Seenekaviar kuivatatud seentest: kõige maitsvamad retseptid. Kuivadest seentest kaaviari valmistamise retseptid Kaaviari kuivatatud seentest retsept

Seente kuivatamine on suurepärane võimalus seda luksuslikku sügisest looduse kingitust kaua säilitada. Kuivatatud seente aroom on paks ja rikkalik ning taastatud seente tekstuur on sama lihane ja rikkalik. Kuivatatud seentest, nagu ka värsketest, saab valmistada suurepäraseid roogasid, millest üks ei tekita asjata assotsiatsioone maailma ühe kalleima toote - kaaviariga.

Seenekaviar kuivatatud seentest

Foto Shutterstock

Kuidas valida kuivi seeni ja valmistada neid toiduvalmistamiseks

Kõige sagedamini on kuivatatud kujul saadaval puravikud, kukeseened, morlid ja eksootilised shiitake seened. Igal neist seentest on oma omadused. Seega on kuivatatud shiitake’del taastatud kujul lihav struktuur ja kerge “suitsune” aroom. Kuninglikel puravikel on väga sügav, värske, maalähedane maitse ja luksuslik käsnjas tekstuur. Kuivatatud kukeseened võivad muutuda veidi kummisemaks, seetõttu on kaaviari jaoks soovitatav kasutada ainult mütse. Õlised morlid tuleks enne leotamist pesta, kuna väikesed liivaterad takerduvad sageli nende korkide rakustruktuuri.

Kuna kuldsete kukeseente võrratu puuviljane aroom on omane kõikidele seeneosadele, võib jalgu panna püreesupi, kastmesse, prae sisse

Enne kuivatatud seente küpsetamist tuleb neid korralikult leotada, teadlaste keeles nimetatakse seda protsessi rehüdratsiooniks. Aseta 10 grammi seeni laia kuumakindlasse kaussi ja vala peale 1 kl keeva vett, suru seened portselanist taldrikuga alla, et need pinnale ei ujuks. Leota umbes 20–40 minutit. Eemalda seened lusikaga, pigista liigne vedelik välja ja jahuta. Patsutage paberrätikuga kuivaks, lõigake ja visake ära kõik küsitavad osad – värvunud tükid, sitked varred. Seened on küpsetamiseks valmis.

Seene infusioon võib teile tulevikus kasulikuks osutuda. Kui te ei kavatse seda järgmise 2-3 päeva jooksul kasutada, külmutage see sügavkülmikus kuni mitmeks kuuks.

Lihtne seenekaviari assortii

Kui te ei saa eelistada mõnda seent, tehke kaaviar seente sortimendist. 500 grammi leotatud erinevate seente jaoks vajate: - 3 supilusikatäit võid; - ½ tassi peeneks hakitud sibulat; - 1 tl peeneks jahvatatud soola; - ¼ tl jahvatatud musta pipart; - ¼ tassi hapukoort; - 1 spl lusikatäis valge veini äädikat; - 1 spl peeneks hakitud estragoni.

Pane seened köögikombaini kaussi ja pulbi. Sulata potis või, prae sibul läbipaistvaks, lisa seened ja küpseta segades, kuni mahl aurustub. Maitsesta soola ja pipraga. Vahusta kausis hapukoor äädika ja estragoniga, maitsesta seenekaviariga ning serveeri maitsev eelroog soojalt või veidi jahtunult.

Kuivatatud seente kaaviar- See on suurepärane lisand pikal talveõhtul igale roale. Lisaks seentele võib selle koostis sisaldada sibulat, oliivi- ja päevalilleõli, piima, võid, äädikat jne. Reeglina valmistatakse see talveks ette, kuid kohe pärast valmistamist on väga raske vastu panna, et seda proovida. Seda saab määrida võileibadele, lisada pitsale, panna kastmesse, küpsetada sellega pirukaid jne. Kõik see on uskumatult maitsev, isuäratav ja aromaatne! Järgmiste retseptide järgi valmistatud seenekaviar osutub õrnaks, metsa aroomiga. Aluseks võib kasutada kukeseeni, mee-, austri-, puravikke jm.

Kuivatatud seente kaaviari retsept.

Koostis:
- sibul - 2 tk.
- kuivatatud seened - 355 g
- taimeõli - 120 g
- sool
- must pipar

Ettevalmistus:
1. Vala kuivatatud seened peale külma veega ja jäta kolmeks tunniks paisuma. Pärast seda tühjendage seentelt vesi, loputage seened, lisage puhas vesi ja küpsetage seened.
2. Jahutage keedetud seened ja tükeldage need noaga.
3. Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis kuldpruuniks.
4. Lisa sibulale valmis kuivatatud seened, hauta tasasel tulel 15 minutit, lisa soola ja pipart.
5. Jahutage saadud seenekaviar, jahvatage see segistis ja ajage läbi hakklihamasina. valmis!

