Võileivad. Võileibade liigid ja nende valmistamise retseptid Võileibade nimetus

Kui otsustate piknikuks valmistudes teha kodus võimalikult palju suupisteid, on lihtsad avatud ja kinnised võileivad ideaalne valik.

Arvestades, et sellist maiust tuleb ikkagi transportida, on siiski parem valmistada suletud tüüpi suupisteid.

Suletud võileibade valmistamise tehnoloogia: suupistete tüübid

Sõna "võileib" on saksa keelest tõlgitud kui leib ja või. Tegelikult on see leivatükk mis tahes suupistega.

Just see tehnoloogia oli aluseks lihtsate suupistete valmistamisele. Tavalise õli asendamiseks on palju variante. Lisaks lisati kastmeid, määrdeid, kaunistusi.

Nii ilmusid suupistekanapéed ja tartiinid, tartletid ja vol-au-vents, krutoonid ja kuumad lahtised võileivad.

Võileib on paljudele tuttav võileib, mis koosneb kahest saiatükist ja nende vahel täidisest.

Nimi ilmus John Montague'i, neljanda Sandwichi krahvi, suure kaardimängude fänni auks.

Just tema tuli ideele teha kahest leivatükist võileivad. Kuna innukal mänguril lihtsalt ei jätkunud aega süüa, võttis ta sellise snäki kaasa ja näksis kaardilauast lahkumata.

Kihilised võileivad või mitmetasandilised võileivad. See suupiste võib sisaldada korraga kuni 7-9 tükki leiba.

Pealegi on viilude vaheline täidis väga mitmekesine ega sobi alati kokku.

Burgerid. Tegelikult on see sama võileib, aga leivapõhjaks on suupistekuklike, mis lõigatakse pooleks.

Kuid sellise võileiva täisnimi sõltub täidise tüübist.

Hamburgerid on Ameerika lemmikkuklid ja -kotletid.

Juustuburgerid - ja siin lisatakse kotletiga kuklile juust.

Hot dogid on vorstid kuklis sinepi ja kastmega.

Bruschetta – praetud leib tomatite ja mozzarellaga.

Panini on Itaalia võileib, mida küpsetatakse tihedalt surutud grillkaane all.

Fajitas on guacamole kastmega maisi- või nisutortillasse keeratud liha ja köögiviljad.

Döner kebab - seda valmistatakse Türgis, nagu paljude inimeste lemmik shawarma.

Erinevate võileibade sortidega saate tutvuda artiklis “Erinevate riikide võileivad”.

Ja nüüd pakume teile hõlpsasti järgitavate retseptide abil valmistada omatehtud burgereid ja võileibu.

Võileib tomatite, singi ja juustuga: retsept koos fotodega

• must leib - 2 tükki;
• sink - 2 viilu;
• juust - 1 plaat;
• tomat;
• salati lehed;
• võid.

Selle retsepti järgi saate valmistada oma lemmikjuustuvõileiva sõna otseses mõttes 5 minutiga.

Määri leib pehme võiga.

Aseta või peale sink ja juust, kata tomativiilude ja salatilehtedega.

Kata kogu konstruktsioon teise leivatükiga ja maius ongi valmis.

Maitsvad võileivad kurgi ja munaga: retsept

Valmistamiseks vajate:

• röstsai - 2 tükki;
• kanamunad - 2 tk;
• värsked kurgid - 2 tk;
• salat - 3 tk;
• sinepikaste.

Kõigepealt keeda kõvaks ja koori munad, lõika kurgid diagonaalselt viiludeks, pese rohelised ja kuivata.

Alustame suupiste kokkupanemist.

Määri leib sinepikastmega. Laota munaviilud välja ja kata need kohe tükeldatud kurkidega.

Kata salatilehtede ja teise leivaviiluga. Võileiva või snäki saad kohe peale mähkida.

Klubivõileib: klubivõileiva retsept

Valmistamiseks vajate:

• röstsai - 3 viilu;
• kanarind - 100 gr .;
• peekon - 50 gr;
• salat - 2 lehte;
• kurgid - 1 tk;
• tomat - 1 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• majonees - 50 gr .;
• ketšup - 40 gr;
• sool;
• pipar;
• Friikartulid.

Ameerika klubivõileib on kolmeastmeline kinnine võileib, mida serveeritakse tavaliselt friikartulitega.

Kõigepealt peate kanarinda marineerima. Seda on väga lihtne teha.

Piisab, kui lisada linnulihale soola, pipart, riivitud küüslauku ja oliiviõli. Kana veedab selles marinaadis umbes paar tundi.

Marineeritud preparaate võid eelnevalt teha ja konteinerisse panna ning sügavkülma jätta.

Rinna marineerimise ajal valmista ette kõik teised mitmekomponendilise võileiva komponendid.

