Kavijar od sušenih gljiva: najukusniji recepti. Recepti za pravljenje kavijara od suhih gljiva Recept za kavijar od suhih gljiva

Sušenje šampinjona je odličan način da se ovaj luksuzni jesenji dar prirode sačuva na duže vrijeme. Aroma sušenih gljiva je gusta i bogata, a tekstura rekonstituisanih pečuraka je isto tako mesnata i bogata. Od sušenih gljiva, baš kao i od svježih, možete pripremiti izvrsna jela od kojih jedno, ne uzalud, izaziva asocijacije na jedan od najskupljih proizvoda na svijetu - kavijar.

Kavijar od sušenih gljiva

Fotografija Shutterstock

Kako odabrati suve pečurke i pripremiti ih za kuvanje

Najčešće su vrganje, lisičarke, smrkci i egzotične shiitake gljive dostupne u sušenom obliku. Svaka od ovih gljiva ima svoje karakteristike. Dakle, sušene šitake u svom rekonstituisanom obliku imaju mesnatu strukturu i laganu „dimnu“ aromu. Kraljevski vrganji imaju veoma dubok, svjež, zemljani okus i luksuznu, spužvastu teksturu. Osušene lisičarke mogu postati malo gumene, pa se za kavijar preporučuje korištenje samo klobuka. Uljane smrčke treba oprati prije namakanja, jer se mala zrnca pijeska često zaglave u ćelijskoj strukturi njihovih klobuka.

Pošto je veličanstvena voćna aroma zlatne lisičarke svojstvena svim dijelovima gljive, krakove možete staviti u pire supu, sos, pečenje

Pre nego što počnete da kuvate sušene pečurke, moraju se pravilno namočiti; na jeziku naučnika, ovaj proces se naziva rehidratacija. U široku posudu otpornu na toplotu stavite 10 grama šampinjona i prelijte sa 1 šoljom kipuće vode, gljive pritisnite porculanskim tanjirićem da ne isplivaju na površinu. Držite oko 20 do 40 minuta. Pečurke izvadite šupljikavom kašikom, ocijedite višak tečnosti i ohladite. Osušite papirnim ubrusom, odrežite i odbacite sve sumnjive dijelove - promijenjene boje, čvrste stabljike. Pečurke su spremne za kuvanje.

Infuzija gljiva bi vam mogla biti korisna u budućnosti. Ako ga ne planirate koristiti u naredna 2-3 dana, zamrznite ga u zamrzivaču do nekoliko mjeseci.

Jednostavan izbor kavijara od gljiva

Ako ne možete dati prednost bilo kojoj pečurki, napravite kavijar od niza gljiva. Za 500 grama natopljenih raznih šampinjona trebaće vam: - 3 kašike putera; - ½ šolje luka sitno isečenog; - 1 kašičica sitno mlevene soli; - ¼ kašičice mlevenog crnog bibera; - ¼ šolje pavlake; - 1 kašika kašike belog vinskog sirćeta; - 1 kašika sitno iseckanog estragona.

Stavite gljive u zdjelu procesora za hranu i pulsirajte. U šerpi otopite puter, propržite luk dok ne bude providan, dodajte šampinjone i kuhajte, miješajući, dok sok ne ispari. Začinite solju i biberom. U činiji umutite pavlaku sa sirćetom i estragonom, začinite kavijarom od gljiva i poslužite ukusno predjelo toplo ili malo ohlađeno.

Kavijar od sušenih gljiva- Ovo je odličan dodatak svakom jelu u dugoj zimskoj večeri. Osim pečuraka, njegov sastav može uključivati ​​luk, maslinovo i suncokretovo ulje, mlijeko, puter, sirće itd. Po pravilu se sprema za zimu, ali je vrlo teško odoljeti da ga probate odmah nakon pripreme. Možete ga namazati na sendviče, dodati u pizzu, staviti u sos, peći pite sa njim itd. Sve ovo je neverovatno ukusno, ukusno i aromatično! Kavijar od gljiva pripremljen prema sljedećim receptima ispada nježan, sa šumskom aromom. Za podlogu možete koristiti lisičarke, pečurke, bukovače, vrganje itd.

Recept za kavijar od sušenih gljiva.

