشت خوک شسته و خشک شده را در تابه لعابی بریزید و روی آن را غلیظ نمک پاشیده و درب آن را ببندید و به مدت 5 روز در یخچال قرار دهید.

سپس نمک اضافی گوشت خوک را بریزید، سیر له شده را رنده کنید، زیره، فلفل سیاه و ادویه بپاشید.

می توانید بلافاصله سرو کنید یا آن را در یک دستمال نخی بپیچید و در کیسه پلاستیکی قرار دهید و دوباره به مدت 1 روز در یخچال قرار دهید تا گوشت خوک طعم دار شود.

با سس آماده ترب، خردل و تکه های نان سیاه سرو کنید.

فروش گوشت خوک با روش "خشک".

سنگ نمک درشت، فلفل قرمز یا سیاه آسیاب شده، نخود فلفل دلمه ای، برگ بو، گیاهان معطر خشک - مرزنجوش، زیره، هل و غیره؛ سیر.

نمک زدن گوشت خوک با استفاده از مخلوط خشک انجام می شود: برای 1 کیلوگرم گوشت خوک، 4 قاشق غذاخوری نمک درشت، نصف قاشق فلفل قرمز آسیاب شده یا یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید. گیاهان معطر به نمک اضافه می شود. نمک زدن گوشت خوک به دلخواه یک موضوع فردی است، بنابراین هرکسی می تواند به صلاحدید خود گیاهان را انتخاب کند.

اگر ضخامت گوشت خوک از 5-6 سانتی متر بیشتر است، باید آن را به صورت لایه برش دهید، اگر نازک تر است، می توانید آن را به سادگی یک تکه کنید. اگر ضخامت لایه ها حداقل 4-5 سانتی متر باشد نمک زدن گوشت خوک موفقیت آمیز خواهد بود. اگر گوشت خوک را با طعم سیر دوست دارید، هر لایه خوک را با ورقه های سیر پر کنید. اما نمک زدن گوشت خوک با سیر یک ایراد دارد - چنین گوشتی ماندگاری کمی کمتر از گوشت خوک بدون مواد افزودنی دارد.

مقداری از مخلوط ترشی را کف ظرف بریزید و کمی فلفل و چند عدد برگ بو خرد شده به آن اضافه کنید. یک لایه گوشت خوک را در آنجا قرار دهید، روی آن را با مخلوط فلفل و برگ بو بپاشید، سپس لایه بعدی را قرار دهید و به همین ترتیب.

اگر گوشت خوک نازک را نمک زدید، لایه اول پوست را به سمت پایین، لایه دوم را به سمت بالا، لایه سوم را دوباره سمت پوست را پایین و غیره قرار دهید. بنابراین، تخمگذار گوشت خوک طبق قاعده انجام می شود: خوک به خوک، پوست به پوست.

در روز اول، نمک زدن گوشت خوک در دمای اتاق انجام می شود. و در 3-5 روز آینده - در یک مکان خنک، اما نه در سرد. بعد از این کار نمک زدن گوشت خوک تمام می شود و می توان آن را میل کرد.

این گوشت خوک را در یخچال و در کاغذ روغنی مخصوص مواد غذایی پیچیده شده نگهداری کنید.

