Mereandide praadimine koorega. Mereandide saute - samm-sammult retsept koos fotodega kodus küpsetamiseks Mereandide saute
Ühest küljest on mereandide saute suurepärane näide selle toiduvalmistamistehnika eeliste demonstreerimiseks. Teisest küljest võimaldab minu arvates just hautamine, mitte hautamine või praadimine näidata mereande kogu selle hiilguses! Tänu erinevatele röstimisaegadele ja erinevate koostisosade järkjärgulisele kasutuselevõtule säilitavad need oma pehme elastsuse, luues samal ajal maitsva paksu kastme.
Üldiselt on “sauté” ja “mereannid” teineteise jaoks tehtud, oluline on ainult neid õigesti kombineerida. Kvaliteetse tulemuse saavutamiseks selles roas on vaja mõningast kogemust ja selget arusaama sellest, mida ja miks teed. Seetõttu palun selles retseptis samme hoolikalt läbi lugeda – seal on üksikasjalikud selgitused mereandide sorteerimise loogika kohta.
Kuidas valmistada "Seafood Sauté" samm-sammult koos fotodega kodus
Minu mereandide sauté peamisteks koostisosadeks saavad krevetid (kasutasin 3 erinevat pakki) ja suured jaakobi kammkarbid (ilma kaaviarita). Homaar, kuigi see näeb välja suur, on maitseaine, mis annab pigem maitse kui liha. Hea aseaine homaarile on magevee vähid. Või on oluline tehnoloogiline komponent. Köögiviljadega on lihtsam töötada, kuid valmis prae maitse on vähem harmooniline. Tomatid, petersell, küüslauk - see kõik on vähetähtis, see on mõeldud peamiselt kaunistamiseks või põhimaitse esiletõstmiseks. Ei mingit soola!!! Mereannid ise on üsna soolased.
Neil, kelle käsutuses on värsked mereannid, on tohutult vedanud! Ja nad ei loe teist ega kolmandat sammu. Seal räägime sulatamisest. Kõige õrnem viis mereandide sulatamiseks on sulatada neid väga aeglaselt mitu tundi külmkapis. Sageli on meetod, mis neid tapab, mitu tundi toatemperatuuril sulatamine. Meetod, mida ei saa kasutada, on sulatamine otse kuumtöötlemise ajal. Sulatamismeetod, mida ma teile pakun, on kiire, kuid samas ei tapa see külmutatud mereandide konsistentsi ega maitset. Lihtsalt vala kammkarbid ja äsja sügavkülmast võetud krevetid kuuma veega (mina võtan kõige kuumema kraanist, aga võid ka spetsiaalselt keeta) ja jäta 10 minutiks seisma.
Minu homaar on juba keedetud; tavaliselt müüakse neid jääplokkides. Kiireks sulatamiseks hoidke seda jooksva kuuma vee all temperatuuril, mida teie käsi talub, keerake aeg-ajalt ümber ja aidake sellel jääkoorest vabaneda (see võtab umbes 10 minutit). Niipea kui saba hakkas painduma ja seda oli võimalik testimiseks sirgeks ajada, panime homaari kohta, kus ta saab ise edasi sulada ning naasta meie kammkarpide ja krevettide juurde.
Põhimõtteliselt tuleb krevetid ja kammkarbid lihtsalt veest välja püüda ja krevettide söögitoru eemaldada, kui tootja pole seda veel teinud. Kuna sulatasin kõik 1 kausis üles, näitan teile, kuidas selle toiduvalmistamismeetodi jaoks mereande sorteerida (vasakult paremale ja ülalt alla). Kas näete, et krevetid on erineva suurusega? Hautamise üldreegel on: esiteks lähevad kastrulisse need tükid, mis nõuavad kõige pikemat kuumtöötlust. Suured krevetid nõuavad pikemat küpsetusaega kui sarnase suurusega jaakobi kammkarbid – need lähevad esimesena. Aga kammkarbid on tohutud – teine rida on nende oma. Siis - keskmise suurusega krevetid, siis - väikseim. Ja viimaseks (all paremas nurgas tühi koht) homaar, sest see oli juba keedetud. Kui see oleks olnud toores, oleks see olnud esimene. Kui kammkarbid oleksid väikesed, läheksid nad sarnase suurusega krevettide järel, kuid enne väiksemaid. Koos keedetud homaariga tuleks tutvustada ka keedetud rannakarpe ja sarnaseid karpe. Ja erinevatest vetest pärit erinevad kalmaarid ja kaheksajalad käituvad pannil nii erinevalt, ma ei hakka neid siin selgitama - peate täpselt teadma iga konkreetse liigi omadusi. Pärast 10-minutilist vees sulatamist on suurte krevettide ja kammkarpide südamik tõenäoliselt siiski pisut kõva – aga pole midagi, need jõuavad kohale, kui me homaari lõikame. Kui homaari pole, laske neil veel 15-20 minutit toatemperatuuril seista.
