Pirjajte plodove mora sa vrhnjem. Pirjac od morskih plodova - korak po korak recept sa fotografijama za kuhanje kod kuće Pirjac od morskih plodova

Saut s morskim plodovima, s jedne strane, je divan primjer koji pokazuje prednosti ove tehnike kuhanja. S druge strane, po mom mišljenju, upravo sotiranje, a ne dinstanje ili prženje, omogućava da pokažete morske plodove u punom sjaju! Zahvaljujući različitom vremenu pečenja i postepenom uvođenju različitih sastojaka, zadržat će meku elastičnost dok će stvoriti ukusan gusti umak.

Općenito, "sauté" i "morski plodovi" su napravljeni jedno za drugo, važno je samo da ih pravilno kombinirate. Da biste postigli kvalitetan rezultat u ovom jelu, potrebno vam je određeno iskustvo i jasno razumijevanje šta radite i zašto. Stoga vas u ovom receptu molim da pažljivo pročitate korake - bit će detaljna objašnjenja logike sortiranja morskih plodova.

Kako kuhati "Sauté od morskih plodova" korak po korak sa fotografijama kod kuće

Glavni sastojci u mom sotu od morskih plodova bit će škampi (koristila sam 3 različita pakiranja) i velike kapice Svetog Jakova (bez kavijara). Jastog, iako izgleda velik, začin je koji donosi okus prije nego meso. Dobra zamjena za jastoga su slatkovodni rak. Maslac je važna tehnološka komponenta. Lakše je raditi s povrćem, ali okus gotovog sota bit će manje harmoničan. Paradajz, peršun, beli luk - sve je to malo važno, služi uglavnom za dekoraciju ili za isticanje glavnog ukusa. Bez soli!!! Sami plodovi mora su prilično slani.

Oni koji imaju na raspolaganju svježe plodove mora su izuzetno sretni! I ne čitaju drugi i treći korak. Tu govorimo o odleđivanju. Najnježniji način odmrzavanja morskih plodova je da ih odmrzavate super polako tokom mnogo sati u frižideru. Često je metoda koja ih ubija mnogo sati odmrzavanje na sobnoj temperaturi. Metoda koja nije primenljiva za sakupljanje je odmrzavanje direktno tokom termičke obrade. Metoda odmrzavanja koju vam nudim je brza, ali u isto vrijeme ne ubija ni konzistenciju ni okus smrznutih morskih plodova. Samo izvađene kapice i škampe iz zamrzivača prelijte vrelom vodom (ja uzimam najljuću sa česme, ali možete i posebno prokuhati) i ostaviti 10 minuta.

Moj jastog je već skuvan, obično se prodaju u ledenim blokovima. Za brzo odmrzavanje, držite ga pod tekućom vrućom vodom na temperaturi koju vaša ruka može podnijeti, s vremena na vrijeme je preokrenite i pomozite joj da se oslobodi od ledene školjke (potrebno je oko 10 minuta). Čim se rep počeo savijati i bilo je moguće ispraviti ga za testiranje, jastoga stavljamo na mjesto gdje se može dalje sam odmrznuti, te se vraćamo našim kapicama i škampima.

U suštini, škampe i kapice jednostavno treba izvući iz vode i ukloniti jednjak škampi ako to proizvođač već nije učinio. Pošto sam sve odmrznula u 1 posudi, pokazat ću vam kako sortirati morske plodove za ovaj način kuhanja (položene slijeva na desno i odozgo prema dolje). Vidite li da su škampi različitih veličina? Opšte pravilo za dinstanje je: prvo, oni komadi koji zahtevaju najdužu termičku obradu idu u lonac. Veliki škampi zahtijevaju duže vrijeme kuhanja od kapice svetog Jakova slične veličine - ove će ići prve. Ali kapice su ogromne - drugi red će biti njihov. Zatim - škampi srednje veličine, zatim - najmanji. I za kraj (prazan prostor u donjem desnom uglu) jastog, jer je već bio skuvan. Da je bilo sirovo, bilo bi prvo. Da su kapice male, išle bi za škampima slične veličine, ali prije onih manjih. Uz kuhane jastoge bi se morale uvesti i kuhane dagnje i slične školjke. A različite lignje i hobotnice iz različitih voda se tako različito ponašaju u tavi, neću ih ovdje objašnjavati - morate znati točno svojstva svake određene vrste. Nakon 10 minuta odmrzavanja u vodi, veliki škampi i kapice će najvjerovatnije i dalje biti malo tvrdi u jezgri - ali u redu je, stići će dok režemo jastoga. Ako nema jastoga, ostavite ih još 15-20 minuta na sobnoj temperaturi.

