Goveđi gulaš sa medom i senfom. Kuvanje mesa sa senfom i medom (recepti za pečenje, dinstanje i roštilj)

Testiram knjigu Oskara Kučere "Jednostavno ukusna hrana".
Nisam imao file, pa sam za šniclu koristio mramornu govedinu Black Angus. Mogu reći da je ova vrsta mesa savršena za ovo jelo, optimalna debljina je 2 - 2,5 cm, ne preporučam da se meso tuče, čak ni malo, jer će to narušiti integritet vlakana i meso će izgubiti sok. tokom termičke obrade. Osim toga, i pecivo i mramorni šnicle su već vrlo mekano i mekano meso, koje a priori nije potrebno tući.

Šta reći o receptu... Meso mi se jako dopalo, ispalo je sočno, mekano, sa prijatnim pikantnim ukusom, recept ostaje u kolekciji vaših favorita!

Pa, već sam rekao o serviranju - bolje je na dasci - zgodnije je rezati meso.

Knjiga Oskara Kučere mi se svakim danom sve više sviđa, želim da probam da skuvam svako jelo! Svijetle, ukusne fotografije inspiriraju kulinarske inovacije i podstiču ukusna otkrića. Ovakva knjiga bila bi odličan poklon za mlade domaćice, i općenito, za sve koji vole dobru, jednostavnu, ukusnu hranu i ne boje se eksperimentirati.

Med i senf su dva dobitna sastojka za marinade i umake za bilo koju vrstu mesa. Senf jelu daje prijatnu pikantnost i pikantan ukus, a med pomaže da se pokaže puni ukus mesa.

Osim toga, pri prženju ili pečenju meso s medom ispada posebno: sa zlatnom karamelnom koricom izvana, sočno i topi se iznutra.

Pecite, dinstajte, roštiljajte ili roštiljajte - vašem jelu neće odoljeti ni najsofisticiraniji gurmani!

Svinjetina se savršeno slaže. Roštilj od sočnog svinjskog mesa u ovoj marinadi postat će glavno jelo vaše praznične trpeze. Za pripremu će vam trebati:

• svinjsko meso (600 gr.);
• 3 kašike senfa;
• 3 pune kašike prirodnog meda;
• so, začini, crni biber.

Savjet: Prije kuhanja, svinjetinu operite i dobro osušite papirnim ubrusima. Ako se to ne učini, neće se stvoriti zlatna korica tokom prženja.

1. Svinjsko meso narežite na kriške debljine 1 cm.
2. Pomiješajte senf, med, začine i biber. Nema potrebe za dodavanjem soli!
3. Svinjetinu premažite umakom i stavite u duboku staklenu ili keramičku posudu i ostavite barem par sati, a najbolje preko noći.

Ako pečete na roštilju, trebat ćete samo pržiti kriške 1-2 minute sa svake strane. U običnom tiganju, svinjetini će trebati malo duže da se kuha 5-6 minuta. Tokom kuvanja, s vremena na vreme premažite ostatkom sosa. Gotovo jelo potrebno je posoliti neposredno prije serviranja.

Ova marinada je pogodna i za piletinu, ćuretinu ili teletinu.

Pečeno na gruzijski način

Slatkoća meda i aromatično bilje savršeno nadopunjuju svježu teletinu ili svinjetinu. Svinjetina je najprikladnija za pečenje mesa na gruzijski način, ali možete marinirati i teletinu i jagnjetinu u ljutom sosu. Za jedan kilogram gruzijskog pečenja trebat će vam:

• hrpa začinskog bilja (peršun, bosiljak i kopar);
• 1 stol. kašika kisele pavlake ili majoneze;
• 2 table. kašike prirodnog meda;
• 1 stol. kašika limunovog soka;
• sol i mljeveni crni biber.

Svinjetinu ili teletinu prije kuvanja dobro operite, osušite i narežite na male komade.

1. Sitno nasjeckajte zelje, pomiješajte ga sa pavlakom, limunovim sokom, medom i začinima.
2. Svaki komad premažite pripremljenim sosom.
3. Ostavite posudu u frižideru nekoliko sati da se dobro upije.
4. Pecite gruzijsko meso u dobro zagrejanoj rerni sat vremena.

Gruzijsko pečenje odlično ide uz pečeni krompir. U receptu se može koristiti bilo koje zelje, dodati korijander, cilantro i bosiljak. Ljubitelji ljutih umaka gruzijskom jelu mogu dodati i druge začine iz kavkaske kuhinje - od toga će okus samo imati koristi.

