Ukusni hrskavi kiseli kupus u salamuri. Kiseli kupus sa medom "Ljuto"
Kako odabrati kupus za kiseljenje?
Za kiseljenje je bolje uzeti sorte kupusa kasnog i srednjeg zrenja, na primjer, možete koristiti sorte "Midor F1", "Yubileiny F1", "Podarok", "Menza F1", "Turkiz", "Sudya 146". “, “Krasnodarskaya1”, posebno sorta “Slava” je dobra. Kasni kupus lako se prepoznaje po gustim, „punjenim“ glavicama kupusa. Rane sorte kupusa nisu pogodne za kiseljenje, budući da su glavice kupusa labave i zelene boje, tako će i vaš kiseli kupus biti iste boje. Osim toga, rani kupus je siromašniji šećerima, pa je proces fermentacije znatno sporiji. Iskusne domaćice savjetuju i odabir velikih glavica kupusa za kiseljenje, jer jedna velika glavica proizvodi manje otpada od dvije male. 
Kada treba fermentirati kupus za zimu?
Ranije je kupus po pravilu fermentirao za zimu nakon prvih noćnih mrazeva, u ovom slučaju kasni kupus uhvaćen u mrazu izgubio je karakterističnu gorčinu.
Osim toga, sada često možete pronaći preporuke za fermentaciju kupusa za zimu prema lunarnom kalendaru. Prema ovim preporukama, najukusniji kupus se fermentira 5-6 dana nakon mladog mjeseca, kao i za vrijeme rasta mjeseca. Ali mjesec u opadanju, kao i pun mjesec, doprinosi omekšavanju i zakiseljavanju kiselog kupusa. Na vama je da li vjerujete takvim preporukama ili ne. Međutim, od njih sigurno neće biti štete.
Prilikom fermentacije kupusa možete dodati cijele ili krupno sjeckane jabuke, idealna opcija je Antonovka, jake šljive, brusnice, brusnice, slatke paprike, korijen celera, za okus - sjemenke kopra ili kima. Sve dodatke za kupus treba pripremiti: oprati, ako je potrebno, izrezati na velike komade. Ovdje održavanje proporcija više nije toliko važno, aditivi se mogu dodati po ukusu.
Nikada nemojte koristiti finu jodiranu so za bilo koji preparat. 
S odabranih glavica kupusa uklonite grube vanjske listove. Nema potrebe da ih bacamo, i dalje će nam služiti. Izrežite stabljiku.
Oguljenu glavicu kupusa prepolovite, a zatim, ovisno o veličini, na još dva do četiri dijela. Svaki kupus narežite na "krišku" preko glave na tanke trakice. Odvažite potrebnu količinu kupusa prema receptu. Pripremite sve aditive...
Dakle, malo isjeckanog kupusa stavite u posudu odgovarajuće veličine (ne onu u kojoj ćete fermentirati). Ili ga ostavite na stolu. Posolite sa malo izmerene soli, dodajte malo šargarepe, sve lagano (!) trljajte rukama dok se ne pojavi sok. Sada ovu porciju kupusa stavljamo u pripremljenu posudu - staklenu teglu, plastičnu ili emajliranu posudu. Takođe možete fermentirati kupus u polietilenskim vrećicama, koje se stavljaju u lonce i bačve. Ovom metodom možete koristiti samo vrećice od prozirne folije. Prije toga obložite dno posude sa polovinom ukupnog broja gornjih listova kupusa (sjećate se, savjetovao sam vam da ih ne bacate?). Prilikom polaganja kupus dobro stisnuti šakom ili gnječilicom dok se ne pojavi sok. Na sloj kupusa stavite jabuke, kopar, brusnice itd.
Pripremite sljedeću porciju kupusa, ponavljajući sve radnje: nasjeckajte, pomiješajte s mrkvom i solju, stavite u posudu, kompaktno, sloj s dodacima. I tako dalje do samog vrha kontejnera.
Ako fermentirate malu količinu kupusa, na primjer, par glavica, možete ga isjeckati odjednom, ali pazite da ga ravnomjerno pomiješate sa solju i šargarepom. 
Za pravilno fermentaciju kupusa potrebno ga je zaštititi od kontakta sa zrakom, jer kada zrak uđe, količina askorbinske kiseline se smanjuje tokom fermentacije. A prisustvo askorbinske kiseline je najvažnija točka za dobivanje kvalitetnog i ukusnog kiselog kupusa. Stoga u posudu ponovo stavite gornje cijele listove kupusa koje smo spremili u gornji sloj, pokrijte ih čistom gazom bez mirisa (ili samo krpom), položite krug (obično obrnuti poklopac od tepsije, tanjir odgovarajućeg prečnik okrenut naopako), stavite ugnjetavanje na krug (kamen, tegla vode, itd.)
Istovremeno, iz kupusa će se pustiti mnogo soka; Tegle od tri litre jednostavno prekrijte plastičnim ili staklenim poklopcima ili komadom gaze.
Da biste sakupili sok koji „izlazi“ iz kupusa, ispod posude sa kupusom stavite posudu odgovarajuće veličine – tanjir, lavor, posudu. Ne sipajte sok, već ga sipajte u odgovarajuću posudu i stavite u frižider, dobro će vam doći i
Koliko dugo fermentirati kupus za zimu?
Sada bi naš kupus trebao fermentirati. Da biste to učinili, ostavite posuđe sa kupusom na sobnoj temperaturi (19-22 stepena), ovisno o zapremini posude, 3-7 dana. Na nižoj temperaturi, proces fermentacije će se odvijati polako ili čak zastati na višoj temperaturi, kupus će postati kiseli i mek. Prvi znak pravilne fermentacije kupusa je pojava mjehurića plina i pjene na površini. Ne brinite, ovako bi trebalo da bude. Samo uklonite pjenu. 
Sada vrlo važna stvar: svaki dan ćemo morati probušiti kupus u posudi dugim, po mogućnosti drvenim štapom, kako bismo oslobodili nakupljene plinove. Morate probiti do samog dna. Ako se to ne učini, kiseli kupus će tokom zime dobiti gorak ukus i biće nepovratno pokvaren.
Ako se na površini kupusa stvorila plijesan, uklonite je i dobro isperite kalup, gazu i vanjske listove.
Nakon tri dana primijetit ćete da je soka u posudi sa kupusom sve manje i da se sam kupus taloži. To je signal da je naš kupus fermentirao za zimu. Obavezno probajte kupus - ako je ugodno kiselkastog okusa, to je to, proces fermentacije je završen. Ako vam se kupus čini blag i nema kiselinu, ostavite ga da fermentira još jedan dan. Pravilno fermentisan kupus ima blijedonarandžastu boju i specifičnu, ali ugodnu aromu i okus. Ako u gotovom kiselom kupusu očigledno nema dovoljno soka, možete ga napuniti „ekstra“ sokom prikupljenim tokom procesa fermentacije (sjećate se, stavili smo ga u hladnjak?).
Kako čuvati kiseli kupus?
Nakon što je kupus fermentirao, preporučuje se čuvanje na temperaturi od 0 do 5 stepeni. Teglu kiselog kupusa od tri litre možete jednostavno staviti u frižider, ako to dozvoljava zapremina.
