Борщ постный с грибами. Постные борщи с грибами: рецепты приготовления

Предлагаю вам приготовить вместе со мной очень вкусный и ароматный постный борщ с грибами. Это блюдо будет очень кстати в пост и понравится по вкусу тем, кто любит диетические блюда, придерживается правильного питания а также соблюдает . Благодаря шампиньонам постный борщ получается питательным и очень ароматный.

Безусловно, борщ, приготовленный со свежими или сушеными лесными грибами, будет обладать более ярким и насыщенным вкусом. По желанию его можно приготовить на овощном или грибном бульоне с кореньями. Чтобы придать борщу кисло-сладкую нотку, в него можно добавить горсть квашеной капусты и щепотку сахара.

Ингредиенты:

2 литра воды
4 клубня картофеля
1 репчатая луковица
1 свекла
1 морковь
0,5 шт. болгарского перца
200 г свежих шампиньонов
200 г белокочанной капусты
3-4 ст. л. растительного масла
200 мл томатного сока
1 ст. л. томатной пасты
2-3 зубчика чеснока
пучок свежей зелени (укроп и петрушка)
соль и черный молотый перец по вкусу
0,5 ч. л. молотой паприки
0,5 ч. л. сушеных прованских трав
2-3 лавровых листа
5 горошин душистого перца

Как приготовить постный борщ с грибами:

Клубни картофеля очистим от кожуры, порежем кубиком. Переложим порезанные овощи в кастрюлю.

Свежие шампиньоны помоем и почистим. Порежем грибы крупными слайсами и добавим к картофелю.

Зальем картофель и шампиньоны двумя литрами воды и поставим на огонь. После закипания снимем пену шумовкой и продолжим варить овощи с шампиньонами на протяжении 10 минут.

Белокочанную капусту нашинкуем тонкой соломкой, как того требует рецепт постного борща с грибами. Добавим ее в кастрюлю с борщом и продолжим варить ингредиенты вместе на медленном огне до мягкости овощей.

Репчатый лук и болгарский перец порежем луком. Свеклу и морковь очистим от кожуры и натрем на терке с крупным полотном.

На сковороду с высокими бортиками нальем растительное масло. Выложим в сковороду подготовленные овощи. Помешивая, будем пассеровать их до мягкости на медленном огне.

Затем вольем в сковороду с овощами томатный сок. Добавим столовую ложку томатной пасты, перемешаем и продолжим тушить овощи на медленном огне еще 5-7 минут.

Когда картофель и капуста станут мягкими, добавим в борщ обжаренные овощи с томатным соком. Перемешаем и продолжим томить постный борщ без мяса с грибами на медленном огне.

Приготовили постный борщ с грибами. Когда начинается Великий Пост, самый главный пост в году жизни православного христианина - возникают определенные ограничения по питанию.

Великий пост самый значительный из всех постов. К сожалению, для очень многих пост - это диета. Дань моде. В пост вкладывается гораздо более глубокий смысл, чем обычное ограничение в еде. Не вдаваясь в суть, ограничения в еде в большей степени способ самодисциплины, для духовного очищения. «Истинный Пост есть удаление зла, обуздание языка, отложение гнева, укрощение похотей, прекращение клеветы, лжи, клятвопреступления».

Хотя, если подумать, воздержание при приеме пищи, подавляющему большинству будет только на пользу. Но только разумное воздержание, если вы не больны, не стары, и вас никто не принуждает. Надо помнить, что вредить своему здоровью, как например изнурение себя диетами - смертный грех. Во время поста исключается мясо, рыба, яйца, молоко. Исключается курение, алкоголь. Из разрешенного - растительная пища, овощи и фрукты, соления, грибы, черный хлеб, орехи.

Но, как говорила моя бабушка: « сыт не будешь, надо что-то существенное и с хлебом»

Помнится, в детстве во время поста дома варили постный борщ. и , учитывая их «мясную» природу, достаточно сложно адаптировать под постную кухню. Но, подумав, легко понять, если заменить мясо на грибы, то борщ из привычного, становится постным.

