Oad: vaheta valged ja punased mustade vastu. Kui kaua ube küpsetada, et need oleksid pehmed Mustad oad - kasu ja kahju - toiduvalmistamise retseptid
Uut tüüpi ubade, mustade ubade populaarsus kasvab iga päevaga. Selle põhjuseks pole mitte ainult pikantne maitse, vaid ka ilmsed eelised. Et toode oleks kasulik, peab see olema kvaliteetne. Musta oa seemned peavad olema terved, kuivad, ilma mädanemise või hallituse tunnusteta. Mille poolest siis mustad oad kuulsad on? Ja kuidas seda õigesti valmistada?
See kuulub kaunviljade perekonda, nagu ka tema sugulased - valged ja punased oad. Peruud ja Mehhikot peetakse mustade ubade sünnikohaks: just iidsete asteekide kirjutistest leiti esimesed mainimised nende hämmastavate seemnete kohta, mis moodustasid olulise osa India toidust.
Kaunviljad toodi Venemaale alles seitsmeteistkümnenda sajandi lõpus ja mustad seemned ei võitnud kohe meie esivanemate usaldust, neile meeldisid rohkem valged ja punased, mida nad hakkasid kasvatama ja võtsid oma õige koha laudadel venelastest. Musti ube ei hinnatud pikka aega, kuid nüüd on kõik muutunud.
Mustad oad on täieliku valgu allikas.
Kõik kaunviljad on rikkad taimse valgu poolest, kuid mustad oad on valgusisalduselt oma kolleegidega võrreldes paremad.
- valged oad - 7,0 g valku;
- punased oad - 8,4 g;
- mustad oad - 8,9 g.
Arvatakse, et mustad oad on koostiselt kõige lähedasemad loomsetele valkudele, mis tähendab, et need võivad olla täielikuks allikaks inimestele, kes on mingil põhjusel sunnitud oma lihatarbimist piirama ja sellest täielikult loobuma, näiteks taimetoitlusest.
Mustad oad – süsivesikud diabeedi vastu
Mustad oad sisaldavad rohkem süsivesikuid kui valged ja punased oad, mis on kaloririkkamad, mis tähendab, et need täidavad hästi ja annavad rohkem energiat.
Ubade komplekssed süsivesikud lagunevad ja sisenevad verre aeglaselt, mis tähendab, et need ei põhjusta hüperglükeemia tippe, ei kutsu esile suures koguses insuliini vabanemist, mis stimuleerib rasvade ladestumist ja sellele järgnevat vere glükoositaseme langust, mis. kutsub esile enneaegse näljatunde ja ülesöömise.
Mustade ubade negatiivse mõju puudumine süsivesikute ainevahetusele võimaldab rääkida neist kui tootest, mis takistab rasvumist ja II tüüpi diabeedi teket.
Mustade ubade suhteline miinus: need sisaldavad palju oligosahhariide, mida soolestiku mikrofloora kasutab elutegevuseks. Ubade söömine aktiveerib mikrofloorat, suurendab gaaside moodustumist ja põhjustab puhitus.
Mustad oad ateroskleroosi, südameinfarkti ja insuldi vastu
Mustad oad on rikkad jämedate taimsete kiudude poolest, mis tagavad seedesüsteemi normaalse toimimise ning toetavad soolestiku mikrofloora tegevust, mis osaleb paljude vitamiinide ja antioksüdantide sünteesis. Loodus on varustanud oad ainetega, mis on vastu ateroskleroosile - peamine põhjus, mis põhjustab südameinfarkti ja insuldi arengut. Mustad seemned hoiavad ära väljaheite kinnipidamise ja soolepõletike, kaitsevad sigma- ja pärasoolevähi eest.
100 g musti ube sisaldab poole päevasest südamevajadusest kaaliumi, rauda, seleeni, mangaani (ilma milleta ei ole normaalne vereloome ja osteogenees võimatu), magneesiumi (mille puudumine põhjustab südame rütmihäireid ja psüühikahäireid). Pool klaasi musti ube annab kolmandiku päevasest tsingi vajadusest, mis on osa paljudest ensüümidest ja moodustab rakumembraane.