Kuidas lõigata keedetud homaari, kui teil pole pintsette ega spetsiaalset kahvlit (ja mis kõige tähtsam, te ei pea seda toimingut avalikkuse ees tegema)? Esimene samm on rebida kest "saba" kinnituspunktis tsefalotoraksi külge. Selleks võtke tsefalotoraks ühte kätte, saba teise kätte ja hakake homaari saba selja taha painutama, kuni mao kest kahe kehapoole ühenduskohas praguneb.
Teine samm on saba eemaldamine. Selleks teeme kõige tavalisemate kääridega 2 sisselõiget piki ventraalset külge, korpuse servadele lähemale. Eemaldame õhukeste kitiinplaatide riba (minu fotol asub see sabauime peal). Pärast seda eemaldatakse sabapulp tavaliselt ühe liigutusega ja probleemideta. Mõnikord jääb väike lihatükk tsefalotoraksisse kinni ja seegi tuleb välja tõmmata.
Homaari küünistes ja õlgades on ka söödavaid tükke. Avame küüniste ja õlgade paksud osad 2 lõikega sama põhimõtte järgi nagu saba. 1 tegemisel tehke alati 2 lõiget; ilma spetsiaalse kahvlita on ebamugav välja valida. Küünise õhukeses osas on puhteoreetiliselt ka liha, aga selle võib tähelepanuta jätta - ma ei tea, kuidas suurtes on, aga sellise suurusega homaariga pole see tükk tavaliselt väga maitsev, on liiga kuiv.
Portsjonite sisseviimise protseduuri kirjeldatakse punktis 4. Mul ei ole siin võimalust teha samm-sammult fotosid ilma rooga rikkumata, seega selgitan sõnadega, millele peate tähelepanu pöörama. Värvitu koorega krevettide valmisoleku kriteerium on see, et kest muutub oranžiks. Kõige muu puhul hoidke õlil silm peal. Vahetult pärast iga uue mereandide portsjoni sissetoomist muutub õli valkjaks ja häguseks. Kui see hakkab kollaseks muutuma ja muutub läbipaistvaks, lisatakse järgmine osa. Esimeste portsjonite ajal saab huvi korral harjutada sottimisele iseloomulikku visklemisliigutust. Kui koostisaineid on rohkem ja kaste muutub kleepuvaks, siis viskamine suure tõenäosusega enam ei toimi, sega spaatliga. Sellise koguse mereandide sorteerimine võtab aega 10-15 minutit.
See oli minu sünnipäev. Sel päeval valmistab mu abikaasa mulle alati mõne maitsva üllatuse. Kuna tähistasime mu sünnipäeva välismaal ja kohalikes supermarketites oli toidu mitmekesisus meeletu, siis oli väga raske vaid ühe roa peale leppida. Aga mu abikaasa tegeles selle probleemiga vankumatult ja lõunaks ootas mind maitsev mereandide sauté. Krevetid, krabid, kalmaar ja vongoole karbid õrnas kooreses kastmes panid meid mitte ainult sööma ja näppe lakkuma, vaid ka kastet leivaga taldrikult koguma :-)
Kuidas valmistada kreemjat mereandide saute
Üks nõuanne - ärge pange praele soola, kuna vongolas on alati merevesi ja sellest veest soola valmistades piisab.
Koostis:
- Krabid - 2 tükki;
- Krevetid - 6 suurt tükki;
- Vongole - 300 grammi;
- Kalmaar - 200 grammi;
- Sidrun - 1/2 tükki;
- Petersell - 1/2 kamp;
- Küüslauk - 1 pea;
- Juust - 100 grammi;
- Oliiviõli praadimiseks
- koor - 300 ml.
Mereandide sauteeringu valmistamine:
Samm 1
Peseme krabisid, krevette, vongole karpe ja kalmaare. Lõika kalmaar rõngasteks.