Pese köögiviljad, kuivata ja lõika tomatid viiludeks ning kurgid piklikeks õhukesteks viiludeks. Kuivatage leib rösteris.

Prae kuival pannil peekoniviilud. Sulatatud rasva välja valamata pane pannile tükkideks lõigatud kanarind ja prae kuldpruuniks.

Alustame suupiste kokkupanemist. Määri leib ühelt poolt majoneesiga ning aseta sellele salatilehed, kanatükid ja tomativiilud. Võtke teine ​​tükk leiba, määrige kaste mõlemalt poolt ja katke võileiva esimene kiht.

Asetage teine ​​täidise tasand. Selleks on esikohal peekon, seejärel kurk ja salat. Kujunduse lõpetab veel üks leivatükk, mille alumine külg on majoneesiga määritud.

Et klubivõileib laiali ei laguneks, võid seda hambaorkidega koos hoida.

Nüüd lõika võileib diagonaalselt neljaks tükiks. Seda eelrooga serveerime koos friikartulitega, mida saab lihtsalt sügavkülmutatud puljongist frittida.

Paprika ja tuunikala võileib: retsept koos fotodega

Valmistamiseks vajate:

• ciabattad – 0,5 tk;
• kanamunad - 2 tk;
• tuunikalakonservid - 100 gr;
• paprika - 0,5 tk;
• salati lehed - 2 tk;
• majonees - 1,5 spl. l.

Lõika pool ciabattast pikuti. Itaalia leiba ei saa lõigata lõpuni.

Täidise jaoks valmista põhiained. Keeda munad, koori ja lõika pooleks.

Püreesta tuunikala kahvliga ja sega lusikatäie majoneesiga. Lõika pipar õhukesteks ribadeks.

Määri pool kuklit ülejäänud majoneesiga ja pane teisele poolele kalamääre.

Aseta munapoolikud esimesele tükile ja kata need salatilehtedega. Ühendage võileiva mõlemad pooled.

Redise ja kana võileib: üksikasjalik retsept

Valmistamiseks vajate:

• must leib - 2 viilu;
• kanafilee - 120 gr .;
• toorjuust - 120 gr;
• till ja petersell - igaüks 2 oksa;
• redis - 2-3 tk;
• salati lehed - 2 tk;
• sool;
• pipar.

Lõika kanafilee pikkadeks tükkideks. Prae linnuliha grillil või kuival pannil, seejärel lisa soola ja pipart.

Haki puhtad rohelised peeneks ja sega pehme juustuga, kuni saadakse homogeenne mass. Lõika redised viiludeks.

Määri leib juustuseguga ja aseta peale salatileht. Nüüd lisa kanatükid ja rediseviilud. Kata võileib salatilehe ja teise leivatükiga.

Lihtsad võileiva retseptid: munasalati võileib

Valmistamiseks vajate:

• must leib - 2 viilu;
• keedetud munad - 2 tk;
• majonees - 2 spl. l.;
• selleri lehed;
• rohelised sibulad;
• salati leht;
• karri;
• pipar;
• soola.

Püreesta kõvaks keedetud munad kahvliga. Lisa munasegule majonees ja veidi peeneks hakitud sibulat ja sellerit.

Puista salat soolaga, lisa maitse järgi jahvatatud pipart ja karrit. Sega kõik komponendid ühtlaseks.

Kuivatage must leib ahjus või prae pannil ilma õlita. Määri esimene tükk valmis salatiga, mille katame salatilehega. Aseta peale teine ​​leivatükk.

Soovi korral võib veel sooja saia küüslauguga hõõruda.

Lõhevõileib: omatehtud retsept

Valmistamiseks vajate:

• must leib - 2 viilu;
• salati lehed;
• valmis lõhe - 50 gr.;
• kurk - 1 tk;
• toorjuust.

Peske köögiviljad põhjalikult jooksva vee all ja kuivatage. Soovi korral saab kurke koorida. Viiluta kurk diagonaalselt õhukesteks ketasteks.

Määri mõlemad leivatükid toorjuustukreemiga ja aseta neile salatilehed.

Aseta ühele tükile kurgiviilud ja teisele suitsulõhe. Ühendame mõlemad võileiva pooled ja lõikame valmis võileiva diagonaalselt.

Avokaadovõileivad: kana retseptid

Valmistamiseks vajate:

• kanafilee - 1 tk;
• avokaado - 1 tk;
• õun - 1 tk;
• varsseller - 2 tk;
• punane sibul - 1 tk;
• koriander ja petersell - igaüks 2 oksa;
• sidrunimahl - 50 ml;
• sool;
• jahvatatud pipar.

Prae pannil kanafilee ja lõika kuubikuteks. Püreesta avokaado kahvliga ja lisa kanale.