Sa velikim kontejnerima je teže. Inače, upravo zbog toga mnoge domaćice ne žele fermentirati kupus za zimu. Ali, na primjer, možete učiniti i ovo: gotov kupus, fermentiran u velikom emajliranom rezervoaru, upakovan u duple plastične kese, vratite u isti rezervoar i iznesete na neizolovanu lođu, balkon... Gotovo sve kiseli kupus se tamo može uspešno čuvati i zimu.
Inače, kiseli kupus odlično podnosi zamrzavanje, zadržavajući gotovo sva korisna svojstva. A upakovano u plastične vrećice, ne stvara nikakve neugodnosti - po potrebi samo uzmite i ponesite vrećicu kiselog kupusa, odmrznite je i pojedite s apetitom.
RECEPTI ZA KUPUS:
Recept 1: “Sa šargarepom”
Za 10 kilograma isjeckanog kupusa dodajte 1 kilogram nasjeckane šargarepe i 200 grama krupne kuhinjske soli. Dodajte nekoliko prstohvata sjemenki kopra
Recept 2: “Sa jabukama”
Na 10 kilograma isjeckanog kupusa dodajte 1 kilogram jabuka, prepolovljenih, prvo uklonjene jezgre i sjemenke, 350 gr. šargarepe, prstohvat sjemenki kopra i 200 grama soli.
Recept 3: “Sjeverni”
Za 10 kilograma seckanog kupusa uzmite 350 grama brusnice i 180 - 200 grama soli.
Recept 4: “Originalni ukus”
Za 9 kilograma seckanog kupusa uzmite 500 grama jabuka prepolovljenih i očišćenih od jezgre, 1 kilogram seckane šargarepe, 10 grama kima i 160 - 180 grama krupne soli.
Recept 5: “Mirisno”
Na 10 kilograma seckanog kupusa potrebno je dodati 350 grama šargarepe, 180 - 200 grama kuhinjske soli i 5 grama lovorovog lista.
Dobar dan svima.
Baš smo neki dan tražili načine. U istoj napomeni spomenuo sam da su kiseli i kiseli kupus potpuno različite stvari, iako mnogi ljudi nehotice brkaju ove metode.
Da vas ukratko podsjetim da do procesa fermentacije dolazi zbog oslobađanja bakterija mliječne kiseline iz samog povrća, što pokreće proces fermentacije i konzerviranja. A kod kiseljenja sirće služi kao konzervans. To je sva razlika. Deluje kao besmislica, ali ukus ova dva zalogaja je potpuno drugačiji.
Zbog odsustva vanjskih konzervansa kada je kiseli kupus kiseli kupus, ovaj proces je prilično dugotrajan i traje najmanje 3 dana. Priprema se brzo, bukvalno za pola sata, a ostatak vremena je potrebno za fermentaciju.
Zato imajte na umu da ako u receptu piše „instant“, to znači da samo punjenje tegle traje malo vremena. Ali ne postoji način da se smanji vrijeme fermentacije.
Pa, sada pogledajmo najpopularnije metode kiselog tijesta.
Kiseli kupus u tegli sa salamuricom - brzi recept (3 dana unapred)
Počnimo sa najbržim receptom. Opet, ovo znači da ne treba dugo da se kuva. Ali moraćete da sačekate najmanje 3 dana da kupus "zre".
Jednostavnost uglavnom proizlazi iz malog broja sastojaka. trebat će nam:
- Kupus 2,3-2,5 kg
- Šargarepa - 1 kom.
- Sol - 2 kašike. kašike
- Šećer - 1 kašika. kašika
- Crni biber u zrnu – 15 kom.
- Hladna prokuvana voda - 800-1000 ml
Priprema:
1. Radi lakšeg snalaženja, glavicu kupusa podelite na 4 dela i iseckajte je.
Za to je preporučljivo imati poseban rende, koji značajno ubrzava proces sjeckanja.
2. Stavite kupus u dublju posudu, dodajte narendanu šargarepu na krupno rende i lagano promešajte. Povrće nije potrebno gnječiti ili cijediti tokom miješanja.
3. Prebacite kupus iz posude u teglu, dobro ga sabijte. U procesu dodavanja povrća u teglu bacamo biber u zrnu tako da ne leži na jednoj hrpi, već da bude manje-više ravnomerno raspoređen po tegli.
Ako vaša ruka ne može da stane u teglu, koristimo improvizovana sredstva - oklagiju ili čekić.
4. Uzmite prokuvanu ohlađenu vodu i u njoj rastvorite šećer i so.
5. I dobijenu salamuru sipajte u teglu sa kupusom. Vode bi trebalo biti dovoljno do vrata. Ako nije, dodajte običnu vodu.
6. Poklopite teglu poklopcem, stavite u dublju posudu i ostavite tako preko noći na sobnoj temperaturi.
Preko noći se aktiviraju bakterije mliječne kiseline i proces fermentacije počinje oslobađanjem ugljičnog dioksida. Počeće da se pojavljuju mehurići i deo tečnosti će preliti iz tegle. Zato vam treba umivaonik.
7. Sutradan uzmite tanak dugi štapić (na primjer, drveni ražanj ili kineske štapiće) i probušite kupus nekoliko puta po cijeloj dubini tegle.
To se mora učiniti tako da nastali plin izađe na površinu, inače će kupus ispasti gorak.
Salamuru koja se izlila u lavor sipajte nazad u teglu.
8. Ove procedure je potrebno raditi 5-6 puta dnevno tokom 3 dana. Do večeri trećeg dana bit će jasno da se mjehurići plina praktično više ne stvaraju i to je znak da je kupus već fermentirao.
Uzimamo uzorak, teglu zatvorimo plastičnim poklopcem i stavimo u frižider ili podrum.
Čuvanje na hladnom mestu je neophodno na toplom mestu, tegla će fermentirati i pokvariti se.
Hrskavi kupus kiseli u salamuri sa medom
Zanimljiv način pripreme u kojem se uopće ne koristi voda, već se koristi med za dodavanje slatkastog okusa. Užina ispada hrskava i veoma ukusna. Predlažem.
Sastojci:
- Kupus – 3 – 3,5 kg
- 1 srednja šargarepa
- Sol - 1 kašika. kašika
- Šećer - 1 kašika. kašika
- Med - 1 kašika. kašika
Priprema:
1. Sitno nasjeckajte kupus i stavite ga na sto radi lakšeg snalaženja. Odozgo narendajte šargarepu i dodajte so i šećer.
2. Sve aktivno promiješati i pritisnuti dok kupus ne pusti sok.
3. Zatim ga čvrsto sabijte u čistu teglu.
Pošto je kupus prethodno dobro izgnječen, u tegli će već biti dovoljno soka i neće biti potrebe za dodavanjem vode.
4. Stavite teglu na tanjir i ostavite tako dva dana. Ne zaboravite, svaki put kada nivo tečnosti u tegli poraste, napravite nekoliko uboda i oslobodite nakupljeni ugljen-dioksid, a salamuru koja se prelila preko ivice sipajte nazad.