Постный борщ. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (кастрюля 3 л)

Сушеные белые грибы 50 г
Капуста белокочанная 150 г
Картошка 2 шт
Лук 1 шт
Свекла 1 шт
Морковка 1 шт
Фасоль (сух) 0.5 стакана
Чеснок 1-2 зубчика
Томатная паста 1-2 ст. л.
Соль, перец черный молотый, перец горький, лавровый лист Специи

Если к приготовлению любого блюда, даже борща без мяса, подойти с фантазией, то блюдо получится и вкусным, и оригинальным, и очень полезным. много.
Фасоль и овощи для постного борща
Грибы можно любые, но съедобные. Запомните: все грибы можно есть, но некоторые только один раз в жизни, последний. Поэтому, выбирая грибы для борща, помните об этом. В старину грибы заготавливали в сезон. Сушили, солили, мочили, консервировали.
Идеально для постного борща подходят сушеные в сезон белые грибы. За час-полтора до готовки сухие грибы необходимо намочить.
Идеально для постного борща подходят сушеные белые грибы
Заранее замочить фасоль в воде, лучше на ночь, иначе сварить ее до готовности просто невозможно. В кастрюлю налить 2 л холодной воды, бросить в нее замоченную фасоль. Добавить щепотку соли и один лавровый листик.
Отварить фасоль до полуготовности
Довести до кипения, и, убавив огонь до минимума, оставить кипеть под крышкой. Необходимо чтобы фасоль сварилась до полуготовности. Обычно время варки сильно зависит от фасоли, время может быть от 30 мин до 1 часа. Но, обычно, замоченная фасоль через 30 минут уже достигает нужной степени готовности и прекрасно доваривается при дальнейшей готовке.
Пока варится фасоль, очистить все овощи и оставить их в холодной воде.
Целые дольки чеснока раздавить ручкой ножа, просто расплющить и крупно нарубить. Лук нарезать крупной соломкой. Морковку разрезать вдоль на 4 части и нарезать тонкими пластинками.
Обычно мы овощи для борща не обжариваем, но по желанию можно обжарить лук и морковку на растительном масле до желаемой кондиции.
Нарезать свеклу соломкой. Строго говоря, размер нарезки свеклы - на ваш вкус. Но натирать на терку не стоит, лучше нарезать.
Добавить свеклу, чеснок, лук и морковку в борщ. Посолить и поперчить по вкусу. Выбросить лавровый лист - он свое дело уже сделал и первое блюдо получило аромат и нужный вкус.
Добавить свеклу, лук, морковь и чеснок
Варить фасоль с овощами 15 минут при слабом кипении.
Варить борщ при слабом кипении
Добавить замоченные белые грибы. Если грибы крупные, их можно разрезать на куски.
Добавить белые грибы
Очищенный картофель порезать на кубики и добавить в борщ. Бабушка вообще никогда не резала картофель в борщ, варила целиком. И раздавливала сваренный картофель ложкой прямо в борще.
Добавить нарезанный кубиками картофель
Довести до кипения, и варить на небольшом огне еще 15 мин, до готовности картофеля.
Далее добавить томатную пасту. По большому счету можно и помидоры, если они есть. Но сейчас не сезон помидоров, так что лучше пасту. Размешать, чтобы паста растворилась. Дать покипеть 5 мин.
Добавить томатную пасту
Капусту нарезать ножом в виде соломки - очень тонкой соломки. Чем тоньше - тем лучше. Часто добавляют квашеную капусту, но признаться, я не любитель вареной квашеной капусты. Мне нравится в борще свежая белокочанная капуста.
Добавить нарезанную капусту. Учтите, что капуста «вбирает» соль, поэтому надо попробовать борщ. Попробовать и посолить, если надо. Любой борщ улучшает вкус, если добавить в него горький перец. Это может быть как свежий стручок, так и щепотка высушенного горького перца размолотого вместе с семенами.
Добавить нарезанную капусту
Если первое блюдо будет употребляться сразу, то после закладки капусты надо варить еще 10 минут. Если борщ, как это принято у нас, будет «настаиваться», то варить стоит 1-2 минуты, затем огонь выключить, и дать постоять под крышкой. За время «настаивания» капуста прекрасно сварится в горячем борще.

В пост и относительно разгрузочные дни предлагаем опробовать вегетарианский вариант всем знакомого первого блюда. Готовим ароматный постный борщ с грибами без использования мяса/птицы или даже консервов. Сохраняем стандартный набор овощей, традиционную заправку, насыщенный цвет, густоту и незаменимый чесночный аромат. Следуем , но без варки бульона, что существенно сокращает время готовки.

