Вкусно хрупкаво кисело зеле в саламура. Кисело зеле с мед “Пикантна”
Как да изберем зеле за ецване?
За ецване е по-добре да вземете сортове зеле с късно и средно узряване, например можете да използвате сортовете „Мидор F1“, „Юбилейни F1“, „Подарок“, „Менза F1“, „Туркиз“, „Судя 146“. ”, „Краснодарская1”, особено Сортът „Слава” е добър. Късното зеле се разпознава лесно по плътните, „пълнени” кочани. Ранните сортове зеле не са подходящи за мариноване, тъй като главите на зелето са рохкави и зелени на цвят, съответно вашето кисело зеле ще бъде със същия цвят. Освен това ранното зеле е по-бедно на захари, така че процесът на ферментация е много по-бавен. Опитните домакини също съветват да изберете големи глави зеле за ецване, тъй като една голяма глава произвежда по-малко отпадъци от две малки. 
Кога трябва да ферментирате зеле за зимата?
Преди това, като правило, зелето се ферментира за зимата след първите нощни слани; в този случай късното зеле, уловено в слана, губи характерната си горчивина.
Освен това сега често можете да намерите препоръки за ферментиране на зеле за зимата според лунния календар. Според тези препоръки най-вкусното зеле се кваси 5-6 дни след новолуние, както и по време на растяща луна. Но намаляващата луна, подобно на пълнолунието, допринася за омекването и подкисляването на киселото зеле. Дали вярвате на подобни препоръки или не, зависи от вас. Въпреки това определено няма да има вреда от тях.
Когато ферментирате зелето, можете да добавите цели или едро нарязани ябълки, идеалният вариант е Антоновка, силни сливи, червени боровинки, червени боровинки, сладки пиперки, корен от целина, за аромат - копър или семена от кимион. Всички добавки за зеле трябва да бъдат подготвени: измити, ако е необходимо, нарязани на големи парчета. Тук поддържането на пропорциите вече не е толкова важно, добавките могат да се добавят на вкус.
Никога не използвайте фина йодирана сол за каквото и да е приготвяне. 
Отстранете грубите външни листа от избраните кочани зеле. Няма нужда да ги изхвърляме, пак ще ни служат. Изрежете дръжката.
Разрежете обеления кочан наполовина, след това в зависимост от големината на още две до четири части. Нарежете всяко зелево „резенче“ през главата на тънки ивици. Претеглете необходимото количество зеле по рецепта Претеглете солта. Пригответе всички добавки...
И така, част от настърганото зеле се нарежда в подходяща по големина купа (не тази, в която ще квасите). Или просто го оставете на масата. Посолете с малко сол, добавете малко моркови, разтрийте всичко леко (!) с ръце, докато се появи сок. Сега поставяме тази порция зеле в подготвен съд - стъклен буркан, пластмасов или емайлиран съд.Можете също така да ферментирате зелето в полиетиленови торбички, които се поставят в саксии и бъчви. С този метод можете да използвате само торбички от хранително фолио. Преди това покрийте дъното на съда с половината от общия брой горни зелеви листа (не забравяйте, че ви посъветвах да не ги изхвърляте?). При слагането зелето се уплътнява добре с юмрук или преса, докато се появи сок. Поставете ябълки, копър, боровинки и др. върху зелевия слой.
Пригответе следващата порция зеле, като повторите всички операции: нарежете, смесете с моркови и сол, поставете в съд, уплътнете, слой с добавки. И така до самия връх на контейнера.
Ако квасите малко зеле, например няколко глави, можете да го нарежете наведнъж, но се уверете, че можете да го смесите равномерно със сол и моркови. 
За да ферментирате правилно зелето, е необходимо да го предпазите от контакт с въздуха, тъй като когато влезе въздух, количеството аскорбинова киселина намалява по време на ферментацията. А наличието на аскорбинова киселина е най-важният момент за получаване на висококачествено и вкусно кисело зеле. Затова отново поставяме горните цели зелеви листа, които сме запазили в най-горния слой в съда, покриваме ги отгоре с чиста марля без мирис (или просто кърпа), нареждаме кръг (обикновено обърнат капак на тигана, чиния подходяща диаметър обърнат с главата надолу), поставете потисничество върху кръга (камък, буркан с вода и т.н.)
В същото време от зелето ще се отдели много сок, няма нужда да го източвате! Просто покрийте трилитровите буркани с пластмасови или стъклени капаци или парче марля.
За да съберете „изтичащия” от зелето сок, под съда със зелето се поставя подходящ по размер съд – чиния, леген, чиния. Не изливайте сока, а го изсипете в подходящ съд и го сложете в хладилника, също ще ви е от полза
Колко време да ферментирате зелето за зимата?
