Maitsva mädarõika retsept on klassikaline. Tomatid mädarõika ja küüslauguga
Mis on peidus romantilise nimetuse “crap” taga? Mis see on ja millega seda süüakse? Siin see on, suur ja võimas vene keel. Ärge saage minust valesti aru, mädarõigas pole halb roog, mida õnnetu koduperenaine ei valmistanud. See on väga maitsev vürtsikas maitsekaste, mis on valmistatud tomatist, küüslaugust ja loomulikult mädarõigast. See roog on traditsiooniline vene roog, levinud Siberis ja Uuralites. Klassikaline mädarõigas sarnaneb toores adžikaga tomatitega, mille retsepti koos fotoga saab vaadata lingilt. Kuid adžikas on peamiseks koostisosaks tomatid ja tšillipipar ning mädarõigas vastutab pikantsuse eest mädarõigas. Lisaks mädarõikale annab kastmele vürtsikust küüslauk, mõnes retseptis lisatakse jahvatatud musta ja punast pipart. Eelrooga kutsutakse ka chrenoder, gorloder, säde, kobra, pisar silma välja. Kastme eriti vürtsikaid versioone ilma pisarateta süüa on võimatu, aga kui tervislik see on! Mädarõigas on võimas põletikuvastane aine, kombineerituna küüslauguga tapab kõik mikroobid. Tõsi, selline vürtsikas suupiste ei sobi kõigile: see tuline kaste on vastunäidustatud lastele ja inimestele, kes põevad seedetrakti haigusi, seega olge ettevaatlik. Tomatid on kiudainete, pektiini, orgaaniliste hapete, vitamiinide ja palju muu allikas. Suurendades tomatite kontsentratsiooni ja vähendades mädarõika kogust oma maitse järgi, saavutate vürtsikuse, mis teile meeldib.
Kuidas mädarõigast valmistada? Adjika puhul kasutatakse aromaatseid, lihavaid, tumepunaseid tomateid. Küpsed tomatid võib osaliselt asendada roheliste tomatitega: kasu pole vähem, kuid maitse on pikantsem. Tomatite arv reguleerib vürtsikust: mida rohkem neid on, seda pehmem mädarõigas. Oluline punkt: kasutatakse mädarõika juurt, kurgilehed või mädarõigas purgis ei tööta. Kodus valmib vürtsikas suupiste väga kiiresti. Lihtsalt jahvatage köögiviljad hakklihamasinas ja lisage vürtsid. Pakun teile samm-sammult juhiseid mädarõika valmistamiseks.
Koostis:
- 1 kg lihaseid tomateid;
- 100 g kooritud küüslauku;
- 100 g mädarõika juur;
- 2 tl ilma soolamäeta;
- 1 tl Sahara;
- 2 tl 9% äädikat.
Klassikaline retsept mädarõika valmistamiseks talveks tomati, mädarõika ja küüslauguga
1. Tükelda tomatid veidi ja kasta need 10 minutiks keevasse vette. See aitab meil nahka kiiresti eraldada. Mõnikord lähevad tomatid hakklihamasinasse koorimata, kuid eemaldame naha, et see hakklihamasinasse kinni ei jääks. Ja konsistents on pehmem ja homogeensem, sellist kastet on palju meeldivam süüa.
2. Koori küüslauguküüned. Kuidas seda kiiresti ja lihtsalt teha: vala nelk 3 sekundiks keeva veega, kuid mitte rohkem, et küüslauk ei küpseks. Nüüd tuleb nahk kergelt maha.
3. Koori küüslauk märjalt nahalt.
4. Nüüd on mädarõika kord. Parem on võtta värskelt kaevatud keskmise suurusega juur: pikkus umbes 25 cm ja läbimõõt 3 cm. Sellel ei tohiks olla mehaanilisi ega muid kahjustusi. Puhastame juure noaga. Mul oli 140 g juuri, sellest sai 85 g ja see tuli vapustavalt vürtsikas (ja muidugi uskumatult maitsev). Nii võite kasutada vähem mädarõigast (või rohkem tomateid). On väike kulinaarne nipp: kui soovite mädarõika vürtsikust vähendada, valage see peale keeva veega.