Mustad oad on folaadi allikas
Mustad oad sisaldavad suures koguses eelkõige foolhapet, mis on vajalik punaste vereliblede tootmiseks, mistõttu mustade ubade söömine takistab aneemia teket ning tekitab tunde energilise, aktiivse inimesena.
Folaadid vähendavad homotsüsteiini taset veres, hoides ära südame-veresoonkonna haiguste ja vähi teket.
Lõpuks on folaat vajalik inimese sigimiseks. Teadlased on leidnud, et foolhape stabiliseerib sugurakkude geneetilist materjali, hoides ära mutatsioonide teket ja sellest tulenevalt geneetilisi haigusi järglastel. Meestele annab folaat jõudu, aktiveerides spermatogeneesi, tõstes sperma kvaliteeti ja kvantiteeti ning suurendades sigimise võimalusi.
Foolhape on eriti vajalik rasedatele naistele raseduse esimesel kolmel kuul. Sel perioodil toimub kudede diferentseerumine, moodustuvad sündimata lapse elundite alged ja moodustub tema närvisüsteem. Foolhappe puudusel on oht närvisüsteemi raskete, sageli eluga kokkusobimatute väärarengute tekkeks.
Kuidas valida ja küpsetada musti ube?
Et toode oleks kasulik, peab see olema kvaliteetne. Musta oa seemned peavad olema terved, kuivad, ilma mädanemise või hallituse tunnusteta. Kui ube müüakse pakendatud, on parem võtta toode läbipaistvatesse kottidesse, mis võimaldavad visuaalselt hinnata seemnete kvaliteeti.
Pärast ostmist on parem valada oad sisse jahvatatud kaanega keraamilisse või klaaspurki ja asetada kuiva pimedasse ruumi. Sellisel kujul saab ube säilitada kuus kuud, kasutades neid vastavalt vajadusele toiduvalmistamiseks.
Ubade keetmisprotsess on pikk, selle kiirendamiseks on soovitatav seemneid üleöö külmas vees leotada. Hommikul ilma vett tühjendamata pane oad pliidile, keeda 10 minutit, siis alanda kuumust ja hauta veel 1,5-2 tundi.
Mustadel ubadel on soolane, magus maitse ja kerge suitsune maitse. Seda kasutatakse salatite, esimese ja teise roa valmistamiseks.
Musta oa pasta a la hummus
See on suurepärane dieetpasta, millega saab õhukesest viilu täisteraleivast, leivast, pitaleivast või tavalisest pitasaiast teha tõelise kokakunsti meistriteose. Tuleb see lihtsalt leivale määrida, peale panna õhuke tomativiil, kümmekond suhkrumaisi tuuma, õhuke riba paprikat ja puista see kõik üle riivjuustuga.
Musta oa pasta valmistamiseks vajate:
– pehmeks keedetud mustad oad – 1 & frac12 tassi,
- küüslauk - 1 suur nelk, lastud läbi pressi,
- riivitud sibul - 2 teelusikatäit,
— jahvatatud paprika — & frac12 teelusikatäit,
- jahvatatud tšillipipar - & frac12 teelusikatäit,
— jahvatatud kurkum — & frac12 teelusikatäit,
- jahvatatud köömned - 1 tl,
- poole mahl (maitse järgi),
- joogivesi - 2-3 supilusikatäit.
Valmistamine: Sega kõik koostisosad ja purusta blenderis ühtlaseks massiks.
Kas olete proovinud mustade ubadega süüa teha?
- Lehtleib a la FOCACCIA PESTOGA. Retsept koos fotode ja videotega
Basiilikuga lameleib a la focaccia sobib suurepäraseks lisandiks supile või pearoale leivana. Ja see on täiesti iseseisev maitsev küpsetis, mis sarnaneb pitsale.
- Maitsev vitamiinirikas peedi toorsalat pähklitega. Toorpeedi salat. Retsept koos fotode ja videotega
Proovi seda imelist toorpeedist valmistatud vitamiinisalatit porgandi ja pähklitega. Sobib ideaalselt talveks ja varakevadeks, kui värskeid köögivilju napib!
