دستور تهیه گل ختمی میوه ای در خانه. دستور العمل های تهیه گل ختمی "زنده" از سیب و سایر میوه ها

پاستیلا جایگزین بسیار خوبی برای آب نبات است. اگر والدین می خواهند فرزندشان سالم بزرگ شود، یکی از موانع در این مسیر شیرینی های کارخانه ای است.

من شخصاً هرگز در زندگی ام یک فرد کوچک را ندیده ام که شیرینی دوست نداشته باشد. سوال مفید بودن و مضر بودن همین شیرینی ها با تولد نوه ما در خانواده ما به شدت مطرح شد. چه جایگزین هایی ارائه نشد! و عسل و مربا و ماست های خانگی و میوه های خشک... و بچه با لجبازی شکلات و آب نبات می خواست.

اما مادربزرگ لنا (پسر شوهرم) مارشمالو درست کرده بود و از دخترم شنیدم که نوه ام بیشتر از میوه خشک به خوردن آن تمایل دارد. تصمیم گرفتم این غذای خوشمزه را درست کنم.

طرز تهیه گل ختمی

من هیچ دستور العملی برای مارشمالو در دست نداشتم؛ تمام تجربیاتم را با آزمون و خطا به دست آوردم. من با توت فرنگی شروع کردم. مارشمالو را به ترتیب زیر آماده کردم: خرد کردن توت ها، اضافه کردن عسل، خشک کردن در سینی که با خامه خانگی چرب شده است. من آن را دوست داشتم، اما بوی خامه همچنان مانع از لذت بردن من از عطر توت فرنگی شد. متوجه شدم چربی هایی که برای روغن کاری سینی ها استفاده می شود نقش بسیار مهمی در تهیه مارشمالو دارد.

نکته مهم: در صورت استفاده از عسل در تهیه، گل ختمی باید در دمای حداکثر 45 درجه خشک شود.

بعد از توت فرنگی نوبت به زردآلو رسید.

ترکیب گل ختمی مشابه است: میوه ها را خرد می کنند، عسل را به طعم اضافه می کنند و همه چیز را در سینی مخصوص خشک می کنند و با روغن چرب می کنند تا هیچ رگه ای دیده نشود. من این کار را با پنبه انجام می دهم. این بار آنقدر خوب شد که وقتی این خوراکی ها را امتحان کردم، مثل بچه کوچکی بودم که کف دستش را به شیشه مربا می رساند. توقف تلاش غیرممکن بود.

من آنقدر این شیرینی ها را دوست داشتم که یک خط مونتاژ کامل برای تولید گل ختمی از انواع ترکیبی از میوه ها و سبزیجات راه اندازی کردم.

آزمایش ها و یافته ها

بهتر است عسل کلزا مصرف شود. خیلی خوب متبلور می شود و بوی تند ندارد. به هر حال، آنها می گویند مارشمالو با شکر طعم خوبی ندارد. حتی به ذهنم نرسید که با شکر درست کنم. اگر عسل اقاقیا مصرف کنید، گل ختمی ممکن است حتی کار نکند: خشک نمی شود، نرم و چسبنده خواهد بود. و اگر مثلاً گندم سیاه باشد، می تواند بوی میوه را بپوشاند.

طبق مشاهدات من، میوه ها می توانند چسبناک و شکننده باشند. این برای پاستیل بسیار مهم است. تهیه شده از میوه ها و توت های چسبناک (توت، گیلاس، گیلاس شیرین، آلو، مویز، انگور فرنگی، انگور)، مدت زمان زیادی طول می کشد تا خشک شود، اما همچنان می چسبد و قطعات در شیشه به هم می چسبند. اما تقریباً همه سبزیجات شکننده هستند و به سرعت خشک می شوند - نتیجه گل ختمی نیست، بلکه "چیپس" است. فقط گوجه فرنگی ها چسبناک هستند و پاستیل تهیه شده از آنها خوشمزه است. من بدون افزودن شیرینی آماده می کنم، گوجه فرنگی ها را به سادگی در مخلوط کن خرد می کنم و مانند پاستیل خشک می کنم.

من با ترکیب میوه ها به گونه ای سازگار شده ام که ویسکوزیته بیش از حد برخی را با شکنندگی برخی دیگر جبران کنم: سیب-آلو، گلابی-انگور، سیب-گیلاس، سیب-گیلاس-گلابی، زردآلو-گیلاس، زردآلو-آلو. . به هر حال، پاستیل سیب به طور کلی یکی از خوشمزه ترین ها است.

با کدو سبز هم همین کار را می کنم. اما بیشتر در مورد آنها. مدت زیادی است که من این مشکل را حل کردم که از این سبزیجات که همیشه به وفور یافت می شوند کجا استفاده کنم. شما می توانید مربای کدو سبز درست کنید، اما چگونه می توانید از آن مقدار زیادی استفاده کنید؟ و به فکر ساخت پاستیل افتادم.

بنابراین: کدو سبز، میوه ها و انواع توت ها، گیاهان، کمی آب تصفیه شده و عسل. من دوست ندارم نسبت هایی بنویسم تا جایی برای خلاقیت بگذارم. من معتقدم که هر غذایی با غذا درست می شود. فقط باید توده خرد شده را آنقدر غلیظ کنید که راحت آن را در سینی بریزید. و باید خوشمزه باشه!

به قیاس با کدو سبز، من کدو حلوایی گل ختمی درست می کنم: زردآلو، انگور یا شب بو را با کدو تنبل ترکیب می کنم. در واقع گل شب سیاه گیاهی سمی است اما می توان توت خشک رسیده را مصرف کرد. در این مورد از زردآلو خشک استفاده می شود. آنها را از قبل در آب گرم به مدت 12 ساعت خیس می کنم و سپس در مخلوط کن به همراه مقداری آب و کدو حلوایی و عسل خرد می کنم.

یکی دیگر از یافته های من: تکه های پاستیل ساخته شده از میوه ها و توت های چسبناک را با پودر گیاهی می پاشم (گیاهان را خشک کرده و سپس با استفاده از یک صافی آهنی آسیاب می کنند).

اگر می دانستید چقدر خوشمزه است: ختمی گیلاس در برگ های گیلاس، ختمی آلو در برگ های آلو، مارشمالو تمشک در برگ های تمشک و ختمی انگور در پودر تهیه شده از برگ، سبیل و گل انگور! این نه تنها خوشمزه و سالم است، بلکه مشکل تمشک، آلو و گیلاس را نیز حل می کند. علاوه بر این، اکنون تنظیم بار بوته های انگور بسیار آسان است: تمام خوشه های اضافی درست قبل از گلدهی برای خشک شدن فرستاده می شوند. و همه خوشحال هستند!

این خوراکی لطیف که از دوران کودکی آشناست، دل شیرینی‌ها را در سراسر جهان به دست آورده است. اجداد مارشمالو و گل ختمی که در ترکیب خود بیشتر یادآور مرنگ بودند، در دوران باستان در آسیای جنوب شرقی ظاهر شدند. مواد اصلی آنها سفیده تخم مرغ زده شده و شکر گرانول بود. سپس، توده چسبناک حاصل در آفتاب خشک شد یا در فر پخته شد. برخی از آشپزها شیرینی را با تکه های میوه تزئین می کردند و برخی دیگر آجیل را به آن اضافه می کردند.

دستور پخت شیرینی های شرقی همراه با تاجران به اروپا مهاجرت کردند. هر کشوری آنها را به روش خود بهبود بخشیده است. در روسیه، روند ایجاد یک دسر جدید نیز به شیرینی‌پزها علاقه داشت، زیرا مردم روسیه همیشه عاشق خوردن غذاهای خوشمزه بوده‌اند. آمبروز پروخوروف خالق دستور العمل مارشمالو سیب است که اکنون در هر پیشخوان وجود دارد. بیایید نحوه تهیه آن را در نظر بگیریم.

