دستور پخت ترب خوشمزه یک دستور کلاسیک است. گوجه فرنگی با ترب و سیر

چه چیزی پشت نام عاشقانه "چرند" پنهان شده است؟ چیست و با چه چیزی خورده می شود؟ اینجاست، زبان بزرگ و قدرتمند روسی. اشتباه نکنید، ترب غذای بدی نیست که زن خانه دار بدبخت درست نکرده باشد. این یک سس چاشنی تند بسیار خوشمزه است که از گوجه فرنگی، سیر و البته ترب کوهی درست می شود. این غذا یک غذای سنتی روسی است که در سیبری و اورال رایج است. ترب کلاسیک شبیه آجیکای خام با گوجه فرنگی است که دستور پخت با عکس آن را می توانید در لینک مشاهده کنید. اما در آجیکا، ماده اصلی گوجه فرنگی و فلفل چیلی است و در ترب، ترب عامل تند بودن است. علاوه بر ترب، سیر به سس تندی می دهد در برخی از دستور العمل ها، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده اضافه می شود. پیش غذا را کرنودر، گورلودر، جرقه، کبرا نیز می نامند، چشم خود را درآورید. خوردن انواع تند سس بدون اشک غیرممکن است، اما چقدر سالم است! ترب یک عامل ضد التهابی قوی است که با سیر ترکیب شود، هر گونه میکروبی را از بین می برد. درست است، چنین میان وعده تند برای همه مناسب نیست: این سس تند برای کودکان و افرادی که از بیماری های گوارشی رنج می برند منع مصرف دارد، بنابراین لطفا مراقب باشید. گوجه فرنگی منبع فیبر، پکتین، اسیدهای آلی، ویتامین ها و بسیاری موارد دیگر است. با افزایش غلظت گوجه فرنگی و کاهش میزان ترب متناسب با ذائقه خود به تندی که دوست دارید دست خواهید یافت.

چگونه ترب را بپزیم؟ در مورد آجیکا از گوجه فرنگی معطر، گوشتی و قرمز تیره استفاده می شود. گوجه فرنگی رسیده را می توان تا حدی با گوجه فرنگی سبز جایگزین کرد: فواید آن کمتر نیست، اما طعم آن تند تر است. تعداد گوجه‌فرنگی‌ها تندی را تنظیم می‌کند: هرچه بیشتر باشد، ترب نرم‌تر می‌شود. یک نکته مهم: از برگ های خیار یا ترب در شیشه استفاده می شود. در خانه، میان وعده تند خیلی سریع آماده می شود. فقط سبزی ها را در چرخ گوشت چرخ کرده و ادویه ها را اضافه کنید. من دستورالعمل های مرحله به مرحله برای تهیه ترب را به شما پیشنهاد می کنم.

عناصر:

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی گوشتی؛
• 100 گرم سیر پوست کنده؛
• 100 گرم ریشه ترب کوهی؛
• 2 قاشق چایخوری بدون تپه نمک؛
• 1 قاشق چایخوری صحرا;
• 2 قاشق چایخوری 9 درصد سرکه.

دستور العمل کلاسیک برای تهیه ترب کوهی با گوجه فرنگی، ترب کوهی و سیر برای زمستان

1. گوجه فرنگی ها را کمی خرد کنید و به مدت 10 دقیقه در آب جوش فرو کنید. این به ما کمک می کند تا به سرعت پوست را جدا کنیم. گاهی اوقات گوجه فرنگی بدون پوست وارد چرخ گوشت می شود اما پوست آن را جدا می کنیم تا در چرخ گوشت گیر نکند. و قوام آن نرم تر و همگن تر خواهد بود.

2. حبه های سیر را پوست بگیرید. روش انجام سریع و آسان این کار: 3 ثانیه روی حبه ها آب جوش بریزید، اما نه بیشتر، تا سیر پخته نشود. حالا پوست به راحتی جدا می شود.

3. سیر را از پوست خیس جدا کنید.

4. حالا نوبت ترب است. بهتر است یک ریشه تازه حفر شده با اندازه متوسط ​​بگیرید: طول حدود 25 سانتی متر و قطر 3 سانتی متر. هیچ آسیب مکانیکی یا دیگر روی آن نباید وجود داشته باشد. ریشه را با چاقو تمیز می کنیم. من 140 گرم ریشه داشتم، 85 گرم شد و به طرز خیره کننده ای تند شد (و البته فوق العاده خوشمزه). بنابراین می توانید کمتر از ترب کوهی (یا بیشتر گوجه فرنگی) استفاده کنید. یک ترفند کوچک آشپزی وجود دارد: اگر می خواهید تندی ترب را کاهش دهید، روی آن آب جوش بریزید.

5. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید.

6. میوه ها را به 2-4 قسمت برش دهید تا مرکز سفت آن جدا شود.