- Tarte Tatin õuntega. Vegan (paastuaja) pirukas õuntega muretaignal. Retsept koos fotode ja videotega
Tarte Tatin ehk tagurpidi pirukas on üks mu lemmikretsepte. See on šikk prantsuse pirukas õunte ja karamelliga muretaignal. Muide, see näeb välja väga muljetavaldav ja kaunistab edukalt teie pühadelauda. Koostisosad on kõige lihtsamad ja soodsaimad! Pirukas ei sisalda mune ega piima, tegemist on paastuaja retseptiga. Ja maitse on suurepärane!
- Vegan supp! “Kala” supp ilma kalata. Paastuaja retsept koos fotode ja videotega
Täna on meil retsept ebatavalisele vegansupile - kalasupp ilma kalata. Minu jaoks on see lihtsalt maitsev roog. Kuid paljud ütlevad, et see näeb tõesti välja nagu kalasupp.
- Kreemjas kõrvitsa-õunasupp riisiga. Retsept FOTO JA VIDEOGA
Soovitan teil küpsetatud kõrvitsast õuntega valmistada ebatavaline kreemjas supp. Jah, jah, täpselt supp õuntega! Esmapilgul tundub see kombinatsioon kummaline, kuid tegelikult osutub see väga maitsvaks. Sel aastal kasvatasin portsjonitena kõrvitsaid sordist...
- Rohelisega ravioolid on ravioolide ja usbeki kuk chuchvara hübriid. Retsept koos fotode ja videotega
Vegan (paastuaja) ravioolide keetmine ürtidega. Mu tütar nimetas seda rooga Travioliks - täidis sisaldab ju muru :) Algselt sain inspiratsiooni ürtidega usbeki pelmeenide kuk chuchvara retseptist, kuid otsustasin retsepti kiirendamise suunas muuta. Pelmeenide valmistamine võtab liiga kaua aega, kuid ravioolide välja lõikamine on palju kiirem!
Pakun teile retsepti Sebra mannapiruka jaoks ilma muna ja piimata. See on täiesti vegan (paastuaja) küpsetatud toode. Selle manna eripära on see, et sellel on erinevat värvi kihid, nagu sebra triibud. Tavaline tainas vaheldub šokolaaditaignaga, luues meeldiva maitsekoosluse ja muljetavaldava välimuse.
Teisipäev, 24. detsember 2013 13:00 + tsiteerida raamatut
Maailmas on umbes 75 liiki ube, mis erinevad värvi, suuruse ja päritolu poolest. Kõigist värvilistest oa sortidest väärib erilist tähelepanu must sort. Sellest, mis teeb selle "kõrvetava brüneti" nii atraktiivseks, on see artikkel koos retseptidega:
1. Musta oa püree, a la Hummus (gluteenivaba)
2. Musta oa supp tatraga (gluteenivaba)
4. Mehhiko musta oa taimetoitlane burger
Allolevad mustade ubade retseptid sobivad taimetoidule, samas saavad lihasõbrad nr 2, 3 ja 4 hõlpsasti oma maitse järgi kohandada, asendades pooled etteantud ubade kogusest hakitud keedetud (hautatud) kana- või kalkunirindadega. Seda loomse valgu valikut peetakse parimaks südame-veresoonkonna haiguste ja käärsoolevähi ennetamiseks.
1. Musta oa püree (a la Hummus) 
Valmistatakse kiiresti. Sobib suurepäraselt dieetleivale, pitale, lavašile (proovige võimalusel valida täisteratooteid).
Ja kui määrite selle pastaga õhukesed viilud täisteraleiba ja paned peale tükeldatud tomateid, maisiterad (purgist), paprikat ja koriandrit (mis iganes teil on), puistate peale veidi juustu, saate natuke. Mehhiko pitsa sarnasus - "mustade ubade" pitsa".