افسانه ای در خانواده پروخوروف وجود داشت که پدربزرگشان در زمان پیتر با فروش بست ثروتمند شد و زمینی در امتداد اوکا خرید. او در ملک خود یک باغ بزرگ سیب کاشت که به زیبایی میوه داد.

روزی خانواده یکی از نوادگان صاحب اول باغ برداشت فراوانی از سیب دریافت کردند و تعدادی از آنها را پختند. همچنین تکمیل میوه های پخته شده خوشمزه غیرممکن بود و آمبروز پروخوروف پیشنهاد کرد سعی کنید آنها را با سفیده تخم مرغ زده و خشک کنید. سیب ها آنقدر شیرین بودند که عملاً شکری به توده اضافه نمی شد.

گل ختمی که در اجاق روسی خشک شده بود، Belevskaya نام داشت که به خاطر زمین های نزدیک Oka نامگذاری شد. دو سال بعد، این ظرافت اولین مدال را در نمایشگاه باغبانی سنت پترزبورگ به دست آورد. روزنامه ها شیرینی سالم را ستایش می کردند و پروخوروف ها هم به سرپرست خانواده و هم به باغی که معروف شده بود افتخار می کردند.

سیب اضافی دیگری باقی نمانده بود، زیرا همه آنها برای تهیه گل ختمی Belevsky استفاده می شدند. آمبروز در مسکو، سن پترزبورگ و سایر شهرهای روسیه فروشگاه هایی افتتاح کرد.

امروزه مارشمالو طبق دستور او در کولومنا نیز ساخته می شود، جایی که "موزه مارشمالو" در یک ملک چوبی قدیمی افتتاح شده است. لذیذ کاملا متراکم است و باید با چاقو بریده شود، اما به همان اندازه خوشمزه و طبیعی است که در پایان قرن 19 بود.

محبوب ترین دستور العمل ها

تهیه پاستیل سیب در خانه بسیار ساده است. این به محصولات کمی نیاز دارد، اما ظاهر و طعم دسر مستقیماً به کیفیت آنها بستگی دارد.

معاصر و رقیب پروخوروف، تاجر A.I. ابریکوسوف کارگران خود را مجبور می کرد که فقط از رسیده ترین میوه ها بدون کوچکترین عیب استفاده کنند. به خاطر کیفیت بالای شیرینی، باغات خود را کاشت و کارگران از آنها گلابی، سیب و توت چیدند.

دستور العمل های مختلفی برای مارشمالو وجود دارد که در اصل از روسیه، شرق و جنوب اروپا هستند. می توانید چندین گزینه را امتحان کنید تا بهترین گزینه را پیدا کنید که با سلیقه خانواده و دوستان شما مطابقت دارد.

این نوع گل ختمی با حداقل مقدار شکر تهیه می شود. ماده اصلی موجود در آن سیب است. نیاز خواهد داشت:

• 2 کیلوگرم سیب شیرین و ترش؛
• 100 گرم شکر گرانول؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• پودر قند 10 گرم.

مراحل پخت به شرح زیر است.

1. سیب ها را بشویید، خشک کنید و پوست های لکه دار را جدا کنید. شاخه و پوست زیر آن را بردارید. سیب ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر قرار دهید. سیب ها را بپزید تا کاملا نرم شوند.
2. سیب ها را پس از خنک شدن از صافی خرد کنید تا دانه ها و پوست آن از پوره جدا شود. پوره تمام شده را 10 دقیقه بزنید. با نصف سهم شکر گرانول.
3. سفیده تخم مرغ را با نصف باقیمانده شکر هم بزنید تا یک توده غلیظ به دست آید.
4. پوره و مخلوط پروتئین و شکر را با هم مخلوط کرده و چند دقیقه دیگر هم بزنید تا یکدست شود. پس از آماده شدن، قسمت کوچکی (چند قاشق غذاخوری) از مخلوط را جدا کرده و در یخچال قرار دهید.
5. فر را با دمای 60-70 درجه گرم کنید. کیک ها را به ضخامت 1.5 سانتی متر یکی یکی روی سینی فر پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید و در فر کمی باز به مدت 5 ساعت خشک کنید. پس از خشک ماندن خلال دندان هنگام سوراخ کردن، آنها را بردارید و خنک کنید.
6. کیک ها را با مخلوطی که از قبل جدا کرده اید بپوشانید و یکی را روی دیگری قرار دهید. در حالت ایده آل، مارشمالو باید 3-4 لایه باشد. بعد از این مدت آن را به فر برگردانید و حدود یک ساعت با همان دما بپزید. روی کیک های سرد شده بالا و پایین را پودر قند بپاشید و مارشمالو را به قطعات برش دهید.

بدون قند

اگر شکر گرانول به آن اضافه نکنید، دستور غذا را می توان سالم تر کرد. در این مورد، شما همچنین به سیب های آبدار و متراکم، اما بسیار شیرین نیاز خواهید داشت. برای طعم بیشتر گل ختمی، کمی وانیلین یا دارچین را به توده زده شده اضافه کنید.

کسانی که دوست دارند اصل باشند از رنگ های خوراکی برای افزودن سایه های مختلف به کیک خود استفاده می کنند.

کولومنسکایا با شکر

پاستیلای کولومنسکایا شلتر و شیرین تر از بلفسکایا است. چندین برابر شکر بیشتر و سیب کمتری نیاز دارد. به همین دلیل کیک مطبوع می شود. ترکیب محصول:

• 800 گرم سیب ترش آبدار؛
• شکر گرانول 170 گرم؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• پودر قند 10 گرم.

1. سیب ها را بشویید، خشک کنید و تکه های خراب را جدا کنید. آنها را در فر 180 درجه بپزید تا نرم شوند. بعد از اینکه آنها را با چنگال و چاقو از هسته و پوست آزاد کردید یا با صافی مالش دادید، تفاله را هم بزنید تا پوره شود. وزن آن باید 500 گرم باشد.
2. در حالی که پوره کاملا خنک نشده است، تمام شکر را داخل آن بریزید و هم بزنید. به سرعت در پوره گرم حل می شود و پس از آن جرم باید تا دمای اتاق خنک شود.
3. پروتئین را داخل آن بریزید و 10 دقیقه. مخلوط را با همزن بزنید تا یک ماده سفید غلیظ به دست آید. بلافاصله چند قاشق غذاخوری از مخلوط را جدا کرده و در یخچال قرار دهید.
4. مابقی مخلوط را در سینی فر پوشانده شده با کاغذ پخت بریزید و به مدت 5-6 ساعت در فر کمی باز با دمای 60-70 درجه خشک کنید. به محض اینکه کیک طلایی شد و به دستتان نچسبید، آن را از فر خارج کرده و روی میز قرار دهید تا خنک شود.
5. بعد از خنک شدن کامل کیک را با یک چاقوی تیز با دقت به 3 قسمت تقسیم کنید (خیلی شل است). هر کدام را با مخلوط حاصل از یخچال، شامل هر دو طرف پوسته رویی و کناره‌های آن بپوشانید. محصول نیمه تمام به دست آمده را دوباره در فر قرار دهید و یک ساعت دیگر در دمای 60 درجه خشک کنید.
6. تمام طرف گل ختمی خنک شده را با پودر قند بپاشید و به نوارهای باریک و بلند برش دهید.

