کیک های خوشمزه، شیرین، معطر عید پاک - بهترین دستور العمل ها. کیک عید پاک “خانگی” (دستور آشپزی با عسل) کیک عید پاک با عسل بدون مخمر
این کیک از این نظر بی نظیر است که با عسل و بدون شکر پخته می شود. و بدون زرده - فقط روی سفیدها. کمی خشک تر از کیک زرده است - کمی به نان نزدیک تر از شیرینی شیرین. اما همچنین بسیار بسیار خوشمزه است. و به لطف عسل چقدر خوشبو است. در کل گزینه خوبیه به خصوص اگر لازم است سفیده تخم مرغ را دور بریزید.
عناصربرای 4 کیک کوچک عید پاک، هر کدام 280 گرم، قطر قالب - 9 سانتی متر:
برای خمیر:
20 گرم مخمر تازه
60 میلی لیتر آب گرم
1 قاشق غذاخوری. عسل (30 گرم)
50 گرم آرد
برای آزمون:
کل خمیر
450 گرم آرد
120 گرم عسل
200 گرم سفیده تخم مرغ (7 عدد از تخم مرغ C-1)
2 قاشق چایخوری پوست لیمو
100 گرم کره در دمای اتاق
1/4 قاشق چایخوری نمک
150 گرم کشمش، از قبل خیس شده در آب یا کوینترو
برای خمیر، مایه خمیر را در آب گرم با عسل رقیق می کنیم. آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. نیم ساعت یا یک ساعت در دمای اتاق بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود.
آرد، عسل، سفیده تخم مرغ کمی زده شده، خمیر، نمک و پوست را در کاسه همزن بریزید. خمیری یکدست ورز دهید.
اجازه دهید 30 دقیقه استراحت کند. سپس کره برش خورده را اضافه کنید و ورز دهید تا یکدست شود.
خمیر را به شکل گلوله درآورده و به مدت 1.5-2 ساعت می گذاریم تا ور بیاید. در وسط زمان، خمیر را یک بار ورز دهید - فقط آن را با مشت خود خالی کنید.
کشمش های خیس شده را کمی فشار دهید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد و مخلوط کنید.
خمیر بلند شده را به 4 قسمت تقسیم کنید. هر کدام را با دست به صورت مستطیلی به عرض حدود یک سوم ارتفاع قالبی که کیک ها در آن پخت می شوند، دراز می کنیم. کشمش را اضافه کنید.
کیک عید پاک خوشمزه، شیرین و معطر.
کیک عسلی برای عید پاک
نمادهای غذای عید پاک تخم مرغ های رنگی، پنیر عید پاک و کیک عید پاک است. طبق سنت، کیک های عید پاک از قبل آماده می شوند - 2-3 روز قبل از تعطیلات عید پاک، به طوری که نان غنی می تواند تند شود و به تدریج طعم و مزه پیدا کند.
مقدار زیادی تخم مرغ، شکر و کره به خمیر اضافه می شود، بنابراین کیک های عید پاک برای مدت طولانی کهنه نمی شوند.
در تهیه کیک عید پاک چند نکته مهم وجود دارد. خمیر کره دوست ندارد عجله شود و باید به خوبی استراحت کند - این تعیین می کند که کیک عید پاک چقدر پف دار و بلند می شود.
از خمیر در برابر تراوش محافظت کنید. و البته، شما باید با روحیه خوبی شروع به تهیه پخت تعطیلات کنید - خمیر نه تنها گرمای دستان ما، بلکه گرمای روح ما را نیز احساس می کند.
مواد لازم برای کیک عسلی عید پاک:
شیر با هر محتوای چربی - 1 لیوان؛
آرد گندم - 4-4.5 فنجان؛
مخمر تازه (در بسته) - 30 گرم؛
شکر - یک قاشق غذاخوری؛
نمک - یک خرج کردن؛
زرده تخم مرغ - 4 عدد؛
سفیده تخم مرغ - 2 عدد؛
شکر - 1 لیوان؛
عسل غلیظ - 2 قاشق غذاخوری. ل
کره - 200 گرم؛
کشمش - 100 گرم.