Lisa sinna riivitud õun ja peeneks hakitud punane sibul. Haki rohelised peeneks ja vala koos ülejäänud koostisosadega anumasse.

Lisage segule sool, pipar ja valage sidrunimahl. Sega määre hästi läbi.

See täidis sobib võileibade tegemiseks nii valgele kui ka mustale leivale.

Koduse kanaburgeri retsept

Valmistamiseks vajate:

• burgeri kuklid – 8 tk.;
• kana - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• sool;
• pipar;
• kurgid - 5-6 tk;
• ketšup
• rohelus.

Kana rümba peseme ja lõikame tükkideks. Lõika kogu liha luude küljest lahti.

Jahvata lihatükid koos rasva, naha ja sibulaga hakklihamasinas. Lisa maitse järgi soola ja pipart.

Valmistatud hakklihast vormime kotletid ja asetame need ahjuplaadile.

Valmistage ahjus grillrežiimil burgeripihvid.

Kui koorik on kuldpruun, alanda temperatuuri ja hoia kotlette ahjus 15 minutit.

Lõika kuklid kaheks pooleks. Aseta iga burgeri põhjale kanakotletid ja nirista kohe peale ketšup. Aseta peale tükeldatud kurgid ja mõned rohelised.

Kata kogu struktuur kukli teise poolega.

Suletud võileiva retsept: kalaburger

Valmistamiseks vajate:

• tursk - 300 gr;
• sibul - 1 tk;
• kanamunad - 1 tk;
• riivsai - 50 gr;
• sool;
• taimeõli - 2 supilusikatäit;
• burgeri kuklid – 2 tk;
• tartarkaste - 4 spl. l.

Jahvata tursafilee noaga või suure restiga hakklihamasinas. Koos kalaga lisa hakitud sibul. Lisa hakklihale üks muna, sool ja pipar. Vahusta segu kätega korralikult läbi.

Tee käed märjaks ja vormi kotletid. Veereta igaüks riivsaias ja aseta lõikelauale. Nüüd tuleb kotletid külmkappi panna, kus nad järgmise tunni veedavad.

Prae jahutatud kalatükke päevalilleõlis mõlemalt poolt.

Tükeldame soojendatud kuklid, määrime valmis tartarkastmega ja laotame kohe välja kuumad kalakotletid. Kata võileib kukli teise poolega.

Mittestandardsed suletud võileivad: fotodega pätsis suupistete retseptid

Valmistamiseks vajate:

• baguette - 1 kukkel;
• vorstid - 400 gr;
• marineeritud kurgid - 200 gr;
• või - 150 gr .;
• Dijoni sinep - 1 spl. l.;
• sidrunimahl - 1 spl. l.;
• petersell, till - igaüks 2-3 oksa.

Need ebatavalised võileivad on originaalne maiuspala ja suurepärane lauakaunistus.

Valmistamiseks lõika baguette pikuti pooleks. Puru eemaldame kuklilt täielikult.

Valmista täidis, tükeldades vorstid ja kurgid kuubikuteks. Lisa neile sinep, sidrunimahl ja pehmendatud või.

Kuivata leivast välja võetud puru ahjus ja murenda valmis segusse.

Sega kõik täidise koostisained korralikult läbi ja aseta baguette’i mõlema poole sisse.

Ühendame mõlemad pooled ja mähime baguette kilega, et see laiali ei laguneks.

Saadame leiva koos täidisega külmkappi, kus päts peaks veetma mitu tundi, et või täielikult kõvaks ja ühendaks kõik komponendid, sealhulgas leiva, ühtseks tervikuks.

Võileivad on üldnimetus suupistele, mis ühendab leiba (kohustuslik komponent!) ja täidise.

Nagu meie väravates mäe taga Kunagi oli võileib vorstiga. Ta tahtis jalutada, heintel lebada. Ja ta meelitas punapõskse kukli endaga jalutama. Korney Tšukovski

Võileivad on üldnimetus suupistele, mis ühendab leiba (kohustuslik komponent!) ja täidise. Köögiviljad ja puuviljad, rohelised ja salatilehed, kala ja liha, juust ja või, hapukoor ja kastmed – võileibadesse saad peita kõike, mida soovid, kõike, milleks su fantaasia on võimeline. Kuid isegi nii paljude valikute ja lubatud vabaduste korral saab täidetud leiba struktureerida ja viia teatud ühisnimetajateni.