5. Za dva dana obavićemo jednu zanimljivu operaciju. Izvadimo sav kupus iz tegle, dobro ga istisnemo u posebnu posudu i vratimo nazad. U posudi je ostalo salamure u koju treba dodati kašiku meda, sve dobro promešati i dobijeni medni salamuri ponovo preliti u teglu.
6. Za drugi dan (to je ukupno 3 dana) kupus će biti gotov. Već ga možete jesti, ili ga zbog pogodnosti možete staviti u plastične posude i čuvati u frižideru.
Kako pravilno fermentirati kupus kod kuće bez sirćeta i šećera
Ali ovaj se recept sa sigurnošću može nazvati klasičnim, jer se u početku fermentacija odvijala bez šećera. A dodavanje sirćeta, kao što sam već rekao, pretvara fermentaciju u kiseljenje.
Sastojci:
- Kupus - 1 glavica (2-2,5 kg)
- Šargarepa - 1 kom.
- Sol - 2 kašike.
- Piment - 10-12 graška
- Lovorov list - 3-4 lista
Preporučljivo je odabrati guste, zimske sorte kupusa.
Priprema:
1. Kupus iseckati, pomešati sa narendanom šargarepom na krupno rende, posoliti, iscediti i dobro zamesiti (kao testo) da pusti sok.
2. Kada sok počne aktivno da se ističe, na vrh stavite biber u zrnu, a povrće stavite u čistu teglu od tri litre.
Dok punite teglu, stavite lovorov list na različita mesta.
3. Pa, onda je sve kao i obično: napunjenu teglu stavite u posudu i redovno (barem jednom u 4-6 sati) probušite kupus dugačkim štapićem da oslobodite proizvode fermentacije donjeg sloja. Sipajte sok koji teče u posudu nazad u teglu.
Otprilike trećeg dana kiseli kupus će biti gotov.
Važno: ni kupus ne morate prekuhati, inače će užegli. Od drugog dana probajte ga i čim shvatite (a shvatićete) da je gotov, zatvorite teglu poklopcem i stavite u frižider.
Recept za kiseli kupus sa jabukom za zimnicu u tegli od 3 litre
Vrlo često se kupusu, osim šargarepe, dodaju i drugi proizvodi. Najpopularnije su kisele jabuke (Antonovka, na primjer) i brusnice.
Pokazat ću vam primjer sa Antonovkom.
Inače, kuvaćemo u tegli od 3 litre i čuvati u tegli od 2 litra. Zašto? To je zgodnije, kasnije ćete vidjeti zašto.
Sastojci:
- 2 kg kupusa
- 200 g šargarepe
- 2 žlice. sol
- 1 kašičica kima
- 2 kisele jabuke
Priprema:
1. Narendani kupus pomešati sa rendanom šargarepom, dodati kim, so i dobro mesiti dok kupus ne pusti sok i ne smanji zapreminu za 2-3 puta.
2. Zatim uzmite čistu teglu od 3 litre, napunite je kupusom, prelijte je narezanim jabukama.
3. Navedena količina kupusa i šargarepe će ispuniti teglu 2/3. Sada sadržaj tegle treba staviti pod pritisak. To se obično radi plastičnim poklopcem, koji se postavlja direktno na povrće, a na njega se stavlja čaša vode.
Za mene je ovo previše komplikovano, jer ovu strukturu treba stalno uklanjati da bi se napravile ubode u kupusu.
Lično koristim običnu plastičnu flašu vode od pola litre - bez problema stane u grlo tegle.
4. Dakle, tri dana redovno skidamo pritisak i bušimo kupus, oslobađajući ugljen dioksid. Čim vidimo da se plin prestao aktivno stvarati (na površini ima malo ili nimalo mjehurića), kupus prebacimo u teglu od 2 litre, zatvorimo je plastičnim poklopcem i stavimo u podrum ili hladnjak.
Sada ću objasniti o bankama. Kada kiseli kupus dođe u kontakt sa vazduhom, on potamni i postaje neprivlačan. Zbog toga je neophodno da se tegla napuni do samog vrha - time se smanjuje površina dodira sa vazduhom.
Ali ako 3-litarsku teglu napunite do samog vrha tokom procesa kuvanja, nećete moći da izvršite pritisak na vrh;
Zato kuhamo u većoj tegli i čuvamo u manjoj. To je cijeli trik.
Video o tome kako fermentirati kupus po klasičnom receptu
I za kraj, da vam pokažem odličan video o tome kako pripremiti kiseli kupus po klasičnom sovjetskom receptu. Kada sam videla tipa kako stavlja so u kutiju šibica, umalo sam pustila suzu od nostalgije.
Pa, generalno, ovo su najpopularniji recepti koje koristimo ja i svi koje poznajem. Ako mojoj kolekciji dodate još nekoliko zanimljivih načina, bit ću vam zahvalan.
To je sve za danas, hvala na pažnji.
Dobar provod svim gostima mog bloga! Cijelo ljeto smo se bavili konzerviranjem jagodičastog voća, voća i povrća. Došla je jesen i ostala nam je jedna priprema bez koje će naša ostava vitamina biti nepotpuna. Ovdje u Sibiru, kiseli kupus se uvijek spremao za zimu u ogromnim količinama. Moja baka ga je fermentirala u drvenoj bačvi tako da je bila sočna i hrskava.
Ne treba previše pričati o tome koliko je ovaj proizvod koristan. Istovremeno, kalorijski sadržaj kiselog kupusa ne prelazi 20 kcal na 100 grama. Uvelike diverzificira naš jelovnik, jer s njim pravimo i salate, na primjer, nevjerovatan vinaigrette. A kako je božanstveno ukusno jednostavno pomiješati kupus sa lukom i suncokretovim ili maslinovim uljem. Uz nju kuhamo čorbu od kupusa i boršč, pečemo pite i mnoge druge delicije.
Neki od vas su već kuvali sa mnom. A danas ćemo pogledati kako se pravi pravi kiseli kupus, koji ne sadrži ni sirće ni šećer. Sadrži samo sve prirodno i korisno za nas.
Mislim da od ovih opcija možete izabrati onu koja odgovara vašem ukusu i principu kuvanja. Ili napravite nekoliko limenki različitih. A onda saznajte koji je prikladniji za supu od kupusa, a koji za salate.
Ukusni kiseli kupus za zimnicu po klasičnom receptu
Zapravo, sve varijante fermentacije ovog povrća su, naravno, zasnovane na klasičnoj. Ali principi kuhanja i sastojci se malo razlikuju. Uradite ovo i biće vam lako da se nosite sa ostalim.
Najbolje je koristiti emajlirano posuđe. Ipak, neki koriste plastične kante i umivaonike i tvrde da rezultat nije ništa lošiji. Ja lično nemam ništa protiv plastike.
Samo nemojte koristiti aluminijumsko posuđe za fermentaciju.
Šta uzimamo za tiganj od dvanaest litara:
- Kupus - 9 kg.
- Šargarepa - 6 velikih
- Lovorov list - 20 kom.
- Crni biber u zrnu - 30 komada
- Kopar ili kim - po ukusu
- Sol za kiseljenje - 3 zrna
Priprema:
1. Glave kupusa prepolovim i odstranim peteljku, a listove sitno iseckam. Šargarepu sam narezala na trakice na korejskom rendu.