5. Puhasta tomatid.
6. Lõika puuviljad 2-4 osaks, et eemaldada kõva keskosa.
7. Aja mädarõigas ja küüslauk läbi hakklihamasina. Mädarõigas eraldub purustamisel söövitavaid eeterlikke õlisid, mis põhjustavad pisaravoolu. Silmade kaitsmiseks võite hakklihamasina kohale asetada kilekoti ja siduda selle kinni. Mädarõigas läheb kohe kotti.
8. Järgmisena jätke tomatid vahele. Võite kasutada ka võimsat blenderit.
9. Lisa soola, suhkrut, äädikat – säilitusaineid, mis võimaldavad mädarõigast toorelt säilitada. Lisame neid koostisosi maitse järgi, olenevalt sellest, kellele meeldib. Suhkur ja äädikas täiendavad üksteist: kui see osutub hapuks, lisage suhkrut, kui see osutub magusaks, lisage äädikat. Traditsioonilises retseptis äädikat ei kasutata, kuid me lisame selle ohutuse tagamiseks, et mädarõigas ei kääriks. Ja veel üks asi: kui tomatisort on magus, siis vajate vähem suhkrut.
10. Sega hoolikalt. Retseptis olev foto näitab, et tulemuseks on vedel punane ja valge köögiviljamass. Võite jätta sügavkülmiku tunniks ajaks, et õhumullid vabastaksid. Seejärel saad maitsta ja vajadusel snäkile soola lisada.
11. Valage mädarõigas steriliseeritud jahutatud purkidesse. Kuidas seda teha, vaata siit. Parem on võtta väikesed anumad, näiteks imikutoidust. Võtame väikesed purgid, et sulati hapuks ei läheks.
12. Keerake steriliseeritud kaaned peale. Ilma keetmiseta mädarõigast hoitakse külmkapis või sügavkülmas (maitse on pärast sulatamist sama). Esimesel kuul säilitab suupiste kõik oma omadused, seejärel muutub vürtsikus nõrgemaks. Kas ma peaksin puljongi keetma või mitte? Keetmine pikendab mädarõika säilivusaega, kuid kasulikke aineid on pärast kuumtöötlemist vähem. Kui otsustate ohutult mängida, küpseta mädarõigast 15 minutit ja keerake see kohe kokku.
13. Klassikalise retsepti järgi valmistatud mädarõigas kombineeritakse pelmeenidega, serveeritakse kartulite, liha- ja kalaroogadega. Kellele liiga vürtsikas suupiste ei meeldi, võib mädarõigast segada mee või hapukoorega.
Vürtsikas, vürtsikas ja uskumatult tervislik mädarõigas on valmis. Head isu!
Mädarõigas või mädarõigas– mädarõigast, küpsetest tomatitest ja küüslaugust valmistatud vürtsikas kaste ilma kuumtöötlemiseta. Tema kodumaaks peetakse Siberit ja Uurali, kust see levis teistele aladele. Lisaks nendele nimedele võib leida ka teisi - mädarõika eelroog, kobra, Siberi leek, gorloder. Maitse poolest saab seda võrrelda, ainult teravama ja tulisemaga. See kaste on suurepärane lisand liha- ja kalaroogadele, pasta- ja köögiviljaroogadele. Lisaks kasutatakse seda ka gripi, ägedate hingamisteede infektsioonide, viirushaiguste ennetamiseks ja immuunsuse suurendamiseks. Sest jama tomat Kuna see on väga terav ja põletav, peaksid seedesüsteemi haigustega inimesed seda kasutama ettevaatlikult.
Mõned retseptid soovitavad lisada purustatud aspiriinitablette, kuna kastet ei kuumtöötleta, ja parema säilivuse eesmärgil. Aspiriini lisamine mädarõikale ja ka muudele konserveerimisliikidele on rangelt keelatud. , mis on kastme osa, omab juba antiseptilisi omadusi ning koos soola ja hapude tomatitega ei saa korraliku säilitamise ja valmistamise tingimustes karta mädarõika hapnemist. Samuti tahaksin märkida, et mida rohkem küüslauku ja mädarõigast sinna sisse panna, seda kauem see säilib.
