Брокколи: энергетическая и пищевая ценность, полезные свойства для здоровья. Брокколи: состав, калорийность и особенности приготовления Брокколи калории на 100
Овощи – незаменимый продукт питания. Они насыщают организм человека полезной клетчаткой, прекрасно усваиваются и доступны к употреблению круглый год. Среди таких овощей большой популярностью пользуется брокколи. Этот подвид цветной капусты имеет множество полезных свойств и нежный вкус. Особенной репутацией овощ пользуется у людей, придерживающихся правильного питания или диеты. У брокколи калорийность маленькая, но все же овощ считается очень питательным продуктом.
Калорийность
Преимущество брокколи перед другими овощами – это очень низкая калорийность. Благодаря этому овощ пользуется популярностью у худеющих.
Энергетическая ценность 100 г брокколи в свежем виде составляет 28 ккал, причем у мороженого продукта она ниже, на 100 г капусты – 23 ккал.
Калорийность овоща в 100 граммах зависит от способа приготовления, а именно:
- Отварного брокколи – 27 ккал;
- Жареного овоща – 60 ккал;
- Тушеного брокколи – 39 ккал;
- Приготовленного на пару – 28 ккал.
Энергетическая ценность зависит от множества факторов. Употребляя продукт в целях похудения, лучше приготовить его на пару, отварить или запечь. Не стоит приправлять брокколи жирными соусами, предпочтение нужно отдать низкокалорийным заправкам.
Состав БЖУ
Белки, жиры и углеводы – важнейшие элементы для организма человека. Они участвуют в строении всех органов и систем. Брокколи в сыром виде имеет такую пищевую ценность на 100 г:
- Белки – 2,8 г;
- Жиры – 0,4 г;
- Углеводы – 6,7 г;
- Зола – 0,9 г;
- Вода – 89 г.
В зависимости от способа приготовления, БЖУ может меняться, например:
- Вареный брокколи содержит 3 г белка, 0,4 г жиров, 4 г углеводов.
- Жаренный на растительном масле овощ имеет 4 г белка, 7 г жиров, 3 г углеводов.
- Брокколи, приготовленный на пару – 2,7 г белка, 0,3 г жиров, 4,4 г углеводов.
- Тушеный овощ содержит 3,3 г белка, 2,3 г жиров, 3,8 г углеводов.
Для сохранения всех пищевых ценностей, диетологи советуют готовить брокколи на пару, запекать или употреблять в сыром виде. Овощ насыщает организм полезными элементами, прекрасно утоляет чувство голода и способствует ускорению метаболизма.
Полезные свойства
Брокколи содержит большое количество клетчатки, полезных микроэлементов, ненасыщенные жиры и аминокислоты. Все эти составляющие играют важную роль в сбалансированном питании. Особенно рекомендуется к применению людям, сидящим на различных диетах. Состав брокколи:
- Витамин В1, В2, В5, В6;
- Аскорбиновая кислота;
- Витамин РР, Е, К;
- Фолиевая кислота;
- Провитамин К;
- Калий;
- Фосфор;
- Кальций;
- Магний;
- Железо;
- Цинк;
- Марганец;
- Сера.
Главная особенность брокколи – этот продукт используется как профилактическое средство в борьбе с онкологией, сердечно-сосудистых болезней, нарушением работы кишечно-желудочного тракта.
В овоще содержится большое количество аскорбиновой кислоты, поэтому рекомендуется включить его в рацион людям с аллергией на цитрусовые плоды. Употребляя брокколи, укрепляется иммунитет, ускоряется обмен веществ, нормализуется деятельность нервной системы, улучшается состояние кожи и волос. Также этот овощ полезен людям с диагнозом сахарный диабет. Диетологи советуют включить брокколи в ежедневный рацион.
Противопоказания
Как любой продукт питания, брокколи имеет свои особенности, и может вызвать нежелательную реакцию организма. Употреблять овощ запрещено людям с такими проблемами:
- Повышенная кислотность желудка.
- Заболевания поджелудочной железы.
Следует отметить, что употреблять отвар из брокколи не рекомендуется. В нем содержатся вредные вещества – пуриновые основания, которые вызывают развитие подагры.
Диетические рецепты
Брокколи – универсальный продукт. С добавлением этого овоща можно приготовить вкусный диетический крем-суп, омлет или салат. Брокколи может служить как гарниром к мясным блюдам, так и самостоятельным продуктом.
Калорийность овоща низкая, поэтому использовать его при соблюдении диетического питания просто необходимо. Входящая в состав клетчатка, поможет организму насытиться, ускорит обмен веществ и уменьшит тягу к сладостям.