گوشت خوک نمکی "خشک" - آسان و ساده

گوشت خوک را به اندازه یک مشت تکه تکه می کنند، سیر را به میزان 1 حبه در هر 1 عدد خوک می گیرند و این سیر را به صورت ورقه های نازک برش می دهند. رازک سونلی، فلفل، شوید آسیاب شده (خشک) و غیره برای طعم دادن. یک تابه بزرگ برای گوشت خوک بردارید. مقداری ادویه، فلفل و سیر را به کف تابه اضافه کنید. سپس گوشت خوک را با مخلوط نمک و فلفل و سایر چاشنی ها بمالید. بعد از این کار، گوشت خوک را با پوست به سمت پایین در تابه قرار دهید و با یک تکه دیگر گوشت خوک عمل را تکرار کنید و کل آن را با ادویه و سیر بپاشید. لازم نیست نمک را کم کنید - نمک اضافی توسط گوشت خوک گرفته نمی شود. وقتی ذخایر گوشت خوک تمام شد، باید کمی در یک کاسه فشرده شود، با درب با قطر کمتر یا بشقاب پوشانده شود، یک اسپاد کوچک (مثلا یک شیشه 3 لیتری آب) روی آن قرار دهید. و در دمای اتاق بدون دسترسی به نور به مدت 1-2 روز نگهداری می شود. بعد از این، گوشت خوک تقریباً آماده است - فقط کافی است آن را از ماهیتابه خارج کنید، آن را تکان دهید و آب آن را با یک دستمال خشک کنید، آن را در یک پارچه نخی بپیچید و چند روز در یخچال قرار دهید. اگر مهمانان زودتر وارد شوند، این نیز مشکلی نیست - یک ساعت در فریزر کاملاً کافی است!

گوشت خوک در عسل (دستور پخت اصلی)

گوشت خوک شور 0.5 کیلوگرم، 1.5 قاشق غذاخوری. ل شکر، 5 قاشق غذاخوری ل عسل، 2 قاشق غذاخوری ل نمک، 3 برگ بو، 6 نخود فلفل دلمه ای، 1 قاشق چایخوری. ریحان خشک شده.

ادویه ها و ادویه ها را به ۱ لیتر آب اضافه کنید و ۵ دقیقه بجوشانید. روی حرارت کم

آب نمک را از روی حرارت بردارید، کمی خنک کنید، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل عسل (2 قاشق غذاخوری را برای چرب کردن بگذارید)، هم بزنید، بگذارید 5 دقیقه زیر درب دم بکشد.

سپس گوشت خوک نمک را در محلول داغ فرو کنید، درب آن را ببندید و بگذارید تا مایع کاملا خنک شود.

گوشت خوک را بردارید، با یک حوله کاغذی خشک کنید، با قلم مو با عسل بمالید، در فویل بسته بندی کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید - پیش غذا آماده است.

گوشت خوک در یک ژانویه (I)

گوشت خوک به نوارهایی با ضخامت بیش از 9 سانتی متر بریده می شود.

پس از این، هر نوار را به قطعات (حدود 10-12 سانتی متر) برش می دهیم، تیغه چاقو را در زاویه قرار می دهیم (تکه ها باید به شکل ذوزنقه دراز باشند).

گوشت خوک با مخلوطی از نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و برگ بو مالیده می شود.

آنها را در یک کوزه در دو طبقه قرار می دهند: سمت پهن به سمت دیواره های کوزه است و سمت باریک به سمت مرکز.

وقتی از بالا به آن نگاه کنید، قطعات انباشته شده شبیه یک گل با گلبرگ است.

یک فضای خالی در مرکز شیشه باقی می ماند. روی آن را با نمک و تکه های گوشت خوک پوشانده اند. محکم بپوشانید و در جای خنک (یخچال) نگهداری کنید.

پس از باز کردن در شیشه، گوشت خوک از نمک اضافی پاک می شود، به کیسه های پلاستیکی منتقل می شود و در فریزر قرار می گیرد.

گوشت خوک در یک ژانویه (II)

گوشت خوک را همراه با پوست به مکعب های کوچک در حدود 4×4 سانتی متر برش دهید.

سیر را روی رنده ریز رنده کنید و با کمی آب رقیق کنید.

هر تکه گوشت خوک را از هر طرف به سیر رنده شده آغشته کنید، با نمک درجه 6 رنده کنید، خیلی سفت در یک شیشه تمیز و خشک قرار دهید و در یخچال قرار دهید.

گوشت خوک ظرف یک هفته آماده می شود.

فروش گوشت خوک با روش "مرطوب".

نمک زدن گوشت خوک به روش "مرطوب" در آب نمک می تواند طبق دستور العمل های مختلف انجام شود. گوشت خوک تهیه شده با روش "مرطوب" برای مدت طولانی پیر نمی شود و زرد نمی شود و طعم عالی را حفظ می کند.

