Maitsev krõbe hapukapsas soolvees. Hapukapsas meega “Vürtsikas”
Kuidas valida kapsast marineerimiseks?
Marineerimiseks on parem võtta hilise ja keskmise valmimisega kapsasorte, näiteks võite kasutada sorte “Midor F1”, “Yubileiny F1”, “Podarok”, “Menza F1”, “Turkiz”, “Sudya 146”. ”, “Krasnodarskaya1”, eriti Hea on sort “Slava”. Hilise kapsa tunneb kergesti ära selle tihedate, “täidisega” kapsapeade järgi. Varajased kapsasordid ei sobi marineerimiseks, kuna kapsapead on lahtised ja rohelist värvi; vastavalt sellele on teie hapukapsas sama värvi. Lisaks on varajane kapsas suhkruvaesem, mistõttu on käärimisprotsess palju aeglasem. Kogenud perenaised soovitavad marineerimiseks valida ka suured kapsapead, kuna üks suur pea tekitab vähem jäätmeid kui kaks väikest. 
Millal tuleks kapsast talveks kääritada?
Varem hapendati kapsas talveks reeglina esimeste öökülmade järel, sel juhul kaotas pakasega tabatud hiline kapsas oma iseloomuliku kibeduse.
Lisaks leiate nüüd sageli soovitusi kapsa talveks kääritamiseks kuukalendri järgi. Nende soovituste kohaselt hapendatakse kõige maitsvam kapsas 5-6 päeva pärast noorkuud ja ka kasvava kuu ajal. Kuid kahanev kuu, nagu ka täiskuu, aitab kaasa hapukapsa pehmenemisele ja hapestumisele. See, kas usute selliseid soovitusi või mitte, on teie otsustada. Kahju neist aga kindlasti ei tule.
Kapsa kääritamisel võib lisada terveid või jämedalt hakitud õunu, ideaalne variant on Antonovka, kanged ploomid, pohlad, jõhvikad, paprika, sellerijuur, maitseks tilli või köömneid. Kõik kapsa lisandid tuleb ette valmistada: pesta, vajadusel suurteks tükkideks lõigata. Siin pole proportsioonide hoidmine enam nii oluline, lisandeid võib lisada maitse järgi.
Ärge kunagi kasutage ühegi valmistamise jaoks peenjoodeeritud soola. 
Eemalda valitud kapsapeadelt jämedad välimised lehed. Neid pole vaja ära visata, need teenivad meid ikkagi. Lõika vars välja.
Lõika kooritud kapsapea pooleks, siis olenevalt suurusest veel kaheks kuni neljaks tükiks. Haki iga kapsa “viil” üle pea õhukesteks ribadeks. Kaalu retsepti järgi vajalik kogus kapsast Kaalu sool välja. Valmistage ette kõik lisandid...
Niisiis, pane osa hakitud kapsast sobiva suurusega kaussi (mitte sellesse, milles hapnema hakkad). Või jäta see lihtsalt lauale. Soola kaalutud soolaga, lisa porgandid, hõõru kõike kergelt (!) kätega, kuni ilmub mahl. Nüüd paneme selle kapsaportsjoni ettevalmistatud anumasse - klaaspurki, plast- või emailnõusse.Kääritada saab kapsast ka polüetüleenkottides, mis pannakse pottidesse ja tünnidesse. Selle meetodiga saate kasutada ainult toidukilekotte. Enne seda vooderdage anuma põhi poole pealmiste kapsalehtede koguarvust (pidage meeles, et ma soovitasin neid mitte ära visata?). Munemisel suru kapsas rusika või pudruga korralikult kokku, kuni ilmub mahl. Kapsakihi peale aseta õunad, till, jõhvikad vms.
Valmistage ette järgmine portsjon kapsast, korrates kõiki toiminguid: tükeldage, segage porgandi ja soolaga, pange anumasse, tihendage, kihistage lisanditega. Ja nii edasi kuni konteineri ülaosani.
Kui paned hapnema väikeses koguses kapsast, näiteks paar pead, võid selle korraga hakkida, kuid jälgi, et saaksid soola ja porgandiga ühtlaseks segada. 
Kapsa nõuetekohaseks kääritamiseks tuleb seda kaitsta õhuga kokkupuute eest, kuna õhu sisenemisel väheneb käärimise ajal askorbiinhappe kogus. Ja askorbiinhappe olemasolu on kvaliteetse ja maitsva hapukapsa saamise kõige olulisem punkt. Seetõttu asetage uuesti anumasse ülemised terved kapsalehed, mille ülemisse kihti päästsime, katke need pealt puhta lõhnatu marli (või lihtsalt lapiga), asetage ring (tavaliselt tagurpidi panni kaas, taldrik sobivat läbimõõt tagurpidi), asetage ringile rõhumine (kivi, veepurk jne)
Samal ajal eraldub kapsast palju mahla, seda pole vaja kurnata! Lihtsalt katke kolmeliitrised purgid plast- või klaaskaante või marlitükiga.
Kapsast “välja pääseva” mahla kogumiseks aseta kapsaga anuma alla sobiva suurusega nõu - taldrik, vaagen, roog. Ärge valage mahla välja, vaid valage see sobivasse anumasse ja asetage külmkappi, see tuleb ka kasuks
Kui kaua kapsast talveks kääritada?
Nüüd peaks meie kapsas käärima. Selleks jäta nõud kapsaga toatemperatuurile (19-22 kraadi) olenevalt anuma mahust 3-7 päevaks. Madalamal temperatuuril kulgeb käärimisprotsess aeglaselt või isegi seiskub, kõrgemal muutub kapsas hapuks ja pehmeks. Esimene märk kapsa õigest käärimisest on gaasimullide ja vahu tekkimine pinnale. Ärge kartke, nii see peaks olema. Lihtsalt eemaldage vaht. 
Nüüd väga oluline punkt: iga päev peame kogunenud gaaside vabastamiseks konteineris oleva kapsa pika, eelistatavalt puupulgaga läbi torgama. Peate läbistama päris põhja. Kui seda ei tehta, omandab hapukapsas talve jooksul mõrkja maitse ja rikneb pöördumatult.
Kui kapsa pinnale on tekkinud hallitus, eemaldage see ja loputage vorm, marli ja välimised lehed põhjalikult.
Kolme päeva pärast märkate, et mahla kapsaga kausis jääb järjest vähemaks ja kapsas ise settib. See on signaal, et meie kapsas on talveks käärima läinud. Proovige kindlasti kapsast - kui see maitseb meeldivalt hapukas, on see kõik, käärimisprotsess on läbi. Kui kapsas tundub mahe ja happesus puudub, jätke see veel üheks päevaks käärima. Õigesti kääritatud kapsas on kahvaturanži värvi ning spetsiifilise, kuid meeldiva aroomi ja maitsega. Kui valmis hapukapsas on selgelt liiga vähe mahla, võite selle täita käärimisprotsessi käigus kogutud “ekstra” mahlaga (pidage meeles, et panime selle külmkappi?).
Kuidas hapukapsast säilitada?
Pärast kapsa käärimist on soovitatav seda säilitada temperatuuril 0 kuni 5 kraadi. Kolmeliitrise purgi hapukapsast võib lihtsalt külmkappi panna, kui selle maht lubab.
