Grah: zamijenite bijelo i crveno za crno. Koliko dugo kuhati pasulj tako da bude mekan Crni pasulj - koristi i štete - recepti za kuhanje

Popularnost nove vrste pasulja, crnog, raste svakim danom. Razlog tome nije samo pikantan okus, već i očigledne prednosti. Da bi proizvod bio koristan, mora biti visokog kvaliteta. Sjemenke crnog pasulja moraju biti cijele, suve, bez znakova truljenja ili plijesni. Dakle, po čemu je crni pasulj poznat? I kako ga pravilno pripremiti?

Pripada porodici mahunarki, baš kao i njegovi srodnici - bijeli i crveni pasulj. Peru i Meksiko smatraju se rodnim mjestom crnog graha: u spisima drevnih Asteka pronađeni su prvi spomeni ovih nevjerovatnih sjemenki, koje su činile značajan dio indijske prehrane.

Mahunarke su donesene u Rusiju tek krajem sedamnaestog vijeka, a crno sjeme nije odmah zadobilo povjerenje naših predaka, više su im se sviđale bijele i crvene, koje su počele uzgajati i zauzele zasluženo mjesto na trpezama Rusa. Crni pasulj dugo nije bio cijenjen, ali sada se sve promijenilo.

Crni grah je izvor kompletnih proteina.

Sve mahunarke su bogate biljnim proteinima, ali crni grah je superiorniji u sadržaju proteina od svojih kolega.

— Bijeli pasulj — 7,0 g proteina;

— crveni pasulj — 8,4 g;

— crni pasulj — 8,9 g.

Vjeruje se da je crni grah po sastavu najbliži životinjskim bjelančevinama, što znači da može poslužiti kao potpuni izvor za ljude koji su iz nekog razloga prinuđeni da ograniče konzumaciju mesa i da ga se u potpunosti odreknu, npr. vegetarijanstva.

Crni pasulj - ugljikohidrati protiv dijabetesa

Crni grah sadrži više ugljikohidrata od bijelog i crvenog pasulja, što znači da vas dobro zasićuje i daje vam više energije.

Složeni ugljikohidrati graha se razgrađuju i polako ulaze u krv, što znači da ne izazivaju vrhunce hiperglikemije, ne izazivaju oslobađanje velikih količina inzulina, koji stimulira taloženje masti i naknadni pad razine glukoze u krvi, što izaziva preranu glad i prejedanje.

Odsustvo negativnog učinka crnog graha na metabolizam ugljikohidrata omogućava nam da o njemu govorimo kao o proizvodu koji sprječava pretilost i razvoj dijabetesa tipa 2.

Relativni nedostatak crnog graha: sadrži puno oligosaharida koje crijevna mikroflora koristi za vitalne funkcije. Konzumiranje pasulja aktivira mikrofloru, povećava stvaranje plinova i uzrokuje nadimanje.

Crni grah protiv ateroskleroze, srčanog i moždanog udara

Crni pasulj je bogat grubim biljnim vlaknima, koja osiguravaju normalno funkcionisanje probavnog sistema i podržavaju aktivnost crijevne mikroflore, koja je uključena u sintezu mnogih vitamina i antioksidansa. Priroda je grah obdarila supstancama koje su otporne na aterosklerozu - glavni razlog za razvoj srčanog i moždanog udara. Crno sjeme sprječava zadržavanje stolice i upalu crijeva, štiti od raka sigmoida i rektuma.

100 g crnog pasulja sadrži polovinu dnevne potrebe srca za kalijumom, gvožđem, selenom, manganom (bez kojih je nemoguća normalna hematopoeza i osteogeneza), magnezijumom (čiji nedostatak dovodi do poremećaja srčanog ritma i psihičkih poremećaja). Pola čaše crnog graha osigurava trećinu dnevnih potreba za cinkom, koji je dio mnogih enzima i formira ćelijske membrane.