Avatud võileivad

Niisiis, esimene rühm on tuttav ja võib-olla kõige levinum lahtised võileivad. Need on tavaline leivatükk, millel ilusti või mitte, korralikult või juhuslikult lebab vorstiring, juustuviil või kala. Kõige sagedamini niisutatakse leiba lisaks õli või majoneesi, ketšupi või mõne muu kastmega. Lahtised võileivad on see, mida näeme kõige sagedamini koolilapse seljakotis (hoolitsev ema annab lapsele väikese snäki), toitlustusasutuste lettidel (mugav viis “ussi tappa”), hommikusöögi ajal laual (harva). kas keegi leiutab esimese ja kiireima söögikorra jaoks midagi keerulisemat). See on võib-olla kõige igavam võileivatüüp, kuid seda saab ka ellu äratada, muutes selle meistriteoseks.

Võileivad

Võileivad (võileivad)– Kuu kaugem külg, kinnised võileivad. Värske kukkel lõigatakse pikuti pooleks, määritakse võiga (majonees, kaste) ja täidetakse kõikvõimaliku prügiga - mitmekesine, mahukas ja väga maitsev. See on väga rahuldustpakkuv variant, mis on minu meelest täiesti sobimatu Rootsi lauas, kuid väga kasulik lapse portfellis või näljase mehe söögilaual. Küll aga võid soovi korral anda võileivale piduliku ilme - küpseta vaid pisikesed kuklid, mille sisse pane midagi mittetriviaalset - jamon ja mango, avokaadopasta ja soolalõhe, quiche ja Roquefort, kaunista ohtra krõbeda salatiga ja rohelised lehed ja ongi kõik, pidulikult "riietunud" võileib on valmis.

Korvid: tartletid ja vol-au-vents

Tartletid- muretaignast või hapnemata taignast väikesed korvikesed, mis on täidetud pastalaadsete salatite, pasteetide, juustude ja puuviljadega. Tartlettide tavaline koostisosa on kaste, see lisatakse täidisele, misjärel pannakse võileivakorv korraks ahju, kus kaste taheneb.

volovanlased(prantsuse keelest tõlkes “tuules lendama”) on üsna mahukad lehttaignast korvikesed, mis nagu tartletid on täidetud salatite, hautiste ja pasteetidega, siiski on selles versioonis rõhk ikkagi taignal, täidisel. mängib teist viiulit. Vol-au-vents serveeritakse kõige sagedamini kuumalt.

Kuumad, külmad, "rahvuslikud" võileivad, "koogid"

Muide, vaate kohta. Lisaks nendele kategooriatele saab võileibu jagada kuum ja külm– esimesi on mugav ette valmistada ning enne serveerimist panna korraks eelsoojendatud ahju või mikrolaineahju, teised aga kokku panna vahetult enne lauale panekut. Muidugi, kui valmistud suureks buffet’ks, siis võileivad valmivad mitu tundi enne serveerimist, kaetakse hoolikalt kilega ja pannakse külmkappi, aga olgem ausad: parim variant on kõige värskem.

Noh, ja ilmselt ei saa jätta meenutamata igasuguseid "rahvuslikke" võileibu: hamburgerid(kuklike pooleks lõigatud kotletiga), juustuburgerid(kukkel, kotlet, juust), bruschetta(röstitud leib mozzarella ja tomatiga) ja muud “leiva-täidisega” rõõmud.

Eraldi kategooria on võileivatordid, mis sisuliselt on üks tohutu kompleksse täidisega võileib. Kooki serveeritakse tervena, kuid lõigatakse kohe tükkideks ja tehakse tavalised... leivatükid juustu, singi või kalaga. Pidulik, ilus, suurejooneline, kuid ausalt öeldes mitte eriti mugav. Aga see on pidulik!

Võileiva leib

Võileibade valmistamiseks kasutatakse absoluutselt igasugust leiba - vali nisust rukkini, valgest mustani, kliid ja seemnetega, päts ja telliskivi, kuklid ja brioche, baguette ja pita leib. Kas olete valinud? Ja valikuvõimalused ei lõpe sellega.

Röstsaid– kuivanud saiatükid, mis rõõmsalt krõmpsuvad ja murenevad suus sadadeks rõõmsateks puruks. Röstsai– praetud, õlis või taignas, piimas või munas leotatud leib; see on väljast uskumatult maitsev (pruun, isuäratava koorikuga) ja seest pehme (niiske ja mahlane). Õhukesed leivad- toiduvalik, mis sobib suurepäraselt kohupiimavahu, läikivate kalatükkide ja läbipaistvate juustuviiludega. Lopsakad kuklid ideaalne võileibadeks.

Kuid isegi loetletud variantide puhul pole võileibade maailm suletud. See on palju laiem, rikkalikum ja maitsvam kui ükski sõna. Siiski tuleb vahel peatuda... vähemalt selleks, et võtta mõni teine ​​võileib, valovan või tartine.