Općenito, ako postoje uređaji za usitnjavanje i rezanje, onda je to vrlo dobro. Oni će pojednostaviti proces kuhanja.
Svu ovu dobrotu pomiješam sa začinima i solju i počnem vrlo pažljivo mijesiti. Tako da osjetite da kupus počinje da daje sok.
2. Ovu smjesu nabijem jako čvrsto u emajlirani pleh. Koristim veliku drvenu gnječilicu da ga čvrsto spakujem. Mnogo soka odmah počinje da se ističe i to je dobar znak.
Vjeruje se da će kupus biti još ukusniji i hrskaviji ako ga odozgo pritisnete opranom velikom kamenom.
3. Kad je sve posloženo, stavljamo pod presu. Na kupus stavite ploču velikog promjera, a na nju kaldrmu ili jednostavno stavite posudu s vodom. Ostavite tako dva do tri dana. Svakog dana probušimo smjesu nekoliko puta dugim drvenim štapićem. To je neophodno kako bi se oslobodila gorčina i plin koji nastaju tokom fermentacije.
4. Trećeg dana se spremnost može proveriti ukusom. Kada smrdljivi gas prestane da emituje, pažljivo stavljam gotov proizvod u tegle. Zatvorim ih jednostavnim poklopcima i stavim u podrum.
Kelj se fermentira na različite načine. Nekada je gotova za par dana, a nekad su joj potrebna sva četiri. Fermentacija zavisi od mnogo faktora. Ovisno o temperaturi u prostoriji, količini utrošene soli itd.
Hrskav i sočan instant kupus u teglama
Ovaj recept nam dobro dođe jer kupus stavljamo direktno u tegle i fermentira upravo u njima. Nije potrebno vrijeme za ponovno sređivanje, što je svakako vrlo zgodno.
Tokom fermentacije, tegle se moraju staviti u neke odgovarajuće posude. Zato što će snažno otpušteni sok iscuriti iz posuda.
trebat će nam:
- Vilica za kupus - tri kilograma
- Šargarepa - jedna velika
- Lavrushka - šest komada
- Crni biber - 10 graška
- Sol za kiseljenje - po ukusu
Priprema:
1. Glave kupusa uklanjam peteljke, a listove nasumično nasjeckam. Zatim propasiram šargarepu kroz rende. Ako imate uređaj za usitnjavanje, bit će vam puno lakše nositi se s ovim zadatkom. U ovu smjesu dodam sve začine i sol po ukusu.
2. Sada sve izmiješam i umijesim.
Potrebno je dobro izgnječiti kako bi sol zasitila svo nasjeckano povrće.
3. Zbijem u tegle od tri litre, tako čvrsto da se sok počne istiskivati bliže vratu. Počeće da curi sa vrha, ali ovo nije strašno, ali veoma dobro. Hrabro nastavljam da ga gnječim ispod vrata. Da biste izbjegli poplavu stola ili poda, stavite duboki tanjir ili umivaonik.
4. Teglu prekrijem gazom ili listom kupusa i ostavim u prostoriji dva do tri dana. Povremeno ću ovu masu probušiti naoštrenim štapom ili dugim nožem. To je neophodno kako bi gorčina i plin izašli. I što češće ovo radite, to bolje. Ako nemate vremena, onda barem ujutro i uveče.
4. Dok traje proces fermentacije, izlijem nastalu tečnost koja teče u lavor. I trećeg dana pokušavam svoj posao. Ako vam ukus odgovara, znači da je već fermentirao.
Obavezno zgnječite gornji sloj i ocijedite višak tečnosti. Sok će se i dalje ispuštati čak i ispod poklopca.
Zatvaramo gotove proizvode i stavljamo ih u kante. Ako niste zadovoljni ukusom i osećate da je još uvek vlažno, ostavite da fermentira još jedan dan.
Veoma ukusan kiseli kupus sa cveklom, kao kod moje bake
Za ljubitelje nestandardnih ukusa postoji metoda kiseljenja sa cveklom. Osim toga, također je za ljubitelje ljutog! Zaista mi se sviđa ova opcija kuhanja, jedna od mojih omiljenih. Međutim, ako vaša porodica ne voli ljute papričice, onda to možete isključiti. Gotovo jelo će i dalje biti vrlo ukusno, samo ne ljuto.
Ovo je prilično jeftina metoda. Jer glavice kupusa ne treba ni seckati. Samo narežite na slojeve zajedno sa peteljkom.
Trebamo:
- Kupus - 6 kg.
- Cvekla - 3 kom.
- Ren češnjaka - 40 komada
- Sol za kiseljenje - 6 prepunih kašika
- Voda - 6 litara
- Ljuta paprika, sveža ili sušena - po ukusu
Priprema:
1. Vilice sam izrezao na šest komada. Baš kao na slici ispod. Tako da stabljika koja drži listove ostane sa svakim dijelom. Jednostavno ogulite bijeli luk;
2. Cveklu meljem na kombajnu - nastavak su ravne ćelije, treba da dobijem tanke ploče. Ako nemate takvu mlaznicu ili rende, možete je narezati na tanke kriške od 2-3 milimetra. Međutim, niko vas neće spriječiti da povrće isječete na kockice.
3. Sada u visok pleh stavljam kriške kupusa, kriške cvekle, čena belog luka, cele paprike i tako redom. Paprike stavljamo koliko hoćemo po ljutini, možda jednu u sloj, a možda tri, na primjer.
4. Razrijedim vodu i sol u posebnoj posudi dok se potonja potpuno ne otopi i sipam u tepsiju.
Da bi povrće bilo uronjeno u salamuri, potrebno je koristiti laganu prešu. Možete koristiti samo ravnu ploču.
Odozgo pokrijem gazom da ništa ne uđe. Cijela ova struktura će stajati na sobnoj temperaturi pet dana. Svaki dan uklanjamo presu i probušimo sadržaj dugim nožem kako bi se oslobodili plinovi. A onda ćemo ga staviti na hladno mesto još deset dana. U našem slučaju, na balkonu je već prilično hladno.
5. Nakon dvije sedmice, naš ukusan je gotov. I ovdje postoje dvije opcije kako dalje odlagati. Ako ga pojedete na brzinu, možete ga ostaviti u ovoj salamuri. A ako ga čuvamo duže vrijeme, onda je bolje ocijediti ovu salamuru. Zatim ga napunite novom, blago posoljenom vodom i stavite na hladno mesto. Pogledajte kako lepo ispada! Takođe je ukusno i veoma zdravo.
Domaći recept za zimnicu u tegli od 3 litra
Olga nam je predložila divan recept iz videa kanala "Ugodan kutak". Isjeckane štapiće kupusa stavlja u tegle bez sabijanja i puni ih vodom.
Kiseli kupus za zimu će biti ukusan i hrskav ako ga skuvate za vreme rastućeg meseca.
Olga me uvjerava da je to jedini način na koji to uvijek radi. Pogledajte njen korak po korak recept za domaći kiseli kupus za zimu.
Jeste li primijetili kako je njen šreder kul? Ne sumnjam da je s takvim alatom prilično lako isjeckati bilo koju glavicu kupusa. Kuvanje ne oduzima puno vremena. Ali kakvo je zadovoljstvo pojesti ovu poslasticu!
