کلم ترد خوشمزه در آب نمک. کلم ترش با عسل "تند"

چگونه کلم را برای ترشی انتخاب کنیم؟
برای ترشی بهتر است از انواع کلم دیررس و متوسط ​​استفاده کنید، به عنوان مثال، می توانید از انواع "Midor F1"، "Yubileiny F1"، "Podarok"، "Menza F1"، "Turkiz"، "Sudya 146" استفاده کنید. "Krasnodarskaya1"، به خصوص "Slava" نوع خوب است. کلم دیررس به راحتی با کلم های متراکم و "پر شده" آن تشخیص داده می شود. انواع اولیه کلم برای ترشی مناسب نیستند، زیرا کلم ها شل و سبز رنگ هستند؛ بر این اساس، کلم ترش شما هم رنگ خواهد بود. علاوه بر این، کلم زودرس از نظر قند فقیرتر است، بنابراین فرآیند تخمیر بسیار کندتر است. زنان خانه دار با تجربه همچنین توصیه می کنند که کلم های بزرگ را برای ترشی انتخاب کنید، زیرا یک کله بزرگ نسبت به دو سر کوچک زباله کمتری تولید می کند.

چه زمانی باید کلم را برای زمستان تخمیر کنید؟
پیش از این، به عنوان یک قاعده، کلم پس از اولین یخبندان شبانه برای زمستان تخمیر می شد؛ در این مورد، کلم دیررس که در یخبندان گرفتار شده بود، تلخی مشخص خود را از دست می داد.
علاوه بر این، اکنون می توانید توصیه هایی برای تخمیر کلم برای زمستان طبق تقویم قمری پیدا کنید. طبق این توصیه ها، خوشمزه ترین کلم 5-6 روز پس از ماه نو و همچنین در طول ماه در حال افزایش تخمیر می شود. اما ماه در حال کاهش، مانند ماه کامل، به نرم شدن و اسیدی شدن کلم ترش کمک می کند. این که آیا چنین توصیه هایی را باور می کنید یا نه به شما بستگی دارد. با این حال، قطعا هیچ آسیبی از آنها نخواهد بود.

هنگام تخمیر کلم، می توانید سیب های کامل یا درشت خرد شده را اضافه کنید، گزینه ایده آل آنتونوفکا، آلو قوی، لینگون بری، زغال اخته، فلفل شیرین، ریشه کرفس، برای طعم دادن - دانه های شوید یا زیره است. تمام مواد افزودنی برای کلم باید آماده شوند: در صورت لزوم شسته شوند، به قطعات بزرگ بریده شوند. در اینجا، حفظ تناسب دیگر چندان مهم نیست، می توان مواد افزودنی را به طعم اضافه کرد.
هرگز از نمک یددار ریز برای هر آماده سازی استفاده نکنید.


برگ های درشت بیرونی را از کله های انتخاب شده کلم جدا کنید. نیازی به دور انداختن آنها نیست، باز هم در خدمت ما هستند. ساقه را جدا کنید.
کلم پوست کنده را از وسط نصف کنید، سپس بسته به اندازه آن را به دو تا چهار قسمت دیگر ببرید. هر کلم را "ورقه" در سرتاسر سر به نوارهای نازک خرد کنید. کلم را طبق دستور به مقدار لازم وزن کنید نمک را وزن کنید. تمام مواد افزودنی را آماده کنید ...
بنابراین، مقداری از کلم رنده شده را در یک کاسه با اندازه مناسب (نه آن چیزی که در آن تخمیر می کنید) قرار دهید. یا فقط آن را روی میز بگذارید. نمک را با مقداری نمک وزن کرده، مقداری هویج اضافه کنید، همه چیز را به آرامی (!) با دستان خود بمالید تا آب آن ظاهر شود. اکنون این قسمت از کلم را در ظرف آماده شده قرار می دهیم - یک ظرف شیشه ای، ظرف پلاستیکی یا لعابی.همچنین می توانید کلم را در کیسه های پلی اتیلن تخمیر کنید که در گلدان ها و بشکه ها قرار می گیرند. با این روش فقط می توانید از کیسه های فیلم چسبیده استفاده کنید. قبل از این، کف ظرف را با نیمی از کل برگ های کلم بپوشانید (یادتان باشد، توصیه کردم آنها را دور نریزید؟). هنگام گذاشتن، کلم را با مشت یا پوره خوب فشرده کنید تا آب آن ظاهر شود. سیب، شوید، کرن بری و غیره را روی لایه کلم قرار دهید.
قسمت بعدی کلم را آماده کنید، تمام عملیات را تکرار کنید: خرد کنید، با هویج و نمک مخلوط کنید، در یک ظرف بگذارید، فشرده، لایه ای با مواد افزودنی. و به همین ترتیب تا بالای ظرف.
اگر مقدار کمی کلم را تخمیر می کنید، مثلاً یکی دو سر، می توانید آن را یکدفعه خرد کنید، اما مطمئن شوید که می توانید آن را به طور مساوی با نمک و هویج مخلوط کنید.

برای تخمیر مناسب کلم باید از تماس با هوا محافظت کرد، زیرا هنگام ورود هوا، مقدار اسید اسکوربیک در طی تخمیر کاهش می یابد. و وجود اسید اسکوربیک مهمترین نکته برای به دست آوردن کلم ترش مرغوب و خوش طعم است. بنابراین، دوباره کل برگ های کلم را که ذخیره کرده بودیم در لایه بالایی در ظرف قرار دهید، روی آنها را با گاز تمیز و بی بو (یا فقط یک پارچه) بپوشانید، یک دایره (معمولا یک درب تابه معکوس، یک بشقاب مناسب) بگذارید. قطر وارونه شود)، ظلم را روی دایره (سنگ، کوزه آب و غیره) قرار دهید.
در عین حال، آب زیادی از کلم خارج می شود؛ نیازی به آبکشی نیست! به سادگی شیشه های سه لیتری را با درب های پلاستیکی یا شیشه ای یا یک تکه گاز بپوشانید.
برای جمع آوری آب "فرار" از کلم، یک ظرف با اندازه مناسب را در زیر ظرف کلم قرار دهید - بشقاب، حوضچه، ظرف. آب میوه را نریزید بلکه در ظرف مناسبی بریزید و در یخچال بگذارید، به کارتان هم می‌آید.

چه مدت کلم را برای زمستان تخمیر کنیم؟
حالا کلم ما باید تخمیر شود. برای انجام این کار، ظروف را با کلم در دمای اتاق (19-22 درجه)، بسته به حجم ظرف، به مدت 3-7 روز بگذارید. در دمای پایین تر، فرآیند تخمیر به کندی پیش می رود یا حتی متوقف می شود؛ در دمای بالاتر، کلم ترش و نرم می شود. اولین علامت تخمیر مناسب کلم، ظاهر شدن حباب های گاز و کف روی سطح آن است. نگران نباشید، این طوری باید باشد. فقط کف را بردارید.

اکنون یک نکته بسیار مهم: هر روز باید کلم را در ظرف با یک چوب بلند و ترجیحا چوبی سوراخ کنیم تا گازهای انباشته شده آزاد شود. شما باید تا ته سوراخ کنید. اگر این کار انجام نشود، کلم ترش در طول زمستان طعم تلخی پیدا می کند و به طور غیرقابل برگشتی فاسد می شود.
اگر روی سطح کلم کپک ایجاد شد، آن را بردارید و قالب، پارچه پنیر و برگ های بیرونی را کاملا بشویید.
بعد از سه روز متوجه خواهید شد که آب کاسه با کلم کمتر و کمتر می شود و خود کلم ته نشین می شود. این یک سیگنال است که کلم ما برای زمستان تخمیر شده است. حتماً کلم را امتحان کنید - اگر طعم دلپذیری ترش داشت، همین است، فرآیند تخمیر به پایان رسیده است. اگر کلم نرم به نظر می رسد و اسیدیته ندارد، بگذارید یک روز دیگر تخمیر شود. کلم تخمیر شده به درستی دارای رنگ نارنجی کم رنگ و عطر و طعم خاص اما مطبوع است. اگر به وضوح آب کافی در کلم ترش تمام شده وجود ندارد، می توانید آن را با آب "اضافی" جمع آوری شده در طول فرآیند تخمیر پر کنید (به یاد داشته باشید، ما آن را در یخچال قرار می دهیم؟).