Talveks mõeldud tomati-mädarõika koostisained:
- mädarõika juur - 300-400 gr.,
- Tomatid - 1 kg,
- Küüslauk - 1 pea,
- Sool - 1 supilusikatäis,
- Suhkur - 1 supilusikatäis.
Mädarõika tomati retsept
Niisiis, mädarõika valmistamiseks peate valmistama küpsed lihavad tomatid, küüslauk ja mädarõika juured. Vaja läheb ka veidi soola ja vürtse. Pese tomatid hoolikalt, rebi varred ära. Soovitav on kasutada küpseid ja kahjustamata tomateid, ilma riknenud aladeta. Järgmisena lõigake need 2-4 osaks, nii et hiljem on neid lihtsam hakklihamasinas kerida. Laske need koos nahaga läbi hakklihamasina.
Loputage mädarõika juured veega. Terava noaga eemaldage kare nahk. Pärast seda lõigake mitmeks tükiks ja laske läbi hakklihamasina. Seo hakklihamasina kael kindlasti kilekotiga tihedalt kinni, see hoiab ära eeterlike õlide levimise üle korteri ning kaitseb pisarate eest. Kui teil on blender, saate seda ka kasutada. Eemaldage jahvatatud mädarõika kott, siduge see kinni ja asetage kõrvale.
Koori küüslauguküüned. Reguleerige küüslaugu kogust oma maitse järgi. Kui soovid teha ägedamat kastet, lisa julgelt juurde. Küüslauk, nagu mädarõigas ja tomat, tuleb samuti hakkida. Lisa kaussi mädarõigas koos saadud tomatipüreega. Lisa küüslauk.
Lisan maitsmiseks ka vürtse. Et see veelgi hoogsam oleks, võid lisada näpuotsatäie jahvatatud punast pipart või peeneks hakitud tšillipipart.
Lisa köögisool. Kui teie tomatid on veidi hapud, võite kastet veidi suhkruga magustada. Ühe liitri mädarõika kohta lisa 1 tl suhkrut.
Sega kõik koostisosad, kindlasti maitse. Kui olete veendunud, et kõik koostisosad on piisavad, asetage steriliseeritud pooleliitristesse purkidesse. Sulgege purgid metall- või keeratava korgiga. Lisaks võite kasutada nailonist aurutamiskaaneid. Kuna see kaste ei sobinud kuumtöötlemiseks, on soovitatav hoida purke külmas ruumis.
Tomati jama. Foto
Kuidas teha "jara"? Paljud koduperenaised teavad sellele küsimusele vastust. Lõppude lõpuks on esitatud kaste meie riigis võib-olla kõige populaarsem. Selle valmistasid ka meie emad ja vanaemad. Kui te ei tea, kuidas kodus "jara" teha, räägime sellest selles artiklis üksikasjalikult.
Üldinfo vene kastme kohta
Enne kui räägin teile, kuidas "mädarõigast" valmistada, peaksin teile rääkima, mis see kaste tegelikult on. Olenevalt teatud koostisosade kasutamisest võib mainitud kaste osutuda magusaks, vürtsikaks või jõuliseks. Kuid igal juhul on see kaste väga populaarne nende seas, kes hindavad ja armastavad omatehtud preparaate.
Paljud inimesed teavad, kuidas teha "jara asju". Kuid mitte kõik ei tea, millega seda kastet täpselt kasutada saab. Reeglina serveeritakse seda lõunasöögiks koos pearoogadega. Pealegi kasutavad mõned gurmaanid seda toodet niisama, määrides seda õhukesele saiaviilule.
Kuidas teha "mädarõigast": lihtne retsept
Aromaatse ja väga maitsva “mädarõika” ise valmistamiseks ei pea olema kulinaarseid kogemusi ega vastavaid teadmisi. Lõppude lõpuks on sellise kastme valmistamine kodus nii lihtne ja lihtne, et isegi algaja saab sellega hakkama.
