آجیل سفت شد، چه کار کنم؟ "آجیل" با شیر تغلیظ شده - یک دستور العمل کلاسیک

این کوکی ها از دوران کودکی می آیند. نیازی به تبلیغات یا معرفی ندارد - کوکی های آجیلی با خمیر شیرینی کوتاه خوشمزه و شیر تغلیظ شده آب پز را به یاد می آوریم. آنها را در ماهیتابه مخصوص روی اجاق گاز معمولی می پختند. بعداً آنها شروع به تولید دستگاه های پیشرفته تری به شکل اجاق های برقی مانند وافل کردند. آنها برای پخت دو نوع کوکی - توخالی برای پر کردن بیشتر با خامه یا مواد پرکننده دیگر و همچنین پر بدن - سازگار شدند. البته بهترین گزینه شیرینی پر شده بود.

بیایید بلافاصله با آزمایش شروع کنیم. خمیر کوکی های آجیلی ماسه ای یا نیمه ماسه ای است. یک دستور العمل همیشه همراه تابه پخت گنجانده شده بود - این برگه دستورالعمل که به مرور زمان زرد شده و لکه های متعدد مارگارین توسط بسیاری تا به امروز نگهداری می شود، زیرا نسبت GOST تایید شده خمیر را ارائه می دهد.

در اینجا به نظر می رسد که یکی از رایج ترین موارد امروزی استفاده می شود. بیایید آماده کنیم:

• چند لیوان آرد گندم با کیفیت خوب؛
• یک بسته مارگارین خامه ای؛
• یک جفت تخم مرغ متوسط؛
• نصف لیوان شکر؛
• مقدار اندکی نمک؛
• کمی نوشابه، به معنای واقعی کلمه یک چهارم قاشق کوچک؛
• وانیلین

آشپزی:

1. مارگارین را آب کنید.
2. نمک، شکر، وانیلین را مخلوط کرده و با تخم مرغ آسیاب کنید.
3. مخلوط تخم مرغ را به مارگارین ذوب شده اضافه کنید و سودای حل شده در یک قاشق چایخوری سرکه را اضافه کنید.
4. آرد الک شده را در قسمت های کوچک به مخلوط اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

مهم! این خمیر را شیرینی کوتاه می نامند، اما تفاوت آن با دستور کلاسیک این است که مارگارین ذوب شده به ترکیب آن اضافه می شود.

اگر مواد را با مارگارین پلان شده مخلوط کنید، آرد کمتری مصرف می شود و محصولات ماندگاری و ترد شدن کمتری خواهند داشت. از آنجایی که آجیل ها باید پر شوند، غلیظ تر می شوند، به همین دلیل از مارگارین از قبل ذوب شده استفاده می شود.

یک سوم خمیر را داخل قالب بریزید و در حین پخت، تابه را به خوبی فشار دهید تا نصف شود. این کار باعث می‌شود که کوکی‌ها شکل خود را حفظ کنند و اضافی آن را با چاقو پاک کنید.

نیمه های مهره تمام شده را بردارید، خنک کنید و با مربا، شیر غلیظ آب پز یا هر خامه ای پر کنید.

دستور العمل کلاسیک

و در اینجا دستور العمل کلاسیک آجیل معروف با شیر تغلیظ شده به نظر می رسد.

• از مجموعه محصولات داده شده 60 محصول یا 120 نصف آجیل آینده دریافت خواهید کرد. می گیریم:
• آرد - 400 گرم؛
• کره (یا مارگارین) - 260 گرم؛
• یک بسته شکر وانیلی؛
• شکر گرانول - 100 گرم؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• بیکینگ پودر - یک چهارم قاشق چایخوری؛
• برای خامه، یک شیشه شیر تغلیظ شده آب پز و یک مشت آجیل خرد شده خوب است.