7. ترب و سیر را از چرخ گوشت رد کنید. ترب هنگام له شدن، اسانس سوز آور آزاد می کند که باعث اشک ریزش می شود. برای محافظت از چشمان خود می توانید یک کیسه پلاستیکی روی چرخ گوشت قرار دهید و آن را ببندید. ترب بلافاصله وارد کیسه می شود.

8. سپس از گوجه فرنگی صرف نظر کنید. همچنین می توانید از مخلوط کن قوی استفاده کنید.

9. نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید - مواد نگهدارنده ای که به شما امکان می دهد ترب را به صورت خام ذخیره کنید. بسته به اینکه شما دوست دارید این مواد را به سلیقه اضافه می کنیم. شکر و سرکه مکمل یکدیگرند: اگر ترش شد شکر را اضافه کنید و اگر شیرین شد سرکه را اضافه کنید. در دستور پخت سنتی از سرکه استفاده نمی‌شود، اما ما آن را اضافه می‌کنیم تا در سمت امن باشد تا ترب تخمیر نشود. و یک چیز دیگر: اگر نوع گوجه فرنگی شیرین باشد، به شکر کمتری نیاز خواهید داشت.

10. کاملا مخلوط کنید. عکس موجود در دستور العمل نشان می دهد که نتیجه یک توده سبزیجات قرمز و سفید مایع است. می توانید یک ساعت در فریزر بگذارید تا حباب های هوا خارج شود. سپس می توانید آن را بچشید و در صورت نیاز به میان وعده نمک اضافه کنید.

11. ترب را در شیشه های خنک شده استریل شده بریزید. نحوه انجام این کار را اینجا ببینید. بهتر است از ظروف کوچک مثلاً از غذای کودک استفاده کنید. کوزه های کوچک را می گیریم تا ذوب ترش نشود.

12. درب های استریل شده را پیچ کنید. ترب بدون پخت در یخچال یا فریزر نگهداری می شود (طعم آن بعد از یخ زدایی یکسان است). در ماه اول میان وعده تمام خواص خود را حفظ می کند، سپس تندی آن ضعیف تر می شود. استاک را بپزم یا نه؟ جوشاندن ماندگاری ترب کوهی را افزایش می دهد، اما پس از عملیات حرارتی مواد مفید کمتری وجود دارد. اگر تصمیم دارید آن را بی خطر بازی کنید، ترب را به مدت 15 دقیقه بپزید و فوراً آن را بغلطانید.

13. ترب کوهی که طبق دستور کلاسیک تهیه شده است با کوفته ها ترکیب می شود و با سیب زمینی، گوشت و غذاهای ماهی سرو می شود. برای کسانی که یک میان وعده خیلی تند را دوست ندارند، می توانند ترب کوهی را با عسل یا خامه ترش مخلوط کنند.

ترب تند، تند و فوق العاده سالم آماده است. نوش جان!

ترب یا ترب کوهی– سس تند تهیه شده از ترب کوهی، گوجه فرنگی رسیده و سیر، بدون عملیات حرارتی. وطن آن سیبری و اورال در نظر گرفته می شود و از آنجا به سرزمین های دیگر گسترش یافت. علاوه بر این نام ها، می توانید نام های دیگری را نیز بیابید - پیش غذا ترب کوهی، کبرا، شعله سیبری، گورلودر. از نظر طعم می توان آن را با تندتر و تندتر مقایسه کرد. این سس افزودنی عالی برای غذاهای گوشت و ماهی، پاستا و سبزیجات خواهد بود. علاوه بر این، برای جلوگیری از آنفولانزا، عفونت های حاد تنفسی، بیماری های ویروسی و افزایش ایمنی نیز استفاده می شود. زیرا گوجه فرنگی تلخاز آنجایی که بسیار تیز و سوزان است، افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش باید با احتیاط از آن استفاده کنند.

برخی از دستور العمل ها اضافه کردن قرص آسپرین خرد شده را توصیه می کنند، زیرا سس تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد و به منظور نگهداری بهتر. افزودن آسپرین به ترب کوهی و همچنین سایر انواع نگهداری، اکیداً ممنوع است. که بخشی از سس است از قبل خاصیت ضدعفونی کنندگی دارد و همراه با نمک و گوجه فرنگی ترش در شرایط نگهداری و آماده سازی مناسب نمی توان از ترش شدن ترب ترسید. این را هم بگویم که هر چه سیر و ترب بیشتر داخل آن بریزید ماندگاری بیشتری دارد.

مواد لازم برای ترب گوجه فرنگی برای زمستان:

• ریشه ترب - 300-400 گرم،
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم،
• سیر - 1 سر،
• نمک - 1 قاشق غذاخوری،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.