این نوع گل ختمی از رول های ساخته شده از کیک های نازک سخت تشکیل شده است. آنها حاوی سفیده تخم مرغ نیستند، اما حتی با آن، عسل همچنان از هوا شدن کیک ها جلوگیری می کند.

ترکیب محصول:

• 1 کیلوگرم سیب؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق عسل؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• یک پیمانه دارچین

مراحل پخت به شرح زیر است.

1. سیب ها را پوست بگیرید و دانه ها را بکنید و به ورقه های نازک برش دهید. آنها را در تابه ریخته و 100 میلی لیتر آب اضافه کرده و در فر 160 درجه بپزید تا نرم شوند.
2. سیب های آماده را به صورت پوره درآورده و روی اجاق گاز قرار دهید تا روی حرارت ملایم بجوشد تا قهوه ای طلایی شود. وقتی آماده شد دوباره با همزن هم بزنید.
3. در حین هم زدن، عسل را داخل آن بریزید و دارچین را اضافه کنید. مخلوط را در یک لایه نازک روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده است، پخش کنید.
4. کیک ها را در فر کمی باز به مدت ۲ تا ۳ ساعت خشک کنید. کیک گرم نرم می شود، سپس سفت می شود، بنابراین آن را مربع برش دهید و بدون اینکه اجازه دهید کاملا خنک شود آن را به شکل رول در آورید.

بیرون از خانه

همین روش را می توان بدون فر انجام داد. در آفتاب، گل ختمی نیز طی 4-5 روز خشک می شود، اما باید با پوشاندن آن با گاز از آن در برابر مگس ها و زنبورها محافظت کنید. در شب، خوراکی ها باید به خانه آورده شود.

با گردو

در شرق، آجیل به بسیاری از شیرینی ها اضافه می شود. به این ترتیب آشپز طعم آنها را صاف تر می کند. پاستیلا نیز از این قاعده مستثنی نبود.

نیاز خواهد داشت:

• 2 کیلوگرم سیب؛
• شکر گرانول 150 گرم؛
• 1 فنجان گردو؛
• 100 میلی لیتر آب.

روش پخت به شرح زیر است.

1. سیب ها را پوست گرفته و به ورقه های کوچک برش دهید، آب اضافه کنید و در فر بپزید تا نرم شوند. سپس آنها را به صورت پوره درآورده و روی اجاق گاز بگذارید تا تیره شوند.
2. مغز گردو را ریز خرد کنید. آنها و شکر گرانول را داخل پوره بریزید و 10 دقیقه دیگر با هم زدن بپزید.
3. مخلوط تمام شده را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید و در فر کمی باز روی حرارت ملایم به مدت 6-8 ساعت خشک کنید. ضخامت کیک آینده نباید بیش از 1.5 سانتی متر باشد، در غیر این صورت خشک شدن آن بیشتر طول می کشد.
4. گل ختمی تمام شده را به صورت نوار برش دهید و در صورت تمایل پودر قند بپاشید.

با آگار آگار

پاستیل ساخته شده با آگار آگار شبیه مارشمالو است. الاستیک تر از سفیده تخم مرغ زده شده است.

نیاز خواهد داشت:

• 1 کیلوگرم سیب؛
• 400 گرم شکر گرانول؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 4 گرم آگار آگار؛
• 60 میلی لیتر آب.

مراحل پخت به شرح زیر است.

1. پوره سیب درست کنید و با همزن بزنید. در طول فرآیند 250 گرم شکر اضافه کنید. سفیده تخم مرغ را داخل توده همگن خنک شده بریزید و 10 دقیقه هم بزنید.
2. آگار را در آب حل کنید. 150 گرم شکر و 1 دقیقه اضافه کنید. روی آتش بجوشد بعد از اینکه کمی خنک شد آن را داخل مخلوط زده شده بریزید و چند دقیقه دیگر با همزن به هم زدن ادامه دهید. در این مورد رعایت یک شرط مهم است: اجازه ندهید شربت کاملا خنک شود، همچنین پروتئین را با آن دم نکنید.
3. مخلوط تمام شده را داخل قالب بریزید و بگذارید چند ساعت در دمای اتاق سفت شود.

با موز

موز بسیار شیرین است، بنابراین شکری به آن اضافه نمی شود. ساختار آن کاملاً هوا است و نیازی به پروتئین نیز ندارد. کافی است 2 تا 3 عدد موز را با همزن خوب بکوبید، سس سیب را اضافه کنید و مخلوط را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با فویل یا کاغذ پخت قرار دهید.

خمیر موز حدود 8 ساعت خشک می شود و قهوه ای تیره می شود.

گل ختمی سیبی که در خانه تهیه می شود باید در کاغذ پیچیده شود و در کیسه ای قرار داده شود. این محصول خوش پخت را می توان برای چند ماه در یخچال نگهداری کرد اما بعید است تا این زمان سالم بماند. این غذای لذیذ آنقدر خوشمزه است که اعضای خانواده آن را فراموش کنند.

کاغذ پخت به راحتی از روی پوسته تمام شده گل ختمی جدا نمی شود مگر اینکه چند دقیقه با آب مرطوب شود. فقط بعد از این دیگر نیازی به جدا کردن آن نخواهید داشت و سطح کیک صاف می ماند.

برای تهیه دسر، سیب ها باید با دقت انتخاب شوند. اگر گوشت آنها پنبه ای باشد دسر جواب نمی دهد. فقط خمیر متراکم و آبدار به مخلوط کیک ویسکوزیته لازم و پاستیل تمام شده طعم غنی می دهد.

نتیجه

گل ختمی سیبی که در خانه تهیه می شود تاثیر خاصی بر کودکان خواهد گذاشت. و بزرگسالان نیز دوست خواهند داشت که دسری که معمولاً در فروشگاه خریداری می شود در خانه تهیه شود. با دانستن چندین دستور غذا، می توانید مناسب را انتخاب کنید و مقدار شکر را تنظیم کنید. برخی از افراد سعی می کنند از آن اجتناب کنند، در حالی که برخی دیگر چیزی در برابر کیک های شیرین ختمی شیرین و مطبوع ندارند.

عکس نشان می دهد که چقدر خوشمزه هستند. ظرافت طبیعی نیازی به تزئینات اضافی ندارد، اما هنگامی که مارشمالو در میز جشن سرو می شود، می توان با پاشیدن نقطه های کوچک چند رنگ یا گل های شکری همراه بود.

می توانید به قسمتی از مخلوط باقیمانده برای چرب کردن کیک ها رنگ خوراکی اضافه کنید و بدون بریدن گل ختمی، آن را به کیک قرمز مایل به قرمز تبدیل کنید. برای هر رویداد ارزش انتخاب یک دکور ویژه برای پاشیدن دارد. زمان زیادی برای این وجود خواهد داشت، زیرا مارشمالو برای مدت طولانی در فر خشک می شود، اما طعم لطیف آن فراتر از همه انتظارات خواهد بود.

نام من جولیا جنی نورمن است و نویسنده مقاله و کتاب هستم. من با انتشارات "OLMA-PRESS" و "AST" و همچنین با مجلات براق همکاری می کنم. در حال حاضر من به ترویج پروژه های واقعیت مجازی کمک می کنم. من ریشه اروپایی دارم، اما بیشتر عمرم را در مسکو گذراندم. موزه ها و نمایشگاه های زیادی در اینجا وجود دارد که شما را مثبت می دانند و الهام می بخشند. در اوقات فراغت رقص های قرون وسطایی فرانسه را مطالعه می کنم. من علاقه مند به اطلاعاتی در مورد آن دوران هستم. من مقالاتی را به شما پیشنهاد می کنم که می توانند شما را با یک سرگرمی جدید مجذوب خود کنند یا به سادگی لحظات خوشی را برای شما رقم بزنند. شما باید در مورد چیزی زیبا رویاپردازی کنید، سپس به حقیقت می پیوندد!

