Kuidas teha koorest mimoosi. Kook - Mimosa - samm-sammult retsept

Ja jätkan igasuguste keerukate ja mitte väga keeruliste kookide õppimist. Mõned ei tee esimest korda trenni ja lähevad tahaplaanile. Teised saavad pere traditsioonilisteks roogadeks, nagu see kook.

Suhkur 2 tassi
Jahu 1 tass
Muna 6 tükki
Munakollane 4 tk
Konserveeritud virsikud 200 grammi
Želatiin 20 grammi
Apelsinimahl 750 milliliitrit
Soda 1 tl
Äädikas 1 tl

Eraldage valged munakollastest, vahustage need tugevaks vahuks. Lisa neile ettevaatlikult klaas suhkrut ja jätka vahustamist. Seejärel lisa 6 munakollast ja äädikaga kustutatud sooda. Lisa jahu, sõtku tainas õrnalt läbi. Küpseta kooki ümaral pannil 180 kraadi juures 35 minutit.

Lõika jahtunud kook pikuti 3 tükiks. Kahest osast lõigake välja 3 erineva läbimõõduga ringi: väike, keskmine ja suur.

Valmista kreem. Asetage apelsinimahl kastrulisse pliidile, kuni see keeb. Eraldi segage munakollased klaasi suhkru ja nelja supilusikatäie jahuga ning valage ka veidi mahla. Segage. Pärast keetmist lisage see segu kohe mahlale. Küpseta 5 minutit, kuni see on paks.

Lase želatiinil paisuda vastavalt pakendil olevale juhisele. Tunni pärast sulatage see veevannis. Vala apelsinikreemi hulka. Segage.

Kata sügav taldrik toidukilega. Aseta väikseim kook põhjale.

Viiluta virsikud. Asetage koorikule mõned virsikuviilud ja seejärel määrige kreem üle.

Murra samal põhimõttel ülejäänud koogikihid kasvavas järjekorras, määri kreemiga ja aseta virsikud.

Kata kook kilega ja pane 5 tunniks külmkappi. Seejärel võtke see välja, eemaldage kile ja keerake kook ümber.

Kõige lõpus pintselda kook ülejäänud kreemiga ja puista peale ülejäänud kook. Nautige oma teed!

Kallid daamid on 8. märtsi kevadpüha puhul õnnitletud mitte ainult siin, seda püha tähistatakse Itaalias laialdaselt. Spetsiaalselt rahvusvahelise naistepäeva puhul mõtlesid nad välja isegi Mimosa tordi. Retsept on üsna lihtne, täiustasin seda veidi, et mitte kogu koogile toiduvärvi lisada, otsustasin küpsetada kaunistuseks eraldi õhukese kollase rullbiskviidi. Valmis kook tuleb väga maitsev, mahlane ja sarnane esimeste kevadiste mimoosidega.

Söögitegemise aeg: 2 tundi 30 minutit
Portsjonite arv: 8

Itaalia Mimosa koogi koostisosad

Peamise biskviidi jaoks:

4 muna;
100 g võid;
110 g suhkrut;
130 g nisujahu;
4 g küpsetuspulbrit taigna jaoks;
1/4 tl kurkumit.

Küpsisekuubikute jaoks:

2 muna;
50 g suhkrut;
50 g nisujahu;
2 g küpsetuspulbrit;
kollane toiduvärv.

Kreemi jaoks:

1 muna;
230 ml piima;
200 g võid;
170 g suhkrut;
2 g vanilliini.

Immutamiseks, täitmiseks ja kaunistamiseks:

tuhksuhkur.

Mimosa koogi valmistamise meetod

Põhilise rullbiskviidi valmistamine, mis on tordi aluseks. Eraldage munakollased valgetest, jagage suhkur pooleks.

Jahvatage munakollased poole suhkruga, lisage sulatatud ja jahutatud või.

Vahusta munavalged ja teine pool suhkrust tugevaks vahuks. Sega nisujahu, küpsetuspulber ja kurkum, lisa suhkru ja võiga püreestatud munakollased, sega ettevaatlikult hulka vahustatud valge.

Vooderda ahjuvorm õlitatud küpsetuspaberiga, puista üle jahuga ja täida tainaga. Küpseta 170 kraadini eelsoojendatud ahjus 25-30 minutit, kontrolli valmis biskviit puuvardaga ning jahuta restil.