Meso dinstano u ljutom soja-med sosu

Marinada od soja sosa i meda pogodna je za govedinu, svinjetinu, ćuretinu ili piletinu. Za pripremu jela trebaće vam:

• 1 kilogram mesa;
• čaša meda;
• čaša soja sosa;
• čaša paradajz paste;
• glavica belog luka;
• so i crni biber.

1. Meso narežite na sitne komade.
2. U posebnoj posudi pomiješajte soja sos, med, paradajz pastu i začine.
3. Stavite komade u dublji tiganj, prelijte marinadom, pokrijte poklopcem i stavite na srednju vatru.

Posudu je potrebno dinstati, povremeno mešajući, dok se sos ne zgusne kako treba. Perad se obično kuva za pola sata, svinjetina i govedina - malo duže.

Svinjetina pečena u sosu od senfa i meda

Za pripremu će vam trebati svinjski vrat ili šunka, po mogućnosti bez kosti. Prije pečenja meso obavezno osušite papirnim ubrusima ili salvetama kako bi se prilikom pečenja na njegovoj površini pojavila ukusna korica.

Za pripremu sosa trebaće vam:

• 1 staklenka francuskog senfa;
• 2-3 kašike meda;
• 3 čena belog luka;
• po pola kašičice mlevenog đumbira, bosiljka, estragona, belog bibera, kurkume.
• nekoliko sušenih žutika.

1. Pomiješajte sve sastojke u posebnoj posudi. Nema potrebe za dodavanjem soli!
2. Meso probušimo na nekoliko mesta i punimo komadićima belog luka i žutika.
3. Dobijenom smesom premazati komad mesa.
4. Umotajte svinjetinu u dupli sloj folije tako da šav ostane na vrhu.

Pecite meso sa medom u rerni sat i po do dva sata. Sat vremena nakon početka pečenja potrebno je lagano otvoriti foliju i svakih deset minuta pečenje premazati sokom koji curi na lim za pečenje. Nakon 40-50 minuta jelo je spremno. Prijatno!

Ne odlučuju se svi kuvari da ispeku govedinu u jednom velikom komadu, jer se boje da će na kraju biti tvrda i suva. Ali recept koji koristi sos od medenog senfa omogućava vam da ove brige ostavite po strani. Kuhajte i ne plašite se ničega: meso ispada mekano, sočno i aromatično, sa prijatnom slatkastom notom meda, koja se odlično slaže sa ljutom senfom i aromatičnim provansalskim biljem.

Jelo izgleda dostojno na svakom prazničnom stolu, a tanke kriške ove govedine, isečene oštrim nožem, savršene su za domaće sendviče. Nikakvi proizvodi od kobasica ne mogu se jednostavno staviti u ravan: domaće meso je nesumnjivo i ukusnije i zdravije.

Proizvodi:

Priprema. Operite govedinu (prikladna je i svinjetina) pod mlazom vode, izrežite i uklonite sve folije, ako ih ima, i osušite.

Pomiješajte suhe začine i sol u tanjiru.

Da bi meso bolje držalo oblik kada se peče, komad treba čvrsto vezati kulinarskim koncem. Dobijenom suhom smjesom obilno premažite.

U drugom tanjiru pomešati tečne sastojke: med, senf, suncokretovo ulje, sve dobro promešati dok ne postane glatko.

Kistom za pecivo premažite komad mesa tečnom smjesom sa svih strana. Ne treba odmah pokušavati da nanesete cijelu dobivenu mješavinu meda i senfa na meso. U ovom obliku ostavite meso da se marinira preko noći (idealno).

Nakon nekog vremena u tiganju na jakoj vatri pržite komad mesa sa svih strana, bukvalno 1-2 minute, dok se ne dobije korica. Zatim ponovo premažite meso mešavinom senfa, meda i suncokretovog ulja i stavite u rernu.

Komad govedine od 1,5 kg će u rerni provesti oko 35 minuta. Za to vrijeme potrebno je najmanje 1-2 puta premazati meso preostalom marinadom da se napravi ukusna korica. Lako je utvrditi spremnost mesa ako ga izbodete nožem do sredine komada, sok će sigurno izaći. Ako je sok crven, pokušajte da vratite meso u rernu na 5 minuta, a zatim ponovite test. Pecite dok meso ne pusti bistar sok kada se meso probuši.

Obavezno odmah izvadite meso iz rerne. Ostavite da se malo ohladi prije rezanja.

P.S.: Ako vam je ova majstorska klasa bila korisna, možete reći "hvala" njenom autoru tako što ćete napisati komentar ili kliknuti na dugme vaše omiljene društvene mreže ispod publikacije.

U dizajnu majstorske klase korištene su autorske fotografije Elene Selyun. Kopiranje je zabranjeno!