Питательный омлет
Приготовление омлета с брокколи не займет много времени. Этот вариант рецепта послужит отличным питательным завтраком и залогом хорошего настроения.
Ингредиенты:
- 100 г брокколи;
- 1 шт. болгарского перца;
- Одна луковица;
- 3 куриных яйца;
- Подсолнечное масло для жарки;
- Соль и специи по вкусу.
Для начала нужно подготовить и разделить брокколи на соцветия. Луковицу нарезать полукольцами, а болгарский перец – тонкими полосками. Нагреть сковороду, смазать ее подсолнечным маслом, выложить на нее овощи и потушить. Параллельно взбить яйца в отдельной посуде, добавить соль и специи. Затем вылить смесь поверх тушеных овощей и готовить около трех минут. Для украшения блюда можно использовать измельченную зелень.
В состав капусты брокколи (broccoli) входят витамины А, С, PP, E, минеральные вещества: селен, магний и медь. Выращивается она преимущественно в Испании, Италии и Франции, где широко используется в кулинарии. Регулярное употребление брокколи в пищу укрепляет иммунитет человека, регулирует уровень сахара в крови, препятствует развитию заболеваний сердца и печени. Кроме того, овощ входит в число диетических продуктов, способствующих похудению, поэтому входит в рацион тех, кто считает калории.
ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!
Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: "Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю..." Читать подробнее >>
- Повышает упругость кожи и помогает избавиться от целлюлита. При этом важно отказаться от вредных привычек и вести активный образ жизни.
- Выводит из организма токсичные вещества, провоцирующие развитие опухоли груди и яичников.
- Поддерживает гормональный баланс.
- Предупреждает запоры, от которых часто страдают беременные женщины.
- В период лактации насыщает организм матери полезными веществами, которые поступают через молоко к ребенку.
- 1. Нормализует работу кишечника, препятствует образованию газов в животике малыша.
- 2. Снижает негативное воздействие солнечных лучей на нежную кожу ребенка.
- 3. Укрепляет иммунную систему.
- 4. Облегчает протекание вирусных заболеваний.
- при индивидуальной непереносимости;
- при повышенной кислотности желудка.
- 1. Выбрать брокколи с плотными цельными соцветиями насыщенного зеленого цвета. Разделить ее на соцветия и промыть их холодной водой.
- 2. Чтобы удалить мелких насекомых, которые часто бывают в капусте, необходимо приготовить солевой раствор. Для этого в холодной воде надо растворить соль (на 1 л жидкости понадобится 4 ч. л.). Замочить соцветия, затем промыть их под проточной водой.
- 3. Опустить капусту в кипяток на 1–2 минуты. Термическая обработка позволит сохранить аромат растения после разморозки.
- 4. Бланшированные овощи из кастрюли сразу же опустить в миску со льдом или холодной водой. Затем высушить их, сложить в герметичную упаковку и хранить в морозильной камере. Оптимальный вес одной порции овощей - 250 г.
- брокколи - 400 г;
- сливки - 100 мл;
- масло оливковое - 1 ст. л.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- вода - 250 мл;
- соль - по вкусу.
- 1. Лук мелко нарезать и пассеровать до прозрачности, предварительно накрыв сковороду крышкой.
- 2. Брокколи разделить на соцветия и хорошо промыть.
- 3. Добавить в кастрюлю лук, брокколи и влить 250 мл кипятка. Посолить суп и варить его 15–20 минут до готовности капусты.
- 4. Перелить его в блендер, добавить сливки и взбить все ингредиенты до однородной массы. Чтобы снизить калорийность, вместо сливок можно добавить плавленный сыр с низким процентом жирности.
- 5. Подавать с сухариками и свежей зеленью.
- брокколи - 300 г;
- цветная капуста - 200 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сметана – 2 ст. л.;
- мука – 2 ст. л.;
- сыр твердый – 50 г;
- соль – по вкусу.
- 1. Капусту разделить на соцветия и промыть.
- 2. Отварить в подсоленной воде 3–4 минуты до готовности.
- 3. В миске взбить яйца, сметану и муку.
- 4. Вареные овощи откинуть на дуршлаг. Затем выложить их в форму, залить соусом и готовить в духовом шкафу при температуре 190 градусов 5–7 минут.
- 5. Сыр натереть на терке и посыпать им готовое блюдо. Вкусный ужин готов!
Показать всё
Химический состав
У овоща богатый химический состав. В нем содержатся ценные вещества, свойства которых описаны в таблице.