Sastojci:
- luk – 2 kom.
- sušene pečurke – 355 g
- biljno ulje - 120 g
- soli
- crni biber

Priprema:
1. Suhe pečurke prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubre tri sata. Nakon toga ocijedite vodu iz šampinjona, isperite šampinjone, dodajte čistu vodu i skuvajte gljive.
2. Kuvane šampinjone ohladite i nasjeckajte nožem.
3. Crni luk sitno nasjeckajte i prodinstajte na biljnom ulju dok ne porumeni.
4. U luk dodati pripremljene suve pečurke, dinstati na laganoj vatri 15 minuta, posoliti i pobiberiti.
5. Dobijeni kavijar od gljiva ohladite, sameljite u blenderu i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. spreman!

Kavijar od sušenih gljiva.

Sastojci:
- suve pečurke – 120 g
- luk – 2 kom.
- zeleni luk – 2 pera
- suncokretovo ulje - 2 kašike. kašike
- maslinovo ulje – 1 kašika
- granulirani šećer - kašičica
- mlijeko - ? naočale
- biber
- soli
- sirće – 1 kašičica

Priprema:
1. Suve pečurke skuvajte u slanoj vodi.
2. Kuvane pečurke potopite u mleko 30 minuta.
3. Crni luk sitno iseckati. ? Popržite nešto na suncokretovom ulju.
4. Pečurke ocijedite, sitno nasjeckajte, pomiješajte sa lukom.
5. Pečurke začinite svježe mljevenim biberom, maslinovim uljem, solju, sirćetom i šećerom.
6. Odvojeno od kavijara, poslužite seckani zeleni luk.

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno

Ova grickalica je idealna za mazanje na sendviče ili kao podloga za druga jela. Može se poslužiti za porodični obrok ili ga možete počastiti prijateljima na zabavi. U svakom slučaju, njegov neverovatan ukus i aroma nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Pa, to je i razumljivo, jer glavni sastojak nevjerovatnog kavijara su sušene divlje gljive koje mu daju poseban okus i aromu. Važno je osigurati da dodatni sastojci (luk, šargarepa i bijeli luk) savršeno nadopunjuju gljive i ne dominiraju njenim prirodnim okusom. Zato recept sadrži samo osnovne osnovne začine, koji samo otvaraju ukus i čine ga svetlijim. Pripremite i ovaj.
Za jelo možete uzeti bilo koje gljive koje su sakupljene tokom šetnje kroz jesenju šumu, a to mogu biti vrganji, vrganji, vrganji ili lisičarke. Samo ih treba prvo potopiti, pa prokuhati i onda se mogu koristiti za kuvanje. Pogledajte kako se priprema kavijar od šampinjona od sušenih gljiva, najukusniji recept već vas čeka u nastavku.

- sušene (šumske) pečurke – 75 gr.,
- crni luk – 1-2 kom.,
- šargarepa – 1 kom.,
- beli luk – 2 čena,
- dezodorisano biljno ulje - 3 kašike,
- fino mljevena so („Extra” – 1 kašičica,
- biber (mljeven) - 0,2 kašičice.

Kako kuhati sa fotografijama korak po korak

Obavezno namočite gljive odabrane za jelo nekoliko sati. U isto vrijeme, obavezno promijenite vodu nekoliko puta kako biste isprali šumski otpad iz gljiva.




Zatim skuvajte pečurke u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju (30 minuta), ali nemojte izliti čorbu. Može se koristiti za dalju pripremu umaka, kao i za podešavanje konzistencije grickalice.




Sitno nasjeckajte oljušteni luk i prodinstajte na ulju do providnosti.






Šargarepu oguliti, iseckati na rende i staviti u tiganj. Pržite 5 minuta.




Šaljemo kuhane gljive.
Pržite ih sa povrćem par minuta dok ne porumene. Pogledajte i ovu.




Zatim mikserom izmiksajte povrće i pečurke, dodajte beli luk i biber. Ako je masa prilično gusta, onda je razrijedite juhom od gljiva do konzistencije koja nam je potrebna.






Prijatno!

Kavijar od šampinjona od sušenih gljiva, najukusniji recept za koji ćete naći u nastavku, odlično je predjelo, lijepo i ukusno. Priprema takvog kavijara je prilično jednostavna, glavna stvar su dobre gljive. Za kavijar se najčešće koriste sušeni vrganji, jasike, lisičarke, mahovine, vrganji itd. Ako su pečurke sušene krupnije, za kavijar je bolje koristiti samo klobuke. Možete ga pripremiti i od mješavine sušenih gljiva. Ovaj put sam kuvala sa suvim lisičarkama.

Sastojci:

- 1 čaša suvih šumskih gljiva;
- 1 glavica luka;
- 1 mala šargarepa;
- 2 kašike biljnog ulja;
- so - 2-3 prstohvata,
- začini - po želji.