پیش رفتن:

1. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.
2. شکر را با زرده ها به ظرف اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. آرد الک شده را با شکر و وانیل مخلوط کرده و بیکینگ پودر را اضافه کرده و دوباره مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید و کره نرم خرد شده را اضافه کنید.
4. کف را در ظرفی با سفیده تخم مرغ بزنید.
5. زرده های زده شده را با شکر به خمیر اضافه کنید. مخلوط کردن.
6. در نهایت پروتئین به خمیر اضافه می شود تا نتیجه خمیر کمی چسبنده و نامرتب باشد.
7. تا این زمان مهره برقی یا مهره ای که روی اجاق می پزد باید به خوبی گرم شود. قالب ها را باید کمی با روغن نباتی چرب کنید، پس از آن می توانید پخت را شروع کنید. دستان خود را در آب خیس کنید، تکه های خمیر را جدا کنید، به شکل توپ درآورید و در قالب قرار دهید.
8. قسمت های قالب را ببندید و محکم فشار دهید. زمان گرمایش برای هر طرف به صورت تجربی تعیین می شود. معمولاً سه دقیقه برای پخت محصول کافی است.
9. پس از بیرون آوردن محصول، آن را روی تخته قرار دهید و اطراف لبه های اضافی را جدا کنید. این تکه ها را دور نریزید بلکه آنها را آسیاب کرده و به شیر تغلیظ شده اضافه کنید. یک مشت گردو یا هر مغز دیگری را در آنجا اضافه کنید.
10. آجیل ها را با پر کردن پر کنید، نیمه ها را به هم وصل کنید - کوکی های آجیلی شما با شیر تغلیظ شده آماده است!

در مورد طرز تهیه غذای لذیذ در فندق صحبت کردیم. می تواند برقی باشد، اما پخت در ظرف گازی بسیار گسترده تر شده است. اما اگر فرم آماده ای در دست نداشته باشید چه؟

در فر

آجیل در قفسه آجیل توخالی آماده شده است که برای پر کردن راحت است. اما اگر قالب وجود نداشته باشد، می توان کلوچه های بسیار خوشمزه را در یک فر معمولی پخت. برای این کار کافی است خمیر را به شکل گلوله های کوچک به اندازه گردو در آورید. آنها را روی یک ورقه پخت روغنی گذاشته و پخته می شوند. سپس گلوله ها را بیرون آورده و از وسط نصف کرده و قسمتی از وسط را با احتیاط بیرون آورده و پر می کنند.

همچنین می توانید آجیل را در فر در قالب های بیضی مخصوص بپزید. آنها به خمیر مخصوص نیاز دارند:

• 1 چوب کره؛
• نصف لیوان شکر گرانول؛
• 3 فنجان آرد گندم؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• قاشق چای خوری بیکینگ پودر؛
• شیر تغلیظ شده.

شکر و تخم مرغ را با همزن خوب بزنید و مخلوط آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید. خمیر نرمی را ورز دهید، تکه‌های آن را جدا کرده و با دقت اما محکم با دست در قالب‌ها قرار دهید. وسط نباید پر شود. باید آجیل ها را در دمای 180 درجه به مدت ده دقیقه بپزید. بعد، قسمت های خالی با خامه مسح شده و متصل می شوند.

آجیل کوکی به شکل روی گاز

یک دستور خمیر دیگر برای پخت روی اجاق گاز. این همان ظرافت است، اما خمیر موجود در آن ضخیم نیست و خیلی متراکم نیست - برای کسانی که دوست دارند پر کردن زیاد و خمیر کمی در محصول باشد.

محصولات:

• یک جفت تخم مرغ؛
• 350 گرم کره، از جمله 100 گرم برای خامه؛
• شکر گرانول - 200 گرم؛
• نصف قاشق چایخوری نوشابه؛
• مقدار اندکی نمک؛
• آرد - 3 فنجان؛
• نصف قاشق چایخوری سرکه سفره؛
• یک شیشه شیر تغلیظ شده آب پز آماده برای خامه و 150 گرم آجیل.

پیش رفتن:

1. کره ذوب شده (250 گرم).
2. شکر را داخل آن بریزید.
3. وقتی کمی خنک شد نمک و تخم مرغ را اضافه کنید. مخلوط کردن.
4. آرد را با چند اضافه اضافه کنید. در این فاصله، جوش شیرین را در سرکه خاموش کرده و به همراه آرد اضافه می کنیم.
5. خمیر خیلی سفت بیرون نمیاد و اصلا به دست نمیچسبه.
6. سپس همانطور که در بالا توضیح داده شد بپزید.
7. برای خامه، آجیل ها را در مخلوط کن خرد کنید، خرده های باقی مانده از مغزها، کره و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید.
8. نصف ها را با خامه پر کنید و مخلوط کنید. با کمی پودر قند بپاشید.

