Solení hovězího masa doma. Jak nakládat vepřové kosti

Solení je jednou z nejúčinnějších metod přípravy masa pro budoucí použití. Obvykle berou vepřové maso na solení. Solí také jehněčí, hovězí a koňské maso, přičemž vybírají ty nejtučnější a nejšťavnatější kousky. Nyní se naučíme, jak doma solit maso.

Recept na solení masa

Za účelem nasolení masa se chlazené maso odebírá nejpozději 2 dny po porážce. Mražené maso nelze solit. Pro rovnoměrné nasolení masa je třeba ho nakrájet na stejné kousky. K solení masa používejte umyté a opařené vany, v krajním případě smaltované nádobí. Nasolené maso se musí skladovat ne doma, ale v chladných sklepích a zkažený lák lze vyměnit za nový, pokud lák vyteče nebo se odpaří, lze přidat nový.

Při solení, při solení masa, se často používá chemicky čistý dusičnan sodný, který dobře zachová barvu masa, ale jeho přebytek výrazně zhoršuje chuť nasoleného masa. Přidaný cukr masný výrobek změkčí a dodá mu jemnou chuť. Koření a aromatické bylinky, hlavně koriandr, majoránka a bazalka na solení masa, zabraňují rozkladu masa a zlepšují chuť nasoleného masa.

Správně nasolené maso doma je dobře uchováno více než rok a má svou vlastní chuť a vůni.

Jak osolit maso doma - recept ve slaném nálevu

Na solení masa vezměte na 10 kg 1 litr převařené vody, 100 g cukru, 16 0 g soli, bobkový list, nové koření, česnek, kardamom a další koření - podle chuti.

1. Aby se maso osolilo, musí se lák zchladit na teplotu 2-3°C a přefiltrovat. Kousky masa vložte do dřevěných van a naplňte je solným roztokem. Zakryjte horní část vany dřevěným kruhem a umístěte závaží. Jednou za 10 dní je nutné maso přeskládat – horní kusy posunout dolů a spodní kusy zvednout nahoru. Po 6-8 týdnech je maso hotové.
2. Snížením soli v nálevu se zlepší chuť a vůně hotového masa, ale sůl na nasolení masa by měla být minimálně 12 %. Nyní jste se naučili solit maso ve slaném nálevu.

Jak osolit maso doma - recept na suché solení

Pro solení masa bereme na 100 kg masa 5 kg soli, 2 kg cukru a 160 g potravinářského dusičnanu, opepříme podle požadované pikantnosti produktu.

1. Na sůl předem připravené kousky masa je potřete směsí cukru, soli a dusičnanu. Na dno misky položíme dřevěnou mřížku, na kterou vyskládáme vrstvu masa, kterou potřeme nakládací směsí, pak opět vrstvu masa posypanou směsí a tak dále až úplně nahoru. Na horní řadu položte čistý hadřík a zatlačte. Jednou za 3 dny přendáme kousky masa na sůl. Solení masa doma vydrží 2-5 týdnů, podle velikosti kusů.
2. Takto uvařené maso vydrží déle než maso konzervované ve slaném nálevu.
3. Po nasolení se maso zavěsí na háky a uloží se doma na chladném místě. Nasolené maso se před použitím namočí.

Konzervování masa solí je v podstatě nakládání navařeného hovězího masa. Tato metoda se používala již v dávných dobách, kdy lidé ještě neměli ledničky a neuchovávali potraviny ve sklenicích. Tehdy byl vynalezen způsob, kdy se kousky masa hustě potíraly solí a dlouho se v ní skladovaly.

Jedná se o velmi jednoduchý a cenově dostupný způsob konzervace a skladování masných výrobků. Sůl však z masa vytáhne veškerou tekutinu a produkt se stává velmi tuhým a suchým. Spolu s kapalinou opouštějí maso téměř všechny užitečné látky, mikroelementy a vitamíny. A pokud nějaká jejich část v mase zůstane, tak se následně vymyjí vodou, ve které se maso před vařením namočí.

Po mnohaletém experimentování s různými druhy masa dospěli lidé k závěru, že některé druhy zůstávají po nasolení docela chutné a zdravé. To se týká především tučných vepřových a hovězích hrudí s vrstvami tuku a pojivové tkáně. Chcete-li připravit maso, aby bylo hovězí maso jemné a chutné, měli byste dodržovat několik obecných pravidel:

1. Solení masa by mělo probíhat při teplotě 2 až 4 stupně, čehož nejsnáze dosáhneme v pozdním podzimu a zimě.
2. Solný roztok, pokud je maso solené za mokra, by měl mít koncentraci 19 až 25 procent. Čím je maso tučnější, tím vyšší je koncentrace solanky. Před nalitím je třeba solný roztok vařit po dobu deseti minut a poté zcela vychladnout. Je možné použít i slabší solný roztok (od 6 do 12 %), ale takto konzervované hovězí se skladuje krátkodobě.
3. Pro změknutí masa při solení za mokra můžete do láku přidat trochu cukru: 10 gramů na 1 litr tekutiny.
4. Při suchém solení konzervovaného hovězího masa používejte pouze kamennou sůl, která byla předehřátá v troubě. V budoucnu jím maso posypeme až po úplném vychladnutí soli.
5. Aby si maso zachovalo červenou barvu a nezešedlo, je třeba sůl pro metodu suchého solení smíchat s potravinářským dusičnanem. Na kilogram masa se ho přijme přesně 6 gramů.

Domácí konzervované hovězí umožňuje každé hospodyňce mít strategickou zásobu masa, ze které může připravit jakýkoli pokrm. Před použitím v nádobí musí být namočený ve studené vodě. Teplota kapaliny nesmí překročit 12 stupňů. Namočte hovězí maso na 15 hodin a pravidelně vyměňujte vodu v míse. Počet aktualizací vody je také přísně regulován - pětkrát. Aby se maso nasáklo rovnoměrně, je nutné měnit vodu v těchto intervalech: 1 hodina, 2 hodiny, 3 hodiny, 6 hodin a 12 hodin - počítáno od samého začátku procesu namáčení. Před namáčením by se mělo hovězí maso nakrájet na kousky o hmotnosti 1-1,5 kilogramu a na každý kus vzít 2-3 litry vody.

Správně vařené hovězí maso vypadá velmi úhledně, bez stop plísně nebo hlenu. Dobrý přípravek má přirozenou masovou vůni, bez hnilobných kyselých tónů. Solný roztok, ve kterém leží správně upečené maso, má průhlednou barvu a na jeho povrchu není žádná pěna ani zakalený film.

Solení masa pro přípravu domácího konzervovaného hovězího se provádí několika způsoby: suché, mokré a smíchané. Všechny způsoby vyžadují pečlivost a výběr dobrého masa vhodného pro tento způsob konzervace.

