طرز تهیه مخمر در خانه. دستور العمل های مخمر خانگی

خمیر مایه بدون خمیر.
خمیر صافی آماده می شود که کمی پخت به خمیر اضافه کنیم: کره، تخم مرغ. این خمیر را بلافاصله و در یک مرحله ورز می دهیم.
مخمر را در شیر گرم یا آب (درجه حرارت 35-37 درجه سانتیگراد) حل کنید و هم بزنید تا مایه کاملاً در آب حل شود.
تخم مرغ، شکر، نمک را اضافه کرده، کم کم آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید (بهتر است ابتدا تخم مرغ را با نمک و شکر چرخ کرده و سپس به خمیر اضافه کنید).
در پایان ورز دادن، کره ذوب شده و خنک شده و روغن نباتی را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر به کاسه و دست نچسبد (خمیر نباید سفت شود).
خمیر تمام شده را با روغن نباتی چرب کنید، در یک کاسه بزرگ قرار دهید، با یک دستمال یا حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
وقتی خمیر بالا آمد، آن را ورز دهید و دوباره بگذارید تا ور بیاید. پس از آن می توانید پخت را شروع کنید.

خمیر اسفنجی مخمر شیرین.
خمیر اسفنجی زمانی تهیه می شود که نیاز به اضافه کردن پخت بیشتری داشته باشید - کره، تخم مرغ، شکر، به عنوان مثال، برای کیک های شیرین، نان ها و غیره.

معاینه کیفیت مخمر.
50 میلی لیتر شیر گرم (35-37 درجه سانتیگراد) را در یک کاسه کوچک عمیق بریزید و 1 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
مخمر را داخل شیر خرد کنید و هم بزنید تا مایه حل شود (هم زدن با انگشتان یا قاشق چوبی راحت است).

مخلوط مخمر را به مدت 10-20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. مخمر باید کف کند و مانند یک کلاه بلند شود.

آماده سازی اسفنج.
آرد (150-200 گرم) را در یک کاسه بزرگ الک کنید، شیر باقی مانده (400-450 میلی لیتر) را بریزید و مخلوط کنید - خمیر باید شبیه پنکیک باشد.
مایه کف کرده را با چنگال یا لیسک کوچک هم بزنید و داخل مخلوط شیر و آرد بریزید.

خوب مخلوط کنید و خمیر را به مدت 40-60 دقیقه در جای گرم قرار دهید.

در این مدت، خمیر باید حجمش دو برابر شود، "کوچک" شود و شروع به ریزش کند.
به محض اینکه خمیر شروع به ریزش کرد، آماده است.

آماده کردن محصولات پخته شده.
در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را با شکر و نمک خوب هم بزنید (برای طعم دار شدن می توانید شکر وانیل، وانیل، زعفران و سایر مواد افزودنی را نیز اضافه کنید).

کره را ذوب کرده و در دمای اتاق خنک کنید (تا مخمر نسوزد).
تخم مرغ های خرد شده را به خمیر آماده شده اضافه کنید و مخلوط کنید.
به تدریج آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید، خمیر نرم و کشسانی را ورز دهید.
در حین ورز دادن خمیر، دست ها و میز را به طور متناوب با کره ذوب شده و روغن نباتی چرب کنید.
ورز دادن خمیر یکی از نکات اصلی در هنگام ورز دادن خمیر مایه است. خمیر را دوست دارد که برای مدت طولانی با دست ورز داده شود. خمیر را ترجیحاً حداقل 20 دقیقه ورز دهید.

سپس آن را دوباره در ظرف قرار دهید و با دستمال یا حوله بپوشانید و به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید.

تهیه مخمر خانگی بسیار آسان است. برای انجام این کار، به رایج ترین محصولاتی که در هر آشپزخانه یافت می شود نیاز دارید. به طور سنتی، مخمر خانگی از سیب زمینی، آبجو، رازک، کشمش و مالت تهیه می شود.

طرز تهیه مخمر در خانه

توده مخمر را می توان در خانه تهیه کرد و کیفیت آن کمتر از مخمر آماده کارخانه ای نخواهد بود. ما چندین دستور العمل ارائه می دهیم.