Gljive za kavijar možete sakupljati lično ili kupiti u trgovini. Od provjerenog dobavljača. Ovaj put sam imao lisičarke kupljene u prodavnici.

Osušene šampinjone operemo i potopimo u hladnu vodu 3-4 sata ili preko noći.




Za to vrijeme, gljive će se primjetno promijeniti - promijenit će boju i nabubriti.




Zatim filtrirajte vodu u kojoj su bile natopljene gljive kroz 2 sloja gaze. Napeto
Dodajte pečurke u vodu i stavite na vatru. Pustite da provri i kuvajte na srednjoj vatri dok ne omekša, oko 1 sat. Zatim juhu ocijedite (može se koristiti za pripremu drugih jela).

Ogulite luk i šargarepu i operite ih. Luk narežite na kockice, a šargarepu narendajte na krupnije rende. Pirjajte luk i šargarepu na biljnom ulju dok ne omekšaju, 8-10 minuta.




Zatim u šerpu dodajte kuvane pečurke i dinstajte 5 minuta dok vlaga ne ispari.




Zatim pečurke sa šargarepom i lukom usitnite dva puta kroz mašinu za mljevenje mesa, koristeći nastavak za
pašteta - sa malim rupama.




Po ukusu dodajte sol i druge začine, na primjer mješavinu paprika, i promiješajte.




To je sve, kavijar od gljiva je spreman.

Veoma je dobar kao namaz za sendvič.

Napomena za vlasnika:
Umjesto stroja za mljevenje mesa, možete koristiti blender. Pečurke sa šargarepom i lukom možete nasjeckati nožem, ali za to će trebati više vremena, a ostat će sitni komadići.
Ovo se može pripremiti i od svježih gljiva, ali kavijar od sušenih gljiva ispada ukusniji i aromatičniji. U kavijar nije potrebno dodavati šargarepu, ali to čini kavijar ukusnijim i nježnijim.

Gljive su nevjerovatno ukusan i zdrav proizvod koji mnogi vole. Mogu ih jesti gotovo svi: ljudi na dijeti ili poste, kada jela od mesa treba potpuno isključiti iz prehrane. Istovremeno, gljive se odlikuju originalnim okusom i vrtoglavom aromom.

Jela od njih po svojoj nutritivnoj vrijednosti u potpunosti zamjenjuju meso. A raznolikost načina pripreme gljiva je nevjerovatna. Mogu se kuvati, pržiti, soliti, peći, kiseliti. Pečurke se koriste za pravljenje supa, mnogih glavnih jela, salata, predjela i još mnogo toga. Za zimu možete pripremiti i kavijar od gljiva sa šargarepom i lukom.

Pokušajte napraviti kavijar od šampinjona od sušenih gljiva. Ovo neobično predjelo ukrasit će svaki praznični sto, a oduševit će i vašu porodicu na porodičnoj večeri. Njegov ukusan izgled, začinjena aroma i pikantan okus nikoga neće ostaviti ravnodušnim! Kavijar od gljiva dobar je i sam i kao dodatak mesnim i ribljim jelima. Ako želite da osetite vedar i dubok ukus ovakvog zalogaja, samo ga namažite na komad belog hleba i zaista ćete uživati ​​u ovom jelu.

Sastojci

• Sušene divlje gljive – 2 šolje;
• Luk - 1-2 kom.;
• Biljno ulje - 1,5 kašike;
• Sol - 0,3 kašičice;
• Suvo aromatično bilje - 0,5 kašičice.

Kako pripremiti kavijar od šampinjona od sušenih gljiva

1. Kvalitet svakog jela pripremljenog od sušenih gljiva ovisi o njihovoj pravilnoj pripremi. Prije svega, proizvod se mora dobro oprati, jer... To se ne radi tokom pripreme. Zatim se pečurke moraju napuniti hladnom vodom i ostaviti 2 sata. Možete ga i potopiti u mlijeko, to će ublažiti okus proizvoda.
2. Ocedite tečnost i ponovo dobro isperite pečurke. Ponovo napunite vodom i stavite na šporet. Kuvajte na srednjoj vatri oko 40-60 minuta. Nastala pjena mora se ukloniti. Stepen spremnosti određuje se njegovim mekim stanjem. Dobijenu juhu ocijedite, neće vam trebati. Sa njom možete kuvati supu, ili je piti vruću, uz malo soli.
3. Luk oljuštite, operite i narežite na krupnije kriške.
4. U tiganju zagrejte biljno ulje i dodajte luk. Malo posolite i pržite na laganoj vatri dok ne bude providno.
5. Na kraju kuvanja luku dodajte začinsko bilje. Ovo može biti italijanska ili provansalska mješavina, sušeni kopar, peršun. Ako ne volite začine, ne morate ih dodavati.
6. U posebnoj posudi pomiješajte malo ohlađene šampinjone, pripremljeni luk, biljno ulje i promiješajte. Zatim mikserom izmrvite masu do homogenog, pireastog stanja. Možete koristiti i mlin za meso, ali tada će konzistencija kavijara biti malo veća.
7. Posolite po ukusu i dobro miješajte dok se svi bijeli kristali ne otope.
8. Kavijar od sušenih gljiva je potpuno spreman! Može se jesti toplo ili ohlađeno u frižideru. Poslužite, ukrašeno začinskim biljem i kiselim ili kuvanim pečurkama. Prijatno!

