Recept za ukusnu riblju čorbu sa paradajzom. Nedjeljni recept
« Iskusni ribari kažu da riblja čorba sa krompirom više nije riblja čorba, već čorba. Ali pokušajte da kažete nešto ovako u Rostovu na Donu, i oni će vam se smejati - oni to vole da rade i znaju kako to da urade. U Rostovu ne samo da kuvaju riblju čorbu sa krompirom, već na samom kraju dodaju i paradajz, što je prosto nezamislivo u centralnoj i severnoj Rusiji! Moram priznati da sam dosta dugo bio prilično skeptičan prema ovoj kulinarskoj tradiciji, sve dok i sam nisam pokušao skuhati riblju čorbu sa paradajzom.
I, eto, stvarno mi se svidjelo! Istina, nisam samo bacio seckani paradajz u supu, kako se to najčešće radi, već nisam bio lijen i ogulio sam ih od kože i sjemenki, isjekao na male kockice i dodao u gotovo jelo zajedno sa začinskim biljem“, kaže Vlad Piskunov, stručnjak za drevna ruska jela i autor nove kulinarske kolekcije “ Ruska kuhinja. Najbolji od 500 godina"(izdavačka kuća " Eksmo»)
Sastojci:
Priprema:
Fotografija: ljubaznošću Izdavačke kuće Eksmo
Korak 1
Ribu očistimo i iznutricemo. Meso izrežemo sa kičme, po mogućnosti odstranimo sitne kosti.
Korak 2
Prokuhajte juhu na srednjoj vatri. Posolite ako već nije posoljeno. U nju umočite komade ribe.
Korak 3
Kuvajte par minuta dok ne bude gotovo. Ako koristite različite ribe, bolje ih je kuhati odvojeno, jer različite ribe zahtijevaju različito vrijeme kuhanja. Nemojte ga prekuhati!
Korak 4
Kuvane komade ribe vadite šupljikavom kašikom i stavite na tanjir. U šerpu sa kipućom čorbom stavite krupno iseckani krompir.
Korak 5
Dodati biber, lovorov list i po potrebi
sol. Krompir kuvajte na umerenoj vatri dok krompir ne bude gotov.
Korak 6
Koru paradajza preseci poprečno. Poparite paradajz kipućom vodom i stavite ih u ledenu vodu. Skidamo kožu s njih. Narežite na kriške i uklonite sjemenke. Pelat narežite na male kockice.
Korak 7
Stavite komade kuhane ribe u porcionirane tanjure i sipajte vruću riblju čorbu. Dodajte začinsko bilje i seckani paradajz.
Prijatno!
Naziv jela: Riblja čorba sa paradajzom
Porcije: 4-6
Vrijeme kuhanja: 85 min.
Šta vam je potrebno za riblju čorbu sa paradajzom:
600 g ribe
0,5 korijena peršuna
1 šargarepa
3-4 krompira
1 luk
3 manja paradajza
sol, crni biber u zrnu i mljeveni po ukusu
1 lovorov list
Za dekoraciju:
peršun
Kako skuvati riblju čorbu sa paradajzom:
1. Očistite ribu, izdubite je, dobro isperite. Odvojite file sa kožom od kostiju i narežite na porcije.2. Glavu i kosti prelijte hladnom vodom, stavite na vatru i zakuhajte u tome vam može pomoći lonac na paru. Kuvajte na srednjoj vatri 30 minuta. Zatim procijedite čorbu.
3. Krompir, šargarepu i korijen peršuna operite, ogulite i narežite na male ploške. Luk oljuštite, operite, prepolovite.
4. U čorbu stavite seckano povrće i kuvajte oko 15 minuta, a zatim dodajte riblje filete i zajedno kuvajte 10 minuta.
5. Paradajz oprati, iseći na sitno, dodati u supu zajedno sa biberom u zrnu, mlevenim crnim biberom, lovorovim listom i solju. Kuvajte još 10 minuta.
6. Riblju čorbu sipajte u činije i pospite sitno seckanim začinskim biljem.
KORISAN SAVJET:
Jelo će biti mnogo ukusnije ako ga skuvate sa dodatkom 3-4 kašike. l. pirinča ili griza.
Nemasnoj ribljoj čorbi možete dodati puter. Treba ga dodati odmah nakon što skinete šerpu sa vatre.
Cijeli luk, neoljušten, stavljen u uho, jelu će dati zlatnu boju.
Rich lososovo uho, čija su glava i rep savršeni za sličnu juhu sa začinima, samo svojom aromom izaziva pojačan apetit kod gotovo svake osobe. Možete se satima raspravljati o tome kako se razlikuje od riblje čorbe. Čini mi se da to apsolutno nije važno, nije u pitanju ime, već ukus. Možete, na primjer, skuhati riblju juhu od grebena lososa uz dodatak istih glava i repa. I generalno nije toliko bitno, ha može se napraviti čak i od ostataka lososa, tako je divna riba.
Stoga ćete u radnji gotovo uvijek pronaći setove za supu sa gore navedenim sastojcima. Istovremeno, tu možete dodati par odreska ili par komada fileta tako da ne samo da je ukus zadivljujući, već i pristojan komad mesa na tanjiru. Najvažnije je da vaša ukha ispadne bogata, bogata, ukusna i aromatična, a za to ćemo pokušati učiniti sve kako treba. Kako bih dokazao ovu ideju, nudim ovaj recept sa fotografijama.
Najvažnija stvar je riba. Može biti svježa ili smrznuta. U principu, sa modernim tehnologijama zamrzavanja razlika se više ne osjeća.