نمک زدن گوشت خوک به روش "تر" در آب نمک "اوکراینی":

آب نمک را آماده کنید: 5 لیوان آب، 1 لیوان نمک درشت آسیاب شده را بردارید، با هم بجوشانید، سپس تا دمای اتاق خنک کنید. در این زمان گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید تا بعداً به راحتی جدا شوند و در یک شیشه سه لیتری به صورت شل قرار دهید.

اگر گوشت خوک را خیلی بزرگ برش دهید، خارج کردن آن از شیشه دشوار خواهد بود و گوشت خوک به سادگی در آنجا "خفه می شود". بین لایه ها 4 عدد برگ بو، دانه فلفل سیاه، 5 حبه سیر اضافه کنید و روی همه آن آب نمک بریزید.

سپس شیشه را با درب شل بپوشانید. آن را به مدت یک هفته در دمای اتاق نگه دارید - این همه، نمک زدن گوشت خوک کامل است! معمولا یک شیشه سه لیتری حدود دو کیلوگرم گوشت خوک مصرف می کند.

نمک زدن گوشت خوک به روش "تر" در آب نمک "Ostriy":

این دستور العمل برای کسانی که از خوردن غذاهای تند اهمیتی ندارند عالی است. نمک زدن گوشت خوک به این صورت است: 7 لیوان آب و یک لیوان نمک درشت آسیاب شده بردارید، یک مشت پوست پیاز اضافه کنید، مخلوط را به جوش بیاورید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.

سپس گوشت خوک را آنجا می گذاریم (آب باید کاملا روی آن را بپوشاند) و بسته به سن خوک، 10-20 دقیقه آن را می جوشانیم. سپس گوشت خوک را به مدت یک روز در آب نمک خنک می گذاریم. بعد آن را با فلفل قرمز و سیر بمالید و در فریزر بگذارید. خوبی نمک زدن گوشت خوک به این صورت این است که گوشت به دست آمده تند می شود و به عنوان پیش غذا با الکل عالی می شود!

پسر بچه در آب شور "TUZLUK"

برای 1.7 فنجان آب، 1 فنجان نمک خوراکی را بگیرید، 10 دقیقه بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید.

تکه های کوچک گوشت خوک را به صورت آزاد در یک شیشه بریزید و بین لایه ها 3-5 برگ بو، دانه فلفل سیاه و چند حبه سیر اضافه کنید.

سپس آب نمک را روی انگشت خود بالای لایه گوشت خوک بریزید و با درب آن را شل بپوشانید.

به مدت یک هفته در اتاق تاریک نگه دارید و سپس در یخچال قرار دهید.

در شیشه را محکم نبندید و در شیشه را محکم نبندید، در غیر این صورت گوشت خوک "خفه می شود".

گوشت خوک تهیه شده طبق این دستور العمل پیر نمی شود، زرد نمی شود و برای مدت طولانی ذخیره می شود و طعم عالی را حفظ می کند.

بچه در آب نمک

گوشت خوک تازه 1.5 کیلوگرم، 3 قاشق غذاخوری. ل نمک، 3 حبه بزرگ سیر، دانه فلفل سیاه و برگ بو - به مزه.

محلولی از 2.5 لیتر آب را با نمک، فلفل، برگ بو، سیر خرد شده آماده کنید، بگذارید بجوشد و زیر درب آن خنک شود.

گوشت خوک را به قطعات 5×7 سانتی متر برش دهید و تحت فشار در آب نمک قرار دهید و به مدت سه روز در جای خنک و تاریک (اما نه در فریزر) قرار دهید.

سپس گوشت خوک را از آب نمک خارج کرده، با دستمال خشک کنید، در فویل بپیچید و در فریزر نگهداری کنید.

گوشت خوک، نمک در آب نمک

آب نمک را آماده کنید - در صورت وجود نمک کافی در هر لیتر آب جوش 1 فنجان نمک (یک ضرب المثل رایج این است که تخم مرغ خام غرق نمی شود).

آب نمک را خنک کرده و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید.

تکه های کوچک گوشت خوک را به مدت 2 یا 3 روز در آب نمک نگه می داریم.

