Riba punjena kupusom. Pečeni šaran sa kiselim kupusom

Pečeni šaran sa kiselim kupusom može se poslužiti kao toplo ili hladno jelo. Vrlo uspješna kombinacija masnog šarana sa kiselim kupusom. Riba ispada vrlo sočna i nevjerovatno ukusna, nemoguće je otrgnuti se od kupusa.

Sastojci za šaran

• 1 veliki šaran,
• 0,5 limuna,
• premaz od kisele pavlake,
• 800 g kiselog kupusa,
• 1 luk,
• 75 g paradajz paste,
• 2 tbsp. l. granulirani šećer,
• 1 tbsp. voda,
• začini za kupus,
• zgušnjivač,
• so, biber po ukusu,
• biljno ulje za prženje.

Začini za kupus: 10 graška aleve paprike, 3 lovorova lista, 1 kašičica. kim, 3 pupoljka karanfilića.
Za zgušnjivač: 0,5 tbsp. vode, 2 kašike. l. brašna, 2 kašike. l. puter.
Za premazivanje: 100 g kisele pavlake, 1 kašičica. brašno.

Recept za šarana sa kupusom

1. Šarana oprati i iznutriti, iseći na krupnije komade i marinirati u soku od pola limuna, soli i bibera. Stavite u frižider na sat vremena.
2. Luk nasjeckajte i propržite na biljnom ulju u dubokom tiganju na srednje jakoj vatri. U luk dodati kiseli kupus, paradajz pastu, dodati šećer, so i začine. Kupus prelijte sa 1 čašom vode i prokuvajte. Smanjite vatru na srednju, poklopite šerpu poklopcem i dinstajte dok ne omekša, povremeno mešajući.
3. Pripremite gustin za kupus. Stavite 2 kašike u manji tiganj. l. putera, dodajte 2 kašike. l. brašno i pržiti na jakoj vatri uz neprekidno mešanje oko 3 minuta, dok se ne pojavi ukusna aroma orašastih plodova. Zatim dodajte pola čaše vrele vode i brzo promiješajte da nema grudvica. U kupus dodajte gustin i dobro promiješajte. Kuhajte kupus 1 sat.
4. Nakon sat vremena komadiće šarana uvaljajte u mešavinu od 100 g kisele pavlake sa kašičicom brašna.
5. Dno posude za pečenje namažite uljem, stavite pripremljeni kupus u tepsiju i u njega uronite komadiće ukiseljenog šarana.
6. Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni C i pecite 30-40 minuta dok se na ribi ne stvori hrskava korica.

Pečenog šarana sa kiselim kupusom stavite na tanjir i poslužite. Prijatno!

PS: A ako želite da pripremite još jedno veoma ukusno praznično jelo, možete celog šarana sa glavom puniti pripremljenim dinstanim kupusom, zašiti trbuh, premazati šarana pavlakom i peći oko 1 sat na 180 stepeni C. .

Šaran pečen sa kupusom jednostavan je recept za veoma ukusno riblje jelo sa kojim se snalazi i početnik. Riba se odlično slaže sa prženim kupusom i ispada veoma mekana, sočna i ukusna. Savršen je za običan ručak ili večeru, kao i za praznični sto, a posebno je impresivan za posluživanje, ukrašen kriškama limuna i svježim povrćem.

Spisak sastojaka

• ogledalo lešina šarana- 1,7-2 kg
• limun - 3 kom.
• luk - 1 kom.
• svježi kupus - 1/2 kom
• šargarepa - 1 kom.
• omiljeno zelje - po ukusu
• majonez - po ukusu
• pavlaka - po ukusu
• sol - po ukusu
• maslinovo ulje - za prženje

Način kuhanja

Očistite trup šarana, izdubite ga i izrežite škrge. Temeljno operite i osušite. Pomiješajte mljeveni crni biber i sol i utrljajte smjesu na ribu dok šaran ne počne blijediti. Na jednoj strani šarana napravite male rezove dubine 2 cm i prelijte trup ribe limunovim sokom. Stavite u frižider na 1 sat.