Для дополнительного навара и усиления вкусовых нот добавляем к первому блюду жареные шампиньоны. По желанию порцию грибов и других компонентов можно менять по вкусу, но слишком сильно сокращать дозировку не рекомендуется, ведь от овощей зависит насыщенность и концентрация бульона.

Ингредиенты в расчете на 4 литра воды:

капуста - 350 г;
свекла - 500 г;
шампиньоны - 200 г;
картофель - 2-3 шт.;
лук репчатый - 200 г (1 крупная головка);
морковь - 150 г (1 шт.);
томатная паста - 3-4 ст. ложки;
растительное масло (для жарки) - 3-4 ст. ложки;
чеснок - 4-6 зубцов (можно больше или меньше);
соль, перец - по вкусу.

В кипящие 4 литра воды опускаем картофель, очищенный и нарезанный небольшими кубиками или брусочками.
Следом - нашинкованную тонкой и короткой соломкой капусту. Повторно кипятим, уменьшаем огонь и варим примерно 20-25 минут (до мягкости овощей). Если капуста молодая, закладывать ее в бульон можно позже. Соль пока не добавляем.
Параллельно жарим на рафинированном масле нарезанные тонкими пластинами грибы. Помешивая, держим на огне до полного выпаривания жидкости. Можно использовать как свежие, так и замороженные шампиньоны. Подойдут и другие грибы.
Далее занимаемся овощной заправкой. Можно использовать ту же сковороду, на которой готовились шампиньоны, переложив грибы в другую посуду. При необходимости подливаем масло и загружаем нарезанный мелкими кусочками лук. Жарим 3-5 минут при частом помешивании.
К поджаренному луку добавляем натертую крупно морковь. Перемешивая, держим на огне еще минут 5.
Затем закладываем свеклу, тертую крупной соломкой.
Добавляем томатную пасту, пару половников воды из кастрюли. Перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и тушим овощную смесь на маленьком огне 15-20 минут.
Перекладываем свекольную заправку к бульону с уже мягкими картофельными кусочками и капустой. Блеклый отвар сразу окрасится в красивый красноватый цвет. Следом добавляем дождавшиеся своей очереди шампиньоны.
Томим борщ на самом минимальном огне под крышкой минут 20 или дольше, чтобы блюдо получилось наиболее насыщенным. Не допускаем активного кипения! Бульон должен медленно побулькивать, но не бурлить. Ближе к концу приготовления добавляем измельченный чеснок (количество по вкусу), соль, перец.

Приятного аппетита!

Некоторые считают, что постный борщ – это блюдо сугубо для поста, что по вкусу и по сытности он уступает обычному мясному борщу . Это явное заблуждение, и так думают те, кому не довелось попробовать настоящий постный борщ с грибами и фасолью. Несмотря на то, что этот борщ постный, то бишь, готовится без мяса, он получается настолько ароматным, сытным и наваристым, что против него меркнут все остальные супчики. Я не преувеличиваю, это правда. Приготовьте, и убедитесь в этом сами. Итак, делюсь фамильным рецептом постного борща с грибами и фасолью.

Ингредиенты:

(кастрюля на 3 литра)

60 гр. сушеных грибов
2 небольшие свеклы (500 гр.)
2-3 картошки
1 луковица
2 средние морковки
2 ст.л. томатной пасты или стакан томатного соуса
1 стакан фасоли
1 ст.л. сахара
соль по вкусу
10-12 шт. черного перца горошком
3-4 шт. лаврового листа
200 гр. капусты
3 зубчика чеснока
растительное масло
зелень

Главный ингредиент грибного постного борща — это, конечно же, грибы, причем сушеные грибы. Можно сварить борщ со свежими грибами, тогда потребуется не менее 500-600 гр. грибов, и все равно вкус борща получится не столь насыщенным, как с сушеными грибами. Поэтому желательно использовать именно сушеные грибы. Благо, сейчас их можно купить в промышленной упаковке, они полностью безопасны, уже помытые и даже порезанные.
Вторым не менее важным ингредиентом является обычная фасоль. Фасоль обязательно замачиваем на ночь. Это не займет много времени, зато на следующий день существенно сэкономит время и нервы. Итак, отмеряем стакан фасоли, заливаем холодной водой.