Za riblju čorbu potrebni su nam glava, rep, komad fileta i grebeni lososa. Sve ovo možete kupiti posebno, ali ja radije kupim cijelu ribu, posolim filete ili, a ostalo pojedem na ribljoj čorbi. Toplo preporučujem korištenje paradajza.Često se zaborave prilikom pripreme riblje čorbe, ali uzalud. Preporučljivo je uzeti paradajz koji je zreo i sladak, iako je zimi, nažalost, to problematično. Ali, ipak, paradajz će našoj supi dati vrlo zanimljiv i pikantan okus, bez obzira na njihovu zrelost.
Kuvanje riblje čorbe
Dakle, ako nemate set za supu, a kupili ste cijelu ribu, kao ja, onda je treba ocistiti, odstraniti škrge, odvojiti glavu, isjeci je, izvaditi kosti, oprati je, odstraniti višak , za drugo jelo stavite u frižider i počnite da kuvate riblju čorbu
U šerpu sipajte 3 litre vode, stavite greben, glavu i sve kosti i peraja. Buduću čorbu prokuvati, skinuti pjenu, posoliti, dodati kašičicu sušenog začinskog bilja „Za riblju čorbu“, 1 cijeli luk, tri čena bijelog luka i kuhati na laganoj vatri 30 minuta.
Šuškastom kašikom izvadite kosti, glavu lososa i luk iz tiganja, procijedite juhu kroz fino cjedilo i vratite juhu na vatru.
Krompir oguliti, oprati, iseći na kockice, staviti i kuvati na laganoj vatri oko 10 minuta.
Paradajz prelijte kipućom vodom, ogulite ih i dodajte u šerpu.
Ali nema potrebe da bacate paradajz zajedno sa krompirom, inače će krompir ispasti bez ukusa.
Krompir obavezno pustite da kuha 10 minuta, a zatim dodajte paradajz i ostavite buduću riblju čorbu da se krčka još 5 minuta.
Nema ništa ukusnije i neobičnije od ruske riblje čorbe! Ali kako pripremiti recept za riblju čorbu sa paradajzom? Unatoč činjenici da se ovo jelo obično vješto kuha na kampiranju samo od ulovljene ribe, jelo, mirisna riblja čorba, može se dobro pripremiti i kod kuće, poštujući sva pravila (osim vatre, naravno) i pretvorit će se u nije ništa lošije kod kuće, a još originalnije nego u prirodi. Probajte, vrlo je jednostavno!
Riblja čorba sa paradajzom recept
Sastojci za pripremu riblje čorbe sa paradajzom:
— 0,5 kg šarana, smuđa, smuđa, štuke, bakalara ili druge ribe;
- 1 kg sitne ribe;
— 4–5 paradajza (srednje);
- 2 glavice luka;
- 1–2 kašike. kašike putera (maslaca) ili margarina;
- 2 lovorova lista;
- 1-2 korijena peršuna;
- 5-6 graška aleve paprike (crne);
- 1 veza kopra.
Kako skuvati riblju čorbu sa paradajzom - recept
- Odabrati i iznutriti sitnu ribu za pripremu riblje čorbe sa paradajzom, dobro isprati u tekućoj vodi.
- U šerpu sipajte 1,5-2 litre vode, u nju bacite sitnice (ribu).
- Pustite da proključa, skinite penu (nema potrebe) i kuvajte na laganoj vatri 40 minuta.
- Pripremljenu čorbu za riblju čorbu sa paradajzom procijedite kroz gazu (3-4 sloja).
- Pređi na veliku ribu. Isecite ga na komade i kuvajte u bujonu dok potpuno ne skuva. Zatim izvadite ribu i ponovo procijedite čorbu.
- Zatim, za pripremu riblje čorbe sa paradajzom, narežite šargarepu (na trakice) i korenje, iseckajte luk, pa sve pržite na ulju na laganoj vatri.
- Paradajz oguliti (od kore), sitno iseckati i zagrejati na ulju da se dobije homogena masa. Dobijenu smjesu dodajte u riblju čorbu.
- U čorbu stavite pržene šargarepe, korenje i luk i kuvajte do kraja.
- Na kraju, kada je jelo gotovo, ribljoj čorbi dodajte biber po ukusu i lovorov list. Ostavite supu 5 minuta.
- Kada servirate riblju čorbu sa paradajzom, stavite komad ribe na tanjir, prelijte čorbom i pospite koprom.
Kako skuvati riblju čorbu sa paradajzom?
- Da biste lakše ogulili paradajz, potrebno je da napravite ubod u kožicu, a zatim ih stavite prvo u vruću vodu na 10 sekundi, a zatim u hladnu vodu.
- Od svježe ribe bolje je kuhati riblju čorbu s paradajzom. Ne skidaju ljuspice, već ih stavljaju u hladnu vodu, a kada se polagano zagrijavaju (pola sata prije ključanja), ljuske će se same otopiti bez traga.
- Kako bi čorba za riblju čorbu sa paradajzom bila aromatična i bogata, preporučljivo je koristiti vrlo sitnu ribu. Također možete staviti glave, kosti i peraje u uho. Sameljite sve sastojke osim peraja.
- Prije pripreme riblje čorbe s paradajzom, možete dodati 1 žlicu votke na litar vode (kao u ribarskoj tradiciji).
- Ako se riblje meso lako odvaja od kostiju, riblja čorba sa paradajzom je gotova. Ako je čorba bistra, riblja čorba je pravilno kuvana!