همه می توانند از مارشمالو سیب شیرین لذت ببرند، زیرا یکی از بی ضررترین دسرها است. بسته به روش تهیه، انواع مختلفی از مارشمالو وجود دارد. به عنوان مثال، مارشمالو ورقه ای، که برای مدت طولانی خشک می شود و سپس به صورت رول یا نوار برش می شود. گل ختمی، یادآور مارمالاد یا شیرینی ترکی؛ پاستیل، شبیه سوفله. عامل یکسان کننده انواع مارشمالو این است که باید بر اساس پوره میوه یا آب میوه تهیه شوند.

پاستیل سیب، مشابه سوفله، ظریف ترین و سبک ترین نوع آن است. بافت آن بسیار شبیه به مارشمالو است، اما حتی لطیف تر است. اگر مارشمالو سیب خانگی را با مارشمالو خانگی مقایسه کنیم، اولی مزایای بی قید و شرطی دارد. بله، مارشمالو به زیبایی مارشمالو نخواهد بود. اما در عین حال تقریباً نیمی از شکر برای تهیه آن استفاده می شود که باعث کاهش کالری و ایجاد بافت ظریف تری می شود. و همچنین، در مقایسه با مارشمالو، درست کردن مارشمالو سیب در خانه بسیار ساده تر است، زیرا برای حفظ شکل دسر، نیازی به ضرب و شتم "به درستی" جرم تا دمای مطلوب نیست. یعنی حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند آن را تهیه کند.

برای دستور العمل مارشمالو، سیب های غنی از پکتین را انتخاب کنید. به عنوان مثال، انواع Antonovka کامل است. طعم گل ختمی سیب لطیف، شیرین، با ترشی به سختی قابل توجه است که اغلب توسط وانیل تاکید می شود.

زمان پخت: 30 دقیقه + 12-14 ساعت برای سخت شدن و خشک شدن
بازده محصول نهایی: 450 گرم.

عناصر

• سیب 4 عدد
• شکر 410 گرم
• آب 60 گرم
• سفیده تخم مرغ 10 گرم
• آگار 4 گرم
• وانیلین
• رنگ خوراکی
• پودر قند برای پاشیدن

آماده سازی

ابتدا آگار را با آب مخلوط کنید و بگذارید خیس بخورد.



سیب ها را از دانه ها جدا کنید و به نصف برش دهید.



سیب ها را بپزید تا گوشت آن نرم شود. برای انجام این کار، استفاده از مایکروویو راحت است - میوه در 4-5 دقیقه در آن آماده می شود.



با قاشق چایخوری تفاله سیب را بردارید تا از پوست جدا شود.



سیب ها را کاملا با مخلوط کن به صورت پوره صاف درآورید یا آن را با صافی مالش دهید و سپس با 250 گرم شکر و وانیل مخلوط کنید.



هم بزنید تا شکر تحت تاثیر دمای باقیمانده حل شود. بگذارید مخلوط کاملا خنک شود.



در حالی که پوره در حال خنک شدن است، می توانید شربت را تهیه کنید. برای این کار، شربت را با آگار روی حرارت ملایم گرم کنید. شربت غلیظ می شود و حالت ژله ای پیدا می کند.



160 گرم شکر باقی مانده را اضافه کنید و هم بزنید.



وقتی شربت به جوش آمد، آن را یک دقیقه بپزید.



سفیده ها را به سس سیب و شکر اضافه کرده و با سرعت زیاد هم می زنیم تا مخلوط سبک و پفکی شود، سپس بدون وقفه در هم زدن، شربت داغ را با جریان رقیق اضافه می کنیم.
بعد از اینکه شربت را اضافه کردید، سرعت همزن را کم کنید و مخلوط را هم بزنید تا یکنواخت با شربت مخلوط شود.



نیمی از مایع را در قالبی که با فیلم چسبناک پوشانده اید بریزید.



رنگ خوراکی را به نیمه باقیمانده اضافه کنید و هم بزنید.



مخلوط را روی لایه سفید بریزید و با دسته قاشق رگه هایی برای تزیین ایجاد کنید.



گل ختمی را به مدت 6-4 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا سفت شود.
پس از این، گل ختمی را با سخاوتمندانه با پودر قند بپاشید.



آن را از قالب خارج کرده و لایه آن را جدا کرده و روی آن پودر بپاشید. گل ختمی را به قطعات بلند برش دهید و هر کدام را از هر طرف به صورت پودر بغلتانید.



اجازه دهید گل ختمی سیب به مدت 6-8 ساعت دیگر خشک شود، سپس آن را به ظرف نگهداری در بسته منتقل کنید (باید در دمای اتاق نگهداری شود).
مارشمالو سیب را با میوه های شیرین نشده یا چای گیاهی سرو کنید.

عناصر

• سیب سبز - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 100 گرم؛

زمان پخت: 3 ساعت.

عملکرد: 9 وعده.

آیا شما عاشق سیب هستید، اما آیا از درست کردن پای سیب خسته شده اید و نمی دانید چه غذای جدیدی باید تهیه کنید؟ به خصوص برای شما - گل ختمی سیب سبز خانگی (دستور العمل با عکس در زیر ارائه شده است). این یک دسر بسیار خوشمزه و مغذی، کاملا طبیعی خواهد بود. فقط کمی تلاش کنید و همه چیز درست می شود.

در این مقاله نه تنها یک دستور العمل خوشمزه و ساده برای مارشمالو سیب در خانه پیدا خواهید کرد، بلکه با تمام پیچیدگی ها و گزینه های تهیه این دسر آشنا خواهید شد. از جمله موارد دیگر، این مقاله حاوی توصیه هایی در مورد استفاده از گل ختمی سیب برای بیماری های مختلف است.

طرز تهیه گل ختمی سیب در خانه در فر (دستور پخت با عکس مرحله به مرحله)

عناصر

• سیب سبز - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 100 گرم؛

بیایید با تهیه محصولات شروع کنیم. تنها چیزی که نیاز دارید سیب است و بسته به ذائقه می توانید از شکر استفاده کنید یا نه. شیرینی دسر مستقیماً به تنوع سیب انتخابی بستگی دارد و نه فقط به مقدار شکر اضافه شده. میوه هایی که رنگ پوست سبز یا زرد دارند بیشتر از سیب قرمز مزه ترش دارند.

سیب ها را به چهار قسمت ساده برش می دهیم، می توانید ورقه های نازک تری درست کنید. مرکز آن را برش دهید و پوست آن را به دلخواه بردارید. از آنجایی که بلوک ها را از قبل پخته ایم، هم خود میوه ها در داخل و هم پوست آن کاملاً نرم خواهند بود.

بنابراین، سیب ها را روی یک ورقه قرار دهید و آنها را به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید، دما می تواند 180-200 درجه باشد. به یاد داشته باشید، هر چه درجه حرارت بالاتر باشد، سیب ها سریعتر پخته می شوند - مراقب این موضوع باشید. هنگامی که پخته می شوند، رنگ قهوه ای به دست می آورند، آب آن شروع به آزاد شدن می کند و هنگامی که با چاقو سوراخ می شود، ساختار نرم آنها احساس می شود. زیر میوه کاغذ روغنی بگذارید تا کف آن را با روغن چرب نکنید.

سیب های آماده برای مارشمالو سیب (دستور پخت در فر) باید خنک شوند و در مخلوط کن خرد شوند. باید خمیر نسبتا یکدستی بدست آورید.