Crni pasulj je izvor folata

Crni grah sadrži veliku količinu, posebno folne kiseline, koja je neophodna za proizvodnju crvenih krvnih zrnaca, pa jedenje crnog graha sprečava razvoj anemije i čini da se osjećate kao energična, aktivna osoba.

Folati smanjuju nivoe homocisteina u krvi, sprečavajući razvoj kardiovaskularnih bolesti i raka.

Konačno, folat je neophodan ljudima za razmnožavanje. Naučnici su otkrili da folna kiselina stabilizuje genetski materijal zametnih ćelija, sprečavajući stvaranje mutacija i potom genetskih bolesti kod potomaka. Za muškarce, folat daje snagu aktiviranjem spermatogeneze, povećavajući kvalitet i količinu sperme i povećavajući šanse za razmnožavanje.

Folna kiselina je posebno neophodna trudnicama u prva tri mjeseca trudnoće. U tom periodu dolazi do diferencijacije tkiva, formiraju se rudimenti organa nerođenog djeteta i formira se njegov nervni sistem. Uz nedostatak folne kiseline, postoji rizik od razvoja teških, često nekompatibilnih sa životom, malformacija nervnog sistema.

Kako odabrati i skuhati crni pasulj?

Da bi proizvod bio koristan, mora biti visokog kvaliteta. Sjemenke crnog pasulja moraju biti cijele, suve, bez znakova truljenja ili plijesni. Ako se grah prodaje pakiran, bolje je uzeti proizvod u prozirnim vrećicama, koje vam omogućavaju vizualnu procjenu kvalitete sjemena.

Nakon kupovine, grah je bolje sipati u keramičku ili staklenu teglu sa samljevenim poklopcem i staviti u suhu, tamnu prostoriju. U ovom obliku pasulj se može čuvati šest meseci, koristeći ga za kuvanje po potrebi.

Proces kuvanja pasulja je dug, da bi se ubrzao, preporučuje se da se seme potopi u hladnu vodu preko noći. Ujutro, bez ispuštanja vode, stavite pasulj na šporet, kuvajte 10 minuta, a zatim smanjite vatru i dinstajte još 1,5-2 sata.

Crni pasulj ima pikantan, slatkast ukus sa blagom aromom dima. Koristi se za pripremu salata, prvih i drugih jela.

Pasta od crnog pasulja a la humus

Ovo je odlična dijetalna pasta s kojom se tanka kriška hljeba od cjelovitog zrna, kruha, pita kruha ili običnog pita kruha može pretvoriti u pravo remek djelo kulinarstva. Samo treba da ga namažete na hljeb, na vrh stavite tanku krišku paradajza, desetak zrna kukuruza šećerca, tanku trakicu slatke paprike i sve to pospite rendanim sirom.

Za pripremu paste od crnog graha trebat će vam:

– Crni pasulj kuvan dok ne omekša – 1 ½ šoljica,

- beli luk - 1 veliki češanj, propušten kroz presu,

- rendani luk - 2 kašičice,

— mljevena paprika — ½ kašičica,

— mljevena čili paprika — ½ kašičica,

— mljevena kurkuma — ½ kašičica,

- mljeveni kim - 1 kašičica,

- sok od polovine (po ukusu),

— Voda za piće — 2-3 supene kašike.

Priprema: Pomiješajte sve sastojke i sameljite blenderom dok ne dobijete glatku smjesu.

Jeste li probali kuhati sa crnim pasuljem?

Nudim vam recept za Zebra pitu od mane bez jaja i mlijeka. Ovo je potpuno veganski (posni) pečeni proizvod. Posebnost ove mane je da ima slojeve različitih boja, poput pruga zebre. Obično tijesto se izmjenjuje sa čokoladnim, stvarajući ugodnu kombinaciju okusa i impresivnog izgleda.