Kavijar od gljiva od medonosnih gljiva

Za pripremu kavijara prikladne su bilo koje šumske gljive - vrganji i vrganji, vrganji i vrganji. Ali jedno od prvih mjesta zauzima kavijar od gljiva meda - ima izražen ukus gljiva i odličan je za pripreme. Zimi je to gotov fil za pite i tartlete, palačinke ili tople sendviče, a možete ga jesti i samo tako, velikom kašikom.

Sastojci:

• Svježe pečurke – 1 kg.
• Luk - 0,3 kg.
• Svježa šargarepa – 0,3 kg.
• Paprika - 0,3 kg.
• Lovorov list, začini, sol, biljno ulje.
• Sirće – 1 kašičica. 9% (za svaku posudu od 0,5 litara).

Algoritam akcija:

1. Za ovu pripremu prikladne su pečurke bilo koje veličine, najbolje je koristiti velike, ružne oblike, jer nakon sjeckanja veličina i vanjska ljepota više nisu važni. Pečurke potopite u hladnu posoljenu vodu 1 sat. Sada ih možete apsolutno sigurno oprati i sortirati. Isperite u još nekoliko voda.
2. Druga faza je kuhanje gljiva, to je potrebno učiniti u prilično velikoj količini vode sa lovorovim listom, začinima i soli (malo). Dok se pečurke kuvaju, potrebno je da kuvate povrće.
3. Ogulite i operite luk, šargarepu i papriku. Luk i šargarepu narendajte u različite posude. Papriku sitno nasjeckajte. Pirjajte na biljnom ulju jedan po jedan, prvo luk, pa u isti tiganj dodajte šargarepu, pa papriku. Malo posolite i pobiberite.
4. Pečurke ocijedite u cjedilu i malo ohladite. Ohladite i povrće. I pečurke i povrće propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa (rešetka sa malim rupicama). Kuhajte kavijar na laganoj vatri sat i po.
5. Dok se gljive pirjaju, morate pripremiti posude i poklopce - sterilizirati ih. Vrući kavijar od gljiva spakujte u posude, u svaku dodajte sirće. Zatvorite ga što je brže moguće i sakrijte pod debelo ćebe. Dodatna sterilizacija se potiče.

Kako skuvati kavijar od vrganja

Ponekad “tihi lov” na vrganje ima nevjerovatne rezultate, a skupi se toliko gljiva da se postavlja pitanje njihove prerade. Kavijar od gljiva je jedan od najboljih načina pripreme za zimu, posebno kada su gljive prevelike. Ako nema previše gljiva za početak procesa konzerviranja, onda možete pripremiti kavijar za večeru.

Sastojci:

• Vrganji – 1 kg.
• Paradajz – 4 kom. (srednja veličina).
• Beli luk – 3-4 čena.
• Biljno ulje za prženje – 50 ml.
• Maslac – 2 kašike. l.
• Sol, začini.

Algoritam akcija:

1. Razvrstajte gljive, odaberite one koje će se koristiti za kavijar. Temeljito isperite i nekoliko puta promijenite vodu. Ulijte vodu, prokuhajte, ocijedite u cjedilu. Ovaj proces će vam pomoći da se riješite preostalog pijeska i krhotina.
2. Pečurke narežite (može na veće komade). Pržite u mešavini povrća i putera 20 minuta. Uklonite kožicu sa paradajza jednostavno tako što ćete napraviti presek u obliku krsta i preliti ga kipućom vodom. Paradajz i malo ohlađene vrganje propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa.
3. Vratite kavijar od gljiva u tiganj i dinstajte 10 minuta. Tokom dinstanja dodajte so, začine, sitno seckani beli luk. Poslužite ohlađenog, ako ga, naravno, možete zaštititi od ukućana koji već sede oko stola sa kašikama i kriškama crnog hleba pre nego što se ohladi.