Suurte konteinerite puhul on see keerulisem. Muide, just seetõttu ei taha paljud koduperenaised kapsast talveks kääritada. Küll aga saab näiteks nii: valmis kapsas, suures emailpaagis kääritatud, topeltkilekottidesse pakendatud, samasse paaki tagasi panna ja soojustamata lodžale, rõdule välja viia... Peaaegu kõik hapukapsast saab seal edukalt talvel säilitada.
Muide, hapukapsas talub külmutamist väga hästi, säilitades samas peaaegu kõik kasulikud omadused. Ja olles pakendatud kilekottidesse, ei tekita see mingeid ebamugavusi - vajadusel lihtsalt võta ja too hapukapsa kott, sulata ja söö isuga.
HAPUKAPSAST RETSEPTID:
Retsept 1: "Porgandiga"
10 kilogrammi hakitud kapsa kohta lisage 1 kilogramm hakitud porgandit ja 200 grammi jämedat lauasoola. Lisa paar näpuotsaga tilliseemneid
Retsept 2: "Õuntega"
10 kilogrammi hakitud kapsa kohta lisage 1 kilogramm pooleks lõigatud õunu, eemaldage kõigepealt südamikud ja seemned, 350 gr. porgandit, näpuotsaga tilliseemneid ja 200 grammi soola.
Retsept 3: "Põhja"
10 kilogrammi hakitud kapsa kohta võtke 350 grammi jõhvikaid ja 180–200 grammi soola.
Retsept 4: “Originaalne maitse”
9 kilogrammi hakitud kapsa kohta võta 500 grammi õunu, poolitatud ja südamikust, 1 kilogramm tükeldatud porgandit, 10 grammi köömneid ja 160–180 grammi jämedat soola.
Retsept 5: "Lõhnav"
10 kilogrammile hakitud kapsale tuleb lisada 350 grammi porgandit, 180–200 grammi lauasoola ja 5 grammi loorberilehte.
Head päeva kõigile.
Just teisel päeval otsisime võimalusi. Samas märkuses mainisin, et marineeritud ja hapukapsas on täiesti erinevad asjad, kuigi paljud inimesed ajavad neid meetodeid tahtmatult omavahel segamini.
Tuletan lühidalt meelde, et käärimisprotsess toimub tänu piimhappebakterite vabanemisele köögiviljast endast, mis käivitab käärimis- ja säilitusprotsessi. Ja marineerimisel toimib äädikas säilitusainena. See on kogu erinevus. Tundub jama, aga nende kahe suupiste maitse on täiesti erinev.
Väliste säilitusainete puudumise tõttu, kui hapukapsas on hapukapsas, on see protsess üsna pikk ja võtab aega vähemalt 3 päeva. See valmib kiiresti, sõna otseses mõttes poole tunniga ja ülejäänud aeg kulub kääritamiseks.
Seega pidage meeles, et kui retseptis on kirjas "kohe", tähendab see, et purgi täitmine võtab vähe aega. Kuid käärimisaega ei saa kuidagi vähendada.
Noh, vaatame nüüd kõige populaarsemaid juuretise valmistamise meetodeid.
Hapukapsas soolveega purgis - kiirretsept (3 päeva ette)
Alustame kiireima retseptiga. Jällegi tähendab see, et küpsetamine ei võta kaua aega. Kuid peate ootama vähemalt 3 päeva, kuni kapsas "küpseks".
Lihtsus tuleneb peamiselt vähesest koostisosade arvust. Meil on vaja:
- Kapsas 2,3-2,5 kg
- Porgand - 1 tk.
- Sool - 2 spl. lusikad
- Suhkur - 1 spl. lusikas
- Musta pipraterad - 15 tk.
- Külm keedetud vesi - 800-1000 ml
Ettevalmistus:
1. Mugavuse huvides jagage kapsapea 4 osaks ja tükeldage see.
Selleks on väga soovitav kasutada spetsiaalset riivi, see kiirendab oluliselt hakkimisprotsessi.
2. Pange kapsas sügavasse kaussi, lisage jämedale riivile riivitud porgand ja segage õrnalt. Köögivilju ei ole vaja segamise ajal purustada ega pigistada.
3. Tõsta kapsas kausist purki, tihendades seda korralikult. Köögiviljade lisamise käigus viskame pipraterad purki nii, et need ei jääks ühte hunnikusse, vaid jaotuksid enam-vähem ühtlaselt üle purgi.
Kui käsi purki ei mahu, kasutame improviseeritud vahendeid - taignarulli või vasarat.
4. Võtke keedetud jahutatud vesi ning lahustage selles suhkur ja sool.
5. Ja valage saadud soolvesi kapsaga purki. Vett peaks olema kaelani piisavalt. Kui ei, lisa tavalist vett.
6. Kata purk kaanega, aseta sügavasse kaussi ja jäta nii ööseks toatemperatuurile.
Üleöö aktiveeruvad piimhappebakterid ja süsihappegaasi eraldumisega algab käärimisprotsess. Hakkavad ilmuma mullid ja osa vedelikku voolab purgist üle. Sellepärast vajate kraanikaussi.
7. Järgmisel päeval võta peenike pikk tikk (näiteks puidust varras või Hiina söögipulgad) ja torgake kapsast mitu korda läbi kogu purgi sügavuse.
Seda tuleb teha nii, et tekkiv gaas tuleks pinnale, vastasel juhul muutub kapsas kibedaks.
Valage basseini valatud soolvesi tagasi purki.
8. Neid protseduure on vaja teha 5-6 korda päevas 3 päeva jooksul. Kolmanda päeva õhtuks on selge, et gaasimulle praktiliselt enam ei teki ja see on märk sellest, et kapsas on juba käärinud.
Võtame proovi, suleme purgi plastkaanega ja paneme külmkappi või keldrisse.
Säilitamine külmas on vajalik, soojas kohas purk käärib ja rikneb.
Soolvees meega marineeritud krõbe kapsas
Kurioosne valmistusviis, mille puhul vett ei kasutata, kuid magusa maitse andmiseks kasutatakse mett. Suupiste osutub krõbedaks ja väga maitsvaks. Ma soovitan.
Koostis:
- Kapsas – 3 – 3,5 kg
- 1 keskmine porgand
- Sool - 1 spl. lusikas
- Suhkur - 1 spl. lusikas
- Mesi - 1 spl. lusikas
Ettevalmistus:
1. Haki kapsas peeneks ja aseta mugavuse huvides lauale. Riivi peale porgandid ning lisa sool ja suhkur.
2. Sega kõik aktiivselt läbi ja vajuta kuni kapsast mahla eraldub.
3. Seejärel tihendage see tihedalt puhtasse purki.
Kuna kapsas on eelnevalt põhjalikult püreestatud, siis on mahla purki juba piisavalt ja vett pole vaja lisada.
4. Asetage purk taldrikule ja jätke niimoodi kaheks päevaks seisma. Ärge unustage, et iga kord, kui vedeliku tase purgis on tõusnud, tehke mitu torke ja vabastage kogunenud süsihappegaas ning valage üle ääre valgunud soolvesi tagasi.
5. Kahe päeva pärast teeme ühe huvitava operatsiooni. Võtame kogu kapsa purgist välja, pigistame korralikult eraldi kaussi ja paneme tagasi. Anumasse on jäänud soolvesi, millele tuleb lisada supilusikatäis mett, segada kõik väga põhjalikult ja valada saadud meesoolvesi purki tagasi.
6. Teise päeva pärast (kokku 3 päeva) on kapsas valmis. Saate seda juba süüa või mugavuse huvides võite selle panna plastanumatesse ja hoida seda külmkapis.