Lahodný předkrm k boršči nebo originální ingredience na jednohubky - křehké a chutné vepřové maso na konzervě bude originálním doplňkem každodenního stolu.

Někdy máte chuť na něco slaného a mnoho lidí si určitě oblíbí jemný kousek nasoleného masa nebo sponder na tmavém chlebu. Nabízím vám jednoduchý recept na konzervované hovězí z mladého vepřového masa, cenově dostupné suroviny, tradiční chuť.

Lahodný slaný podřez. Když jsem byl na služební cestě ve Lvově, viděl jsem v obchodě tajemné slovo „shponder“ a samozřejmě jsem si kousek koupil. Jak se ukázalo, podbřišek (pobřišnice) se nazývá sponder. Recept jsem našla na internetu, utkvěl nám a teď ho vařím velmi často. Vřele doporučuji!

3 kg vepřové kotlety (porevina),

200 gramů soli,

0,5 lžičky mletý černý pepř,

3-5 ks. stroužky česneku,

10 kusů. bobkový list.

Chcete-li získat jemné hovězí maso, je lepší dát přednost mladému vepřovému, protože takové maso je rychleji solené. Masový shponder nebo pocherevina je ideální pro recept - to je sádlo s vrstvami masa. Neměli byste volit příliš mastné střihy.

Nejprve musíte maso opláchnout vodou z vodovodu a osušit papírovými utěrkami.

Potřete houbičku štědře solí a podle potřeby více či méně černým pepřem.

Stroužky česneku nakrájíme na plátky.

Připravené kousky vepřového masa vložte do kovové misky.

Na každou položenou vrstvu musíte rozdělit česnek a několik bobkových listů.

Mísu přikryjeme talířem a navrch položíme závaží (závaží, kámen).

Obrobek by měl být ponechán na chladném místě (lednička, balkon) po dobu 2-3 dnů.

Když ho vysolíte, každý den se uvolní šťáva z masa, kterou je nutné scedit.

V opačném případě skončíte s dýhou, která je příliš nasycená solí.

Omyté uzené hovězí přendejte do třílitrové zavařovací sklenice se zbylým česnekem a bobkovými listy v míse a uzavřete běžným víčkem.

Uchovávejte v lednici a za 2-3 dny bude hovězí maso hotové.

Hlavním znakem připravenosti je nepřítomnost masové šťávy na dně, mírně zašedlý odstín žilek masa.

Uchovávejte v chladničce na spodní polici.

Chutnější uzené vepřové prostě nenajdete a s borščem a kouskem tmavého chleba je to opravdová delikatesa!

Jak doma solit maso? Tuto otázku si dříve či později položí každá starostlivá hospodyňka. Tajemství přípravy lahodných a kvalitních pokrmů je před vámi.

Obecné zásady

Než se rozhodnete, jak nasolit maso, musíte se naučit několik základních zásad vaření:

• Nejlepší volbou je vepřová šunka. Tato část korpusu je dost tučná, takže se dobře osolí a účinně nasaje aroma různých dochucovadel.
• Obvyklá kuřecí prsa se také hodí k solení. S kuřecími stehny je situace mnohem složitější.
• Typická sada na solení masa je extrémně jednoduchá. To je ve skutečnosti základ, tedy kuřecí, vepřové nebo hovězí maso, dále sůl, bobkový list, pepř, koriandr a cukr. Na nádobí se hodí velká 30litrová nádoba nebo 10litrové lahve.
• Existují dva způsoby solení – slané a suché.
• Před solením masa si zapamatujte důležitou pravdu. Lehce osolený a zdravý produkt nebudete moci získat hned. Konzervované hovězí maso je konzervované. A zavařování je dlouhý a pečlivý proces.

Konzervované hovězí maso ve venkovském stylu: přísady

Ingredience pro tuto lahodnou pochoutku najdete v každém obchodě:

• vepřová buničina - dva kilogramy;
• cukr - dvě vrchovaté polévkové lžíce;
• sůl - osm polévkových lžic;
• černý pepř - jedna polévková lžíce;
• koriandr a bílý pepř - každá jedna dezertní lžíce;
• muškátový oříšek (mletý) - dvě nebo tři špetky;
• feferonka - tři až čtyři lusky;
• koňak - 50 mililitrů;
• česnek - dvě hlavy;
• paprika (mletá) - jedna čajová lžička;
• skořice - čtvrt lžičky.

Jak vařit vepřové maso "venkovský styl"

1. Jak nakládat Nejprve je třeba připravit nádobí. Může to být smalt nebo porcelán. Je potřeba ho opláchnout horkou vodou a jedlou sodou, otřít a osušit. Kromě toho byste se měli zásobit lněnou nebo bavlněnou látkou. Budete potřebovat dvě plátna o rozměrech 30 x 100 centimetrů.
2. Dále je třeba dužinu nakrájet na kousky, opláchnout a setřít vlhkost. Měli byste dostat kusy masa o hmotnosti 300-400 gramů.
3. Poté je třeba smíchat sůl, cukr a nakrájenou papriku a koriandr. Vepřové plátky by se měly jeden po druhém namáčet v koření a lehce jím potřít. Část zbývajících posypů musí být rozptýlena po plátně.
4. Poté by mělo být maso položeno na utěrku na sůl a koření, přičemž mezi kusy by měla být vzdálenost 2 centimetry. V těchto intervalech musíte umístit oloupané stroužky česneku. Dále musí být celý povrch pokryt zbylým kořením.
5. Nyní by mělo být vepřové maso pevně zabaleno do plátna, umístěno do nádoby na solení a stlačeno dolů závažím nahoře. Postačí dvoulitrová zavařovací sklenice naplněná studenou vodou.
6. Poté by mělo být budoucí konzervované hovězí maso umístěno do chladničky po dobu 5-8 hodin. Poté je třeba maso vyjmout a rozbalit. Výsledná vlhkost by se neměla vylévat.
7. Koření a sůl zbývající na tkanině je třeba nalít do misky. A vepřové plátky je potřeba potřít paprikou, skořicí a muškátovým oříškem. Dále je potřeba maso opět zabalit do utěrky, na kterou můžete rozsypat lusky česneku a feferonky. Zelenina musí být nekrájená a bez viditelného poškození. Poté je třeba zavařené hovězí zabalit do další vrstvy látky, vložit do misky a umístit do chladničky. Pro extra pikantnost můžete do nálevu nalít koňak.
8. Nyní je třeba maso uchovávat jeden den ve slaném nálevu. Zároveň by se měl každých šest hodin obracet a každé dvě hodiny zalévat uvolněným lákem. Po 24 hodinách je nutné vepřové maso uvolnit z tkáně. Je třeba z něj odstranit veškeré koření. Všechny drobky by měly být také odstraněny z plátna. Musí se důkladně vyždímat a zabalit do kousků uzeného hovězího masa – dva v každé porci. Do dužiny můžete vložit česnek a pepř.
9. Poté je třeba naložené hovězí maso rozložit do cedníku nebo síta. Maso by se mělo jednou denně obracet. Po třech dnech můžete odříznout a zkusit kousek masa. Maximální doba zrání produktu je 10 dní.