Vrlo jednostavan način za fermentaciju kupusa sa slanom vodom u kanti
Kiseli kupus za zimu lako se može pripremiti u običnoj kanti. Veoma je zgodan i ne zahteva puno vremena. I ispast će jednako ukusno kao i kod ostalih opcija. U ovaj recept ćemo dodati i kim. Zaista volim miris kima. Općenito, možete ga staviti u gotovo sve pripreme. Sve zavisi od vaših preferencija.
Ovo je moj omiljeni način za kiselo tijesto. Jer ja obično koristim 10-15 viljuški za pripremu. Jednostavno nema vremena za obradu svega odjednom. A drobljenje i fermentacija jedne kante izgleda ne traje dugo. Trećeg dana gotov proizvod raspoređujem u tegle. I pripremam sledeću kantu.
Za kantu od deset litara potrebno nam je:
- Sedam kilograma kupusa
- Šargarepa jedan kilogram
- Stolna kamena so jedna čaša
- Kumin po ukusu
Priprema:
1. Vilice podijelim na nekoliko dijelova. Uklonim peteljku i nasumično nasjeckam listove.
Izrežite što je zgodnije - ručno, nožem ili sjeckalicom.
Šargarepu narendam na krupno rende. Sve se to može uraditi uz pomoć procesora hrane. Ako imate potrebne priloge, uštedjet ćete mnogo vremena.
2. U emajliranoj kanti izmrvite sloj kupusnih mrvica. Desetak centimetara. I na vrh bacim malo šargarepe da se vidi ovaj sloj. Promiješam, dodam kašičicu soli i prstohvat kima. Sada trebate zdrobiti sadržaj kante drvenom gnječilicom. Nije važno dok ne vidim da se sok pojavljuje.
3. Nabijen na tri centimetra. Ovdje dodajem sljedeći sloj i radim isto kao i sa prvim. I tako sve dok ne ostane otprilike 3-5 cm do ruba kante.
3. Sada morate izvršiti pritisak na vrh. Pokrijem smjesu ravnom pločom i stavim posudu napunjenu vodom. Stoji i fermentira tri dana.
Ne zaboravite svaki dan skidati ploču i probušiti je štapom kako biste ispustili plinove.
Kada fermentira i prestane da bubri, možete ga staviti u tegle. Pokrijte jednostavnim poklopcima i spremite u podrum. Jedite za svoje zdravlje!
Ukusan i zdrav recept bez soli i šećera
Ova opcija kuhanja namijenjena je onima koji izbjegavaju sol. Inače, stavljanje manje soli je zaista vrlo korisno kada pripremate bilo koje jelo. Po ovom receptu kupus možete fermentirati prilično brzo i bez nepotrebne muke.
Proporcije, kao što razumijete, ovdje nisu važne. Zato pišem prosječnu količinu sastojaka. Dodajte još onoga što volite. Ovaj preparat stavljam u male teglice.
trebat će nam:
- Vilica za kupus - velika
- Šargarepa - jedna srednja
- Mešavina bibera - po ukusu
- Crni mljeveni biber - po ukusu
- Origano - nije za svakoga
Kako kuhati:
1. Sa glavice kupusa iščupam nekoliko gornjih listova, služiće kao dno tegle i neka vrsta poklopca tokom fermentacije. Ostatak narežemo na velike kvadrate, a šargarepu na krugove.
2. Sve staviti u dublju činiju, dodati začine i izmešati. Dodati i biber po vlastitom nahođenju. Ako ne volite previše ljuto, koristite ga oprezno.
3. Stavite komad kupusovog lista na dno svake tegle. Zatim smjesu iz posude stavljamo na ovaj način: stavite sloj i zbijete ga gnječilicom. Zatim sljedeći i opet guraju, i tako do vrata, ali ne do vrha. Stoga je vrlo zgodno koristiti tegle od 500-700-1000 grama.
4. Sada na vrh stavim dva komada listova kupusa i napunim ih vodom. Ako vaša voda iz slavine sadrži hlor, koristite filter ili vodu za piće iz prodavnice. Potrebno ga je sipati tako da list bude pokriven. Izvršili smo mali pritisak. To mogu biti samo čaše vode.
U ovom obliku sve se to čuva na sobnoj temperaturi par dana. Povremeno morate stisnuti kupus, pritiskajući ga kao "presnu teglu" kako bi izašao ugljični dioksid. Nakon par dana stavimo u frižider. I nakon nedelju dana već možete probati zdrav proizvod.
Video o tome kako fermentirati kupus u buretu za zimu
Nekada se kiseli kupus za zimnicu spremao samo u kacama. U djetinjstvu smo je jeli pomiješanu sa ukiseljenim borovnicama ili brusnicama.
Tatjana koristi crni hleb kao predjelo. Vrlo neobično, originalno rješenje. Kako bi fermentacija tako velike količine proizvoda počela brže.
Je li istina da je ovo lijepo i neobično? I, naravno, ukusno i zdravo! Svakako preporučujem da pokušate fermentirati kupus u hrastovim bačvama.
Prednosti i štete kiselog kupusa za organizam
Nije tajna da fermentisana hrana ima koristi za organizam. Kada se kupus fermentira, pojavljuju se bakterije mliječne kiseline koje kupus čuvaju. Ove bakterije poboljšavaju rad gastrointestinalnog trakta i čiste ga.
Glavno svojstvo ovih divnih mikroorganizama je stabilizacija nivoa kiselosti ili PH tijela. Na kraju krajeva, ako PH prijeđe dozvoljeni nivo, onda imunitet pada, a ćelije se uskoro istroše. Starter od kupusa sadrži alkalije koje se mogu nositi s ovim problemom.
Kiseli kupus takođe blagotvorno deluje na kosti, cirkulaciju, srce, krvne sudove i kožu. Jednostavno neophodno tokom hladne sezone. I za one koji žele smršaviti ili se riješiti “narandžine kore”. Ovaj čudesni proizvod djeluje protuupalno. Sadrži ogromne količine vitamina C i smanjuje ukupni holesterol. Sve ovo je veoma korisno kako za zdravlje muškaraca tako i za zdravlje žena.
Ali u svemu treba da znate kada stati! Prejedanje, u svakom slučaju, može dovesti do neugodnih posljedica. I, naravno, postoje ograničenja u unosu kiselog kupusa. Osobe sa problemima štitne žlijezde, akutnim čirom na želucu i hipertoničarima trebaju se obratiti ljekaru.
Takav nevjerovatno zdrav i ukusan proizvod možete pripremiti i sami kod kuće. Obradujte svoje najmilije i sebe raznovrsnim menijem. Pripremite kiseli kupus za zimu po našim jednostavnim receptima i budite zdravi!
Pa ma kako ne mogu, probala sam da napravim kiseli kupus, nekad je bio suh, nekad nekako gorak, odustao sam od kupusa, tako sam ga marinirao sa bilo čime i po različitim receptima , ispalo je ukusno, ali ipak želim naučiti kako fermentirati! ima puno recepata na internetu, sve izgleda jednostavno, ali se već bojim) općenito, oni koji znaju ko se fermentira - kako to radite???? kakve čarolije koristiš?))))