Somun a la FOCACCIA SA PEŠTOM. Recept sa fotografijama i video zapisima
Somun a la focaccia sa bosiljkom poslužiće kao odličan dodatak supi ili glavnom jelu kao hleb. A ovo je potpuno samostalno ukusno pecivo, slično pizzi.
Ukusna salata od sirove cvekle bogata vitaminima sa orasima. Salata od sirove repe. Recept sa fotografijama i video zapisima
Probajte ovu divnu vitaminsku salatu od sirove cvekle sa šargarepom i orasima. Idealan je za zimu i rano proljeće, kada je svježeg povrća tako malo!
Tarte Tatin sa jabukama. Veganska (posna) pita sa jabukama na prhkom tijestu. Recept sa fotografijama i video zapisima
Tarte Tatin ili naopaka pita je jedan od mojih omiljenih recepata. Ovo je šik francuska pita sa jabukama i karamelom na prhkom tijestu. Usput, izgleda vrlo impresivno i uspješno će ukrasiti vaš praznični stol. Sastojci su najjednostavniji i najpovoljniji! Pita ne sadrži jaja i mlijeko, posni je recept. A ukus je odličan!
Veganska supa! "Riblja" supa bez ribe. Posni recept sa fotografijama i video zapisima
Danas imamo recept za neobičnu vegansku supu - riblju čorbu bez ribe. Za mene je ovo samo ukusno jelo. Ali mnogi kažu da zaista izgleda kao riblja čorba.
Kremasta supa od bundeve i jabuke sa pirinčem. Recept sa FOTOGRAFIJOM I VIDEOM
Predlažem da pripremite neobičnu kremastu supu od pečene bundeve sa jabukama. Da, da, upravo supa sa jabukama! Na prvi pogled ova kombinacija deluje čudno, ali u stvari ispada veoma ukusno. Ove godine sam uzgajao porcionirane bundeve sorte...
Ravioli sa zelenilom su hibrid raviola i uzbekistanske kuk čučvare. Recept sa fotografijama i video zapisima
Kuvanje veganskih (posnih) raviola sa začinskim biljem. Moja ćerka je ovo jelo nazvala Travioli - uostalom, fil sadrži travu :) U početku me je inspirisao recept za uzbekistanske knedle sa začinskim biljem kuk chuchvara, ali sam odlučio da modifikujem recept u pravcu ubrzanja. Pravljenje knedli traje predugo, ali rezanje raviola je mnogo brže!

Utorak, 24. decembar 2013. 13:00 + do knjige citata

U svijetu postoji oko 75 vrsta pasulja, koje se razlikuju po boji, veličini i porijeklu. Od svih šarenih sorti graha, crna sorta zaslužuje posebnu pažnju. O tome šta ovu "užarenu brinetu" čini tako privlačnom je ovaj članak s receptima:

1. Pire od crnog pasulja, a la Hummus (bez glutena)

2. Supa od crnog pasulja sa heljdom (bez glutena)

4. Meksički vegetarijanski burger od crnog graha

Recepti crnog pasulja u nastavku su pogodni za vegetarijansku prehranu, međutim, ljubitelji mesa lako mogu prilagoditi br. 2, 3 i 4 svom ukusu tako što će polovinu navedene količine pasulja zamijeniti mljevenim kuhanim (dinstanim) pilećim ili ćurećim prsima. Ovaj izbor životinjskih proteina smatra se najboljim za prevenciju kardiovaskularnih bolesti i raka debelog crijeva.

1. Pire od crnog pasulja (a la Hummus)

Priprema se brzo. Savršeno se primjenjuje na dijetalni kruh, pita, lavaš (pokušajte odabrati, ako je moguće, one od cjelovitih žitarica).

A ako sa ovom pastom namažete tanke kriške hleba od celog zrna, pa na to stavite seckani paradajz, zrna kukuruza (iz tegle), paprike i cilantro (šta god imate), pospite malo sira, dobićete malo privid meksičke pice - pizza "crni pasulj".

Vrijeme kuhanja - 5 minuta

10 porcija

Sastojci:

1 tsp bijeli luk u prahu ili 1 veći svježi češanj, istisnut kroz presu
1 tsp crni luk u prahu ili 2 kašičice. svježe narendan
0,5 tsp paprika
0,5 tsp čili prah
1 tsp mljeveni kumin (kumin)
0,5 tsp mljevena kurkuma (mljevena kurkuma)
sok od pola limuna (ili po ukusu)
voda - 2-3 kašike. l.