لعاب:
سفیده تخم مرغ - 2 عدد؛
نمک - یک خرج کردن؛
پودر قند - 100 گرم
همه مواد را از قبل آماده کنید: چند ساعت قبل از تهیه کیک، کره، تخم مرغ و مخمر را از یخچال خارج کنید. آرد را الک کنید، مقدار شکر را اندازه کنید، کشمش را بخارپز کنید.
وقتی همه چیز آماده شد، می توانید خمیر را شروع کنید. شیر را تا حدی گرم کنید که دست شما گرمای دلپذیری داشته باشد. در یک کاسه یا قابلمه بزرگ بریزید. مخمر را داخل شیر خرد کنید.
نمک و شکر را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، صبر کنید تا مخمر یک لیوان آرد را در مایع الک کنید.
با قاشق آرد را با شیر و مخمر مخلوط کنید. نتیجه یک خمیر همگن با ضخامت متوسط خواهد بود. اگر قاشق را کج کنید، خمیر به صورت موجی بیرون می ریزد و آثاری روی سطح خمیر باقی می ماند.
خمیر را در جای گرم قرار دهید و حتما روی آن را بپوشانید. بعد از نیم ساعت حجم آن به شدت افزایش می یابد و 2-3 برابر افزایش می یابد.
برای شروع ورز دادن خمیر، باید زرده تخم مرغ را با شکر در یک کاسه خرد کنید و سفیده ها را در ظرفی دیگر بزنید تا کف کند. عسل را به زرده ها اضافه کنید - این به کیک های عید پاک طعم عسلی غیر معمول و عطر دلپذیر می دهد. هیچ ادویه ای به خمیر اضافه نمی شود تا طعم عسل غالب شود.
خمیر را هم بزنید. زرده ها را با عسل و شکر داخل آن بریزید، سفیده های زده شده را، کره نرم را اضافه کنید. با قاشق یا کفگیر هم بزنید تا جرم یکدست شود (خمیر باید با سایر مواد ترکیب شود). حالا می توانید 3 پیمانه دیگر آرد را الک کرده و کشمش را اضافه کنید.
خمیر را با آرد هم بزنید تا خمیر شلی به دست آید. وقتی شروع به جمع شدن کرد، خمیر را روی میز قرار دهید (روی میز و دست ها را با روغن چرب کنید)، با دست ورز دهید تا خمیر نرم و یکدست شود. در صورت لزوم آرد را اضافه کنید. باید خمیر را حداقل 10-15 دقیقه ورز دهید، باید احساس کنید که خیلی پلاستیکی شده است، اما چسبناک نیست. خمیر را به شکل توپ در آورید و دوباره در کاسه قرار دهید. آن را بپوشانید یا با فیلم بپوشانید. خمیر را گرم نگه دارید تا حجم آن دو برابر شود.
باید ورز داده شود، به قطعات هم اندازه تقسیم شود و در قالب قرار گیرد. برای اینکه کیک ها راحت خارج شوند، کف و کناره های قالب را با روغن چرب کنید و آرد بپاشید. توصیه می شود یک دایره کاغذ روغنی روغنی در کف آن قرار دهید. قالب ها را 1/3 یا نصف پر کنید (هرچه قالب کمتر پر شود، کیک پف تر می شود).
برای جلوگیری از تشکیل یک پوسته ضخیم در بالا، قالب ها را با یک حوله یا فیلم بپوشانید. بگذارید خمیر ور بیاید.
وقتی خمیر داخل قالب ها تقریباً به لبه رسید، آنها را در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم کرده اید قرار دهید. تا زمانی که پخته شود (کیک های کوچک حدود 30 دقیقه، کیک های بزرگ حدود یک ساعت) بپزید. اگر قسمت بالایی آن قهوه ای شده است، آن را با کاغذ یا فویل بپوشانید.
برای تزیین کیک ها سفیده های سرد شده را با کمی نمک و پودر قند بزنید. آنقدر هم بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد (اگر لیسک را بلند کنید، سفیده های زده شده نمی افتد و به آن می چسبد).
کیک های تمام شده را از قالب خارج کنید، زیر حوله خنک کنید و با لعاب بپوشانید. می‌توانید آنها را با تکه‌های میوه‌های شیرین، میوه‌های خشک تزئین کنید یا با آبپاش‌های رنگی شیرینی پزی روی آنها بپاشید.