دستور پخت گوجه فرنگی ترب

بنابراین برای تهیه ترب باید گوجه فرنگی رسیده، سیر و ریشه ترب را تهیه کنید. به مقداری نمک و ادویه نیز نیاز خواهید داشت. گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید، ساقه ها را جدا کنید. توصیه می شود از گوجه فرنگی رسیده و سالم و بدون مناطق خراب استفاده کنید. سپس آنها را به 2-4 قسمت برش دهید تا بعداً راحت تر آنها را در چرخ گوشت بچرخانید. آنها را همراه با پوست از چرخ گوشت رد کنید.

ریشه ترب را با آب بشویید. با استفاده از یک چاقوی تیز، پوست خشن را جدا کنید. بعد از این کار را به چند قسمت برش داده و از چرخ گوشت رد کنید. گردن چرخ گوشت را حتما با یک کیسه پلاستیکی محکم ببندید، این کار از پخش شدن اسانس ها در آپارتمان جلوگیری می کند و از اشک در امان می ماند. اگر مخلوط کن دارید، می توانید از آن نیز استفاده کنید. کیسه ترب آسیاب شده را بردارید و ببندید و کنار بگذارید.

حبه های سیر را پوست بگیرید. مقدار سیر را به سلیقه خود تنظیم کنید. اگر می‌خواهید سس تندتری درست کنید، می‌توانید بیشتر به آن اضافه کنید. سیر نیز مانند ترب و گوجه فرنگی نیاز به چرخ کردن دارد. ترب کوهی را با پوره گوجه فرنگی به کاسه اضافه کنید. سیر را اضافه کنید.

برای طعم بیشتر ادویه جات هم اضافه می کنم. برای قوی تر کردن آن، می توانید کمی فلفل قرمز آسیاب شده یا فلفل چیلی ریز خرد شده اضافه کنید.

نمک آشپزخانه را اضافه کنید. اگر گوجه فرنگی شما کمی ترش است، می توانید سس را با شکر کمی شیرین کنید. برای یک لیتر ترب 1 قاشق چایخوری شکر اضافه کنید.

همه مواد را با هم مخلوط کنید، حتما میل کنید. پس از اطمینان از کافی بودن همه مواد، در شیشه های نیم لیتری استریل شده قرار دهید. شیشه ها را با درپوش های فلزی یا پیچی ببندید. علاوه بر این، می توانید از درب بخار نایلونی استفاده کنید. از آنجایی که این سس برای عملیات حرارتی مناسب نیست، بهتر است شیشه ها را در یک اتاق سرد نگهداری کنید.

مزه گوجه فرنگی عکس

چگونه "چرند" درست کنیم؟ بسیاری از زنان خانه دار پاسخ این سوال را می دانند. از این گذشته ، سس ارائه شده شاید محبوب ترین در کشور ما باشد. مادران و مادربزرگ هایمان هم تهیه کردند. اگر نمی دانید چگونه در خانه "چرخ" درست کنید، در این مقاله به تفصیل در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

اطلاعات کلی در مورد سس روسی

قبل از اینکه طرز تهیه ترب را به شما بگویم، باید به شما بگویم که این سس واقعاً چیست. بسته به استفاده از مواد خاص، سس ذکر شده می تواند شیرین، تند یا قوی شود. اما در هر صورت، این سس در بین کسانی که قدردان و عاشق غذاهای خانگی هستند بسیار محبوب است.

بسیاری از مردم می دانند که چگونه "مواد مزخرف" درست کنند. با این حال، همه نمی دانند که این سس دقیقا با چه چیزی قابل استفاده است. به عنوان یک قاعده، برای ناهار همراه با غذاهای اصلی سرو می شود. علاوه بر این، برخی از خوش‌خوراک‌ها از این محصول به همین شکل استفاده می‌کنند و آن را روی یک تکه نازک نان پخش می‌کنند.

طرز تهیه "ترب": یک دستور العمل ساده

برای تهیه ترب معطر و بسیار خوش طعم، نیازی به داشتن تجربه آشپزی یا دانش مرتبط نیست. از این گذشته، تهیه چنین سسی در خانه آنقدر آسان و ساده است که حتی یک مبتدی نیز می تواند آن را انجام دهد.

بنابراین، قبل از انجام "چرند"، باید آماده کنید:

• گوجه فرنگی گوشتی، حداکثر رسیده - حدود 3 کیلوگرم؛
• نمک سفره نه چندان درشت و همچنین فلفل سیاه خرد شده - برای طعم دادن استفاده کنید.
• ترب کوهی (ریشه) - حدود 250 گرم؛
• حبه های سیر بزرگ و تا حد امکان تازه هستند - تقریباً 250 گرم.