مخمر از آبجو

۱ لیوان آرد را در ۱ لیوان آب گرم رقیق کنید و بگذارید ۵ تا ۶ ساعت بماند. سپس باید 1 لیوان آبجو و 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول اضافه کنید، همه چیز را خوب هم بزنید و در جای گرم قرار دهید. این مخمر در سرما به خوبی حفظ می شود. بهتر است مخمر را در یک بطری یا شیشه محکم در بسته نگهداری کنید.

مخمر خانگی از نان چاودار

نان چاودار ریز خرد شده (0.5 کیلوگرم) و شیر ترش گرم (0.5 لیتر) را مخلوط کنید، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر گرانول و یک مشت کشمش. یک روز در جای گرم بگذارید. سپس مخلوط را از صافی رد کنید و نان را روی الک فشار دهید. با استفاده از این مایه خمیر خمیری تهیه می شود که 2-3 ساعت دیگر آماده می شود.

مخمر خشک رازک خانگی

آب داغ را روی رازک بریزید (1 قسمت رازک به 2 قسمت آب) و بجوشانید تا حجم آن به نصف کاهش یابد، در حالی که رازک شناور را باید با قاشق در آب فرو کرد. مخلوط را خنک کنید، از صافی عبور دهید و به ازای هر 1 فنجان مایع 1 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. آبگوشت را به مدت 2 روز در جای گرم قرار دهید و با یک حوله پوشانده شود. مخمر تمام شده را در بطری ها بریزید، محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

مخمر خانگی از رازک تازه

یک کاسه لعابی را با رازک تازه پر کنید، آب داغ اضافه کنید و به مدت 1 ساعت با درب بسته بپزید. آبگوشت حاصل را صاف کنید، به ازای هر 2 لیتر مخلوط، 1 قاشق غذاخوری نمک، 1 فنجان شکر گرانول و 2 فنجان آرد اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و در جای گرم قرار دهید و روی ظروف را با پارچه بپوشانید. بعد از 2 روز، 2 عدد سیب زمینی آب پز رنده شده را اضافه کرده، مخلوط کرده و 2 روز دیگر در جای گرم قرار دهید. مخمر تمام شده را در بطری ها بریزید، محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

مخمر خانگی از مالت

1 فنجان آرد، 0.5 فنجان شکر گرانول را با 5 فنجان آب گرم و 3 فنجان مالت مخلوط کنید. مخلوط حاصل را به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. آبگوشت را خنک کرده و در بطری ها بریزید و با پارچه ای بپوشانید و یک روز در جای گرم قرار دهید. سپس در بطری ها را محکم ببندید و به جای خنک منتقل کنید.

مخمر خانگی از سیب زمینی

دو عدد سیب زمینی را رنده کنید، 1 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول و 1 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. توده به دست آمده را هم بزنید و بگذارید 4 ساعت بماند؛ پس از گذشت زمان، مایه آماده است.

مخمر کشمش خانگی

شیر گرم را در یک کاسه بریزید، کشمش شسته شده (200 گرم) را اضافه کنید، با آب گرم پر کنید، 3 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید. با یک پارچه بپوشانید و به مدت 4-5 روز در جای گرم قرار دهید. توده تخمیر شده برای تهیه خمیر مناسب است.

طرز تهیه مخمر در خانه

مادربزرگ ها و مادربزرگ های ما مخمر خانگی خوبی درست می کردند. نان می پختند و پای درست می کردند.
و چقدر با مخمر خانگی خوشمزه بودند.
نیم لیتر آب بردارید، 3 قاشق غذاخوری رازک اضافه کنید. ل و روی حرارت ملایم بجوشانید. از صافی رد کنید، خنک کنید و یک قاشق عسل اضافه کنید. حدود نصف لیوان آرد اضافه کنید و در جای گرم قرار دهید. اگر همه چیز به درستی انجام شده باشد باید حجم مخمر رازک افزایش یابد.می توانید آن را برای مدت طولانی تا زمانی که کپک نمی زند نگهداری کنید، بنابراین بهتر است در ظرف دربسته باشد، اما فراموش نکنید که به طور دوره ای مخمر رازک را با آن تغذیه کنید. آرد که مخمر از بین نرود

را می توان برای هر دستور العمل اعمال کرد.

★★★★★★★★★★

چگونه در خانه مخمر درست کنیم؟

در خانه می توانید مخمر خانگی خود را از سیب زمینی، رازک درست کنید و ساده ترین راه استفاده از آبجو زنده است.

