خورش گوشت گاو با عسل و خردل. پختن گوشت با خردل و عسل (دستور پخت، خورش و کباب کردن)

دارم کتاب اسکار کوچرا "غذای ساده" را تست می کنم، این بار دستور تهیه گوشت گاو در ماریناد عسلی، توجهم را جلب کرد.
من هیچ فیله ای نداشتم، بنابراین برای شنیسل از گوشت گاو مرمری بلک آنگوس استفاده کردم. می توانم بگویم که این نوع گوشت برای این غذا مناسب است، ضخامت مطلوب 2 تا 2.5 سانتی متر است، من هم زدن گوشت را توصیه نمی کنم، زیرا یکپارچگی الیاف را به هم می زند و آب گوشت را از دست می دهد. در طول عملیات حرارتی علاوه بر این، هم فیله و هم شنیسل مرمری در حال حاضر گوشت بسیار لطیف و نرمی هستند که به طور پیشینی نیازی به زدن ندارند.

چه می توانم در مورد دستور غذا بگویم ... من واقعا گوشت را دوست داشتم، آبدار، لطیف، با طعم مطبوع دلپذیر، این دستور غذا در مجموعه مورد علاقه شما باقی می ماند!

خوب ، قبلاً در مورد سرو گفتم - بهتر است روی تخته - برش دادن گوشت راحت تر است.

من کتاب اسکار کوچرا را هر روز بیشتر و بیشتر دوست دارم، می خواهم سعی کنم هر غذا را بپزم! عکس‌های درخشان و دل‌انگیز، الهام‌بخش نوآوری‌های آشپزی هستند و اکتشافات خوشمزه را تشویق می‌کنند. چنین کتابی یک هدیه عالی برای خانم های خانه دار جوان و به طور کلی برای کسانی است که غذاهای خوب، ساده و خوشمزه را دوست دارند و از آزمایش کردن نمی ترسند.

عسل و خردل دو ماده برنده برای ماریناد و سس برای هر نوع گوشت هستند. خردل تند و طعم مطبوعی را به غذا اضافه می کند و عسل به طعم کامل گوشت کمک می کند.

علاوه بر این، هنگام سرخ کردن یا پختن، گوشت با عسل خاص می شود: با پوسته کارامل طلایی در خارج، آبدار و آبدار در داخل.

پخت، خورش، کباب یا کباب - حتی پیچیده ترین لذیذها هم در مقابل غذای شما مقاومت نمی کنند!

گوشت خوک کاملاً با آن سازگار است. یک کباب از فیله گوشت خوک آبدار در این ماریناد به غذای اصلی میز تعطیلات شما تبدیل خواهد شد. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• گوشت خوک (600 گرم)؛
• 3 قاشق غذاخوری خردل؛
• 3 قاشق غذاخوری انباشته عسل طبیعی؛
• نمک، ادویه، فلفل سیاه.

نکته: قبل از پخت، گوشت خوک را بشویید و با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید. اگر این کار انجام نشود، در هنگام سرخ کردن پوسته طلایی تشکیل نمی شود.

1. گوشت خوک را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید، اگر گوشت خوک کمی سفت است، می توانید آن را کمی بکوبید.
2. خردل، عسل، ادویه جات و فلفل را با هم مخلوط کنید. نیازی به اضافه کردن نمک نیست!
3. گوشت خوک را با سس بپوشانید و در یک ظرف شیشه ای یا سرامیکی عمیق قرار دهید و بگذارید حداقل چند ساعت بماند و بهتر از همه یک شب بماند.

اگر در حال کباب کردن هستید، فقط باید برش ها را به مدت 1-2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. در یک ماهیتابه معمولی، پختن گوشت خوک 5-6 دقیقه طول می کشد. در حین پخت و پز، هر از چند گاهی با باقیمانده سس بمالید. باید بلافاصله قبل از سرو، ظرف آماده را نمک بزنید.

این ماریناد برای مرغ، بوقلمون یا گوساله نیز مناسب است.

کباب به سبک گرجی

شیرینی عسل و گیاهان معطر کاملاً مکمل گوشت گوساله یا خوک تازه است. گوشت خوک برای پختن گوشت به سبک گرجستانی مناسب است، اما می توانید گوشت گوساله و بره را در سس تند ترشی کنید. برای یک کیلوگرم کباب گرجی به موارد زیر نیاز دارید:

• یک دسته سبزی (جعفری، ریحان و شوید)؛
• 1 جدول. یک قاشق خامه ترش یا سس مایونز؛
• 2 جدول. قاشق عسل طبیعی؛
• 1 جدول. قاشق آب لیمو؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده.

قبل از پختن، گوشت خوک یا گوساله را کاملا بشویید، خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید.

1. سبزی ها را ریز خرد کنید، با خامه ترش، آب لیمو، عسل و ادویه جات مخلوط کنید.
2. هر تکه را با سس آماده شده بپوشانید.
3. ظرف را چند ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا خیس بخورد.
4. گوشت گرجستان را به مدت یک ساعت در فر گرم شده بپزید.

کباب گرجی به خوبی با سیب زمینی پخته می شود. از هر گونه سبزی می توان در دستور غذا استفاده کرد. طرفداران سس های تند می توانند ادویه های دیگر از غذاهای قفقازی را به غذای گرجی اضافه کنند - طعم و مزه فقط از این سود می برد.