Kako izrezati kuhanog jastoga ako nemate pincetu ili posebnu viljušku (i, što je najvažnije, ne morate ovu operaciju raditi pred očima javnosti)? Prvi korak je pokidanje školjke na mjestu pričvršćivanja “repa” za cefalotoraks. Da biste to učinili, uzmite cefalotoraks u jednu ruku, rep u drugu i počnite savijati rep jastoga iza leđa sve dok školjka na stomaku ne pukne na mjestu gdje se spajaju 2 polovice tijela.

Drugi korak je uklanjanje repa. Da bismo to učinili, koristeći najobičnije škare, napravimo 2 reza duž trbušne strane, bliže rubovima školjke. Uklanjamo traku tankih hitinskih ploča (na mojoj fotografiji leži na repnoj peraji). Nakon toga, repna pulpa se obično uklanja jednim pokretom i bez problema. Ponekad se mali komad mesa zaglavi u cefalotoraksu pa ga također treba izvući.

Postoje i jestivi komadi u kandžama i ramenima jastoga. Debele dijelove kandži i ramena otvaramo sa 2 reza po istom principu kao i rep. Uvijek napravite 2 reza kada pravite 1; nezgodno je birati bez posebne viljuške. U tankom dijelu kandže, čisto teoretski, ima i mesa, ali se može zanemariti - ne znam kako je u velikim, ali kod ove veličine jastoga ovaj komad obično nije baš ukusan, jeste previše suvo.

Procedura uvođenja porcija je opisana u koraku 4. Ovdje nemam priliku da slikam korak po korak, a da ne pokvarim jelo, pa riječima objašnjavam na šta trebate obratiti pažnju. Kriterijum za spremnost škampa u bezbojnoj ljusci je da ljuska postane narančasta. Za sve ostalo pripazite na ulje. Odmah nakon unošenja svake nove porcije morskih plodova, ulje postaje bjelkasto i mutno. Kada počne da žuti i postaje providan, uvodi se sledeća porcija. Tokom prvih porcija, ako ste zainteresovani, možete vežbati pokret bacanja karakterističan za sotting. Kada bude više sastojaka i umak postane ljepljiv, bacanje najvjerovatnije više neće raditi, promiješajte lopaticom. Razvrstavanje ove količine morskih plodova traje 10-15 minuta.

Bio mi je rođendan. Na ovaj dan moj muž mi uvek pripremi neko ukusno iznenađenje. S obzirom da smo rođendan slavili u inostranstvu, a raznovrsnost hrane u lokalnim supermarketima je bila luda, bilo je jako teško zadovoljiti se samo na jednom jelu. Ali moj muž se uporno nosio sa ovim problemom i za ručak me je čekao ukusan sot od morskih plodova. Škampi, rakovi, lignje i školjke vongole u delikatnom kremastom sosu naterali su nas ne samo da ih jedemo i poližemo prste, već i da skupimo sos sa tanjira sa hlebom :-)

Kako napraviti kremasti sot od morskih plodova

Jedan savjet - nemojte soliti u sot, jer u vongoli uvijek ima morske vode i kada se priprema sol od te vode ona je dovoljna.

Sastojci:

• Rakovi - 2 komada;
• Škampi - 6 velikih komada;
• Vongole - 300 grama;
• Lignje - 200 grama;
• Limun - 1/2 komada;
• Peršun - 1/2 vezice;
• Beli luk - 1 glava;
• Sir - 100 grama;
• Maslinovo ulje za prženje
• Krema - 300 ml.

Kako napraviti sot od morskih plodova:

Korak 1

Peremo rakove, škampe, školjke vongole i lignje. Lignje narežite na kolutiće.

Korak 2

Ogulite beli luk i svaki češanj zgnječite širokom stranom noža.

Korak 3

Sitno nasjeckajte peršun. Tri sira na sitno rende.