من پختم ولی بعد از اینکه مایه خشک پیدا شد ازش هم استفاده کردم.
اما چیزی که من بیشتر دوست دارم مخمر برای پخت است (همانطور که قبلا به صورت بلوک بود) و اکنون در سوپرمارکت های مختلف فروخته می شود.

یعنی - "لوکس فشرده مخمر نانوایی"، 100 گرم در یک بسته تولید شده در خیمکی، منطقه مسکو.
اما برای فروش، فروشگاه ها حداقل مقدار از آنها را سفارش می دهند، زیرا ماندگاری کوتاهی دارند. اما تعداد بیشتری از آنها را می گیرم و در فریزر نگهداری می کنم.

بهتر است مخمر تازه را یک شبه آماده کنید:

1. برای 1 لیوان آرد چاودار؛
2.1 لیوان آب جوشیده گرم مصرف کنید.
هم بزنید و بگذارید حداقل 8 ساعت بماند.

با 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول و 1/2 فنجان ماءالشعیر مخلوط کنید و به مدت 3-5 ساعت در جای گرم قرار دهید.
برای تهیه انواع شیرینی و نان از مخمر زنده آماده استفاده کنید / البته نه در دستگاه نان پز /.

اگر مخمر را برای پخت آینده آماده می کنید، باید آن را در یک بطری پلاستیکی بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
اما در اینجا یک مشکل وجود دارد: ممکن است یخچال به اندازه کافی سرد نباشد که فرآیند تخمیر متوقف شود و بطری تمام محتویات آن بیرون بریزد.

بنابراین بهتر است در مواقع لزوم مخمر تازه خانگی تهیه شود.
از تجربه شخصی، متوجه شدم که چنین مخمری برای ساختن کواس در خانه - در تابستان - مناسب تر است.

با این حال، در غیاب مخمر آماده، پختن پای با چنین مخمری در تابستان در ویلا با داشتن یک اجاق برقی قابل حمل کاملاً امکان پذیر است.

دستور العمل 1. مخمر برای خمیر در خانه را می توان از آرد تهیه کرد.

100 گرم آرد گندم درجه یک را در یک لیوان بریزید، سپس آب خام را به بالای لیوان اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.

لیوان را با این ماده در جای گرم قرار دهید (دمای آن باید تقریباً 35 درجه برای 5-6 ساعت باشد).
وقتی توده ایستاد، چهار قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل مالت مالت با یک قاشق چایخوری مخمر زنده معمولی از فروشگاه مخلوط شده است.

پس از این، یک روز در یک مکان گرم بگذارید.

دستور العمل 2. مخمر مایع از سیب زمینی.

نیم کیلو سیب زمینی پوست گرفته را بجوشانید تا نرم شود و از چرخ گوشت با توری ریز رد کنید.

دو لیوان مالت مالت را با یک قاشق غذاخوری مخمر زنده از فروشگاه، در 500 میلی لیتر آب گرم رقیق کرده و به توده سیب زمینی حاصل اضافه کنید.

همه چیز را با همزن یا مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود و یک روز در جای گرم قرار دهید.

مخمر مایع را در یک بطری شیشه ای بریزید و در آن را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

چگونه مخمر خود را درست کنیم؟ شیرینی های سرسبز و ترد نه تنها شایستگی یک زن خانه دار ماهر است.

برای مثال برخی از مواد خمیر مانند مخمر نیز بر کیفیت پخت تاثیر می گذارد. آنها "نیروی محرکه" هستند که خمیر را بلند می کنند، آن را متخلخل، لطیف و خوش طعم می کنند.

اما چند بار می شنویم: «... اوه، حیف که نان ها درست نشد...» یا «... نان خوب نشد، احتمالاً مخمر تازه نبود. .."، و غیره.

برای اطمینان از اینکه مخمر همیشه تازه است و نان و نان های شما با پف و طعم خود شگفت زده می شوند، یاد بگیرید که چگونه خودتان در خانه مایه خمیر درست کنید، به خصوص که اصلا سخت و ارزان نیست.

و سپس شما و شاهکارهای آشپزی شما به هوس های تولید کنندگان مدرن بستگی نخواهید داشت.

خشک یا زنده؟

مخمر چیست؟ اینها قارچ های تک سلولی هستند - میکروارگانیسم هایی که تحت شرایط خاص به طور فعال تکثیر می شوند ، از قندها تغذیه می کنند و در عوض انرژی تولید می کنند.

