Hovězí guláš s medem a hořčicí. Vaření masa s hořčicí a medem (recepty na pečení, dušení a grilování)

Testuji knihu Oscara Kučery "Jednoduše chutné jídlo." Tentokrát mě zaujal recept na hovězí maso v hořčicovo-medové marinádě.
Neměl jsem svíčkovou, tak jsem na řízek použil mramorované hovězí maso Black Angus. Mohu říci, že tento druh masa je pro tento pokrm jako stvořený, optimální tloušťka je 2 - 2,5 cm Nedoporučuji maso naklepat ani trochu, naruší se tím celistvost vláken a maso ztratí šťávu při tepelném zpracování. Navíc svíčková i mramorovaný řízek jsou již velmi křehké a měkké maso, které a priori není potřeba šlehat.

Co říct k receptu... Maso mi moc chutnalo, vyšlo šťavnaté, křehké, s příjemnou pikantní dochutí, recept zůstává ve sbírce vašich oblíbených!

No, už jsem řekl o podávání - je to lepší na prkně - je pohodlnější nakrájet maso.

Kniha Oscara Kučery se mi každým dnem líbí víc a víc, chci zkusit uvařit každé jídlo! Jasné, lákavé fotografie inspirují kulinářské inovace a povzbuzují k lahodným objevům. Taková kniha by byla výborným dárkem pro mladé hospodyňky a vůbec pro každého, kdo miluje dobré, jednoduché, chutné jídlo a nebojí se experimentovat.

Med a hořčice jsou dvě oboustranně výhodné ingredience pro marinády a omáčky pro jakýkoli druh masa. Hořčice dodává pokrmu příjemnou štiplavost a pikantní chuť a med pomáhá vyniknout plné chuti masa.

Navíc při smažení nebo pečení se maso s medem ukáže jako zvláštní: se zlatou karamelovou kůrkou zvenčí, šťavnaté a rozplývající se uvnitř.

Pečte, duste, grilujte nebo grilujte – vašemu pokrmu neodolají ani ti nejnáročnější gurmáni!

Vepřové maso se skvěle hodí. Grilování šťavnaté vepřové panenky v této marinádě se stane hlavním jídlem vašeho svátečního stolu. K jeho přípravě budete potřebovat:

• vepřová panenka (600 gr.);
• 3 lžíce hořčice;
• 3 vrchovaté polévkové lžíce přírodního medu;
• sůl, koření, černý pepř.

Tip: Před vařením vepřové maso omyjte a důkladně osušte papírovými utěrkami. Pokud se tak nestane, během smažení se nevytvoří zlatá kůra.

1. Vepřové maso nakrájejte na plátky o tloušťce 1 cm. Pokud je maso trochu tuhé, můžete ho před marinováním lehce naklepat.
2. Smícháme hořčici, med, koření a pepř. Není třeba přidávat sůl!
3. Vepřové maso potřete omáčkou a vložte do hluboké skleněné nebo keramické misky a nechte alespoň několik hodin, nejlépe přes noc.

Pokud grilujete, budete muset plátky opékat pouze 1-2 minuty z každé strany. V běžné pánvi bude vepřové maso trvat o něco déle, každá strana bude trvat 5-6 minut. Během vaření čas od času polévejte zbylou omáčkou. Hotové jídlo musíte osolit bezprostředně před podáváním.

Tato marináda je vhodná i na kuřecí, krůtí nebo telecí maso.

Pečený gruzínský způsob

Medová sladkost a aromatické bylinky skvěle doplní čerstvé telecí nebo vepřové maso. K vaření masa v gruzínském stylu se nejlépe hodí vepřové maso, ale telecí i jehněčí můžete marinovat v pikantní omáčce. Na jeden kilogram gruzínské pečeně budete potřebovat:

• svazek bylinek (petržel, bazalka a kopr);
• 1 stůl. lžíce zakysané smetany nebo majonézy;
• 2 stůl. lžíce přírodního medu;
• 1 stůl. lžíce citronové šťávy;
• sůl a mletý černý pepř.

Před vařením vepřové nebo telecí maso důkladně omyjte, osušte a nakrájejte na malé kousky.

1. Zeleninu nakrájejte nadrobno, smíchejte se zakysanou smetanou, citronovou šťávou, medem a kořením.
2. Každý kousek potřeme připravenou omáčkou.
3. Nádobu nechte několik hodin v lednici, aby se důkladně promočila.
4. Gruzínské maso pečeme v dobře vyhřáté troubě hodinu.

Gruzínská pečeně se hodí k pečeným bramborám. V receptu lze použít jakoukoli zeleninu a podle chuti přidat koriandr, koriandr a bazalku. Fanoušci pálivých omáček mohou do gruzínského pokrmu přidat další koření z kavkazské kuchyně - chuť z toho jen prospěje.