Priprema:

Stavite pasulj u procesor za hranu. Dodajte začine, limunov sok, vodu i meljite dok ne dobijete pire. Možete i bez procesora tako što ćete pasulj izgnječiti gnječicom za krompir ili viljuškom.

Nutritivna svojstva: za 1/10 recepture: Energetska vrijednost - 59 cal, sadržaj masti -0g, ugljikohidrati -10,6g, vlakna - 4g, proteini - 4g.

2. Supa od crnog pasulja sa heljdom

Heljda ima vodeću ulogu u ovoj supi. Za pripremu je potrebno ne više od pola sata, ali okus i konzistencija na kraju nisu inferiorniji od onih koje se kuhaju na šporetu satima.

4 porcije

Sastojci

1 tbsp. maslinovo ulje
3/4 šolje sitno seckanog crnog luka
3/4 šolje seckane crvene paprike (može i zamrznuti)
3 češnja belog luka, sitno iseckana (1 kašika)
1/4 šolje heljde
1 tsp suvi čili u prahu
2 šolje čorbe od povrća (malo soli)
1,5 šolje kuvanog crnog pasulja ili 1 konzerva, isprana od soli pod tekućom vodom
1 šolja rendane šargarepe
1 šolja zrna kukuruza (ja koristim smrznuta)
1 lovorov list
1/4 šolje seckanog korijandera
2 žlice. sok od limete ili limuna
sol, biber ili mješavina biljaka koje zamjenjuju sol
Dodatno - ½ šolje nasjeckanog lisnatog povrća (kelj, spanać, brokoli - može se zamrznuti)

Priprema:

1. Zagrejte ulje u loncu sa debelim dnom na srednjoj vatri. Dodajte luk i biber i dinstajte 5 minuta.

2. Dodajte beli luk, heljdu, čili papričicu i dinstajte još 3 minuta. Zalijte juhom, dodajte kuvani pasulj, šargarepu, kukuruz, lovorov list. Dodajte 2 šolje vode, začine, so i/ili bilje koje zamenjuje so. Pokrijte poklopcem, zakuhajte i kuvajte 20 minuta ili dok heljda ne skuva.

3. Dodajte lisnato povrće (ako koristite) tokom poslednjih 3-5 minuta kuvanja. Okusiti sa sokom od limuna ili limete.

Nutritivna svojstva:

Za 1 porciju (1 čaša): Energetska vrijednost - 232 cal, Sadržaj masti - 5 g, zasićeno<1 г, углеводов 42г, холестерина 0г, протеина - 9 г, клетчатки 8г.

3. Pasta od školjki punjena crnim pasuljem i spanaćem

Vjerujte mi na riječ. Ukusno je!

4 porcije

Sastojci:

Otprilike 100 g velikih ljuski tjestenine (ako možete pronaći one od cjelovitog zrna, biće više koristi.)
1,5 šolje kuvanog crnog pasulja ili 1 konzerva iz konzerve
250 -300 g smrznutog nasjeckanog spanaća
150 g sitno seckanog paradajza ili paradajz sosa (najbolje neslanog)
4 čena sitno iseckanog belog luka
1 kašičica maslinovog ulja
1 - 1 ¼ šolje sosa za špagete (lagano posoljenog)
Mocarela ili drugi beli sir koji se lako topi (4 supene kašike ili po ukusu)

Priprema:

1. Prokuhajte školjke prema uputstvu. Ostavite sa strane za sada.

2. Zagrijte rernu na 175 stepeni ili 350 F.

3. U većoj tiganju zagrijati maslinovo ulje i dodati bijeli luk. Lagano pržite.

4. Dodati seckani paradajz (ili paradajz sos), dinstati još 5 minuta.

5. Odmrznite spanać, ocijedite višak vode. Isperite grah iz konzerve pod mlazom vode kako biste uklonili višak soli i konzervansa.