Poissmeeste elu kulinaarne juhtmotiiv, kiire näksimise viis, pidev kaaslane matkal – kõik need kujundlikud väljendid viitavad võileivale. Kuigi selle roa kohta võib palju öelda. Lõppude lõpuks käib selle populaarsus koos selle lihtsusega. Kuid nagu sellest artiklist teada saate, on isegi võileival oma ajaloolised ja rahvuslikud tõlgendused ning selle lihtsus on üsna vastuoluline asi. Ja enne kui vorstitüki kahe pätsiviilu vahele panete, lugege see artikkel lõpuni. Võimalik, et te ei soovi seda hiljem teha. Sest allpool on mitu tõestust selle kohta, et võileivast võib saada tõeline kokakunstiteos.

1. Võileib

Definitsioon: kaks (või enam) leivaviilu, mille vahele on pandud täidis, või üks viil, millele on lisatud mõni toiduaine.

Loogiline on alustada seda artiklit võileivakultuuri kuulsaima esindaja - võileivaga.
See on tagasihoidlik ja tagasihoidlik roog, mille lihtsus aitas sellel tekkida. Legendi järgi sai 4. Sandwichi krahv John Montagu hasartmängudest vaimustuses ja veetis 24 tundi laua taga ning taipas äkki, et on näljane. Siis palus ta teenijal tuua talle mugavuse huvides tükk külma veiseliha, mis oli mähitud kahte leivaviilu, et krahv saaks suupisteid võtta, ilma et ta mängust segaks. Sellest ajast alates on sellist rooga kutsutud "võileivaks", kuid seda võiks nimetada ka "Montague".

2. Hot dog

Definitsioon: vorst piklikus kuklis, millele on lisatud erinevaid koostisosi.

Palju vaieldakse selle üle, kas hot dogi tuleks pidada võileivaks. Aga mõelgem loogiliselt. Võileib selle laiemas tähenduses on leib, mille sees või väljaspool on erinevad toidud. Sellest lähtuvalt peaks piknikute ja pargiskäikude lemmikul – hot dogil – kindlasti meie nimekirjas koht olema.

3. Croque Monsieur

Croque monsieur on prantsuse roog, mille analooge olete oma köögis ilmselt rohkem kui üks kord tootnud, kuid ei teadnud, kuidas seda nimetatakse. Nüüd teate ja laske end soojendada mõttel, et olete vähemalt osaliselt puudutanud Vana Maailma kulinaarseid traditsioone. Pealegi mainis seda võileiba oma töödes isegi Marcel Proust. See roog võlgneb oma nime selle välimuse legendile. Prantsusmaal elas kokk, kes kandis hüüdnime "kannibal". Tal oli oma kohvik, kus ta kunagi tutvustas uut rooga: röstitud baguette juustu ja singiga. Kui kohalikud küsisid, milliseid koostisosi ta kasutas, vastas kokk, et võileiva sees on "monsieur", mis on tema hüüdnime sarkastiline mäng. Sõna-sõnalt prantsuse keelest tõlgituna tähendab "croque monsieur" "karge monsieur".

4. Ruben

Definitsioon: grillitud võileib, mis on valmistatud soolalihast, Šveitsi juustust, hapukapsast ja tavaliselt rukkileivast.

Selle Ameerika võileiva loomise ajalugu viib meid 100 aastat tagasi ja sellel on mitmeid tõlgendusi. Ühe versiooni kohaselt lõi selle roa Omaha toidukaupmees Reuben Kulakofsky pokkerimängu ajal. Teise väitel on selle loojaks New Yorgi restoranipidaja Arnold Reuben, kelle asutust külastas näitlejanna Annette Sielos, kes mängis sel ajal koos Charlie Chapliniga filmis. Ta oli näljane ja tal oli kiire, nii et talle serveeriti eksprompt võileib sama retseptiga, mis lõpuks sai klassikaks.

5. Liugur

Definitsioon: väike lihavõileib, mis näeb välja nagu väike hamburger.

Sellel roal on palju versioone, kuid selle pidevaks koostisosaks jääb väike kukkel. Algselt oli see väike hamburger, mille sees oli lõhe, foie gras või midagi muud maitsvat ja kallist. Võib-olla on see selle tagasihoidliku suuruse põhjus. Aja jooksul on liugurite koostis laienenud ja nüüd kasutatakse erinevaid lihatäidiseid ning populaarsus on levinud kaugele üle Euroopa piiride, kus see sündis enam kui 100 aastat tagasi.

6. Muffuletta

Definitsioon:ümarast itaalia leivast tehtud võileib, mille sees on mortadella, sink, salaami, provolone, mozzarella ja marineeritud oliivisalat.