سپس آماده سازی ما را به مدت 25-30 دقیقه بجوشانیم. می توانید با چاقو برش بزنید و تکه های سیر را داخل آن قرار دهید.

با فلفل سیاه یا قرمز، خملی سونلی و ... مالش دهید، قطعات را در کیسه پلاستیکی قرار دهید و پس از 2 تا 3 ساعت در فریزر قرار دهید.

گوشت خوک نمکی به روش "گرم".

1 کیلوگرم گوشت خوک، 1.5 لیتر آب، یک لیوان نمک درشت، یک سر سیر، 15 دانه فلفل سیاه خرد شده، 5 برگ بو، یک قاشق چایخوری آجیکا تند، 6 گرم دود مایع و 100 گرم پوست پیاز.

برای نمک زدن داغ، یک تکه نرم ضخیم گوشت خوک سفید صورتی به ضخامت حدود 3 سانتی متر بردارید. سپس آن را به اندازه ای برش دهید که به راحتی در ماهیتابه ای که در آن می پزیم قرار بگیرند. اگر تکه ها به خوبی با آب پوشانده نشده باشند، نمی توانید گوشت خوک را به طور یکنواخت نمک بزنید.

پوست گوشت خوک باید با چاقو کاملا خراشیده شود تا سفید شود. فقط در صورتی موفق خواهید شد که آب نمک را به درستی تهیه کنید: نمک، برگ بو، آجیکا و فلفل را به آب جوش اضافه کنید. به محض اینکه آب دوباره جوش آمد، دود مایع را اضافه کنید - بدون آن، نمک داغ گوشت خوک کار نمی کند.

تکه های گوشت خوک را در آب نمک در حال جوش قرار دهید و وقتی آب دوباره به جوش آمد، حرارت را کم کنید و حدود 5 دقیقه بپزید. سپس حرارت را خاموش کرده و به مدت 12 ساعت در تابه را در جای گرمی بگذارید تا خنک شود.

سپس گوشت خوک را بیرون می آوریم و خشک می کنیم و با پاپریکا و سیر می مالیم و یکی دو ساعت در یخچال می گذاریم - نمک زدن گوشت خوک تمام شده و خوک آماده سرو است.

پسر تند

2.5 لیتر آب، 1 لیوان پر نمک درشت و یک مشت پوست پیاز را در یک تابه لعابی بجوشانید و 10 دقیقه بجوشانید.

سپس گوشت خوک را در آنجا قرار دهید (آب باید کاملاً گوشت خوک را بپوشاند!) و 10-20 دقیقه بجوشانید (اگر گوشت خوک از سوپرمارکت است - 20 دقیقه ، اگر جوان و بازار باشد - 10 دقیقه).

یک روز در آب نمک بگذارید (پوشانده شود).

از آب نمک خارج کنید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود.

با سیر و فلفل قرمز بمالید.

در یخچال ترجیحاً در فریزر قرار دهید (اینطوری طعم بهتری دارد). و قبل از چشیدن یک هفته صبر کنید.

بیان چربی

این یک دستور العمل برای شرایط اضطراری خاص است.

گوشت خوک (به اندازه یک ساندویچ برش داده شده)، نمک، سیر و سایر مواد به دلخواه در یک ظرف شیشه ای قرار می گیرند.

آب جوش بریزید، درب را ببندید و خنک کنید.

بعد از چند ساعت همه چیز آماده است - می توانید آن را سرو کنید.

گوشت باقی مانده (در صورت وجود) را در یخچال نگهداری کنید.

پسر کلاسیک

300 گرم از گوشت خوک را به مقدار زیاد نمک پاشیده و به مدت دو روز در تاریکی سرد بگذارید.

بعد از دو روز پوست پیاز و گوشت خوک را (نمک را تکان ندهید) در آب جوش بریزید.

5-6 عدد اضافه کنید. برگ بو، دانه فلفل، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه و 2 گرم فلفل قرمز، نمک و سیر رنده شده (2-3 سر).

از لحظه جوشیدن 7-8 دقیقه بپزید.