U međuvremenu sitno nasjeckajte kupus i pržite ga na maslinovom ulju dok ne porumeni. U kupus dodajte rendanu šargarepu, promiješajte i još malo pržite. Posebno pomiješajte kiselu pavlaku i majonez. Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Kopar operite, osušite i sitno nasjeckajte. Narendajte koricu limuna na sitno rende.

Nakon sat vremena izvadite ribu iz frižidera i napunite je pripremljenim kupusom. Pleh obložiti folijom i namazati foliju maslinovim uljem. Stavite luk na foliju. Nema potrebe da ga solite, inače će tokom kuvanja pustiti sok i postati poput kaše. Stavite punjenu ribu na podlogu od luka. Zamotajte ribu u foliju i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni 15 minuta. Izvadite ribu i premažite je dobro pripremljenim sosom. Vratite u rernu, smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite, ne pokrivajući folijom, oko 20 minuta. Ako luk tokom pečenja previše porumeni, pokapajte ga maslinovim uljem.

Ponovo izvadite ribu; do tada bi već trebala početi da stvara koru. Premažite preostalim sosom, pospite začinskim biljem, koricom i biberom. Vratite u rernu i pecite oko 20 minuta dok ne bude gotovo.

Prijatno!

Vrijeme kuhanja je isteklo, na tijestu se stvorila zlatna korica - naš šaran je spreman. Izvadite iz rerne, ostavite da se hladi još 10-15 minuta i spremni ste za serviranje.

Šaran sa heljdom u rerni

Ribu pripremamo kao i obično. Ovaj recept sadrži fil. Mljevena heljda za punjenu ribu može se pripremiti sa različitim sastojcima. Imajte na umu da uz ovaj prilog šaran ne mora biti pečen punjen.

Ribu i prilog možete spakovati u vrećicu za pečenje i kuhati u njoj.

Heljda se prvo mora prokuvati. Prodinstajte sitno iseckani luk, dodajte rendanu šargarepu, pa potrebnu količinu kaše. Začini i začini po ukusu.

Trbuh šarana punimo gotovim filom, a zatim sašijemo stranu. Usput, bolje je rezati šarana ne duž trbuha, već uz leđa; kada zašijete rez, trbuh će biti netaknut i lijep. Stavite ribu na podmazan pleh i u rernu na 1,5 sat.

Šaran sa kupusom u rerni

Bilo šta, na primjer, kupus. Pripremite trup kao u prethodnom receptu. Nadjev pripremamo na sljedeći način: preporučuje se da se kupus prvo dinsta kako bi se oslobodio soka od kupusa. Možete koristiti svježi ili kiseli kupus, pri prženju dodati naribanu šargarepu, sitno sjeckane šampinjone i začinsko bilje.

Na list folije, prethodno namazani uljem, stavite luk nasjeckan na kolutove u obliku jastuka, na vrh stavite šarana punjenog kupusom, odozgo ukrasite kriškama limuna, poprskajte uljem, zavijte ivice folijom i stavite u rernu na 15-20 minuta (na 220 stepeni).

Izvadimo “paket”, odklopimo ivice, namažemo ribu sosom od majoneza i vratimo u rernu na 20 minuta (180 stepeni). Vrijeme je isteklo, ribu smo izvadili, ponovo je premazali sosom, sada možete posuti začinskim biljem i limunovom koricom i peći zadnjih 20 minuta.

Još takvih recepata na našoj web stranici:

1. 
   Cijelog šarana možete peći u pećnici na razne načine. Riba ostaje sočna i zadržava maksimalan spektar hranljivih materija....
2. 
   Ako koristite provjereni recept i tačno znate kako ukusan šaran pečen u pećnici ispada, onda vam ovaj materijal možda neće biti zanimljiv...
3. 
   Punjeni šaran pečen u rerni može postati jedno od glavnih ribljih jela na vašoj prazničnoj trpezi...
4. 
   Koliko vremena je potrebno za pečenje šarana u rerni? Vrijeme pečenja ovisi o veličini trupa, recepturi kuhanja, kvaliteti ribljeg proizvoda....