Muffuletta täidise koostis võib muutuda, kuid üks asi selles võileivas peaks muutumatuks jääma - Sitsiilia ümmargune leib seesamiseemnetega. Selle järgi sai see võileib oma nime. Selle roa leiutamise eest vastutab New Orleansi toidupoe omanik Salvatore Lupo, sünnilt sitsiillane. Kui mitmed allikad nimetavad selle loomise kuupäeva eelmise sajandi 20ndatel aastatel, siis sõna “muffuletta” esmamainimine ilmus alles 1967. aastal.

7. Lääne võileib

Definitsioon: omlett võileib.

See on väga rahuldav roog, mida paljudes riikides tarbitakse võrdselt edukalt hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks. Retsept on lihtne: omlett, mille peal on sageli sink ja sibul, asetatakse kahe leivatüki vahele. Ühe versiooni järgi valmistasid esimesena omletivõileibu 19. sajandi lõpul Hiina kokad, kes söötsid neid metsaraiudele ja raudteelastele.

8. Allveelaev

Definitsioon: võileib pika kukli peal erinevate liha-, juustu- ja köögiviljatäidistega.

Seda nimetatakse sageli "allveelaevaks", kuid see kannab erinevates kohtades teisi nimesid, sealhulgas "Philadelphia võileib" või "Mandri-Itaalia võileib". Tegelikult on see klassikaline võileib, mis sisaldab palju erinevaid koostisosi, mille määravad selle valmistamise kohtade kulinaarsed traditsioonid.

9. Sloppy Joe (Sloppy Joe)

Definitsioon: paksus vürtsikas kastmes keedetud veisehakklihaga täidetud kukkel.

Pole teada, millisest lörtsist Joe'st me räägime, kuid roog näeb lohakas välja. Sama saatus ootab kõiki, kes soovivad seda võileiba süüa: on vähetõenäoline, et nad suudavad oma käed ja nägu puhtana hoida.

Teada on see, et "Sloppy Joe" esmamainimine oli dateeritud 27. märtsil 1940 Ohio osariigi Mansfieldi uudisteajakirja reklaamis. Kaks aastat hiljem hakati Ameerikas “Sloppy Joe” kutsuma lahtiseks kampsuniks. Seejärel tähistas see termin aastate jooksul inimest, kes on oma riietuse ja välimuse suhtes hoolimatu, muutudes omamoodi metroseksuaali mõiste antonüümiks.

Tunni eesmärgid:

• Tutvustage õpilastele leiva ajalugu.
• Rääkige võileibade klassifikatsioonist ja nende valmistamise tehnoloogiast.
• Arendada oskusi lahtiste võileibade valmistamisel vastavalt T.B. reeglitele. ja kanalisatsioon.
• Harjutage lauakaunistamise oskusi.
• Arendada tähelepanelikkust, esteetilist maitset roogade ja lauakatete valmistamisel ning järjepideva töövõimet.
• Kasvatage täpsust, säästlikkust ja iseseisvust.

Õppemeetodid:

• verbaalne (vestlus, jutt, selgitus)
• visuaalne (individuaalsete töövõtete näitamine, slaidide näitamine)
• praktiline.

Tunni metoodiline varustus:

• multimeediumiseadmed (slaidiprogramm)
• kontoritehnika (nõud, riistad).

Tundide ajal

Korralduslik hetk:

• tervitamine, puudujate märkimine
• sõnum tunni teemast ja eesmärgist.

Põhiosa

Uue teema esitlus

Ajalooline teave

Slaavlastel on pikka aega olnud komme: leiba murdjatest saavad sõbrad kogu eluks. LEIB – rahu ja sõpruse saadik. Nad saatsid meid leivaga rindele ja võtsid meid sõjast koju vastu. Kallis külalisi tervitati leiva ja soolaga.

Teadlased usuvad seda leib sündis = 15 tuhat aastat tagasi, Meie esivanemate elu polnud kerge. Nende elu taandus sellele, et nad otsisid toitu. Toidu otsimisel pöörasid nad tähelepanu teraviljataimedele. Need teraviljad olid rukki ja nisu esivanemad.

Muistsed inimesed märkasid, et mulda visatud terad annavad 10 korda rohkem saaki ning kobestatud ja niiskel pinnasel on saak parem.

Esimene leib nägi välja nagu vedel puder, kasutatakse seda Aafrikas siiani.

Olles õppinud tuld tegema, kuumutasid muistsed inimesed teri, mis aitas terad sõkaldest paremini eraldada. Juhuslikult avastas inimene, et sellised terad maitsevad paremini, kui neid veega segada. Ühel päeval vedeles putru valmistades osa sellest kuumadele kividele ja muutus kuumaks koogiks.

Muistsed egiptlased õppisid kääritatud taignast leiba küpsetama. Orja hooletuse tõttu läks tainas hapuks, kuid ta riskis siiski kookide küpsetamisega. Ja tema üllatuseks osutusid need kohevad, maitsvad ja punakad, kestsid kauem ja imendusid inimkehasse paremini.