بگذارید در آب نمک خنک شود، پوست کنده شود، خشک شود، در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و در فریزر قرار دهید.

گوشت خوک ظرف یکی دو روز آماده می شود.

گوشت خوک در ماریناد برای نگهداری طولانی مدت

آب نمک را به میزان یک کیلوگرم نمک به ازای هر پنج لیتر آب آماده کنید، بجوشانید و خنک کنید.

گوشت خوک را در حالی که قسمت‌های بادخیز آن جدا شده‌اید (اگر گوشت خوک بازاری دارید فقط با چاقو بتراشید)، به قطعات بزرگ برش دهید و با آب جوش جوشانید، در ظرف آماده شده قرار دهید و در آب نمک سرد شده بریزید.

بعد از سه روز آب نمک را به آب نمک تازه تبدیل کنید و تکه های گوشت خوک را با دقت انتقال دهید.

روز ششم دوباره آب نمک را عوض کرده و دوباره گوشت خوک را منتقل کرده و کمی نمک اضافه کنید.

در روز نهم یک محصول نیمه تمام به دست می آوریم که نمک می پاشیم و در پارچه کتان می بندیم و در کیسه پلاستیکی می گذاریم و در فریزر می گذاریم.

لطفا توجه داشته باشید که هیچ ادویه ای در این دستور وجود ندارد.

این خوک طعم خود را به خوبی حفظ می کند. اطلاعاتی وجود دارد که تا یک سال.

مقداری از این خوک صرف تهیه غذاهای مختلف می‌شود، مقداری را می‌توان با سیر و هویج پر کرد و با فلفل قرمز پاشید (سیر بعد از مدتی طعم ترش می‌دهد، پس کم پر شده باید سریع خورده شود)، بقیه را فریز کنید. در فریزر

ترشی خوک یک محصول چند منظوره فوق العاده است!

سالسا ترشی معطر

(دستور پخت اصلی از اودسا)

سالو - هر چقدر دلت بخواهد.

سیر - مناسب.

نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل در هر لیتر آب نمک

ادویه جات: دانه فلفل سیاه، فلفل سفید معطر، فلفل شیرین خشک ریز خرد شده، زیره سبز.

ما گوشت خوک تازه را در بازار با رگه های گوشتی یا بدون رگه (هر کدام که شما ترجیح می دهید) می خریم. پوست را با چاقو تمیز می کنیم و پاک می کنیم. به نوارهای کوچکتر از کف دست خود برش دهید. با لبه چاقو، گوشت خوک را در امتداد تمام سطوح سوراخ می کنیم و نصف یک حبه سیر را بدون هسته (!) داخل آن می گذاریم.

هر تکه گوشت خوک را در مخلوطی از ادویه های مورد علاقه خود بغلتانید و به آرامی فشار دهید.

در یک قابلمه (6 لیتر) با آب، نمک درشت (5-6 قاشق غذاخوری)، برگ لور و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. آب نمک را به جوش بیاورید، از روی حرارت بردارید، زیر درب آن را تا 30-40 درجه خنک کنید. با و با احتیاط بریزید (برای اینکه همه ادویه ها شسته نشود) در یک ظرف بلند که تکه های گوشت خوک قبلاً در کناره های آنها محکم شده است به طوری که آب نمک 2-3 سانتی متر روی گوشت خوک را بپوشاند.

پس از خنک شدن آب نمک در دمای اتاق، ظرف حاوی گوشت خوک را در یخچال (نه فریزر!) قرار دهید.

بعد از 6-7 روز از آب نمک سرد خارج کنید. هر نوار را در یک دستمال یا کاغذ می پیچیم (اما نه در روزنامه یا مجله) و در فریزر قرار می دهیم...

توجه داشته باشید. قبل از قرار دادن گوشت خوک در فریزر، می توانید دوباره آنها را با چاشنی های ذکر شده در بالا بمالید.

گوشت خوک پخته شده در پوست پیاز

بعد از جوشاندن گوشت خوک در جوشانده پوست پیاز، شبیه گوشت خوک دودی می شود.