Kollaste biskviidikuubikute valmistamine. Sega mikseris munad, suhkur, kollane toiduvärv. Kui mass suureneb umbes 3 korda, ühendage see sõelutud nisujahu ja küpsetuspulbriga. Vala tainas 1-1,5 sentimeetrise kihina õlitatud küpsetuspaberile. Küpseta 7-8 minutit 160 kraadi juures. Kui biskviit on jahtunud, lõika see väikesteks kuubikuteks (mitte rohkem kui 1x1 sentimeetrit).

Kreemi valmistamine. Kuumuta paksupõhjalises potis aeglaselt muna, suhkur, vanilliin ja piim, kui segu keeb, alanda kuumust ja keeda 4 minutit.

Vahusta toatemperatuuril pehmenenud võid 1 minut, lisa õhukese joana jahtunud kooremass. Vahusta koor ühtlaseks ja kohevaks vahuks, umbes 2-3 minutit.

Tordi kokkupanek. Lõika põhibiskviidi pooleks. Leota biskviidipõhja ingverisiirupiga, mis on segatud keedetud veega vahekorras 2:1.

Aseta esimesele tordikihile kuhjaga peeneks lõigatud rullbiskviidi, mis on segatud suhkrustatud ingverikreemiga.

Lõika tordi teine osa väikesteks kuubikuteks, sega koore ja peeneks hakitud suhkrustatud ingveriga, aseta kuhjaga esimesele koogile. Jäta veidi kreemi katmiseks.

Moodustame korraliku slaidi ja katame selle ülejäänud kreemiga.

Aseta kreemi peale kollased biskviidikuubikud.

Puista kook tuhksuhkruga.

Valmis Mimosa kook aseta 10-12 tunniks külmkappi.

Biskviidi kook peab olema hästi siirupis ja koores immutatud.

Itaalia Mimosa kook on valmis. Head isu!

1 rullbiskviidi jaoks:
Kana munad - 4 tk
Suhkur - 1 klaas
Nisujahu - 1 tass
Vanill.
2 rullbiskviidi jaoks:
Kana munad - 2 tk.
Suhkur - ½ tassi
Jahu - ½ tassi
Vanill.
Kreemi jaoks:
koor - 350-400 ml
tuhksuhkur - 1 tass.
Konserveeritud ananass - 1 purk.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept

1 Mimosa koogi retsepti on väga lihtne valmistada, ainult esmapilgul koostisaineid vaadates tundub see töömahukas, kuid tegelikult on kogu protsess üsna lihtne. Sega iga koogi jaoks eraldi kõik koostisosad. Esimest kooki saab küpsetada multikookeris režiimis “Küpsetamine” 55–60 minutit. Teist kooki saab edukalt küpsetada ahjus samal ajal, temperatuuril 180⁰C, umbes 20-30 minutit. Seejärel jahutame valmis koogid ja lõikame igaüks pikisuunas pooleks, et saaksime 4 tükki 2 Valmistage eraldi kreem, mis valmistatakse samuti lihtsalt. Lihtsalt vahustage koor mikseri või blendriga (mida rasvasem, seda parem, soovitame kasutada 35%), seejärel lisage tuhksuhkur, segage hoolikalt ja kreem on valmis.3 Niisiis, pane kook kokku. Kõige põhjale asetame suure poolkoogi, mille piserdame hoolikalt, säästlikult üle ananassikonservi mahlaga ja määrime valmis kreemiga. Seejärel pange osa ananassist välja, kui teil on see tükkidena, siis suurepärane. Kui ananass on rõngas, siis lõika see kuubikuteks 4 Seejärel kata pealt poolkooriku teine osa ja piserda peale ka konservananassimahl. Määrime koogi pealt ja küljed ülejäänud kreemiga.5 Teise koogi peame lõikama ribadeks ja seejärel ruutudeks, mida väiksemad need on, seda parem. Seejärel asetame need kuubikud koogile ja surume kätega külgedele, need jäävad hästi kreemi külge. Puista peale tuhksuhkrut ja pane külmkappi immuma. Soovitatav on anda koogile 1-2 tundi leotada, mitte vähem.6 Välimuselt ja lõikelt sarnaneb kook traditsiooniliselt mimoosiga ja suurus osutub üsna muljetavaldavaks - umbes 1,5-2 kg.

Retsepti järgi roa valmistamise saladused

Mimosa kook näeb välja sarnane samanimelise lillega ja sai oma nime selle auks. Samas ei vea ka maitse alt, tegu on tõeliselt kevadise magustoiduga. Emme retsepti järgi kooki on üsna lihtne valmistada. Saate seda küpsetada nii pühadel kui ka nädalavahetustel, et oma pere maiusega hellitada. Mimosa koogist saab iga pere populaarne küpsetusretsept.