Kuidas kapsast kodus korralikult kääritada ilma äädika ja suhkruta
Kuid seda retsepti võib julgelt nimetada klassikaks, sest algselt viidi käärimine läbi ilma suhkruta. Ja äädika lisamine, nagu ma juba ütlesin, muudab käärimise marineerimiseks.
Koostis:
- Kapsas - 1 pea (2-2,5 kg)
- Porgand - 1 tk.
- Sool - 2 spl.
- Pipar - 10-12 hernest
- Loorberileht - 3-4 lehte
Soovitav on valida tihedad talvised kapsasordid.
Ettevalmistus:
1. Rebi kapsas tükkideks, sega jämedale riivile riivitud porgandiga, lisa soola, pigista ja sõtku korralikult (nagu tainastki), et sellest mahla väljuks.
2. Kui mahl hakkab aktiivselt välja paistma, visake peale pipraterad ja asetage köögiviljad puhtasse kolmeliitrisesse purki.
Purgi täitmise ajal aseta erinevatesse kohtadesse loorberilehed.
3. Noh, siis on kõik nagu tavaliselt: pane täidetud purk kaussi ja torka kapsast regulaarselt (vähemalt kord 4-6 tunni jooksul) pika pulgaga läbi, et alumise kihi käärimisproduktid vabastada. Valage kaussi voolav mahl tagasi purki.
Umbes kolmandal päeval on hapukapsas valmis.
Tähtis: kapsast ei pea ka üle küpsetama, muidu läheb see rääsuma. Alates teisest päevast maitsta ja niipea, kui saad aru (ja saad aru), et see on valmis, sulge purk kaanega ja pane külmkappi.
Õunaga hapukapsa retsept talveks 3 liitrises purgis
Väga sageli lisatakse kapsale peale porgandi ka muid tooteid. Kõige populaarsemad on hapud õunad (Antonovka näiteks) ja jõhvikad.
Näitan teile näidet Antonovkaga.
Muide, küpsetame 3-liitrises purgis ja säilitame 2-liitrises purgis. Miks? See on mugavam, näete hiljem, miks.
Koostis:
- 2 kg kapsast
- 200 g porgandit
- 2 spl. soola
- 1 tl köömneid
- 2 hapu õuna
Ettevalmistus:
1. Sega hakitud kapsas riivitud porgandiga, lisa köömned, sool ja sõtku korralikult, kuni kapsast eraldub mahla ja see väheneb 2-3 korda.
2. Seejärel võtke puhas 3-liitrine purk, täitke see kapsaga, viilutatud õuntega.
3. Määratud kogus kapsast ja porgandit täidab purki 2/3. Nüüd tuleb purgi sisu surve alla panna. Tavaliselt tehakse seda plastkaanega, mis asetatakse otse juurviljadele ja peale asetatakse klaas vett.
Minu jaoks on see liiga keeruline, sest seda struktuuri tuleb pidevalt eemaldada, et kapsasse torke teha.
Ise kasutan tavalist pooleliitrist plastikust veepudelit - mahub probleemideta purgi kaela.
4. Niisiis, kolme päeva jooksul eemaldame regulaarselt rõhu ja torgame kapsast, vabastades süsinikdioksiidi. Niipea, kui näeme, et gaas on lakanud aktiivsest moodustumist (pinnal on vähe või üldse mitte), tõstame kapsa 2-liitrisesse purki, suleme plastkaanega ja paneme keldrisse või külmkappi.
Nüüd selgitan pankade kohta. Hapukapsas õhuga kokku puutudes tumeneb ja muutub ebaatraktiivseks. Seetõttu tuleb purk täita ülespoole – see vähendab õhuga kokkupuute pinda.
Kui aga täidate 3-liitrise purgi toiduvalmistamise ajal lõpuni, ei saa te peale survet avaldada, liiga palju soolvett voolab välja.
Seega küpsetame suuremas purgis ja säilitame väiksemas. See on kogu trikk.
Video kapsa kääritamise kohta klassikalise retsepti järgi
Ja lõpuks lubage mul näidata teile suurepärast videot klassikalise nõukogude retsepti järgi hapukapsa valmistamise kohta. Kui nägin, kuidas tüüp tikutoosi soola pani, poetasin nostalgiast peaaegu pisara.
Noh, üldiselt on need kõige populaarsemad retseptid, mida mina ja kõik, keda ma tean, kasutame. Kui lisate minu kollektsiooni veel mõned huvitavad viisid, olen tänulik.
See on tänaseks kõik, tänan tähelepanu eest.
Head aega kõigile minu blogi külalistele! Terve suve tegelesime marjade, puu- ja juurviljade konserveerimisega. Sügis on kätte jõudnud ja meil on jäänud üks preparaat, ilma milleta jääb meie vitamiinide sahver poolikuks. Siin Siberis valmistati talveks alati tohututes kogustes hapukapsast. Vanaema kääritas seda puutünnis nii, et see oli mahlane ja krõbe.
Pole vaja liiga palju rääkida sellest, kui kasulik see toode on. Samal ajal ei ületa hapukapsa kalorisisaldus 20 kcal 100 grammi kohta. See mitmekesistab meie menüüd kõvasti, sest teeme sellega ka salateid, näiteks imelist vinegretti. Ja kui jumalikult maitsev on kapsast lihtsalt sibula ja päevalille- või oliiviõliga segada. Sellega keedame kapsasuppi ja borši, küpsetame pirukaid ja palju muid hõrgutisi.
Mõned teist on minuga juba süüa teinud. Ja täna vaatame, kuidas valmib tõeline hapukapsas, mis ei sisalda ei äädikat ega suhkrut. See sisaldab ainult kõike looduslikku ja meile kasulikku.
Ma arvan, et saate nende valikute hulgast valida oma maitsele ja toiduvalmistamise põhimõttele vastava. Või tehke mitu purki erinevat. Ja siis uuri, kumb sobib rohkem kapsasupi sisse ja kumb salatisse.
Klassikalise retsepti järgi maitsev hapukapsas talveks
Tegelikult põhinevad kõik selle köögivilja kääritamise variandid loomulikult klassikalisel. Kuid toiduvalmistamise põhimõtted ja koostisosad erinevad veidi. Tehke seda ja teil on ülejäänuga lihtne toime tulla.
Parim on kasutada emailitud nõusid. Kuigi mõned kasutavad plastikust ämbreid ja kraanikausse ning väidavad, et tulemus pole halvem. Minul isiklikult pole plastiku vastu midagi.
Lihtsalt ärge kasutage kääritamiseks alumiiniumnõusid.
Mida me võtame kaheteistkümneliitrise panni jaoks:
- Kapsas - 9 kg.
- Porgand - 6 suurt
- Loorberilehed - 20 tk.
- Musta pipraterad - 30 tk
- Till või köömne - maitse järgi
- Sool marineerimiseks - 3 tera
Ettevalmistus:
1. Jagan kapsapead pooleks ja eemaldan varre, lehed hakin peeneks. Lõikasin porgandid Korea riiviga ribadeks.
Üldiselt, kui on olemas seadmed purustamiseks ja viilutamiseks, on see väga hea. Need lihtsustavad toiduvalmistamise protsessi.
Segan kõik selle kraami vürtside ja soolaga ning hakkan väga hoolikalt sõtkuma. Nii et tunned, et kapsas hakkab mahla andma.
2. Topin selle segu väga tihedalt emailpannile. Selle tihedaks pakkimiseks kasutan suurt puidust puruks. Palju mahla hakkab kohe silma paistma ja see on hea märk.