Seenekaviar kuivatatud seentest.

Koostis:
- kuivatatud seened - 120 g
- sibul - 2 tk.
- roheline sibul - 2 sulge
- päevalilleõli - 2 spl. lusikad
- oliiviõli - 1 supilusikatäis
- granuleeritud suhkur - teelusikatäis
- piim - ? prillid
- pipar
- sool
- äädikas - 1 tl

Ettevalmistus:
1. Keeda kuivad seened soolaga maitsestatud vees.
2. Leota keedetud seeni piimas 30 minutit.
3. Haki sibul peeneks. ? Prae osa sellest päevalilleõlis.
4. Pigista seened, haki peeneks, sega sibulaga.
5. Maitsesta seened värskelt jahvatatud pipra, oliiviõli, soola, äädika ja suhkruga.
6. Eraldi kaaviarist serveeri hakitud rohelist sibulat.

Kalorid: Määratlemata
Söögitegemise aeg: Pole märgitud

See suupiste sobib ideaalselt võileibadele määrimiseks või muude roogade põhjaks. Seda saab serveerida peresöögiks või sõpradele peol. Igal juhul ei jäta selle hämmastav maitse ja aroom kedagi ükskõikseks.
Noh, see on arusaadav, sest hämmastava kaaviari peamine koostisosa on kuivatatud metsaseened, mis annavad sellele erilise maitse ja aroomi. Oluline on jälgida, et lisaained (sibul, porgand ja küüslauk) täiendaksid seeni suurepäraselt ega domineeriks selle loomuliku maitse järgi. Seetõttu on retseptis vaid põhilised põhivürtsid, mis vaid avavad maitset ja muudavad selle erksamaks. Valmista ka see ette.
Roa juurde võib võtta kõik sügiseses metsas jalutades kogutud seened, need võivad olla puravikud, puravikud, puravikud või kukeseened. Peate need lihtsalt kõigepealt leotama ja seejärel keema ning seejärel saab neid toiduvalmistamiseks kasutada. Vaadake, kuidas kuivatatud seentest seenekaviari valmistatakse, allpool ootab teid juba kõige maitsvam retsept.

- kuivatatud (metsa)seened - 75 gr.,
- sibul - 1-2 tk.,
- porgandid - 1 tk,
- küüslauk - 2 nelki,
- desodoreeritud taimeõli - 3 spl.,
- peeneks jahvatatud sool ("Extra" - 1 tl,
- pipar (jahvatatud) - 0,2 tl.

Kuidas samm-sammult fotodega süüa teha

Kindlasti leotage roa jaoks valitud seeni paar tundi. Samal ajal tuleb kindlasti mitu korda vett vahetada, et metsapraht seentelt välja uhtuda.




Järgmisena küpseta seened kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks (30 minutit), kuid ärge valage puljongit välja. Seda saab kasutada nii kastmete edasiseks valmistamiseks kui ka suupiste konsistentsi reguleerimiseks.




Haki kooritud sibul peeneks ja prae seejärel õlis läbipaistvaks.






Koori porgandid, tükelda riivile ja pane pannile. Prae 5 minutit.




Saadame keedetud seened.
Prae neid koos köögiviljadega paar minutit, kuni need on lihtsalt pruunid. Vaadake ka seda.




Järgmisena püreesta köögivili ja seened blenderiga, lisa küüslauk ja pipar. Kui mass on üsna paks, siis lahjenda see seenepuljongiga meile vajaliku konsistentsini.






Head isu!

Kuivatatud seentest valmistatud seenekaviar, mille kõige maitsvama retsepti leiate allpool, on suurepärane eelroog, ilus ja maitsev. Sellise kaaviari valmistamine on üsna lihtne, peamine on head seened. Kõige sagedamini kasutatakse kaaviari jaoks kuivatatud puravikke, haavikuid, kukeseeni, samblaseeni, puravikke jne.Kui seened kuivatati suurelt, on kaaviari jaoks parem kasutada ainult kübaraid. Seda saab valmistada ka kuivatatud seente segust. Seekord küpsetasin kuivatatud kukeseentega.

Koostis:

- 1 klaas kuivi metsaseeni;
- 1 sibul;
- 1 väike porgand;
- 2 supilusikatäit taimeõli;
- sool - 2-3 näputäis,
- vürtsid - valikuline.