گوشت خورش شده در سس سویا-عسل تند

ماریناد تهیه شده از سس سویا و عسل برای گوشت گاو، خوک، بوقلمون یا مرغ مناسب است. برای تهیه ظرف شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوشت؛
• یک لیوان عسل؛
• یک لیوان سس سویا؛
• یک لیوان رب گوجه فرنگی؛
• سر سیر؛
• نمک و فلفل سیاه.

1. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.
2. در ظرفی جداگانه سس سویا، عسل، رب گوجه فرنگی و ادویه ها را مخلوط کنید.
3. قطعات را در یک ماهیتابه عمیق قرار دهید، در ماریناد بریزید، با یک درب بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.

باید ظرف را بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا سس به خوبی غلیظ شود. مرغ معمولا در نیم ساعت پخته می شود، گوشت خوک و گوشت گاو - کمی بیشتر.

گوشت خوک پخته شده در سس خردل-عسل

برای تهیه، به گردن خوک یا ژامبون ترجیحا بدون استخوان نیاز دارید. قبل از پخت، گوشت را حتما با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید تا در هنگام پخت، پوسته اشتها آوری روی سطح آن ظاهر شود.

برای تهیه سس شما نیاز دارید:

• 1 شیشه خردل فرانسوی؛
• 2-3 قاشق غذاخوری عسل؛
• 3 حبه سیر؛
• زنجبیل آسیاب شده، ریحان، ترخون، فلفل سفید، زردچوبه از هر کدام نصف قاشق چایخوری.
• چند زرشک خشک

1. همه مواد را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. نیازی به اضافه کردن نمک نیست!
2. گوشت را چند جا سوراخ می کنیم و با تکه های سیر و زرشک پر می کنیم.
3. یک تکه گوشت را با مخلوط به دست آمده بپوشانید.
4. گوشت خوک را در دو لایه فویل بپیچید تا درز آن در بالا باقی بماند.

گوشت را با عسل به مدت یک و نیم تا دو ساعت در فر بپزید. یک ساعت پس از شروع پخت، باید فویل را کمی باز کنید و هر ده دقیقه، کباب را با آب ریخته شده روی ورقه پخت بمالید. بعد از 40 تا 50 دقیقه ظرف آماده است. نوش جان!

همه آشپزها تصمیم نمی گیرند گوشت گاو را در یک تکه بزرگ بپزند، زیرا می ترسند در نهایت سفت و خشک شود. اما دستور العملی که از سس خردل عسلی استفاده می کند به شما امکان می دهد این نگرانی ها را کنار بگذارید. بپزید و از هیچ چیز نترسید: گوشت لطیف، آبدار و معطر است، با رایحه شیرین دلپذیر عسل، که به خوبی با خردل تند و گیاهان معطر پروانسالی هماهنگ می شود.

این ظرف در هر میز تعطیلات شایسته به نظر می رسد و برش های نازک این گوشت گاو که با چاقوی تیز بریده شده اند برای ساندویچ های خانگی مناسب هستند. هیچ محصولی از سوسیس را نمی توان به سادگی با آن همتراز کرد: گوشت پخته شده در خانه بدون شک هم خوشمزه تر و هم سالم تر است.

محصولات:

آماده سازی.گوشت گاو (گوشت خوک نیز مناسب است) را زیر آب جاری بشویید، برش دهید و تمام فیلم ها را در صورت وجود جدا کنید و خشک کنید.

ادویه های خشک و نمک را در یک بشقاب مخلوط کنید.

برای اطمینان از اینکه گوشت در هنگام پخت بهتر شکل خود را حفظ می کند، قطعه باید با نخ آشپزی محکم بسته شود. سخاوتمندانه با مخلوط خشک حاصل بپوشانید.

در یک بشقاب دیگر، مواد مایع را مخلوط کنید: عسل، خردل، روغن آفتابگردان، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.

از یک برس شیرینی پزی برای پوشاندن یک تکه گوشت با مخلوط مایع از هر طرف استفاده کنید. شما نباید بلافاصله سعی کنید کل مخلوط عسل و خردل را روی گوشت پخش کنید. به این شکل، گوشت را یک شبه بگذارید تا خوابانده شود (در حالت ایده آل).

بعد از مدتی، یک تکه گوشت را در ماهیتابه روی حرارت زیاد از همه طرف سرخ کنید، به معنای واقعی کلمه 1-2 دقیقه، تا زمانی که یک پوسته به دست آید. سپس دوباره گوشت را با مخلوطی از خردل، عسل و روغن آفتابگردان بمالید و در فر قرار دهید.

یک تکه گوشت گاو 1.5 کیلوگرمی تقریباً 35 دقیقه در فر می ماند. در طول این مدت، باید گوشت را حداقل 1-2 بار با ماریناد باقی مانده برس بزنید تا یک پوسته خوشمزه تشکیل شود. اگر گوشت را با چاقو تا وسط سوراخ کنید، مطمئناً آب آن بیرون می آید. اگر آب میوه قرمز است، سعی کنید گوشت را به مدت 5 دقیقه دوباره به فر برگردانید، سپس آزمایش را تکرار کنید. آنقدر بپزید تا وقتی گوشت سوراخ شد، آب شفاف آن خارج شود.

حتماً بلافاصله گوشت را از فر خارج کنید. قبل از برش بگذارید کمی خنک شود.

P.S.: اگر این کلاس کارشناسی ارشد برای شما مفید بود، می توانید با نوشتن نظر یا کلیک کردن روی دکمه شبکه اجتماعی مورد علاقه خود در زیر نشریه، به نویسنده آن "متشکرم" بگویید.

در طراحی مستر کلاس از عکس های نویسنده النا سلیون استفاده شده است. کپی ممنوع!