Arvatakse, et kapsas tuleb veelgi maitsvam ja krõmpsuv, kui vajutad selle peale pestud suure kiviga.
3. Kui kõik on välja pandud, paneme selle pressi alla. Aseta kapsa peale suure läbimõõduga taldrik ja sellele munakivi või aseta lihtsalt anum veega. Jätke see nii kaheks kuni kolmeks päevaks. Iga päev torkame segu pika puupulgaga mitu korda läbi. See on vajalik, et käärimisel tekkinud kibedus ja gaas vabaneksid.
4. Valmisolekut saab maitse järgi kontrollida kolmandal päeval. Kui haisgaas on enam eraldunud, asetan valmistoote ettevaatlikult purkidesse. Sulen need lihtsate kaantega ja panen keldrisse.
Kapsast fermenteeritakse erineval viisil. Mõnikord on see valmis paari päevaga ja mõnikord on tal vaja kõiki nelja. Fermentatsioon sõltub paljudest teguritest. Olenevalt ruumi temperatuurist, kasutatud soola kogusest jne.
Krõbe ja mahlane kiirkapsas purkides
See retsept tuleb kasuks, sest paneme kapsa otse purkidesse ja see läheb nendes kohe käärima. Ümberkorraldamine ei võta aega, mis on kindlasti väga mugav.
Käärimise ajal tuleb purgid panna mõnesse sobivasse kaussi. Kuna tugevalt eralduv mahl hakkab mahutitest välja voolama.
Meil on vaja:
- Kapsa kahvel - kolm kilo
- Porgand - üks suur
- Lavrushka - kuus tükki
- Must pipar - 10 hernest
- Marineerimissool - maitse järgi
Ettevalmistus:
1. Eemaldan kapsapeadelt varred ja hakin suvaliselt lehed. Järgmisena ajan porgandid läbi riivi. Kui teil on purustamisseade, on selle ülesandega palju lihtsam toime tulla. Sellele segule lisan maitse järgi kõik vürtsid ja soola.
2. Nüüd segan ja sõtkun kõik kokku.
Peate hästi puderdama, nii et sool küllastaks kõik tükeldatud köögiviljad.
3. Tihendan kolmeliitristesse purkidesse, nii tihedalt, et mahl hakkab kaelast lähemalt välja pressima. Pealt hakkab see välja valguma, kuid see pole kohutav, kuid väga hea. Jätkan julgelt kukla all purustamist. Laua või põranda üleujutamise vältimiseks asetage sügav taldrik või kraanikauss.
4. Katan purgi marli või kapsalehega ja jätan kaheks-kolmeks päevaks tuppa seisma. Aeg-ajalt torkan selle massi teritatud pulga või pika noaga läbi. See on vajalik, et kibedus ja gaas välja tuleksid. Ja mida sagedamini te seda teete, seda parem. Kui aega pole, siis vähemalt hommikul ja õhtul.
4. Käärimisprotsessi ajal kallan saadud vedeliku, mis voolab basseini, välja. Ja kolmandal päeval proovin oma tööd. Kui maitse teile sobib, tähendab see, et see on juba käärinud.
Pealmine kiht tuleb kindlasti purustada ja liigne vedelik kurnata. Mahla eraldumine jätkub ka kaane all.
Valmistooted sulgeme ja paneme prügikastidesse. Kui te ei ole maitsega rahul ja tunnete, et see on veel niiske, siis jätke see veel üheks päevaks käärima.
Väga maitsev hapukapsas peediga, nagu mu vanaema oma
Mittestandardsete maitsete austajatele on peediga marineerimise meetod. Lisaks on see ka vürtsikatele austajatele! Mulle väga meeldib see toiduvalmistamise võimalus, üks mu lemmikuid. Kui aga teie perele terav paprika ei meeldi, võite selle välistada. Valmis roog jääb ikka väga maitsev, lihtsalt mitte vürtsikas.
See on üsna odav meetod. Sest kapsapead ei pea isegi tükeldama. Lõika lihtsalt koos varrega kihtideks.
Me vajame:
- Kapsas - 6 kg.
- Peet - 3 tk.
- Küüslauguküünt - 40 tk
- Marineerimissool - 6 kuhjaga supilusikatäit
- Vesi - 6 liitrit
- Tšillipipar, värske või kuivatatud - maitse järgi
Ettevalmistus:
1. Lõikasin kahvlid kuueks tükiks. Täpselt nagu alloleval fotol. Nii, et vars, mis lehti hoiab, jääb iga osa juurde. Lihtsalt koorige küüslauk; seda pole vaja lõigata.
2. Peet jahvatan kombainil - kinnitus on lamedad rakud, vaja õhukesed plaadid hankida. Kui teil sellist otsikut või riivi pole, saate selle lõigata õhukesteks 2–3-millimeetristeks viiludeks. Kuid keegi ei keela teid köögivilja kuubikuteks tükeldamast.
3. Nüüd asetan kõrgele pannile kihiti kapsaviilud, peediviilud, küüslauguküüned, terved paprikad jne. Panime nii palju pipart, kui vürtsikuse mõttes meeldib, võib-olla ühe kihi kohta või näiteks kolm.
4. Lahjendan vee ja soola eraldi anumas, kuni viimane on täielikult lahustunud ja kallan pannile.
Selleks, et köögiviljad saaksid soolvees kastetud, peate kasutama kerget pressi. Võite kasutada lihtsalt tasast plaati.
Pealt katan marli, et midagi sisse ei satuks. Kogu see struktuur püsib toatemperatuuril viis päeva. Iga päev eemaldame pressi ja torgame sisu pika noaga läbi, et gaasid välja lasta. Ja siis paneme veel kümneks päevaks jahedasse kohta. Meie puhul on rõdul seal juba päris külm.
5. Kahe nädala pärast on meie nami valmis. Ja siin on kaks võimalust selle edasiseks kõrvaldamiseks. Kui sööd selle kiiresti ära, võid selle sellesse soolveesse jätta. Ja kui hoiame seda pikka aega, siis on parem see soolvesi tühjendada. Seejärel täitke see uue, kergelt soolaga maitsestatud veega ja asetage see jahedasse kohta. Vaata, kui ilus see välja tuleb! See on ka maitsev ja väga tervislik.
Kodune retsept talveks 3-liitristes purkides
Olga pakkus meile kanali “Hubane nurk” videost välja imelise retsepti. Ta asetab hakitud kapsapulgad purkidesse neid tihendamata ja täidab need veega.
Talvine hapukapsas on isuäratav ja krõbe, kui küpsetate seda kasvava kuu ajal.
Olga kinnitab mulle, et ta teeb seda alati ainult nii. Vaadake tema samm-sammult retsepti omatehtud hapukapsa jaoks talveks.
Kas olete märganud, kui lahe tema purustaja on? Ma ei kahtle, et sellise vahendiga on üsna lihtne iga kapsapea ära hakkida. Toiduvalmistamine ei võta palju aega. Aga milline rõõm on seda maiust süüa!
Väga lihtne viis kapsast soolveega ämbris kääritada
Talveks mõeldud hapukapsast saab lihtsalt valmistada tavalises ämbris. See on väga mugav ja ei nõua palju aega. Ja see osutub sama maitsvaks kui teiste variantidega. Selles retseptis lisame ka köömneid. Mulle väga meeldib köömne lõhn. Üldiselt võite selle panna peaaegu igasse preparaati. Kõik sõltub teie eelistustest.
