Lahodné křupavé kysané zelí ve slaném nálevu. Kysané zelí s medem "Pikantní"
Jak si vybrat zelí pro nakládání?
Pro moření je lepší vzít odrůdy zelí pozdního a středního zrání, například můžete použít odrůdy „Midor F1“, „Yubileiny F1“, „Podarok“, „Menza F1“, „Turkiz“, „Sudya 146 ““, „Krasnodarskaya1“, zejména odrůda „Slava“ je dobrá. Pozdní zelí se snadno pozná podle hustých, „plněných“ hlávek zelí. Rané odrůdy zelí nejsou vhodné k nakládání, protože hlávky zelí jsou volné a zelené, takže vaše kysané zelí bude mít stejnou barvu. Rané zelí je navíc chudší na cukry, takže proces kvašení je mnohem pomalejší. Zkušené hospodyňky také radí zvolit k nakládání velké hlávky zelí, protože jedna velká hlávka produkuje méně odpadu než dvě malé. 
Kdy byste měli kvasit zelí na zimu?
Dříve se zelí na zimu zpravidla kvasilo po prvních nočních mrazících, v tomto případě pozdní zelí zachycené mrazem ztratilo svou charakteristickou hořkost.
Kromě toho nyní často najdete doporučení, jak kvasit zelí na zimu podle lunárního kalendáře. Podle těchto doporučení se nejchutnější zelí fermentuje 5-6 dní po novoluní, stejně jako při dorůstajícím měsíci. Ubývající Měsíc ale stejně jako úplněk přispívá ke změknutí a okyselení kysaného zelí. Je jen na vás, zda takovým doporučením věříte nebo ne. Rozhodně z nich však nebude žádná škoda.
Při kvašení zelí můžete přidat celá nebo nahrubo nakrájená jablka, ideální je antonovka, silné švestky, brusinky, brusinky, sladká paprika, celer, pro chuť - kopr nebo kmín. Všechny přísady do zelí je třeba připravit: umýt, v případě potřeby nakrájet na velké kusy. Zde již není tak důležité zachování proporcí, lze přidat aditiva podle chuti.
K žádné přípravě nikdy nepoužívejte jemnou jodizovanou sůl. 
Z vybraných hlávek zelí odstraňte hrubé vnější listy. Není třeba je vyhazovat, ještě nám poslouží. Vyřízněte stonek.
Oloupanou hlávku zelí rozkrojte napůl, pak podle velikosti na další dva až čtyři kusy. Každý „plátek“ zelí nakrájejte přes hlavu na tenké proužky. Odvažte potřebné množství zelí dle receptu.Odvažte sůl. Připravte si všechny přísady...
Část nakrájeného zelí tedy dejte do misky vhodné velikosti (ne té, ve které budete kvasit). Nebo to prostě nechte na stole. Osolte trochou odvážené soli, přidejte trochu mrkve, vše lehce (!) protřete rukama, dokud se neobjeví šťáva. Nyní tuto porci zelí naskládáme do připravené nádoby - skleněné dózy, plastové nebo smaltované nádoby.Kvasit zelí můžete i v polyetylenových pytlích, které se dávají do květináčů a sudů. Při této metodě můžete používat pouze sáčky s přilnavou fólií. Před tím vyložte dno nádoby polovinou z celkového počtu vrchních zelných listů (pamatujete, radil jsem vám je nevyhazovat?). Při pokládání zelí dobře zhutněte pěstí nebo šťouchadlem, dokud se neobjeví šťáva. Na vrstvu zelí položte jablka, kopr, brusinky atd.
Připravte další část zelí, opakujte všechny operace: nakrájejte, smíchejte s mrkví a solí, vložte do nádoby, zhutněte, navrstvěte přísadami. A tak dále až na samotný vrchol nádoby.
Pokud kvasíte malé množství zelí, například pár hlávek, můžete to nakrájet najednou, ale dejte pozor, abyste to mohli rovnoměrně promíchat se solí a mrkví. 
Pro správné kvašení zelí je nutné jej chránit před kontaktem se vzduchem, protože při vstupu vzduchu se množství kyseliny askorbové během fermentace snižuje. A právě přítomnost kyseliny askorbové je nejdůležitějším bodem pro získání kvalitního a chutného kysaného zelí. Do nádoby proto opět vložte vrchní celé listy zelí, které jsme si uložili v horní vrstvě, přikryjte je čistou gázou bez zápachu (nebo jen utěrkou), položte kruh (nejčastěji obrácenou poklicí pánve, talíř vhodné průměr obrácený dnem vzhůru), umístěte na kruh tlak (kámen, nádoba s vodou atd.)
Zároveň se ze zelí uvolní hodně šťávy, není třeba ji scezovat! Třílitrové sklenice jednoduše zakryjte plastovým nebo skleněným víčkem nebo kouskem gázy.
Aby se zachytila šťáva „unikající“ ze zelí, umístěte pod nádobu se zelím misku vhodné velikosti - talíř, misku, misku. Šťávu nevylévejte, ale přelijte do vhodné nádoby a dejte do lednice, bude se také hodit
Jak dlouho kvasit zelí na zimu?
Nyní by naše zelí mělo kvasit. Chcete-li to provést, nechte pokrmy se zelím při pokojové teplotě (19-22 stupňů), v závislosti na objemu nádoby, po dobu 3-7 dnů. Při nižší teplotě bude proces kvašení probíhat pomalu nebo se dokonce zastaví, při vyšší teplotě zelí nakysne a změkne. První známkou správné fermentace zelí je výskyt plynových bublin a pěny na povrchu. Nebojte se, tak to má být. Stačí odstranit pěnu. 
Nyní velmi důležitý bod: každý den budeme muset zelí v nádobě propíchnout dlouhou, nejlépe dřevěnou tyčí, aby se uvolnily nahromaděné plyny. Musíte propíchnout až na samé dno. Pokud se tak nestane, kysané zelí během zimy získá hořkou chuť a nenávratně se zkazí.
Pokud se na povrchu zelí vytvořila plíseň, odstraňte ji a plíseň, gázu a vnější listy důkladně opláchněte.
Po třech dnech si všimnete, že šťávy v misce se zelím ubývá a zelí samo sedá. To je signál, že naše zelí na zimu vykvasilo. Určitě vyzkoušejte zelí – pokud chutná příjemně kysele, je to tak, proces kvašení je u konce. Pokud se vám zelí zdá mdlé a postrádá kyselost, nechte ho ještě den kvasit. Správně kvašené zelí má světle oranžovou barvu a specifickou, ale příjemnou vůni a chuť. Pokud je v hotovém kysaném zelí zjevně málo šťávy, můžete jej naplnit „extra“ šťávou shromážděnou během procesu fermentace (pamatujete, že jsme ji dali do chladničky?).
Jak skladovat kysané zelí?
Po vykvašení zelí se doporučuje skladovat při teplotě 0 až 5 stupňů. Třílitrovou sklenici kysaného zelí jednoduše vložíte do lednice, pokud to její objem dovolí.