Laupäev, 05. märts 2016 07:38 + tsiteerida raamatut

Seda õrna, niisket ja uskumatult maitsvat kooki küpsetatakse Itaalias tavaliselt kevade alguse tähistamise ajal, nimelt 8. märtsil! Ja kook vastab minu arvates täielikult oma nimele - noh, tõeline mimoos! Täpselt sama kollane, kohev ja õrn!... Saidil on juba mitu Mimosa retsepti, kuid need kõik erinevad minu versioonist. Tahaksin juhtida teie tähelepanu Mimosa koogile, kuna seda küpsetatakse Põhja-Itaalias.

Koogi valmistamise protsess pole piisavalt keeruline, kuid retsepti juures on pikk kirjeldus... et kõik saaksid selle valmistamisega hakkama!

Biskviit

munakollane - 8 tk
Kana muna - 4 tk
Suhkur - 220 g
Jahu - 200 g
Tärklis - 40 g

Kreem

piim - 300 ml
Kreem (min 33%) – 500 ml
Suhkur - 200 g
munakollane - 8 tk
Vanillikaun- 0,5 tk
Jahu - 55 g
tuhksuhkur - 2 spl. l.

Immutamine

Vesi - 100 ml
Suhkur - 50 g
Liköör (apelsin) - 50 ml

Murra 4 muna köögikombaini kaussi (või lihtsalt suurde kaussi, kui kasutad kloppimiseks saumikserit). Esmalt purusta iga muna klaasi ja alles siis lisa ülejäänud hulka. Seda meetodit kasutame alati ka toiduvalmistamisel munadega töötades, kuid minu jaoks kehtib see reegel eriti suure hulga munade kasutamisel! See väike reegel aitab teil vältida tarbetuid probleeme.

Lisa suhkur ja hakake munasegu vahustama, kuni selle maht on vähemalt kahekordistunud, umbes 10 minutit mikseri kõrgel kiirusel. Vahepeal eraldage meile vajalikud 8 munakollast. 10 minuti pärast hakkame lisama munakollasi, jätkates munasegu vahustamist (kollaste lisamise ajal võib segisti kiirust veidi vähendada ja seejärel uuesti suurel kiirusel kloppida). Selle tulemusena saame koheva ja õhulise munamassi. Selle maht suurenes umbes 3-4 korda.

Samal ajal kui munad klopivad, sõelu paar korda jahu ja tärklis (mina sõelun üks kord kaussi ja teine kord otse munadega kaussi). Lisa jahusegu osade kaupa munasegusse, iga kord väga hoolikalt segades sujuvate rullimisliigutustega alt üles, küllastades tainast lisaõhuga. Ärge segage kaua, et munad ei settiks, vaid seni, kuni saadakse ühtlane, ilma tükkideta taigna struktuur.

Valmista ette 2 22-24 cm läbimõõduga biskviitvormi, määri need võiga ja puista kergelt jahuga. Jaga tainas ühtlaselt 2 vormi. Ühest rullbiskviidist saab kook ise ning teisega kaunistame tordi pealispinna õrnade rullbiskviiditükkidega...

Küpseta küpsiseid 180 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 30 minutit. Kontrolli rullbiskviidi valmidust puuvardaga ja igal juhul hoia oma ahjul silm peal. Keera valmis küpsised ümber ja jahuta restil. Parim on lasta küpsistel seista üleöö või vähemalt 5-6 tundi.

Vahepeal valmistame Patissiere'i kreemi (selle erinevus tavalisest vanillikreemist on see, et kasutame ainult munakollasi). Vala piim ja 300 ml (!) koort paksu põhjaga kastrulisse. Lisa vanillikauna seemned (äärmisel juhul võid asendada vanilliekstraktiga). Pange see tulele, kuid ärge laske keema.

Jahvatage munakollased eraldi kausis suhkruga. Lisa jahu ja sega kõik ühtlaseks. Kui piimasegu hakkab just keema, lisage sellele munakollased. Ärge mingil juhul sekkuge! Kollased kerkivad piima pinnale (nagu fotol). Laske segul jõuda punktini, kus piim hakkab keema, see tähendab, et piim hakkab panni seinte ja munade vahel "mullitama" ning keskele tekivad väikesed vulkaanid.