چگونه کلم ترش را نگهداری کنیم؟
پس از تخمیر کلم، توصیه می شود آن را در دمای 0 تا 5 درجه نگهداری کنید. یک شیشه سه لیتری کلم ترش را می توان به سادگی در یخچال قرار داد، اگر حجم آن اجازه دهد.
با ظروف بزرگ دشوارتر است. به هر حال، دقیقاً به همین دلیل است که بسیاری از زنان خانه دار نمی خواهند کلم را برای زمستان تخمیر کنند. با این حال، برای مثال، می توانید این کار را انجام دهید: کلم آماده، تخمیر شده در یک مخزن مینای بزرگ، بسته بندی شده در کیسه های پلاستیکی دوتایی، دوباره در همان مخزن قرار داده شده و به یک ایوان بدون عایق، بالکن منتقل می شود... تقریباً همه کلم ترش را می توان با موفقیت در زمستان در آنجا ذخیره کرد.

به هر حال، کلم ترش انجماد را به خوبی تحمل می کند، در حالی که تقریباً تمام خواص مفید خود را حفظ می کند. و بسته بندی آن در کیسه های پلاستیکی هیچ ناراحتی ایجاد نمی کند - در صورت لزوم، فقط یک کیسه کلم ترش را بردارید و بیاورید، آن را یخ زدایی کنید و با اشتها بخورید.

دستور العمل های کلم ترش:
دستور 1: "با هویج"

برای 10 کیلوگرم کلم رنده شده، 1 کیلوگرم هویج خرد شده و 200 گرم نمک خوراکی درشت اضافه کنید. چند عدد دانه شوید اضافه کنید

دستور 2: "با سیب"

برای 10 کیلوگرم کلم رنده شده، 1 کیلوگرم سیب، نصف شده، ابتدا هسته و دانه ها را خارج کرده، 350 گرم اضافه کنید. هویج، یک پیمانه دانه شوید و 200 گرم نمک.

دستور 3: "شمالی"

برای 10 کیلوگرم کلم خرد شده، 350 گرم زغال اخته و 180 تا 200 گرم نمک مصرف کنید.

دستور 4: "طعم اصلی"

برای 9 کیلوگرم کلم رنده شده، 500 گرم سیب نصف شده و هسته گرفته، 1 کیلوگرم هویج خرد شده، 10 گرم دانه زیره سیاه و 160 تا 180 گرم نمک درشت مصرف کنید.

دستور 5: "معطر"

به 10 کیلوگرم کلم خرد شده باید 350 گرم هویج، 180 تا 200 گرم نمک خوراکی و 5 گرم برگ بو اضافه کنید.

روز همگی بخیر.

همین روز پیش ما به دنبال راه هایی بودیم. در همان یادداشت اشاره کردم که ترشی و کلم ترش چیزهای کاملاً متفاوتی هستند، البته بسیاری از افراد ناخواسته این روش ها را با یکدیگر اشتباه می گیرند.

اجازه دهید به طور خلاصه به شما یادآوری کنم که فرآیند تخمیر به دلیل آزاد شدن باکتری اسید لاکتیک از خود سبزی اتفاق می افتد که فرآیند تخمیر و نگهداری را آغاز می کند. و هنگام ترشی، سرکه به عنوان نگهدارنده عمل می کند. این همه تفاوت است. مزخرف به نظر می رسد، اما طعم این دو میان وعده کاملاً متفاوت است.

به دلیل عدم وجود مواد نگهدارنده خارجی در زمانی که کلم ترش کلم ترش است، این فرآیند بسیار طولانی است و حداقل 3 روز طول می کشد. به سرعت و به معنای واقعی کلمه در نیم ساعت آماده می شود و بقیه زمان برای تخمیر لازم است.

بنابراین به خاطر داشته باشید که اگر یک دستور غذا می گوید "فوری"، به این معنی است که پر کردن شیشه زمان کمی می برد. اما هیچ راهی برای کاهش زمان تخمیر وجود ندارد.

خوب، حالا بیایید به محبوب ترین روش های خمیر ترش نگاه کنیم.

کلم ترش در یک شیشه با آب نمک - دستور العمل سریع (3 روز قبل)

بیایید با سریع ترین دستور غذا شروع کنیم. باز هم، این بدان معنی است که پختن آن زمان زیادی نمی برد. اما برای "رسیدن" کلم باید حداقل 3 روز صبر کنید.

سادگی عمدتاً از تعداد کمی از مواد تشکیل شده است. ما نیاز خواهیم داشت:

• کلم 2.3-2.5 کیلوگرم
• هویج - 1 عدد.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• دانه فلفل سیاه - 15 عدد.
• آب جوش سرد - 800-1000 میلی لیتر

آماده سازی:

1. برای راحتی، سر کلم را به 4 قسمت تقسیم کرده و خرد کنید.

استفاده از رنده مخصوص برای این کار بسیار توصیه می شود؛ این کار روند خرد کردن را به میزان قابل توجهی سرعت می بخشد.

2. کلم را در یک کاسه عمیق قرار دهید، هویج رنده شده را روی یک رنده درشت اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. نیازی به له کردن یا فشار دادن سبزیجات در حین هم زدن نیست.

3. کلم را از کاسه به شیشه منتقل کنید و آن را به خوبی فشرده کنید. در فرآیند اضافه کردن سبزیجات، دانه های فلفل را داخل شیشه می ریزیم تا در یک پشته قرار نگیرند، بلکه کم و بیش به طور مساوی در سراسر شیشه پخش شوند.

اگر دست شما در شیشه جا نمی شود، از وسایل بداهه استفاده می کنیم - وردنه یا پتک.

4. آب جوشیده سرد شده را بردارید و شکر و نمک را در آن حل کنید.

5. و آب نمک به دست آمده را در یک شیشه با کلم بریزید. باید آب کافی تا گردن باشد. اگر نه، آب معمولی اضافه کنید.

6. شیشه را با درب بپوشانید، آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید و بگذارید یک شب به همین ترتیب در دمای اتاق بماند.

در طول شب، باکتری های اسید لاکتیک فعال می شوند و فرآیند تخمیر با آزاد شدن دی اکسید کربن آغاز می شود. حباب ها ظاهر می شوند و مقداری از مایع از شیشه سرریز می شود. به همین دلیل به یک حوضچه نیاز دارید.

7. روز بعد، یک چوب بلند نازک (مثلا یک سیخ چوبی یا چاپستیک چینی) بردارید و کلم را چندین بار در تمام عمق شیشه سوراخ کنید.

این کار باید انجام شود تا گاز حاصل به سطح بیاید، در غیر این صورت کلم تلخ می شود.

آب نمکی که داخل لگن ریخته شده را دوباره داخل شیشه بریزید.

8. این روش ها باید 5-6 بار در روز به مدت 3 روز انجام شود. تا عصر روز سوم، مشخص خواهد شد که حباب های گاز عملاً دیگر تشکیل نمی شوند و این نشانه آن است که کلم قبلاً تخمیر شده است.

نمونه ای می گیریم، در شیشه را با درب پلاستیکی می بندیم و در یخچال یا انبار می گذاریم.

نگهداری در جای سرد ضروری است، شیشه در جای گرم تخمیر می شود و خراب می شود.

کلم ترد ترشی در آب نمک با عسل

روشی جالب برای تهیه که در آن اصلاً از آب استفاده نمی شود، اما از عسل برای ایجاد طعم شیرین استفاده می شود. میان وعده ترد و بسیار خوشمزه می شود. من توصیه می کنم.

عناصر:

• کلم - 3 تا 3.5 کیلوگرم
• 1 عدد هویج متوسط
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• عسل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

آماده سازی:

1. کلم را ریز خرد کرده و برای راحتی روی میز قرار دهید. هویج را رنده کنید و نمک و شکر را اضافه کنید.

2. همه چیز را به طور فعال مخلوط کنید و فشار دهید تا کلم آب بگیرد.

3. سپس آن را محکم در یک شیشه تمیز فشرده کنید.

از آنجایی که کلم از قبل کاملاً له شده است، آب به اندازه کافی در شیشه وجود دارد و نیازی به اضافه کردن آب نیست.

4. شیشه را در بشقاب بگذارید و بگذارید دو روز به همین صورت بماند. فراموش نکنید، هر بار که سطح مایع در شیشه بالا رفت، چندین سوراخ ایجاد کنید و دی اکسید کربن انباشته شده را آزاد کنید و آب نمکی را که روی لبه ریخته است، بریزید.

5. در دو روز ما یک عملیات جالب انجام خواهیم داد. همه کلم ها را از شیشه بیرون می آوریم، آن را کاملاً در یک کاسه جداگانه فشار می دهیم و دوباره می گذاریم. آب نمکی در کاسه باقی مانده است که باید یک قاشق غذاخوری عسل به آن اضافه کنید، همه چیز را کاملاً هم بزنید و آب نمک عسل حاصل را دوباره داخل شیشه بریزید.

6. در یک روز دیگر (که در کل 3 روز است) کلم آماده خواهد شد. می توانید از قبل آن را بخورید یا برای راحتی می توانید آن را در ظروف پلاستیکی قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید.