U velkých nádob je to složitější. Mimochodem, právě proto se mnohým hospodyňkám nechce zelí na zimu kvasit. Můžete však udělat například toto: hotové zelí, fermentované ve velké smaltované nádrži, zabalené do dvojitých igelitových pytlů, vrátit do stejné nádrže a vynést na nezateplenou lodžii, balkon... Téměř všechny kysané zelí tam lze úspěšně skladovat v zimě.
Mimochodem, kysané zelí velmi dobře snáší mražení, přičemž si zachovává téměř všechny své prospěšné vlastnosti. A protože je zabaleno v plastových sáčcích, nezpůsobuje žádné nepříjemnosti - v případě potřeby stačí vzít a přinést sáček kysaného zelí, rozmrazit a sníst s chutí.
RECEPTY Z ZELÍ:
Recept 1: “S mrkví”
Na 10 kilogramů krouhaného zelí přidejte 1 kilogram nakrájené mrkve a 200 gramů hrubé kuchyňské soli. Přidejte několik špetek koprových semínek
Recept 2: „S jablky“
Na 10 kilogramů krouhaného zelí přidejte 1 kilogram jablek, nakrájených na půlky, jadřinců a semínek nejprve zbavených, 350 gr. mrkev, špetku koprových semínek a 200 gramů soli.
Recept 3: “Severní”
Na 10 kilogramů krouhaného zelí vezměte 350 gramů brusinek a 180 - 200 gramů soli.
Recept 4: “Originální chuť”
Na 9 kilogramů krouhaného zelí vezměte 500 gramů jablek rozpůlených a zbavených jádřinců, 1 kilogram nakrájené mrkve, 10 gramů kmínu a 160 - 180 gramů hrubé soli.
Recept 5: "Vonný"
Na 10 kilogramů krouhaného zelí je třeba přidat 350 gramů mrkve, 180 - 200 gramů kuchyňské soli a 5 gramů bobkového listu.
Dobrý den všem.
Zrovna druhý den jsme hledali způsoby. V téže poznámce jsem zmínil, že nakládané a kysané zelí jsou zcela odlišné věci, i když si tyto metody mnoho lidí nechtěně zaměňuje.
Krátce připomenu, že k procesu kvašení dochází v důsledku uvolňování bakterií mléčného kvašení ze samotné zeleniny, které spouští proces fermentace a konzervace. A při moření slouží ocet jako konzervant. To je celý rozdíl. Zdá se to jako nesmysl, ale chuť těchto dvou svačinek je úplně jiná.
Vzhledem k absenci vnějších konzervantů, kdy je kysané zelí kysané, je tento proces značně zdlouhavý a trvá minimálně 3 dny. Připravuje se rychle, doslova za půl hodiny, a zbytek času je potřeba na fermentaci.
Mějte tedy na paměti, že pokud je v receptu uvedeno „okamžité“, znamená to, že samotné naplnění sklenice zabere jen málo času. Ale nejde nijak zkrátit dobu kvašení.
No a teď se podíváme na nejoblíbenější způsoby kynutého těsta.
Kysané zelí v dóze s lákem - rychlý recept (3 dny předem)
Začněme nejrychlejším receptem. Opět to znamená, že vaření netrvá dlouho. Ale budete muset počkat alespoň 3 dny, než zelí „dozraje“.
Jednoduchost spočívá především v malém množství ingrediencí. Budeme potřebovat:
- Zelí 2,3-2,5 kg
- Mrkev - 1 ks.
- Sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce
- Cukr - 1 polévková lžíce. lžíce
- černý pepř - 15 ks.
- Studená vařená voda - 800-1000 ml
Příprava:
1. Pro větší pohodlí rozdělte hlávku zelí na 4 části a nakrájejte ji.
K tomu je velmi vhodné mít speciální struhadlo, které výrazně urychluje proces sekání.
2. Zelí dejte do hluboké mísy, přidejte nastrouhanou mrkev na hrubém struhadle a jemně promíchejte. Zeleninu není potřeba při mixování drtit ani mačkat.
3. Přeneste zelí z mísy do sklenice a dobře ji zhutněte. Během přidávání zeleniny házíme do sklenice kuličky pepře tak, aby neležely na jedné hromádce, ale byly víceméně rovnoměrně rozmístěny po celé sklenici.
Pokud se vám do zavařovací sklenice nevejde ruka, použijeme improvizované prostředky - váleček nebo paličku.
4. Vezměte převařenou vychladlou vodu a rozpusťte v ní cukr a sůl.
5. A výsledný lák nalijte do sklenice se zelím. Vody by mělo být dost po krk. Pokud ne, přidejte běžnou vodu.
6. Sklenici zakryjte víčkem, vložte do hluboké mísy a nechte tak přes noc při pokojové teplotě.
Přes noc se aktivují bakterie mléčného kvašení a proces fermentace začíná uvolňováním oxidu uhličitého. Začnou se objevovat bubliny a část kapaliny přeteče z nádoby. Proto potřebujete umyvadlo.
7. Druhý den vezměte tenkou dlouhou špejli (například dřevěnou špejli nebo čínské hůlky) a zelí několikrát propíchněte po celé hloubce sklenice.
To musí být provedeno tak, aby vzniklý plyn vyšel na povrch, jinak zelí zhořkne.
Nalijte solný roztok, který se nalil do umyvadla, zpět do nádoby.
8. Tyto procedury je třeba provádět 5-6krát denně po dobu 3 dnů. K večeru třetího dne bude jasné, že se bublinky plynu již prakticky netvoří a je to známka toho, že zelí již zkvasilo.
Odebereme vzorek, sklenici uzavřeme plastovým víčkem a dáme do lednice nebo sklepa.
Skladování na chladném místě je nutné, na teplém místě sklenice kvasí a kazí se.
Křupavé zelí nakládané ve slaném nálevu s medem
Kuriózní způsob přípravy, při kterém se nepoužívá vůbec žádná voda, ale med, který dodává nasládlou chuť. Svačina je křupavá a velmi chutná. Doporučuji.
Ingredience:
- Zelí – 3 – 3,5 kg
- 1 střední mrkev
- Sůl - 1 polévková lžíce. lžíce
- Cukr - 1 polévková lžíce. lžíce
- Med - 1 polévková lžíce. lžíce
Příprava:
1. Jemně nakrájejte zelí a položte je na stůl pro pohodlí. Navrch nastrouháme mrkev a přidáme sůl a cukr.
2. Vše aktivně promícháme a lisujeme, dokud zelí nepustí šťávu.
3. Poté ji pevně zhutněte do čisté sklenice.
Vzhledem k tomu, že zelí bylo předem důkladně rozmačkané, bude již v dóze dostatek šťávy a nebude potřeba přidávat vodu.
4. Sklenici postavte na talíř a nechte takto dva dny. Nezapomeňte, že pokaždé, když hladina kapaliny v nádobě stoupne, proveďte několik propíchnutí a uvolněte nahromaděný oxid uhličitý a nalijte zpět solný roztok, který se vylil přes okraj.
5. Za dva dny provedeme jednu zajímavou operaci. Všechno zelí vyjmeme ze sklenice, důkladně vymačkáme do samostatné misky a vložíme zpět. V misce zůstal lák, do kterého je třeba přidat lžíci medu, vše důkladně promíchat a vzniklý medový nálev nalít zpět do sklenice.