آماده سازی غذا

قبل از تهیه "ترب" در خانه از گوجه فرنگی، باید همه مواد را یکی یکی پردازش کنید. ابتدا باید گوجه فرنگی ها را بشویید و سپس با آب آشامیدنی جوشیده بجوشانید و به مدت نیم ساعت در آن خیس کنید. پس از این، باید فیلم (پوست) را با دقت از سبزیجات جدا کنید و همچنین تمام ناف ها و ساقه ها را جدا کنید. در مورد حبه های سیر و ریشه ترب، فقط باید آنها را خوب پوست بگیرید.

مواد آسیاب

هر کسی که حداقل یک بار در زندگی خود "ترب کوهی" را امتحان کرده باشد، می داند که این سس دارای طعم و عطری روشن از اجزای تشکیل دهنده آن و همچنین قوام نسبتاً مایع است. برای رسیدن به این نتیجه، تمام مواد فرآوری شده باید کاملا آسیاب شوند. برای این کار می توانید از چرخ گوشت یا مخلوط کن که دارای چاقو است استفاده کنید.

بنابراین، با خرد کردن گوجه فرنگی، حبه سیر و ریشه ترب، باید یک توده نسبتا مایع به دست آورید.

مرحله نهایی

بعد از اینکه سبزی ها به صورت تفاله در آمد، باید آنها را با نمک و فلفل مزه دار کرده و سپس با یک قاشق بزرگ کاملا مخلوط کنید تا مواد حجیم کاملا حل شوند. در مرحله بعد باید شیشه های شیشه ای 750 گرمی را استریل کنید و سپس آنها را با سس معطر پر کنید. در نهایت، تمام ظروف را باید با درب (پلاستیکی) آزاد بسته و بلافاصله در جای خنک قرار دهید.

برخی از زنان خانه دار بر این باورند که "چرخ های" آماده را می توان نه تنها در یخچال، بلکه در دمای اتاق نیز نگهداری کرد. این یک اشتباه بزرگ است. از این گذشته ، در گرما ، توده سبزیجات به سرعت شروع به تخمیر و ترش می کند. در این رابطه، چنین آماده سازی باید فقط در یخچال نگهداری شود. علاوه بر این، توصیه می شود محصول نهایی را در عرض 3-5 ماه مصرف کنید.

دستور العمل غیر معمول برای تهیه ترب خانگی

ما در بالا در مورد نحوه درست کردن "چرخ" برای زمستان صحبت کردیم. با این حال، امروزه گزینه های زیادی برای تهیه چنین سس وجود دارد. ما تصمیم گرفتیم روشی غیر استاندارد را به شما معرفی کنیم که نیازی به خرد کردن گوجه فرنگی به صورت تفاله ندارد.

بنابراین، ما نیاز داریم:

• گوجه فرنگی گوشتی، حداکثر رسیده - حدود 1 کیلوگرم؛
• ترب کوهی (ریشه) - حدود 200 گرم؛
• روغن آفتابگردان بدون بو - حدود 200 میلی لیتر (در صورت صلاحدید استفاده کنید).
• حبه های سیر بزرگ و تا حد امکان تازه هستند - تقریباً 150 گرم.

پردازش مواد تشکیل دهنده

چگونه با استفاده از روغن نباتی "ترب" را برای زمستان درست کنیم؟ برای این کار باید تمام مواد را یکی یکی پردازش کنید. گوجه فرنگی ها را باید خوب بشویید، با آب جوش آغشته کنید و به مدت نیم ساعت در آن نگه دارید. پس از این، باید پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید و بلافاصله آنها را به مکعب خرد کنید. در مورد ریشه ترب و حبه های سیر، باید با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت، آنها را پوست کنده و به صورت توده ای نرم له کنید.

فرآیند تشکیل قطعه کار

بعد از اینکه گوجه فرنگی و سایر مواد فرآوری شد، باید آنها را در یک ظرف ترکیب کرده و پس از افزودن شکر و نمک، کاملا مخلوط کنید. در مرحله بعد، باید سس تمام شده را در شیشه های (استریل) بریزید، 1-1.7 قاشق بزرگ روغن بو داده شده بریزید و با درب (پلاستیکی) ببندید.

مانند مورد قبلی، ترب خانگی ساخته شده از گوجه فرنگی خرد شده توصیه نمی شود که در یک اتاق گرم نگهداری شود. شیشه های پر شده را باید در یخچال قرار دهید و ظرف 3-5 ماه مصرف کنید. ضمناً از این سس نه تنها می توان برای سرو استفاده کرد، بلکه هنگام تهیه گولش و سایر غذاهای اصلی نیز استفاده می شود. باور کنید، با "ترب" ناهار شما بسیار خوشمزه تر و معطر تر می شود.