Sel hetkel vahusta munakollased piimaga, kuni moodustub homogeenne mass. Kreem on valmis! See peaks osutuma sile ja ilma tükkideta. Selles retseptis pakkusin teile välja itaallasest kondiitri Luca Montersino välja pakutud nn koorepruulimise ekspressmeetodi... Kuid kreemi saate valmistada teile tuttaval meetodil, vanaviisi!

Tõsta valmis kreem laiasse anumasse ja jahuta, kattes kreemi pinnaga kokkupuutes toidukilega, et kreemile ei tekiks koorikut.

Kui kreem on jahtunud, vahusta ülejäänud koor (200 ml) tuhksuhkruga. Tõsta koor suurde kaussi. Tõsta sõna otseses mõttes 3 supilusikatäit koort kõrvale ja lisa ülejäänud koor osade kaupa Patissiere kreemile, segades iga kord hoolikalt, et kreem ei settiks. Asetage valmis kreem külmkappi.

Valmista küpsised. Lõika esimene biskviidi ettevaatlikult 3 identseks kihiks. Nii särav ja kollane on see tänu suurele hulgale munakollastele ja lisavärvidele!

Vabastage teine rullbiskviidi pealmine koorik ja lõigake seejärel ribadeks ja lõpuks väikesteks ruutudeks (mida väiksem, seda parem). Küpsiste struktuur on väga õrn ja kohev. (Seekord rebisime lastega biskviiti veidi tükkideks...

Valmistage ette likööri immutamine. Kuumuta väikeses potis vesi, lisa suhkur ja liköör (soovitavalt apelsin, näiteks Cointreau). Segage hoolikalt, kuni suhkur on täielikult lahustunud (ärge kuumutage üle!), eemaldage kuumusest ja laske jahtuda. Alustame koogi kokkupanemisega. Aseta esimene kook alusele ja niisuta seda ohtralt leotiseguga.

Seejärel kanna peale õhuke kiht kreemi – 1/2 reserveeritud kreemikogusest ning jaota see korralikult tordi pinnale.

Jagage kreem visuaalselt 3 ossa. Esimesele tordikihile kanna kiht kreemi.

Kata teise koogikihiga. Esmalt immuta teine kook likööri immutusega, määri ülejäänud kreemiga ja kata kreemikihiga. Peal on kolmas ja viimane kook. Määri ülejäänud kreem koogi peale ja külgedele.

Viimasena kaunista tordi pealt lõigatud rullbiskviidi tükkidega, asetades need koogile. Need kleepuvad ideaalselt kreemi peal oleva koogi pinnale. Tõsta kook üle öö külmkappi ja serveeri järgmisel päeval!

Märgin ära, et kook osutub kasutatud munade arvu poolest “kalliks”!.. Aga õigustuseks võin öelda, et see kook ei ole veel kedagi ükskõikseks jätnud ei oma välimuse ega välimuse poolest. selle maitse! Proovi ka seda!

PALJU ÕNNE kõigile saabuva 8. märtsi püha puhul! Ja mul on hea meel, kui retsept on kasulik ...

Mimosa kook on särav ja ilus Itaalia magustoit, mis on eriti populaarne kevadel naiste puhkuse eelõhtul 8. märtsil. Retseptis kasutatakse rullbiskviidi munakollaste ja kurkumiga, õrna vanillikaste, millele on lisatud koort ja ananassipritsmeid. Nagu populaarne, on ka magustoit heldelt täis kollaste kohevate teradega, mis sümboliseerivad lilli. Värviline, huvitav ja maitsev!

Mimosa koogil pole ühte retsepti – põhiidee on kujundus, mis õigustab magustoidu nime. Ülejäänud koostist võib maitse järgi varieerida - soovi korral asenda kreem või biskviit, kasuta lisaks ananassidele ka muid puuvilju. Seega saate esitatud retsepti põhjal luua uusi valikuid.

Koostis:

Testi jaoks:

munad - 4 tk;
munakollased - 8 tk;
suhkur - 200 g;
jahu - 200 g;
kartulitärklis - 40 g;
kurkum - 2 tl ilma slaidita.

Täitmiseks:

konserveeritud ananassid - 250 g.

Kreemi jaoks:

piim - 500 ml;
koor 33-35% - 250 g;
munad - 2 tk;
suhkur - 180 g;
vanillisuhkur - 8-10 g;
kartulitärklis - 30 g.