See on minu lemmikviis juuretise valmistamiseks. Sest tavaliselt kasutan valmistamiseks 10-15 kahvlit. Lihtsalt pole aega kõike korraga töödelda. Ja ühe ämbri purustamine ja kääritamine ei võta kaua aega. Kolmandal päeval jagan valmistoote purkidesse. Ja ma valmistan ette järgmist ämbrit.
Kümneliitrise ämbri jaoks vajame:
- Seitse kilogrammi kapsast
- Porgand üks kilogramm
- Laua kivisool üks klaas
- Köömned maitse järgi
Ettevalmistus:
1. Jagan kahvlid mitmeks osaks. Eemaldan varre ja hakin suvaliselt lehed.
Lõika võimalikult mugavalt – kas käsitsi, noaga või purustajaga.
Porgand riivin jämedale riivile. Kõike seda saab teha köögikombaini abil. Kui teil on vajalikud manused olemas, säästate palju aega.
2. Purusta emaili ämbris kiht kapsapuru. Umbes kümme sentimeetrit. Ja peale viskan natuke porgandit, et see kiht näha oleks. Segan, lisan teelusikatäie soola ja näpuotsatäis köömneid. Nüüd peate ämbri sisu purustama puidust puruks. Vahet pole enne, kui ma näen, et mahl hakkab paistma.
3. Kolme sentimeetrini tampitud. Lisan siia järgmise kihi ja teen samamoodi nagu esimesega. Ja nii edasi, kuni ämbri servani on jäänud umbes 3-5 cm.
3. Nüüd peate peale survet avaldama. Katan segu tasase plaadiga ja asetan veega täidetud anuma. See istub ja käärib kolm päeva.
Ärge unustage plaati iga päev eemaldada ja gaaside vabastamiseks pulgaga läbi torgata.
Kui see käärima läheb ja mullitamise lõpetab, võib selle purkidesse panna. Katke lihtsate kaantega ja hoidke keldris. Söö oma tervise nimel!
Maitsev ja tervislik retsept ilma soola ja suhkruta
See toiduvalmistamise võimalus on mõeldud neile, kes väldivad soola. Muide, iga roa valmistamisel on vähem soola panemine tõesti väga kasulik. Selle retsepti järgi saate kapsast kääritada üsna kiiresti ja ilma tarbetute probleemideta.
Proportsioonid, nagu aru saate, pole siin olulised. Sellepärast panen kirja keskmise koostisainete koguse. Lisage rohkem seda, mida armastate. Panin selle preparaadi väikestesse purkidesse.
Meil on vaja:
- Kapsa kahvel - suur
- Porgand - üks keskmine
- Paprika segu - maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Oregano - mitte kõigile
Kuidas süüa teha:
1. Riisun kapsapealt mõned pealmised lehed, need toimivad käärimisel purgi põhja ja omamoodi kaanena. Ülejäänud lõikasime suurteks ruutudeks ja porgandid ringideks.
2. Pane kõik sügavasse kaussi, lisa maitseained ja sega. Lisage ka pipart oma äranägemise järgi. Kui teile see liiga vürtsikas ei meeldi, kasutage seda ettevaatlikult.
3. Aseta iga purgi põhja tükk kapsalehte. Seejärel asetame segu kausist nii: pane kiht ja suru puruks. Siis järgmine ja jälle lükkasid ja nii kuni kaelani, aga mitte tipuni. Seetõttu on väga mugav kasutada 500-700-1000 grammi purke.
4. Nüüd panen peale kaks tükki kapsalehti ja täidan need veega. Kui teie kraanivesi sisaldab kloori, kasutage filtrit või poest ostetud joogivett. Peate selle valama nii, et leht oleks kaetud. Panime veidi survet. See võib olla lihtsalt veeklaas.
Sellisel kujul säilib see kõik paar päeva toatemperatuuril. Perioodiliselt peate kapsast pigistama, vajutades seda nagu "pressipurki", nii et süsinikdioksiid väljub. Paari päeva pärast paneme külmkappi. Ja nädala pärast saate juba tervislikku toodet maitsta.
Video selle kohta, kuidas kapsast talveks tünnis kääritada
Kunagi valmistati talveks hapukapsast ainult tünnides. Lapsena sõime seda segatuna marineeritud pohla või jõhvikaga.
Tatjana kasutab eelroana musta leiba. Väga ebatavaline, originaalne lahendus. Et nii suure koguse toote käärimine saaks kiiremini alata.
Kas see on tõsi, et see on ilus ja ebatavaline? Ja muidugi maitsev ja tervislik! Kindlasti soovitan proovida kapsast tammevaatides kääritada.
Hapukapsa kasulikkus ja kahju kehale
Pole saladus, et kääritatud toidud toovad kehale kasu. Kapsa kääritamisel tekivad piimhappebakterid ja need säilitavad kapsa. Need bakterid parandavad seedetrakti tegevust ja puhastavad seda.
Nende suurepäraste mikroorganismide peamine omadus on organismi happesuse taseme ehk PH stabiliseerimine. Lõppude lõpuks, kui PH ületab lubatud taseme, langeb immuunsus ja rakud kuluvad peagi. Kapsa juuretis sisaldab leelist, mis suudab selle probleemiga toime tulla.
Hapukapsas mõjub soodsalt ka luudele, vereringele, südamele, veresoontele ja nahale. Lihtsalt vajalik külmal aastaajal. Ja neile, kes soovivad kaalust alla võtta või "apelsinikoorest" vabaneda. Sellel imetootel on põletikuvastane toime. Sisaldab tohutul hulgal C-vitamiini ja alandab üldkolesterooli. Kõik see on väga kasulik nii meeste kui ka naiste tervisele.
Kuid kõiges, mida pead teadma, millal peatuda! Ülesöömine võib igal juhul põhjustada ebameeldivaid tagajärgi. Ja loomulikult on hapukapsa tarbimisel piirangud. Inimesed, kellel on probleeme kilpnäärmega, ägedate maohaavanditega ja hüpertensiivsed patsiendid, peaksid konsulteerima arstiga.
Sellise hämmastavalt tervisliku ja maitsva toote saate ise kodus valmistada. Rõõmustage oma lähedasi ja iseennast mitmekülgse menüüga. Valmistage meie lihtsate retseptide järgi talveks hapukapsast ja olge terve!
Noh, kuidas ma ei oska, proovisin teha hapukapsast, vahel oli kuiv, vahel oli selline mõru; sellisest kapsast loobusin mitu aastat; Marineerisin kõigega ja erinevate retseptide järgi , see osutus maitsev, kuid ma tahan siiski õppida, kuidas kääritada! Internetis on palju retsepte, kõik tundub lihtne, kuid ma juba kardan) üldiselt need, kes teavad, kes ise käärivad - kuidas sa seda teed???? mis loitsu sa kasutad?)))
Arutelu
Tere! Palun andke teada, kui keegi teab. Ja kui hapukapsast tehes panid sisse palju porgandeid. Ja nüüd, kui on juba käärinud, siis proovisin ära, maitse lööb porgandist otse üle, kas juba käärinud kapsale saab kuidagi rohkem kapsast lisada?
31.01.2019 18:00:37, ElenaaTEAN TEADA!!!
Täna proovisime kapsast, see oli maitsev, aga lisasin natuke liiga palju soola)
katsetan edasi)
aitäh kõigile!
Kuidas kodus hapukapsast valmistada.