Niisiis, enne kui hakkate jama tegema, peate ette valmistama:
- lihavad tomatid, maksimaalselt küpsed - umbes 3 kg;
- mitte väga jäme lauasool, samuti purustatud must pipar - kasutage maitse järgi;
- mädarõigas (juur) - umbes 250 g;
- küüslauguküüned on suured ja võimalikult värsked – umbes 250 g.
Toidu valmistamine
Enne kodus tomatitest “mädarõika” valmistamist tuleks kõik koostisosad ükshaaval läbi töödelda. Kõigepealt peate tomatid pesema, seejärel keetma keedetud joogiveega ja leotama neid pool tundi. Pärast seda tuleks köögiviljadelt kile (koor) ettevaatlikult eemaldada ning ka kõik nabad ja varred ära lõigata. Mis puudutab küüslauguküünt ja mädarõikajuurt, siis tuleb need lihtsalt hästi koorida.
Koostisosade jahvatamine
Kes on elus vähemalt korra “mädarõigast” proovinud, teab, et sellel kastmel on selle koostisosade erk maitse ja aroom ning konsistents üsna vedel. Selle tulemuse saavutamiseks tuleb kõik töödeldud koostisosad põhjalikult jahvatada. Selleks võite kasutada kas hakklihamasinat või blenderit, millel on noakinnitused.
Seega tomatit, küüslauguküünt ja mädarõikajuurt tükeldades peaks saama parajalt vedela massi.
Viimane etapp
Pärast köögiviljade viljalihaks muutmist tuleb neid maitsestada soola ja pipraga ning seejärel suure lusikaga põhjalikult segada, kuni koostisosad on täielikult lahustunud. Järgmisena peate steriliseerima 750-grammised klaaspurgid ja seejärel täitma need aromaatse kastmega. Lõpuks tuleb kõik anumad lõdvalt kaanega (plastmassist) sulgeda ja kohe jahedasse kohta panna.
Mõned koduperenaised usuvad, et valmis “jara” saab hoida mitte ainult külmkapis, vaid ka toatemperatuuril. See on suur viga. Kuumuses hakkab ju köögiviljamass üsna kiiresti käärima ja hapnema. Sellega seoses tuleks selliseid preparaate hoida ainult külmkapis. Lisaks on soovitatav valmistoodet tarbida 3-5 kuu jooksul.
Ebatavaline retsept omatehtud "mädarõika" valmistamiseks
Eespool rääkisime sellest, kuidas talveks “jara” teha. Kuid tänapäeval on selle kastme valmistamiseks palju muid võimalusi. Otsustasime teile tutvustada mittestandardset meetodit, mis ei nõua tomatite tükeldamist viljalihaks.
Niisiis, me vajame:
- lihavad tomatid, maksimaalselt küpsed - umbes 1 kg;
- mädarõigas (juur) - umbes 200 g;
- desodoreeritud päevalilleõli - umbes 200 ml (kasutage äranägemisel);
- küüslauguküüned on suured ja võimalikult värsked – umbes 150 g.
Koostisosade töötlemine
Kuidas teha taimeõli abil talveks mädarõigast? Selleks peate kõik koostisosad ükshaaval töötlema. Tomatid tuleb hästi pesta, valada keeva veega ja hoida selles pool tundi. Pärast seda peate tomatitelt naha eemaldama ja viivitamatult kuubikuteks tükeldama. Mis puutub mädarõikajuuresse ja küüslauguküüntesse, siis need tuleb segisti või hakklihamasina abil koorida ja purustada.
Töödeldava detaili moodustamise protsess
Pärast tomatite ja muude koostisosade töötlemist tuleb need ühendada ühte nõusse ja segada hoolikalt, lisades suhkrut ja soola. Järgmisena tuleb valmis kaste panna (steriliseeritud) purkidesse, valada sisse 1-1,7 suurt lusikatäit desodoreeritud õli ja sulgeda kaantega (plast).
Nagu eelmisel juhul, ei soovitata tükeldatud tomatitest valmistatud omatehtud mädarõigast hoida soojas ruumis. Täidetud purgid tuleb panna külmkappi ja ära tarbida 3-5 kuu jooksul. Muide, seda kastet saab kasutada mitte ainult serveerimiseks, vaid ka guljašši ja muude pearoogade valmistamisel. Uskuge mind, “mädarõikaga” muutub teie lõunasöök palju maitsvamaks ja aromaatsemaks.