نحوه تخمیر صحیح کلم در خانه بدون سرکه و شکر

اما این دستور العمل را می توان با خیال راحت کلاسیک نامید، زیرا در ابتدا تخمیر بدون شکر انجام می شد. و افزودن سرکه همانطور که قبلاً گفتم تخمیر را به ترشی تبدیل می کند.

عناصر:

• کلم - 1 سر (2-2.5 کیلوگرم)
• هویج - 1 عدد.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• فلفل دلمه ای - 10-12 نخود
• برگ بو - 3-4 برگ

توصیه می شود انواع متراکم و زمستانی کلم را انتخاب کنید.

آماده سازی:

1. کلم را رنده کنید، با هویج رنده شده روی رنده درشت مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، فشار دهید و کاملا ورز دهید (مثل خمیر) تا آب آن خارج شود.

2. هنگامی که آب به طور فعال شروع به برجسته شدن کرد، دانه های فلفل را روی آن بریزید و سبزیجات را در یک شیشه سه لیتری تمیز قرار دهید.

در حین پر کردن شیشه، برگ بو را در جاهای مختلف قرار دهید.

3. خوب، پس همه چیز مثل همیشه است: شیشه پر شده را در یک کاسه قرار دهید و به طور منظم (حداقل هر 4-6 ساعت یک بار) کلم را با یک چوب بلند سوراخ کنید تا محصولات تخمیر لایه زیرین آزاد شود. شیره ای که در کاسه می ریزد دوباره داخل شیشه بریزید.

تقریباً در روز سوم، کلم ترش آماده است.

مهم: نیازی نیست کلم را بیش از حد بپزید، در غیر این صورت گند می شود. از روز دوم آن را میل کنید و به محض اینکه فهمیدید (و متوجه می شوید) آماده است، در شیشه را با درب ببندید و در یخچال قرار دهید.

دستور تهیه کلم ترش با سیب برای زمستان در یک شیشه 3 لیتری

اغلب، علاوه بر هویج، محصولات دیگری به کلم اضافه می شود. محبوب ترین آنها سیب ترش (به عنوان مثال Antonovka) و زغال اخته است.

من مثالی را با Antonovka به شما نشان خواهم داد.

ضمناً در ظرف 3 لیتری می پزیم و در ظرف 2 لیتری نگهداری می کنیم. چرا؟ راحت تر است، بعداً خواهید دید که چرا.

عناصر:

• 2 کیلوگرم کلم
• 200 گرم هویج
• 2 قاشق غذاخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری زیره
• 2 عدد سیب ترش

آماده سازی:

1. کلم رنده شده را با هویج رنده شده مخلوط کنید، زیره، نمک را اضافه کنید و کاملا ورز دهید تا کلم آب بگیرد و حجم آن 2 تا 3 برابر کاهش یابد.

2. سپس یک شیشه 3 لیتری تمیز بردارید، آن را با کلم پر کنید و روی آن را با سیب های ورقه شده بپوشانید.

3. مقدار مشخص شده کلم و هویج 2/3 شیشه را پر می کند. حالا محتویات شیشه باید تحت فشار قرار گیرد. این کار معمولا با درب پلاستیکی انجام می شود که مستقیماً روی سبزیجات قرار می گیرد و یک لیوان آب روی آن قرار می گیرد.

برای من، این خیلی پیچیده است، زیرا برای ایجاد سوراخ در کلم، این ساختار باید دائماً برداشته شود.

من شخصا از یک بطری آب پلاستیکی نیم لیتری معمولی استفاده می کنم - بدون هیچ مشکلی در گردن شیشه جا می شود.

4. بنابراین، به مدت سه روز به طور منظم فشار را برداشته و کلم را سوراخ می کنیم و دی اکسید کربن آزاد می کنیم. به محض اینکه دیدیم گاز به طور فعال متوقف شده است (روی سطح حباب کم است یا اصلاً وجود ندارد) کلم را در یک ظرف 2 لیتری منتقل می کنیم و با درب پلاستیکی می بندیم و در انبار یا یخچال می گذاریم.

حالا در مورد بانک ها توضیح می دهم. هنگامی که کلم ترش با هوا تماس پیدا می کند، تیره می شود و جذاب نمی شود. بنابراین، لازم است که شیشه تا بالا پر شود - این امر باعث کاهش سطح تماس با هوا می شود.

اما اگر ظرف 3 لیتری را در حین پخت و پز تا بالا پر کنید، نمی توانید روی آن فشار وارد کنید؛ آب نمک بیش از حد بیرون می ریزد.

بنابراین در یک ظرف بزرگتر پخته و در ظرف کوچکتر نگهداری می کنیم. تمام ترفند همین است.

ویدئویی در مورد نحوه تخمیر کلم طبق یک دستور العمل کلاسیک

و در نهایت، اجازه دهید یک ویدیوی عالی در مورد طرز تهیه کلم ترش طبق دستور کلاسیک شوروی به شما نشان دهم. وقتی مردی را دیدم که در قوطی کبریت نمک می‌ریزد، نزدیک بود از دلتنگی اشکم بریزد.

خب، به طور کلی، اینها محبوب ترین دستور العمل هایی هستند که من و همه کسانی که می شناسم از آنها استفاده می کنیم. اگر چند راه جالب دیگر به مجموعه من اضافه کنید، ممنون می شوم.

این همه برای امروز است، از توجه شما متشکرم.

وقت بخیر به همه مهمانان وبلاگ من! تمام تابستان ما مشغول کنسرو کردن انواع توت ها، میوه ها و سبزیجات بودیم. پاییز فرا رسیده است و یک آماده سازی داریم که بدون آن انبار ویتامین های ما ناقص خواهد بود. در اینجا در سیبری، کلم ترش همیشه برای زمستان در مقادیر زیادی آماده می شد. مادربزرگم آن را در بشکه چوبی تخمیر کرد تا آبدار و ترد شود.

نیازی به صحبت در مورد میزان مفید بودن این محصول نیست. در عین حال، محتوای کالری کلم ترش از 20 کیلو کالری در هر 100 گرم تجاوز نمی کند. منوی ما را بسیار متنوع می کند، زیرا ما با آن سالاد نیز درست می کنیم، به عنوان مثال، یک وینگرت شگفت انگیز. و چقدر خوشمزه است که به سادگی کلم را با پیاز و آفتابگردان یا روغن زیتون مخلوط کنید. با آن سوپ کلم و گل گاوزبان طبخ می کنیم، کیک ها و بسیاری از غذاهای لذیذ دیگر را می پزیم.

برخی از شما قبلاً با من آشپزی کرده اید. و امروز به نحوه درست شدن کلم ترش واقعی نگاه خواهیم کرد که نه سرکه دارد و نه شکر. فقط شامل همه چیزهای طبیعی و مفید برای ما است.

من فکر می کنم شما می توانید از بین این گزینه ها گزینه ای را انتخاب کنید که مطابق با سلیقه و اصل آشپزی شما باشد. یا چندین قوطی متفاوت بسازید. و سپس متوجه شوید که کدام یک برای سوپ کلم مناسب تر است و کدام یک برای سالاد مناسب تر است.

کلم ترش خوشمزه برای زمستان طبق دستور کلاسیک

در واقع، تمام انواع تخمیر برای این سبزی، البته، بر اساس نوع کلاسیک است. اما اصول پخت و پز و مواد تشکیل دهنده کمی متفاوت است. این یکی را انجام دهید تا بتوانید با بقیه کنار بیایید.

بهتر است از ظروف لعابی استفاده کنید. اگرچه برخی از سطل ها و لگن های پلاستیکی استفاده می کنند و ادعا می کنند که نتیجه بدتر نیست. من شخصا چیزی در برابر پلاستیک ندارم.

فقط از ظروف آلومینیومی برای تخمیر استفاده نکنید.

برای یک تابه دوازده لیتری چه می گیریم:

• کلم - 9 کیلوگرم.
• هویج - 6 عدد بزرگ
• برگ بو - 20 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 30 عدد
• شوید یا زیره سیاه - به مزه
• نمک برای ترشی - 3 دانه

آماده سازی:

1. سر کلم ها را به نصف تقسیم می کنم و ساقه آن را جدا می کنم و برگ ها را ریز خرد می کنم. هویج ها را روی رنده کره ای به صورت نواری خرد کردم.

به طور کلی، اگر دستگاه هایی برای خرد کردن و برش وجود دارد، این بسیار خوب است. آنها فرآیند پخت و پز را ساده می کنند.

همه این مواد را با ادویه و نمک مخلوط می کنم و با دقت شروع به ورز دادن می کنم. به طوری که احساس می کنید کلم شروع به آب میوه دادن می کند.