6. Za další den (to jsou celkem 3 dny) bude zelí hotové. Už ho můžete sníst, nebo ho pro pohodlí můžete dát do plastových nádob a uložit do lednice.
Jak správně doma kvasit zelí bez octa a cukru
Tento recept však lze bezpečně nazvat klasickým, protože zpočátku byla fermentace prováděna bez cukru. A přidání octa, jak jsem již řekl, změní kvašení v nakládání.
Ingredience:
- Zelí - 1 hlava (2-2,5 kg)
- Mrkev - 1 ks.
- Sůl - 2 polévkové lžíce.
- Nové koření - 10-12 hrách
- Bobkový list - 3-4 listy
Je vhodné zvolit husté, zimní odrůdy zelí.
Příprava:
1. Zelí nakrájíme, smícháme s nastrouhanou mrkví na hrubém struhadle, osolíme, vymačkáme a důkladně prohněteme (stejně jako těsto), aby pustilo šťávu.
2. Když šťáva začne aktivně vystupovat, přihoďte navrch kuličky pepře a zeleninu vložte do čisté třílitrové sklenice.
Při plnění sklenice položte bobkové listy na různá místa.
3. No a pak je vše jako obvykle: naplněnou zavařovací sklenici dejte do mísy a pravidelně (alespoň jednou za 4-6 hodin) zelí propichujte dlouhou tyčí, aby se uvolnily produkty kvašení spodní vrstvy. Šťávu, která vyteče do misky, nalijte zpět do sklenice.
Asi třetí den bude kysané zelí hotové.
Důležité: ani zelí nemusíte převařovat, jinak žlukne. Od druhého dne ochutnávejte a jakmile pochopíte (a pochopíte), že je hotový, sklenici uzavřete víčkem a dejte do lednice.
Recept na kysané zelí s jablkem na zimu ve 3litrové sklenici
Velmi často se do zelí kromě mrkve přidávají i další produkty. Nejoblíbenější jsou kyselá jablka (například Antonovka) a brusinky.
Ukážu vám příklad s Antonovkou.
Mimochodem, budeme vařit ve 3litrové sklenici a skladovat ve 2litrové sklenici. Proč? Je to pohodlnější, později uvidíte proč.
Ingredience:
- 2 kg zelí
- 200 g mrkve
- 2 polévkové lžíce. sůl
- 1 lžička kmínu
- 2 kyselá jablka
Příprava:
1. Nakrájené zelí smícháme s nastrouhanou mrkví, přidáme kmín, sůl a důkladně prohněteme, až zelí pustí šťávu a 2-3x nezmenší objem.
2. Poté vezměte čistou třílitrovou sklenici, naplňte ji zelím a posypte nakrájenými jablky.
3. Uvedené množství zelí a mrkve zaplní sklenici do 2/3. Nyní je třeba obsah nádoby umístit pod tlak. Obvykle se to dělá plastovým víčkem, které se nasadí přímo na zeleninu a navrch se položí sklenice s vodou.
Pro mě je to příliš složité, protože tuto strukturu je třeba neustále odstraňovat, aby se v zelí udělaly vpichy.
Osobně používám běžnou půllitrovou plastovou láhev na vodu - do hrdla dózy se vejde bez problémů.
4. Takže po dobu tří dnů pravidelně odstraňujeme tlak a zelí propichujeme, přičemž se uvolňuje oxid uhličitý. Jakmile vidíme, že se plyn přestal aktivně tvořit (na povrchu je málo bublinek nebo žádné), přendáme zelí do 2litrové zavařovací sklenice, uzavřeme plastovým víčkem a dáme do sklepa nebo lednice.
Nyní vysvětlím o bankách. Když se kysané zelí dostane do kontaktu se vzduchem, ztmavne a stane se neatraktivní. Proto je nutné, aby byla sklenice naplněna až po samý vrchol - tím se zmenší plocha kontaktu se vzduchem.
Pokud však během procesu vaření naplníte třílitrovou nádobu až po samý vrch, nebudete moci vyvinout tlak na vršek, vyteče příliš mnoho solanky.
Vaříme tedy ve větší sklenici a skladujeme v menší. To je celý trik.
Video, jak kvasit zelí podle klasického receptu
A nakonec mi dovolte, abych vám ukázal vynikající video, jak připravit kysané zelí podle klasického sovětského receptu. Když jsem viděl chlápka, jak dává sůl do krabičky od sirek, málem jsem uronil slzu nostalgií.
No, obecně jsou to nejoblíbenější recepty, které používám já a všichni, koho znám. Pokud mi do sbírky přidáte ještě pár zajímavých způsobů, budu vděčný.
To je pro dnešek vše, děkuji za pozornost.
Dobrý čas všem hostům mého blogu! Celé léto jsme se zabývali konzervováním bobulí, ovoce a zeleniny. Přišel podzim a nám zbývá jeden přípravek, bez kterého bude naše spíž vitamínů neúplná. Tady na Sibiři se kysané zelí připravovalo na zimu vždy v obrovském množství. Babička ho fermentovala v dřevěném sudu, aby byl šťavnatý a křupavý.
O tom, jak užitečný je tento produkt, není třeba příliš mluvit. Současně obsah kalorií v kysaném zelí nepřesahuje 20 kcal na 100 gramů. Velmi nám zpestřuje jídelníček, protože s ním děláme i saláty, například úžasný vinaigrette. A jak božsky lahodné je jednoduše smíchat zelí s cibulí a slunečnicovým nebo olivovým olejem. S ním vaříme zelňačku a boršč, pečeme koláče a mnoho dalších dobrot.
Někteří z vás už se mnou vařili. A dnes se podíváme, jak se vyrábí pravé kysané zelí, které neobsahuje ocet ani cukr. Obsahuje pouze vše přirozené a pro nás prospěšné.
Myslím, že z těchto možností si můžete vybrat tu, která vyhovuje vaší chuti a zásadě vaření. Nebo vyrobit několik plechovek různých. A pak zjistěte, která se hodí víc do zelňačky a která do salátů.
Lahodné kysané zelí na zimu podle klasického receptu
V podstatě všechny varianty kvašení u této zeleniny samozřejmě vycházejí z té klasické. Ale principy vaření a přísady se mírně liší. Udělejte toto a se zbytkem se snadno vyrovnáte.
Nejlepší je používat smaltované nádobí. I když někteří používají plastové kbelíky a umyvadla a tvrdí, že výsledek není o nic horší. Osobně proti plastu nic nemám.
Jen ke fermentaci nepoužívejte hliníkové nádobí.
Co bereme pro dvanáctilitrovou pánev:
- Zelí - 9 kg.
- Mrkev - 6 velkých
- Bobkový list - 20 ks.
- Kuličky černého pepře - 30 kusů
- Kopr nebo kmín - podle chuti
- Sůl na moření - 3 zrna
Příprava:
1. Hlávky zelí rozdělím na poloviny a zbavím stopky, listy nakrájím nadrobno. Mrkev jsem nakrájela na proužky na korejském struhadle.
Obecně, pokud existují zařízení na drcení a krájení, je to velmi dobré. Zjednoduší proces vaření.