کیک عید پاک با میوه های شیرین و کشمش
خمیر کیک عید پاک.
آرد - 5 فنجان
خامه سنگین - 1.5 فنجان
شکر - 1 لیوان
زرده تخم مرغ - 6 عدد
کره - 250 گرم
مخمر خشک - 1 کیسه (یا 50 گرم مخمر تازه)
کشمش - 0.5 فنجان
میوه های شیرین - 0.5 فنجان
آجیل - 0.5 فنجان
برای لعاب
سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
شکر - 1 عدد.
ابتدا باید خمیر کیک عید پاک را آماده کنید.
ابتدا خمیر را آماده کنید. مخمر را در خامه گرم حل کنید، 1 قاشق غذاخوری شکر و نیمی از آرد را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
خمیر را در جای گرم بگذارید.
زرده ها را با شکر و کره نرم شده خرد کنید.
آجیل ها را خرد کنید، میوه های نباتی را ریز خرد کنید، کشمش ها را خوب بشویید.
وقتی خمیر بالا آمد، مخلوط زرده و کره، کمی نمک، آرد باقی مانده را اضافه کنید و خمیر کیک عید پاک را خوب ورز دهید.
آجیل، کشمش و میوه های شیرین شده را به خمیر اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید.
روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید دو بار ور بیاید و هر بار ورز دهید.
داخل قالب های کیک کاغذ روغنی گذاشته و قالب ها را با روغن نباتی چرب کنید.
قالب ها را تا نیمه از خمیر پر کنید و با حوله بپوشانید.
خمیر را تقریبا تا لبه های تابه بلند کنید.
کیک های عید پاک را در فر گرم شده با دمای 200 * به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزید.
کیک های آماده را از قالب ها خارج کرده و خنک کنید و آنها را در کناره های خود روی توری سیمی قرار دهید.
کیک های خنک شده عید پاک را با کیک و میوه های شیرین تزئین کنید.
کیک عید پاک با خامه ترش "بابوشکین"
دستور کیک عید پاک با خامه ترش.
آرد - 1.2 کیلوگرم
شیر - 0.5 لیتر
شکر - 2 فنجان
تخم مرغ - 5 عدد
خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری
کشمش - 300 گرم
مخمر تازه - 100 گرم
کره - 250 گرم
شکر وانیلی - 1 کیسه
نمک - 1 قاشق چایخوری
سفیده تخم مرغ - 1 قطعه برای لعاب
شکر - 1 فنجان برای لعاب
بیایید شروع به تهیه یک کیک خوشمزه عید پاک با خامه ترش کنیم.
ابتدا باید خمیر را آماده کنید.
شیر، مخمر، نیمی از آرد و 1 قاشق غذاخوری شکر را با هم مخلوط کنید.
به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
تخم مرغ ها را با شکر، نمک و شکر وانیل زده، به خمیر اضافه کنید، هم بزنید.
کره ذوب شده و خامه ترش را به خمیر اضافه کرده و آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
کشمش را به خمیر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
روی خمیر را با یک دستمال کتان بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید.
خمیر را در قالب های کیک عید پاک روغن زده قرار دهید تا 1/3 حجم آن پر شود و با دستمال بپوشانید و بگذارید حجم آن دو برابر شود.
در فر گرم شده با دمای 200*C به مدت 30-40 دقیقه بپزید.
برای لعاب، سفیده تخم مرغ را با شکر بزنید.
کیک های تمام شده را خنک کرده و با برس لعاب بزنید، با میوه های شیرین و تراشه های رنگی تزئین کنید.
کیک عید پاک با پر کردن دانه خشخاش
کیک "زیبایی عید پاک" با پر کردن دانه خشخاش بدون شک در میان سایر خوراکی های میز تعطیلات در مرکز توجه قرار خواهد گرفت.
مواد لازم برای کیک عید پاک:
آرد - 1 - 1.5 کیلوگرم
تخم مرغ متوسط - 5 عدد.
شکر شل - 1 فنجان
شیر - 2 فنجان
شکر وانیلی - کیسه ای
مخمر تازه - 100 گرم
خامه مارگارین - 200 گرم
خامه ترش - 150 گرم
نمک - 8-10 گرم
برای پر کردن:
خشخاش - 1.5 فنجان
شکر شل - 180 گرم
لیمو - نصف یک میوه بزرگ
تهیه کیک عید پاک:
مقدار کمی شیر را گرم کنید، مخمر و یک قاشق غذاخوری شکر را در آن آب کنید، مخلوط را مدتی بگذارید تا ور بیاید.