2. این مخلوط را خیلی سفت داخل یک تابه لعابی می کنم. من از یک ماشین خرد کن چوبی بزرگ برای بسته بندی محکم آن استفاده می کنم. مقدار زیادی آب میوه بلافاصله شروع به برجسته شدن می کند و این نشانه خوبی است.

اعتقاد بر این است که اگر کلم را با یک سنگ بزرگ شسته شده روی آن فشار دهید، خوشمزه تر و تردتر می شود.

3. وقتی همه چیز چیده شد، آن را زیر پرس قرار می دهیم. یک صفحه با قطر بزرگ روی کلم قرار دهید و یک سنگفرش روی آن قرار دهید یا به سادگی یک ظرف آب قرار دهید. بگذارید دو تا سه روز به همین صورت بماند. هر روز چندین بار با یک چوب بلند مخلوط را سوراخ می کنیم. این امر ضروری است تا تلخی و گاز تشکیل شده در حین تخمیر آزاد شود.

4. آمادگی را می توان با سلیقه در روز سوم بررسی کرد. هنگامی که گاز بدبو متوقف شد، محصول نهایی را با احتیاط در شیشه ها قرار می دهم. آنها را با درب های ساده می بندم و در انبار می گذارم.

کلم به روش های مختلفی تخمیر می شود. گاهی اوقات ظرف چند روز آماده می شود، و گاهی اوقات او به هر چهار مورد نیاز دارد. تخمیر به عوامل زیادی بستگی دارد. بسته به دمای اتاق، میزان نمک مصرفی و غیره.

کلم فوری ترد و آبدار در شیشه ها

این دستور العمل مفید است زیرا کلم را مستقیماً در شیشه ها قرار می دهیم و درست در آنها تخمیر می شود. تنظیم مجدد زمان نمی برد، که مطمئناً بسیار راحت است.

در طول تخمیر، کوزه ها را باید در چند کاسه مناسب قرار دهید. زیرا آب به شدت آزاد شده از ظروف خارج می شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

• چنگال کلم - سه کیلو
• هویج - یک عدد بزرگ
• لاوروشکا - شش قطعه
• فلفل سیاه - 10 نخود
• نمک ترشی - به مزه

آماده سازی:

1. ساقه های کلم را جدا می کنم و برگ ها را به صورت تصادفی خرد می کنم. بعد هویج ها را از رنده رد می کنم. اگر دستگاه خردکن دارید، کنار آمدن با این کار بسیار ساده تر خواهد بود. من تمام ادویه ها و نمک را به این مخلوط اضافه می کنم تا مزه دار شود.

2. حالا همه را با هم مخلوط و ورز می دهم.

باید خوب له کنید تا نمک تمام سبزیجات خرد شده را اشباع کند.

3. من آن را در شیشه های سه لیتری فشرده می کنم، آنقدر محکم که آب آن شروع به فشرده شدن نزدیکتر به گردن می کند. از بالا شروع به ریختن می کند، اما این وحشتناک نیست، اما بسیار خوب است. با جسارت به له کردنش زیر گردن ادامه می دهم. برای جلوگیری از آبگرفتگی میز یا کف، یک بشقاب یا حوض عمیق قرار دهید.

4. روی شیشه را با گاز یا یک برگ کلم می پوشانم و دو تا سه روز در اتاق می گذارم. من به طور دوره ای این توده را با یک چوب تیز یا یک چاقوی بلند سوراخ می کنم. این لازم است تا تلخی و گاز خارج شود. و هر چه بیشتر این کار را انجام دهید، بهتر است. اگر وقت ندارید، حداقل صبح و عصر.

4. در حالی که فرآیند تخمیر در حال انجام است، مایع حاصل را که به داخل حوض می ریزد بیرون می ریزم. و روز سوم کارم را امتحان می کنم. اگر طعم آن برای شما مناسب است، به این معنی است که قبلا تخمیر شده است.

حتما لایه رویی را خرد کرده و مایع اضافی را تخلیه کنید. آب میوه حتی در زیر درب نیز آزاد می شود.

محصولات تمام شده را می بندیم و در سطل ها می گذاریم. اگر از طعم راضی نیستید و احساس می‌کنید هنوز مرطوب است، بگذارید یک روز دیگر تخمیر شود.

کلم ترش بسیار خوشمزه با چغندر، مانند مادربزرگ من

برای دوستداران طعم های غیر استاندارد، روشی برای ترشی با چغندر وجود دارد. به علاوه، برای دوستداران تند نیز مناسب است! من واقعاً این گزینه آشپزی را دوست دارم، یکی از موارد مورد علاقه من. با این حال، اگر خانواده شما فلفل تند را دوست ندارند، می توانید آن را حذف کنید. ظرف تمام شده هنوز هم بسیار خوشمزه خواهد بود، فقط تند نیست.

این یک روش نسبتاً ارزان است. زیرا سر کلم حتی نیازی به خرد کردن ندارد. فقط به همراه ساقه به لایه برش دهید.

نیاز داریم:

• کلم - 6 کیلوگرم.
• چغندر - 3 عدد.
• حبه سیر - 40 عدد
• نمک ترشی - 6 قاشق غذاخوری
• آب - 6 لیتر
• فلفل چیلی، تازه یا خشک - به مزه

آماده سازی:

1. چنگال ها را شش تکه کردم. درست مثل عکس زیر. به طوری که ساقه نگهدارنده برگ ها در هر قسمت باقی بماند. به سادگی سیر را پوست بگیرید، نیازی به بریدن آن نیست.

2. من چغندرها را روی کمباین آسیاب می کنم - ضمیمه سلول های صاف است، من باید صفحات نازک بگیرم. اگر چنین نازل یا رنده ای ندارید، می توانید آن را به برش های نازک 2-3 میلی متری برش دهید. با این حال، هیچ کس شما را از خرد کردن سبزیجات به مکعب منع نمی کند.

3. حالا ورقه های کلم، ورقه های چغندر، حبه های سیر، فلفل های کامل و ... را به صورت لایه لایه در یک تابه بلند قرار می دهم. از نظر تندی به اندازه دلخواه فلفل میزنیم، در هر لایه شاید یک عدد یا مثلا سه تا.

4. آب و نمک را در ظرفی جداگانه رقیق می کنم تا کاملا حل شود و داخل تابه می ریزم.

برای اینکه سبزیجات در آب نمک غوطه ور شوند، باید از یک پرس سبک استفاده کنید. شما فقط می توانید از یک صفحه تخت استفاده کنید.

روی آن را با گاز می پوشانم تا چیزی وارد نشود. کل این ساختار به مدت پنج روز در دمای اتاق باقی می ماند. هر روز پرس را برداشته و با چاقوی بلند محتویات آن را سوراخ می کنیم تا گازها خارج شود. و سپس ده روز دیگر آن را در جای خنک قرار می دهیم. در مورد ما، در بالکن، در حال حاضر در آنجا بسیار سرد است.

5. بعد از دو هفته، خوشمزه ما آماده است. و در اینجا دو گزینه برای چگونگی دفع بیشتر آن وجود دارد. اگر سریع بخورید، می توانید آن را در این آب نمک بگذارید. و اگر آن را برای مدت طولانی نگهداری کنیم، بهتر است این آب نمک را تخلیه کنیم. سپس آن را با آب جدید و کمی نمک پر کنید و در جای خنک قرار دهید. ببینید چقدر زیبا می شود! همچنین خوشمزه و بسیار سالم است.

دستور العمل خانگی برای زمستان در شیشه های 3 لیتری

اولگا دستور العمل فوق العاده ای را از ویدیوی کانال "گوشه دنج" به ما پیشنهاد کرد. او کلم های خرد شده را بدون فشرده شدن در شیشه ها قرار می دهد و آنها را با آب پر می کند.

کلم ترش برای زمستان اشتها آور و ترد خواهد بود اگر آن را در طول ماه در حال افزایش بپزید.

اولگا به من اطمینان می دهد که این تنها راهی است که او همیشه این کار را انجام می دهد. دستور گام به گام او را برای کلم ترش خانگی برای زمستان ببینید.

آیا دقت کرده اید که دستگاه خردکن او چقدر باحال است؟ من شک ندارم که با چنین ابزاری می توان کل کلم را خرد کرد. پخت و پز زمان زیادی نمی برد. اما خوردن این خوراکی چه لذتی دارد!

روشی بسیار ساده برای تخمیر کلم با آب نمک در یک سطل

کلم ترش برای زمستان را می توان به راحتی در یک سطل معمولی تهیه کرد. بسیار راحت است و به زمان زیادی نیاز ندارد. و مانند سایر گزینه ها خوشمزه خواهد شد. در این دستور زیره سبز را نیز اضافه می کنیم. من بوی زیره را خیلی دوست دارم. به طور کلی، شما می توانید آن را در تقریبا هر آماده سازی قرار دهید. این همه به ترجیحات شما بستگی دارد.