درست کردن «چرند» خانگی قوی

بسیاری از زنان خانه دار می دانند که چگونه از ترب و گوجه فرنگی "ترب" درست کنند. با این حال، همه نمی دانند چگونه یک سس خانگی قوی تهیه کنند. اگر شما هم جزو این دسته از افراد هستید، همین حالا دستور پخت دقیق آن را ارائه خواهیم کرد. برای این ما نیاز داریم:

• گوجه فرنگی گوشتی، حداکثر رسیده - حدود 2 کیلوگرم؛
• شکر - حدود 2-3 قاشق بزرگ؛
• ترب کوهی (ریشه) - حدود 1 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 3-5 عدد؛
• نمک سفره خیلی درشت نیست، و همچنین فلفل سیاه خرد شده - برای طعم دادن استفاده کنید.
• فلفل تند - 1 غلاف؛
• حبه های سیر بزرگ و تا حد امکان تازه هستند - تقریباً 500 گرم.

آماده سازی اجزاء

قبل از تهیه چنین سس، باید یک پایه خوش طعم تهیه کنید. برای این کار باید مواد را خوب بشویید و سپس پوست بگیرید. گوجه فرنگی ها را پس از جوشاندن با آب جوش باید پوست آن را جدا کرد و فلفل دلمه ای و تند را جدا کرد و دانه زد. در مورد ریشه ترب و سیر، فقط باید پوست آنها را بکنید.

مواد را آسیاب کنید

برای اینکه "ترب" خانگی قوام مورد نظر را به دست آورد، باید تمام مواد آماده شده را ریز خرد کنید. برای این کار می توانید آنها را از چرخ گوشت رد کنید یا با همزن بزنید.

بعد از اینکه همه محصولات (گوجه فرنگی، فلفل تند و شیرین، حبه سیر و ریشه ترب) خرد شد، باید نمک و شکر نه چندان درشت به آنها اضافه کرد. با مخلوط کردن مواد برای مدت طولانی، باید صبر کنید تا تمام ادویه های شل به طور کامل حل شوند.

جاهای خالی را تشکیل می دهیم

پس از آماده شدن سس قوی، باید آن را در شیشه های استریل شده توزیع کنید و بلافاصله با درب های پلاستیکی ببندید. در مرحله بعد، تمام قسمت های خالی باید در یخچال قرار گیرند، جایی که توصیه می شود آنها را حدود 5-6 ماه نگهداری کنید. علاوه بر این، هر چه ترب بیشتر در یک اتاق خنک بماند، قوی تر و خوشمزه تر خواهد بود. به همین دلیل مصرف این سس را بلافاصله پس از تهیه آن توصیه نمی کنیم. بهتر است چند هفته صبر کنید و تنها پس از آن از یک میان وعده خوشمزه خانگی لذت ببرید.

ترب دارای اثر ضد باکتریایی است، از سرماخوردگی و عفونت محافظت می کند، سطح گلوکز را کاهش می دهد، خون را تمیز می کند، عملکرد کلیه را تحریک می کند و اشتها را بیدار می کند. اما خواص مفید آن تا دو هفته پس از تهیه ترب کاملاً حفظ می شود و سپس به تدریج کاهش می یابد. بنابراین در صورت امکان بهتر است سبزی ریشه ای را به صورت تازه در انبار نگهداری کنید و در صورت نیاز به مقدار کم آن را مزه دار کنید.

انتخاب ماده اصلی ...

شایعه رایج می گوید که شما باید سبزی را در ماه های پاییز حفر کنید. میوه‌ای که در این زمان برداشت می‌شود، تندی خاص و عطر مشخصه خردل دارد. سه قانون به شما در انتخاب سبزیجات ریشه ای در فروشگاه کمک می کند.

1. پوست. دستگیره، بدون اثری از پوسیدگی یا کپک. رنگ "پوست" قهوه ای روشن است. با مالیدن آن با ناخن خود، می توانید بلافاصله بوی تند و واضحی را احساس کنید.
2. پالپ. باید سفید باشه
3. اندازه. انتخاب بهینه سبزی ریشه ای به طول 25 سانتی متر و حداقل 1 سانتی متر قطر است.

خوردن ترب برای زنان باردار و شیرده، کودکان و همچنین برای برخی از بیماری های معده و روده، بیماری های شدید کلیوی و کبدی و عدم تحمل فردی منع مصرف دارد. مصرف زیاد این محصول می تواند باعث خونریزی داخلی، سوختگی غشاهای مخاطی دهان، دستگاه گوارش و افزایش فشار خون شود.

... و سایر اجزا

ترب کوهی را می توانید برای زمستان فقط از ترب تهیه کنید و آن را خرد کرده و با نمک مخلوط کنید، اما به طور سنتی به سس تند موارد زیر نیز اضافه می شود:

• گوجه فرنگی - فقط قرمز یا همراه با سبز (به نسبت مساوی) ، از آنجایی که معمولاً آماده سازی بدون عملیات حرارتی تهیه می شود ، فقط میوه های تازه و دست نخورده مناسب هستند.
• سیر - ترجیحاً انواع زمستانی، "هسته ای" اگر از سبزیجات جوان استفاده شود، می توانید بیشتر از آنچه در دستور العمل ذکر شده است مصرف کنید.
• نمک - نمک سفره، درشت، غیر یددار.