Nyní můžete bezpečně říci, že víte, jak nakládat vepřové maso. Existují však i jiné způsoby, jak tuto lahodnou pochoutku připravit.

Vepřové maso v horkém nálevu: seznam produktů

Toto jídlo se vaří mnohem rychleji a výsledek není o nic horší. Tento recept pomůže hospodyňce ušetřit čas a námahu. Než se naučíme, jak nasolit maso, podívejme se na seznam potřebných produktů.

Ingredience:

• maso - jeden kilogram;
• voda - jeden a půl litru;
• sůl - jedna sklenice;
• černý pepř - čtyři hrášky;
• česnek - dva stroužky;
• bobkový list - dva kusy.

Recept na vaření vepřového masa v horkém nálevu

1. Prvním krokem je připravit solný roztok a přidat do něj bobkové listy a drcené nové koření.
2. Poté by se solný roztok měl dát na vysokou teplotu, přivést k varu a vařit v ní maso po dobu 5 minut.
3. Poté musí být vepřové maso ochlazeno na teplém místě. Musí být uchováván ve fyziologickém roztoku po dobu nejméně 10 hodin. V tomto případě by mělo být maso vždy zalité tekutinou.
4. Dále je třeba produkt vyjmout z pánve, nastrouhat nasekaným česnekem, umístit do plastové nádoby a zchladit. Za tři hodiny absorbuje veškerou česnekovou chuť.

Solení pro uzení

Co může být chutnější než uzená klobása? Pouze při přípravě tohoto pamlsku záleží na všem. Ale jak nasolit maso na uzení je nejdůležitější. Ze všech různých možností představíme ty nejlepší.

Suchá metoda

1. Za optimální je považována metoda suchého solení. Je to rychlé a pohodlné. Záměrem je maso velkoryse osolit suchou solí a důkladně ho promnout rukama. U silné verze by množství soli nebo konzervační směsi mělo dosahovat 10 % hmotnosti produktu. Slabé solení umožňuje použití 8 %.
2. Dále musí být maso umístěno do velké nádoby v samostatných vrstvách. Každý z nich je třeba bohatě posypat solí. Nahoře by měl být instalován dřevěný kruh se závažím.
3. Po čtyřech dnech se produkt usadí. Uvolněné místo bude nutné zaplnit čerstvými kousky masa a nádobu až po samý vrch naplnit lákem. K tomu je třeba v každém litru čisté vody rozpustit 200-220 gramů soli. Poté musí být nádoba opět pevně uzavřena a přitlačena něčím těžkým.
4. Za 15-20 dní získáte chutné a aromatické hovězí maso v konzervě. Dá se s úspěchem použít ke kouření.

Mokrá metoda

Jak lahodně osolit maso mokrou metodou? Chcete-li to provést, musíte ji umístit do velké nádoby a naplnit ji fyziologickým roztokem připraveným v poměru 1 litr vody na 250-260 gramů soli. Tekutinu je nutné nejprve převařit a poté zchladit. Mokré solení zahrnuje vytvrzování po dobu 20-30 dnů. Zároveň musíte zajistit, aby se maso nezkazilo. Alarmové signály mohou zahrnovat výskyt plísní, zákal solného roztoku, tvorbu pěny nebo výskyt cizích pachů. Hotový výrobek by měl být hustý a rovnoměrně zbarvený v celé své hloubce. Kvalitu konzervovaného hovězího však přesně určíte tak, že z něj připravíte pečínku nebo gril.

Nyní víte, jak lahodně nakládat maso na uzení. Vyberte metodu, která se vám nejvíce líbí, a použijte ji.

Vaření sádla

Kuchaři zpravidla preferují sádlo s proužky masa. Dodává produktu pikantní a bohatou chuť. Chcete-li využít tipy, jak osolit sádlo s masem, připravte si následující produkty:

• česnek - jedna hlava;
• bobkový list - čtyři kusy;
• sůl (hrubá) - 100 gramů;
• koření - podle chuti;
• sádlo s masovými proužky - jeden kilogram;

Způsob vaření:

1. Nejprve je třeba smíchat sůl a koření a nakrájet oloupaný česnek na plátky.
2. Poté je třeba produkt důkladně potřít vytvrzovací směsí. Česnek musí být vložen do speciálních řezů a rozložen po celé délce vrstvy.
3. Dále je třeba umístit sádlo do nádoby na solení. Nezapomeňte nalít slanou směs na dno. Vrstvy by měly být položeny kůží směrem ven. Jeden kus je kůží dolů a druhý naopak kůží nahoru.
4. Poté musí být obrobek posypán solí a kořením a zakryt ručníkem.
5. Prvních pár dní by měl být produkt osolený při pokojové teplotě. Poté je třeba jej uvést do stavu v lednicích. Obvykle tři dny po začátku solení se již může podávat.

Zajímavé je, že sádlo nelze přesolit. Struktura produktu je taková, že absorbuje přesně tolik soli, kolik je potřeba. Proto je odpověď na otázku, jak nasolit sádlo vrstvami masa, velmi jednoduchá! Hlavní věc je znát dobrý recept a zásobit se potřebnými produkty.

Solení ve sklenicích

Existují velmi pohodlné pětiminutové recepty. Můžete z nich připravit výjimečně lahodné pochoutky. Kromě toho se k tomu doporučuje používat nejběžnější skleněné nádoby. Níže se dozvíte, jak nasolit maso v zavařovačce.

Ingredience:

• maso;
• sůl;
• voda.

Způsob vaření:

1. Nejprve je třeba umýt maso. Poté je potřeba vyčistit od žilek a přebytečného tuku. Poté by měl být nakrájen na středně velké kousky.
2. Dále je třeba připravit solný roztok v poměru 1 litr vody na 100 gramů soli. Poté ji musíte vařit a přidat do ní kousky masa. Poté by měl být produkt vařen po dobu 5-7 minut. Vzniklou pěnu je nutné odstranit štěrbinovou lžící.
3. Poté je třeba dát maso do předem připravených sklenic a naplnit lákem. Nakonec je třeba nádobu pevně uzavřít a nechat vychladnout na chladném místě.

Nyní víte, jak nasolit maso. Vařte rychle a chutně! Dobrou chuť!