دستور العمل ظریف برای آجیل با شیر تغلیظ شده

اگر خمیر زیر را بگیرید، نرم و ترد می شود:

• نصف لیوان شکر؛
• 200 گرم کره؛
• سه زرده؛
• یک چهارم قاشق چای خوری نوشابه (آن را در یک قاشق چای خوری سرکه رقیق شده خاموش کنید)؛
• 3 فنجان آرد (اگر یک قاشق غذاخوری آرد را از حد معمول بردارید و به همان مقدار نشاسته سیب زمینی جایگزین کنید خوب است).

کره را در جای گرم نرم کنید، اما آن را آب نکنید! شکر را به آن اضافه کنید و پس از آسیاب کردن، زرده ها را اضافه کنید. سپس نوشابه و آرد آبکش شده می آیند. بعد از ورز دادن خمیر را حدود 20 دقیقه در یخچال قرار می دهیم و بعد باقی می ماند که آن را به صورت یک لایه پهن کرده و با لیوان دایره هایی برش دهیم. آنها را در قالب ها بچینید و با چاقو برش دهید. در فر در قالب بپزید. سپس با هر خامه یا شیر تغلیظ شده پر کنید.

این شیرینی که از دوران کودکی محبوب بوده است، توسط بسیاری به خاطر طعم شیرین و لطیف، شکل جالب و پوسته ترد با رایحه ای غیرمعمول به یاد می آورند. البته ما در مورد کوکی های آجیلی خوشمزه با شیر تغلیظ شده صحبت می کنیم، دستور العمل های قدیمی و جدید کمی با یکدیگر متفاوت هستند، اما عشق به غذا همیشه عالی است. شما به راحتی می توانید آجیل شکم پر مورد علاقه خود را در خانه تهیه کنید و نه تنها با کمک تکنولوژی مدرن، بلکه در ادامه مقاله به تمام اسرار آن پرداخته شده است.

برای تهیه آجیل شیرین خوشمزه، ابتدا باید خمیر و همچنین شیر تغلیظ شده را به درستی آماده کنید. سعی کنید شیر تغلیظ شده را با توجه به GOST انتخاب کنید، بهترین مواد پرکننده برای آجیل است.

یک دستور العمل عالی از زمان شوروی حفظ شده است که هم برای کسانی که فندق مدرن دارند و هم برای کسانی که هنوز آنالوگ قدیمی آن - یک فندق چدنی - را دارند ایده آل است.

حدود یک ساعت طول می کشد تا پخته شود و با توجه به اینکه می توانید از فناوری های مدرن به عنوان دستیار استفاده کنید، روند پخت سرعت قابل توجهی خواهد داشت.

آجیل با شیر تغلیظ شده در قالب: دستور العمل کلاسیک با کره

عناصر

برای آزمون

• -3 عدد + -
• - 1/4 قاشق چایخوری + -
• - 250 گرم + -
• - 100 گرم + -
• - 1 قاشق چایخوری. (یا 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین و 2-3 قطره آب لیمو) + -
• - 400 گرم + -

مواد پرکننده

• - 1 بانک + -

طرز تهیه و پخت آجیل خانگی

• زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را در ظرفی عمیق بریزید و سفیده ها را در یخچال بگذارید تا کمی خنک شوند.
• زرده ها را با همزن بزنید و شکر را کم کم داخل آن ها بریزید. در صورت تمایل می توانید یک کیسه شکر وانیلی را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
• کره را آب کنید.
• آرد را در یک کاسه خشک جداگانه بریزید و آن را با کره ذوب شده پر کنید.
• خمیر را با دست ورز دهید.
• زرده های زده شده را به مخلوط اضافه کنید، دوباره خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.
• سفیده های سرد را در یک کاسه جداگانه با نمک و بکینگ پودر مخلوط کنید (می توان آن را با نوشابه آب لیمو (یا سرکه) جایگزین کرد.
• سفیده ها را با همزن بزنید تا کف ملایم ظاهر شود.
• سفیده های زده شده را به خمیر به دست آمده اضافه کنید.
• دوباره خمیر را کاملا ورز دهید.