نصف وزن آرد را داخل بقیه شیر بریزید و مایه مناسب را اضافه کنید و زمان دهید تا ور بیاید.
تخم مرغ ها را با شکر و یک کیسه شکر وانیلی هم بزنید، خامه ترش و مارگارین ذوب شده (قابل جایگزین با کره) را اضافه کنید، خوب هم بزنید.
وقتی خمیر بالا آمد، مخلوط کره تخم مرغ را به آن اضافه کنید، هم بزنید و سپس آرد را اضافه کنید و در قسمت های کوچک اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
پس از اضافه کردن تمام آرد، خمیر را خوب ورز دهید، آن را در ظرف برگردانید، با یک پارچه تمیز بپوشانید و حدود یک ساعت و نیم صبر کنید تا حجم خمیر دو برابر شود.
در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ خشخاش را بپزید.
یک و نیم لیوان آب در قابلمه بریزید و دانه های خشخاش را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزید.
خمیر کره تمام شده را در قالب های بلندی که با روغن چرب کرده اید، به اندازه 1/3 حجم قرار دهید، قسمتی از خمیر را جدا کرده و داخل هر یک از آن ها پرکننده خشخاش قرار دهید.
دوباره با پارچه تمیز روی قالب ها را با کیک های عید پاک بپوشانید و کمی بگذارید تا خمیر دوباره در قالب ها بلند شود.
کیک های عید پاک را در دمای 200-220*C به مدت 30-50 دقیقه (بسته به اندازه قالب ها) بپزید.
کیک های آماده را از قالب خارج کرده سرد کنید سپس با لعاب یا فوندانت بپوشانید و تزئین کنید.
کیک کفیر خوشمزه
دستور العمل بسیار ساده کیک عید پاک. خمیر کفیر نرم است و به راحتی ورز می‌شود. وقتی تمام شد کیک نرم، پف دار و شیرین است و برای مدت طولانی کهنه نمی شود.
محصولات مورد نیاز:
کفیر - 0.5 لیتر
کره - 200 گرم
مخمر خشک - 1.5 قاشق غذاخوری.
تخم مرغ - 3 قطعه بزرگ
خامه ترش - 0.5 فنجان
شکر - 1 لیوان
شکر وانیلی - 1 کیسه
نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
آرد ~ 1 کیلوگرم
طرز تهیه کیک عید پاک با کفیر:
ابتدا باید خمیر را آماده کنید.
کفیر را کمی گرم کنید، مخمر، 1-2 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. شکر و 1 پیمانه آرد.
همه چیز را خوب مخلوط کنید، ظروف را با یک حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
تخم مرغ ها را برای کیک عید پاک آماده کنید - زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.
زرده ها را با شکر ساده و وانیلی خوب خرد کنید.
به سفیده ها نمک اضافه کنید و با همزن بزنید تا کف کند.
وقتی یک کف سرسبز روی خمیر تشکیل شد، می توانید خمیر کیک عید پاک را ورز دهید.
خامه ترش و کره نرم شده را به خمیر اضافه کنید، مخلوط کنید.
سپس زرده ها را با شکر اضافه کنید، مخلوط کنید، سفیده ها را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید.
آرد را کم کم به مخلوط آماده شده اضافه کنید و از صافی الک کنید و خمیر را هر بار هم بزنید.
خمیر کیک عید پاک را روی میز پاشیده شده با آرد ورز دهید، نباید به دستتان بچسبد.
خمیر تمام شده را با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
وقتی خمیر کمی بلند شد، آن را ورز دهید و اجازه دهید دوباره ور بیاید.
خمیر کیک عید پاک را در قالب های چرب شده قرار دهید و 1/3 آنها را پر کنید.
صبر کنید تا خمیر داخل قالب ها تا نیمه بلند شود.
کیک ها را در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کرده و تا زمانی که قهوه ای رنگ شوند بپزید.
کیک های پخته شده را خنک کنید، سپس روی آنها را با مایه کیک یا فوندانت بپوشانید و با اسپری های رنگارنگ و مارمالاد تزئین کنید.