Bez názvu

PŘÍPRAVA KORUŽENÉ HOVĚZÍ

PŘÍPRAVA SOLENÉHO SÁDLA

TAVENÍ LUMETŮ

PŘÍPRAVA KORUŽENÉ HOVĚZÍ

K přípravě masa pro budoucí použití se z něj vyrábí konzervované hovězí maso. Jak víte, solení masa je nejjednodušší a nejdostupnější způsob, jak jej chránit před zkažením. Tento způsob konzervace má však řadu významných nevýhod, protože během procesu solení sůl, pronikající do tkání, z nich extrahuje vodu a spolu s vodou extrakční látky. Ztrátou vody se maso stává sušším a houževnatějším, a proto je hůře stravitelné. Ztráta extraktivních látek snižuje chuťové a aromatické vlastnosti masa. Při solení se také mění bílkovinné látky masa, což také nepříznivě ovlivňuje jeho chuť a nutriční vlastnosti.

K ochraně před znehodnocením a k potlačení vitální aktivity mikroorganismů je nutná vysoká koncentrace soli. Takové maso nelze vařit bez namáčení a namáčení znamená další ztrátu cenných živin.

Ne všechno maso však solením ztrácí na kvalitě. Je známo, že tučné vepřové maso solením nejen neztrácí chuť, ale zráním během solení získává nové a velmi cenné chuťové vlastnosti. Můžete také osolit hovězí hrudí.

Maso je nejlépe nasolené při teplotě 2–4 °C a koncentraci solného roztoku 19–25 procent. Maso je proto lepší konzervovat doma solením v zimě. Před solením by měla být sůl zahřátá v horké troubě, a pokud je použita ve formě roztoku, vařená po dobu 10 minut.

Aby maso nešedlo zničením krve při solení, přidává se do soli ledek (dusičnan sodný), maximálně 6 g na 1 kg masa. 10 g cukru na 1 litr roztoku zjemní chuť připravovaného masa a ochrání ho před rychlým rozkladem a zároveň zachová červenou barvu masa a zabrání jeho ztuhnutí.

Kvalitní konzervované maso má čistý povrch kousků masa bez plísní a hlenu. Lehce nasolené konzervované hovězí maso (6 procent soli) má na řezu rovnoměrnou narůžovělou nebo světle červenou barvu. Při silném nasolení (12 procent soli) maso získá tmavší barvu, barva tohoto masa je tmavě červená, konzistence hutná, vůně nekyselá a nehnijící. Solný nálev, ve kterém je konzervované hovězí maso skladováno, je červený, průhledný, bez pěny.

Nekvalitní konzervované maso je pokryté plísní, má šedou nebo hnědou barvu, sypkou, ochablou konzistenci, nepříjemně kyselý zápach. Tento druh konzervovaného hovězího masa není vhodný k jídlu.

Před konzumací se konzervované hovězí namočí do vody, která se několikrát vymění. Za tímto účelem se hovězí maso důkladně omyje, vyčistí, nakrájí na kousky o hmotnosti 1–1,5 kg a naplní vodou v množství 2 litry na 1 kg. Voda se vymění 5x - po 1, 2, 3, 6, 12 hodinách, počítáno od začátku namáčení. Teplota vody by neměla být vyšší než 12 °C. Pro udržení požadované teploty se do vody přidává potravinářský led.

Existují tři typy solení: suché, mokré A smíšený.

ŘÁDNÝ (SMÍŠENÝ) VELvyslanec

Kousky masa (ne dříve než 1-2 dny po porážce), zbavené kostí, důkladně potřeme solí smíchanou s ledkem ( 10 g ledku na 1 kg soli); V tlustých kusech masa se řezy nožem naplní solí.

Kousky masa utřené solí se vkládají těsně v řadách podkožní stranou dolů do připravené čisté, vodotěsné vany nebo sudu (nejlépe dubového), jehož dno se posype solí. Každá řada masa je také posypána solí.

Na 10 kg masa se spotřebuje 1 kg soli. Po naplnění vany masem až nahoru posypte sůl.

Sud s nasoleným masem by měl být uchováván na chladném místě - sklep, sklep atd., nejlépe při teplotách do +3, +5 ° C.

Aby bylo konzervované hovězí maso jemnější a chutnější, musíte ho při pokládání přidat mezi řádky. 0,5 lžičky mletého pepře, 5-6 kusů bobkového listu a jalovcových plodů.

Po třech dnech se maso zalije studeným (ne více než 5 °C) lákem ( pro kbelík vařené vody - 10 litrů - vezměte 2 kg soli), aby byl celý pokrytý tekutinou. Vana je pokryta dřevěným kruhem a nahoře je umístěn útlak.

Maso se považuje za dostatečně osolené po 3-4 týdnech.

MOKRÝ VELvyslanec

Kousky masa určené k solení se vloží do dřevěné mísy a naplní se slaným nálevem připraveným v poměru 2 kg soli, 30 g ledku, 100 g cukru na 10 litrů vody. Do roztoku se přidá hrášek z černého a nového koření a bobkový list. Solanka by měla maso dobře zakrývat. Na 2 kg masa je potřeba 1 kg láku.

Maso se uchovává ve slaném nálevu po dobu 3 týdnů a během této doby se kusy několikrát přemístí.

SUCHÝ VELVYSLANEC

Připravte směs na základě 70 g soli, 1 g ledku, 1 g cukru na 1 kg masa a rozetřeme na kousky určené k solení. V místě spojení masa a kostí se udělá řez a naplní se směsí.

Nasolené maso se vloží do dřevěné misky, posype se zbylou směsí. Mezi řádky masa můžete dát zrnka černého pepře, bobkové listy a stroužky česneku. Nahoru položte desku a malé závaží.

Aby se maso osolilo rovnoměrně, každé 3-4 dny se přendává a potírá slanou směsí. Poté se uchovává po dobu 3 týdnů.

Sůl vytáhne část vody z masa a vytvoří lák.

PŘÍPRAVA SOLENÉHO SÁDLA (PÁN)

Tuk odstraněný z vepřového korpusu (bez kůže) před solením dobře vychladíme na chladném místě. Vyberte čistou krabici bez cizích pachů, vnitřek vyložte silným papírem (nejlépe pergamenem), část nechte viset na okrajích krabice, abyste po položení sádla mohli zakrýt položené kousky sádla nahoru s tímto papírem.

Bedna je umístěna na kládách nebo jiných podpěrách. Na dno krabice (na papír) se nasype malá vrstva soli. Kousky sádla potřeme ze všech stran solí a v řadách klademe do krabice, přičemž každou řadu posypeme solí. Mezery, které se tvoří mezi kousky sádla a mezi papírem a kousky sádla, se těsně vyplní solí.

Po zasypání poslední řady solí se sádlo zakryje papírem a nechá se na chladném místě asi dva týdny, poté se sádlo považuje za hotové.

Na 15 kg sádla vezměte 1 kg soli.