در مرحله بعد، توده را روی یک ورقه پهن کنید و مانند نقطه قبل، آن را با پوسته بپوشانید. گاهی اوقات کاغذ از کیفیت بالایی برخوردار نیست، بنابراین در اینجا می توانید کمی آن را با روغن آفتابگردان چرب کنید. از این به بعد صبور باشید، زیرا گل ختمی سیب در خانه (دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله)، با وجود سادگی، زمان زیادی برای آماده شدن نیاز دارد: حداقل 2.5 ساعت در دمای 80-100 درجه. با این حال، نباید اجازه داد خشک شود. بعد از یک ساعت و نیم تا دو ساعت متوجه خواهید شد که رنگ دسر در حال تیره شدن است، رویه آن کمی خشک شده و سفت شده است. این بدان معنی است که پاستیل تقریباً آماده است، فقط کمی باقی می ماند.

توجه داشته باشید. دو گزینه ممکن برای مارشمالو سیب در فر وجود دارد. دستور غذا با عکس در مقاله ما یکی از آنها را نشان می دهد: گل ختمی تمام شده نازک خواهد بود و ارتفاع آن بیش از 1 سانتی متر نیست و در نهایت آن را به شکل مربع یا پاکت های کوچک تا می کنیم. اگر در ابتدا "خمیر" سیب را 3-4 سانتی متر در امتداد سمت بلند پهن کنیم ، دسر تمام شده به شکل قطعات بزرگتر ارائه می شود.

امیدواریم که به لطف نکات ما، نحوه پخت گل ختمی سیب را در فر با شکر فهمیده باشید و خانواده خود را با خلاقیت آشپزی خود خوشحال کنید. دوباره می بینمت، اشتهای خوب!

طرز تهیه گل ختمی سیب در خانه

مارشمالو سیب دسر مورد علاقه بسیاری است که طعم آن از دوران کودکی آشنا بوده است. اما همه نمی دانند چگونه مارشمالو سیب خانگی درست کنند. دسر خانگی نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه کاملا طبیعی است. و از آنجایی که سیب را می توان در هر زمانی از سال یافت، گل ختمی سیب خانگی همیشه مرتبط خواهد بود.

موافقم، شما همیشه فکر کرده اید که چرا مارشمالو به این نام خوانده می شود. چندین قرن پیش این کلمه کمی متفاوت نوشته می شد، یعنی "postila". نظراتی وجود دارد که این از روش تهیه، یعنی از کلمه "تخت" آمده است.

علاوه بر دستور العمل کلاسیک، تهیه گل ختمی سیب دارای گزینه های مختلفی است، از جمله دستور پخت مارشمالو سیب با پروتئین.

مارشمالو سیب در خانه: یک دستور العمل قدیمی با پروتئین

تولا ختمی سیب یک دسر بی نظیر است که مورد علاقه بسیاری از نویسندگان روسی از جمله چخوف، تولستوی و داستایوفسکی بوده است. در سال 1735، اولین کارخانه تولید گل ختمی در کلمنا افتتاح شد.

معروف ترین و قدیمی ترین نسخه این دسر مارشمالو سیب Belevskaya است؛ تهیه آن در خانه اصلا سخت نیست. مراحل آماده سازی شبیه به نسخه مدرن است و در معروف ترین خانه های قرون گذشته تهیه شده است.

سیب (3 کیلوگرم) را در فر با دمای 200 درجه بپزید تا نرم شود سپس به صورت پوره در آورید. 400 گرم شکر و 4 سفیده تخم مرغ زده شده اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. مخلوط را در یک لایه نازک روی کاغذ روغنی بمالید و در فر به مدت 8-6 ساعت با دمای 85-80 درجه قرار دهید تا خشک شود. دسر آماده شده را با پودر قند بپاشید. به نظر می رسد یک ختمی سیب بسیار خوشمزه با پروتئین در خانه.

ختمی سیب، دستور پخت قدیمی که اکنون می دانید، بسیار خوشمزه، نسبتاً شیرین، لطیف و مهمتر از همه کاملاً طبیعی است. از نظر ظاهری، این پاستیل شبیه کوکی های کره یا تکه های نان است.

دستور تهیه گل ختمی سیب در خشک کن

عقیده ای وجود دارد که گل ختمی سیب در یک خشک کن برقی دقیقاً همانطور که در دستور العمل های قدیمی اثبات شده است ظاهر می شود. بنابراین، برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• 1.5 کیلوگرم سیب شیرین و ترش؛
• 2 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 200 گرم شکر گرانول

ابتدا باید سیب ها را بپزید تا نرم شوند و آنها را به پوره ای صاف تبدیل کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا سفت شود و شکر را به سس سیب اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید

خشک کن ها دارای سینی های جامد مخصوص بدون سوراخ برای تهیه مارشمالو می باشند. ابتدا باید سطح را با کره چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشانید، کل توده سفید سیب را بچینید و سپس همه چیز را در خشک کن قرار دهید. اگر در حال تهیه یک لایه کوچک گل ختمی هستید، حدود 5-7 ساعت در دمای تقریباً 70-80 درجه طول می کشد.

اگر چنین سینی مخصوصی در آن موجود نیست، می توانید از سینی پخت معمولی با فیلم غذا استفاده کنید.

پاستیل سس سیب خانگی

برای تهیه چنین دسری می توانید از سس سیب آماده استفاده کنید که می توانید آن را از فروشگاه خریداری کنید یا از لوازم زمستانی خود خارج کنید. این باعث صرفه جویی در وقت شما می شود. گزینه دیگر یک پاستیل نازک است که از سس سیب بچه تهیه شده است.

برای 500 گرم سس سیب باید 150-170 گرم شکر (بسته به شیرینی مورد نظر) و کمی پودر قند برای پاشیدن مصرف کنید. پوره را با شکر ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید. مخلوط را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 70 درجه قرار دهید تا خشک شود. زمان پخت تقریباً 5 ساعت است.

در هر صورت، گل ختمی بسیار لطیف و خوشمزه به نظر می رسد. این روش پخت را حتما امتحان کنید!

پاستیل مربای سیب

حدود یک لیتر مربا را ابتدا باید هم زد و سپس از پارچه پنیر یا الک رد کرد. به لطف این روش، گل ختمی بسیار مطبوع و لطیف خواهد شد.

بعد، همه چیز از دستور العمل کلاسیک مارشمالو سیب پیروی می کند: مربا را پخش کنید و آن را در دمای 120 درجه برای حداقل سه ساعت خشک کنید.

مارشمالو سیب با آگار آگار یا ژلاتین

افزودن موادی مانند آگار آگار به شما امکان می دهد دسری با قوام مارشمالو تهیه کنید. برای این کار باید حدود 4 گرم آگار آگار را در 60 میلی لیتر آب حل کنید و یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و شربت را بجوشانید. سپس جرم داغ بدست آمده را داخل سس سیب آماده شده بریزید.

نیازی به خشک کردن این دسر نیست، باید سه ساعت بماند تا خشک شود. سپس مارشمالو را برش داده و در پودر قند بغلتانید. ختمی سیب با ژلاتین با همین اصل تهیه می شود.

پاستیل تفاله سیب در فر

اگر اغلب از میوه‌ها، از جمله سیب، آب‌میوه‌های خانگی درست می‌کنید، احتمالاً فکر کرده‌اید - تفاله سیب را کجا قرار دهید؟ بهترین روش استفاده از آن تهیه مارشمالو آب سیب است.