Vše smíchám s kořením a solí a začnu velmi opatrně hnět. Abyste měli pocit, že zelí začíná dávat šťávu.
2. Tuto směs velmi pevně nacpu do smaltované pánve. K pevnému zabalení používám velké dřevěné mačkadlo. Okamžitě začne vyčnívat spousta šťávy a to je dobré znamení.
Má se za to, že zelí bude ještě chutnější a křupavější, když ho navrch přitlačíte umytým velkým kamenem.
3. Když je vše rozložené, vložíme pod lis. Na zelí položte talíř o velkém průměru a na něj dlažební kostku nebo jednoduše položte nádobu s vodou. Nechte to tak dva až tři dny. Každý den směs několikrát propícháme dlouhou dřevěnou tyčí. To je nutné, aby se uvolnila hořkost a plyn vznikající při fermentaci.
4. Připravenost lze ochutnat třetí den. Když přestane vycházet páchnoucí plyn, opatrně umístím hotový výrobek do sklenic. Uzavřu je jednoduchými víčky a dám do sklepa.
Zelí se fermentuje různými způsoby. Někdy je to hotové za pár dní a někdy potřebuje všechny čtyři. Fermentace závisí na mnoha faktorech. V závislosti na teplotě v místnosti, množství použité soli atd.
Křupavé a šťavnaté instantní zelí ve sklenicích
Tento recept nám přijde vhod, protože zelí dáváme rovnou do sklenic a přímo v nich kvasí. Přestavba nezabere čas, což je jistě velmi pohodlné.
Během fermentace musí být sklenice umístěny do nějakých vhodných misek. Protože silně uvolněná šťáva bude z nádob vytékat.
Budeme potřebovat:
- Vidlice na zelí - tři kila
- Mrkev - jedna velká
- Lavrushka - šest kusů
- Černý pepř - 10 hrášek
- Nakládací sůl - podle chuti
Příprava:
1. Hlávky zelí zbavím stopek a listy náhodně nasekám. Dále propasíruji mrkev na struhadle. Pokud máte skartovací zařízení, bude mnohem snazší se s tímto úkolem vyrovnat. Do této směsi přidám všechno koření a sůl podle chuti.
2. Nyní to vše smíchám a prohnětem.
Musíte dobře rozmačkat, aby sůl nasytila všechnu nakrájenou zeleninu.
3. Kompaktuji do třílitrových sklenic, tak pevně, aby se šťáva začala vytlačovat blíže k hrdlu. Začne to stékat z vrchu, ale není to hrozné, ale moc dobré. Směle to dál drtím pod krkem. Aby nedošlo k zaplavení stolu nebo podlahy, položte hluboký talíř nebo umyvadlo.
4. Sklenici přikryji gázou nebo listem zelí a nechám v místnosti dva až tři dny. Tuto hmotu budu pravidelně propichovat naostřenou tyčinkou nebo dlouhým nožem. To je nezbytné, aby vycházela hořkost a plyn. A čím častěji to budete dělat, tím lépe. Pokud nemáte čas, tak alespoň ráno a večer.
4. Zatímco probíhá proces kvašení, vylévám výslednou tekutinu, která teče do pánve. A třetí den zkouším svou práci. Pokud vám chuť vyhovuje, znamená to, že již zkvasilo.
Nezapomeňte rozdrtit horní vrstvu a vypustit přebytečnou tekutinu. Šťáva se bude nadále uvolňovat i pod pokličkou.
Hotové výrobky uzavřeme a dáme do přihrádek. Pokud nejste s chutí spokojeni a máte pocit, že je ještě vlhké, tak to nechte ještě den kvasit.
Velmi chutné kysané zelí s řepou, jako od mé babičky
Pro milovníky nestandardních chutí je tu metoda nakládání řepou. Navíc je také pro milovníky pikantních! Opravdu se mi líbí tato možnost vaření, jedna z mých oblíbených. Pokud však vaše rodina nemá rádi feferonky, můžete ji vyloučit. Hotové jídlo bude stále velmi chutné, jen ne pikantní.
Jedná se o poměrně levnou metodu. Protože hlávky zelí není třeba ani krájet. Stačí nakrájet na vrstvy spolu se stonkem.
Potřebujeme:
- Zelí - 6 kg.
- Řepa - 3 ks.
- Stroužky česneku - 40 kusů
- Sůl na nakládání - 6 vrchovatých polévkových lžic
- Voda - 6 litrů
- Chilli paprička, čerstvá nebo sušená - podle chuti
Příprava:
1. Vidličky jsem nakrájel na šest kusů. Stejně jako na fotografii níže. Tak, aby stopka, která drží listy, zůstala u každé části. Česnek stačí oloupat, není třeba ho krájet.
2. Řepu melu na kombajnu - nástavec jsou ploché buňky, potřebuji sehnat tenké pláty. Pokud takovou trysku nebo struhadlo nemáte, můžete jej nakrájet na tenké plátky o tloušťce 2–3 milimetry. V nakrájení zeleniny na kostičky vám však nikdo nebude bránit.
3. Nyní na vysokou pánev ve vrstvách ukládám plátky zelí, plátky řepy, stroužky česneku, celé papriky a tak dále. Dáme tolik pepře, kolik máme rádi, pokud jde o pikantnost, možná jednu na vrstvu, nebo třeba tři.
4. Vodu a sůl ředím v samostatné nádobě, dokud se úplně nerozpustí, a naliji do pánve.
Aby byla zelenina ponořená v nálevu, musíte použít lehký lis. Můžete použít pouze plochý talíř.
Vršek přikryji gázou, aby se nic nedostalo dovnitř. Celá tato struktura zůstane při pokojové teplotě po dobu pěti dnů. Každý den lis vyjmeme a obsah propíchneme dlouhým nožem, aby se uvolnily plyny. A pak to dáme na dalších deset dní na chladné místo. V našem případě na balkóně je tam už docela zima.
5. Po dvou týdnech je naše mňamka hotová. A zde jsou dvě možnosti, jak s ním dále nakládat. Pokud to sníte rychle, můžete to nechat v tomto láku. A pokud ho skladujeme delší dobu, pak je lepší tento lák vypustit. Poté naplňte novou, lehce osolenou vodou a dejte na chladné místo. Podívejte se, jak krásně to dopadne! Je to také chutné a velmi zdravé.
Domácí recept na zimu ve 3litrových sklenicích
Olga nám navrhla skvělý recept z videa kanálu „Cozy Corner“. Nakrájené zelí umístí do sklenic, aniž by je zhutnila, a naplní je vodou.
Kysané zelí na zimu bude chutné a křupavé, pokud ho uvaříte během dorůstajícího měsíce.
Olga mě ujišťuje, že to je jediný způsob, jak to vždycky dělá. Podívejte se na její recept na domácí kysané zelí na zimu krok za krokem.
Všimli jste si, jak cool je její skartovačka? Nepochybuji, že s takovým nástrojem je docela snadné nakrájet jakoukoli hlávku zelí. Vaření nezabere mnoho času. Ale jaké potěšení je jíst tuto dobrotu!