6. Spanać i pasulj stavite u tiganj sa paradajzom i dinstajte 5 minuta.

7. U tiganju izgnječite grah pomoću gnječilice za krompir.

8. Kašikom ravnomjerno sipajte sos za špagete u posudu za pečenje, ostavite ¼ šolje.

9. Školjke napunite mješavinom povrća i stavite u posudu za pečenje.

10. Prelijte preostali sos od paradajza i pospite sirom.

11. Pecite 15 - 20 minuta ili dok sir ne porumeni.

Ovo jelo se može pripremiti i u mikrotalasnoj. Način rada - 3 minute na 100% snage, zatim 7 minuta na 70%.

Nutritivna svojstva: Za 1 porciju (310g): Energetska vrijednost - 357 cal, sadržaj masti - 9g (14%), zasićene 4g (18%), holesterol - 30mg, ugljeni hidrati - 50g, vlakna - 11g (45%), proteini - 20g, vitamin A 197%, C - 19%, kalcijum 36%, gvožđe -25%.

Procenat se zasniva na dnevnom unosu od 2000 kalorija.

4. Vegetarijanski burger od crnog graha
na meksičkom

Lično sam prvi put saznao za postojanje kotleta od pasulja kasnih 80-ih, u periodu perestrojke, kada su, zbog nedostatka mesa u prodavnicama, radnici morali da eksperimentišu sa drugim, manje poznatim izvorima proteina. Tada nisam mogla ni zamisliti da kotleti od pasulja mogu biti tako ukusni (i drugačiji). U datom receptu se odlično slažu sa kupusom

opis proizvoda

Crna Grah iz Mexico Cityja je vrsta običnog pasulja i pripada najobičnijoj i najpoznatijoj porodici mahunarki. Imaju slične karakteristike kao pinto, bubrežni i lima grah.

Kako kuvati

Da biste skratili vrijeme kuhanja i olakšali probavu pasulja, mora se prethodno namočiti. Da biste to učinili, možete kuhati pasulj 2 minute, skloniti ga s vatre, pokriti tiganj poklopcem i ostaviti 2 sata. Alternativa: napunite pasulj vodom i stavite u hladnjak na 6-8 sati Prije kuhanja, bez obzira na odabranu metodu, potrebno je dodati tekućinu ocijediti i isprati pasulj pod tekućom vodom.

Dalje crna Pasulj možete kuhati na šporetu ili koristiti ekspres lonac. U prvom slučaju, morate napuniti grah (nakon namakanja) pitkom vodom ili juhom, prokuhati, smanjiti vatru, gotovo potpuno pokrivši posudu poklopcem. Ako se stvori pjena, mora se ukloniti.

Crni pasulj, po pravilu, treba da se kuva 1-1,5 sat.

Savet: Bez obzira na način kuvanja, tokom kuvanja nemojte dodavati so ili začine sa jakim dominantnim kiselim ukusom, kao što je limunov sok. Grah će postati čvršći i to će produžiti vrijeme kuhanja. Bolje je takve sastojke dodati na samom kraju kuvanja.

Neke ideje za kuvanje sa crnim pasuljem:

1. U zdjeli blendera sameljite pasulj sa cilantrom i bijelim lukom. Koristite kao preliv za pečeni krompir.

2. Pripremite gustu supu od crnog pasulja sa obaveznim dodatkom ljute papričice.

3. Koristite crni pasulj za tradicionalne buritose, slobodno zamijenite pinto pasulj.

4. Složite pripremljeni seckani crni pasulj pomešan sa seckanim cilantrom, gvakamolom, sitno seckanim paradajzom i lukom. Poslužite kao predjelo ili prilog uz ribu ili perad.

Kako odabrati i pohraniti

Suha crna Pasulj treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom, suvom i tamnom mestu do 12 meseci. Ako ste pasulj kupili u različito vrijeme iu različitim trgovinama, nemojte ga miješati u istoj posudi. Mogu biti različitog stepena suvoće i stoga zahtevaju različito vreme kuvanja.