کیک عید پاک با آیسینگ شکلاتی
مواد لازم برای کیک وانیلی:
شیر - یک و نیم لیوان
آرد - 800-820 گرم
کره - 145-150 گرم
مخمر نانوایی - 15 گرم
شکر وانیلی – کیسه ای
شکر شل - 150 گرم
تخم مرغ برای برس زدن کیک
برای لعاب دادن به کیک:
شکلات تیره - 50 گرم
شکلات سفید - 130-150 گرم
خامه - 100 میلی لیتر
کره - 10 گرم
آماده سازی:
مخمر را در 0.5 فنجان شیر هم بزنید و وقتی حباب هایی در مخلوط ظاهر شد، در ظرف بزرگ مناسبی بریزید.
آرد را که از قبل الک کرده اید بریزید و کاسه را با خمیر در جای گرم تری قرار دهید.
وقتی خمیر بلند شد دو نوع شکر شیر و کره را که قبلا آب شده اضافه کنید.
کم کم آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید، خمیر کیک عید پاک را ورز دهید، روی آن را با یک پارچه تمیز بپوشانید و آن را به حرارت نزدیک کنید.
تا زمانی که دسته بالا بیاید، قالب های کیک را باید کمی چرب کنید و با پودر سوخاری بپاشید.
خمیر را در قالب ها تقسیم کنید، آن را تا نیمه پر کنید، بگذارید دوباره ور بیاید، با برس تخم مرغ زده شده بمالید.
کیک ها را در فر گرم شده با دمای 180-200*C به مدت 30-40 دقیقه بپزید.
کیک های آماده را کمی در تابه ها خنک کنید و سپس آن ها را بردارید و روی توری سیمی کاملا خنک کنید.
برای لعاب، شکلات سفید را بشکنید، آن را در خامه داغ فرو کنید و ذوب کنید و هم بزنید.
کیک های عید پاک تمام شده را با لعاب شکلات سفید بپاشید و با "نخ های" شکلات تلخ ذوب شده تزئین کنید.
شما همچنین می توانید برعکس عمل کنید - روی کیک را با لعاب شکلات تلخ بپوشانید و روی آن را با شکلات سفید ذوب شده تزئین کنید.
فراستینگ برای کیک عید پاک.
لعاب شکر
پودر قند - 1 فنجان
آب لیمو - 6 قاشق غذاخوری.
آب لیمو را به پودر قند اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا لعاب یکدست شود.
روی کیک را با لعاب داغ پخش کنید و با مارمالاد تزئین کنید.
لعاب سفید تخم مرغ صورتی
سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
پودر قند - 1 فنجان
آب لیمو - 8-10 قطره
شربت غلیظ از مربای قرمز - 1 قاشق غذاخوری.
تخم مرغ خام را با صابون بشویید و خشک کنید. سفیده را از زرده جدا کنید.
سفیده ها را به مدت 5 دقیقه با همزن بزنید تا کف سفید ثابت شود.
به طور مداوم هم زدن، پودر قند را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
سپس باید آب لیمو را قطره قطره اضافه کنید و مدام هم بزنید.
در آخر شربت قرمز را اضافه کنید. لعاب سفید آماده است.
قند شیرین
شکر - 1 لیوان
آب - 0.5 فنجان
آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری.
شکر را در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید، هم بزنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
شربت شکر را بپزید و هر از گاهی هم بزنید.
وقتی شربت به جوش آمد باید آمادگی آن را بررسی کنید.
کمی شربت در آب سرد بریزید، اگر قطره آن حل نشد، اما مانند خمیر نرم ورزید، شربت آماده است.
ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید.
سطح شربت را با آب سرد بپاشید و شربت را به دمای شیر تازه خنک کنید.
شربت خنک شده را با همزن بزنید تا یک توده سفید همگن به دست آید.
فاج قند آماده است.
برای خمیر، مایه خمیر را در آب گرم با عسل رقیق می کنیم. آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. نیم ساعت یا یک ساعت در دمای اتاق بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود.
آرد، عسل، سفیده تخم مرغ کمی زده شده، خمیر، نمک و پوست را در کاسه همزن بریزید. خمیری یکدست ورز دهید.