Jõulise omatehtud "jara" tegemine
Paljud koduperenaised teavad, kuidas mädarõigast ja tomatist mädarõigast valmistada. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas valmistada tugevat omatehtud kastet. Kui kuulute sellesse inimeste kategooriasse, siis tutvustame selle üksikasjalikku retsepti kohe. Selleks vajame:
- lihavad tomatid, maksimaalselt küpsed - umbes 2 kg;
- suhkur - umbes 2-3 suurt lusikat;
- mädarõigas (juur) - umbes 1 kg;
- magus pipar - 3-5 tk;
- lauasool ei ole väga jäme, samuti purustatud must pipar - kasutage maitse järgi;
- kuum pipar - 1 kaun;
- küüslauguküüned on suured ja võimalikult värsked – umbes 500 g.
Komponentide ettevalmistamine
Enne sellise kastme valmistamist peate valmistama maitseka aluse. See nõuab koostisosade korralikku pesemist ja seejärel koorimist. Tomatid tuleks pärast keeva veega kõrvetamist koorida ning paprika ja terav paprika koorest eemaldada ja seemnetest eemaldada. Mis puutub mädarõika juurtesse ja küüslauku, siis tuleb need lihtsalt koorida.
Jahvata koostisained
Selleks, et omatehtud “mädarõigas” saavutaks soovitud konsistentsi, peaksite kõik valmistatud koostisosad peeneks hakkima. Selleks võite need lasta läbi hakklihamasina või kloppida segistiga.
Pärast kõigi toodete (tomatid, teravad ja paprikad, küüslauguküüned ja mädarõikajuur) tükeldamist tuleks neile lisada soola ja mitte väga jämedat suhkrut. Segage koostisosi pikka aega, kuni kõik lahtised vürtsid on täielikult lahustunud.
Me moodustame toorikud
Pärast kange kastme valmimist tuleks see jaotada steriliseeritud purkidesse ja kohe sulgeda (lõdvalt) plastkaantega. Järgmisena tuleb kõik toorikud panna külmkappi, kus on soovitav neid hoida umbes 5-6 kuud. Veelgi enam, mida kauem mädarõigas jahedas ruumis seisab, seda tugevam ja maitsvam see on. Seetõttu ei soovita me seda kastet kohe pärast valmistamist tarbida. Parem on oodata paar nädalat ja alles siis nautida maitsvat omatehtud suupistet.
Mädarõigas on antibakteriaalse toimega, kaitseb külmetushaiguste ja infektsioonide eest, alandab glükoosi taset, puhastab verd, ergutab neerude tööd, äratab söögiisu. Kuid selle kasulikud omadused säilivad täielikult kaks nädalat pärast mädarõika valmistamist ja vähenevad seejärel järk-järgult. Seetõttu on võimalusel parem juurvili säilitada keldris värskelt, maitsestada vastavalt vajadusele väikestes kogustes.
Peamise koostisosa valimine...
Levinud kuulujutt ütleb, et sügiskuudel tuleb juurvili välja kaevata. Sel ajal koristatud viljadel on eriline teravus ja iseloomulik sinepi aroom. Kolm reeglit aitavad teil poest juurvilju valida.
- Nahk. Kääbus, ilma mäda- ega hallitusjälgedeta. "Nahk" on helepruuni värvi. Küünega hõõrudes tunnete koheselt teravat ja tugevat lõhna.
- Tselluloos. Peab olema valge.
- Suurus. Optimaalne valik on 25 cm pikkune ja vähemalt 1 cm läbimõõduga juurvili.
Mädarõika söömine on vastunäidustatud rasedatele ja imetavatele naistele, lastele, samuti teatud mao- ja sooltehaiguste, raskete neeru- ja maksahaiguste ning individuaalse talumatuse korral. Toote söömine suurtes kogustes võib põhjustada sisemist verejooksu, suu limaskesta põletusi, seedetrakti ja vererõhu tõusu.