این روش مورد علاقه من برای خمیر مایه است. چون معمولا برای تهیه از 10-15 چنگال استفاده می کنم. به سادگی هیچ زمانی برای پردازش همه چیز به یکباره وجود ندارد. و به نظر نمی رسد که خرد کردن و تخمیر یک سطل طول بکشد. در روز سوم محصول نهایی را در شیشه ها توزیع می کنم. و من سطل بعدی را آماده می کنم.

برای یک سطل ده لیتری ما نیاز داریم:

• هفت کیلوگرم کلم
• هویج یک کیلویی
• سنگ نمک سفره یک لیوان
• زیره به مزه

آماده سازی:

1. چنگال ها را به چند قسمت تقسیم می کنم. ساقه را جدا می کنم و برگ ها را به صورت تصادفی خرد می کنم.

تا حد امکان راحت برش دهید - یا با دست، با چاقو یا با یک خردکن.

هویج ها را روی رنده درشت رنده می کنم. همه اینها را می توان با استفاده از غذاساز انجام داد. اگر پیوست های لازم را داشته باشید، در زمان زیادی صرفه جویی خواهید کرد.

2. در یک سطل لعابی، یک لایه خرده کلم را له کنید. حدود ده سانت. و روی آن کمی هویج می ریزم تا این لایه نمایان شود. هم می زنم، یک قاشق چای خوری نمک و کمی زیره به آن اضافه می کنم. حالا باید محتویات سطل را با یک ماشین خرد کن چوبی خرد کنید. تا زمانی که نبینم آب میوه داره ظاهر میشه فرقی نمیکنه.

3. تا سه سانتی متر کم شده. لایه بعدی را اینجا اضافه می کنم و همان کار را با لایه اول انجام می دهم. و به همین ترتیب تا زمانی که تقریباً 3-5 سانتی متر تا لبه سطل باقی بماند.

3. حالا باید روی آن فشار بیاورید. مخلوط را با یک صفحه صاف می پوشانم و یک ظرف پر از آب قرار می دهم. سه روز می نشیند و تخمیر می شود.

فراموش نکنید که هر روز بشقاب را بردارید و با چوب آن را سوراخ کنید تا گازها آزاد شود.

وقتی تخمیر شد و حباب متوقف شد، می توانید آن را در شیشه ها قرار دهید. با درب های ساده بپوشانید و در انبار نگهداری کنید. برای سلامتی خود بخورید!

دستور العمل خوشمزه و سالم بدون نمک و شکر

این گزینه پخت و پز مخصوص کسانی است که از نمک اجتناب می کنند. در ضمن، کم کردن نمک واقعاً هنگام تهیه هر غذا بسیار مفید است. با استفاده از این دستور العمل می توانید کلم را خیلی سریع و بدون دردسر غیر ضروری تخمیر کنید.

همانطور که می دانید، تناسب ها در اینجا مهم نیستند. به همین دلیل است که من میانگین مقدار مواد را می نویسم. چیزهایی را که دوست دارید بیشتر اضافه کنید. من این آماده را در شیشه های کوچک ریختم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• چنگال کلم - بزرگ
• هویج - یک عدد متوسط
• مخلوط فلفل - به مزه
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• پونه کوهی - نه برای همه

نحوه پختن:

1. من چند برگ از سر کلم را می چینم؛ آنها به عنوان کف شیشه و نوعی درب در هنگام تخمیر عمل می کنند. بقیه را به صورت مربع های بزرگ و هویج ها را به صورت دایره ای برش می دهیم.

2. همه چیز را در یک کاسه عمیق بریزید، ادویه ها را اضافه کنید و مخلوط کنید. فلفل را نیز به صلاحدید خود اضافه کنید. اگر خیلی تند دوست ندارید، با احتیاط از آن استفاده کنید.

3. یک تکه برگ کلم را در ته هر شیشه قرار دهید. سپس مخلوط را از کاسه به این ترتیب قرار می دهیم: یک لایه قرار داده و آن را با پوره فشرده می کنیم. سپس بعدی و دوباره آنها را فشار دادند، و به همین ترتیب تا گردن، اما نه به بالا. بنابراین، استفاده از شیشه های 500-700-1000 گرمی بسیار راحت است.

4. حالا دو تکه کلم را روی آن قرار داده و با آب پر می کنم. اگر آب لوله کشی شما حاوی کلر است، از فیلتر یا آب آشامیدنی خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. باید آن را بریزید تا برگ پوشیده شود. کمی فشار آوردیم. ممکن است فقط لیوان آب باشد.

در این شکل، همه آن برای چند روز در دمای اتاق ذخیره می شود. به طور دوره ای باید کلم را فشار دهید و آن را مانند "شیشه پرس" فشار دهید تا دی اکسید کربن خارج شود. بعد از یکی دو روز میذاریم تو یخچال. و بعد از یک هفته می توانید محصول سالم را بچشید.

ویدئویی در مورد نحوه تخمیر کلم در بشکه برای زمستان

روزی روزگاری کلم ترش برای زمستان فقط در وان تهیه می شد. در کودکی آن را مخلوط با ترشی لنگون بری یا کرن بری می خوردیم.

تاتیانا از نان سیاه به عنوان پیش غذا استفاده می کند. یک راه حل بسیار غیر معمول و اصلی. برای اینکه تخمیر چنین مقدار زیادی محصول سریعتر شروع شود.

آیا این درست است که این زیبا و غیرعادی است؟ و البته خوشمزه و سالم! من قطعاً توصیه می کنم سعی کنید کلم را در بشکه های بلوط تخمیر کنید.

فواید و مضرات کلم ترش برای بدن

بر کسی پوشیده نیست که غذاهای تخمیر شده برای بدن مفید هستند. هنگامی که کلم تخمیر می شود، باکتری های اسید لاکتیک ظاهر می شوند و کلم را حفظ می کنند. این باکتری ها فعالیت دستگاه گوارش را بهبود می بخشد و آن را پاکسازی می کند.

خاصیت اصلی این میکروارگانیسم های شگفت انگیز تثبیت سطح اسیدیته یا PH بدن است. از این گذشته ، اگر PH از حد مجاز فراتر رود ، ایمنی کاهش می یابد و سلول ها به زودی فرسوده می شوند. استارتر کلم حاوی مواد قلیایی است که می تواند با این مشکل مقابله کند.

کلم ترش همچنین تأثیر مفیدی بر استخوان ها، گردش خون، قلب، عروق خونی و پوست دارد. به سادگی در طول فصل سرد ضروری است. و برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند یا از شر "پوست پرتقال" خلاص شوند. این محصول معجزه آسا اثر ضد التهابی دارد. حاوی مقادیر زیادی ویتامین C است و کلسترول کل را کاهش می دهد. همه اینها هم برای سلامت مردان و هم برای سلامت زنان بسیار مفید است.

اما در همه چیز باید بدانید چه زمانی باید متوقف شوید! پرخوری، در هر صورت، می تواند منجر به عواقب ناخوشایندی شود. و البته محدودیت هایی برای مصرف کلم ترش وجود دارد. افراد مبتلا به مشکلات تیروئید، زخم معده حاد و بیماران مبتلا به فشار خون باید با پزشک مشورت کنند.

شما می توانید چنین محصول فوق العاده سالم و خوشمزه ای را خودتان در خانه تهیه کنید. با منوی متنوع از عزیزانتان و خودتان لذت ببرید. کلم ترش را برای زمستان با دستور العمل های ساده ما آماده کنید و سالم باشید!

خب، هرچقدر هم که نمی توانم، سعی کردم کلم ترش درست کنم، گاهی خشک می شد، گاهی تلخ، سال ها بود که کلم را همینطور کنار گذاشتم، با هر چیزی و طبق دستورهای مختلف آن را مرینیت کردم. ، خوشمزه شد، اما من هنوز هم می خواهم تخمیر را یاد بگیرم! دستور العمل های زیادی در اینترنت وجود دارد ، همه چیز ساده به نظر می رسد ، اما من از قبل می ترسم) به طور کلی ، کسانی که می دانند خود را تخمیر می کنند - چگونه این کار را انجام می دهید؟؟؟؟ از چه طلسم هایی استفاده می کنید؟))))

بحث

سلام! لطفا اگه کسی میدونه بگه و اگر وقتی کلم ترش درست می کردید، مقدار زیادی هویج در آن ریخته اید. و حالا، وقتی قبلا تخمیر شده است، آن را امتحان کردم، طعم آن مستقیماً توسط هویج غلبه می کند، آیا می توان به نوعی کلم بیشتری را به کلم تخمیر شده اضافه کرد؟

2019/01/31 18:00:37, Elenaa

من گزارش میدم!!!
امروز کلم را امتحان کردیم، خوشمزه بود، اما نمک کمی اضافه کردم)
بیشتر آزمایش خواهم کرد)
با تشکر از همه!