قوام ایده آل خمیر یک توده متراکم و ضخیم است، اما در هیچ موردی شکننده یا چسبناک نیست.

• تمام خمیر را به قطعات مساوی تقسیم می کنیم و از آن ها به شکل توپ هایی برای آجیل های آینده (به قطر حدود 1 سانتی متر) رول می کنیم.
• فندق را تا دمای عملیاتی گرم کنید.

اگر مهره برقی دارید، آن را طبق دستورالعمل گرم کنید. اگر فندق ساده است (در نظر گرفته شده است که روی اجاق گاز گرم شود)، قبل از سرخ کردن، هر طرف را به مدت 1-2 دقیقه گرم کنید.

• بعد از گرم شدن، قالب را با روغن چرب کنید (هم فرورفتگی ها و هم فاصله های بین آنها را بپوشانید).
• قطعات آماده شده را در قالب گرم و چرب شده قرار دهید.

زمان پخت آجیل

خمیر باید تا زمانی که در دستورالعمل های عملیاتی مهره ساز برقی ذکر شده است پخته شود. هر فندق ساز قابلیت های کاری خاص خود را دارد، بنابراین زمان پخت برای خانم های خانه دار مختلف متفاوت است.

در یک ماهیتابه ساده، طرف اول را به مدت 1 دقیقه بپزید و آن را به طرف دوم برگردانید. دوباره به مدت 1-1.5 دقیقه بپزید. بعد از این، فندق را باز می کنیم و به طلایی بودن کلوچه ها نگاه می کنیم. اگر ترد تر می خواهید، هر طرف را نیم دقیقه دیگر سرخ کنید.

وقتی نیم‌ها پخت، آن‌ها را از قالب در یک کاسه پهن از قبل آماده‌شده خارج کنید و زمان بدهید تا خنک شوند.

سپس روی یک نیمه شیر غلیظ آب پز شده بریزید و با نیمه دیگر روی مغز را بپوشانید.

آجیل های تمام شده را با شیر تغلیظ شده برای مدت کوتاهی در جای خنک بگذارید تا فیلینگ زمان غلیظ شدن داشته باشد. این همه چیز است - پخت بر اساس یک دستور العمل ساده قدیمی آماده است، یک "خاطره کودکی" خوشمزه را با چای، قهوه، کاکائو یا شکلات داغ سرو کنید.

دستور العمل برای آجیل با شیر تغلیظ شده بدون سودا "Tender"

آجیل طبق این دستور غذا با یک "پوسته" نازک تر به دست می آید و مانند وافل بسیار ترد است.

عناصر

• 200 گرم کره (می توان آن را با کره مارگارین جایگزین کرد)؛
• 1 فنجان شکر؛
• 5 عدد تخم مرغ؛
• 1 لیوان آرد گندم درجه یک.

تهیه کوکی های مغزدار با شیر غلیظ آب پز

• نرم شده ( ذوب نشده است) کره را با شکر مخلوط کنید. هم بزنید.
• آرد را اضافه کنید، دوباره خوب مخلوط کنید.
• در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را با همزن بزنید و مخلوط تخم مرغ را داخل مخلوط اصلی بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.

قوام خمیر باید مانند خامه ترش غلیظ (مانند پنکیک) باشد. باید به آرامی از قاشق بیرون بیاید.

• اجازه دهید خمیر به مدت 20-25 دقیقه استراحت کند و پخت را شروع کنید.
• ما فندق را آماده می کنیم: فرورفتگی ها را با روغن گیاهی (یا کره) چرب کنید. لازم است قالب را فقط بار اول قبل از اضافه کردن خمیر چرب کنید.

برای جلوگیری از سوختن آجیل، باید قفسه مهره را از دو طرف با مقدار کمی روغن چرب کنید. مهم است که فقط کمی روغن مصرف کنید ، زیرا خود خمیر قبلاً چرب شده است و اگر روغن زیادی مصرف کنید ، در طول فرآیند پخت شروع به ریختن و سوختن می کند و همراه با آن نصف آجیل ها نیز می سوزد.