Küpsetusaeg - 5 minutit
10 portsjonit
Koostis:
- 1 tl küüslaugupulber või 1 suur värske küüs, pressitud läbi pressi
- 1 tl sibulapulber või 2 tl. värskelt riivitud
- 0,5 tl paprika
- 0,5 tl tšilli pulber
- 1 tl jahvatatud köömned (köömned)
- 0,5 tl jahvatatud kurkum (jahvatatud kurkum)
- poole sidruni mahl (või maitse järgi)
- vesi - 2-3 spl. l.
Ettevalmistus:
Aseta oad köögikombaini. Lisa maitseained, sidrunimahl, vesi ja purusta püreeks. Köögikombainita saab hakkama, kui oad kartulipuksuri või kahvliga pudruks teha.
Toitumisomadused: 1/10 retsepti kohta: Energiasisaldus - 59 cal, Rasvasisaldus -0g, süsivesikud -10,6g, kiudained - 4g, valgud - 4g.
2. Musta oa supp tatraga 
Tatar mängib selles supis juhtivat rolli. Valmistamiseks kulub küll mitte rohkem kui pool tundi, kuid maitse ja konsistents ei jää lõpuks alla nendele, mis pliidil tunde podisevad.
4 portsjonit
Koostisained
- 1 spl. oliiviõli
- 3/4 tassi peeneks hakitud sibulat
- 3/4 tassi hakitud punast pipart (võib külmutada)
- 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud (1 spl)
- 1/4 tassi tatart
- 1 tl kuiv tšillipulber
- 2 tassi köögiviljapuljongit (madala soolasisaldusega)
- 1,5 tassi keedetud musti ube või 1 purk konserveeritud, loputatud voolava vee all soolast
- 1 tass riivitud porgandit
- 1 tass maisiterad (ma kasutan külmutatud)
- 1 loorberileht
- 1/4 tassi hakitud koriandrit
- 2 spl. laimi- või sidrunimahl
- soola, pipart või soola asendavate ürtide segu
- Lisaks - ½ tassi hakitud lehtköögivilju (kapsas, spinat, brokkoli - võib külmutada)
Ettevalmistus:
1. Kuumuta paksupõhjalises potis keskmisel kuumusel õli. Lisa sibul ja pipar, hauta 5 minutit.
2. Lisa küüslauk, tatar, tšillipipar ja hauta veel 3 minutit. Vala puljong, lisa keedetud oad, porgandid, mais ja loorberilehed. Lisage 2 tassi vett, vürtse, soola ja/või soolaasendavaid ürte. Kata kaanega, lase keema tõusta ja keeda 20 minutit või kuni tatar on küps.
3. Lisa lehtköögiviljad (kui kasutad) küpsetamise viimase 3-5 minuti jooksul. Maitsesta sidruni- või laimimahlaga.
Toitumisomadused:
1 portsjon (1 klaas): energiasisaldus - 232 cal, rasvasisaldus - 5 g, küllastunud<1 г, углеводов 42г, холестерина 0г, протеина - 9 г, клетчатки 8г.
3. Mustade ubade ja spinatiga täidetud koorega pasta
Võtke mu sõna selle eest. See on maitsev!
4 portsjonit
Koostis:
- Umbes 100 g suuri pastakarpe (kui leiate täisteratooteid, on sellest rohkem kasu.)
- 1,5 tassi keedetud musti ube või 1 purk konserveeritud
- 250 -300 g külmutatud tükeldatud spinatit
- 150 g peeneks hakitud tomateid või tomatikastet (soovitavalt soolamata)
- 4 peeneks hakitud küüslauguküünt
- 1 tl oliiviõli
- 1-1 ¼ tassi spagetikastet (kergelt soolatud)
- Mozzarella või muu kergestisulav valge juust (4 supilusikatäit või maitse järgi)
Ettevalmistus:
1. Keeda karbid vastavalt juhistele. Jäta praegu kõrvale.
2. Kuumuta ahi 175 kraadini või 350 F.
3. Kuumuta suurel pannil oliiviõli ja lisa küüslauk. Prae kergelt läbi.
4. Lisa tükeldatud tomatid (või tomatikaste), hauta veel 5 minutit.
5. Sulata spinat, pigista liigne vesi välja. Loputage konservoad voolava vee all, et eemaldada liigne sool ja säilitusained.