... ja muud komponendid
Mädarõigast saab talveks teha ainult mädarõigast, seda tükeldades ja soolaga segades, kuid traditsiooniliselt lisatakse kuumale kastmele ka järgmist:
- tomatid - ainult punased või koos rohelisega (võrdsetes vahekordades), kuna preparaat valmistatakse tavaliselt ilma kuumtöötlemiseta, sobivad ainult värsked, rikkumata puuviljad;
- küüslauk - eelistatavalt talvised, "tuuma" sordid; kui köögivilja kasutatakse noorelt, võite seda võtta rohkem kui retseptis märgitud;
- sool - lauasool, jäme, jodeerimata.
Preparaadile võib lisada äädikat, sidrunimahla, terava pipra kaunasid, jahvatatud musta pipart ja muid vürtse, ürte, juur- ja puuvilju.
Kulinaarsed reeglid
Mädarõika valmistamisel peate arvestama, et vürtsikas suupiste hakkab kahe kuu pärast oma teravust kaotama. Siin on veel neli reeglit, mis on koduperenaistele kasulikud.
- Lihvimine. Töödeldav detail on vedela konsistentsiga, seetõttu kasutatakse põhikomponentide jahvatamiseks hakklihamasinat, köögikombaini või blenderit.
- Kaitse. Köögiviljas sisalduvad söövitavad estrid panevad vilja töötlemisel “pisaraid valama”. Kogemustega koduperenaised soovitavad kinnitada kilekott rõnga külge elastse riba abil. Mõnda see ei aita, kuid gaasimask või respiraator päästavad teid kindlasti.
- Lihaveski puhastamine. Tomati naha eemaldamiseks hakklihamasina sisemisest mehhanismist tuleb paar porganditükki vahele jätta.
- Steriliseerimine. Valmististe purgid tuleb enne kastmega täitmist igal viisil steriliseerida. Vala kaaned keeva veega või keeda viis kuni kümme minutit.
Arvustuste põhjal otsustades tuleb mädarõikaga paremini toime käsitsi hakklihamasin kui elektriline, millesse kiuline juurvili sageli kinni jääb. Blenderit kasutades on juuretükid liiga suured.
Mädarõika retsept talveks: kiireks tarbimiseks ja säilitamiseks
Koori mädarõigas terava noaga, lõika suured juurviljad tükkideks, et oleks lihtsam hakkida. Eemalda tomatitelt varred ja eemalda küüslaugult koor.
Traditsioonilised "igapäevased" valikud
Traditsiooniliselt valmistatakse kaste ilma keetmiseta: köögiviljad jahvatatakse, kombineeritakse vürtsidega ja jaotatakse purkidesse. Toorikud kaetakse kaanega, kuid ei keerata kokku ja hoitakse külmkapis või keldris kolm kuni kuus kuud.
Mädarõika valmistamise klassikaline retsept: peenesta viis mädarõikajuurt, küüslaugupea ja 5 kg tomateid, sega sisse kaks supilusikatäit soola ja paki purkidesse. Siin on veel seitse kastmevalikut erinevate proportsioonide ja lisaainetega.
- Põlemine. 1 kg mädarõigast ja küüslauku, 3 kg tomateid, suhkrut ja soola maitse järgi. See tomati ja küüslauguga mädarõika retsept meeldib neile, kellele meeldib see “vürtsikam”.
- Äädikaga. Mädarõigas ja küüslauk 300 g, 1 kg tomateid, supilusikatäis soola ja suhkrut, pool tl 9% äädikat.
- Ei mingeid tomateid. “Gorloderi” talveretsept soovitab teha eelroa küüslaugu ja mädarõikaga (kumbki 1 kg), 20 supilusikatäit suhkrut ja kümmet supilusikatäit soola.
- Pehme. Küüslaugu ja tomatitega mädarõika vähem kuuma versiooni jaoks vajate: ühte mädarõika juurt, 100 g küüslauku ja 1 kg tomateid, soola ja suhkrut maitse järgi.
- Porganditega. 100 g küüslauku ja mädarõigast kumbki, 2 kg tomateid, 600 g porgandit, kaun teravat pipart, kaheksa kuni kümme tilka äädikaessentsi, maitse järgi soola.