طرز تهیه کلم ترش در خانه.

کلم ترش یک غذای مورد علاقه در غذاهای ملی بسیاری از کشورها است. در چین، کلم ترش از قرن 3 قبل از میلاد شناخته شده است؛ شناخته شده است که به کارگرانی که دیوار بزرگ چین را می ساختند، تغذیه می شد. کره نیز قرن هاست که در حال تهیه کلم ترش بوده که در زبان کره ای به آن کیمچی می گویند. غذاهای آلمانی و اتریشی بدون پاهای گوشت خوک معروف با کلم ترش قابل تصور نیستند؛ غذاهای لهستانی به خاطر بیگوس معروف هستند - یک غذای کلم ترش با انواع مختلف گوشت. رومانیایی ها عاشق پختن سارملا - خورش...

8 غذایی که باعث افزایش وزن نمی شود

آیا هنوز فکر می کنید که تنها با خسته کردن خود با رژیم های غذایی و گرسنگی مداوم می توانید وزن کم کنید؟ فراموش کردن! شما می توانید وزن کم کنید در حالی که احساسات کاملاً راحت را تجربه می کنید و بدون اینکه یک تکه از خود را دریغ کنید ... خوب، اگر نان نیست، پس یک محصول دیگر. فقط باید بدانید که کدام غذاها و خوراکی ها به شما کیلوگرم اضافه نمی کنند. خوردن جعفری به تنهایی فایده ای ندارد - چیزهای کم کالری، اما با این وجود سالم و خوشمزه در دنیا وجود دارد. سوپ سوپ یک غذای مایع است که کالری آن کمتر از...

کلم ترش - خانگی در آب خودش

یک سر کلم - 2-3 کیلوگرم. هویج - 2-3 قطعه (کوچک یا 1-2 بزرگ) نمک به مزه یا 15-25 گرم (1 قاشق غذاخوری صاف یا کم) در هر 1 کیلوگرم. کلم

کلم ترش برای مردان

کلم ترش یک محصول غذایی آشنا برای مردم روسیه است. دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد و هر کدام در نوع خود خوب هستند. کلم ترش به عنوان یک غذای جانبی، به عنوان یک غذای مستقل مصرف می شود و به عنوان یک جزء برای غذاهای فردی (سالاد، سوپ و غیره) استفاده می شود. کلم حاوی مواد مفید برای بدن به مقدار زیاد است که در تمام مدت نگهداری در آن باقی می ماند. در کلم ترش چیست؟ وقتی پزشکان نوشیدن آبمیوه را توصیه می کنند...

بحث

آب نمک را در یک ظرف 3 لیتری می ریزم (برای 1 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری با یک کپه نمک، بجوشانید و خنک کنید)، کلم رنده شده را با هویج رنده شده در شیشه ریختم، آن را داخل آن بریزید تا آب نمک روی آن قرار گیرد. دو روز خرج داره می تونید چند بار سوراخ کنید بعد بذارید یخچال و می تونید بخورید خیلی ساده و خوشمزه ترد می شود شیشه را در بشقاب بگذارید کمی آب آن تمام می شود.

یادم رفت بنویسم که وقتی کف ظاهر می شود باید کلم را سوراخ کنید (این کار را با چاقوی بلند انجام می دهم) انگار که آن را می چرخانم و پوسته نان را در شیشه ها نریزید، فقط در زمان نیاز است. تخمیر. برای خوش طعم کردن کلم، باید به اکسیژن دسترسی داشته باشید، اگر مستقیماً به شیشه ها بروید و آن را پر کنید، هوای کافی برای تخمیر وجود نخواهد داشت، یا باید چندین بار در روز آن را بردارید. راحت در یک قابلمه

روده انسان: آنچه در آن به دلیل آنتی بیوتیک ها و مواد نگهدارنده اتفاق می افتد

بحث

و در تلویزیون قبلاً برنامه های زیادی در مورد فواید و مضرات ماست خانگی پخش شده است. بنابراین من در فروشگاه برای خودم ماست معمولی بدون مواد افزودنی می خرم و آن را با انواع توت ها در مخلوط کن مخلوط می کنم. حیف است اما فرزندم این کار را نمی کند. این را دوست ندارم

بابت مقاله بسیار متشکرم! من به طور دوره ای ماست های فروشگاهی می نوشم، اگرچه می دانم که در مقایسه با ماست های خانگی سود بسیار کمی دارند ... اما اکنون بالاخره متقاعد شدم که باید شروع به درست کردن خودم کنم!

8 دلیل برای نوشیدن آب کلم ترش

1) کلم ترش و آب آن یک انبار واقعی ویتامین ها هستند: دوز مناسبی از ویتامین C، ویتامین های گروه B، ویتامین K و یک ویتامین U بسیار کمیاب و ارزشمند که به نام متیل متیونین نیز شناخته می شود. این محصولات همچنین سرشار از مواد معدنی هستند: آهن، کلسیم، روی، منیزیم، سلنیوم، ید، پتاسیم، فسفر و غیره. با تخمیر مناسب، تمام ویتامین ها حفظ می شوند و خود فرآیند تخمیر علاوه بر این محصول را با اسیدهای آلی (لاکتیک و استیک) غنی می کند. 2) در طول فرآیند رسیدن، ...

بحث

به نظر می رسد که کلم گاز تولید می کند ... من نمی دانم که آیا کلم ترش ممکن است نباشد، زیرا باکتری هایی را تشکیل می دهد که میکرو فلورای بیماری زا را سرکوب می کنند، مقاله خوبی است، من چیزهای مفید زیادی برای خودم یاد گرفتم.

حتی نمیدونستم کلم ترش اینقدر سالم هست! وقتی برای دیدن مادربزرگش می آمد، همیشه از پذیرایی او خودداری می کرد. من سالادهای تهیه شده از سبزیجات تازه را ترجیح می دادم. فکر کردم مفیدترند. متشکرم! زندگی کن و یاد بگیر!

کلم ترش برای زنان

این نه تنها یک محصول غذایی، بلکه دارویی از باغ است که به خلاص شدن از شر بسیاری از بیماری ها، تقویت سیستم ایمنی و بهبود ظاهر کمک می کند. با توجه به مقدار زیاد فیبر، کلم می تواند باعث افزایش تشکیل گاز شود، اما این اثر را می توان با نوشیدن آب کلم خنثی کرد. آب کلم از دیرباز برای درمان بسیاری از بیماری ها از جمله بیماری های دستگاه گوارش، دستگاه تنفسی فوقانی، پوست و کمبود ویتامین استفاده می شده است. و زیبایی ها هنوز به طور فعال از آب کلم استفاده می کنند ...

بحث

من، برعکس، سالاد کلم تازه را ترجیح دادم. با روغن نباتی، هویج، گیاهان. فکر می کردم این ترکیب بیشترین فایده را داشته باشد. حالا فهمیدم که کلم ترش هم می تواند برای بدن و ظاهر من مفید باشد.

وای من حتی نمیدونستم با آب کلم میشه لاغر شد، جالبه) من کلم رو دوست دارم، میدونم که برای سیستم ایمنی بدن خیلی مفیده، چون کلم حاوی مقدار زیادی ویتامین C هست که برای ما خیلی مهمه. بدن، اما معلوم است که به طور کلی برای کل بدن و زیبایی سالم است.

زمان تخمیر کلم فرا رسیده است. وبلاگ کاربر Ofigenia در 7ya.ru

کلم هایی که امسال در خانه خود پرورش دادیم بسیار عالی است. همسایه هایم نهال هایی به من دادند، من آنها را کاشتم و تمام کلم ها بدون هیچ تلاش اضافی ریشه دوانیدند. همسایه های مادربزرگ که از طریق نقشه من برای چای از یکدیگر دیدن می کنند از تلاش های من قدردانی کردند)) زمستان امسال به تعویق افتاده است، نوامبر به طور غیر طبیعی گرم است. کلم بریده شده در خانه در ویلا قرار داشت تا اینکه آخر هفته گذشته سرانجام تصمیم گرفتم که زمان برداشتن کلم، پوشاندن گل رز و کلماتیس و کاشت هویج قبل از زمستان است. امروز کلم ...

تهیه بذر سبزیجات برای کاشت.

کیفیت بذر برای رشد برداشت بزرگ و باکیفیت محصولات سبزیجات در بازه زمانی بهینه بسیار مهم است. این الزام اجباری است که ترکیب بذرها از همان رقم، حداقل 90 درصد جوانه زنی و کاملاً عاری از مواد افزودنی مختلف سایر محصولات باشد. نقش زمان بلوغ فرهنگ به عنوان مثال: کلم زودرس طبق قوانین 50-60 سانتی متر بین ردیف ها و 30-40 سانتی متر بین بوته ها کاشته می شود. در عرض 60-70 روز به بلوغ می رسد...