سرکه، آب لیمو، غلاف فلفل تند، فلفل سیاه آسیاب شده و سایر ادویه ها، سبزی ها، سبزیجات و میوه ها را می توان به این آماده سازی اضافه کرد.

قوانین آشپزی

هنگام تهیه ترب، باید در نظر داشته باشید که میان وعده تند بعد از دو ماه شروع به از دست دادن تندی خود می کند. در اینجا چهار قانون دیگر وجود دارد که برای خانم های خانه دار مفید خواهد بود.

1. سنگ زنی. قطعه کار دارای قوام مایع است، بنابراین از چرخ گوشت، غذاساز یا مخلوط کن برای آسیاب کردن اجزای اصلی استفاده می شود.
2. حفاظت. استرهای سوزاننده موجود در سبزی، هنگام فرآوری میوه، باعث می شود "اشک" بریزید. خانم های خانه دار با تجربه توصیه می کنند یک کیسه پلاستیکی را با استفاده از یک باند الاستیک روی حلقه با شبکه محکم کنید. این به برخی کمک نمی کند، اما یک ماسک گاز یا ماسک تنفسی مطمئنا شما را نجات می دهد.
3. تمیز کردن چرخ گوشت.برای حذف پوست گوجه فرنگی از مکانیسم داخلی چرخ گوشت، باید چند تکه هویج را حذف کنید.
4. عقیم سازی کوزه های آماده سازی باید به هر طریقی قبل از پر کردن با سس استریل شوند. روی درب ها آب جوش بریزید یا پنج تا ده دقیقه بجوشانید.

با قضاوت بر اساس بررسی ها، یک چرخ گوشت دستی بهتر از یک چرخ گوشت الکتریکی با ترب کوهی مقابله می کند، که در آن سبزیجات ریشه فیبری اغلب گیر می کند. هنگام استفاده از مخلوط کن، قطعات ریشه خیلی بزرگ هستند.

دستور پخت ترب برای زمستان: برای مصرف سریع و نگهداری

ترب را با یک چاقوی تیز پوست بگیرید، سبزیجات ریشه ای بزرگ را تکه تکه کنید تا راحت تر خرد شود. ساقه های گوجه فرنگی را جدا کرده و پوست سیر را جدا کنید.

گزینه های سنتی "روزانه".

به طور سنتی، سس بدون پخت و پز تهیه می شود: سبزیجات آسیاب می شوند، با ادویه جات ترشی جات ترکیب می شوند و در کوزه ها توزیع می شوند. جاهای خالی با درب پوشانده می شوند، اما به صورت رول نمی شوند و به مدت سه تا شش ماه در یخچال یا انبار نگهداری می شوند.

دستور کلاسیک تهیه ترب کوهی: پنج ریشه ترب، یک سر سیر و 5 کیلوگرم گوجه فرنگی را آسیاب کرده، در دو قاشق غذاخوری نمک مخلوط کرده و در شیشه ها بسته بندی کنید. در اینجا هفت گزینه سس دیگر با نسبت های مختلف و مواد اضافی وجود دارد.

1. سوزش. 1 کیلوگرم ترب و سیر، 3 کیلوگرم گوجه فرنگی، شکر و نمک به مزه. این دستور پخت ترب کوهی با گوجه فرنگی و سیر برای کسانی که آن را "تندتر" دوست دارند جذاب خواهد بود.
2. با سرکه. ترب و سیر 300 گرم، گوجه فرنگی 1 کیلوگرم، نمک و شکر یک قاشق غذاخوری، سرکه 9 درصد نصف قاشق چایخوری.
3. بدون گوجه فرنگی دستور غذای "Gorloder" برای زمستان پیشنهاد می کند یک پیش غذا با سیر و ترب (هر کدام 1 کیلوگرم)، 20 قاشق غذاخوری شکر و ده قاشق غذاخوری نمک درست کنید.
4. نرم. برای یک نسخه کمتر داغ ترب کوهی با سیر و گوجه فرنگی شما نیاز دارید: یک ریشه ترب، 100 گرم سیر و 1 کیلوگرم گوجه فرنگی، نمک و شکر برای طعم دادن.
5. با هویج. سیر و ترب از هر کدام 100 گرم، گوجه فرنگی 2 کیلوگرم، هویج 600 گرم، یک غلاف فلفل تند، هشت تا ده قطره اسانس سرکه، نمک به میزان دلخواه.
6. با آلو. ترب و آلو زيلو شيرين (بدون هسته) از هر كدام 100 گرم، گوجه فرنگي 1 كيلوگرم، يك سر سير، شكر و نمك به دلخواه.
7. با فلفل قرمز. پیش غذا "اسپارک" گوجه فرنگی و سیر بدون ترب تهیه می شود و به جای آن به مقدار مساوی فلفل تند جایگزین می شود.