اول از همه، تمام کیک (1 کیلوگرم) باید از دانه ها پاک شود. سپس در قابلمه بریزید و یک لیوان آب اضافه کنید و چند دقیقه بپزید. سپس 100 گرم شکر را اضافه کرده و تفت دهید تا کاملا غلیظ شود. سس سیب به دست آمده باید خنک شود و سپس روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر قرار دهید تا خشک شود.

دما باید حداقل 100 درجه باشد. در فر باید کمی باز بماند؛ 25 دقیقه دیگر دسر آماده می شود!

دستور العمل مارشمالو سیب بدون شکر

ترکیب این دسر بسیار ساده است، فقط به آب و خود سیب نیاز دارید. حذف شکر باعث می شود این دسر توسط افرادی که رژیم غذایی سختی دارند یا از دیابت رنج می برند مصرف کنند. پاستیلا کمی ترش به نظر می رسد، اما کمتر خوشمزه نیست.

مارشمالو سیب: دستور پخت در آهسته پز

همچنین می توانید با استفاده از آرام پز یک دسر خوشمزه تهیه کنید. برای انجام این کار، باید سیب ها را به مکعب های کوچک برش دهید، آنها را در یک کاسه قرار دهید و چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. حالت "پخت" را روشن کنید و به مدت 40 دقیقه بپزید و هر از گاهی مخلوط سیب را هم بزنید.

پس از این، سیب های پخته شده باید له شوند و سپس طبق دستور کلاسیک پخته شوند. همه چیز بسیار سریع و ساده است!

مارشمالو سیب در مایکروویو

این یکی از ساده ترین دستورهای تهیه این دسر است که حتی یک آشپز تازه کار هم از پس آن بر می آید. تنها چیزی که برای این کار نیاز دارید سیب و پودر قند است.

سیب ها را به صورت ورقه ای برش دهید، در یک کاسه مخصوص مایکروویو قرار دهید و به مدت 12-17 دقیقه با بالاترین قدرت بپزید. زمان پخت بستگی به نوع سیب دارد، لازم است خیلی نرم شوند. سپس سیب ها را به صورت پوره درآورید. دوباره به مدت 12 دقیقه در مایکروویو قرار دهید، سپس هم بزنید و سه بار دیگر تکرار کنید.

مارشمالو سیب در سرخ کن بادی

ابتدا باید از 1 کیلوگرم سیب سس سیب درست کنید (یا از سیب های آماده استفاده کنید) و آن را با 150 گرم شکر و سفیده سه تخم مرغ بکوبید. سپس کل جرم را در قالب مخصوص سرخ کن بادی بریزید و در دستگاه قرار دهید.

لازم است که بالاترین قدرت تهویه (800 - 1000 وات) تنظیم شود، اما کمترین دمای گرمایش - تقریباً 60-70 درجه. زمان پخت: حدود 30 دقیقه. این کافی است تا پاستیل کشدار و متراکم شود.

بعد از اینکه گل ختمی را خارج کردید و روی آن پودر قند پاشیدید، می توانید آن را به مدت 2 الی 3 دقیقه در سرخ کن بادی قرار دهید. با این کار دسر کمی خشک می شود و خوش طعم تر می شود.

مارشمالو سیب در دستگاه آبگیری

پختن مارشمالو در فر ممکن است فرآیندی بسیار سخت به نظر برسد که نیاز به نظارت مداوم دارد. برای آسان‌تر کردن کار، می‌توانید از دستگاه آب‌گیری استفاده کنید. این دستگاه خاصی است که رطوبت سبزیجات و میوه ها را تا حد امکان از بین می برد.

این دستور غذا هیچ تفاوتی با نسخه کلاسیک ندارد، تنها استثنا این است که سس سیب را نه در اجاق، بلکه در آبگیر خشک کنید. به مدت 12 ساعت در دمای 70 درجه خشک کنید.

آیا می توان مارشمالو را در حمام درست کرد؟

در ابتدا، به محض ظاهر شدن دستور العمل برای گل ختمی، این دسر در حمام خشک می شد، زیرا صحبت از هیچ فری نبود. امروز می توانید از این گزینه نیز استفاده کنید. برای این کار به یک سینی مخصوص پخت با سوراخ نیاز دارید تا گل ختمی کاملاً از همه طرف خشک شود.

پالت هایی با گل ختمی روی سایبان (قفسه ها) قرار می گیرند و به محض اینکه دسر کمی خشک شد، می توان گل ختمی را روی بند رخت آویزان کرد. در 2 روز همه چیز آماده خواهد شد!

دستور العمل ختمی سیب با عسل

اگر می خواهید شکر را در دستور غذا جایگزین کنید، عسل بهترین گزینه جایگزین است. سپس یک گل ختمی سیب بسیار خوشمزه و کاملا طبیعی دریافت خواهید کرد.

برای این کار به ازای دو لیوان سس سیب یک لیوان عسل میل کنید. پوره را با عسل ترکیب کرده و خوب هم بزنید. توده به دست آمده را در یک لایه نازک بریزید و به مدت چند ساعت در فر با دمای 40-50 درجه سانتیگراد بفرستید تا خشک شود.

گزینه دیگر مارشمالو سیب با دارچین و عسل است. همانطور که می دانید دارچین به خوبی با سیب ترکیب می شود، بنابراین دسر بسیار معطر و تند خواهد بود.

ختمی سیب با مواد افزودنی

اگر می خواهید طعم دسر مورد علاقه خود را متنوع کنید، می توانید میوه ها یا ادویه های مختلف را به سس سیب اضافه کنید. به عنوان مثال، گل ختمی سیب با موز برای همه کودکان جذاب خواهد بود. تهیه این دسر شیرین بسیار آسان است.

به سس سیب از 1 کیلوگرم سیب، باید پوره سه عدد موز متوسط ​​را اضافه کنید. 100 گرم شکر را به مخلوط حاصل اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. مخلوط میوه را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. حدود 5-6 ساعت در دمای 70 درجه خشک کنید.

گل ختمی سیب با زنجبیل یک گزینه دسر معطر و پاییزی عالی است که بلافاصله روحیه شما را بالا می برد. برای این کار، زنجبیل آسیاب شده را برای طعم دادن به سس سیب اضافه کنید و یک لایه نازک از گل ختمی آینده را بردارید تا خشک شود تا کاملا پخته شود.

مارشمالو سیب و وانیلی نیز یک گزینه دسر نسبتا رایج است. هر دو عصاره وانیلین و وانیل را می توان به عنوان مکمل استفاده کرد. پاستیلا بسیار معطر خواهد شد!

رازهای درست کردن گل ختمی سیب

با تنوع گزینه های تهیه این دسر لطیف و خوش طعم آشنا شدید. اکنون ارزش آشنایی با برخی از ترفندها و اسرار ایجاد ختمی سیب عالی را دارد.

چرا گل ختمی به کاغذ روغنی چسبید؟

گاهی پیش می آید که دسر محکم به کاغذ پخت بچسبد. برای حل این مشکل بدون خراب شدن بافت گل ختمی باید نکته زیر را به خاطر بسپارید. ورق با گل ختمی را باید به سمت پایین برگردانید و یک حوله کمی مرطوب و گرم به مدت 10-15 دقیقه روی کاغذ قرار دهید. پس از این ترفند، کاغذ به راحتی جدا می شود.

چرا گل ختمی سفید است؟

رنگ سفید گل ختمی به دلیل افزودن سفیده تخم مرغ زده شده به دسر است. با کمک این فناوری بود که چندین قرن پیش به گل ختمی ظاهر جذاب تری داده شد (مارشملو بدون پروتئین رنگ مایل به قرمزی دارد).