مانند هر موجود زنده، مخمر مواد زائد، یعنی دی اکسید کربن را از خود به جای می گذارد. به شکل حباب های کوچک بیرون می آید.

هنگامی که محیط گلوتن وارد خمیر می شود، حباب های دی اکسید کربن در آن گیر می کند و ساختار متخلخل خمیر آشنا را تشکیل می دهد.

با تکثیر مخمر یا فعال شدن آن، که ناشی از افزایش دمای محیطی است که در آن غوطه ور می شود، حباب های دی اکسید کربن "رشد" می کنند - اندازه آنها افزایش می یابد (مانند حباب صابونی که باد شده است)، افزایش می یابد. بالا و خمیر را به همراه آنها بکشید.

این فرآیند در کتاب های آشپزی به عنوان "بالا رفتن خمیر" توصیف شده است یا می گویند: "خمیر بلند می شود".

در حال حاضر وجود دارد سه نوع مخمر صنعتی که نانوایان در تولید محصولات خود استفاده می کنند:

1.تازه یا فشرده- محبوب ترین و آشنا برای بسیاری از زنان خانه دار، آنها بافت ایده آل و درست خمیر نان را ارائه می دهند و حضور آن عطر وصف ناپذیر محصولات پخته شده تازه را تضمین می کنند.

2. مخمر گرانول یا خشک- آنها با خشک کردن بخش های کوچک مخمر مرطوب به دست می آیند، چنین محصولی قبل از استفاده خیس می شود. این نوع مخمر به رسیدگی ظریفی نیاز دارد، در غیر این صورت ممکن است فعالیت خود را از دست بدهد.

3. گزینه های بازیگری سریع- ساخته شده بر اساس کشت مخمرهای ابتکاری، قبل از استفاده نیازی به خیساندن ندارد، راحت است، خلوص میکروبیولوژیکی بالایی دارد، برتر از مخمر خشک است، اما نسبت به مخمر فشرده پایین تر است.

کشت مخمرهای زنده تا 24 ساعت در دمای اتاق فعال می‌مانند؛ می‌توانند تا 12 روز بدون تأثیر بر عملکردشان در یخچال باقی بمانند، و زمانی که به سرعت در فریزر منجمد شوند، تا 30 روز می‌توانند در یخچال باقی بمانند.

دستور العمل های مخمر خانگی

شما به راحتی می توانید یک کلونی از میکروارگانیسم های مخمر در آشپزخانه خود ایجاد کنید.

آنها را می توان دقیقاً به همان روشی که مخمر زنده خریداری شده استفاده می شود و به هیچ وجه از مخمر صنعتی پایین تر نیست، بلکه برعکس، آنها فعالیت فرآیند تخمیر را تضمین می کنند، خمیر را بالا می برند، می توانند در لوازم آرایشی خانگی استفاده شوند، کمک کنند. ، ترکیب کیفی و کمی میکرو فلور روده را عادی می کند.

و مواد اولیه برای تولید مخمر محصولات متنوعی است: انواع مختلف آرد، آبجو (فقط با کیفیت خوب)، رازک، مالت، سیب زمینی و دیگران - آنچه را که در دست دارید انتخاب کنید.

برای یک شیشه 1 لیتری رازک خشک، 2 لیتر آب بردارید، آن را روی اجاق قرار دهید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا مایع به نصف تبخیر شود، در حالی که مخروط های رازک را مدام فشار دهید تا در آب جوش غوطه ور شوند.

آبگوشت تمام شده را فیلتر کنید، رطوبت باقی مانده را در مخروط ها فشار دهید، شکر را به میزان یک قاشق غذاخوری در هر لیوان مایع اضافه کنید، با یک کفگیر چوبی یا پلاستیکی هم بزنید.

سپس آرد (گندم) را به نسبت نصف لیوان به ازای هر لیوان مایع به تدریج اضافه کنید. ترکیب حاصل را با یک پارچه بپوشانید و به مدت 40-48 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید - مخمر طبیعی آماده است.

آنها را می توان در ظروف قابل مهر و موم ریخته و طبق معمول در یخچال نگهداری کرد. اگر می خواهید نان بپزید، به ازای هر 2 کیلوگرم نان، نصف لیوان مخمر رازک مصرف کنید.