تهیه سیب سیب نیازمند فرآوری اولیه میوه است. چهار عدد سیب ترش و شیرین بزرگ را به صورت ورقه های درشت خرد کنید، هسته آن را بردارید، آب را اضافه کنید و بعد از جوش آمدن، دو تا سه دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند. محکوم کردن، از طریق غربال آسیاب کنید. سه قاشق غذاخوری ترب خرد شده، یک قاشق غذاخوری شکر و نصف قاشق غذاخوری آب لیمو را اضافه کنید. در یخچال نگهداری شود.

شما نمی توانید یک محصول "خام" را که تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته است بپیچید: باکتری های بوتولیسم، که تهدید کننده زندگی هستند، می توانند در میان وعده ایجاد شوند.

برای غروب

دستور تهیه پیش غذای ترب برای نگهداری طولانی مدت (از هشت تا نه ماه تا یک سال) نیاز به استریل کردن آماده سازی یا خورش طولانی مدت دارد. در اینجا چهار گزینه برای اجرای گام به گام کراپ وجود دارد.

1. ترشی شده. 1 کیلوگرم ترب را آسیاب کنید، با 15 گرم نمک و 200 میلی لیتر سرکه 3 درصد ترکیب کنید. بجوشانید، یک یا دو دقیقه بپزید و داخل شیشه بریزید. ظروف لیتری را به مدت 20 دقیقه، ظروف نیم لیتری را به مدت یک ربع استریل کنید. رول کردن.
2. با فلفل دلمه ای. 3 کیلوگرم گوجه فرنگی را چرخ کرده، مخلوط را بجوشانید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. ترب فرآوری شده (200 گرم)، سیر (100 گرم) و فلفل (400 گرم) را اضافه کنید، پس از دوباره جوش آمدن، ده دقیقه بپزید. سه تا پنج دقیقه قبل از آماده شدن، سه قاشق غذاخوری نمک، دو قاشق غذاخوری شکر و در صورت تمایل فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید. مخلوط داغ را در یک ظرف شیشه ای بریزید و بغلتانید.
3. با رب گوجه فرنگی. 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای و ترب را آسیاب کرده، 400 گرم رب گوجه فرنگی بریزید، بجوشانید، ده دقیقه بجوشانید، یک لیوان شکر، یک قاشق غذاخوری نمک، 200 میلی لیتر روغن نباتی و 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد اضافه کنید، بجوشانید. یکی دو دقیقه دیگر بین شیشه ها پخش کنید و بپیچید.
4. با چغندر. 1 کیلوگرم چغندر را به مدت یک ساعت بجوشانید و پوست میوه ها را بگیرید و به ورقه های نازک خرد کنید. در کوزه ها، به طور متناوب با ترب کوهی خرد شده در لایه ها قرار دهید. در چهار لیوان آب، 40 گرم نمک و 400 میلی لیتر سرکه 3 درصد را هم بزنید، یک یا دو دقیقه بجوشانید. ماریناد داغ را همراه با آماده سازی داخل شیشه ها بریزید، ظروف 1 لیتری را به مدت 20 دقیقه، ظروف 0.5 لیتری را به مدت یک ربع استریل کنید. رول کردن.

ترب گوجه فرنگی برای زمستان معمولاً از گوجه فرنگی های فرآوری شده همراه با پوست تهیه می شود، اما می توان ابتدا میوه را با آب جوش آغشته به "پوست" کرد.

چگونه آن را تازه نگه داریم

چگونه اطمینان حاصل کنیم که سس تهیه شده بدون عملیات حرارتی تا زمانی که ممکن است ترش نشود؟ در اینجا پنج قانون از زنان خانه دار با تجربه آورده شده است.

1. نسبت ترب و سیر را افزایش دهید.هر چه تعداد این محصولات بیشتر در سس باشد، مدت زمان بیشتری نگهداری می شود.
2. مواد نگهدارنده طبیعی را معرفی کنید.افزودن آب لیمو یا سرکه به این فرآورده ماندگاری آن را افزایش می دهد.
3. از روش مارینینگ سرد استفاده کنید.۱ کیلوگرم سیر، گوجه فرنگی، فلفل تند و ریشه ترب درشت را با چرخ گوشت چرخ کنید. 200 میلی لیتر سرکه سیب و نمک را به مزه اضافه کنید. به مدت 12 ساعت مرینیت کنید، در شیشه های شیشه ای قرار دهید، ببندید، اما رول نکنید.
4. با یک "دیسک محافظ" بپوشانید.یک دایره از کاغذ مومی به اندازه قطر شیشه برش دهید، آن را به الکل یا ودکا آغشته کنید، روی قطعه کار قرار دهید و با درب آن را ببندید.
5. یخ زدن. سس را در کیسه های کوچک یا بطری های پلاستیکی بسته بندی کنید و در فریزر قرار دهید.