1. نصف قاشق چایخوری خمیر را در یک سوراخ فندق بریزید.
2. آن را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
3. آجیل ها را 1 دقیقه می پزیم و در این مدت نصف ها زمان پخت دارند. بعد از اینکه یک طرف آنها را سرخ کردیم، فندق ها را به طرف دیگر برمی گردانیم.
4. نیمه های پخته شده را با شیر غلیظ آب پز شده چرب کرده و به هم وصل کنید.

آجیل نان کوتاه خانگی ما، ساخته شده در آسیاب آجیل شوروی، قابل سرو است.

دستور تهیه ویدیویی برای تهیه آجیل با شیر تغلیظ شده

طرز پخت آجیل بدون قالب، دستور پخت در فر

می توانید آجیل های خوشمزه را با شیر تغلیظ شده بدون قالب بپزید. اگر فندق معمولی یا برقی ندارید، آنها را در فر بپزید. تکنولوژی پخت و پز مانند دستور العمل های بالا است، فقط فرآیند پخت متفاوت است.

وقتی خمیر ورز شد، از آن گلوله‌هایی درست کنید و روی سینی فر قرار دهید.

آجیل ها را در فر با دمای 180-200 درجه سانتیگراد بپزید تا نیمه ها قهوه ای شوند. بعد از این کار خمیر را خنک کرده و از نیمه های سرد شده آجیل درست کنید.

گاهی اوقات، خانم های خانه دار تمام خمیر را از وسط تمیز می کنند و کاملا آن را با محتویات شیرین پر می کنند. این محصولات پخته شده حتی خوشمزه تر از حد معمول می شوند.

پر کردن آجیل: دستور العمل های قدیمی

در طول سالیان متمادی از وجود چنین غذایی مانند آجیل پخته شده، خانم های خانه دار سعی نکرده اند هیچ نوع پرکننده ای تهیه کنند. آنها مربا را به نیمه ترد "کور" آجیل درست کردند، اما هیچ یک از پر کردن، به جز شیر تغلیظ شده آب پز، سزاوار احترام و احترام بیشتری نبود.

مرسوم است که آجیل را با شیر غلیظ پخته شده بپزید و بهتر است خودتان آن را در خانه بپزید.

طرز تهیه شیر تغلیظ شده برای آجیل

1. یک قوطی فلزی شیر تغلیظ شده را در یک قابلمه بریزید و روی آن آب جوش بریزید و به مدت 2.5-3 ساعت بپزید. در این مدت شیر ​​تغلیظ شده رنگ تیره‌تری پیدا می‌کند و طعمی شبیه کارامل پیدا می‌کند.
2. وقتی شیر پخت، شیشه ها را از ماهیتابه خارج کنید و به شیرینی ها زمان دهید تا خنک شوند. فقط پس از این می توان از شیر تغلیظ شده برای چسباندن آجیل استفاده کرد.

برای اینکه در روز پخت آجیل زمان زیادی از آماده سازی فیلینگ گرفته نشود، از روز قبل شروع به پخت کنید. عصر شیر تغلیظ شده را بجوشانید و خنک کنید و روز بعد از مایه غلیظ آماده استفاده کنید.

طرز پخت شیر ​​تغلیظ شده در آرام پز

می توانید شیر تغلیظ شده را در آرام پز بپزید. برای انجام این کار، قوطی های شیر را در یک کاسه چند پز قرار دهید، روی آنها آب جوش بریزید و شیرینی را در حالت "خورش" به مدت 3-4 ساعت بپزید.

بعد از این هم طبق سنت شیر ​​را خنک می کنیم. در این مرحله، آماده سازی پر کردن آجیل از شیر تغلیظ شده به پایان رسید - می توانید شروع به پخت خمیر کنید.

کاسترد برای آجیل

تهیه فیلینگ خامه نسبت به پختن شیر تغلیظ شده فرآیندی پر زحمت تر است.

برای کرم به مواد زیر نیاز دارید:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 20 گرم؛
• شکر وانیلی - 1 کیسه؛
• شیر - 250 گرم؛
• وانیلین - 1 عدد؛
• شکر - 100 گرم؛
• کره - 50 گرم.