Velmi jednoduchý způsob, jak kvasit zelí s lákem v kbelíku
Kysané zelí na zimu lze snadno připravit v běžném kbelíku. Je to velmi pohodlné a nevyžaduje mnoho času. A dopadne to stejně chutně jako s ostatními možnostmi. V tomto receptu přidáme i kmín. Mám moc ráda vůni kmínu. Obecně ho můžete dát téměř do jakéhokoli přípravku. Vše záleží na vašich preferencích.
To je můj oblíbený způsob kynutého těsta. Protože k přípravě obvykle používám 10-15 vidliček. Zpracovat vše najednou prostě není čas. A rozpadání a kvašení jednoho kbelíku, jak se zdá, nebude trvat dlouho. Třetí den rozděluji hotový výrobek do sklenic. A připravuji další kbelík.
Na desetilitrový kbelík potřebujeme:
- Sedm kilogramů zelí
- Mrkev jeden kilogram
- Stolní kamenná sůl jedna sklenice
- Kmín podle chuti
Příprava:
1. Vidličky rozdělím na více částí. Odstraňuji stopku a listy náhodně nakrájím.
Krájejte co nejpohodlněji – buď ručně, nožem, nebo skartovačkou.
Mrkev nastrouhám na hrubém struhadle. To vše lze provést pomocí kuchyňského robotu. Pokud máte potřebné přílohy, ušetříte spoustu času.
2. Ve smaltovaném kbelíku rozdrťte vrstvu zelí. Asi deset centimetrů. A navrch hodím trochu mrkve, aby byla tato vrstva vidět. Promíchám, přidám lžičku soli a špetku kmínu. Nyní je potřeba obsah kbelíku rozdrtit dřevěným mačkadlem. Nevadí, dokud neuvidím, jak se šťáva začíná objevovat.
3. Zmáčknuté na tři centimetry. Zde přidám další vrstvu a udělám to samé jako s první. A tak dále, dokud k okraji kbelíku nezbude přibližně 3-5 cm.
3. Nyní musíte navrch vyvinout tlak. Směs přikryji plochým talířem a postavím nádobu naplněnou vodou. Sedí a kvasí tři dny.
Nezapomeňte každý den vyjmout destičku a propíchnout ji tyčinkou, aby se uvolnily plyny.
Až zkvasí a přestane bublat, můžete ho dát do sklenic. Zakryjte jednoduchými víčky a uložte do sklepa. Jezte pro své zdraví!
Lahodný a zdravý recept bez soli a cukru
Tato možnost vaření je určena pro ty, kteří se vyhýbají soli. Mimochodem, méně solit je opravdu velmi užitečné při přípravě jakéhokoli pokrmu. Zelí pomocí tohoto receptu zkvasíte celkem rychle a bez zbytečných starostí.
Proporce, jak víte, zde nejsou důležité. Proto píšu průměrné množství surovin. Přidejte více toho, co máte rádi. Tento přípravek dávám do malých skleniček.
Budeme potřebovat:
- Vidlice na zelí - velká
- Mrkev - jedno médium
- Pepřová směs - podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Oregano – ne pro každého
Jak vařit:
1. Z hlávky zelí otrhám pár vrchních listů, budou sloužit jako dno zavařovací sklenice a jakousi pokličku při kvašení. Zbytek nakrájíme na velké čtverce, mrkev na kolečka.
2. Vše dejte do hluboké mísy, přidejte koření a promíchejte. Přidejte také pepř podle svého uvážení. Pokud ji nemáte rádi příliš pikantní, používejte ji opatrně.
3. Na dno každé sklenice položte kousek zelného listu. Poté položíme směs z mísy takto: dáme vrstvu a zhutníme mačkadlem. Pak další a znovu tlačili a tak dále až ke krku, ale ne až nahoru. Proto je velmi vhodné používat 500-700-1000 gramové zavařovací sklenice.
4. Nyní navrch dám dva kousky kapustových listů a zaliji vodou. Pokud vaše voda z vodovodu obsahuje chlór, použijte filtr nebo pitnou vodu z obchodu. Musíte to nalít tak, aby byl list zakrytý. Vyvinuli jsme malý tlak. Mohou to být jen sklenice vody.
V této formě se vše skladuje několik dní při pokojové teplotě. Pravidelně musíte zelí vytlačit a stisknout jako „lisovací nádobu“, aby vyšel oxid uhličitý. Po pár dnech dáme do lednice. A po týdnu už můžete ochutnat zdravý produkt.
Video o tom, jak kvasit zelí v sudu na zimu
Kdysi se kysané zelí na zimu připravovalo pouze v kádích. Jako malí jsme ho jedli smíchaný s nakládanými brusinkami nebo brusinkami.
Taťána používá jako předkrm černý chléb. Velmi neobvyklé, originální řešení. Aby fermentace tak velkého množství produktu začala rychleji.
Je pravda, že je to krásné a neobvyklé? A samozřejmě chutné a zdravé! Určitě doporučuji zkusit zelí kvasit v dubových sudech.
Výhody a poškození kysaného zelí pro tělo
Není žádným tajemstvím, že fermentované potraviny tělu prospívají. Při kvašení zelí se objevují bakterie mléčného kvašení, které zelí konzervují. Tyto bakterie zlepšují činnost gastrointestinálního traktu a čistí jej.
Hlavní vlastností těchto úžasných mikroorganismů je stabilizace hladiny kyselosti neboli PH těla. Pokud totiž PH překročí přípustnou úroveň, imunita klesne a buňky se brzy opotřebují. Zelí startér obsahuje alkálie, které si s tímto problémem poradí.
Kysané zelí příznivě působí také na kosti, krevní oběh, srdce, cévy a kůži. V chladném období prostě nezbytné. A pro ty, kteří chtějí zhubnout nebo se zbavit „pomerančové kůže“. Tento zázračný přípravek působí protizánětlivě. Obsahuje obrovské množství vitamínu C a snižuje celkový cholesterol. To vše je velmi užitečné jak pro zdraví mužů, tak pro zdraví žen.
Ale ve všem musíte vědět, kdy přestat! Přejídání může v každém případě vést k nepříjemným následkům. A samozřejmě platí omezení příjmu kysaného zelí. Lidé s problémy se štítnou žlázou, akutními žaludečními vředy a hypertonici by se měli poradit s lékařem.
Takový úžasně zdravý a chutný produkt si můžete připravit sami doma. Potěšte své blízké i sebe pestrou nabídkou. Připravte si kysané zelí na zimu pomocí našich jednoduchých receptů a buďte zdraví!
No, ať mi to nejde, zkusil jsem udělat kysané zelí, někdy bylo suché, někdy takové hořké, takového zelí jsem se na mnoho let vzdal, marinoval jsem s čímkoli a podle různých receptů , dopadlo to lahodně, ale stejně se chci naučit kvasit! Na internetu je spousta receptů, vše se zdá jednoduché, ale už se bojím) obecně ti, kteří vědí, kdo si kvasí sami - jak to děláte???? jaká kouzla používáš?))))
Diskuse
Ahoj! Prosím, řekněte mi, jestli někdo ví. A když jste dělali kysané zelí, dali jste tam hodně mrkve. A teď, když už je nakvašené, jsem to zkusil, chuť přímo přebíjí mrkev, je možné do již vykvašeného zelí nějak přidat více zelí?