Sjajno jelo za ljubitelje ribe. Riječna riba, punjena kupusom s kavijarom i pečena cijela, često se priprema na Donu i u regiji Azov. U mnogim restoranima na lijevoj obali Rostova ovo jelo, kao i pita sa sličnim punjenjem, predstavljaju prepoznatljiva jela, zaštitni znak kozačke kuhinje. Obično peku velike šarane, ali ja više volim koščatu ribu, pa pečem smuđa, kojeg zovemo sula. Napunit ću ga kiselim kupusom sa šaranskim kavijarom, na svu sreću dali su mi očišćenog donskog smuđa i najsvježiji kavijar iz Taganroga. Dovoljno ne samo za punjene smuđeve, već i za druga riblja jela omiljena od djetinjstva -, i

spoj:

• Smuđ - 1 komad (600 grama, oguljen)
• Kiseli kupus – 300 grama
• Kavijar od šarana – 100 grama
• Luk - 2 komada
• Biljno ulje bez mirisa - 2-3 kašike
• Šećer - 1 kašičica
• Maslac - 10-15 grama
• Začini za ribu - po želji

Kako kuhati smuđ kod kuće, punjen kiselim kupusom sa šaranskim kavijarom i zapečen cijeli u rerni

Narežite jedan luk na pola prstena, kavijar istucite vilicom, uklonite filmove.

Nasjeckajte luk, uklonite filmove s kavijara

Na biljnom ulju na jakoj vatri pržite luk, miješajući, dodajte šećer, pržite dok ne porumeni.

Pržite luk dok ne porumeni

Dodajte kiseli kupus i dinstajte na laganoj vatri poklopljeno dok se potpuno ne skuva.

Dodajte kiseli kupus

Koliko će se dinstati zavisi isključivo od vašeg ukusa, ja volim da je kupus jako mekan, kuvao se oko sat vremena. U međuvremenu pripremite smuđa za punjenje kupusom i kavijarom. Imam očišćenu ribu bez glave.

Pripremljeni smuđ

Oštrim nožem napravite rezove duž grebena.

Napravite rezove duž leđa

Kulinarskim makazama zagrizite greben na dva mjesta - na glavi i na repu i uklonite ga. Ovo je jedan od načina, možete ukloniti greben tako što ćete napraviti rez na trbuhu.

Kada ste potpuno zadovoljni mekoćom kiselog kupusa, dodajte kavijar.

Dodajte šaranski kavijar

Promiješajte i dinstajte, miješajući dok sav kavijar ne promijeni boju u narandžastu.

Pirjajte dok se boja kavijara ne promeni

Nadjev za smuđa, zapečen cijeli sa kupusom i kavijarom u rerni, je gotov. Nevjerovatno je ukusno! Ovo je jedno od mojih omiljenih jela od detinjstva. Pirjani svježi ili kiseli kupus sa kavijarom riječne ribe popularan je u kozačkoj kuhinji. Slijedite link da vidite kako pripremiti svježe. Ako želite dodati začine, imam prstohvat sjemenki kopra, mljevenog crnog bibera i korijandera.

Drugi luk krupno iseckati i staviti na pleh obložen folijom. Na luk staviti smuđa, u čamac staviti kiseli kupus sa kavijarom.

Smuđ punjen kupusom i kavijarom

Oko smuđa punjenog kupusom i kavijarom sam uštipao ili omotao konac, vezao sam trakama iz rukava za pečenje. Gotovi smuđ, pečeni cijeli sa kupusom i kavijarom, bit će zgodni za rezanje prema ovim obrisima.

Zavežite da fil ne ispadne

Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 40-45 minuta. Nakon tog vremena izvadite smuđa, pečenog cijelog sa kupusom i kavijarom, i premažite maslacem.

Cijeli pečeni smuđ sa kupusom i kavijarom

Pecite još 5-10 minuta dok potpuno ne skuvate i ne porumeni. Aroma je neverovatna!

Riba punjena kupusom i kavijarom na kozački način

Smuđ punjen kiselim kupusom sa šaranskim kavijarom i pečen cijeli u rerni je gotov. Pažljivo uklonite pričvrsne trake i stavite na tanjir.