6. Aseta spinat ja oad koos tomatitega pannile ning hauta 5 minutit.
7. Püreesta oad pannil kartulipudrunuga.
8. Tõsta spagetikaste lusikaga ühtlaselt ahjuvormi, jättes alles ¼ tassi.
9. Täida kestad köögiviljaseguga ja aseta need ahjuvormi.
10. Vala peale ülejäänud tomatikaste ja puista üle juustuga.
11. Küpseta 15–20 minutit või kuni juust on kergelt kuldpruun.
Seda rooga saab valmistada ka mikrolaineahjus. Režiim - 3 minutit 100% võimsusel, seejärel 7 minutit 70% võimsusel.
Toitumisomadused: 1 portsjoni jaoks (310g): energiasisaldus - 357 cal, rasvasisaldus - 9g (14%), küllastunud 4g (18%), kolesterool - 30mg, süsivesikud - 50g, kiudained - 11g (45%), valgud - 20g, A-vitamiin 197%, C - 19%, kaltsium 36%, raud -25%.
Protsent põhineb 2000 cal päevasel tarbimisel.
4. Black Bean Vegetarian Burger
mehhiko keeles
Mina isiklikult sain oakotlettide olemasolust esimest korda teada 80ndate lõpus, perestroika perioodil, mil kauplustes leiduva liha puudumise tõttu pidid töötajad katsetama teiste, vähem tuttavate valguallikatega. Sel ajal ei osanud ma isegi ette kujutada, et oakotletid võivad olla nii maitsvad (ja teistsugused). Antud retseptis sobivad need hästi kapsaga
Tootekirjeldus
Must Mexico City oad on hariliku oa tüüp ja kuuluvad kõige tavalisemasse ja tuntumasse kaunviljade perekonda. Neil on pinto-, neeru- ja lima ubadega sarnased omadused.
Kuidas süüa teha
Küpsetusaja lühendamiseks ja ubade seedimise hõlbustamiseks tuleb neid eelnevalt leotada. Selleks võid ube keeta 2 minutit, tõsta tulelt, kata pann kaanega ja jäta 2 tunniks seisma. Alternatiiv: täida oad veega ja pane pann 6-8 tunniks külmkappi Enne küpsetamist, olenemata valitud meetodist, peate lisama vedelikku Nõruta ja loputa oad jooksva vee all.
Edasi must Võid ube keeta pliidil või kasutada kiirkeedupotti. Esimesel juhul peate oad (pärast leotamist) täitma joogivee või puljongiga, laskma keema, vähendama kuumust, kattes panni peaaegu täielikult kaanega. Kui tekib vaht, tuleb see eemaldada.
Musti ube tuleb reeglina keeta 1–1,5 tundi. Kui keedad kiirkeetjas, kulub selleks 30 minutit.
Nõuanne: olenemata küpsetusviisist ärge lisage toiduvalmistamise ajal soola ega tugeva domineeriva hapu maitsega maitseaineid, näiteks sidrunimahla. Oad muutuvad sitkemaks ja see pikendab nende küpsetusaega. Sellised koostisosad on parem lisada toiduvalmistamise lõpus.
Mõned ideed mustade ubadega küpsetamiseks:
1. Jahvata oad segisti kausis koos koriandri ja küüslauguga. Kasuta ahjukartulite kattena.
2. Valmista paks musta oasupp, millele on kohustuslik lisada tšillipipart.
3. Traditsiooniliste burritode jaoks kasutage musti ube, asendage julgelt pinto oad.
4. Lao kihiti ettevalmistatud hakitud mustad oad, mis on segatud hakitud koriandri, guacamole, peeneks hakitud tomatite ja sibulaga. Serveeri eelroana või lisandina kala või linnuliha kõrvale.
Kuidas valida ja säilitada
Kuiv must Ube tuleks hoida õhukindlas anumas jahedas, kuivas ja pimedas kohas kuni 12 kuud. Kui ostsite ube eri aegadel ja erinevatest poodidest, ärge segage neid ühes anumas. Need võivad olla erineva kuivusastmega ja vajavad seetõttu erinevat küpsetusaega.