Maso dušené v pikantní sójovo-medové omáčce

Marináda ze sójové omáčky a medu se hodí k hovězímu, vepřovému, krůtímu nebo kuřecímu masu. K přípravě pokrmu budete potřebovat:

• 1 kilogram masa;
• sklenici medu;
• sklenice sójové omáčky;
• sklenice rajčatové pasty;
• hlava česneku;
• sůl a černý pepř.

1. Maso nakrájíme na malé kousky.
2. V samostatné nádobě smíchejte sójovou omáčku, med, rajčatový protlak a koření.
3. Kousky vložte do hluboké pánve, nalijte marinádu, přikryjte pokličkou a položte na střední teplotu.

Pokrm je třeba za občasného míchání dusit, dokud omáčka pořádně nezhoustne. Drůbež se obvykle vaří za půl hodiny, vepřové a hovězí maso - o něco déle.

Vepřové pečené v hořčicovo-medové omáčce

K přípravě budete potřebovat vepřovou krkovičku nebo šunku, nejlépe bez kosti. Před vařením nezapomeňte maso osušit papírovými utěrkami nebo ubrousky, aby se při pečení na jeho povrchu objevila chutná kůrka.

K přípravě omáčky budete potřebovat:

• 1 sklenice francouzské hořčice;
• 2–3 polévkové lžíce medu;
• 3 stroužky česneku;
• půl lžičky mletého zázvoru, bazalky, estragonu, bílého pepře, kurkumy.
• několik sušených dřišťálů.

1. Smíchejte všechny přísady v samostatné nádobě. Není třeba přidávat sůl!
2. Maso na několika místech propícháme a naplníme kousky česneku a dřišťálu.
3. Vzniklou směsí potřete kousek masa.
4. Vepřové maso zabalte do dvojité vrstvy fólie tak, aby šev zůstal nahoře.

Maso s medem pečte v troubě jeden a půl až dvě hodiny. Hodinu po začátku pečení je třeba alobal mírně pootevřet a každých deset minut výpek potřít šťávou vytékající na plech. Po 40–50 minutách je jídlo hotové. Dobrou chuť!

Ne všichni kuchaři se rozhodnou péct hovězí maso v jednom velkém kusu, protože se obávají, že bude tvrdé a suché. Ale recept, který používá medovou hořčičnou omáčku, vám umožní tyto obavy odložit. Vařte a ničeho se nebojte: maso je křehké, šťavnaté a aromatické, s příjemným nasládlým tónem medu, který se hodí k pikantní hořčici a aromatickým provensálským bylinkám.

Pokrm vypadá důstojně na každém svátečním stole a tenké plátky tohoto hovězího masa nakrájené ostrým nožem jsou ideální pro domácí sendviče. Žádné uzenářské výrobky se s ní prostě nedají rovnat: domácí maso je bezesporu chutnější a zdravější.

Produkty:

Příprava. Hovězí maso (vhodné je i vepřové) omyjte pod tekoucí vodou, nakrájejte a odstraňte všechny fólie, pokud existují, a osušte.

Na talíři smícháme suché koření a sůl.

Aby maso při pečení lépe drželo tvar, měl by být kus pevně svázán kuchařskou nití. Vzniklou suchou směsí bohatě potřete.

V jiném talíři smícháme tekuté suroviny: med, hořčici, slunečnicový olej, vše důkladně promícháme do hladka.

Pomocí štětce potřete kus masa tekutou směsí ze všech stran. Neměli byste hned zkoušet namazat celou výslednou medovo-hořčičnou směs na maso, asi 2/3 směsi by měly zůstat. V této podobě nechte maso marinovat přes noc (ideálně).

Po chvíli smažte kus masa na pánvi na vysoké teplotě ze všech stran, doslova 1-2 minuty, dokud nezískáte kůrku. Poté maso opět potřeme směsí hořčice, medu a slunečnicového oleje a vložíme do trouby.

1,5 kg kus hovězího stráví v troubě přibližně 35 minut. Během této doby je potřeba maso alespoň 1-2x potřít zbylou marinádou, aby se vytvořila chutná kůrka. Připravenost masa je snadné určit, pokud jej při vyjmutí propíchnete nožem do středu kusu, šťáva určitě vyteče. Pokud je šťáva červená, zkuste maso vrátit na 5 minut zpět do trouby a poté test opakovat. Pečte, dokud maso při propíchnutí nepustí čistou šťávu.

Ujistěte se, že maso okamžitě vyjmete z trouby. Před krájením necháme mírně vychladnout.

P.S.: Pokud pro vás byla tato mistrovská třída užitečná, můžete jejímu autorovi říci „děkuji“ napsáním komentáře nebo kliknutím na tlačítko své oblíbené sociální sítě pod publikací.

V návrhu mistrovské třídy byly použity autorské fotografie Eleny Selyun. Kopírování je zakázáno!