Hapukapsas on paljude riikide rahvusköögis lemmikroog. Hiinas on hapukapsast tuntud juba 3. sajandist eKr, on teada, et seda söödeti Hiina müüri ehitanud töölistele. Korea on sajandeid valmistanud ka hapukapsast, mida korea keeles nimetatakse kimchiks. Saksa ja Austria köök pole mõeldav ilma kuulsate seajalgadeta hapukapsaga; Poola köök on kuulus biguse poolest - hapukapsast valmistatud roog erinevat tüüpi lihaga. Rumeenlased armastavad valmistada sarmalat - hautist...
8 toitu, mis ei pane sind kaalus juurde.
Kas sa ikka arvad, et vaid dieetidega kurnates ja pidevalt näljutades saab kaalust alla võtta? Unusta! Saate kaotada kaalu, kogedes üsna mugavaid aistinguid ja keelamata endale tükikest... no kui mitte leiba, siis mõnda muud toodet. Sa pead lihtsalt teadma, millised toidud ja toidud sulle kilogramme juurde ei too. Ainuüksi peterselli pole mõtet süüa - maailmas on ka muid kalorivaese, kuid sellegipoolest tervislikke ja maitsvaid asju. Supid Supp on vedel roog, mis on vähem kaloreid kui...
Hapukapsas - isetehtud omas mahlas
Kapsa pea - 2-3 kg. Porgand - 2-3 tükki (väike või 1-2 suurt) Sool maitse järgi või 15-25 g (1 spl lamedat või kergelt) 1 kg kohta. kapsas
Hapukapsas meestele
Hapukapsas on venelastele tuttav toiduaine. Selle valmistamiseks on palju retsepte ja igaüks neist on omal moel hea. Hapukapsast tarbitakse lisandina, iseseisva roana ja üksikute roogade komponendina (salatid, supid jne). Kapsas sisaldab tohututes kogustes organismile kasulikke aineid, mis säilivad selles kogu säilitusaja jooksul. Mis on hapukapsas? Kui arstid soovitavad juua mahla...
Arutelu
Valan soolvee 3-liitrisesse purki (1 liitri vee kohta 2 spl kuhjaga soola, keedan ja jahutan), panen purki hakitud kapsa riivitud porgandiga, topin sisse nii, et soolvesi oleks peal. , maksab kaks päeva, võid mitu korda torke teha, siis pane külmkappi ja võid süüa Väga lihtne ja maitsev, tuleb krõbe. Aseta purk taldrikule, mahl jookseb veidi välja.
Unustasin kirjutada, et vahu tekkides on vaja kapsas läbi torgata (mina teen seda pika noaga), nagu keerates.Ja ära leivakoori purki pane, seda läheb vaja ainult küpsemise ajal. kääritamine.Et kapsas oleks maitsev, on vaja ligipääsu hapnikule, kui otse purkidesse toppida, siis ei jätku kääritamiseks õhku või tuleb seda mitu korda päevas välja korjata. mugav kastrulis.
Inimese soolestik: mis selles antibiootikumide ja säilitusainete tõttu toimub
Arutelu
Ja telekas on juba palju saateid koduse jogurti kasulikkusest ja kahjust.Seetõttu ostan poest endale tavalist ilma lisanditeta jogurtit ja segan selle blenderis marjadega.Kahju,aga minu laps ei tee seda. ei meeldi see
Tänan teid väga artikli eest! Ma joon perioodiliselt poejogurteid, kuigi tean, et nendest on omatehtud jogurtiga võrreldes väga vähe kasu... aga nüüd olen lõpuks veendunud, et pean hakkama ise valmistama!
8 põhjust hapukapsamahla joomiseks
1) Hapukapsas ja selle mahl on tõeline vitamiinide ladu: korralik annus C-vitamiini, B-vitamiine, K-vitamiini ning väga haruldast ja väärtuslikku U-vitamiini, mida tuntakse ka metüülmetioniinina. Need tooted on rikkad ka mineraalainete poolest: raud, kaltsium, tsink, magneesium, seleen, jood, kaalium, fosfor jt. Õige kääritamise korral säilivad kõik vitamiinid ning fermentatsiooniprotsess ise rikastab toodet lisaks orgaaniliste hapetega (piim- ja äädikhape). 2) Valmimisprotsessi ajal...
Arutelu
Tundub, et kapsas tekitab gaase.... Huvitav, kas hapukapsas ei pruugi, kuna see moodustab patogeenset mikrofloorat alla suruvaid baktereid, hea artikkel, sain enda jaoks palju kasulikku teada.
Ma isegi ei teadnud, et hapukapsas nii tervislik on! Kui ta vanaemale külla tuli, keeldus ta teda alati maiuspalaks võtmast. Eelistasin värsketest köögiviljadest valmistatud salateid. Arvasin, et need on kasulikumad. Aitäh! Ela ja õpi!
Hapukapsas naistele
See pole mitte ainult toiduaine, vaid aiast pärit ravim, mis aitab vabaneda paljudest haigustest, tugevdab immuunsüsteemi ja parandab välimust. Suure kiudainekoguse tõttu võib kapsas põhjustada suurenenud gaaside moodustumist, kuid seda mõju saab neutraliseerida kapsamahla joomisega. Kapsamahla on pikka aega kasutatud paljude haiguste, sealhulgas seedetrakti, ülemiste hingamisteede, naha ja vitamiinipuuduse raviks. Ja kaunitarid kasutavad endiselt aktiivselt kapsamahla...
Arutelu
Mina, vastupidi, eelistasin värskekapsa salatit. Taimeõli, porgandi, ürtidega. Arvasin, et sellest kombinatsioonist oleks suurim kasu. Nüüd sain aru, et hapukapsast saab kasu ka kehale ja välimusele.
Vau, ma isegi ei teadnud, et kapsamahlast saab kaalust alla võtta, huvitav) Ma jumaldan kapsast, ma tean, et see on immuunsüsteemile väga kasulik, sest kapsas sisaldab palju C-vitamiini, mis on meie jaoks nii oluline. keha, kuid selgub, et see on üldiselt tervele kehale ja ilule tervislik.
Käes on kapsa kääritamise aeg. Ofigenia kasutaja ajaveeb saidil 7ya.ru
Kapsas, mida sel aastal oma suvilas kasvatasime, on suurepärane. Naabrid andsid mulle seemikud, ma istutasin need ja kogu kapsas juurdus ilma täiendava pingutuseta. Naabrid vanaemad, kes mu krundi kaudu üksteisele teed joomas käivad, hindasid minu pingutusi kõrgelt)) Talv on sel aastal edasi lükatud, november on ebaharilikult soe. Tükeldatud kapsas lamas suvilas majas, kuni eelmisel nädalavahetusel otsustasin lõpuks, et on aeg kapsas üles korjata, roosid ja klematid katta ning porgandid enne talve külvata. Täna kapsas...
Köögiviljaseemnete ettevalmistamine istutamiseks.
Seemnete kvaliteet on äärmiselt oluline suure ja kvaliteetse köögiviljasaagi kasvatamiseks optimaalse aja jooksul. Kohustuslik nõue on, et seemnete koostis oleks sama sorti, vähemalt 90% idanevusega ja täiesti vaba teiste kultuuride mitmesugustest lisanditest. Kultuuri küpsemisaja roll. Võtke näiteks: varajane kapsas istutatakse vastavalt reeglitele: ridade vahekaugus on 50–60 sentimeetrit ja taimede vahekaugus 30–40 sentimeetrit. Valmib 60-70 päevaga...