Mõnda aega peeti leiba delikatessiks ja seda küpsetati ainult mingite tähtpäevade puhul. Sama lugupidamisega suhtusid nad sellesse, kes selle küpsetas. Pagarimeistrid hoidsid retsepte saladuses ja andsid neid edasi põlvest põlve.

Võileivad ja nende liigid(slaid number 2)

• Võileib (saksa keeles) - leib ja või
• Võileibu saab kasutada iseseisva roana või suupistena.
• Võileiva aluseks on leib
• Lisand põhjale - maitse järgi kombineeritud toidud, võileivasegud ja õlid.

Võileiva valmistamise tehnoloogia

Avatud võileivad: (slaid number 4)

Valmistatud nisu- ja rukkileival,

Rohelise või erksavärviliste toodetega kaunistatud,

Lihtsate võileibade jaoks kasutage 1–2 tüüpi tooteid

Keerukate jaoks - mitut tüüpi tooteid.

Suletud võileivad: (slaidi number 5)

Valmistatud kahest leivast (kuklitest),

Nad panevad leivale toitu ja katavad teise leivaviiluga (mõnikord lõigatakse koorikud ära),

Leiva paksus 1 cm.

Seal on ühekihilised, kahekihilised, mitmekihilised,

Kasutatakse matkamisel, teel, reisil, koolis.

Suupistevõileivad: (slaid number 6)

Valmistatakse vormitud saiaviiludel (võib eelnevalt praadida),

Tooted asetatakse leivale mitme kihina vastavalt leiva kujule,

Leiva paksus - 0,5 - 0,8 cm, laius - 3-4 cm,

Tooted kinnitatakse varrastega.

Kuumad võileivad: (slaidi number 7)

Leib lõigatakse 1 cm paksusteks viiludeks.

Küpsetage koos toiduga ahjus,

Prae pannil.

Kvaliteedinõuded (slaid nr 8)

Võileivad valmistatakse vahetult enne serveerimist,

Kuumaid võileibu tuleb serveerida kuumalt,

Võileibades olevad tooted peavad olema värsked,

Leib ei tohiks olla liiga paks ega liiga õhuke,

Leib peab olema tootega täielikult kaetud,

Hoidke võileibu külmkapis mitte rohkem kui 3 tundi.

Praktiline töö: Avatud võileibade valmistamine juustu seguga (slaid nr 9)

Sissejuhatav briifing: töö edenemise selgitamine (tahvlil), vihikusse jäädvustusega.

T.B. noaga töötades,

Tee kaunistusi munast (karikakrast), kurgist (lehv, kelluke), tomatist (roos).

Viiluta leib 1 cm paksusteks viiludeks.

Valmista juustu segu:

Määri leib juustuseguga

Kaunista võileib valmistatud toodetest ja ürtidest valmistatud kaunistustega

Serveeri (tasastel taldrikutel salvrätikutel)

Praktiline töö:

Individuaalsete töövõtete demonstreerimine

Praegused juhised T.B. ja kanalisatsioon.

Lõplikud juhised:

Braquerage

Töökohtade koristamine, valve

Lõpuosa:

Tunni põhikontseptsioonide tugevdamine (võileibade klassifikatsioon, avatud, suletud, suupistebatoonid, kuum)

Õppetunni kokkuvõte

- Kodutöö: Suupistevõileivad: (slaidi number 10)

Leib 3 viilu

Taimeõli 4 spl.

Keedumuna 1 tk.

Kurk 1 tk.

Keedetud porgandid? PC.

Juust 50 gr.

Täna läheme maitsvale virtuaalreisile erinevatesse riikidesse ja vaatame, milliseid võileibu seal tehakse. Ettevaatust, head-paremat on palju!

Chacarero (Tšiili)

Traditsiooniline Tšiili võileib õhukeselt viilutatud steikist või sealihast ümmargusel kuklil tomatite, roheliste ubade ja tšillipipraga.

Cemita (Mehhiko)

Seda tüüpi võileib ilmus Pueblas. See koosneb avokaadost, lihast, valgest juustust, sibulast ja salsa rojast. Kõik see asetatakse brioche-kuklile.

Chip butty (UK)

Lihtsalt friikartulid leival, tavaliselt kallatud ketšupi või pruuni kastmega. Seda Foggy Albioni võileiba kutsutakse ka krõpsurulliks, laastumuffiniks, krõpsukukliks. Üldiselt huvitavad nimed sellisele lihtsale suupistele.

Barros Luco (Tšiili)

Lihtsalt veiseliha ja sulajuust kukli peal. Võileib on oma nime saanud endise presidendi Ramon Barros Luco järgi, kes tellis neid regulaarselt Tšiili riikliku kongressi restoranis.