Diskusija
Zdravo! Molim vas recite mi ako neko zna. I ako ste, kada ste pravili kiseli kupus, ubacili mnogo šargarepe. A sad kad je već fermentirao probala sam, ukus direktno preplavljuje šargarepa, da li je moguće još nekako dodati još kupusa u već fermentisani kupus?
31.01.2019 18:00:37, ElenaaIZVEŠTAVAM!!!
Danas smo probali kupus, bio je ukusan, ali sam malo posolila)
Eksperimentisaću dalje)
hvala svima!
Kako napraviti kiseli kupus kod kuće.
Kiseli kupus je omiljeno jelo u nacionalnim kuhinjama mnogih zemalja. U Kini je kiseli kupus poznat od 3. veka pre nove ere, poznato je da su ga hranili radnici koji su izgradili Kineski zid. Koreja je takođe vekovima pripremala kiseli kupus, koji se na korejskom zove kimči. Njemačka i austrijska kuhinja su nezamislive bez čuvenih svinjskih nogica sa kiselim kupusom. Rumuni obožavaju da kuvaju sarmalu - varivo...
8 namirnica od kojih se nećete udebljati.
Da li i dalje mislite da možete smršaviti samo iscrpljujući se dijetama i stalnim gladovanjem? Zaboraviti! Možete smršaviti uz prilično ugodne osjećaje i bez uskraćivanja sebi parčeta... pa, ako ne hljeba, onda nekog drugog proizvoda. Samo trebate znati koje namirnice i jela vam ne dodaju kilograme. Nema smisla jesti sam peršun - postoje i druge niskokalorične, ali ipak zdrave i ukusne stvari na svijetu. Supe Supa je tečno jelo koje je manje kalorijsko od...
Kiseli kupus - domaći u vlastitom soku
Glavica kupusa - 2-3 kg. Šargarepa - 2-3 komada (mala ili 1-2 velika) Sol po ukusu ili 15-25g (1 kašika ravna ili lagano) na 1 kg. kupus
Kiseli kupus za muškarce
Kiseli kupus je prehrambeni proizvod poznat ruskom narodu. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu i svaki od njih je dobar na svoj način. Kiseli kupus se konzumira kao prilog, kao samostalno jelo, a koristi se kao komponenta za pojedinačna jela (salate, supe i sl.). Kupus u ogromnim količinama sadrži tvari korisne za tijelo koje se u njemu zadržavaju tijekom cijelog perioda skladištenja. Šta je u kiselom kupusu? Kada lekari preporučuju da se pije sok...
Diskusija
U teglu od 3 litre sipam salamuru (na 1 litar vode 2 kašike soli, prokuvam i ohladim), u teglu stavim seckani kupus sa rendanom šargarepom, nabijem tako da salamura bude gore ,kosta dva dana,mozes napraviti ubode nekoliko puta,pa staviti u frizider i mozes jesti,jako je jednostavno i ukusno,ispadne hrskavo na tanjir,sok.
Zaboravio sam da napišem da kada se pojavi pena treba da probušite kupus (ja to radim dugim nožem), kao da ga okrećete i ne stavljajte koricu hleba u tegle, potrebno je samo u trenutku fermentacija da bi kupus bio ukusan, potreban vam je pristup kiseoniku, ako idete direktno u tegle, onda neće biti dovoljno vazduha za fermentaciju, ili ćete morati da ga vadite više puta zgodno u šerpi.
Ljudsko crijevo: šta se u njemu događa zbog antibiotika i konzervansa
Diskusija
A na TV-u je već bilo puno emisija o prednostima i štetnostima domaćeg jogurta. Stoga u radnji kupujem običan jogurt za sebe i miješam ga sa bobicama u blenderu ne sviđa mi se ovo
Hvala vam puno na članku! Povremeno pijem jogurte iz prodavnice, iako znam da imaju jako malo koristi u odnosu na domaće... ali sad sam konačno ubeđen da moram da počnem da pravim svoj!
8 razloga da pijete sok od kiselog kupusa
1) Kiseli kupus i njegov sok su pravo skladište vitamina: dobra doza vitamina C, vitamina B, vitamina K i veoma retkog i vrednog vitamina U, poznatog i kao metilmetionin. Ovi proizvodi su takođe bogati mineralima: gvožđem, kalcijumom, cinkom, magnezijumom, selenom, jodom, kalijumom, fosforom i dr. Pravilnom fermentacijom svi vitamini se čuvaju, a sam proces fermentacije dodatno obogaćuje proizvod organskim kiselinama (mliječnom i sirćetnom). 2) Tokom procesa zrenja,...
Diskusija
Izgleda da kupus proizvodi gasove.... Pitam se da li kiseli kupus mozda ne, posto stvara bakterije koje suzbijaju patogenu mikrofloru, dobar clanak, naucio sam puno korisnih stvari za sebe.
Nisam ni znala da je kiseli kupus tako zdrav! Kada je dolazila u posjetu svojoj baki, uvijek je odbijala da je uzme kao poslasticu. Više sam volio salate od svježeg povrća. Mislio sam da su korisniji. Hvala ti! Živi i uči!
Kiseli kupus za žene
Ovo nije samo prehrambeni proizvod, već i lijek iz bašte koji pomaže u rješavanju mnogih bolesti, jačanju imuniteta i poboljšanju izgleda. Zbog velike količine vlakana, kupus može uzrokovati pojačano stvaranje plinova, ali se taj efekat može neutralizirati ispijanjem soka od kupusa. Sok od kupusa se dugo koristio za liječenje mnogih bolesti, uključujući bolesti gastrointestinalnog trakta, gornjih disajnih puteva, kože i nedostatak vitamina. A ljepotice i dalje aktivno koriste sok od kupusa...
Diskusija
Ja sam, naprotiv, više volio salatu od svježeg kupusa. Sa biljnim uljem, šargarepom, začinskim biljem. Mislio sam da će ova kombinacija imati najveću korist. Sada sam shvatila da kiseli kupus može da koristi i telu i mom izgledu.
Auuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu,nisam ni znala da se od soka od kupusa može smršaviti,zanimljivo)Obožavam kupus,znam da je jako koristan za imuni sistem,jer kupus sadrži dosta vitamina C koji je toliko važan za naše tijela, ali se ispostavilo da je to općenito zdravo za cijelo tijelo i ljepotu.
Vrijeme je da napravite kiseli kupus. Blog korisnika Ofigenia na 7ya.ru
Kupus koji smo uzgajali na našoj dači ove godine je veličanstven. Komšije su mi dale sadnice, posadio sam ih i sav se kupus ukorijenio bez dodatnog napora. Komšije bake koje se posjećuju na čaj kroz moju parcelu cijenile su moj trud)) Zima je ove godine kasnila, novembar je nenormalno topao. Rezani kupus je ležao u kući na dači dok prošlog vikenda nisam konačno odlučio da je vrijeme da poberem kupus, pokrijem ruže i klematis i posijem šargarepu prije zime. danas kupus...
Priprema sjemena povrća za sadnju.