Kaaviari jaoks mõeldud seeni saate koguda isiklikult või osta poest. Usaldusväärselt tarnijalt. Seekord olid mul poest ostetud kukeseened.

Kuivatatud seened pestakse ja leotatakse külmas vees 3-4 tundi või üleöö.




Selle aja jooksul muutuvad seened märgatavalt - nad muudavad värvi ja paisuvad.




Seejärel filtreerige vesi, milles seened olid leotatud, läbi 2 kihi marli. Pingutatud
Lisa seened vette ja pane tulele. Kuumuta keemiseni ja keeda keskmisel kuumusel pehmeks, umbes 1 tund. Seejärel kurna puljong (sellest saab valmistada muid roogasid).

Koorige sibul ja porgand ning peske. Lõika sibul kuubikuteks ja riivi porgandid jämedale riivile. Prae sibul ja porgand taimeõlis pehmeks, 8-10 minutit.




Seejärel lisa pannile keedetud seened ja hauta 5 minutit, kuni niiskus aurustub.




Järgmisena haki seened koos porgandi ja sibulaga kaks korda läbi hakklihamasina, kasutades selleks tarvikut
pasteet - väikeste aukudega.




Lisa maitseks soola ja muid vürtse, näiteks paprika segu ning sega läbi.




See on kõik, seenekaviar on valmis.

See on väga hea võileivale määrdena.

Märkus omanikule:
Hakklihamasina asemel võite kasutada segisti. Seeni koos porgandi ja sibulaga võid hakkida noaga, aga see võtab rohkem aega ja alles jäävad väikesed tükid.
Seda saab valmistada ka värsketest seentest, kuid kuivatatud seente kaaviar osutub maitsvamaks ja aromaatsemaks. Kaaviarile pole vaja porgandit lisada, kuid see muudab kaaviari isuäratavamaks ja õrnemaks.

Seened on uskumatult maitsev ja tervislik toode, mida paljud armastavad. Neid võivad tarbida peaaegu kõik: dieedil olevad või paastuvad inimesed, kui liharoad tuleks dieedist täielikult välja jätta. Samal ajal eristuvad seened nende originaalse maitse ja peadpööritava aroomi poolest.

Nendest valmistatud toidud asendavad oma toiteväärtuse poolest täielikult liha. Ja seente valmistamise viiside mitmekesisus on hämmastav. Neid saab keeta, praadida, soolata, küpsetada, marineerida. Seeni kasutatakse suppide, paljude pearoogade, salatite, eelroogade ja palju muu valmistamiseks. Talveks saab valmistada ka seenekaviari porgandi ja sibulaga.

Proovige kuivatatud seentest seenekaviari valmistada. See ebatavaline eelroog kaunistab iga pühadelauda ja rõõmustab teie peret pereõhtusöögil. Selle isuäratav välimus, vürtsikas aroom ja pikantne maitse ei jäta kedagi ükskõikseks! Seenekaviar on hea nii eraldi kui ka liha- ja kalaroogade lisandina. Kui soovite tunda sellise suupiste eredat ja sügavat maitset, määrige see lihtsalt saiatükile ja naudite seda rooga tõeliselt.

Koostisained

• Kuivatatud metsaseened - 2 tassi;
• Sibul - 1-2 tk;
• taimeõli - 1,5 spl;
• Sool - 0,3 tl;
• Kuivad aromaatsed ürdid - 0,5 tl.

Kuidas valmistada kuivatatud seentest seenekaviari

1. Kuivatatud seentest valmistatud roa kvaliteet sõltub nende õigest valmistamisest. Esiteks tuleb toode põhjalikult pesta, sest... Ettevalmistamise ajal seda ei tehta. Seejärel tuleb seened valada külma veega ja jätta 2 tunniks seisma. Võite seda ka piimas leotada, see pehmendab toote maitset.
2. Nõruta vedelik ja loputa seened uuesti korralikult läbi. Täida uuesti veega ja aseta pliidile. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 40-60 minutit. Saadud vaht tuleb eemaldada. Valmisoleku astme määrab selle pehme olek. Nõruta saadud puljong, seda pole vaja. Võid keeta sellega suppi või juua kuumalt, lisades veidi soola.
3. Koorige sibul, loputage ja lõigake suurteks viiludeks.
4. Kuumuta pannil taimeõli ja lisa sibul. Lisa veidi soola ja prae tasasel tulel läbipaistvaks.
5. Küpsetamise lõpus lisa sibulatele maitseroheline. See võib olla Itaalia või Provence'i segu, kuivatatud till, petersell. Kui sulle maitseained ei maitse, ei pea neid lisama.
6. Eraldi kausis segage veidi jahutatud seened, ettevalmistatud sibul, taimeõli ja segage. Seejärel jahvatage mass segisti abil homogeenseks püreetaoliseks olekuks. Võid kasutada ka hakklihamasinat, aga siis on kaaviari konsistents veidi suurem.
7. Lisage maitse järgi soola ja segage hoolikalt, kuni kõik valged kristallid on lahustunud.
8. Kuivatatud seente kaaviar on täiesti valmis! Seda võib süüa nii soojalt kui ka külmkapis jahutatult. Serveeri ürtide ja marineeritud või keedetud seentega kaunistatult. Head isu!