SÁDLO

Recepty a zátiší

Vepřové sádlo... Chladivé, jemné, voňavé, domácí, s pepřem, rozplývá se v ústech.

O sádle toho říkají hodně: hádají se o nebezpečích a výhodách, vymýšlejí vtipy, ale přes to všechno s velkým zájmem hledají dobré recepty na solení sádla. Solení sádla bylo odedávna považováno za nezbytné a důležité.

Fenomén vepřového sádla je pro vědce dlouhodobě zajímavý. Zdálo by se, že sádlo je téměř 100% tučné a obsahuje obrovské množství cholesterolu. Ale s mírnou konzumací nedochází k poškození krevních cév, ale existuje mnoho výhod. Tajemstvím sádla se ukázala být kyselina arachidonová. Tato kyselina se podílí na metabolismu cholesterolu v těle, hormonální a buněčné činnosti. A tato kyselina se nachází pouze v sádle. Proto je cholesterol v sádle „správný“ a neukládá se na stěnách cév.

Při posuzování prospěšnosti sádla má smysl vycházet z klasických prací akademika Valentina Ivanoviče Pokrovského, který experimentálně prokázal obrovský přínos a nepostradatelnost sádla ve výživě, které je ze své podstaty ideálně vyvážené v obsahu různých mastných kyselin. a obsahuje mnoho důležitých vitamínů rozpustných v tucích.

Vepřové sádlo je prospěšné zejména pro zdraví dýchacích cest, proto ho musí zařadit do jídelníčku řidičů motorových vozidel, kuřáků a lidí trpících bronchopulmonálními chorobami a plicní tuberkulózou (na plicní tuberkulózu je nejlepším lékem sádlo). Sádlo je ve stravě při delším působení chladu samozřejmě nezbytné.

Lidé, kteří pravidelně konzumují dostatečné množství sádla, nikdy netrpí bronchopulmonálními chorobami a jsou v dobrém zdravotním stavu.

Lidé už dávno vědí, že sádlo je nejlepší lék na světě.

Konzumace 25 g sádla denně zlepšuje metabolismus cholesterolu, stimuluje tvorbu hormonů a zlepšuje činnost srdečního svalu.

V lidovém léčitelství existuje taková metoda: když vás něco bolí, přiložte na toto místo plátek sádla a druhý den bolest odezní.

Ve starověku bylo sádlo nezbytnou složkou stravy římských legionářů. A nyní jsou Italové nepřekonatelní specialisté na přípravu lahodného vepřového sádla v nejrůznějších podobách.

Receptů na výrobu sádla je mnoho.

Nejobecněji je lze rozdělit takto: mokrý způsob (ve slaném nálevu), suchý (s kořením) a horký (předvařené sádlo).

Ať už zvolíte jakýkoli recept, výsledek bude vždy úžasný!

Jak si vybrat

Otázka výběru sádla není nejjednodušší. Sádlo se vám povede dobře nakládat, jen když zvolíte správné sádlo.

Dobré, nevláknité sádlo se velmi snadno vybírá.

Za prvé, toto sádlo je vzhledově zcela homogenní, pevná bílo-růžovo-bílá hmota s tenkou vepřovou kůží.

Za druhé, je snadné nakrájet na dobré sádlo, ostrý nůž jde téměř bez námahy. Pokud nůž vnikne trhnutím, znamená to, že ve sádle je mnoho žilek a sádlo se vám nepodaří osolit.

Důležité

Pokud doma zjistíte, že sádlo zapáchá močí, jedná se o kančí maso. Způsob, jak se s tím vypořádat, je jednoduchý. Sádlo namočíme do vody s česnekovou šťávou.

Skladovatelnost

Vařené sádlo lze skladovat v mrazáku až 3-4 měsíce. Sádlo vařené v marinádě lze skladovat až rok. Sádlo nasolené „na sucho“ vydrží asi měsíc, pak už chuť není stejná, i když se dá jíst a používat při přípravě různých pokrmů. Tyto podmínky jsou samozřejmě podmíněné. Hlavním pomocníkem při určování čerstvosti je nos.

Pokud je pro vás zásadně důležité připravit sádlo s maximální trvanlivostí, můžete použít pasterizaci a následně uzavřít do zavařovací sklenice. Občas se do nálevu přidá trochu octa a cukru, ale tento způsob přípravy sádla není pro každého.

“FLAVOURED LAD” (suchá metoda)

2 kg čerstvého sádla, česnek, mletý černý pepř, kmín, koriandr, bobkový list, sůl - dle chuti.

Omyté a osušené sádlo dejte do smaltované pánve, ze všech stran hustě posypte solí, přikryjte pokličkou a dejte na 5 dní do lednice.

Poté ze sádla vyklepeme přebytečnou sůl, nastrouháme prolisovaný česnek, posypeme kmínem, černým pepřem a kořením.

Můžete ihned podávat nebo zabalit do bavlněného ubrousku, vložit do igelitového sáčku a opět dát na 1 den do lednice, aby sádlo získalo chuť.

Podáváme s hotovou křenovou omáčkou, hořčicí a plátky černého chleba.

PRODÁVÁNÍ SÁDLA „SUCHOU“ METODOU

hrubá kamenná sůl, mletý červený nebo černý pepř, hrášek z nového koření, bobkový list, sušené aromatické bylinky - majoránka, kmín, kardamom aj.; česnek.

Solení sádla se provádí pomocí suché směsi: na 1 kilogram sádla odebereme 4 lžíce hrubé soli, přidáme půl lžíce mleté ​​červené papriky nebo lžíci mletého černého pepře. Do soli se přidávají aromatické bylinky. Solení sádla dle libosti je individuální záležitostí, bylinky si tak může vybrat každý dle vlastního uvážení.

Pokud je sádlo silnější než 5-6 cm, musí se nakrájet na vrstvy, pokud je řidší, můžete ho jednoduše vzít v jednom kuse. Solení sádla bude úspěšné, pokud bude tloušťka vrstev alespoň 4-5 centimetrů. Pokud máte rádi sádlo s česnekovou příchutí, naplňte každou vrstvu sádla plátky česneku. Solení sádla s česnekem má ale jednu nevýhodu – takové sádlo má o něco kratší trvanlivost než sádlo bez přísad.

Na dno misky nalijte trochu nakládací směsi, přidejte trochu pepře a pár nasekaných bobkových listů. Položte tam jednu vrstvu sádla, posypte ji směsí pepře a bobkového listu, pak položte další vrstvu a tak dále.

Pokud solíte řídké sádlo, položte první vrstvu kůží dolů, druhou vrstvu kůží nahoru, třetí vrstvu zase kůží dolů atd. Kladení sádla se tedy provádí podle pravidla: sádlo sádlem, kůže na kůži.

První den se solení sádla provádí při pokojové teplotě. A v příštích 3-5 dnech - na chladném místě, ale ne v chladu. Poté je solení sádla dokončeno a může se jíst.