آماده سازی پر کردن آجیل

1. شکر و تخم مرغ را در یک کاسه مخلوط کنید.
2. شکر وانیل و آرد الک شده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
3. محتویات را با شیر سرد رقیق کنید، مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. تابه را روی اجاق قرار دهید، حرارت متوسط ​​را روشن کنید و خامه را به جوش بیاورید (به یاد داشته باشید که آن را مرتب هم بزنید).
5. خامه را خنک کنید، کره را به آن اضافه کنید، دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
6. این همه - کرم آجیل با شیر تغلیظ شده آماده است. نیمه های پخته شده آجیل را با آن پر می کنیم و غذای پخته شده را سر میز سرو می کنیم.

رازهای آجیل خانگی موفق با شیر تغلیظ شده

برای اطمینان از اینکه کوکی های خانگی همیشه خوشمزه می شوند، باید از قبل با اسرار ساده پخت آشنا شوید که به هر کدبانو خانه کمک می کند تا آجیل شیرین خانگی خوشمزه درست کند.

سعی کنید از کره برای ورز دادن خمیر استفاده کنید. مارگارین را اضافه نکنید، طعم شیرینی های خانگی را به میزان قابل توجهی خراب می کند.

کره را روی حرارت ملایم یا در حمام آب ذوب کنید. برای این کار ابتدا آن را به قطعات متوسط ​​برش دهید تا سریعتر ذوب شود.

تهیه آجیل شیرین با استفاده از فناوری گیاهخواری کاملاً امکان پذیر است.

دستور پخت مانند دستور العمل های کلاسیک معمولی است، فقط خمیر را بدون اضافه کردن تخم مرغ ورز می دهیم.

به طور سنتی، شیر تغلیظ شده آب پز به عنوان پرکننده برای آجیل پخته شده استفاده می شود. شیر تغلیظ شده یا از قبل آب پز شده خریداری می شود یا خودتان آن را در خانه طبخ می کنید. با این حال، هیچ کس نمی تواند آزمایش با ترکیب پر کردن را ممنوع کند.

خانم های خانه دار اغلب خامه ترش یا سس مایونز را به پر کردن آجیل اضافه می کنند. به نظر می رسد طعم بسیار تند در ظرفی است که قبلاً برای بسیاری آشنا است.

اکنون می دانید که برای آجیل با شیر تغلیظ شده به چه چیزی نیاز دارید. پختن آنها چندان فرآیند دشواری نیست، بلکه یک سرگرمی دلپذیر است که از آن لذت زیادی می برید، حتی با ایستادن پشت اجاق گاز.

آجیل با شیر تغلیظ شده (دستور پختی که به تفصیل در تفسیر آشپزی قدیمی و جدید بررسی کردیم) توسط یک خانم خانه دار تازه کار قابل پخت است. فقط از نکات ساده و دستور العمل های جالب استفاده کنید - و پختن آجیل شیرین به آسانی پای خواهد بود.

نوش جان!

بسیاری از مردم از دوران کودکی با طعم آجیل با شیر تغلیظ شده آشنا هستند. این ظرافت اغلب مورد علاقه ترین است. این محصول شیرینی پزی را می توان در فروشگاه ها خریداری کرد، اما طعم آن از دوران کودکی به طور قابل توجهی پایین تر از ظرافت است. بنابراین، بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند آجیل را با شیر تغلیظ شده به تنهایی بپزند.

دستور پخت خمیر فندق کلاسیک

برای تهیه خمیر برای درمان، شما نیاز دارید:

• کره - 250 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 480 گرم؛
• شکر گرانول - 100 گرم؛
• سودا - ¼ قاشق چایخوری؛
• مقدار اندکی نمک؛
• آب لیمو.

1. کره را ذوب یا رنده کنید. اگر زمان اجازه داد، می توانید محصول را در داخل خانه بگذارید تا به طور طبیعی ذوب شود.
2. تخم مرغ ها را با شکر با همزن، چنگال یا همزن بزنید.
3. نوشابه را با آب لیمو خاموش کنید؛
4. همه مواد را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید.
5. آرد را به تدریج اضافه کنید و خمیر را مدام هم بزنید.
6. درجه آمادگی را باید با قوام خمیر مشخص کرد که باید نرم و چرب باشد.

برای تهیه فیلینگ شیرین برای درمان، شما نیاز دارید:

• شیر تغلیظ شده - 400 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• گردو - 150 گرم.