Seenekaviar meeseentest

Kaaviari valmistamiseks sobivad kõik metsaseened - puravikud ja puravikud, puravikud ja puravikud. Kuid üks esimesi kohti on meeseente kaaviar - sellel on selgelt väljendunud seene maitse ja see sobib suurepäraselt preparaatide valmistamiseks. Talvel on see valmis täidis pirukatele ja tartlettidele, pannkookidele või soojadele võileibadele või võib süüa niisama, suure lusikaga.

Koostis:

• Värsked seened - 1 kg.
• Sibul - 0,3 kg.
• Värske porgand - 0,3 kg.
• Paprika - 0,3 kg.
• Loorberileht, vürtsid, sool, taimeõli.
• Äädikas - 1 tl. 9% (iga 0,5-liitrise mahuti kohta).

Toimingute algoritm:

1. Selle valmistamise jaoks sobivad igas suuruses meeseened, kõige parem on kasutada suuri, inetuid kujundeid, kuna pärast tükeldamist ei muutu suurus ja väline ilu enam oluliseks. Leota seeni 1 tund külmas soolaga maitsestatud vees. Nüüd saate neid täiesti ohutult pesta ja sorteerida. Loputage veel mitmes vees.
2. Teine etapp on seente keetmine, seda tuleb teha üsna suures koguses vees koos loorberilehtede, vürtside ja soolaga (natuke). Kuigi seened küpsevad, peate köögivilju küpsetama.
3. Koori ja loputa sibul, porgand ja paprika. Riivi sibul ja porgand erinevatesse anumatesse. Haki paprika peeneks. Pruunista taimeõlis ükshaaval, kõigepealt sibul, siis samale pannile porgand, seejärel pipar. Lisa veidi soola ja pipart.
4. Nõruta seened kurnis ja jahuta veidi. Jahuta ka köögiviljad. Aja nii seened kui ka köögiviljad läbi hakklihamasina (väikeste aukudega võre). Hauta kaaviari madalal kuumusel poolteist tundi.
5. Kui seened hautuvad, peate anumad ja kaaned ette valmistama - steriliseerima. Paki meeseentest saadud kuum kaaviar anumatesse, lisa igale peale äädikat. Sulgege see nii kiiresti kui võimalik ja peidake paksu teki alla. Soovitatav on täiendav steriliseerimine.

Kuidas valmistada kaaviari porcini seentest

Mõnikord on puravikeste “vaiksel jahil” uskumatud tulemused ja seeni kogutakse nii palju, et tekib küsimus nende töötlemisest. Seenekaviar on üks parimaid viise talveks valmistumiseks, eriti kui seened on liiga suured. Kui konserveerimisprotsessi alustamiseks pole liiga palju seeni, võite õhtusöögiks valmistada kaaviari.

Koostis:

• Puravikud - 1 kg.
• Tomatid - 4 tk. (keskmise suurusega).
• Küüslauk - 3-4 nelki.
• Taimeõli praadimiseks - 50 ml.
• Või - ​​2 spl. l.
• Sool, maitseained.

Toimingute algoritm:

1. Sorteerige seened, valige need, mida kasutatakse kaaviari jaoks. Loputage hoolikalt ja vahetage vett mitu korda. Vala vesi, lase keema tõusta, nõruta kurnis. See protsess aitab vabaneda ülejäänud liivast ja prahist.
2. Tükelda seened (võib olla suurteks tükkideks). Prae köögiviljade ja või segus 20 minutit. Tomatite koore eemaldamine on lihtne, tehes ristikujulise lõike ja valades selle peale keeva veega. Aja tomatid ja veidi jahtunud puravikud läbi hakklihamasina.
3. Tõsta seenekaviar pannile tagasi ja hauta 10 minutit. Hautamise ajal lisage soola, vürtse, peeneks hakitud küüslauku. Serveeri jahtunult, kui muidugi suudad seda juba enne jahtumist lusikate ja musta leivaviiludega laua ümber istuvate pereliikmete eest kaitsta.