دیر یا زود، اما تقریباً برای هر زن این اتفاق می افتد.

پای کلم:) برای خمیر: 250 گرم. پنیر دلمه (هر مقدار چربی) 125 گرم. کره (دمای اتاق) 2 تخم مرغ 1 قاشق غذاخوری. شکر 2 لیوان آرد 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر + 1 زرده و 1 قاشق غذاخوری. شیر (برای پوشش) برای پر کردن: 1 کیلوگرم. کلم 10-15 گرم. کره 4 تخم مرغ شوید را بجوشانید 1. کلم را ریز خرد کنید، آب اضافه کنید، بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و بگذارید 25 تا 30 دقیقه در بسته بپزد. 2. پنیر دلمه، تخم مرغ، شکر و کره نرم شده را با هم مخلوط کنید تا...

آیا آمادگی های فصلی را انجام می دهید؟

نظرسنجی از کاربر یاسمن آماده سازی پاییز آیا شما آماده سازی فصلی را انجام می دهید؟ بله نه و چه چیزی را آماده می کنید؟ سبزیجات میوه ها توت ها قارچ چیز دیگری :) نتایج فعلی نظرسنجی های دیگر نظرسنجی ها در سایت www.7ya.ru

بحث

مخصوصا برای کسانی که امتحان کرده اند ;)
کلم ترش ما :)
کلم سفید را بردارید، خرد کرده و له کنید، هویج درشت رنده شده را اضافه کنید. به اندازه 3 لیتر محکم تا بزنید. شیشه را بچینید و این مقدار را با آب نمک (6 لیوان آب سرد، 2 قاشق غذاخوری نمک) پر کنید. 2 روز در دمای اتاق بگذارید، به طور دوره ای با چنگال سوراخ کنید. پس از 2 روز، آب نمک را آبکش کنید، 100 گرم شکر را اضافه کنید، بجوشانید، کف را جدا کنید و دوباره داخل شیشه بریزید، مستقیماً روی کلم. وقتی خنک شد می توانید آن را بخورید. من آن را در راهرو یا بالکن ذخیره می کنم. حداقل زحمت و خوشمزه :)

امسال، احتمالاً برای اولین بار، من چنین فرصت عظیمی داشتم تا چیزی برای مصرف بعدی آماده کنم :) ظاهراً به این دلیل که یک انباری با قفسه ظاهر می شود؛)
در حال حاضر 18 لیتر لچو داریم (سلام به دستور غذا از کنفرانس آشپزی)
4 لیتر کلم طبق دو دستور العمل مادر
و 2 لیتر مربا + 3 لیتر کمپوت سیب به لطف چارلی ;)
آخه منم یادم اومد یه کیلو گوجه خشک دارم که تو شیشه 300-400 گرمی جا میشه :) یه چیز عجیبه. من هم برای اولین بار امتحان کردم.
و شما؟

ترشی های شنبه. وبلاگ کاربر Menumashka در 7ya.ru

من برای کل هفته در آخر هفته ها پیش غذای سرد آماده می کنم. این دستور العمل های مورد علاقه ما برای بزرگسالان و کودکان و مهمانان غیر منتظره و میز تعطیلات است. فلفل دلمه ای پخته 12 عدد فلفل بزرگ آب نصف لیمو 1 قاشق چایخوری. نمک 1 قاشق غذاخوری شکر 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون فلفل ها را حدود 20 دقیقه در فر با حداکثر درجه حرارت بپزید (تا زمانی که شروع به تیره شدن کنند) برداشته و در کیسه ای گذاشته و محکم ببندید و بگذارید تا کاملا خنک شود پوست را جدا کرده و با دقت وسط آن را بیرون بیاورید و جمع کنید. ..

حکمت عامیانه نه تنها در افسانه ها و معماها، در ضرب المثل ها و گفته ها منعکس می شود. تجربه انباشته شده در طول قرن های طولانی زندگی مردم روسیه منجر به تولید داروهای عامیانه متعددی شده است که بسیاری از آنها بسیار مؤثر هستند ... برای سوختگی توصیه می شود یک تکه کدو حلوایی خام یا یک سیب زمینی را نصف کنید. یا یک برگ آلوئه بر روی ناحیه آسیب دیده یا برای چرب کردن ناحیه با عسل. دم کرده و جوشانده اسپیدول، پوست بلوط، پیچک، گل همیشه بهار، مخمر سنت جان نیز به سوختگی کمک می کند...

دوستان دستور تهیه بهترین کلم ترش زندگیتون رو لطفا بگید. به دلایلی من آن را می خواستم، من 35 سال است که این محصول را درک نمی کنم، اما اکنون واقعا آن را می خواهم (من باردار نیستم)). من هر چیزی را که در فروشگاه و بازار امتحان کردم امتحان کردم - خوب، اوه (((

بحث

ممنون دوستان))) من دستور فیکوس را امتحان می کنم - فقط به دلیل مقدار کمی نمک. او، ####، آب را در بدن من نگه می دارد (((

تعجب می کنم، اگر مخلوطی از گیاهان پرووانسال را اضافه کنید، چه اتفاقی می افتد؟))

دستور پخت استاندارد (من همیشه این کار را انجام می دهم):
برای 10 کیلوگرم کلم
200-500 گرم هویج
250 گرم نمک (سنگ، بدون ید)
خرد کنید، خرد کنید، تحت فشار قرار دهید، در حرارت قرار دهید. وقتی حباب ظاهر شد، با یک چوب نازک چوبی سوراخ کنید. وقتی حباب ها متوقف شدند، به این معنی است که کلم آماده است، باید آن را در سرما قرار دهید.
گاهی اوقات می توانید 25 گرم دانه زیره یا شوید را به کلم اضافه کنید - آنها از تخمیر بیش از حد جلوگیری می کنند.
من ترجیح می دهم قبل از سرو، کرن بری، لینگون بری و سیب را در کلم آماده قرار دهم.

من معمولا کلم و هویج، نمک، شکر، ادویه جات (فلفل و برگ بو) را خرد می کنم. کلم را خوب له کردم و همه چیز را مخلوط کردم و در یک کاسه لعابی/شیشه ای/چوبی گذاشتم و روی آن را با پارچه پوشاندم و در دمای محیط تحت فشار قرار دادم. هر روز پارچه را آبکشی می کردم، کلم را سوراخ می کردم تا هوا بیرون بیاید و بعد از 3-4 روز می توانستم آن را بخورم. معایب این روش عدم تناسب و انتظار طولانی است :))) من این بار در مورد نسبت ها کاملا گیج شدم، فقط به نظر می رسد ...

بحث

پارسال «دستور مادربزرگ» اینجا داده شد
بسیار هوشمند و از نظر تکنولوژی پیشرفته.
به نظرم همیشه منتظرش بودم.

بدون "له کردن" کلم. شما همچنین باید از دستان خود مراقبت کنید. آب کلم با نمک برای آنها فقط یک مخلوط انفجاری است!

کلم و هویج را خرد کنید.
درست کردن آب نمک:
برای 2.25 لیتر آب 125 گرم. نمک. نمک را حل کنید (من برای این کار می جوشانم، اما فقط پس از آن باید خنک شود). سپس با هر دو دست یک مشت کلم بردارید و آن را در آب غوطه ور کنید، بدون اینکه دست خود را فشار دهید تا آب نمک خارج شود. برعکس، باید تمام کلم را "پول" کند.
و در ظرفی برای نمک (ترجیحاً میناکاری شده) قرار دهید.
وقتی کل کلم فرآوری شد، روی آن را فشار دهید و به مدت 3-4 روز در جای گرم بگذارید تا آماده شود. هر روز فشار را بردارید، کلم را چندین بار سوراخ کنید. مکان هایی برای انتشار گاز خردل و دوباره تحت فشار.

پس از آماده شدن، آن را به شیشه منتقل کنید و داخل یخچال بگذارید.

کلم در واقع زیبا به نظر می رسد. هم ترد و هم نسبتا نرم...
و آماده سازی - نمی تواند ساده تر باشد.

خیلی ممنون از کسی که دستورش رو داد. فقط در انتهای تونل روشن کنید.
و چه روشی: «خمیر کن تا آب بدهد». اینجا ببخشید کی چی فکر میکنه به نظر بعضی ها آب میوه داده شده است، اما به نظر بعضی ها هنوز باید له کنند و له کنند...