Kvalitet sjemena je izuzetno važan za uzgoj velike i kvalitetne žetve povrtarskih kultura u optimalnom roku. Obavezni je uslov da sastav sjemena bude iste sorte, najmanje 90% klijavosti i potpuno bez raznih primjesa drugih kultura. Uloga vremena sazrevanja kulture. Uzmimo za primjer: rani kupus sadi se po pravilima od 50-60 centimetara između redova i 30-40 centimetara između biljaka. Sazreva za 60-70 dana...
Prije ili kasnije, ali to se dešava gotovo svakoj ženi.
Pita od kupusa:) Za testo: 250 gr. svježi sir (bilo koje masnoće) 125 gr. puter (sobne temperature) 2 jaja 1 kašika. šećera 2 šolje brašna 1 kašičica praška za pecivo + 1 žumance i 1 kašika. mlijeko (za premazivanje) Za punjenje: 1 kg. kupusa 10-15 gr. puter 4 jaja skuvati kopar 1. Kupus sitno iseckati, dodati vodu, provriti, smanjiti vatru i ostaviti da se kuva poklopljeno 25-30 minuta. 2. Izmiksati svježi sir, jaja, šećer i omekšali puter dok...
Radite li sezonske pripreme?
Anketa korisnika Jasmin Jesenske pripreme Pravite li sezonske pripreme? da ne A šta spremate? povrće voće bobice pečurke nešto drugo :) Trenutni rezultati Ostale ankete Ankete na sajtu www.7ya.ru
Diskusija
posebno za one koji su probali ;)
Naš kiseli kupus :)
Uzmite bijeli kupus, nasjeckajte i izgnječite, dodajte krupno narendanu šargarepu. Čvrsto savijte u 3 litre. teglu i tu količinu napunite salamurinom (6 čaša hladne vode, 2 kašike soli). Ostavite 2 dana na sobnoj temperaturi, povremeno probušite viljuškom. Nakon 2 dana rasol ocijedite, dodajte 100 grama šećera, prokuvajte, skinite pjenu i sipajte nazad u teglu, direktno na kupus. Kada se ohladi, možete ga jesti. Čuvam ga u hodniku ili na balkonu. Minimum truda i ukusno :)
ove godine, vjerovatno prvi put, imao sam ovako masivnu priliku da pripremim nešto za kasniju potrošnju :) Valjda zato što će se pojaviti ostava sa policama ;)
Trenutno imamo 18 litara lechoa (pozdrav recept sa kulinarske konferencije)
4 litre kupusa po dva mamina recepta
i 2 litre džema + 3 litre kompota od jabuka zahvaljujući Charlieju ;)
oh, i ja sam se setila, imam kilogram sušenog paradajza koji stane u teglu od 300-400 grama :) čudna stvar. I ja sam ga prvi put probala.
i ti?
Subotnji kiseli krastavci. Blog korisnika Menumashka na 7ya.ru
Vikendom pripremam hladna predjela. Ovo su naši omiljeni recepti i za odrasle i za djecu, i za iznenadne goste, i za prazničnu trpezu. Pečene paprike 12 velikih paprika sok od pola limuna 1 kašičica. soli 1 kašika. šećera 3 kašike. maslinovo ulje Pecite paprike na maksimalnoj temperaturi u rerni oko 20 minuta (dok ne počnu da tamne). ..
Narodna mudrost se ogleda ne samo u bajkama i zagonetkama, već u poslovicama i izrekama. Iskustvo nagomilano tokom dugih vekova postojanja ruskog naroda rezultiralo je brojnim narodnim lekovima, od kojih su mnogi veoma delotvorni... Za opekotine preporučuje se stavljanje komadića sirove bundeve, ili krompira prerezanog na pola. , ili list aloje na oštećeno mesto, ili mesto namazati medom. Kod opekotina pomažu i infuzi i odvari bušotine, hrastove kore, bršljana, nevena, kantariona...
Prijatelji, recite mi recept za najbolji kiseli kupus u životu, molim vas. Iz nekog razloga sam ga htjela, nisam razumjela ovaj proizvod 35 godina, ali sada ga stvarno želim (nisam trudna))). Probala sam sve što sam probala u radnji i na tržištu - uf (((
Diskusija
hvala prijatelji))) Isprobaću recept za Ficus - isključivo zbog male količine soli. ona, ####, drži vodu u mom telu (((
Pitam se, ako dodate mješavinu provansalskog bilja, šta će se dogoditi?))
Standardni recept (ja to uvijek radim):
za 10 kg kupusa
200 - 500 g šargarepe
250 g soli (kamene, nejodirane)
Isjeckajte, izgnječite, stavite pod pritisak, zagrijte. Kada se pojave mjehurići, probušite tankim drvenim štapićem. Kada mehurići prestanu, to znači da je kupus spreman, potrebno ga je staviti na hladno.
Ponekad kupusu možete dodati 25 grama sjemenki kima ili kopra - one sprječavaju pretjeranu fermentaciju.
Pre serviranja u gotov kupus radije stavljam brusnice, brusnice i jabuke.
Obično seckam kupus i šargarepu, so, šećer, začine (biber u zrnu i lovorov list). Kupus sam dobro izgnječila, sve izmiješala, stavila u emajliranu/staklenu/drvenu posudu, prekrila krpom i držala pod pritiskom na sobnoj temperaturi. Svaki dan sam ispirala krpu, bušila kupus da izađe vazduh i posle 3-4 dana mogla sam da ga jedem. Nedostaci ove metode su nedostatak proporcija i dugo čekanje :))) Ovaj put sam bila potpuno zbunjena oko proporcija, samo mi se čini...
Diskusija
Prošle godine ovdje je dat "bakin recept".
Veoma pametan i tehnološki napredan.
Oduvijek sam ga čekala, čini mi se.
Nema "pasiranja" kupusa. Takođe morate voditi računa o svojim rukama. Sok od kupusa sa solju za njih je samo eksplozivna mešavina!
Narežite kupus i šargarepu.
Pravljenje salamure:
Za 2,25 litara vode 125 g. sol. Otopiti so (ja je za ovo prokuvam, ali tek onda treba da se ohladi). Zatim sa obe ruke uzmite šaku kupusa i umočite je u vodu, bez stiskanja ruku da iscedite salamuri. Naprotiv, potrebno je da "zamota" sav kupus.
I stavite ga u posudu za sol (po mogućnosti nešto emajliranog).
Kada je sav kupus obrađen, stavite pritisak na vrh i ostavite na toplom mestu 3-4 dana dok ne bude spreman. Svaki dan uklanjajte pritisak, probušite kupus nekoliko puta. mjesta za oslobađanje iperita, i opet pod pritiskom.
Kada bude spremno, prebacite u teglu i stavite u frižider.
U stvari, kupus ispada prelijep. I hrskavo i umjereno mekano...
A priprema - ne može biti lakše.
Hvala puno onome ko je dao recept. Samo svjetlo na kraju tunela.
I kakva metoda: "mesiti tako da da sok." Evo, izvinite, ko šta misli. Nekima se čini da je sok već dat, a drugima da još treba da mute i zgnječe...