На следующий день сливаем воду. Разбухшую фасоль кладем в кастрюлю, наливаем свежую воду, и ставим вариться. Чтобы фасоль быстрее сварилась и была рассыпчатой, кладем чайную ложку сахара. Обычно фасоль варится минут 40-50, в зависимости от сорта.
Пока фасоль варится, сушеные грибы заливаем холодной водой. Для разбухания обычно достаточно 30-40 минут. Если грибы домашней засушки или куплены на базаре, предварительно тщательно моем.

Свеклу для борща берем сладкую, насыщенного бордового цвета. Свеклу чистим, режем соломкой. Пассируем свеклу в небольшом количестве растительного масла. Благодаря этой предварительной обжарке свекла быстрее варится, да и постный борщ получается намного сытней.

Когда фасоль станет мягкой, кладем в кастрюлю грибы, туда же выливаем жидкость, в которой грибы размокали.

Добавляем свеклу и варим все вместе до готовности свеклы.

Пока все варится, приготовим заправку для нашего постного борща. Итак, лук чистим и мелко режем. Морковь режем соломкой.

В небольшом количестве растительного масла сначала тушим лук. Когда лук станет мягким, добавляем морковь, тушим 5-7 минут на среднем огне.

Томатную пасту разводим в половине стакана воды, добавляем в сковороду, где тушатся морковь с луком. Кладем соль, сахар и перец по вкусу. Тушим еще пару минут, и выключаем огонь.

Чистим и режем картофель. Как порезать картошку, всецело зависит от ваших предпочтений. Моя бабушка — замечательный кулинар, для грибного борща всегда брала средний по величине картофель и разрезала его пополам. Моя мама режет картошечку довольно мелко, мне же больше по вкусу средний вариант. Кладем с кастрюлю порезанный картофель.

Добавляем приготовленную ранее заправку, не забываем положить лавровый лист и перец горошком. Пробуем на соль и сахар.

Когда в постном борще сварится картошка, кладем тонко нашинкованную капусту и мелко порезанный чеснок.

Варим все вместе 10-15 минут, выключаем огонь. Борщ с грибами всегда получается очень красивого насыщенного коричнево-красного цвета.

Постному борщу, как и любому другому, очень важно дать настояться хотя бы полчаса. Поэтому сначала выдерживаем положенное время, и только потом разливаем борщ по тарелками, посыпаем зеленью и подаем на стол. Во время строго поста сметану или майонез в борщ не кладем, в остальное время постный борщ с фасолью и грибами непременно подаем со сметаной.

пошаговый рецепт с фото

Невероятно ароматный и вкусный борщ с грибами покорит вас с первой ложки. Такое горячее первое блюдо можно подавать на обед как взрослым, так и детям. Борщ с грибами – идеальный вариант сытного блюда, особенно во время православного поста. Если у вас есть в наличии лесные грибы, то обязательно добавьте их при варке, но если их нет, то лесные грибы можно заменить магазинными шампиньонами или вешенками – их легко найти в продаже.

Для тех, кто придерживается здорового питания или диеты, это первое блюдо станет настоящей находкой!

Ингредиенты

1/4 вилка капусты
250 г шампиньонов
2-3 картофелины
1 банка « »
1 ст. л. сахарного песка
0,5 ч. л. соли
1 ст. л. 9% уксуса
2 л горячей воды

Приготовление

1. Очистим картофель от кожуры, промоем и нарежем средними кубиками. Высыплем нарезку в кастрюлю, в которой собираемся варить борщ.

2. Добавим в емкость заправку для борща на зиму и зальем примерно 2 литра горячей воды. Если у вас нет заправки в наличии, то вам понадобятся 1 свёкла, 1 морковь и 1 луковица, предварительно очищенные, промытые, нарезанные и отпассерованные в растительном масле до мягкости. Такая добавка еще называется «зажаркой». Отварим все вместе около 10 минут.

3. В это время промоем грибы от загрязнений и нарежем их слайсами.

4. Добавим в кастрюлю к овощному бульону.

5. Капусту нашинкуем любым удобным для вас способом и также добавим в кастрюлю. Так как капуста «крадет» цвет первого блюда, то вместе с ней в емкость добавим соль, сахарный песок и уксус – именно он позволит борщу остаться бордовым, а не стать каким-то бурым. Отварим борщ с грибами еще около 10 минут – этого времени вполне хватит для того, чтобы ваше блюдо полностью приготовилось.