چرا مارشمالو Belevskaya اینقدر گران است؟

این نوع دسر بسیار گرانتر از هر ختمی دیگر است. این با این واقعیت توضیح داده می شود که مارشمالو Belevskaya به طور معمول یک محصول دست ساز است. علاوه بر این، فناوری پخت و پز مستلزم هزینه های بالای غذا است. از 500 گرم سس سیب حدود 300 گرم گل ختمی تمام شده به دست می آید.

چرا گل ختمی در فر خشک نمی شود؟

برای این شاید چندین دلیل وجود داشته باشد:

• اول اینکه اگر یک لایه سس سیب خیلی ضخیم بریزید گل ختمی خشک نمی شود.
• دوم اینکه زمان بسیار کمی برای خشک کردن دسر اختصاص داده شد.
• ثالثاً دمای فر باید حداقل 70 درجه باشد.

چرا گل ختمی سفت می شود؟

اگر از فر به جای خشک کن برای تهیه دسر استفاده می کنید، ممکن است یک پاستیل سفت داشته باشید. همانطور که می دانید، حفظ دمای مشخصی در فر دشوار است. گل ختمی ممکن است بیش از حد گرم شود، یعنی. پختن و به همین دلیل سخت می شود.

چرا گل ختمی خرد می شود؟

شکنندگی گل ختمی ممکن است به این دلیل باشد که شکر کمی اضافه کرده اید. در هر 1 کیلوگرم سیب باید تقریباً 150 گرم باشد. این شکر است که متعاقباً به شربت تبدیل می شود و به دسر خاصیت کشسانی و قدرت می بخشد. به همین دلیل است که اگر تکنولوژی پخت نادرست باشد، ختمی پاره می شود.

چرا گل ختمی می سوزد؟

برای جلوگیری از سوختن گل ختمی باید از کاغذ روغنی یا پخت استفاده کنید. دمای صحیح را حفظ کنید - حدود 70 درجه، و همچنین گل ختمی را بیش از زمان تعیین شده نگه دارید.

چرا گل ختمی تلخ است؟

تلخی گل ختمی ممکن است به خاطر سیب های نارس باشد. به همین دلیل است که همیشه باید مواد اصلی را با دقت انتخاب کنید تا مطمئن شوید که دسر خوشمزه و شیرین است.

چگونه مارشمالو سیب را در خانه نگهداری کنیم؟

بهتر است گل ختمی تمام شده را در یک ظرف شیشه ای نگهداری کنید، یا آن را در کاغذ مومی بپیچید و در ظروف در بسته قرار دهید. نگهداری گل ختمی در یخچال توصیه نمی شود، در غیر این صورت چسبناک می شود.

گل ختمی سیب را می توان در دمای حداکثر 20 درجه و رطوبت بیش از 65 درصد برای حدود 1.5 ماه نگهداری کرد. این به این دلیل است که خشک کردن تقریباً تمام رطوبت مخلوط سیب را از بین می برد. در نتیجه، میکروارگانیسم های فساد به سادگی جایی برای رشد ندارند.

آیا می توان مارشمالو را روی کاغذ معمولی درست کرد؟

اگر نمی خواهید دسرتان خراب شود، بهتر است از کاغذ مخصوص پخت استفاده کنید. گل ختمی به احتمال زیاد به کاغذ معمولی می چسبد یا می سوزد.

آیا می توان مارشمالو را روی فویل درست کرد؟

مارشمالو سیب: فواید و مضرات

تعداد کمی از مردم می دانند که گل ختمی نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار سالم است. سیب نیز مانند هر میوه دیگری حاوی بسیاری از ویتامین ها و ریز عناصر است. گل ختمی سیب برای زمستان یک گزینه عالی برای تقویت ایمنی شما در فصل سرد است.

بنابراین، فواید گل ختمی سیب چیست؟

• فیبر میوه (پکتین) تأثیر مفیدی بر تحرک روده دارد، در نتیجه بدن را از مواد زائد و سموم خلاص می کند.
• آهن به عادی سازی عملکرد سیستم قلبی عروقی از جمله افزایش سطح هموگلوبین و تثبیت خون سازی کمک می کند.
• فسفر و پتاسیم نیز تأثیر مفیدی بر عملکرد عضله قلب دارند.
• گل ختمی سرشار از ویتامین های B و همچنین C و A است.

با وجود خواص مثبت متعدد گل ختمی، هنوز هم معایب قابل توجهی وجود دارد که عبارتند از:

• گل ختمی هنوز حاوی قند است که استفاده از آن برای بسیاری از بیماری ها ممنوع است.
• مقدار زیادی دسر شیرین می تواند تاثیر مضری بر وضعیت دندان های شما داشته باشد.

محتوای کالری مارشمالو سیب

البته همه چیز به طرز تهیه و طرز تهیه آن بستگی دارد. هنگام استفاده از 1 کیلوگرم سیب و 150 گرم شکر (به همین دلیل گل ختمی شیرین است)، 100 گرم دسر فقط 79 کیلو کالری دارد. بنابراین می توان گفت که پاستیلا یک دسر نسبتا کم کالری است.

آیا در صورت ابتلا به زخم معده ممکن است گل ختمی داشته باشید؟

کارشناسان می گویند که گل ختمی را می توان برای زخم معده استفاده کرد. این با این واقعیت توضیح داده می شود که این دسر حاوی چربی نیست، که باعث می شود گل ختمی کم کالری باشد. اینها فقط توصیه های کلی هستند؛ در هر مورد مشاوره فردی با پزشک لازم است.

آیا می توان مارشمالو را در رژیم دوکان داشت؟

حتی اگر رژیم غذایی سختی از جمله رژیم کم کربوهیدرات را دنبال کنید، می توانید این غذای لذیذ را بخورید. تنها قانون حذف کامل شکر است. پس از آن است که گل ختمی را می توان حتی در رژیم غذایی دوکان تهیه و مصرف کرد.

یکی از انواع تهیه میوه برای فصل زمستان گل ختمی است. چیست، چگونه و روی چه تجهیزاتی باید درست تهیه شود؟

گل ختمی خانگی پوره ای خشک شده از میوه ها، انواع توت ها و سبزیجات خام است. اجازه دهید یک بار دیگر تأکید کنم - خام، نه پخته. این محصول تمام مواد مفید را بدون تغییر حفظ می کند. سلول های میوه آب خود را از دست می دهند و از بین نمی روند.

چگونه پاستیل را تهیه کنیم؟

شما همچنین می توانید گل ختمی را از میوه های آب پز تهیه کنید ، اما چنین گل ختمی پس از پختن فوایدی برای بدن به همراه نخواهد داشت - تمام سلول های میوه از بین می روند و ویتامین ها و سایر مواد مفید هنگام قرار گرفتن در معرض دمای بالا از بین می روند. آماده سازی گل ختمی باید در دمای بالاتر از 55-60 درجه سانتیگراد انجام شود. در غیر این صورت محصولی خوش طعم اما کاملا بی فایده دریافت خواهید کرد.

برای تهیه مارشمالو در منزل باید وسایل آشپزخانه زیر را داشته باشید.

1. خشک کن برقی با عملکرد آماده سازی گل ختمی. این باید در دستورالعمل های عملکرد خشک کن برقی ذکر شود. این عملکرد زمانی در خشک کن وجود دارد که به پالت های مخصوص مارشمالو مجهز باشد. این خشک کن دارای الگوی گردش هوا متفاوتی نسبت به سایرین است که خشک شدن یکنواخت ترکیبات مایع را تضمین می کند. این عملکرد باعث افزایش جریان هوای یکنواخت پالت ها می شود که نیازی به تغییر مداوم مکان آنها با یکدیگر نیست. همچنین، خشک کن باید مجهز به یک تنظیم کننده دمای خشک کردن، ترجیحا با تنظیم صاف و نشان دادن دمای خشک کردن باشد.