Toto sádlo skladujte v lednici zabalené v potravinářském pergamenu.

„SUCHÉ“ SOLENÉ SÁDLO – SNADNÉ A JEDNODUCHÉ

Sádlo se nakrájí na kousky velikosti pěsti, česnek se odebírá v poměru 1 stroužek na 1 ks sádla a tento česnek se nakrájí na tenké plátky. Suneli chmel, pepř, mletý kopr (suchý) atd. podle chuti. Vezměte si velkou pánev na sádlo. Na dno pánve přidejte nějaké koření, pepř a česnek. Dále utřeme naše sádlo se směsí soli, pepře a dalších koření. Poté dejte sádlo na pánev kůží dolů a postup opakujte s dalším kouskem sádla, celé to posypte kořením a česnekem. Na soli nemusíte šetřit – sůl navíc nezabere sádlo. Když se zásoby sádla vyčerpají, je třeba je v misce trochu zhutnit, přikrýt poklicí o menším průměru nebo talířem, navrch položit malý šrot (například třílitrovou sklenici vody), a uchovávají se při pokojové teplotě bez přístupu světla po dobu 1-2 dnů. Poté je sádlo téměř hotové – stačí ho vyjmout z pánve, setřást a šťávu osušit ubrouskem, zabalit do bavlněné látky a dát na několik dní do lednice. Pokud hosté přijdou dříve, také to není problém - hodina v mrazáku je docela dost!

SÁDLO V MEDU (originální receptura)

0,5 kg slaného sádla, 1,5 polévkové lžíce. l. cukr, 5 polévkových lžic. l. med, 2 polévkové lžíce. l. sůl, 3 bobkové listy, 6 hrášek z nového koření, 1 lžička. sušená bazalka.

Přidejte koření a koření do 1 litru vody a vařte 5 minut. na nízké teplotě.

Odstraňte solanku z ohně, mírně ochlaďte, přidejte 3 polévkové lžíce. l. med (necháme 2 lžíce na pomazání), promícháme, necháme 5 minut louhovat pod pokličkou.

Poté do horkého roztoku ponořte osolené sádlo, zavřete víko a nechte, dokud tekutina úplně nevychladne.

Sádlo vyjmeme, osušíme papírovou utěrkou, potřeme medem, zabalíme do fólie a dáme na 1 hodinu do lednice – předkrm je hotový.

SÁDLO V JAN (I)

Sádlo se nakrájí na proužky o tloušťce nejvýše 9 cm.

Poté se každý proužek nařeže na kusy (asi 10-12 cm), přičemž čepel nože se umístí pod úhlem (kousky by měly mít tvar podlouhlého lichoběžníku).

Sádlo se rozetře se směsí soli, mletého černého pepře a bobkového listu.

Jsou umístěny ve sklenici ve dvou vrstvách: široká strana je směrem ke stěnám sklenice a úzká strana je směrem ke středu.

Při pohledu shora naskládané kousky připomínají květinu s okvětními lístky.

Uprostřed nádoby zůstává dutina. Zasype se solí a kousky sádla. Pevně ​​uzavřete a uložte na chladném místě (v lednici).

Po otevření dózy se sádlo očistí od přebytečné soli, přemístí do plastových sáčků a vloží do mrazáku.

SÁDLO V JAN (II)

Sádlo nakrájíme i se slupkou na malé kostičky asi 4x4 cm.

Česnek nastrouháme na jemném struhadle a zředíme trochou vody.

Každý kousek sádla namočte ze všech stran do nastrouhaného česneku, nastrouhejte se solí 6. třídy, vložte velmi těsně do čisté suché sklenice a dejte do lednice.

Sádlo bude hotové za týden.

PRODÁVÁNÍ SÁDLA „MOKROU“ METODOU

Solení sádla „mokrou“ metodou ve slaném nálevu lze provádět podle různých receptur. Sádlo připravené „mokrou“ metodou dlouho nestárne a nežloutne při zachování výborné chuti.

Solení sádla „mokrou“ metodou v „ukrajinském“ láku:

Připravte lák: vezměte 5 sklenic vody, 1 sklenici hrubě mleté ​​soli, společně povařte a poté ochlaďte na pokojovou teplotu. V této době nakrájejte sádlo na malé kousky, aby se daly později snadno vyjmout, a volně je vložte do třílitrové zavařovací sklenice.

Pokud sádlo nakrájíte příliš velké, bude těžké ho ze zavařovací sklenice dostat a sádlo se tam jednoduše „udusí“. Mezi vrstvy přidáme 4 bobkové listy, kuličky černého pepře, 5 stroužků česneku a vše zalijeme lákem.

Poté sklenici volně přikryjte víkem. Uchovávejte týden při pokojové teplotě – to je vše, solení sádla je hotové! Obvykle třílitrová sklenice pojme asi dva kilogramy sádla.

Solení sádla „mokrou“ metodou ve slaném nálevu „Ostriy“:

Tento recept je ideální pro ty, kterým nevadí dopřát si něco pikantního. Solení sádla probíhá takto: Vezměte 7 sklenic vody a jednu sklenici nahrubo mleté ​​soli, přidejte hrst cibulových slupek, směs přiveďte k varu a 5 minut povařte.

Potom tam dáme sádlo (voda by ho měla úplně zakrýt) a vaříme 10-20 minut, podle toho, jak bylo prase staré. Poté necháme sádlo den v chladícím nálevu. Poté potřeme červenou paprikou a česnekem a dáme do mrazáku. Na solení sádla tímto způsobem je dobré, že výsledné sádlo je pikantní a skvěle se hodí jako předkrm s alkoholem!

MLÁDEŽ VE SLÁNKU „TUZLUK“

Na 1,7 šálku vody vezměte 1 šálek kuchyňské soli, vařte 10 minut a ochlaďte na pokojovou teplotu.

Malé kousky sádla dejte volně do sklenice, mezi vrstvy přidejte 3–5 bobkových listů, zrnka černého pepře a několik stroužků česneku.

Potom nalijte lák na prst nad vrstvu sádla a volně přikryjte pokličkou.

Uchovávejte v místnosti ve tmě po dobu jednoho týdne, poté vložte do chladničky.

Nebalte do sklenice pevně a sklenici pevně neuzavírejte, jinak se sádlo „udusí“.

Sádlo připravené podle tohoto receptu nestárne, nežloutne a je skladováno po dlouhou dobu při zachování vynikající chuti.

CHLADÍK VE SLANU

1,5 kg čerstvého sádla, 3 polévkové lžíce. l. sůl, 3 velké stroužky česneku, černý pepř a bobkový list - podle chuti.

Připravte si roztok 2,5 litru vody se solí, pepřem, bobkovým listem, nasekaným česnekem, přiveďte k varu a ochlaďte pod pokličkou.