Varem või hiljem, kuid see juhtub peaaegu iga naisega.
Kapsapirukas:) Taigna jaoks: 250 gr. kodujuust (mis tahes rasvasisaldusega) 125 gr. või (toasoe) 2 muna 1 spl. suhkur 2 kl jahu 1 tl küpsetuspulbrit + 1 munakollane ja 1 spl. piim (katmiseks) Täidiseks: 1 kg. kapsas 10-15 gr. või 4 muna keeta tilli 1. Haki kapsas peeneks, lisa vesi, lase keema tõusta, alanda kuumust ja jäta kaane all 25-30 minutiks küpsema. 2. Sega kodujuust, munad, suhkur ja pehme või kuni...
Kas teete hooajalisi ettevalmistusi?
Küsitlus kasutajalt Jasmin Sügisene ettevalmistus Kas teete hooajalisi ettevalmistusi? jah ei Ja mida sa valmistad? köögiviljad puuviljad marjad seened midagi muud :) Jooksvad tulemused Muud küsitlused Küsitlused saidil www.7ya.ru
Arutelu
eriti neile, kes on proovinud ;)
Meie hapukapsas :)
Võta valge kapsas, tükelda ja puder, lisa jämedalt riivitud porgand. Voldi tihedalt 3 liitriks. purki ja täida see kogus soolveega (6 klaasi külma vett, 2 spl soola). Jäta 2 päeva toatemperatuurile, torka aeg-ajalt kahvliga läbi. 2 päeva pärast tühjendage soolvesi, lisage 100 grammi suhkrut, keetke, koorige vaht ja valage tagasi purki, otse kapsale. Kui see jahtub, võite seda süüa. Hoian seda koridoris või rõdul. Minimaalne pingutus ja maitsev :)
sel aastal oli mul vist esimest korda nii massiivne võimalus hilisemaks tarbimiseks midagi ette valmistada :) Ilmselt sellepärast, et tekib riiulitega sahver;)
Hetkel on meil 18 liitrit letšot (tere kulinaariakonverentsi retseptile)
4 liitrit kapsast ema kahe retsepti järgi
ja 2 liitrit moosi + 3 liitrit õunakompotti tänu Charlie'le ;)
oi, tuli ka meelde, mul on kilogramm päikesekuivatatud tomateid, mis mahuvad 300-400 grammi purki :) imelik asi. Proovisin ka esimest korda.
ja sina?
Laupäevane hapukurk. Kasutaja Menumashka ajaveeb saidil 7ya.ru
Nädalavahetustel valmistan külmi eelroogasid terveks nädalaks Need on meie lemmikretseptid nii suurtele ja lastele kui ka ootamatutele külalistele ja pühadelauale. Küpsetatud paprika 12 suurt paprikat poole sidruni mahl 1 tl. soola 1 spl. suhkur 3 spl. oliiviõli Küpseta paprikat ahjus maksimaalsel temperatuuril umbes 20 minutit (kuni nad hakkavad tumenema) Eemaldage, pange kotti, sulgege tihedalt ja laske täielikult jahtuda. Koorige nahk, tõmmake keskelt ettevaatlikult välja, kogudes. ..
Rahvatarkus ei kajastu ainult muinasjuttudes ja mõistatustes, vanasõnades ja kõnekäändudes. Vene rahva pikkade sajandite jooksul kogunenud kogemuste tulemusena on valminud arvukalt rahvapäraseid ravimeid, millest paljud on väga tõhusad... Põletushaavade korral on soovitatav panna tükk toorest kõrvitsat või pooleks lõigatud kartulit. , või aaloeleht kahjustatud kohale või määrida koht meega. Põletushaavade puhul aitavad ka kiirkaevu, tammekoore, luuderohu, saialille, naistepuna tõmmised ja keetmised...
Sõbrad, palun öelge mulle oma elu parima hapukapsa retsept. Mingil põhjusel tahtsin seda, ma pole sellest tootest 35 aastat aru saanud, kuid nüüd ma tõesti tahan seda (ma ei ole rase))). Proovisin kõike, mida proovisin poes ja turul - noh, uh (((
Arutelu
tänan teid, sõbrad))) Proovin Ficuse retsepti - ainult väikese soola tõttu. ta, ####, hoiab vett mu kehas (((
Huvitav, kui lisate Provence'i ürtide segu, mis juhtub?))
Standardretsept (teen alati seda):
10 kg kapsa kohta
200-500 g porgandit
250 g soola (kivi, jodeerimata)
Haki, purusta, pane surve alla, pane kuumale. Kui tekivad mullid, torgake õhukese puupulgaga läbi. Kui mullid peatuvad, tähendab see, et kapsas on valmis, peate selle külma panema.
Mõnikord võib kapsale lisada 25 grammi köömneid või tilliseemneid – need hoiavad ära liigse käärimise.
Eelistan enne serveerimist valmiskapsa sisse panna jõhvikad, pohlad, õunad.
Tavaliselt hakin kapsa ja porgandi, soola, suhkru, maitseained (pipraterad ja loorberilehed). Purustasin kapsa hästi, segasin kõik läbi, panin emaili/klaasi/puidust kaussi, katsin riidega ja hoidsin toatemperatuuril rõhu all. Iga päev loputasin lapi maha, torkasin kapsast läbi, et õhk välja tuleks ja 3-4 päeva pärast võisin süüa. Selle meetodi miinuseks on proportsioonide puudumine ja pikk ootamine :))) Ma olin seekord proportsioonide osas täiesti segaduses, lihtsalt tundub...
Arutelu
Eelmisel aastal anti siin "vanaema retsept".
Väga nutikas ja tehnoloogiliselt arenenud.
Ma olen teda alati oodanud, mulle tundub.
Ei mingit kapsa "pudrutamist". Samuti peate hoolitsema oma käte eest. Kapsamahl soolaga on nende jaoks lihtsalt plahvatusohtlik segu!
Haki kapsas ja porgand.
Soolvee valmistamine:
2,25 liitri vee kohta 125 g. soola. Lahusta sool (mina keedan selle selleks, aga alles siis pean jahutama). Seejärel võtke kahe käega peotäis kapsast ja kastke see vette, ilma soolvee väljapressimiseks käsi pigistamata. Vastupidi, see peab kogu kapsa "ümbritsema".
Ja pange see soolanõusse (soovitavalt midagi emailitud).
Kui kogu kapsas on töödeldud, suru peale ja jäta 3-4 päevaks sooja kohta seisma, kuni see on valmis. Iga päev eemaldage surve, torgake kapsas mitu korda läbi. kohad sinepigaasi vabastamiseks ja jälle rõhu all.
Kui valmis, tõsta purki ja külmkappi.
Kapsas tuleb tegelikult ilus välja. Nii krõbedad kui ka mõõdukalt pehmed...
Ja valmistumine - see ei saaks olla lihtsam.
Suur tänu sellele, kes retsepti andis. Lihtsalt valgus tunneli lõpus.
Ja milline meetod: "sõtku nii, et see annaks mahla." Siin, vabandust, kes mida arvab. Mõnele tundub, et mahla on juba antud, aga teisele, et vaja veel pudrutada ja pudrutada...
suhkur tundub käärinud juba lisatud olevat
Mõõdutult pikaks veninud kulinaarse impotentsuse tõttu palun abi. Jagage oskusi, saladusi ja tehnikaid hapukapsa lihtsaks ülesandeks. Milles sa seda kääritad, mis anumas? Kas ma pean seda kätega liiga palju “pigistama” või pean porgandeid palju sisse panema? Millal ja kuidas seda augustada ning millal külmkappi panna.