Chivito (Uruguay)

Chivito on hispaania keelest tõlgitud kui "väike kits", "kits", kuid see võileib on valmistatud veiseliha viiludest mozzarella juustu, tomatite, majoneesi, oliivide või mustade oliivide ning sageli peekoni, munade ja singiga. Üldiselt natuke kõike.

Choripan (Lõuna-Ameerika)

Seda tüüpi võileivad on pärit Argentinast. Chorizo ​​vorstivõileib on armastatud kogu Lõuna-Ameerikas. Tavaliselt serveeritakse seda krõbeda kukli peal chimichurri või pebre kastmega.

Eesli burger (Hiina)

Inglise keelest tõlgituna eesel on eesel. Jah, see võileib on valmistatud eeslilihast, millele on lisatud salatit või paprikat. Serveeritakse krõbeda kukli peal nimega huochao. Hebei provintsis on ütlus: "Taevas on draakoniliha, maa peal on eesli liha."

Paarismängud (Trinidad ja Tobago)

Populaarne võileib, mis on valmistatud praetud leivast karri kikerhernestega. Võid lisada ka mangot, kurki, kookospähklit ja tamarindi. Üsna populaarne suupiste enne magamaminekut.

Dirlagens natmad (Taani)

See tähtede komplekt on tõlkes "veterinaararsti õhtune suupiste". Võileib on ühepoolne ja on valmistatud tarretatud, soolatud veiselihast ja pasteetist. Neetud skandinaavia.

Dener kebab (Türkiye)

Liha pita leival, millele on lisatud peaaegu kõike, kuid tavaliselt tomatit, sibulat, salatit, hapukurki ja tšillit. Suurepärane suupiste neile, kes on palju joonud, kuid unustanud süüa.

Fischbrötchen (Saksamaa)

Kala (tavaliselt marineeritud heeringas) ja toore sibulaga täidetud krõbedad kuklid. Tihti keeratakse kala ümber teise täidise.

Gatsby (Lõuna-Aafrika)

See võileib sisaldab alati praekartulit. Ja veel üks reegel – Gatsby on lihtsalt tohutu. Nii tohutu, et selle saab jagada neljaks osaks, mida nad tavaliselt teevad.

Katsu-sando (Jaapan)

“Minimaalne” võileib tonkatsu (Jaapani sealihakotlet) ja hakitud kapsaga.

Leberkessemmel (Saksamaa)

Sõna-sõnalt tõlgitud kui "maksa juust", kuigi sees pole maksa ega juustu. See on võileib veiseliha, sealiha, peekoni ja sibulaga punutud kuklil. Serveeritakse sinepiga ja alati kuumalt.

Medianoche (Kuuba)

Tähendab "keskööd". See on Kuubal populaarne hilisõhtune suupiste. Koosneb praetud sealihast, singist, sinepist, juustust ja hapukurgist magusal kuklil.

Mettbrötchen (Saksamaa)

Sõna otseses mõttes toores seahakkliha ja sibul kuklil.

Pan-bagnat (Prantsusmaa)

Klassikaline prantsuse võileib: tuunikala, köögiviljad, keedumuna ja, mis kõige tähtsam, oliiviõli. Pole kunagi majoneesiga riietatud. Serveeritakse prantsuse kuklil.

Pleskavica (Serbia)

See on erinevat tüüpi lihast valmistatud võileib. Mõnikord "improviseerivad" tootjad - lisage veiseliha neerudest saadud rasva, jahvatage seakaela või lisage selle lahjendamiseks soodat või mineraalvett. Võib serveerida ümmarguse kukli või pita leiva peal piprakastme ja Serbia koorega.

Sealihaburger (Aomen)

Lihtsalt sealiha kukliga. Lihtne aga maitsev.

Banh mi (Vietnam)

Üldiselt viitavad vietnamlased kõikidele leivaliikidele kui banh mi, kuid sagedamini tähistavad need sõnad võileiba lihaga (sageli sea- või maksapasteet), hapukurgiviilude, koriandri ja marineeritud porgandiga. Odav, kuid maitsev võileib.

Roti John (Malaisia)

Pannil praetud ühepoolne võileivaomlett poolel baguettel. Peamisteks koostisosadeks on muna ja sibul, kuid võileivale lisatakse ka liha või kala (sardiinid, kana, veiseliha, lambaliha).

Zhou Jia Mo (Hiina)

Sõna-sõnalt tõlgituna "lihaburger". Populaarne tänavasuupiste, mis on valmistatud lihast (tavaliselt sealihast, kuid mõnikord ka lamba- või veiselihast, olenevalt piirkonnast), paprikatest ja vürtsidest lamedaleival.