Sádlo nakrájíme na kousky 5x7 cm, vložíme do nálevu pod tlakem a dáme na tři dny na chladné a tmavé místo (ne však do mrazáku).

Poté sádlo vyjmeme z nálevu, osušíme ubrouskem, zabalíme do fólie a uložíme do mrazáku.

SÁDLO, SOLENÉ VE SLANU

Připravte si lák – 1 hrnek soli na litr vroucí vody, pokud je soli dostatek (oblíbené rčení říká, že syrové vejce neklesne).

Ochlaďte lák a přidejte koření podle chuti.

Malé kousky sádla necháme 2 nebo 3 dny v nálevu.

Poté naše přípravky vařte 25-30 minut. Můžete udělat řezy nožem a vložit kousky česneku.

Potřete černou nebo červenou paprikou, khmeli-suneli atd., kousky vložte do igelitového sáčku a po 2-3 hodinách dejte do mrazáku.

SOLENÉ SÁDLO „HORKOU“ METODOU

1 kg sádla, 1,5 litru vody, jedna sklenice hrubé soli, jedna hlávka česneku, 15 drcených kuliček černého pepře, 5 bobkových listů, jedna lžička pikantní adžiky, 6 g tekutého kouře a 100 gramů cibulových slupek.

Na horké solení vezměte silný měkký kousek bílo-růžového sádla o tloušťce asi 3 centimetry. Poté nakrájíme na kousky takové velikosti, aby se snadno vešly do pánve, ve které je budeme vařit. Pokud kousky nejsou dobře podlité vodou, pak se vám sádlo nepodaří osolit rovnoměrně.

Slupku sádla důkladně oškrábejte nožem do bílé. Horké solení uspějete pouze tehdy, pokud správně připravíte lák: do vroucí vody přidáte sůl, bobkový list, adjiku a pepř. Jakmile se voda opět vyvaří, přidejte tekutý kouř – bez něj se horké solení sádla neobejde.

Do vroucího nálevu vložíme kousky sádla a až se voda opět vyvaří, stáhneme plamen a vaříme asi 5 minut. Poté oheň vypněte a pánev nechte 12 hodin chladnout pod pokličkou na teplém místě.

Poté sádlo vyjmeme, osušíme, potřeme paprikou a česnekem a dáme na pár hodin do lednice - solení sádla je dokončeno a sádlo je připraveno k podávání.

PICY CHLAD

Na smaltované pánvi přivedeme k varu 2,5 litru vody, 1 plnou (vrchní) sklenici hrubé soli a hrst cibulových slupek a vaříme 10 minut.

Poté tam dejte sádlo (voda by měla sádlo zcela zakrýt!) a vařte 10-20 minut (pokud je vepřové maso ze supermarketu - 20 minut, pokud je mladé a tržní - 10).

Nechte den ve slaném nálevu (přikryté).

Vyjměte z nálevu a nechte vodu vytéct.

Potřeme česnekem a červenou paprikou.

Dejte do lednice, nejlépe do mrazáku (takto to chutná lépe). A počkejte týden, než ochutnáte.

EXPRESNÍ TUK

Toto je recept pro zvláštní případy nouze.

Sádlo (nakrájené na sendvič), sůl, česnek a další přísady podle chuti dáme do skleněné nádoby.

Nalijte vroucí vodu, zavřete víko a ochlaďte.

Po několika hodinách je vše připraveno - můžete podávat.

Zbytky sádla (pokud existuje) skladujte v lednici.

KLASICKÝ LAD

300 gramů kousků sádla vydatně posypeme solí a necháme dva dny v chladu v temnu.

Po dvou dnech vložíme do vroucí vody slupky cibule a sádlo (nevyklepáváme sůl).

Přidejte 5-6 ks. bobkový list, kuličky pepře, 1 lžička černého pepře a 2 gramy červené papriky, sůl a nastrouhaný česnek (2-3 hlavy).

Vařte 7-8 minut od okamžiku varu.

Nechte vychladnout ve slaném nálevu, oloupejte, osušte, vložte do plastového sáčku a vložte do mrazáku.

Sádlo bude hotové za pár dní.

SÁDLO V MARINÁDĚ K DLOUHODOBÉMU SKLADOVÁNÍ

Připravte solanku v poměru jeden kilogram soli na pět litrů vody, vařte a ochlaďte.

Sádlo s odstraněnými větrnými částmi (pokud máte sádlo na trhu, stačí oškrábat nožem), nakrájet na velké kousky a spařené vroucí vodou vložit do připravené nádoby a zalít vychladlým nálevem.

Po třech dnech vyměňte lák za čerstvý a opatrně přendejte kousky sádla.

Šestý den opět vyměňte lák, znovu přendejte sádlo a ještě trochu osolte.

Devátý den dostaneme polotovar, který posypeme solí, zabalíme do lněného plátna, vložíme do igelitového sáčku a dáme do mrazáku.

Upozorňujeme, že v tomto receptu není žádné koření.

Toto sádlo si velmi dobře zachovává svou chuť. Existují informace, že až rok.

Část tohoto sádla se spotřebuje na přípravu různých pokrmů, část se dá naplnit česnekem a mrkví a posypat červenou paprikou (česnek po chvíli dodá žluklé chuti, takže málo nacpaného by se mělo rychle sníst), zbytek zamrazit v mrazáku.

Nakládané sádlo je úžasný multifunkční výrobek!

Voňavá nakládaná salsa

(originální recept z Oděsy)

Salo - tolik, kolik si vaše srdce přeje.

Česnek - slušný.

Sůl - 1 polévková lžíce. l. na litr solanky.

Koření: černý pepř, aromatický bílý pepř, nadrobno nakrájená sušená sladká paprika, kmín.

Čerstvé sádlo koupíme na trhu s masovými proužky nebo bez proužků (jak chcete). Kůži očistíme nožem a otřeme. Nakrájejte na tyčinky menší než je vaše dlaň. Ostřím nože uděláme do sádla po všech plochách vpichy a vložíme do nich půlky stroužku česneku bez jádřince (!).

Každý kousek sádla obalte ve směsi vašeho oblíbeného koření a lehce přitlačte.

Do hrnce (6 l) s vodou přidejte hrubou sůl (5-6 lžic), vavřínové listy a oblíbené koření. Přiveďte solanku k varu, odstraňte z tepla, ochlaďte pod víkem na 30-40 stupňů. S a velmi opatrně nalijte (aby se nesmylo všechno koření) do vysoké nádoby, ve které jsou již na boky pevně usazené kousky sádla tak, aby lák překrýval sádlo o 2-3 cm.

Po vychladnutí láku na pokojovou teplotu dejte nádobu se sádlem do lednice (ne do mrazáku!).