برای این دستور غذا، شما باید گوشت خوک را با لایه های گوشت توسعه یافته مصرف کنید، زیرا پخت و پز سبک پردازش بهینه برای چنین گوشت خوک است.

ترکیب:

1 تا 1.5 کیلوگرم گوشت خوک یا گوشت خوک، 1 سر کوچک سیر

آب نمک: 1 لیتر آب، 0.5 فنجان نمک، 1 مشت پوست پیاز (از 5 تا 7 پیاز)، در صورت تمایل - 3 برگ بو، 15 دانه فلفل سیاه.

پوست پیاز، نمک، برگ بو، فلفل را در قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید.

بجوشانید، گوشت خوک را به حدی اضافه کنید که با آب نمک آغشته شود و 10 دقیقه بجوشانید.

ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و گوشت خوک را یک روز در آب نمک بگذارید. (بعد از سرد شدن آب نمک ظرف را در یخچال قرار دهید).

گوشت خوک را از آب نمک خارج کنید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه روی یک بشقاب بماند تا آب نمک اضافی آن گرفته شود.

گوشت خوک، برش داده شده به مکعب های کوچک - 200 گرم، پیاز کوچک - 1 عدد، گوجه فرنگی - 2 عدد، سیر - 4 حبه، آرد - 1 قاشق غذاخوری کامل. قاشق (انباشته)، چربی برای سرخ کردن - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، جعفری، نمک، فلفل سیاه.

همه چیز را با آرد، جعفری و ادویه ها در چربی سرخ کنید (گوجه فرنگی های خرد شده را در اواخر سرخ کردن بگذارید). اضافه کردن آبگوشت قهوه ای (سانتی متر. طرز تهیه آبگوشت - گوشت سفید و قهوه ای، مرغ، شکار، ماهی، قارچ. شفاف سازی آبگوشت ها و سس های کلاسیک، آبگوشت برای سس ها - آب گوشت قهوه ای بجوشانید، در بشقاب ها بریزید و کروتون های کوچک را اضافه کنید.

می توانید با روشن کردن آهنگ های تیرولی آن را سرو کنید. پس از چنین سوپ در کوه های آلپ، مرسوم است که قبل از هر لیوان آواز بخوانند.

ذوب LUMETS

چربی های گوارشی، چربی کلیه، تکه های چربی گوشت و همچنین چربی های نازک زیر جلدی که برای رندر کردن در نظر گرفته شده است را تکه تکه می کنند و با آب سرد پر می کنند تا 2 تا 3 روز بماند تا خون شسته شود و آب می شود. روزی 2 بار عوض میشه

قبل از فرستادن برای ذوب، چربی خرد شده را با دقت از آب صاف می کنند و آب تمیز به مقدار 1/3 حجم چربی داخل دیگ ریخته و یک قاشق چایخوری جوش شیرین به آن اضافه می کنند. هنگامی که آب به جوش می آید، خوک شروع به ظاهر شدن روی سطح می کند. آن را با احتیاط با قاشق بیرون می آوریم و در ظرفی جداگانه می ریزیم.

برداشتن چربی ادامه می یابد تا زمانی که ترقه ها رنگ طلایی به خود بگیرند، پس از آن آنها را در یک آبکش ریخته و تمام گوشت خوک را صاف می کنند.

خوک به دست آمده را برای بار دوم ذوب می کنند و به ازای هر کیلوگرم 100 گرم شیر اضافه می کنند و روی حرارت ملایم می پزند تا شیر زرد شود و شروع به ریزش کند. برای از بین بردن بوی شدید، یک تکه نان ذغالی شده را داخل گوشت خوک بریزید.

هنگام گرم کردن مجدد، باید به ویژه مراقب باشید که آتش خاموش نباشد و گوشت خوک شروع به سوختن نکند. گوشت خوک تمام شده در شیشه های شیشه ای تمیز ریخته می شود. ظروف پس از سفت شدن گوشت خوک بسته می شوند و در سرما قرار می گیرند. در جای خنک نگهداری کنید.