Recept za kavijar od gljiva od vrganja

Ako berač gljiva ima sreće i nađe čistinu s vrganjima, možete biti sigurni da će ubrati dobru žetvu. Ove gljive rastu zajedno u velikim porodicama i odlične su za kiseljenje i kuvanje kavijara. Za prvo jelo, vrganji bi trebali biti vrlo mali i lijepi; za kavijar od gljiva prikladni su veliki, slomljeni, nestandardni.

Sastojci:

• Maslac – 1 kg.
• Sol – 1,5 kašičice.
• Šećer – 1 kašičica.
• Luk - 0,8 kg.
• Lovor, karanfilić - 2 kom.
• Crni biber - ½ kašičice.
• Beli luk – 8 čena.
• Biljno ulje.

Algoritam akcija:

1. Prva faza, ne baš ugodna, je ponovno sastavljanje i čišćenje. Morate ukloniti klizav, ljepljivu kožu sa svakog ulja. Tada će kavijar od gljiva biti vrlo lagan i ukusan.
2. Zatim isperite pečurke i stavite da se kuvaju, a prvi put samo prokuhajte, ponovo dobro isperite. Zatim dodajte vodu, lagano posolite i kuhajte dok ne omekša. Ponovo stavite u cjedilo i ostavite da se ohladi.
3. Zatim maslac sameljite pomoću mlin za meso. Presujte luk u posebnu posudu. Poslati na dinstanje u tiganju sa biljnim uljem.
4. Nakon što se pojavi zlatna boja, dodajte upletene vrganje. Krčkajte 60 minuta. Dodajte šećer, biber, lovor, karanfile i beli luk isceđen kroz presu. Stavite kavijar u staklene posude i dobro zatvorite.

Kavijar od gljiva od lisičarki

Druga vrsta gljiva gotovo uvijek daje bogatu žetvu - lisičarke. Crvenokose ljepotice također rastu u grupama, dočekujući ljubitelje tihog lova. Kavijar od lisičarke dobar je na mnogo načina, među kojima je i estetika. Zimi su prozirne posude sa jarko narandžastim kavijarom mali pozdrav od sunčanog ljeta i zlatne jeseni.

Sastojci:

• Lisičarke – 1 kg.
• Šargarepa – 0,3 kg.
• Luk - 0,3 kg.
• Biljno ulje – 100-150 ml.
• Sol – 1 kašičica.
• Piment - 0,5 kašičice.
• Sirće – 1 kašika. l. (9%).

Algoritam akcija:

1. Prva faza je tradicionalna, lisičarke treba sortirati, i to pažljivo, jer ove gljive jako vole da se drže borovih iglica i drugih šumskih ostataka. Nožem očistite pijesak s nogu, podrežite ih ako je potrebno.
2. Isperite pečurke i ponovo pažljivo pristupite ovom procesu. Zatim se predlažu dvije opcije za razvoj događaja: prva je kuhati gljive i samljeti ih kroz mlin za meso, a druga ih poslati u mlin za meso sirove, izbjegavajući proces kuhanja.
3. Upletene lisičarke prebacite u šerpu ili tavu debelih zidova. Dodajte biljno ulje. Krčkajte 60 minuta. Dok se lisičarke pirjaju potrebno je pripremiti povrće. Metoda je također tradicionalna - očistite, isperite.
4. Crni luk iseckati, šargarepu narendati. Pirjajte u posebnoj posudi. Pomiješajte lisičarke i povrće. Posolite i dodajte aleve paprike. Krčkajte još 20 minuta. Ulijte 1 žlicu. l. sirćeta, odmah isključite i spakujte u sterilisane posude.

• Sušene pečurke imaju koncentrisaniji ukus u poređenju sa svežim pečurkama. Možete ga učiniti manje svijetlim. Da biste to učinili, uzmite suhe i slane gljive u omjeru 1:1. Druge dobro isperite da biste uklonili so pod tekućom vodom. Suvo voće skuvajte kako je navedeno u receptu, 15 minuta pre nego što bude gotovo, dodajte posoljeno. Zatim pripremite kavijar prema receptu.
• Ako nemate vremena za namakanje, koristite sljedeću metodu. Pečurke prelijte hladnom vodom, prokuvajte i kuvajte još 15 minuta. Ocijedite tečnost, više nije pogodna za kuvanje. Voće dobro operite, a zatim kuvajte kao i obično.