2. samm
Koorige küüslauk ja purustage iga nelk noa laiema küljega.
3. samm
Haki petersell peeneks. Kolm juustu peenel riivil.
4. samm
Kuumuta pannil oliiviõli. Prae selles kergelt küüslauk.
5. samm
Seejärel lisa krevetid ja vala neile sidrunimahl. Prae 1-2 minutit. Lisa vongole ja kalmaar. Sulgege kaas ja praege 3-4 minutit, kuni karbid avanevad. Kui pärast 4 minutit on teil pannil veel avamata karbid, peate need minema viskama, vastasel juhul võite mürgitada.
6. samm
Asetage krabid mereandide peale, sulgege kaas ja laske 10 minutit madalal kuumusel seista.
7. samm
10 minuti pärast valage meie mereannid koorega. Hauta madalal kuumusel 5 minutit.
8. samm
Sautee on valmis. Lisa pool riivjuustust, petersell ja sega. Enne serveerimist puista uuesti üle riivjuustuga.
(Vaatud 29 korda, täna on 1 külastust)
Kirjeldus
Prae koos mereandidega- Euroopa köögi roog, mis on meie köögiviljahautise ehk Ungari letšo analoog. Kodus küpsetatud krevetid ja kammkarbid on uskumatult maitsvad ning neid saab valmistada väga lihtsalt: aega ja vaeva on minimaalselt. Meie samm-sammuline retsept fotodega mereandide küpsetamiseks aitab teil seda kontrollida. See looduslik, tervislik ja madala kalorsusega roog on suurepärane lisa suvisesse menüüsse.
Mereandidena võid kasutada oma lemmiktoite, soovi korral võid praadida lisada rannakarpe või kalmaari. Taimne komponent on traditsiooniline ja muutumatu, kuid saate seda oma maitse järgi mitmekesistada. Mitmevärvilised paprikad aitavad roogi visuaalselt veelgi huvitavamaks ja isuäratavamaks muuta. Valge vein küllastab köögiviljad ja mereannid hapuka aroomi ja maitsega. Roog osutub tõeliselt peeneks ja ebatavaliseks, kuid samal ajal on seda väga lihtne valmistada. Alustame õhtusöögiks mereandide sauté loomist.
Koostisained
-
(1 arvuti.) -
(2 tk.) -
(2 tk.) -
(2 tk.) -
(2 tk.) -
(2 tk.) -
(3 tk.) -
(1/2 tk.) -
(300 g) -
Krevetid
(400 g) -
(3-4 spl) -
(100 ml) -
(maitse) -
(serveerimiseks) -
(maitse)
Toiduvalmistamise sammud
Valmistame kõik mereandide sauté valmistamiseks vajalikud koostisosad. Sulatage kammkarbid ja krevetid eelnevalt.
Peseme baklažaanid põhjalikult, eemaldame rohelised varred, lõikame köögiviljad suurteks kuubikuteks ja paneme kaussi, katame soolaga, katame kilega ja jätame 20 minutiks tõmbama. See manipuleerimine vabastab baklažaanidest kibeduse.
Koorime kõik sibulad ja lõikame need võrdseteks poolrõngasteks, koorime porgandid ja lõikame mitte liiga õhukesteks ribadeks.
Pese ja koori suvikõrvits, lõika need üsna suureks, nagu fotol näidatud.
Lõikasime porgandiga sobivaks pestud sellerivarred. Koorige paprika sisemistest seemnetest ja membraanidest ning lõigake suurteks tükkideks.
Kuumuta sügav pann mõne supilusikatäie taimeõliga. Aseta porgandid panni põhja ja prae neid kuldpruuniks.
Lisa porganditele kõik sibulad, sega ained läbi ja jätka pehmeks praadimist.
Peseme baklažaanid külmas vees, kuivatame ja asetame praepannile. Lisa sinna tükeldatud suvikõrvits, paprika ja seller. Soola ja pipar maitse järgi panni sisu.
Lõika sulatatud ja pestud kammkarbid pooleks. Vajadusel eemalda krevettidelt kestad.
Lisage koostisosadele kõik valmistatud mereannid, samuti tükeldatud tomatid. Soovi korral lisa roale oma lemmikvürtse, vala juurde määratud kogus valget veini, kata pann kaanega ja hauta tasasel tulel 5 minutit.
Serveerime rooga. Kaunista värskete ürtidega ja serveeri kuumalt. Mereandide sauté on valmis.
Head isu!