- Ploomidega. 100 g mädarõigast ja ksülomagusaid ploome (seemneteta), 1 kg tomateid, küüslaugupea, suhkur ja maitse järgi soola.
- Tšilliga. Tomatite ja küüslaugu eelroog “Säde” valmistatakse ilma mädarõikata, asendades selle võrdse koguse kuuma pipraga.
Õunasiidri valmistamine nõuab puuviljade eeltöötlemist. Haki neli suurt magushaput õuna suurteks viiludeks, eemalda südamik, lisa vesi ja keeda pärast keetmist tasasel tulel kaks-kolm minutit pehmeks. Mõista hukka, jahvata läbi sõela. Lisa kolm supilusikatäit hakitud mädarõigast, supilusikatäis suhkrut ja pool supilusikatäit sidrunimahla. Hoida külmkapis.
"Toorest" toodet, mis ei ole kuumtöödeldud, ei saa kokku rullida: suupistesse võivad areneda eluohtlikud botulismibakterid.
Päikeseloojangu jaoks
Mädarõika eelroogade retseptid pikaajaliseks säilitamiseks (kaheksa kuni üheksa kuud kuni aasta) nõuavad kas preparaatide steriliseerimist või pikaajalist hautamist. Siin on neli võimalust jama veeretamiseks samm-sammult rakendamiseks.
- Marineeritud. Jahvatage 1 kg mädarõigast, lisage 15 g soola ja 200 ml 3% äädikat. Keeda, küpseta üks või kaks minutit ja pane purkidesse. Steriliseerige liitriseid anumaid 20 minutit, pooleliitriseid mahuteid veerand tundi. Üles kerima.
- Paprikaga. Jahvata 3 kg tomateid, keeda segu ja keeda mõõdukal kuumusel 20 minutit. Lisa töödeldud mädarõigas (200 g), küüslauk (100 g) ja pipar (400 g), keeda pärast uuesti keetmist kümme minutit. Kolm kuni viis minutit enne valmimist lisage kolm supilusikatäit soola, kaks supilusikatäit suhkrut ja soovi korral jahvatatud musta pipart. Asetage kuum segu klaasnõusse ja keerake rulli.
- Tomatipastaga. Jahvatage 1 kg paprikat ja mädarõigast, valage sisse 400 g tomatipastat, keetke, keetke kümme minutit, lisage klaas suhkrut, supilusikatäis soola, 200 ml taimeõli ja 100 ml 9% äädikat, keetke veel üks-kaks minutit. Jaotage purkide vahel ja rullige kokku.
- Peediga. Keeda 1 kg peeti tund aega, koori puuviljad ja haki õhukesteks viiludeks. Tõsta purkidesse, vaheldumisi kihiti hakitud mädarõigaga. Sega neljas klaasis vees 40 g soola ja 400 ml 3% äädikat, keeda üks-kaks minutit. Vala kuum marinaad koos preparaadiga purkidesse, steriliseeri 1 liitriseid anumaid 20 minutit, 0,5 liitriseid anumaid veerand tundi. Üles kerima.
Talveks mõeldud tomat-mädarõigas valmistatakse tavaliselt koos koorega töödeldud tomatitest, kuid “koore” saab eemaldada, kui kasta viljad esmalt üle keeva veega.
Kuidas seda värskena hoida
Kuidas tagada, et kuumtöötlemata valmistatud kaste ei hapuks võimalikult kaua? Siin on viis kogenud koduperenaise reeglit.
- Suurenda mädarõika ja küüslaugu osakaalu. Mida rohkem neid tooteid kastmes on, seda kauem see säilib.
- Tutvustage looduslikke säilitusaineid. Sidrunimahla või äädika lisamine preparaadile pikendab selle säilivusaega.
- Kasutage külmmarineerimismeetodit. Jahvata hakklihamasinaga 1 kg küüslauku, tomateid, teravaid paprikaid ja suurt mädarõikajuurt. Sega juurde 200 ml õunaäädikat ja maitse järgi soola. Marineerige 12 tundi, asetage klaaspurkidesse, sulgege, kuid ärge keerake kokku.