به نظر می رسد شکر قبلاً به شکر تخمیر شده اضافه شده است

به دلیل ناتوانی در آشپزی که بیش از حد طولانی شده است، من درخواست کمک می کنم. مهارت ها، اسرار و تکنیک های کار ساده کلم ترش را به اشتراک بگذارید. در چه چیزی تخمیر می کنید، در چه ظرفی؟ آیا باید آن را بیش از حد با دستانم "فشار" کنم یا باید هویج زیادی در آن بریزم؟ چه زمانی و چگونه آن را سوراخ کنیم و چه زمانی آن را در یخچال قرار دهیم.

بحث

متأسفانه، شما مال من را نخوردید: (اما کواس واقعاً خوشمزه است:). من فقط از این روند لذت می برم :) یک بار اینجا نوشتم، به نظر می رسد پارسال، لینک را پیدا می کنم و پست می کنم.
من شکر نمی گذارم، کواس را در یک سطل لعابی می گذارم.

من اصلاً نمی جوم، آن را برش می دهم، با هویج مخلوط می کنم و 3 عدد هویج بزرگ را در یک تابه 4 لیتری با کلم خرد شده آماده بسته بندی می کنم. من 3 قاشق غذاخوری را در 1 لیتر آب سرد رقیق می کنم. قاشق نمک را هم بزنید و این آب نمک را روی کلم بریزید و به مدت 3 روز آن را گرم نگه دارید سپس با چوب چوبی آن را چند بار سوراخ کنید و وقتی حباب زد آن را در شیشه ها منتقل کنید و داخل یخچال بگذارید.

10001 بار دستور کلم ترش رو میپرسم ولی میدونم بیش از یکبار داده اند ولی فعالانه جایی گذاشتم خوشمزه و ترد لطفا لینک ها را بیرون ندهید. و همچنین می دانم چگونه کلم را ترشی کنم و سریع نمک بزنم

بحث

من طبق یک دستور قدیمی در یک شیشه سه لیتری نمک می زنم. شما همیشه کلم ترد عالی دریافت می کنید. همه چیز بسیار ساده است. کلم را خرد کرده و هویج را خرد کنید. به عنوان مثال، من دوست دارم آن را بزرگتر برش دهند، اما همه چیز سلیقه ای است. سپس کلم را نمک زده و کمی له کنید تا آب آن درست شود. شیشه را محکم بسته بندی کنید. روی کلم یک قاشق غذاخوری عسل بریزید و روی آن آب جوش بریزید (به اندازه ای که جا بیفتد معمولاً کافی نیست :)) بگذارید 3 روز در دمای اتاق بماند، روزی دو بار آن را با چاقو سوراخ کنید. بعد از 3 روز کلم آماده است.

برای کرانچ، بسیار مهم است که نمک یددار نباشد، همیشه آن را (نمک) در ماهیتابه سرخ می کنیم، ید فرار است و با گرم شدن تبخیر می شود. اما اگر نمک بیشتری به سطل اضافه کنید، و اگر می‌خواهید «سریع تابه را بخورید»، دیگر لازم نیست نگران آن باشید.

در زمان های قدیم، آتش با قلاب، بیل، قلاب و سطل مبارزه می شد - به بیان ملایم، ابزارهای نه چندان مؤثر. ساکنان شهرهای مدرن به راه‌های فن‌آوری پیشرفته‌تری برای فرار از آتش‌سوزی دسترسی دارند، اما ما اغلب آنها را زمانی به یاد می‌آوریم که دیگر خیلی دیر شده است.

کلم حاوی اسید تارترونیک است که از تبدیل کربوهیدرات ها به چربی در بدن جلوگیری می کند. در نهایت، کلم سرشار از فیبر است که تأثیر مفیدی بر فعالیت حرکتی دستگاه گوارش دارد و به حذف کلسترول از بدن کمک می کند. هنگام تهیه غذاهای کلم - سالاد، سوپ و غیره، باید به خاطر داشته باشید که در نتیجه مواد فعال موجود در کلم، باعث نفخ و نفخ می شود، که کلم ترش که تقریباً به اندازه لیمو ویتامین C دارد، ندارد. . به کلم ترش "لیموی شمالی" می گویند. ارزش دارویی و غذایی کلم ترش به این دلیل است که هنگام ترشی کلم ترش مقداری از ویتامین ها (C، B2، PP) و سایر ترکیبات فعال زیستی وارد محلول شور می شود. به گفته بسیاری از کارشناسان، آب نمک کلم ترش حتی از خود کلم نیز سالم تر است. به عنوان مثال، مصرف منظم گرما ...

من یک درخواست می کنم، یک دستور اثبات شده برای کلم نمکی به من بریزید، چه-چه-چقدر، من نمی خواهم از مادربزرگم بخرم، خودم می خواهم، وگرنه می توانم گوجه فرنگی، بادمجان، می توانم، و خیلی چیزای دیگه، اما نسبت کلم رو نمیدونم: (((پیشاپیش از همه ممنونم.

بحث

هنوز خیلی زود است که کلم را طبق دستور معمول تخمیر کنید، نه کلم سالاد، در عرض 2-3 هفته. اگر به کلم زودرس علاقه دارید (تا 3 روز دیگر آماده می شود)، فردا آن را دور می ریزم.

منظورت کلم ترش است؟ من سعی خواهم کرد بنویسم ، اما نسبت من بسیار آزمایش شده است و بنابراین در بیان اقدامات مادربزرگم است :)
فقط از انواع زمستانی کلم برای ترشی استفاده می شود (به عنوان یک قاعده، "Slava"، هنوز در فروش نیست، تا پایان اکتبر خواهد بود). برای یک سطل کلم رنده شده، یک کاسه بزرگ هویج رنده شده (2.5 بشقاب عمیق) و 2 مشت سنگ نمک (ریند شماره 1). اگر نمک ساده و خوب است، به کمتر، حدود 1.5 مشت نیاز دارید. نمک نباید یددار شود! همه اینها را روی میز مخلوط کنید، آن را زیاد با دست مالش ندهید. عاشقان 2 فنجان دیگر کرن بری اضافه می کنند. سپس در یک سطل (میناکاری شده) بریزید، با گاز بپوشانید، با دست فشار دهید تا آب آن خارج شود و با وزنه فشار دهید (اگر دایره خاصی وجود نداشت، سپس با یک بشقاب بزرگ با یک قوطی آب در بالا ). بگذارید به مدت 3 روز در آشپزخانه بماند، 2 بار در روز باید آن را در چند مکان تا ته سوراخ کنید (در را قبل از عمل ببندید، زیرا بوی روز دوم در حال حاضر بسیار شبیه کلم است :)). سپس آن را در بالکن قرار دهید و ابتدا آب آن را چشیده باشید: باید ترش باشد. اگر نه، بگذارید کمی بیشتر بماند :) در اصل، می توانید آن را در روز پنجم بخورید، اما کلم بعد از 3 هفته، زمانی که تمام فرآیندهای بیوشیمیایی به پایان می رسد، واقعاً آماده می شود.

هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید و نمک بزنید (دقیقا یادم نیست فقط با چشم).
همه چیز را با دست خوب ورز دهید و چند روز فشار دهید.
سپس پرس را بردارید، همه چیز را شل کنید، سوراخ های عمیقی با دست ایجاد کنید تا تلخی بیرون بیاید، با گاز بپوشانید و چند روز بگذارید، به طور دوره ای شل کنید. همه چیز اینطور به نظر می رسد.
اما به نظر من، در حال حاضر هنوز غیر ممکن است تخمیر، به اصطلاح. روزهای خفقان به نظر می رسد در ماه نوامبر، من باید با والدینم مشورت کنم، بنابراین اگر لازم باشد، فردا به شما می گویم. یا شاید یکی از دخترا بدونه :)
موفق باشید!

لطفا کمکم کن! من واقعاً کلم خورشتی را دوست دارم، اما فقط نمی‌خواهم آن را درست کند. بنابراین دوباره بالای سر کلم نشسته ام و به این فکر می کنم که چگونه او را شکست دهم.

مشکل:-) مادرشوهرم به یک "کروز" رفت، اما قول داد که با یک بازرسی برگردد و کلم ترش ما را امتحان کند. و با دستورش یه کاغذ کاشتم:-((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((())))))))))))

بحث

دستور من برای 2.5-3 کیلوگرم کلم است - 1 لیتر آب نمک (2 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری دانه شوید)، 300 گرم هویج، کلم را با هویج مخلوط کنید، آب نمک داغ را در یک قابلمه یا شیشه بریزید. اگر در قابلمه است، تحت فشار است، اگر در شیشه است، یک درب نایلونی سوراخ دار داخل شیشه قرار دهید. بیشتر اوقات، کلم را با مقداری چیز بلند سوراخ کنید تا حباب ها بیرون بیایند، سپس تلخ نمی شود. یکی دو روز دیگه آماده میشه به دلایلی، آب نمک داغ برای من پخته نمی شود، ترد است.

10.25.2001 12:09:41، ناتا*شا