31.01.2019 18:00:37, ElenaaHLÁSÍM!!!
Dnes jsme zkusili zelí, bylo to vynikající, ale přidal jsem trochu moc soli)
budu dále experimentovat)
Děkuji všem!
Jak vyrobit kysané zelí doma.
Kysané zelí je oblíbené jídlo v národní kuchyni mnoha zemí. V Číně je kysané zelí známé již od 3. století před naším letopočtem, je známo, že jím krmili dělníci, kteří stavěli Velkou čínskou zeď. Korea také po staletí připravuje kysané zelí, které se korejsky nazývá kimchi. Německá a rakouská kuchyně je nemyslitelná bez pověstných vepřových kýt s kysaným zelím, polská kuchyně je proslulá bigusem - pokrmem z kysaného zelí s různými druhy masa. Rumuni rádi vaří sarmalu - guláš...
8 potravin, po kterých nepřiberete.
Stále si myslíte, že zhubnout můžete pouze vyčerpáním se dietami a neustálým hladověním? Zapomenout! Můžete zhubnout a přitom zažít docela pohodlné pocity a aniž byste si odepřeli kousek... no, když ne chleba, tak nějaký jiný produkt. Jen musíte vědět, které potraviny a pokrmy vám kilogramy nepřidají. Nemá smysl jíst petržel samotnou – na světě jsou i jiné nízkokalorické, ale přesto zdravé a chutné věci. Polévky Polévka je tekutý pokrm, který je méně kalorický než...
Kysané zelí - domácí ve vlastní šťávě
Hlávka zelí - 2-3 kg. Mrkev - 2-3 kusy (malé nebo 1-2 velké) Sůl podle chuti nebo 15-25 g (1 polévková lžíce plochá nebo lehce) na 1 kg. zelí
Kysané zelí pro muže
Kysané zelí je ruským lidem známý potravinářský produkt. Receptů na jeho přípravu je mnoho a každý z nich je svým způsobem dobrý. Kysané zelí se konzumuje jako příloha, jako samostatné jídlo a používá se jako součást jednotlivých jídel (saláty, polévky atd.). Zelí obsahuje tělu prospěšné látky v obrovském množství, které v něm zůstávají po celou dobu skladování. Co je v kysaném zelí? Když lékaři doporučují pít džus...
Diskuse
Do 3litrové zavařovací sklenice naliju lák (na 1 l vody 2 lžíce s hromadou soli, povařím a vychladím), do sklenice dám nakrájené zelí s nastrouhanou mrkví, nacpu tak, aby lák byl nahoře , stojí to dva dny, můžete to udělat několikrát, pak to dát do lednice a můžete to jíst. Je to velmi jednoduché a chutné, je to křupavé. Položte sklenici na talíř, šťáva trochu vyteče.
Zapomněla jsem napsat, že když se objeví pěna, je potřeba zelí propíchnout (já to dělám dlouhým nožem), jakoby obracet.A kůrku chleba nedávat do sklenic, je potřeba jen v době kvašení. Aby zelí chutnalo, potřebujete přístup ke kyslíku, pokud ho budete nacpávat přímo do sklenic, pak nebude dostatek vzduchu na kvašení, nebo ho budete muset vybírat několikrát denně. Je to více pohodlné v hrnci.
Lidské střevo: co se v něm děje díky antibiotikům a konzervantům
Diskuse
A v televizi už byla spousta programů o výhodách a škodách domácího jogurtu.Proto si v obchodě kupuji pro sebe běžný jogurt bez přísad a mixuji ho s lesním ovocem v mixéru.Je to škoda, ale moje dítě tohle se mi nelíbí
Moc děkuji za článek! Pravidelně piju jogurty kupované v obchodě, i když vím, že ve srovnání s domácími mají velmi malý přínos... ale teď jsem konečně přesvědčen, že musím začít vyrábět vlastní!
8 důvodů, proč pít šťávu z kysaného zelí
1) Kysané zelí a šťáva z něj jsou skutečnou zásobárnou vitamínů: pořádná dávka vitamínu C, vitamínů skupiny B, vitamínu K a velmi vzácného a cenného vitamínu U, známého také jako methylmethionin. Tyto produkty jsou také bohaté na minerály: železo, vápník, zinek, hořčík, selen, jód, draslík, fosfor a další. Při správné fermentaci jsou zachovány všechny vitamíny a samotný proces fermentace navíc obohacuje produkt o organické kyseliny (mléčnou a octovou). 2) Během procesu zrání...
Diskuse
Zdá se, že zelí produkuje plyn.... Zajímalo by mě, jestli kysané zelí nemusí, protože tvoří bakterie, které potlačují patogenní mikroflóru, dobrý článek, dozvěděl jsem se pro sebe spoustu užitečných věcí.
Ani jsem nevěděla, že kysané zelí je tak zdravé! Když přišla k babičce na návštěvu, vždy si ji odmítala vzít jako pamlsek. Preferoval jsem saláty z čerstvé zeleniny. Myslel jsem, že jsou užitečnější. Děkuji! Žij a uč se!
Kysané zelí pro ženy
Nejedná se pouze o potravinový produkt, ale o lék ze zahrady, který pomáhá zbavit se mnoha nemocí, posílit imunitní systém a zlepšit vzhled. Díky velkému množství vlákniny může zelí způsobit zvýšenou tvorbu plynů, ale tento účinek lze neutralizovat pitím šťávy ze zelí. Zelí šťáva se odedávna používá k léčbě mnoha nemocí, včetně nemocí trávicího traktu, horních cest dýchacích, kůže a nedostatků vitamínů. A krásky stále aktivně používají šťávu z kapusty...
Diskuse
Já jsem naopak preferoval salát z čerstvého zelí. S rostlinným olejem, mrkví, bylinkami. Myslel jsem, že tato kombinace bude mít největší přínos. Teď jsem si uvědomila, že kysané zelí může prospět i tělu a mému vzhledu.
Páni, to jsem ani nevěděla, že ze zelné šťávy se dá zhubnout, zajímavé) Zelí zbožňuji, vím, že je velmi užitečné pro imunitní systém, protože zelí obsahuje hodně vitamínu C, který je pro naše tělo, ale ukazuje se, že je to zdravé obecně pro celé tělo a krásu.
Je čas na kvašení zelí. Blog uživatele Ofigenia na 7ya.ru
Zelí, které jsme letos pěstovali u naší dači, je nádherné. Sousedé mi dali sazenice, zasadil jsem je a všechno zelí se bez extra námahy zakořenilo. Babičky sousedky, které se přes můj pozemek navštěvují na čaj, ocenily moji snahu)) Zima se letos opozdila, listopad je abnormálně teplý. Nakrájené zelí leželo v domě na dači až do minulého víkendu, kdy jsem se konečně rozhodl, že je čas nasbírat zelí, zakrýt růže a plaménky a zasít mrkev před zimou. Dnes zelí...
Příprava semen zeleniny k výsadbě.