čini se da je šećer već dodat u fermentirani
Zbog kulinarske impotencije koja je preko svake mjere produžena, molim za pomoć. Podijelite vještine, tajne i tehnike za jednostavan zadatak kiselog kupusa. U čemu ga fermentirate, u kojoj posudi? Da li treba da ga previše “stiskam” rukama ili treba da stavim puno šargarepe? Kada i kako ga probušiti i kada staviti u frižider.
Diskusija
Nažalost, moj niste pojeli :(ali kiseli kupus je stvarno ukusan :). Baš uživam u procesu :) Pisala sam ovdje jednom, čini mi se prošle godine, naći ću link i postaviti ga.
Ne stavljam šećer, stavljam kvas u emajliranu kantu.
Uopšte ne žvačem, isečem je, pomešam sa šargarepom, i stavim 3 veće šargarepe u šerpu od 4 litre, čvrsto napunjenu gotovim seckanim kupusom. 3 supene kašike razblažim u 1 litru hladne vode. kašike soli i ovim salamurim prelijte kupus, držite na toplom 3 dana, a zatim ga nekoliko puta probušite drvenim štapićem, kada prestane da bubri, prebacite u tegle i stavite u frižider.
10.001 puta tražim recept za kiseli kupus, ali znam da su ga dali više puta, ali sam ih aktivno stavio negdje, ukusno i hrskavo, molim vas, ne bacajte linkove. A znam i da kiselim kupus i brzo ga posolim
Diskusija
Solim u teglu od tri litre po starom receptu. Uvek dobijete odličan hrskavi kupus. Sve je vrlo jednostavno. Kupus isjeckajte, a šargarepu nasjeckajte. Na primjer, volim da se na krupnije seče, ali sve je stvar ukusa. Zatim posolite kupus po ukusu i malo izgnječite dok ne dobije sok. Čvrsto spakujte teglu. Kupus prelijte sa kašikom meda i prelijte kipućom vodom (koliko stane, obično nedovoljno :)) Ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi, probušite nožem dva puta dnevno. Nakon 3 dana kupus je gotov.
za hrskanje je jako bitno da sol nije jodirana, uvek je przimo (solimo) u tiganju, jod je isparljiv i isparava zagrevanjem. ali to je ako u kantu dodaš još soli i ako želiš da "brzo pojedeš tiganj" onda ne moraš da brineš
U davnim vremenima, požari su se borili uz pomoć kuka, lopata, kuka i kanti - znači, blago rečeno, ne baš efikasno. Moderni stanovnici gradova imaju pristup tehnološki naprednijim načinima za bijeg od požara, a ipak ih se najčešće sjećamo kada je već prekasno.
Kupus sadrži tartronsku kiselinu, koja inhibira pretvaranje ugljikohidrata u masti u tijelu. Konačno, kupus je bogat vlaknima koja blagotvorno djeluju na motoričku aktivnost gastrointestinalnog trakta i pomažu u uklanjanju kolesterola iz organizma. Prilikom pripreme jela od kupusa – salata, supa i sl., treba imati na umu da, kao rezultat aktivnih supstanci koje sadrži kupus, potiče nadimanje i nadimanje, što kiseli kupus, koji sadrži skoro toliko vitamina C kao limun, nema. . Kiseli kupus se zove "sjeverni limun". Ljekovita i dijetetska vrijednost kiselog kupusa je zbog činjenice da kiselim kupusom dio vitamina (C, B2, PP) i drugih bioaktivnih spojeva prelazi u fiziološki rastvor. Prema mnogim stručnjacima, salamura od kiselog kupusa je čak i zdravija od samog kupusa. Na primjer, redovno unošenje topline...
Ja tražim, baci mi provjereni recept za soljeni kupus, šta-šta-koliko, neću da kupujem od bake, hoću svoj, inače mogu paradajz, patlidžan, mogu i puno drugih stvari, ali ne znam proporcije za kupus :(((Unaprijed sam svima zahvalna.
Diskusija
Još je rano za fermentaciju kupusa po uobičajenom receptu, a ne kupus za salatu, za 2-3 sedmice ako ste zainteresovani za rani kupus (gotov za 3 dana), baciću ga sutra.
Misliš kiseli kupus? Pokušaću da napišem, ali moje proporcije su vrlo provjerene i stoga u izrazima mjera moje prabake :)
Za kiseljenje se koriste samo zimske sorte kupusa (u pravilu „Slava“, još nije u prodaji, biće do kraja oktobra). Za kantu iseckanog kupusa, veliku činiju rendane šargarepe (2,5 dubokih tanjira) i 2 šake kamene soli (mrv. br. 1). Ako je so jednostavna, fina, onda vam treba manje, oko 1,5 šake. Sol ne treba jodirati! Sve ovo pomiješajte na stolu, nemojte previše trljati rukama. Ljubitelji dodaju još 2 šoljice brusnica. Zatim sipajte u kantu (emajliranu), prekrijte gazom, pritisnite rukama da iscuri sok i pritisnite utegom (ako nema posebnog kruga, onda velikim tanjirom sa limenkom vode na vrhu ). Ostavite da odstoji u kuhinji 3 dana, 2 puta dnevno potrebno je da ga probušite do dna na nekoliko mesta (zatvorite vrata pre postupka, pošto je miris 2. dana već veoma nalik na kupus :)). Zatim ga stavite na balkon, nakon što ste prvo probali sok: trebalo bi da bude kiselo. Ako ne, ostavite da odstoji još malo :) U principu, možete ga jesti već 5. dan, ali kupus postaje zaista gotov nakon 3 sedmice, kada se završe svi biohemijski procesi.
Šargarepu narendajte na krupno rende i posolite (ne sećam se tačno, samo na oko).
Sve dobro izmjesiti rukama i pritisnuti par dana.
Zatim uklonite presu, olabavite sve, napravite duboke rupe rukom da gorčina izađe, pokrijte gazom i ostavite par dana, povremeno labaveći. Sve izgleda tako.
Ali po mom mišljenju, sada je još uvijek nemoguće fermentirati, tzv. zagušljivi dani. Čini mi se da negde u novembru moram da proverim sa roditeljima, pa ako treba, reći ću ti sutra. Ili mozda neko od devojaka zna :)
Sretno!
Pomozi mi molim te! Zaista volim dinstani kupus, ali jednostavno ne želim da ispadne. Pa opet sjedim iznad glavice kupusa i razmišljam kako da je pobijedim.
Nevolja:-) Moja svekrva je otišla na "krstarenje", ali je obećala da će se vratiti sa pregledom i probati naš kiseli kupus. I posijala sam papirić sa njenim receptom:-(((((Ostalo je još nedelju dana do povratka svekrve. Spasi me!:-)))
Diskusija
Moj recept je za 2,5-3 kg kupusa - 1 litar salamure (2 kašike soli, 1 kašika šećera, 1 kašika semena kopra), 300 g šargarepe, pomešati kupus sa šargarepom, kompaktno uliti vruću salamuru u šerpu ili teglu. Ako je u loncu, pod pritiskom je, ako je u tegli, stavite rupavi najlonski poklopac u teglu. Češće probušite kupus nekom dugačkom stvari da izađu mjehurići, tada neće biti gorak. Spremno za par dana. Iz nekog razloga, vruća salamura mi se ne kuha, hrskava je.
25.10.2001 12:09:41, Nata*sha