Na pijaci u Ruži nalazi se mala tezga za ribu sa malim akvarijumom u kojem plivaju ogromni šarani. Nikad ne kupujem male šarane zbog velikog broja kostiju, ali veliki šarani su prava praznična večera. Molim te da me uhvatiš najvećeg.
Ali rezanje žive ribe definitivno nije najprijatnije iskustvo, pa molim prodavca na pijaci da odmah omami ribu, a onda je kod kuće očistim od krljušti (na pijaci u Ruži takve usluge još nema). Sada odrežem ogromnu glavu ribe (čini mi se da je to trećina ribe) i temeljito očistim unutrašnjost. Ne koristim šaranske glave, ne volim supu od šarana. Filujem opranu ribu. U posljednje vrijeme sve više filetiram krupnu ribu, čini mi se da je ovako zgodnije pržiti i jesti. Ali ako pripremam praznično jelo, onda ću ispeći cijelog šarana - tako će izgledati elegantnije.

Danas ću skuvati šarana pečenog na podlozi od kiselog kupusa.

Kao što znate, sami smo fermentisali kupus, ali on je već na izmaku. S jedne strane je pičalka, ali smo stigli skoro do samog dna ogromnog rezervoara, gde su zakopane cele glavice kupusa, a već je moguće dobiti četvrtinu cele glavice kupusa. Obožavam ove cijele sočne i hrskave listove kupusa. Dok sam stavljao u činiju punu kupusa, otkinuo sam listove sa glavice i sočno ih izmrckao - neverovatno ukusno.
Ok, idemo kuhati.

1 veliki šaran
1/2 limuna
800 g kiselog kupusa
1 luk
2 čena belog luka
75 g paradajz pirea
1 tbsp. vode ili bujona
1,5 tbsp. brašno
50 g putera
maslinovo (suncokretovo) ulje za prženje

Začini za kupus:
10 graška aleve paprike
3 lovorova lista
1 tsp kumin
3 pupoljka karanfilića
2 tbsp. granulirani šećer
sol

Za premazivanje:
100 g pavlake
1 tsp brašno
sol i papar
začini

mljeveni crni biber
sol - po ukusu.

File šarana mariniran u limunovom soku, soli i biberu. Stavila sam ga u frižider na sat vremena.

Pripremili ste duboki tiganj sa poklopcem.
Crni i beli luk iseckati i pržiti na biljnom ulju na srednje jakoj vatri. Na luk dodajte kupus sa sokom, paradajz pastu, dodajte šećer, so i začine, prelijte sa 1 čašom vode i prokuvajte. Smanjite vatru na srednju, pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte dok ne omekša, oko 1 sat.
Pripremila sam zgušnjivač.
Otopite 2 kašike u malom tiganju. putera, dodati 2 kašike. brašna i pržiti brašno na jakoj vatri, neprestano miješajući, oko 3 minute, dok se ne pojavi ukusna aroma orašastih plodova. Zatim sam dodala pola čaše vrele vode i brzo promešala da nema grudvica.

Dno tepsije sam namazala uljem, u tepsiju stavila kupus, a na njega stavila dve polovine mariniranih fileta šarana. Pomešala sam 100 g kisele pavlake sa kašičicom brašna, dodala so i začine i ovom smesom premazala šarana.
Tepsiju sam stavila u rernu, zagrejanu na 200 stepeni i pekla 40 minuta. dok se na pavlaci ne stvori smeđa korica.

Na tanjir stavite filet šarana i kupus.
Apsolutno je nemoguće otrgnuti se od kupusa. Riba je veoma sočna i neverovatno ukusna, slatka. Općenito, ova kombinacija masnog šarana sa kiselim kupusom, po meni je jedna od najuspješnijih. Kod velikih šarana praktički nema sitnih kostiju, samo velike praćke, koje su jasno vidljive, pa čak i one se nalaze duž leđa. Stoga u ovom jelu ne preporučujem rezanje kože, jer to samo dovodi do stvaranja mnogo sitnih kostiju.

Ali najbolje vrijeme za jelo ovog šarana je uveče, kada se već ohladio. Tako mi se on najviše sviđa.

A ako planirate da kuvate ovo jelo za Božić, onda možete celog šarana sa glavom napuniti pripremljenim dinstanim kupusom, zašiti trbuh, premazati šarana pavlakom i peći oko 1 sat. na 180 stepeni.
Evo još jednog veoma ukusnog jela za vaš božićni sto. Pomozi sebi.