Arutelu
Kahjuks sa minu oma ei söönud: (aga kaljad on tõesti maitsvad:). Ma lihtsalt naudin protsessi :) Kirjutasin siia ühe korra, tundub, et eelmisel aastal, leian lingi ja postitan.
Ma ei pane suhkrut, ma panen kalja emaili ämbrisse.
Ma ei näri üldse, lõikan, segan porgandiga ja panen 3 suurt porgandit 4-liitrisesse pannile, mis on tihedalt täis hakitud valmiskapsast. Lahjendan 3 spl 1 liitris külmas vees. tasandage lusikad soola ja valage see soolveega kapsale, hoidke 3 päeva soojas, seejärel torgake puupulgaga mitu korda läbi, kui mullitamine lõpetab, tõsta purkidesse ja külmkappi.
10 001 korda küsin hapukapsa retsepti, aga tean, et nad on seda rohkem kui korra andnud, aga panen neid aktiivselt kuhugi, maitsvad ja krõbedad.Palun linke mitte välja visata. Ja ma oskan ka kapsast marineerida ja kiiresti soolata
Arutelu
Soolan vana retsepti järgi kolmeliitrisesse purki. Saate alati suurepärase krõbeda kapsa. Kõik on väga lihtne. Rebi kapsas ja tükelda porgandid. Näiteks mulle meeldib, kui seda suuremaks lõigatakse, aga see kõik on maitse asi. Järgmisena soola kapsas maitse järgi ja püreesta veidi, kuni moodustub mahl. Pakkige purk tihedalt kokku. Vala kapsale supilusikatäis mett ja vala peale keev vesi (nii palju kui mahub, tavaliselt ei piisa :)) Lase 3 päeva toasoojas seista, torka kaks korda päevas noaga läbi. 3 päeva pärast on kapsas valmis.
krõmpsu jaoks on väga oluline, et sool ei oleks jodeeritud, praadime seda (soola) alati pannil, jood on lenduv ja aurustub kuumutamisel. aga kui lisate ämbrisse rohkem soola ja kui soovite "panni kiiresti ära süüa", siis ei pea te selle pärast muretsema
Iidsetel aegadel võideldi tuld konksude, labidate, konksude ja ämbritega – pehmelt öeldes mitte eriti tõhusad vahendid. Tänapäeva linnaelanikel on juurdepääs tehnoloogiliselt arenenumatele võimalustele tulekahjust pääsemiseks, kuid me mäletame neid kõige sagedamini siis, kui on juba liiga hilja.
Kapsas sisaldab tartroonhapet, mis pärsib süsivesikute muutumist rasvadeks organismis. Lõpuks on kapsas rohkesti kiudaineid, millel on soodne mõju seedetrakti motoorsele aktiivsusele ja mis aitab eemaldada organismist kolesterooli. Kapsaroogade - salatite, suppide jms valmistamisel tuleks meeles pidada, et kapsas sisalduvate toimeainete mõjul soodustab see puhitust ja kõhugaase, mida peaaegu sama palju C-vitamiini kui sidrunis sisaldavas hapukapsas ei ole. . Hapukapsast nimetatakse "põhja sidruniks". Hapukapsa ravi- ja dieetväärtus tuleneb sellest, et hapukapsa marineerimisel satub osa vitamiine (C, B2, PP) ja teisi bioaktiivseid ühendeid soolalahusesse. Paljude ekspertide sõnul on hapukapsa soolvesi isegi tervislikum kui kapsas ise. Näiteks regulaarne sooja tarbimine...
Ma esitan palve, viskan mulle soolakapsa tõestatud retsepti, mida-mida-kui palju, ma ei taha vanaema käest osta, tahan oma, muidu saan tomatit, baklažaani, saan ja palju muud, aga ma ei tea kapsa proportsioone:(((olen kõigile juba ette väga tänulik.
Arutelu
Kapsast on veel vara tavalise retsepti järgi kääritada, mitte salatikapsast 2-3 nädalaga.Kui huvitab varavalmiv kapsas (valmib 3 päevaga), siis homme viskan ära.
Sa mõtled hapukapsast? Üritan kirjutada, aga mu proportsioonid on väga ajaproovile pandud ja seetõttu ka vanavanaema mõõtude väljendustes :)
Hapendamiseks kasutatakse ainult talikapsasorte (reeglina “Slava”, seda veel müügil pole, tuleb oktoobri lõpuks). Ämbri hakitud kapsa jaoks suur kauss riivitud porgandit (2,5 sügavat taldrikut) ja 2 peotäit kivisoola (jahvatus nr 1). Kui sool on lihtne, peen, siis on vaja vähem, umbes 1,5 peotäit. Soola ei tohi jodeerida! Sega see kõik laual läbi, ära hõõru seda kätega liiga palju. Armastajad lisavad veel 2 tassi jõhvikaid. Seejärel vala ämbrisse (emaileeritud), kata marliga, suru kätega alla, et mahl välja tuleks ja vajuta raskusega alla (kui spetsiaalset ringi pole, siis suure taldrikuga, mille peal veepurk ). Lase 3 päeva köögis seista, 2 korda päevas tuleb mitmest kohast põhja torgata (enne protseduuri uks kinni, kuna 2. päeval on lõhn juba väga kapsane :)). Seejärel pange see rõdule, olles eelnevalt mahla maitsnud: see peaks olema hapu. Kui ei, siis lase veel seista :) Põhimõtteliselt võib süüa juba 5. päeval, aga kapsas saab tõeliselt valmis 3 nädala pärast, kui kõik biokeemilised protsessid lõppevad.
Riivi porgandid jämedale riivile ja lisa soola (täpselt ei mäleta, ainult silma järgi).
Sõtku kogu see kätega korralikult läbi ja vajuta paariks päevaks.
Seejärel eemaldage press, vabastage kõik, tehke käega sügavad augud, et kibedus välja tuleks, katke marli ja jätke paariks päevaks perioodiliselt lahti. Kõik tundub nii.
Aga minu meelest ei saa praegu veel kääritada nn. lämmatavad päevad. Tundub, et millalgi novembris pean oma vanematega uurima, nii et kui vaja, siis räägin homme. Või äkki keegi tüdrukutest teab :)
Edu!
Aita mind palun! Mulle väga meeldib hautatud kapsas, aga ma lihtsalt ei taha, et see välja tuleks. Nii et ma istun jälle kapsa pea kohal ja mõtlen, kuidas teda võita.
Häda:-) Ämm käis “kruiisil”, aga lubas ülevaatusega tagasi tulla ja meie hapukapsast proovida. Ja külvasin tema retseptiga paberile:-(((((Ämma naasmiseni on jäänud nädal. Päästke mind!:-)))
Arutelu
Minu retsept on 2,5-3 kg kapsast - 1 liiter soolvett (2 sl soola, 1 sl suhkrut, 1 sl tilliseemneid), 300 g porgandit, segage kapsas porgandiga, valage kuum soolvesi kastrulisse või purki. Kui see on kastrulis, on see surve all; kui see on purgis, pange purki auklik nailonist kaas. Sagedamini torgake kapsas mõne pika asjaga läbi, et mullid välja tuleks, siis ei jää kibe. Paari päevaga valmis. Millegipärast kuum soolvesi mulle ei küpse, see on krõmpsuv.
10.25.2001 12:09:41, Nata*sha