Keedetud mustad oad on kiiresti riknev toode ja neid ei tohiks külmkapis hoida kauem kui 3 päeva.
Maailmas enim kasutatud - erinevat sorti kuivad oad. Seda müüakse turgudel ja kauplustes. Kõik kuivad oad vajavad enne küpsetamist leotamist. Igal sordil on oma iseloom, toiduvalmistamise saladused ja retseptid.
Mis on valged oad ja kuidas neid valmistada?
Valged oad - kõige neutraalsem: toimides koos teiste toodetega, ei varjuta, vaid ainult pehmendab nende maitset. Seetõttu kasutatakse seda sageli vürtsikates roogades ning sellest valmistatakse püreed ning lisatakse paksudele suppidele ja hautistele. Valge oa jahu kasutatakse leiva küpsetamisel.
Lima või, nagu seda ka nimetatakse, võioad - mitmesugused valged oad, millel on lamedad suured terakesed. Sellel on eriline kreemjas maitse. Seda sorti hinnatakse kõrgete toiteomaduste ja kulinaarse väärtuse tõttu. Nõuab eriti pikka leotamist ja küpseb umbes poolteist tundi. Lima sobib hästi ka suppidesse ja salatitesse, serveeritakse sageli võiga.
Eriti hästi valmistatakse valgeid cannellini ube Itaalias ja Hispaanias. Sellel sordil on õhem nahk ja õrn viljaliha pähkline maitse.
Mis on pinto ja kuidas valmistada kirjuid ube?
Kirevad oad (pinto)- levinuim oasort. Seda kasutatakse erinevates köökides üle maailma. Leota 6-8 tundi enne küpsetamist ja seejärel küpseta 35-50 minutit. Mõnikord keedetakse neid esmalt paar minutit, seejärel eemaldatakse tulelt ja lastakse seista mitmeks tunniks, seejärel kurnatakse vesi, pestakse terad veega ja keedetakse 20–25 minutit pehmeks. Neid ube kasutatakse hautamiseks koos köögiviljadega – sibula, porgandi, tomati, küüslaugu ja ürtidega.
Mis on oad ja kuidas punaseid ube valmistada?
Neer - punased, lillad või kirjud punased oad on neerukujulised, sellest ka nende nimi - neeruuba (neer inglise keeles - neer) Sellel on üsna tihe koor ja väljendunud maitse. Küpsetamisel säilitab see tänu oma tihedusele oma kuju paremini kui keegi teine. Neer teeb väga aromaatseid roogasid. Seda kasutatakse ka suppides, salatites ja pearoogades. Kõiki kidni sorte leotatakse 6-8 tundi ja keedetakse umbes tund. Pärast keetmist muudavad terad värvi kahvaturoosaks. Suppidesse on soovitav lisada peaaegu täielikult keedetud oad, et need keetmise ajal puljongi värvi ei muudaks.
Kuidas valmistada musti ube?
Mustad oad- eriti armastatud Ladina-Ameerikas. Sellel ubade sordil on ainulaadne magusa maitse koos seene noodiga. Küpsetamisel kaotab see väga kiiresti oma kuju, nii et musti ube ei pea leotama, vaid küpseta neid väga madalal kuumusel vähemalt kaks tundi. Mustad oad sobivad hästi riisiga, neid lisatakse suppidele, neist valmivad keerulised lisandid. Samuti rikas valkude, B-vitamiinide ja kiudainete poolest.
Kuidas valmistada rohelisi ube?
Seda tüüpi ubadel on roheline, rohekasvioletne, täpiline värv. Pikad kaunad sisaldavad pehmeid piimjaid seemneid. Enne küpsetamist kärbitakse rohelised oad mõlemalt poolt ja vajadusel lõigatakse pooleks, et küpsetamine oleks lihtsam.
Keeda umbes 3-5 minutit keevas soolaga maitsestatud vees, seejärel kurna ja jahuta.
Nii saab keedetud ube hautada koos köögiviljadega, lisada suppidele ja salatitele või külmutada.