تولید کنندگان مختلفی از این نوع خشک کن ها وجود دارد. به عنوان مثال "بلومو" بلاروسی، "والترا 1000" روسی و بهترین و گرانترین آنها خشک کن برقی "Ezidri-1000" ساخت نیوزلند است.

آخرین خشک کن می تواند تا 30 سینی با سینی های گل ختمی را در خود جای دهد. سینی ها در طول خشک شدن نیازی به تعویض ندارند - فرآیند خشک کردن در همه سطوح یکسان است. که بسیار راحت است و فرآیند تهیه مارشمالو سریع و ساده است. در یک روز می توانید چندین سطل میوه را به شکل ختمی تبدیل کنید. آیا می توانید چنین بهره وری را تصور کنید؟

البته می‌توانید از خشک‌کن‌ها و اجاق‌های برقی ساده برای تهیه مارشمالو، درست کردن سینی‌هایی برای توده مایع، همانطور که صنعتگران در اینترنت توصیه می‌کنند، از وسایل بداهه - کاغذ روغنی، فویل پخت و پز یا تشک‌های سیلیکونی درجه‌بندی مواد غذایی استفاده کنید. شما پول پس انداز خواهید کرد، اما اعصاب، کیفیت و بهره وری را از دست خواهید داد.

استفاده از چنین محصولات خانگی دشوار است و معمولاً یکبار مصرف هستند. علاوه بر این، طراحی چنین خشک کن هایی برای خشک کردن ترکیبات مایع در نظر گرفته نشده است. در نتیجه باید کار و زمان زیادی صرف کنید، اما نتیجه ای حاصل نمی شود. سپس گل ختمی خشک می شود و روی آن می سوزد و پایین آن خام می شود. به پالت خانگی می چسبد. سپس فرصت دیگری رخ خواهد داد.

چرا فر چه برقی و چه گازی برای درست کردن مارشمالو مناسب نیست؟ شما نمی توانید رژیم دمای مورد نیاز 55-60 درجه سانتیگراد را در فر حفظ کنید. بنابراین گل ختمی بیش از حد گرم می شود یا به عبارت دقیق تر می پزد و بعد از خشک شدن سفت می شود و تمام مواد مفید آن از بین می رود. البته می‌توانید مارشمالو را در فر بپزید، اما از خوردن چنین ختمی سودی نخواهید داشت. علاوه بر این، طعم مارشمالوهای تهیه شده در فر در مقایسه با خشک کن برقی بسیار پایین تر است. شما می توانید به من اعتراض کنید: - اما اجداد ما چگونه گل ختمی را در فر، زیر شیروانی یا زیر آفتاب تهیه می کردند؟ من به شما پاسخ می دهم. قبلاً خشک کن برقی مخصوص گل ختمی وجود نداشت و اصلاً برق وجود نداشت. به همین دلیل به بهترین شکل ممکن آماده شدیم.

بنابراین اولین و ابتدایی ترین چیزی که برای تهیه مارشمالو نیاز دارید یک خشک کن برقی با عملکردی برای تهیه مارشمالو است.

2. دومین وسیله ضروری یک مخلوط کن برقی ثابت با شیشه قابل جابجایی و عملکرد "شلاق" است.

لطفا توجه داشته باشید، نه یک چوب مخلوط کن دستی، نه یک میکسر یا خردکن، بلکه یک مخلوط کن ثابت.

در چنین مخلوط کن هنگام فرآوری محصول، گردشی در فنجان ایجاد می شود که از ویژگی های این دستگاه است و به آسیاب شدن محصول به یک جرم یکنواخت کمک می کند.

قدرت آن باید 800-1000 وات باشد، حجم شیشه باید حداقل 1.5 لیتر باشد. این مخلوط کن هر میوه ای را به یک توده همگن تبدیل می کند. البته می توانید از مخلوط کن با طرح ها و قدرت های دیگر استفاده کنید، اما نتیجه به طور غیرقابل مقایسه بدتر خواهد بود. من قبلا این را امتحان کرده ام. این مخلوط کن مخصوصاً برای تهیه گل ختمی از انواع توت ها با دانه (تمشک، تمشک، انگور فرنگی) خوب است. پس از تهیه پوره، دانه ها را می توان به راحتی با استفاده از الک فلزی جدا کرد.

3. برای تهیه گل ختمی از میوه ها و انواع توت ها، قطعا به شکر دانه ریز نیاز دارید. این محصول باید هنگام تهیه مارشمالو میوه ای و توت به نسبت تقریباً 1:10 به محصول اضافه شود. مقدار آن به شیرینی اولیه محصول بستگی دارد. اما نباید فراموش کنیم که در هنگام خشک شدن، رطوبت تبخیر می شود و غلظت قند در گل ختمی افزایش می یابد. بنابراین با افزودن شکر به مارشمالو زیاده روی نکنید. شکر در اینجا هم به عنوان شیرین کننده و هم به عنوان نگهدارنده عمل می کند.

و اکنون توجه شما را می خواهم! در هنگام درست کردن مارشمالو به هیچ عنوان به جای شکر عسل اضافه نکنید! در دمای بالاتر از 45-48 درجه سانتیگراد، ماده ای سمی به نام هیدروکسی متیل فورفورال در عسل تشکیل می شود. این مطمئنا کشنده نیست، اما بهتر است هنگام خوردن گل ختمی آماده، عسل اضافه کنید.

4. هنگام تهیه مارشمالو سبزیجات، از نمک و ادویه جات به عنوان نگهدارنده استفاده می شود. می توانید از آنها در هر ترکیبی استفاده کنید.

5. یکی از اجزای ضروری برای ساخت مارشمالو روغن آفتابگردان تصفیه شده است، یعنی تصفیه شده که در فروشگاه فروخته می شود. باید سینی مارشمالو را با قلم مو چرب کنند تا گل ختمی به سینی نچسبد و خوب جدا شود. برخی از افراد استفاده از گوشت خوک را برای روغن کاری سینی ها توصیه می کنند. من هم با روغن آفتابگردان و هم با گوشت خوک روغن کاری کردم. من تفاوتی در جدا کردن گل ختمی از ماهیتابه متوجه نشدم ، اما روغن کاری ماهیتابه با روغن آفتابگردان بسیار راحت تر است.

اینها تجهیزات و اجزای اولیه مورد نیاز برای ساخت مارشمالو در خانه هستند.

در گذشته های دور که خشک کن برقی و شکر وجود نداشت، گل ختمی را در فر و با عسل درست می کردند. گل ختمی تهیه شده به این روش کاملاً ذخیره می شد، اما ارزش غذایی آن ضعیف بود و عسل اضافه شده در هنگام حرارت دادن به ظاهر مواد مضر کمک می کرد.

بار دیگر، برای تهیه مارشمالو خانگی، نکته اصلی داشتن یک خشک کن برقی خوب و یک مخلوط کن خوب است.

می توانید مارشمالو میوه و توت را در دمای اتاق در ظرفی در بسته نگهداری کنید. برای این کار از سینی های غذا با درب استفاده می کنم. گل ختمی سبزیجات باید در یخچال نگهداری شود.

طرز تهیه پاستیلا:

ویدئو. چگونه پاستیل را تهیه کنیم؟

طرز تهیه گل ختمی خانگی را در ویدیوهای زیر به شما خواهم گفت.

ویدئو. چگونه ختمی زردآلو درست کنیم؟

ویدئو. چگونه مارشمالو توت فرنگی درست کنیم؟

در تهیه مارشمالو خانگی موفق باشید.