Puravikest pärit seenekaviari retsept

Kui seenekorjajal veab ja ta leiab puravikega raiesmiku, võib kindel olla, et ta saab korralikku saaki. Need seened kasvavad koos suurtes peredes ja sobivad suurepäraselt kaaviari marineerimiseks ja keetmiseks. Esimeseks käiguks peaksid puravikud olema väga väikesed ja ilusad, seenekaviari jaoks sobivad suured, katkised, ebakvaliteetsed.

Koostis:

• Või - ​​1 kg.
• Sool - 1,5 tl.
• Suhkur - 1 tl.
• Sibul - 0,8 kg.
• Loorber, nelk - 2 tk.
• Must pipar - ½ tl.
• Küüslauk - 8 nelki.
• Taimeõli.

Toimingute algoritm:

1. Esimene etapp, mis pole just meeldiv, on kokkupanek ja puhastamine. Peate eemaldama igalt õlijalt libiseva, kleepuva naha. Siis on seenekaviar väga kerge ja isuäratav.
2. Seejärel loputage seened ja pange need küpsema ning laske esimesel korral lihtsalt keema, loputage uuesti hoolikalt. Ja siis lisa vesi, kergelt soola ja keeda pehmeks. Aseta uuesti kurn ja lase jahtuda.
3. Seejärel jahvatage või hakklihamasina abil. Keerake sibulad eraldi anumasse. Saada taimeõliga pannile praadimiseks.
4. Pärast kuldse värvuse ilmumist lisage keerdunud puravikud. Hauta 60 minutit. Lisa suhkur, pipar, loorber, nelk ja läbi pressi pressitud küüslauk. Asetage kaaviar klaasanumatesse ja sulgege need tihedalt.

Seenekaviar kukeseentest

Teine seeneliik annab peaaegu alati rikkaliku saagi - kukeseened. Punakarvalised kaunitarid kasvavad ka rühmades, tervitades vaikse jahipidamise armastajaid. Kukeseene kaaviar on hea mitmel viisil, millest mitte vähem oluline on esteetika. Talvel tervitavad päikselisest suvest ja kuldsest sügisest pisut läbipaistvad anumad ereoranži kaaviariga.

Koostis:

• Kukeseened - 1 kg.
• Porgand - 0,3 kg.
• Sibul - 0,3 kg.
• taimeõli - 100-150 ml.
• Sool - 1 tl.
• Pipar - 0,5 tl.
• Äädikas - 1 spl. l. (9%).

Toimingute algoritm:

1. Esimene etapp on traditsiooniline, kukeseened tuleb välja sorteerida ja hoolikalt, kuna neile seentele meeldib väga klammerduda männiokkade ja muu metsaprahi külge. Noaga puhastage liiv jalgadelt, vajadusel trimmige neid.
2. Loputage seened ja lähenege sellele protsessile uuesti kogu hoolega. Järgmisena pakutakse sündmuste arendamiseks välja kaks võimalust: esimene on seente keetmine ja jahvatamine läbi hakklihamasina, teine ​​on nende saatmine hakklihamasinasse toorelt, vältides küpsetusprotsessi.
3. Tõsta keerdunud kukeseened paksude seintega kastrulisse või pannile. Lisage taimeõli. Hauta 60 minutit. Kuni kukeseened hauvad, tuleb köögiviljad ette valmistada. Meetod on ka traditsiooniline – puhasta, loputa.
4. Haki sibul, riivi porgandid. Prae eraldi anumas. Kombineeri kukeseened ja köögiviljad. Lisa sool ja piment. Hauta veel 20 minutit. Vala sisse 1 spl. l. äädikas, lülitage kohe välja ja pakkige steriliseeritud mahutitesse.

• Kuivatatud seentel on värskete kolleegidega võrreldes kontsentreeritum maitse. Saate muuta selle vähem heledaks. Selleks võtke kuivad ja soolatud seened vahekorras 1:1. Loputage teised hoolikalt soola eemaldamiseks jooksva vee all. Küpseta kuivatatud puuvilju retseptis näidatud viisil, 15 minutit enne nende valmimist lisa soolatud puuviljad. Järgmisena valmistage retsepti järgi kaaviar.
• Kui teil pole aega leotamiseks, kasutage järgmist meetodit. Vala seentele külm vesi, lase keema tõusta ja keeda veel 15 minutit. Tühjendage vedelik, see ei sobi enam toiduvalmistamiseks. Peske puuviljad põhjalikult ja seejärel küpsetage nagu tavaliselt.