از مواد خام تازه - مخروط هاپ سبز

اگر تصمیم به تهیه مخلوط مخمر در تابستان دارید، می توانید از مخروط هاپ تازه استفاده کنید.

یک دیگ سه لیتری را با آن ها تا بالا پر کنید، آب را بجوشانید و مواد اولیه را کاملا پر کنید، در قابلمه را ببندید، روی حرارت ملایم قرار دهید و مخروط هاپ را به مدت 60 دقیقه بجوشانید.

پس از گذشت زمان مشخص شده، آب گوشت را در ظرف شیشه ای صاف کرده و شکر، نمک و آرد درجه یک یا بالاتر را به میزان یک لیوان شکر، یک قاشق غذاخوری نمک (قاشق غذاخوری) و دو لیوان آرد به آن اضافه کنید. به ازای هر دو لیتر آبگوشت رازک.

مخلوط را هم بزنید تا توده ای در آن نباشد، با یک پارچه تمیز (حوله آشپزخانه) بپوشانید و به مدت دو روز در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود.

سپس، دو سیب زمینی بزرگ را که در ژاکت خود آب پز کرده اید، بردارید، پوست آن را بردارید، آنها را خرد کنید، آنها را به استارتر اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید 24 ساعت دیگر گرم شود - مخمر آماده استفاده است.

برای نگهداری بیشتر، آنها را بطری کرده و در یخچال قرار می دهند.

مخمر سیب زمینی

برای تهیه چنین کشت های مخمری به سیب زمینی خام نیاز دارید - 2 عدد.

غده ها را روی بهترین رنده خرد کنید، مخلوط را با یک قاشق بزرگ شکر و یک قاشق کوچک نمک بپاشید، همه آن را با یک قاشق بزرگ آب رقیق کنید و کاملا مخلوط کنید.

مخلوط را به مدت 6-8 ساعت در جای گرم قرار دهید و پس از آن می توانید از مخلوط مخمر به دست آمده برای پخت استفاده کنید. مخمر سیب زمینی سریعتر از بقیه پخته می شود.

شما به کشمش طبیعی و بدون افزودنی های شیمیایی نیاز دارید - 150 گرم.

باید آن را با آب گرم بشویید و در یک ظرف شیشه ای قرار دهید - یک شیشه نیم لیتری، یک بطری با گردن پهن. دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و روی مواد اولیه آب بریزید تا روی کشمش ها را بپوشاند.

هم بزنید، گردن ظرف را با چند لایه باند یا گاز بپوشانید، با نخ ببندید و در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود.

در حدود روز چهارم یا پنجم تخمیر فعال آغاز می شود و می توان مخمر حاصل را از توده اصلی جدا کرد و بلافاصله از آن برای تهیه خمیر استفاده کرد.

مخمر روی آبجو زنده

برای تهیه کلنی قارچ های مخمر از آبجو، بهتر است از مواد خام "زنده" - آبجو استفاده کنید.

ابتدا آماده سازی تهیه می شود: یک لیوان آرد با یک لیوان آب گرم مخلوط می شود، این ترکیب به مدت 6 ساعت در یک مکان گرم برای تخمیر فرستاده می شود.

سپس یک قاشق غذاخوری شکر گرانول را در آب همراه با آرد بریزید و در یک لیوان آبجوش ولرم بریزید و دوباره در جای گرم قرار دهید.

در یک روز، مخمر آماده خواهد شد، می توانید آن را به طور سنتی - در یخچال، بطری و مهر و موم شده ذخیره کنید.

مخمر مالت

اگر مالت تخمیر نشده موجود باشد، می توان از آن مخمر تهیه کرد.

سه لیوان از مواد خام (ملت) را برداشته، با نصف لیوان شکر و پنج لیوان آب گرم شده مخلوط کنید، هم بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید و به مدت 60 دقیقه بجوشانید.

برای تهیه ترکیب، بهتر است ظرفی با کف ضخیم بردارید.

پس از پایان زمان دم کشیدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید، خنک شود، در شیشه ها یا بطری ها بریزید و روی ظرف ها را با درب یا پارچه بپوشانید و به مدت 24 ساعت در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود.

مراحل تهیه مخمر با مالت به پایان رسیده است، می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید.

برای به دست آوردن مخمر زنده طبق این دستورالعمل، به 500 گرم نان تهیه شده از آرد تیره (چودار) نیاز دارید. محصول باید بدون مواد افزودنی مانند زیره، کشمش، کنجد و ... باشد.