اجازه دهید 30 دقیقه استراحت کند. سپس کره برش خورده را اضافه کنید و ورز دهید تا یکدست شود.
خمیر را به شکل گلوله درآورده و به مدت 1.5-2 ساعت می گذاریم تا ور بیاید. در وسط زمان، خمیر را یک بار ورز دهید - فقط آن را با مشت خود خالی کنید.
کشمش های خیس شده را کمی فشار دهید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد و مخلوط کنید.
خمیر بلند شده را به 4 قسمت تقسیم کنید. هر کدام را با دست به صورت مستطیلی به عرض حدود یک سوم ارتفاع قالبی که کیک ها در آن پخت می شوند، دراز می کنیم. کشمش را اضافه کنید.
رول ها را در قالب های انتهایی قرار دهید. کمی فشار می دهیم. اجازه دهید حدود یک ساعت به حالت سفت بماند - در این مدت حجم خمیر باید کمی بیشتر از دو برابر شود. کیک ها را با زرده چرب کنید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید. کیک های عید پاک با اندازه توصیف شده در حدود 20-25 دقیقه آماده می شوند.
نزدیک شدن به عید پاک - رستاخیز مقدس مسیح - همیشه در خانه های ارتدکس احساس می شود. حتی یک هفته قبل از روز بزرگ، خانه ها با عطر بید معطر می شوند. و در پنجشنبه بزرگ خانه پر از کارهای دلپذیر است. در صبح، زنان خانه دار شروع به مرتب کردن، شستن و تمیز کردن همه چیز اطراف می کنند. و پس از ناهار، جادوی واقعی آغاز می شود - تهیه غذاهای عید پاک. ویژگی اصلی سفره عید پاک است کیک عید پاک- نماد حضور خداوند در سراسر جهان، نماد شادی و شیرینی زندگی بهشتی.
ما دستور کیک عید پاک خود را از یک زن بسیار خردمند، مادر یک خانواده بزرگ دریافت کردیم. او می داند چگونه از چیزهای کوچک لذت ببرد، همیشه به بهترین ها اعتقاد دارد و هرگز تسلیم نمی شود. با این نگرش و با قلبی مهربان و سبک است که باید شروع به تهیه کیک عید پاک کنید. کیک های عید پاک دوست ما همیشه معطر و خوش طعم می شود. و تمام 40 روز عید پاک کهنه نمی شود! مهماندار کیک های عید پاک زیادی می پزد!!! اما با این وجود از او التماس کردیم که دستور غذا را به مقدار کمتری تغییر دهد.
با این حال، ما یک تغییر کوچک در این دستور العمل فوق العاده ایجاد کردیم. مقداری از شکر را با عسل طبیعی جایگزین کردیم. عسل عطر خاصی به کیک می دهد و رنگ خمیر را زیباتر می کند. همیشه به یاد داشته باشید که شکر به طور مساوی با عسل جایگزین نمی شود، بلکه تقریباً 3 به 1 است. قبلاً نوشتیم.
فقط بهترین محصولات کیک عید پاک را انتخاب کنید. از تخم مرغ روستایی، کره مرغوب و به هیچ وجه اسپرد، آرد درجه یک، خامه ترش پرچرب و البته فقط عسل طبیعی استفاده کنید.
حال و هوای خوبی داشته باشید، ضبط های گروه کر صومعه سرتنسکی را روشن کنید و با دعا شروع به پخت کنید.
عناصر(~ برای 5 کیک عید پاک متوسط):
شیر - 500 میلی لیتر
خامه ترش 20-30٪ - 500 میلی لیتر
کره - 500 گرم
آرد - 1.5 کیلوگرم
تخم مرغ - 10 عدد
شکر - 750 گرم
- 5 قاشق غذاخوری
مخمر خشک - 2 بسته
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
نمک
دارچین، وانیل، جوز هندی، زنجبیل
درست کردن کیک عید پاک خانگی
خمیر کیک عید پاک را نباید از مواد سرد تهیه کرد. بنابراین، شیر، خامه ترش، تخم مرغ و کره را از قبل از یخچال خارج کنید. آشپزخانه باید گرم باشد. خمیر پیش نویس را دوست ندارد.
کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. شیر را گرم کنید. در یک کاسه یا قابلمه بزرگ، شیر گرم (حدود 50 درجه سانتیگراد) را با خامه ترش و یک قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید.
زرده ها را از سفیده ها در ظرف های جداگانه جدا کنید. زرده ها را با نصف شکر خرد کنید، سفیده ها را با نیمه دوم شکر بزنید. به شیر و خامه ترش اضافه کنید. کره ذوب شده و خنک شده را داخل آن بریزید. آرد الک شده را با مایه خشک مخلوط کرده و به خمیر اضافه کنید. ¼ قاشق چایخوری از دارچین، زنجبیل، جوز هندی و وانیل را به خمیر اضافه کنید و 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید. روی کاسه را با یک حوله تمیز با خمیر بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
وقتی حجم خمیر دو برابر شد کشمش و عسل مایع را اضافه کنید. خمیر را هم بزنید و دوباره بگذارید ور بیاید. پس از این، خمیر را به اندازه 2/3 در قالب ها بریزید. در فر از قبل گرم شده به مدت 30-40 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
رستاخیز مسیح بر شما مبارک باد!
نظرات کاربران
خودتان را معرفی کنید
شیرینی خانگی با عسل
سه دستور پخت شیرینی خانگی با عسل. تهیه آن زمان زیادی را صرف نمی کند و به مهارت های یک سرآشپز نیاز ندارد و نتیجه حتی بدخورترین لذیذین را نیز خوشحال می کند. ... کامل بخوانید
کولیچ "خانگی" (دستور آشپزی با عسل)
ویژگی اصلی سفره عید پاک کیک عید پاک است - نمادی از حضور خداوند در سراسر جهان، نمادی از شادی و شیرینی زندگی بهشتی. طرز تهیه کیک خانگی عید پاک با عسل طبیعی. ... کامل بخوانید
کیک عسلی کریسمس (دستور العمل عسل)
طرز تهیه میان وعده ناشتا (میله های تقویت کننده سیستم ایمنی با عسل)
امسال تعداد بی سابقه ای از دوستان و آشنایان من تصمیم گرفتند روزه بگیرند. به نظر من این فوق العاده است. البته همه آنها طبق قوانین ارتدکس روزه را کاملاً رعایت نمی کنند و فقط از غذای حیوانات امتناع می ورزند ، اما این هنوز هم زیاد است. من مطمئن هستم که هر محدودیت آگاهانه اراده را تربیت می کند و انسان را سازمان می دهد. ... کامل بخوانید
نکاتی برای مبتدیان:
1. مخمر! به تاریخ انقضا روی بسته بندی نگاه کنید!!! من همیشه کیسه های کوچک می خرم - یک کیسه باز بزرگ می تواند کیفیت مخمر را کاهش دهد.
2. فراموش نکنید که آرد را از صافی الک کنید.
3. محصولات - ما همه چیز را دقیقاً طبق دستور العمل مصرف می کنیم! می توانید مقدار شکر را کاهش دهید. در این کیک مجاز است آرد را "تغییر دهید" - البته در حد منطق. هنوز هم جواب می دهد - زمان ضخیم شدن خمیر و زمان پخت افزایش می یابد!
4. OPAR را خوب هم بزنید، بگذارید بالا بیاید! زمان بستگی به دمای اتاق دارد - اکنون عید پاک دیر شده است ، بیرون گرم است ، بنابراین یک ساعت برای او کافی است. بیش از یک ساعت لازم نیست، خمیر ته نشین می شود، بنابراین نگاهی به رفتار آن بیندازید.
5. ورز دادن خمیر - کره فقط در دمای اتاق است، آن را گرم نکنید، در غیر این صورت خمیر آرد بیشتری می گیرد. فقط سفیده ها را بزنید تا کف کند (مرنگ درست نمی کنیم). مخلوط تخم مرغ را کم کم به خمیر اضافه کنید و در تمام مراحل تهیه خمیر خوب هم بزنید. کره کمی تکه تکه می ماند سپس وقتی آرد را اضافه کردید خوب با خمیر مخلوط می شود. آرد را به قطعات اضافه کنید. خمیر را می توان به صورت دوره ای در حین ورز دادن به مدت 1 دقیقه بگذارید. هر بار انعطاف پذیرتر خواهد بود و کمتر به دستان شما می چسبد. خمیر تهیه شده با شیر همیشه چسبناک تر از خمیر تهیه شده با آب است. اما وقتی کمی بنشیند بسیار دلپذیرتر می شود. در ابتدا، راحت تر است که خمیر را در یک کاسه ورز دهید، سپس می توانید آن را روی میز انتقال دهید (می توانید آن را کمی با روغن نباتی چرب کنید) و خوب آن را جایگزین کنید. خمیر تمام شده را می توان به صورت نواری روی میز بیرون کشید. اما همچنان کمی به میز می چسبد.