- Katke "kaitsekettaga". Lõika vahapaberist purgi suurusele vastav ring, leota seda alkoholi või viinaga, aseta töödeldavale detailile ja sulge kaanega.
- Külmutama. Pakkige kaste väikestesse kottidesse või plastpudelitesse ja asetage sügavkülma.
Mõned koduperenaised lisavad säilivusaja pikendamiseks preparaadile ühe purustatud aspiriini tableti (ühe liitri mädarõika kohta). Siiski võib ravimi manustamine olla ohtlik, seega ei tohiks te seda teha, eriti kuna mädarõika endal on väljendunud antiseptilised omadused.
Mädarõigast võid valmistada keerutamisega, lisades nelki, pune, basiilikut, kaneeli või hakitud värskeid ürte. Serveeri kastet koos isetehtud pelmeenide, liha ja kanaga, keedukartulitega või määri lihtsalt rukkileivaviilule.
See maitseaine on paljudele teada. Nad söövad seda peaaegu kõigega: pelmeenide, liha, musta leiva, searasva jne ja nii edasi. Lisaks on seda väga lihtne valmistada ja odav. Maitseaine vürtsikust saab reguleerida, nii et saate rahuldada kõik maitse-eelistused.
Mädarõika keetmine
Mädarõika maitsestamiseks vajate järgmisi tooteid:
- küpsed punased tomatid 1 kg;
- küüslauk 40 g;
- mädarõigas 60 g;
- soola tl;
- suhkur 2 tl..
Seda on väga lihtne valmistada, järgige lihtsalt neid nõuandeid:
- Jahvatage tomatid läbi hakklihamasina ja asetage ettevalmistatud kaussi.
- Lase küüslauk läbi küüslaugupressi või riivi peenele riivile ja lisa tomatitele.
- Aja mädarõigas ka läbi hakklihamasina. Lisa ülejäänud.
- Lisa suhkur, sool. Sega läbi ja maitseaine ongi valmis.
Kui kõik on tehtud, tõsta maitseained klaasnõusse (purki) ja hoia külmkapis. Seda saab pikka aega säilitada.
Pask talveks
Muidugi saab suvel alati teha ohtralt tomateid ja mädarõigast ning iga kord värske maitseainega. Ainuke asi on see, et kuigi seda hoitakse kaua, ei kesta see siiski igavesti. Ja talvel tahad ka kräppi süüa. Ja see on täiesti võimalik. Peate lihtsalt seda õigesti küpsetama.
Alustame peamisest. Et maitseaine kaua säiliks ja ei rikneks, tuleb see purkidesse keerata. Kuid enne seda tuleb need ette valmistada:
- Valige purgid endale sobiva suuruse järgi.
- Seejärel kontrollige neid laastude ja pragude suhtes.
- Kui olete veendunud, et defekte pole, peske purgid hästi ja kuivatage.
- Nüüd tuleb need steriliseerida. Selleks on mitu võimalust: aurutage kahe katlaga või soojendage purke ahjus.
Sama tehakse ka kaantega.
Pärast purkide valmistamist saate maitsestada ise, selleks vajate järgmisi tooteid:
Maitseaine valmistatakse järgmiselt:
- Sibul, küüslauk, paprika kooritakse ja pestakse.
- Tomatid kooritakse ja lastakse läbi hakklihamasina. Lõppkokkuvõttes saad vedela püree. Naha eemaldamise hõlbustamiseks valage need peale keeva veega.
- Sibul, küüslauk ja mädarõigas lastakse ka läbi hakklihamasina.
- Jahvatage pipar segisti või sama hakklihamasina abil.
- Pange kõik koostisosad sobiva suurusega kastrulisse ja segage.
- Asetage keskmisele kuumusele ja keetke segades keemiseni.
- Seejärel vala saadud maitseaine purkidesse. Pöörake need kaante peale ja katke tekiga. Ja lase neil niimoodi maha jahtuda.
- Pärast purkide jahtumist kontrollige, kas neil pole pragusid ega punnis kaaneid. Kui selliseid probleeme ei teki, saate need keldrisse või maa alla lasta. Või lihtsalt hoida külmkapis.