Korak 4

Zagrejte maslinovo ulje u tiganju. Na njemu lagano propržite beli luk.

Korak 5

Zatim dodajte škampe i prelijte ih limunovim sokom. Pržite 1-2 minute. Dodajte vongole i lignje. Zatvorite poklopac i pržite 3-4 minute dok se školjke ne otvore. Ako nakon 4 minute još uvijek imate neotvorenih školjki u tavi, morate ih baciti, inače rizikujete trovanje.

Korak 6

Stavite rakove na plodove mora, zatvorite poklopac i ostavite na laganoj vatri 10 minuta.

Korak 7

Nakon 10 minuta prelijte naše plodove mora kremom. Krčkajte 5 minuta na laganoj vatri.

Korak 8

Sot je spreman. Dodajte polovinu rendanog sira, peršun i promiješajte. Pre serviranja ponovo pospite rendanim sirom.

(Pogledano 29 puta, 1 posjeta danas)

Opis

Pirjajte sa plodovima mora- jelo evropske kuhinje, koje je analog našeg paprikaša od povrća ili mađarskog lečoa. Kod kuće, sotirani škampi i kapice su nevjerovatno ukusni i mogu se pripremiti vrlo jednostavno: vrijeme i trud su minimalni. Naš korak po korak recept za pripremu sota od morskih plodova sa fotografijama pomoći će vam da to provjerite. Ovo prirodno, zdravo i niskokalorično jelo biće odličan dodatak letnjem jelovniku.

Svoje omiljene sastojke možete koristiti kao plodove mora, a po želji možete dodati dagnje ili lignje u sot. Povrtna komponenta je tradicionalna i nepromijenjena, međutim, možete je diverzificirati po svom ukusu. Raznobojne paprike pomoći će vizualno učiniti jelo još zanimljivijim i ukusnijim. Bijelo vino će zasititi povrće i morske plodove kiselkastom aromom i ukusom. Jelo će se pokazati zaista izvrsnim i neobičnim, ali je u isto vrijeme vrlo jednostavno za pripremu. Krenimo da pravimo sot od morskih plodova za večeru.

Sastojci

• 
  (1 kom.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (3 kom.)
• 
  (1/2 kom.)
• 
  (300 g)
• 
  Kozice
  (400 g)
• 
  (3-4 kašike)
• 
  (100 ml)
• 
  (ukus)
• 
  (za serviranje)
• 
  (ukus)

Koraci kuvanja

Pripremimo sve potrebne sastojke za pripremu sota od morskih plodova. Odmrznite kapice i škampe unaprijed.



Patlidžane dobro operemo, odstranimo zelene peteljke, povrće narežemo na krupnije kockice i stavimo u zdjelu, posolimo, pokrijemo prozirnom folijom i ostavimo da odstoji 20 minuta. Ova manipulacija će osloboditi patlidžane gorčine.



Ogulimo sav luk i narežemo ga na jednake poluprstenove, šargarepu ogulimo i narežemo na ne previše tanke trakice.



Operite i ogulite tikvice, narežite ih prilično krupno kao što je prikazano na fotografiji.



Oprane stabljike celera izrezali smo da se slažu sa šargarepom. Papriku oljuštite od unutrašnjih sjemenki i membrana i narežite na krupnije komade.



Zagrijte dublji tiganj sa nekoliko kašika biljnog ulja. Na dno tiganja stavite šargarepu i pržite je dok ne porumeni.



Šargarepi dodajte sav luk, pomešajte sastojke i nastavite da ih pržite dok ne omekšaju.



Patlidžane operemo u hladnoj vodi, osušimo i stavimo u tiganj. Tu dodajte seckane tikvice, slatku papriku i celer. Posolite i pobiberite sadržaj tiganja po ukusu.



Odmrznute i oprane kapice prepolovite. Ako je potrebno, uklonite ljuske sa škampa.



Sastojcima dodajte sve pripremljene plodove mora, kao i seckani paradajz. Po želji jelu dodajte svoje omiljene začine, zalijte sa navedenom količinom bijelog vina, pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte 5 minuta na laganoj vatri.



Poslužujemo jelo. Ukrasite svježim začinskim biljem i poslužite toplo. Sot od morskih plodova je spreman.



Prijatno!