Kuvani crni pasulj je kvarljiv proizvod i ne treba ga čuvati u frižideru duže od 3 dana.

Najkorišćeniji na svetu - suvi pasulj različitih sorti. Prodaje se na pijacama i trgovinama. Svaki suvi pasulj prije kuvanja je potrebno namakati. Svaka sorta ima svoj karakter, kuharske tajne i recepte.

Šta je bijeli pasulj i kako ga kuhati?

bijeli pasulj - najneutralniji: djelujući u tandemu s drugim proizvodima, ne zasjenjuje, već samo omekšava njihov okus. Zbog toga se često koristi u začinjenim jelima, a od nje se priprema pire i dodaje u guste supe i variva. Brašno od belog pasulja koristi se za pečenje hleba.

Lima ili, kako ga još nazivaju, pasulj od maslaca - sorta bijelog pasulja s ravnim, krupnim zrnima. Posebnog je kremastog ukusa. Ova sorta je cijenjena zbog svojih visokih nutritivnih svojstava i kulinarske vrijednosti. Zahtijeva posebno dugo namakanje i kuha se oko sat i po. Lima je takođe dobra u supama i salatama, često se služi sa puterom kao ukras.

Bijeli kanelini pasulj se posebno dobro priprema u Italiji i Španiji. Ova sorta ima tanju kožicu i ukus orašastih plodova u mekom mesu.

Šta je pinto i kako kuvati šareni pasulj?

Raznobojni pasulj (pinto)- najčešća sorta pasulja. Koristi se u različitim kuhinjama širom svijeta. Potopite 6-8 sati prije kuvanja, a zatim kuhajte 35-50 minuta. Ponekad se prvo kuvaju nekoliko minuta, a zatim sklonite sa vatre i ostavite nekoliko sati, zatim ocedite vodu, isperite zrna vodom i kuvajte dok ne omekšaju 20-25 minuta. Ovaj pasulj se koristi za dinstanje sa povrćem - lukom, šargarepom, paradajzom, belim lukom i začinskim biljem.

Šta je pasulj i kako se kuva crveni pasulj?

bubreg - crveni, ljubičasti ili šareni crveni pasulj su u obliku bubrega, pa im otuda i naziv - bubreg (bubreg na engleskom - bubreg). Kada se skuva, zbog svoje gustine zadržava oblik bolje nego bilo ko drugi. Bubrezi prave veoma aromatična jela. Koristi se i za supe, salate i glavna jela. Sve vrste kidna se namaču 6-8 sati i kuvaju oko sat vremena. Nakon kuvanja zrna mijenjaju boju u blijedo ružičastu. Preporučljivo je u supe dodati gotovo potpuno prokuhan pasulj kako ne bi promijenio boju čorbe tokom kuhanja.

Kako kuvati crni pasulj?

Crni grah- posebno omiljen u Latinskoj Americi. Ova sorta pasulja ima jedinstven, slatkast ukus sa notom pečuraka. Kada se skuva, vrlo brzo gubi oblik, tako da crni pasulj ne morate namakati, već ga kuhajte na vrlo laganoj vatri najmanje dva sata. Crni pasulj odlično ide uz pirinač, dodaje se u supe, a od njega se pripremaju složeni prilozi. Takođe je bogat proteinima, vitaminima B grupe i vlaknima.

Kako kuvati boranija?

Ova vrsta pasulja je zelene, zeleno-ljubičaste, pegave boje. Duge mahune sadrže meke mliječne sjemenke. Mahunu se prije kuhanja odreže s obje strane i po potrebi prepolovi kako bi se lakše kuvanje.

Kuvajte oko 3-5 minuta u kipućoj, posoljenoj vodi, a zatim ocedite i ohladite.

Na ovaj način kuvani pasulj se može dinstati sa povrćem, dodati u supe i salate ili zamrznuti.