Вещество | Полезные свойства | Количество в 100 граммах продукта |
Пищевые волокна | Выводят вредные токсины из организма, снижают уровень холестерина в крови, способствуют быстрому насыщению | 2,7 г |
Железо | Защищает организм от негативного влияния окружающей среды, играет большую роль в образовании гемоглобина | 0, 74 г |
Медь | Участвует в синтезе белков, укрепляет стенки капилляров, стимулирует выработку тироксина | 0,50 мкг |
Селен | Нормализует работу эндокринной системы, участвует в выработке гормонов щитовидной железы | 2,5 мг |
Кальций | Препятствует образованию тромбов, участвует в обновлении костной ткани, борется с вредным холестерином | 46 мг |
Калий | Предотвращает образование камней в почках, обеспечивает эластичность кровеносных сосудов, снабжает мозг кислородом | 315 мг |
Фосфор | Участвует в формировании клеток мозга, нормализует работу сердца и почек | 66 мг |
Витамин А | Принимает участие в регуляции синтеза белков и в формировании костей и зубов, замедляет процессы старения организма | 0,385 мг |
Витамин РР | Укрепляет иммунную систему, ускоряет заживление ран, улучшает микроциркуляцию крови | 0,637 мг |
Витамин С | Является мощным антиоксидантом, регулирует обмен веществ, нормализует проницаемость капилляров | 89 мг |
Витамин Е | Улучшает питание клеток, стимулирует иммунитет | 0,78 мг |
Витамин В9 | Поддерживает работу сердечно-сосудистой системы, обеспечивает нормальное протекание беременности, участвует в кроветворении | 62 мкг |
Витамин К | Участвует в синтезе костной ткани, нормализует свертываемость крови, предотвращает остеопороз | 101 мкг |
Калорийность и БЖУ
Блюда из брокколи утоляют чувство голода и быстро насыщают организм. Благодаря этому свойству худеющий человек может существенно снизить количество потребляемой пищи.
Пищевая ценность (БЖУ) на 100 грамм продукта.
Полезные свойства
Широко распространено применение капусты в медицине. Овощ благотворно влияет на здоровье как взрослых, так и детей.
Для женщин
Польза брокколи для представительниц прекрасного пола:
Для мужчин
В ходе научных экспериментов была доказана способность крестоцветных овощей блокировать выработку эстрогена - женского гормона в мужском организме. Также регулярное употребление капусты в пищу снижает риск развития рака предстательной железы.
Брокколи входит в число продуктов, благоприятно воздействующих на потенцию. Поэтому она обязательно должна быть в рационе каждого мужчины.
Для детей
Вводить капусту в рацион ребенка педиатры советуют с 7 месяцев. Начинать прикорм следует с 1/2 ч. л. домашнего овощного пюре. Порцию необходимо постепенно увеличивать, чтобы организм малыша привык к новой еде.
Брокколи - гипоаллергенный продукт. Это одно из главных его преимуществ, о котором важно помнить при составлении рациона.
Полезные свойства овоща для детей:
Противопоказания
Брокколи – полезный овощ, у которого практически нет противопоказаний. Лишь в некоторых случаях он может нанести вред здоровью:
В сыром виде брокколи нельзя употреблять в пищу людям с гастритом и язвенной болезнью желудка.
Как хранить брокколи?
В холодильнике капуста хранится в среднем 7–15 дней. При этом важно проследить за тем, чтобы на одной полке с ней не лежали овощи и фрукты, выделяющие этилен (например, томаты, морковь, яблоки, груши и т. д.), так как он ускоряет порчу продуктов.
Чтобы продлить срок хранения брокколи до 6 месяцев, ее следует хранить в морозильной камере.
Заморозка капусты:
В замороженной капусте брокколи сохранятся полезные свойства, зимой из нее можно будет приготовить вкусные блюда.
Рецепты
По вкусу брокколи напоминают белую цветную капусту, но у нее более плотная текстура и легкий травянистый привкус. Из нее можно сварить супы, запечь в духовке, приготовить в мультиварке или на пару в качестве гарнира к рыбным блюдам. Ниже представлены рецепты вкусных диетических блюд, приготовление которых не отнимет много времени.
Суп-пюре со сливками
Чтобы приготовить капустный суп, понадобятся следующие ингредиенты:
Приготовление:
Брокколи в кляре
Список необходимых ингредиентов: Список ингредиентов:
Приготовление:
И немного о секретах...
История одной из наших читательниц Инги Ереминой:
Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.
Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала - не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры - LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее - курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.
И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ...
Калории, ккал:
Белки, г:
Углеводы, г:
Капуста брокколи - однолетник семейства Крестоцветные , относится к одному из подвидов . По внешнему виду напоминает кочан цветной капусты, но с более длинным стеблем, соцветия тёмно-зелёного цвета плотно прижаты друг к другу (calorizator). Брокколи имеет свежий аромат и чуть пикантный вкус, особенно в кочерыжке, которая также съедобна.
Калорийность и полезные свойства капусты брокколи
Калорийность и полезные свойства капусты брокколи составляет 28 ккал на 100 грамм продукта.
Капуста брокколи богата неперевариваемой клетчаткой, это те самые грубые волокна, которые необходимы желудочно-кишечному тракту человека для нормального функционирования и качественной очистки. Волокно, подобно ёршику, тщательно счищают остатки пищи со стенок желудка и кишечника, способствуют выведению токсинов и солей тяжёлых металлов. присутствует в капусте брокколи в большом количестве, в разы превышающем содержание цитрусовыми и . Капуста брокколи содержит необходимый сердечно-сосудистой системе , повышающий эластичность стенок сосудов. Брокколи - природный источник сульфорафана, вещества, способного снижать риск возникновения рака и уменьшать уже имеющиеся опухоли, не давая им развиваться. Включая в свой рацион блюда из брокколи, особенно сырой, можно провести профилактику раковых заболеваний.
Белок, присутствующий в составе капусты брокколи, приравнивают к мясному и яичному белку, настолько он богат аминокислотами и антиоксидантами.
Вред капусты брокколи
Капуста брокколи в похудении
Многие способы питания и диеты включают брокколи в рацион питания, можно устроить (если нет противопоказаний, потому что перистальтика кишечника будет в сильнейшем тонусе), или попробовать несколько диет с брокколи, например, или диету по хлебным единицам. Без всяких диет, привыкнув несколько дней в неделю заменять гарнир блюдами из брокколи, можно комфортно избавиться от нескольких лишних килограммов и подпитаться полезными веществами.
Виды и сорта капусты брокколи
Капуста брокколи встречается двух видов - привычные всем плотные кочанчики называются калабрийской брокколи, или калабрез . Различается брокколи калабрез по окраске, кочаны бывают тёмно-зелёного, белого, жёлтого, коричневого и фиолетового цвета. Второй вид брокколи - итальянская или спаржевая, выглядит как сильно вытянутое в высоту соцветие обычной брокколи, с мясистыми стеблями и «рыхлой» верхушкой. По вкусу итальянская брокколи напоминает .
Капуста брокколи прекрасно вызревает в средней полосе, достаточно неприхотлива, поэтому, выбрав правильные сорта, можно собирать урожай брокколи всё лето. Самыми известными считаются сорта:
- Раннеспелые - Тонус, Монако, Лазер;
- Среднеспелые - Аркадия, Витаминная, Линда;
- Среднепоздние - Монтерей, Романеско.
Выращивают капусту брокколи, как и цветную, с помощью рассады или сразу в открытый грунт.
Выбор и хранение капусты брокколи
При выборе свежей капусты брокколи нужно обращать внимание на внешний вид овоща - цвет насыщенный тёмно-зелёный (все остальные оттенки достаточно редко представлены на прилавках наших рынков и магазинов), отсутствие повреждений, тёмных пятен и вялости. Срок хранения свежей капусты брокколи не должен превышать 7-9 дней, иначе большая часть витаминов и полезных веществ будет потеряна. Поэтому брокколи нужно использовать достаточно быстро или заморозить, таким образом потеря витаминов будет гораздо меньше. Покупая замороженную капусту брокколи, стоит отдать предпочтение продукту в прозрачной упаковке, чтобы увидеть и оценить цвет капусты и отсутствие наледи на соцветиях.
Капуста брокколи в кулинарии
Самый вкусный и полезный способ приготовления капусты брокколи - съесть её сырой!! Из брокколи готовят разнообразные салаты, её подают с другими сырыми овощами и соусами-дипами как закуску или правильный перекус. Щадящий способ, сохраняющий максимум витаминов - приготовление на пару, буквально 3-4 минуты. Брокколи также отваривают, жарят, тушат, но при этом теряется симпатичная хрусткость капусты. Брокколи отлично сочетается с любой рыбой, и , мясными продуктами, приготовленными на гриле.
Для лучшего усвоения информации о таком полезном продукте рекомендуем посмотреть видео-ролик телепередачи «Жить здорово».
Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.