Mimosa koogi retsept koos fotodega samm-sammult

Valmista tainas. Murra kõik 4 muna korraga kaussi, ilma valget ja munakollast eraldamata. Lisa suhkur ja klopi mikseriga umbes 10 minutit. Massi maht peaks oluliselt suurenema ja muutuma kreemitaoliseks - "õhuliseks" ja paksuks.
Eraldage valgetest 8 munakollast. Lisa vähehaaval vahustatud massile, jätkates mikseriga töötamist. Retsept nõuab oluliselt rohkem munakollasi kui valgeid, seega kalla järelejäänud valgusegu sobivasse plastnõusse või muusse kaanega anumasse ja pane külmkappi või sügavkülma kuni vaja. Seejärel saab laagerdunud valke kasutada näiteks beseekookide jms tegemiseks.
Sega eraldi jahu ja tärklis. Suurema kollasuse saamiseks lisa kurkumit. Kui kohtate rikkalike, ereoranžide munakollastega mune, saate ilma selle vürtsita hakkama või selle portsjonit vähendada. Koogipõhjaks võid kasutada ka mis tahes muud rullbiskviidi retsepti ja lisada lihtsalt paar tilka kollast toiduvärvi.
Pärast läbi peene sõela sõelumist lisa jahusegu munasegule 3-4 lisandina.
Segage segu iga kord, lahustades kuivanud hüübimised täielikult. Sega hoolikalt, rangelt ühes suunas alt üles, püüdes võimalikult palju säilitada koheva massi mahtu.
Kui kogu jahu on sisse segatud, aseta homogeenne kollakas tainas ahjuvormi (läbimõõt 22 cm). Mugavuse huvides vooderdame põhja küpsetuspaberiga ja ei määri seinu.
Küpseta kooki umbes 30-40 minutit 180 kraadi juures. Valmisolekut kontrollime traditsiooniliselt, torgates puru keskosa puust vardas/hambatikuga läbi. Pulgale ei tohiks jääda märga tainast.
Jahuta küpsetised täielikult maha. Seejärel tõmbame noaga mööda külgi, et kook seintest eraldada. Vormist vabanemine.
Mimosa koogi kreemi retsept
Paralleelselt koogi küpsetamisega võib alustada kreemi valmistamisega. Sega munad tärklise ja granuleeritud suhkruga, lisa maitsestamiseks vanillisuhkur. Jahvata segu.
Aja piim keema. Kalla pool portsjonist vähehaaval peenikese joana suhkru-muna segusse, segu aktiivselt segades, et munad ei tarretuks.
Vala segu ülejäänud piima hulka ja aseta madalale tulele. Küpseta intensiivselt ja pidevalt segades kuni paksenemiseni. Eemaldage kuumusest ja jahutage kreem kindlasti täielikult.
Mõne aja pärast ja veendudes, et vanillikaste on täielikult jahtunud, jätkame kreemiga. Ärge unustage, et koore vahustamiseks peab see olema külm ja kõrge rasvaprotsendiga (vähemalt 33). Töötame segistiga, kuni mass pakseneb.
Mugavuse huvides pange vanillikaste suurde kaussi. Lisa vähehaaval vahukoor, iga kord õrnalt segades.
Osa valminud kreemist (umbes kolmandiku) panime kõrvale koogi katteks ning ülejäänud segule lisame väikesteks tükkideks hakitud ananassid. Segage.
Mimosa koogi kokkupanek
Lõika jahtunud koogil pealt ära ja tõsta kõrvale.
Moodustame “korvi” - eemaldame käsitsi kogu kollase puru, jättes alles ainult põhja ja õhukesed seinad. Valage saadud toorik ja ka kõrvale pandud pealmine osa ettevaatlikult konserveeritud ananassidest valmistatud siirupiga. Puru, mille koogilt eemaldasime, jätame kaunistuseks alles.
Aseta ananassidega kreem vormitud “korvi” ja suru kokku.
Katke töödeldava detaili ülaosa äralõigatud ülaosaga. Katke kook igast küljest reserveeritud kreemiga.
Kollase puru rebime käsitsi väikesteks tükkideks, peaaegu puruks. Puista koogi pinnale kohevad terakesed. Ka küljed katame heldelt kollase seguga, vajutades kergelt peopesaga paremaks fikseerimiseks. Pärast “kokkupanemist” pane kook üleöö külmkappi imbuma ja kuju fikseerima. Magustoit on soovitav katta mikrolaineahju kaane või muu sobiva anumaga, et pealmine kiht ära ei kuivaks.
Lõika ettevalmistatud ja leotatud kevadine Mimosa kook portsjoniteks ja serveeri.