Kvalita semen je nesmírně důležitá pro vypěstování velké a kvalitní sklizně zeleninových plodin v optimálním časovém horizontu. Povinným požadavkem je, aby složení semen bylo stejné odrůdy, minimálně 90% klíčivost a zcela bez různých příměsí jiných plodin. Role doby zrání kultury. Vezměte si například: rané zelí se sází podle pravidel 50-60 centimetrů mezi řádky a 30-40 centimetrů mezi rostlinami. Dozrává za 60-70 dní...
Dříve nebo později, ale to se stane téměř každé ženě.
Zelný koláč:) Na těsto: 250 gr. tvaroh (jakýkoli obsah tuku) 125 gr. máslo (pokojová teplota) 2 vejce 1 polévková lžíce. cukr 2 hrnky mouky 1 lžička prášku do pečiva + 1 žloutek a 1 polévková lžíce. mléko (na polevu) Na náplň: 1 kg. zelí 10-15 gr. máslo 4 vejce uvaříme kopr 1. Zelí nakrájíme nadrobno, přidáme vodu, přivedeme k varu, stáhneme plamen a necháme přikryté vařit 25–30 minut. 2. Tvaroh, vejce, cukr a změklé máslo smícháme, dokud...
Děláte sezónní přípravy?
Anketa od uživatele Jasmin Podzimní přípravy Děláte sezónní přípravy? ano ne A co připravujete? zelenina ovoce bobule houby něco jiného :) Aktuální výsledky Ostatní ankety Ankety na webu www.7ya.ru
Diskuse
hlavně pro ty co to zkusili ;)
Naše kysané zelí :)
Vezměte bílé zelí, nakrájejte a rozmačkejte, přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev. Pevně složte na 3 litry. sklenice a toto množství naplňte solným roztokem (6 sklenic studené vody, 2 lžíce soli). Nechte 2 dny při pokojové teplotě, pravidelně propíchejte vidličkou. Po 2 dnech slijeme lák, přidáme 100 gramů cukru, provaříme, sebereme pěnu a nalijeme zpět do sklenice, přímo na zelí. Když vychladne, můžete to jíst. Skladuji v předsíni nebo na balkóně. Minimální úsilí a chutné :)
letos jsem měl asi poprvé tak masivní příležitost připravit něco na pozdější spotřebu :) Prý proto, že se objeví spíž s regály;)
Momentálně máme 18 litrů leča (zdravím recept z kulinářské konference)
4 litry zelí podle dvou receptů od maminky
a 2 litry marmelády + 3 litry jablečného kompotu díky Charlie ;)
aha, taky jsem si vzpomněl, mám kilogram sušených rajčat, která se vejdou do 300-400 gramové sklenice :) zvláštní věc. Taky jsem to poprvé zkusil.
a ty?
Sobotní okurky. Blog uživatele Menumashka na 7ya.ru
Studené předkrmy připravuji na celý týden o víkendech, to jsou naše oblíbené recepty pro dospělé i děti, pro nečekané hosty i na sváteční stůl. Pečené papriky 12 velkých paprik šťáva z půlky citronu 1 lžička. sůl 1 polévková lžíce. cukr 3 lžíce. olivový olej Papriky pečte při maximální teplotě v troubě asi 20 minut (dokud nezačnou tmavnout).Vyjměte, vložte do sáčku, pevně uzavřete a nechte úplně vychladnout.Oloupejte slupku, opatrně vytáhněte střed, sbírejte. ..
Lidová moudrost se odráží nejen v pohádkách a hádankách, v příslovích a rčeních. Zkušenosti nasbírané za dlouhá staletí existence ruského lidu vyústily v četné lidové léky, z nichž mnohé jsou velmi účinné... Na popáleniny se doporučuje dát kousek syrové dýně, nebo bramboru rozkrojenou napůl , nebo list aloe na poškozené místo, nebo namazat místo medem. Na popáleniny pomáhají i nálevy a odvary z rozrazilu, dubové kůry, břečťanu, měsíčku, třezalky...
Přátelé, řekněte mi prosím recept na nejlepší kysané zelí ve vašem životě. Z nějakého důvodu jsem to chtěl, nerozumím tomuto produktu 35 let, ale teď ho opravdu chci (nejsem těhotná))). Vyzkoušel jsem vše, co jsem vyzkoušel v obchodě a na trhu - no, fuj (((
Diskuse
děkuji přátelé))) Vyzkouším recept na Ficus - pouze kvůli malému množství soli. ona, ####, udržuje vodu v mém těle (((
Zajímalo by mě, když přidáte směs provensálských bylinek, co se stane?))
Standardní recept (dělám to vždy):
na 10 kg zelí
200-500 g mrkve
250 g soli (kamenná, ne jodizovaná)
Nasekat, rozdrtit, pod tlakem, dát do tepla. Když se objeví bubliny, propíchněte tenkou dřevěnou tyčinkou. Když bublinky přestanou, znamená to, že zelí je hotové, musíte ho dát do chladu.
Někdy můžete do zelí přidat 25 gramů kmínu nebo koprových semínek – zabrání nadměrnému kvašení.
Do hotového zelí dávám před podáváním raději brusinky, brusinky a jablka.
Většinou nakrájím zelí a mrkev, sůl, cukr, koření (pepř a bobkový list). Zelí jsem dobře rozdrtil, vše promíchal, dal do smaltované/skleněné/dřevěné mísy, přikryl utěrkou a nechal pod tlakem při pokojové teplotě. Každý den jsem plátno opláchl, zelí propíchal, aby vyšel vzduch, a po 3-4 dnech jsem ho mohl jíst. Nevýhody této metody jsou neproporce a dlouhé čekání :))) Z proporcí jsem byl tentokrát úplně zmatený, jen se mi to zdá...
Diskuse
Loni zde byl uveden "babský recept".
Velmi chytrý a technologicky vyspělý.
Vždycky jsem na něj čekal, zdá se mi.
Žádné „mačkání“ zelí. Také je třeba pečovat o své ruce. Zelná šťáva se solí je pro ně jen výbušná směs!
Nakrájejte zelí a mrkev.
Výroba nálevu:
Na 2,25 litru vody 125 g. sůl. Rozpusťte sůl (já ji na to vařím, ale teprve potom je potřeba vychladit). Pak oběma rukama vezměte hrst zelí a ponořte je do vody, aniž byste mačkali ruce, abyste vytlačili lák. Naopak, potřebuje „zabalit“ všechno zelí.
A vložte do nádoby na sůl (nejlépe něco smaltovaného).
Když je všechno zelí zpracované, přitlačte na vrch a nechte na teplém místě 3-4 dny, dokud nebude připraven. Každý den odstraňte tlak, zelí několikrát propíchněte. místa k uvolnění yperitu a opět pod tlakem.
Až budete připraveni, přeneste do sklenice a do chladničky.
Zelí skutečně vychází krásně. Jak křupavé, tak středně měkké...
A příprava – jednodušší už to být nemůže.
Moc děkuji tomu, kdo dal recept. Prostě světlo na konci tunelu.
A jaká metoda: „hníst tak, aby to dávalo šťávu“. Tady, promiňte, kdo si co myslí. Někomu se zdá, že šťáva už byla dána, ale jinému, že ještě potřebuje mačkat a mačkat...
cukr se zdá být již přidán do fermentovaného
Vzhledem k nadmíru prodloužené kulinářské impotenci žádám o pomoc. Sdílejte dovednosti, tajemství a techniky pro jednoduchý úkol kysaného zelí. V čem to fermentujete, v jaké nádobě? Musím to moc „mačkat“ rukama, nebo musím dát hodně mrkve? Kdy a jak ji propíchnout a kdy dát do lednice.