برخی از زنان خانه دار برای افزایش ماندگاری، یک قرص آسپرین خرد شده (به ازای هر لیتر ترب) را به این دارو اضافه می کنند. با این حال، تجویز دارو ممکن است ناامن باشد، بنابراین نباید این کار را انجام دهید، به خصوص که خود ترب دارای خواص ضد عفونی کننده است.

می توانید ترب کوهی را با اضافه کردن میخک، پونه کوهی، ریحان، دارچین یا سبزی تازه خرد شده تهیه کنید. سس را با کوفته های خانگی، گوشت و مرغ، سیب زمینی آب پز یا به سادگی روی یک تکه نان چاودار پخش کنید.

این چاشنی برای بسیاری شناخته شده است. تقریباً با همه چیز می خورند: کوفته، گوشت، نان سیاه، گوشت خوک و غیره و غیره. علاوه بر این، تهیه آن بسیار آسان و ارزان است. تندی چاشنی را می توان تنظیم کرد، بنابراین می توانید تمام ترجیحات طعم را برآورده کنید.

پخت ترب کوهی

برای تهیه چاشنی ترب به محصولات زیر نیاز دارید:

• گوجه فرنگی رسیده قرمز 1 کیلوگرم؛
• سیر 40 گرم؛
• ترب کوهی 60 گرم؛
• نمک قاشق چایخوری؛
• شکر 2 قاشق چایخوری..

تهیه آن بسیار آسان است، فقط نکات زیر را دنبال کنید:

1. گوجه فرنگی ها را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده و در ظرف آماده شده قرار دهید.
2. سیر را از طریق پرس سیر رد کنید یا روی رنده ریز رنده کنید و به گوجه فرنگی اضافه کنید.
3. همچنین ترب را از چرخ گوشت رد کنید. به بقیه اضافه کنید.
4. شکر، نمک را اضافه کنید. هم بزنید و چاشنی آماده است.

بعد از اینکه همه چیز تمام شد، ادویه را در ظرف شیشه ای (شیشه) انتقال دهید و در یخچال نگهداری کنید. می توان آن را برای مدت طولانی ذخیره کرد.

لعنتی برای زمستان

البته در تابستان همیشه می توانید مقدار زیادی گوجه فرنگی و ترب درست کنید و هر بار چاشنی تازه داشته باشید. تنها چیزی که وجود دارد این است که اگرچه برای مدت طولانی ذخیره می شود، اما هنوز برای همیشه دوام نمی آورد. و در زمستان، شما همچنین می خواهید چرند بخورید. و این کاملا امکان پذیر است. فقط باید آن را درست بپزید.

بیایید با موضوع اصلی شروع کنیم. برای اینکه ادویه برای مدت طولانی نگهداری شود و خراب نشود، باید آن را در کوزه ها بپیچید. اما قبل از آن باید آماده شوند:

1. شیشه ها را با توجه به اندازه ای که مناسب شماست انتخاب کنید.
2. سپس آنها را از نظر تراشه و ترک بررسی کنید.
3. پس از اطمینان از عدم وجود عیب، شیشه ها را خوب بشویید و خشک کنید.
4. اکنون آنها باید استریل شوند. راه های مختلفی برای انجام این کار وجود دارد: با استفاده از یک دیگ بخار بخارپز کنید یا شیشه ها را در فر گرم کنید.

همین کار با درب ها انجام می شود.

پس از آماده شدن کوزه ها، می توانید خود چاشنی را مزه دار کنید، برای این کار به محصولات زیر نیاز دارید:

چاشنی به شرح زیر تهیه می شود:

1. پیاز، سیر، فلفل ها پوست گرفته و شسته می شوند.
2. گوجه فرنگی ها پوست گرفته و از چرخ گوشت رد می شوند. در نهایت یک پوره آبدار خواهید داشت. برای سهولت در برداشتن پوست، روی آنها آب جوش بریزید.
3. پیاز، سیر و ترب را نیز از چرخ گوشت رد می کنند.
4. فلفل را با استفاده از مخلوط کن یا همان چرخ گوشت خرد کنید.
5. همه مواد را در یک قابلمه با اندازه مناسب بریزید و هم بزنید.
6. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بپزید و هم بزنید تا بجوشد.
7. سپس چاشنی به دست آمده را در شیشه ها بریزید. آنها را روی درب ها برگردانید و با یک پتو بپوشانید. و اجازه دهید تا آنها خنک شوند.
8. پس از خنک شدن شیشه ها، آنها را از نظر ترک و درب برآمده بررسی کنید. اگر چنین مشکلاتی پیش نیامد، می توانید آنها را در زیرزمین یا زیرزمین پایین بیاورید. یا به سادگی در یخچال نگهداری کنید.