Po 6-7 dnech vyjměte z chladného nálevu. Každou tyčinku zabalíme do ubrousku nebo papíru (ne však do novin nebo časopisu) a dáme do mrazáku...

POZNÁMKA. Před vložením sádlových tyčinek do mrazáku je můžete opět potřít výše zmíněným kořením.

Sádlo vyvařené ve slupce cibule

Po vyvaření sádla v odvaru z cibulových slupek vypadá jako uzené sádlo.

Pro tento recept byste měli vzít sádlo s rozvinutými vrstvami masa (hrudník), protože lehké vaření je pro takové sádlo optimální.

SLOUČENINA:

1~1,5 kg vepřového bůčku nebo sádla, 1 malá hlavička česneku

SLANEK: 1 litr vody, 0,5 hrnku soli, 1 hrst cibulových slupek (z 5~7 cibulí), podle potřeby - 3 bobkové listy, 15 kuliček černého pepře.

Do hrnce dejte slupky cibule, sůl, bobkový list, pepř a zalijte vodou.

Přivedeme k varu, přidáme sádlo tak, aby bylo celé zalité nálevem, a 10 minut povaříme.

Pánev sundejte z plotny a sádlo nechte den ve slaném nálevu. (Po vychladnutí solanky vložte pánev do chladničky).

Sádlo vyjmeme z nálevu a necháme asi 15 minut odležet na talíři, aby stékal přebytečný nálev.

Sádlo nakrájené na malé kostičky - 200 gramů, malá cibule - 1 ks, rajčata - 2 ks, česnek - 4 stroužky, mouka - 1 plná polévková lžíce. lžíce (nahromaděná), tuk na smažení - 1 polévková lžíce. lžíce, petržel, sůl, černý pepř.

Vše orestujeme s moukou, petrželkou a kořením na tuku (ke konci smažení vložíme nakrájená rajčata). Přidat hnědý vývar (cm. Jak vařit VÝVAR - bílé a hnědé maso, drůbež, zvěřina, ryby, houby. Čiření vývarů A KLASICKÉ OMÁČKY, VÝVAR NA OMÁČKY - VÝVAR Z HNĚDÉHO MASA ), provaříme, nalijeme na talíře a přidáme malé krutony.

Můžete ho podávat zapnutím tyrolských melodií. Po takové polévce v Alpách je zvykem zpívat před každou sklenkou.

TAVENÍ LUMETŮ

Gastrointestinální tuk, ledvinový tuk, odřezky tuku z masa i řídký podkožní tuk určený k tavení se nakrájí na kousky a zalije se studenou vodou tak, aby 2-3 dny odležely, aby se smyla krev, a voda se měněno 2x denně.

Před odesláním k roztavení se nasekaný tuk opatrně odfiltruje z vody a do kotle se nalije čistá voda v množství 1/3 objemu tuku a přidá se lžička jedlé sody. Když se voda vaří, začne se na povrchu objevovat sádlo. Opatrně se nabírá lžící a nalije do samostatné misky.

Vybírání tuku pokračuje, dokud škvarky nezískají zlatavou barvu, poté se hodí do cedníku a scedí se veškeré sádlo.

Vzniklé sádlo se rozpustí podruhé, na každý kilogram se přidá 100 g mléka a vaří se na mírném ohni, dokud mléko nezežloutne a nezačne padat ke dnu. Chcete-li odstranit silný zápach, vhoďte do sádla kousek připáleného chleba.

Při opětovném roztápění je potřeba dávat pozor především na to, aby oheň nebyl tichý a sádlo se nezačalo připalovat. Hotové sádlo se nalije do čistých skleněných nádob. Nádoby se při ztuhnutí sádla uzavřou a odloží do chladu. Skladujte na chladném místě.

Vypečené sádlo nebo sádlo

Dobře omyté kousky sádla namočíme na 6 hodin do studené vody. Vodu slijte a postup opakujte. Osolíme rychlostí 2 polévkové lžíce soli na 1 kg sádla.

Nalijte trochu vody do smaltované pánve se silným dnem tak, aby pouze pokrývala dno. Celá procedura probíhá na nejnižším ohni. Vložte první část sádla do pánve. Začneme míchat dlouhou špachtlí. Ne ve spěchu, ale neustále.

Postupně, jak se roztaví, přiléváme zbylé sádlo. Pokud je teplo na sporáku příliš horké, použijte lámač plamene. Vařte, dokud se veškerý tuk nerozpustí.

Mezitím nahřejte v troubě malé (nejlépe 0,5-0,8 l) čisté, suché skleněné zavařovací sklenice (aby nepraskly), do těchto sklenic nalijte horký rozpuštěný tuk přes dvakrát přeloženou gázu, nechte tuk usadit na teplém místě (například ve vypnuté troubě) a opatrně sceďte sediment přes čerstvou dvojitou gázu. Výsledné vyškvařené sádlo skladujte na tmavém, chladném a suchém místě, pečlivě ho chraňte před světlem.

Vodka v sádle (recept ze staré knihy)

„Provádí se následovně: na 1 libru polského nesoleného sádla vezměte 2 loty (2 x 12,8 g) soli, 1 špulku (4,3 g) majoránky, 1 špulku ledku, 2 špulky drceného pepře, 2 špulky Anglický pepř, s půl kilem česneku, 10 - 12 špejlemi krupicového cukru, 1 špulkou kyseliny citronové, pár kapkami citronového oleje, vše propasírovat mlýnkem na maso, poté umístit do prostorné láhve z dobrého bílého skla a nalijte do ní 4 lahve vinného alkoholu.

Pro extra měkkost přidejte půl kila medu a čtvrt kila listu černého rybízu a nechte láhev pevně připevnit na chladném a tmavém místě.

Po měsíci výsledný nálev několikrát sceďte přes hustou tkaninu. Poté se v důkladně vymyté lahvi smíchá se šesti lahvemi studené surové vody, umístí se na tři dny do ledu a poté se stáčí do lahví.“

Salo a rybaření

Rada zkušeného rybáře:

Vepřové sádlo je mezi dněperskými rybáři považováno za jednu z nejlepších živočišných návnad.

Používá se čerstvé sádlo vyjmuté z bůčku: bezpečně se drží na háčku a snadno se propíchne bodnutím.

Tvrdé sádlo není vhodné k rybaření: ryba si ho vezme, ale nechytí se.

Před lovem se sádlo nakrájí na 0,5 cm kostky a vloží do studené vody, ve které ztuhne a znatelně zbělá.

Se sádlem můžete lovit jak na donky, tak na plavanou.

Jelec, kapr, cejn, cejn, ide a plotice velká se dobře zakusují na sádlo.

Přestože se sádlo používá jako návnada hlavně v teplém počasí, v zimě to vezmou plotice, cejn a ryzec, pokud sádlo připevníte na jig.