Diskuse
Bohužel jsi ten můj nejedla: (ale kvas je fakt chutný:). Ten proces mě prostě baví :) Psal jsem sem jednou, zdá se, že minulý rok, najdu odkaz a dám ho.
Nedávám cukr, dávám kvas do smaltovaného kbelíku.
Vůbec nežvýkám, nakrájím, smíchám s mrkví a vložím 3 velké mrkve do 4litrové pánve těsně zabalené hotovým nakrájeným zelím. 3 polévkové lžíce rozředím v 1 litru studené vody. zarovnejte lžíce soli a tímto nálevem zelí zalijte, udržujte 3 dny teplé, poté několikrát propíchněte vařečkou, až přestane bublat, přendejte do sklenic a do lednice.
10 001x prosím o recept na kysané zelí, ale vím, že to dali víckrát, ale aktivně je někam dávám, chutné a křupavé.Prosím nevyhazujte odkazy. A taky umím nakládat zelí a rychle osolit
Diskuse
Solím do třílitrové sklenice podle starého receptu. Vždy dostanete vynikající křupavé zelí. Vše je velmi jednoduché. Nakrájejte zelí a nakrájejte mrkev. Například se mi líbí, když je nakrájený větší, ale je to všechno věc vkusu. Dále zelí podle chuti osolíme a trochu rozmačkáme, dokud se nevytvoří šťáva. Nádobu pevně zabalte. Zelí zalijeme lžící medu a zalijeme vroucí vodou (co se vejde, většinou málo :)) Necháme 3 dny při pokojové teplotě, 2x denně propícháme nožem. Po 3 dnech je zelí hotové.
pro křupání je velmi důležité, aby sůl nebyla jodizovaná, vždy ji smažíme (osolíme) na pánvi, jód je těkavý a při zahřívání se odpařuje. ale to je, když přidáte do kbelíku více soli a pokud chcete „rychle sníst pánev“, nemusíte se o to starat
V dávných dobách se s požáry bojovalo háky, lopatami, háky a kbelíky – mírně řečeno nepříliš účinnými prostředky. Moderní obyvatelé měst mají přístup k technologicky vyspělejším způsobům úniku před požárem, ale nejčastěji si je pamatujeme, když už je příliš pozdě.
Zelí obsahuje kyselinu tartronovou, která inhibuje přeměnu sacharidů na tuky v těle. A konečně, zelí je bohaté na vlákninu, která má příznivý vliv na motorickou aktivitu gastrointestinálního traktu a pomáhá odstraňovat cholesterol z těla. Při přípravě zelných pokrmů – salátů, polévek apod. je třeba pamatovat na to, že v důsledku účinných látek obsažených v zelí podporuje nadýmání a plynatost, což kysané zelí, které obsahuje téměř tolik vitamínu C jako citron, nemá . Kysané zelí se nazývá „severní citron“. Léčebná a dietetická hodnota kysaného zelí je dána tím, že při nakládání zelí přecházejí některé vitamíny (C, B2, PP) a další bioaktivní sloučeniny do solného roztoku. Podle mnoha odborníků je lák z kysaného zelí ještě zdravější než samotné zelí. Například pravidelný příjem tepla...
Dávám prosbu, hoď na mě osvědčený recept na zelí nasolené, co-co-kolik, nechci kupovat od babiček, chci svoje, jinak můžu rajčata, lilky, můžu a spoustu dalších věcí, ale neznám poměry u zelí:(((předem všem moc děkuji.
Diskuse
Na kvašení zelí podle obvyklého receptu, ne na salátové zelí, je ještě brzy za 2-3 týdny. Pokud máte zájem o rané zelí (hotové za 3 dny), zítra ho vyhodím.
Myslíš kysané zelí? Zkusím napsat, ale moje proporce jsou hodně prověřené časem a tím pádem i ve vyjádření mír mé prababičky :)
K nakládání se používají pouze zimní odrůdy zelí (zpravidla „Slava“, zatím není v prodeji, bude do konce října). Na kbelík krouhaného zelí velkou mísu nastrouhané mrkve (2,5 hlubokého talíře) a 2 hrsti kamenné soli (mlet č. 1). Pokud je sůl jednoduchá, jemná, tak jí stačí méně, asi 1,5 hrsti. Sůl by se neměla jódovat! To vše smíchejte na stole, příliš to nedrhněte rukama. Milenci přidejte ještě 2 šálky brusinek. Poté nalijte do kbelíku (smaltovaného), přikryjte gázou, zatlačte rukama, aby vytekla šťáva a zatlačte dolů závažím (pokud tam není speciální kruh, tak velkým talířem s plechovkou vody nahoře ). Nechte 3 dny odležet v kuchyni, 2x denně je potřeba na několika místech propíchnout až na dno (před procedurou zavřete dvířka, protože vůně je už druhý den hodně zelí :)). Poté ji položte na balkon a nejprve ochutnejte šťávu: měla by být kyselá. Pokud ne, nechte ho ještě chvíli odležet :) V zásadě ho můžete jíst již 5. den, ale zelí je skutečně hotové až po 3 týdnech, kdy končí všechny biochemické procesy.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a osolíme (nepamatuji si přesně, jen od oka).
Celé to dobře prohněteme rukama a několik dní mačkáme.
Poté lis vyjměte, vše uvolněte, rukou udělejte hluboké otvory, aby vyšla hořkost, zakryjte gázou a nechte několik dní, pravidelně uvolňovat. Všechno se tak zdá.
Ale podle mě se teď stejně kvasit nedá, tkz. dusné dny. Vypadá to, že někdy v listopadu se potřebuji poradit s rodiči, takže pokud to bude nutné, řeknu vám to zítra. Nebo možná některá z dívek ví :)
Hodně štěstí!
Pomozte mi, prosím! Dušené zelí opravdu miluji, ale nechci, aby to dopadlo. Takže zase sedím nad hlávkou zelí a přemýšlím, jak ji porazit.
Průšvih:-) Tchýně vyrazila na „plavbu“, ale slíbila, že se vrátí s kontrolou a vyzkouší naše kysané zelí. A zasela jsem papírek s jejím receptem:-(((((Do návratu tchýně zbývá týden. Zachraňte mě!:-)))
Diskuse
Můj recept je na 2,5-3 kg zelí - 1 litr láku (2 lžíce soli, 1 lžíce cukru, 1 lžíce koprových semínek), 300 g mrkve, zelí smícháme s mrkví, zalijeme horkým nálevem do hrnce nebo zavařovací sklenice. Pokud je v hrnci, je pod tlakem; pokud je ve sklenici, vložte do sklenice děrované nylonové víko. Častěji zelí propíchejte nějakou dlouhou věcí, aby vyšly bublinky, nebude pak hořké. Připraveno za pár dní. Z nějakého důvodu mi horká solanka nevaří, je křupavá.
25.10.2001 12:09:41, Nata*sha