گوشت خوک یا خوک پخته شده

تکه های گوشت خوک را که خوب شسته شده اند به مدت 6 ساعت در آب سرد خیس کنید. آب را تخلیه کنید و روش را تکرار کنید. نمک را به میزان 2 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت خوک اضافه کنید.

در یک تابه لعابی با کف ضخیم کمی آب بریزید به طوری که فقط کف آن را بپوشاند. کل فرآیند روی کمترین حرارت انجام می شود. اولین قسمت از گوشت خوک را در تابه بریزید. با کفگیر بلند شروع به هم زدن می کنیم. نه با عجله، بلکه مدام.

کم کم همانطور که آب می شود، باقی مانده گوشت خوک را اضافه کنید. اگر حرارت روی اجاق گاز خیلی داغ است از شعله شکن استفاده کنید. آنقدر بپزید تا تمام چربی آن گرفته شود.

در این فاصله ظروف شیشه ای کوچک (ترجیحاً 0.5-0.8 لیتر) تمیز و خشک را در فر گرم کنید (به طوری که ترک نکنند)، چربی ذوب شده داغ را از طریق گاز دوبار تا شده داخل این شیشه ها بریزید، اجازه دهید چربی در جای گرم بنشیند. (مثلاً در فر خاموش) و رسوب را با دقت از طریق گاز دوبل تازه تخلیه کنید. گوشت خوک حاصل را در مکانی تاریک، خنک و خشک نگهداری کنید و به دقت از آن در برابر نور محافظت کنید.

ودکا در گوشت خوک (دستور تهیه از یک کتاب قدیمی)

این کار به شرح زیر انجام می شود: برای 1 پوند گوشت خوک بدون نمک لهستانی، 2 لات (2 x 12.8 گرم) نمک، 1 قاشق (4.3 گرم) مرزنجوش، 1 قاشق نمک، 2 قاشق فلفل خرد شده، 2 قرقره نمک مصرف کنید. فلفل انگلیسی، با نیم پوند سیر، 10 تا 12 قاشق شکر دانه ریز، 1 قاشق اسید سیتریک، چند قطره روغن لیمو، همه چیز را از چرخ گوشت رد کنید، سپس آن را در یک بطری بزرگ شیشه ای سفید خوب قرار دهید و 4 بطری الکل شراب را در آن بریزید.

برای نرمی بیشتر، نیم پوند عسل و یک چهارم پوند برگ انگور فرنگی سیاه را اضافه کنید و بگذارید بطری را محکم ببندید، در مکانی خنک و تاریک بگذارید.

پس از یک ماه، دم کرده حاصل را چندین بار از طریق یک پارچه ضخیم صاف کنید. پس از این، در یک بطری کاملاً شسته شده، آن را با شش بطری آب خام سرد مخلوط کرده و به مدت سه روز روی یخ قرار داده و سپس بطری می‌کنند.

سالو و ماهیگیری

توصیه یک ماهیگیر باتجربه:

گوشت خوک یکی از بهترین طعمه های حیوانات در میان ماهیگیران دنیپر محسوب می شود.

گوشت خوک تازه که از شکم خارج شده است استفاده می شود: محکم روی قلاب نگه داشته می شود و به راحتی با نیش سوراخ می شود.

گوشت خوک سفت برای ماهیگیری مناسب نیست: ماهی آن را می گیرد، اما صید نمی شود.

قبل از ماهیگیری، گوشت خوک را به مکعب های 0.5 سانتی متری برش داده و در آب سرد قرار می دهند و در آن سفت می شود و به طرز محسوسی سفید می شود.

می توانید با گوشت خوک هم با استفاده از خرها و هم با میله های شناور ماهیگیری کنید.

چاق، کپور، سیم، سیم نقره ای، ایدی و سوسک بزرگ گوشت خوک را به خوبی گاز می گیرند.

اگرچه گوشت خوک عمدتاً در هوای گرم به عنوان طعمه استفاده می شود، در سوسک های زمستانی، اگر گوشت خوک را به جیگ وصل کنید، سیم نقره ای و راد آن را می گیرند.