1. یک قوطی شیر تغلیظ شده کامل را در آب قرار دهید و به مدت دو ساعت بجوشانید. در عین حال، مطمئن شوید که شیشه همیشه در آب است.
2. کره را ذوب کرده و به شیر تغلیظ شده آب پز اضافه کنید.
3. گردوی آسیاب شده را به مخلوط اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

آماده سازی بیشتر درمان:

1. خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید که در فرورفتگی های فندق قرار گیرد.
2. قالب را با روغن نباتی چرب کنید و روی آتش بگذارید.
3. قطعات تشکیل شده را در هر حفره قرار دهید و با یک درب بپوشانید. 4. بعد از چند ثانیه باید هوا را به داخل آن برسانید و حدود یک دقیقه روی آتش بگذارید و درب آن را با دست بگیرید. سپس می توانید دسته را رها کرده و حدود یک دقیقه دیگر بپزید.
4. وقتی آجیل ها از یک طرف پختند، قالب را برگردانید و یک و نیم دقیقه پخت را از طرف دیگر ادامه دهید.
5. تابه را از روی حرارت بردارید، کوکی ها را با چنگال بردارید و قسمت جدیدی را آماده کنید.
6. وقتی همه کوکی ها پخته شدند، به هر نصف فیل اضافه کنید و به هم وصل کنید.

خمیر نان کوتاه برای پوست آجیل

یک وافل برقی با چندین قالب برای تهیه کلوچه و آجیل وینی در بسیاری از خانه ها یافت می شود.

فرآیند تهیه غذاهای لذیذ در این دستگاه بسیار ساده تر از کاسه های آجیل چدنی شوروی است، زیرا دستگاه از هر دو طرف به طور همزمان گرم می شود و نیازی به برگرداندن آن و نظارت مداوم بر آمادگی نیست. مهره ساز برقی زمانی که می توان کوکی ها را خارج کرد سیگنال می دهد.

دستور پخت شیرینی شور

• کره - 200 گرم؛
• شکر گرانول - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• پوست یک لیمو؛
• آرد - 200 گرم؛
• مقدار اندکی نمک.

1. سفیده ها را از زرده جدا کنید؛
2. شکر را با زرده مخلوط کنید؛
3. کره ذوب شده؛
4. کره ذوب شده را در آرد هم بزنید؛
5. سفیدها را بزنید؛
6. همه مواد را با هم ترکیب کرده و خمیر را ورز دهید. توده پروتئین باید در آخر اضافه شود.

انواع پر کردن

اگر به شدت از دستور العمل سنتی پیروی می کنید، باید از شیر تغلیظ شده مخلوط با کره به عنوان پرکننده استفاده کنید. در این مورد، بهتر است به جای خرید یک غذای لذیذ آماده در فروشگاه، شیر تغلیظ شده را خودتان بپزید. با این حال، امکانات برای غذاهای لذیذ بسیار گسترده تر است.

فیلینگ می تواند از مواد مختلفی باشد که به شما امکان می دهد یک دسر شیرین یا یک میان وعده سبک از آجیل درست کنید.

می توانید با افزودن گردو، بادام یا فندق ریز خرد شده به شیر تغلیظ شده، پر کردن کلاسیک را آزمایش کنید. بهتر است از مغزها همراه با شیر غلیظ آب پز استفاده شود. شیر تغلیظ شده اغلب با میوه های خشک مخلوط می شود: کشمش، آلو. دستور غذاها با میوه های شیرین نیز محبوب هستند. می توانید از کاسترد یا مربا به عنوان فیلینگ شیرین استفاده کنید.