نان را آسیاب کنید - با چاقو یا با دست، با نیم لیتر آب گرم یا بهتر است بگوییم شیر ترش خانگی مخلوط کنید، یک مشت کوچک کشمش و سه قاشق غذاخوری شکر گرانول اضافه کنید.

مواد را مخلوط کرده و در جای مناسب (گرم) قرار دهید تا به مدت یک روز تخمیر شود.

پس از آن، مخلوط به دست آمده را از صافی ریز عبور دهید، تکه های باقی مانده نان را فشار دهید و از تمام مایع برای تهیه خمیر استفاده کنید.

قوام خمیر آماده شده شما باید شبیه خامه ترش باشد. آن را در جای گرم قرار دهید و بعد از 2.5-3 ساعت مایه استارتر برای ورز دادن بیشتر خمیر پخت آماده است.

چگونه مخمر خانگی درست کنیم که به هیچ وجه از مخمرهایی که می خرید پایین تر نباشد. علاوه بر این، مخمر تهیه شده به طور مستقل می تواند تا شش ماه ذخیره شود. چندین گزینه برای تهیه مخمر وجود دارد. این به شما امکان می دهد آنچه را که برای شما مناسب تر است انتخاب کنید.

دستور تهیه مخمر خانگی برای نان چاودار

چگونه از نان چاودار مخمر خانگی درست کنیم؟ شما باید نان ریز خرد شده را مخلوط کنید، حدود نیم کیلو نان چاودار، با نیم لیتر شیر ترش، 3 قاشق غذاخوری شکر گرانول، یک مشت کشمش به آن اضافه کنید. پس از این، مخلوط را حدود یک روز در جای گرم بگذارید. پس از سپری شدن زمان لازم، برای تهیه مخمر خانگی، باید مخلوط را از صافی رد کرده و نان را فشار دهید. این مخمر برای تهیه خمیر خمیر مناسب است.

دستور تهیه مخمر خانگی از رازک خشک

1. چگونه از رازک خشک مخمر خانگی درست کنیم؟ برای انجام این کار، باید آب داغ را به نسبت 1: 2 داخل رازک بریزید، بجوشانید تا حجم آن 2 برابر کاهش یابد. مخلوط به دست آمده را خنک کنید، با استفاده از صافی صاف کنید، به ازای هر 1 لیوان مایع 1 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
2. برای تهیه مخمر خانگی، توصیه می شود جوشانده تمام شده را حداقل به مدت 2 روز در مکانی نسبتا گرم قرار دهید و با حوله بپوشانید.
3. پس از سپری شدن زمان لازم، مخمر خانگی آماده باید بطری شود، سپس محکم بسته شود و تا زمانی که نیاز باشد در یک مکان نسبتا خنک نگهداری شود.

دستور تهیه مخمر خانگی از رازک تازه

1. از رازک تازه می توانید مخمر خانگی درست کنید. برای اینکه همه چیز درست شود، باید یک کاسه لعابی بردارید که آن را با رازک تازه پر کنید، سپس با آب داغ پر کنید و با درب بسته به مدت 1 ساعت بپزید.
2. برای تهیه مخمر باید آب گوشت را با استفاده از صافی صاف کنید سپس 1 قاشق غذاخوری نمک و همچنین 1 فنجان شکر دانه ریز اضافه کنید، علاوه بر این باید 2 لیوان آرد را در 2 لیتر از مخلوط رقیق کنید.
3. همه اینها باید خیلی خوب مخلوط شود، در یک مکان گرم قرار داده شود و با یک حوله پوشانده شود. بعد از اینکه مخلوط مخمر به مدت 2 روز ماند، باید 2 عدد سیب زمینی از قبل پخته شده رنده شده اضافه کنید. دوباره هم بزنید و بگذارید 2 روز دیگر بماند.
4. مخمر خانگی آماده شده را در بطری ها بریزید و درب بطری ها را محکم ببندید و تا زمانی که نیاز باشد در جای خنک بگذارید.

علاوه بر دستور العمل های تهیه مخمر در خانه که در بالا آورده شده است، می توانید مخمر را از مالت نیز تهیه کنید. در واقع، اگر توصیه ها را دنبال کنید و همه چیز را به درستی انجام دهید و بسیار مراقب باشید، همه چیز بسیار ساده است.