خمیر را خوب ورز دهید (به طوری که یکدست شود، به توپ محکمی که بتوان از آن برای بازی فوتبال استفاده کرد، نیازی نداریم!) و آن را تنظیم کنید تا ور بیاید.
6. اثبات خمیر - عجله نکنید! اجازه دهید خمیر به خوبی حجم پیدا کند. برای این مقدار خمیر یک کاسه یا قابلمه 3 لیتری مناسب است. در پایان عایق بندی، باید کل منطقه ظرف را اشغال کند. اگر روز گرم است، خمیر را روی طاقچه در زیر نور آفتاب قرار می دهم و روی آن را با حوله می پوشانم. در زمستان این خمیر حداقل 2 ساعت ور می آید. هر چه شکر، تخم مرغ و کره بیشتر باشد، کارکرد مخمر دشوارتر می شود. و اگر در اتاق نیز خنک باشد، فرآیند تخمیر به تاخیر می افتد. بنابراین، عجله نکنیم!!! بگذار خودت بلند شوی
7. فرم دادن به کیک ها: خمیر را که به خوبی برآمده است را در قالب ها تقسیم کنید. قالب های کارخانه ای 800 و 750 و 650 میلی لیتری دارم. من اغلب زمانی که رینگ برای ارتفاع درست نمی کنم آنها را روغن نمی زنم. یک دایره به شکل نانوایی کف قالب قرار دهید. کاغذ (من آن را با روغن روغن کاری نمی کنم - کاغذ من خوب است). خمیر را به سه قسمت تقریبا مساوی تقسیم می کنم و هر کدام را به شکل توپ در می آوریم و داخل قالب می ریزم. نیازی به ورز دادن خمیر نیست! در حین پخت و پز، خمیر این خاصیت را دارد که کل حجم قالب را اشغال کند. برای این قالب کیک، توصیه می شود نیمی از قالب یا کمی کمتر را با خمیر پر کنید (من همیشه گلوله درست می کنم، کمی کمتر از نیمی از قالب ها)
8. اثبات کیک ها - در یک مکان گرم قرار دهید (من در آفتاب هستم، با یک حوله آشپزخانه سبک در بالا) و صبر کنید، خمیر باید افزایش یابد، 2/3 از ارتفاع قالب را اشغال کند. باز هم زمان پخت بستگی به دما و چگالی خمیر دارد. فراموش نکنید که فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود.
9. پخت کیک - فر را بررسی کنید، شاید لازم باشد حرارت را کمی کم کنید. قالب ها را با کیک های عید پاک در طبقه وسط فر قرار دهید: دمای 180-200 گرم. ج- به طور دوره ای، بدون باز کردن، دمای فر را کنترل کنید. کیک های کوچک را می توان در حدود 20 دقیقه آماده کرد. در را زودتر باز نکنید - این هنوز به آزمایش کمک نمی کند! کیک های کوچک را بعد از 20 دقیقه از نظر آمادگی بررسی کنید، کیک های بزرگ را بعد از 30-35 دقیقه بررسی کنید. چوب را با خلال دندان یا سیخ سوراخ کنید. برای کباب - باید خشک بماند! می‌توانید کیک‌های آماده را در قالب بگذارید یا بگذارید کمی خنک شوند و با احتیاط آنها را پهن کنید و روی حوله از قالب بیرون بیاورید. اگر تجربه ندارید، بهتر است کیک را بگذارید تا در قالب خنک شود. کیک تازه پخته شده خیلی نرمه!! ممکن است بشکند، به خصوص در فرم های بلند و نازک.
کیک های خوش شانس!!! اگر سوالی داشتید با کمال میل به همه پاسخ خواهم داد!!!