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

وقتی مادرم برای تعطیلات کلوچه های خوشمزه "آجیل" را با شیر تغلیظ شده می پخت، در خانه ما شادی زیادی وجود داشت! و حتی در حال حاضر خانه همیشه روشن تر و شادتر می شود اگر من یک غذای فوق العاده برای خانواده ام بپزم. من مدت زیادی است که طبق دستور قدیمی که از مادرم به ارث برده ام با شیر تغلیظ شده آجیل می پزم و هرگز آن را تغییر نمی دهم. شیرینی ها به سادگی خوشمزه می شوند و گذشت زمان آنها را خراب نمی کند، اما برعکس، آجیل ها هر سال خواستنی تر می شوند، زیرا نمی توانید چنین شیرینی های خوشمزه ای را در فروش بخرید و محصولات پخته شده خانگی آنقدر کمیاب هستند که من خانواده همیشه از من برای کوکی های "آجیل" با شیر تغلیظ شده تشکر می کنند. یک دستور غذای قدیمی ده جدید ارزش دارد! سعی کنید هم در روزهای هفته و هم در روزهای تعطیل، دسرهای شیرین زیادی روی میزتان درست کنید.



محصولات مورد نیاز:

- 2 عدد تخم مرغ؛
- 1 لیوان شکر گرانول؛
- ½ قاشق چایخوری ل جوش شیرین آب شده با سرکه؛
- 250 گرم مارگارین یا کره؛
- 3-4 لیوان آرد؛
- 1 قوطی شیر تغلیظ شده آب پز.

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

من شکر را با مارگارین (یا کره) نرم و ذوب شده مخلوط می کنم. گاهی اوقات فقط یک شب مارگارین را روی میز می گذارم و صبح شروع به تهیه آجیل می کنم.




دو عدد تخم مرغ (سفیده و زرده) را داخل خمیر زدم. تخم مرغ ها را می توان چند ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کرد. توصیه می شود همه اجزای دستور پخت در دمای یکسان باشند. سپس خمیر قابل کنترل خواهد بود.




آرد را کم کم به معنای واقعی کلمه یک قاشق اضافه می کنم و خمیر را هم می زنم. ابتدا دو پیمانه آرد را اضافه می کنم و سپس بقیه را با احتیاط مخلوط می کنم. قطعا سه لیوان طول می کشد، اما به قوام چهارم نگاه کنید. خمیر نباید مایع یا خیلی سفت باشد. باید الاستیک و به گونه ای باشد که بتوان به راحتی از آن توپ ها را قالب زد.




من جوش شیرین را با سرکه خاموش می کنم. اگر فرآیند فعال است، نگران نباشید، اینطوری باید باشد.






خمیر را ورز میدهم و به شکل گلوله های کوچکتر از گردو در میاورم. اگر خمیر به درستی آماده شود، حتی به دستتان نمی چسبد.




خمیر را در آجیل ساز مخصوص شوروی ریختم و آجیل ها را پختم. در این زمان قالب باید از قبل گرم شده باشد. من این فرم را روی شعله نگه می دارم و آجیل می پزم. پخت آجیل در هر طرف بیش از 2 دقیقه طول نمی کشد. شکل فندقی این روزها کمیاب شده است، اما هنوز مادربزرگ هایی هستند که آنها را در بازار می فروشند. این فرم را حتما بخرید.




نیمه های قهوه ای آجیل را با احتیاط بردارید تا دستتان نسوزد. من فقط با نوک چاقو آن را بیرون می کشم و مهره ها خود به خود داخل بشقاب می افتند.




تمام مغزها را در یک بشقاب بزرگ قرار دادم تا خنک شوند.






وقتی آجیل ها کاملا خنک شدند، آنها را با شیر غلیظ آب پز شده پر کنید. شیر تغلیظ شده فقط باید طبیعی باشد. اگر یک محصول غیر طبیعی بخرید، به سادگی چنین شیر تغلیظ شده ای را نخواهید پخت. شیر تغلیظ شده تهیه شده از چربی های گیاهی حتی پس از 5 ساعت پخت، نمی جوشد و مایع باقی می ماند. شیر تغلیظ شده طبیعی به معنای واقعی کلمه در 40 دقیقه و حداکثر 1 ساعت پخته می شود و غلیظ می شود. اگر میل و وقت دارید می توانید طبق دستور ما درست کنید.




دو نصف آجیل را با شیر تغلیظ شده چسب می زنم تا یک مهره درست شود.




آجیل با شیر تغلیظ شده باید خیس بخورد و حداقل 5-6 ساعت بماند.
اگر صبر کافی دارید، پس این بار صبر کنید و سپس چای تازه دم کنید و همه را به میز دعوت کنید! بچه های من آنها را در عرض 20 دقیقه پس از پختن می خورند.