Сега нашето зеле трябва да ферментира. За да направите това, оставете съдовете със зеле при стайна температура (19-22 градуса), в зависимост от обема на контейнера, за 3-7 дни. При по-ниска температура процесът на ферментация ще протича бавно или дори ще спре, при по-висока температура зелето ще стане кисело и меко. Първият признак за правилна ферментация на зелето е появата на газови мехурчета и пяна на повърхността. Не се тревожете, така трябва да бъде. Просто отстранете пяната. 
Сега много важен момент: всеки ден ще трябва да пробиваме зелето в съда с дълга, за предпочитане дървена пръчка, за да освободим натрупаните газове. Трябва да пробиете до самото дъно. Ако това не се направи, през зимата киселото зеле ще придобие горчив вкус и ще се развали безвъзвратно.
Ако по повърхността на зелето се е образувала мухъл, отстранете я и обилно изплакнете плесента, тензуха и външните листа.
След три дни ще забележите, че сокът в купата със зелето става все по-малко и самото зеле се утаява. Това е сигнал, че нашето зеле е ферментирало за зимата. Не пропускайте да опитате зелето - ако има приятно кисел вкус, това е, процесът на ферментация е приключил. Ако зелето изглежда меко и без киселинност, оставете го да ферментира още един ден. Правилно ферментиралото зеле има бледооранжев цвят и специфичен, но приятен аромат и вкус. Ако очевидно няма достатъчно сок в готовото кисело зеле, можете да го напълните с „допълнителен“ сок, събран по време на процеса на ферментация (не забравяйте, че го поставихме в хладилника?).
Как да съхраняваме киселото зеле?
След втасването на зелето е препоръчително да се съхранява при температура от 0 до 5 градуса. Трилитров буркан с кисело зеле може просто да се постави в хладилника, ако обемът му позволява.
С големите контейнери е по-трудно. Между другото, точно затова много домакини не искат да ферментират зеле за зимата. Но, например, можете да направите това: готово зеле, ферментирало в голям емайлиран резервоар, опаковано в двойни найлонови торбички, върнато в същия резервоар и изнесено на неизолирана лоджия, балкон... Почти всички кисело зеле може успешно да се съхранява там зимата.
Между другото, киселото зеле понася много добре замразяването, като същевременно запазва почти всичките си полезни свойства. И като е опакован в найлонови торбички, не създава никакви неудобства - ако е необходимо, просто вземете и донесете торба с кисело зеле, размразете го и го изяжте с апетит.
РЕЦЕПТИ С КИСЕЛО ЗЕЛЕ:
Рецепта 1: „С моркови“
На 10 килограма настъргано зеле добавете 1 килограм нарязани моркови и 200 грама едра готварска сол. Добавете няколко щипки семена копър
Рецепта 2: „С ябълки“
На 10 килограма настъргано зеле се добавят 1 килограм ябълки, нарязани на половинки, предварително почистени от сърцевината и семките, 350 гр. моркови, щипка семена от копър и 200 гр. сол.
Рецепта 3: "Северен"
За 10 килограма настъргано зеле вземете 350 грама червени боровинки и 180 - 200 грама сол.
Рецепта 4: „Оригинален вкус“
За 9 килограма настъргано зеле вземете 500 грама ябълки, нарязани на половинки и почистени от сърцевината, 1 килограм нарязани моркови, 10 грама семена от кимион и 160-180 грама едра сол.
Рецепта 5: “Ароматно”
На 10 килограма настъргано зеле трябва да добавите 350 грама моркови, 180 - 200 грама готварска сол и 5 грама дафинов лист.
Добър ден на всички
Точно онзи ден търсихме начини. В същата бележка споменах, че маринованото и киселото зеле са напълно различни неща, въпреки че много хора неволно бъркат тези методи един с друг.
Позволете ми да ви напомня накратко, че процесът на ферментация възниква поради отделянето на млечнокисели бактерии от самия зеленчук, което задейства процеса на ферментация и консервиране. А при ецване оцетът служи като консервант. Това е цялата разлика. Изглежда като глупост, но вкусът на тези две закуски е напълно различен.
Поради липсата на външни консерванти, когато киселото зеле е кисело зеле, този процес е доста дълъг и отнема поне 3 дни. Приготвя се бързо, буквално за половин час, а останалото време е необходимо за ферментация.
Така че имайте предвид, че ако в рецептата пише „незабавно“, това означава, че самото пълнене на буркана отнема малко време. Но няма как да се намали времето за ферментация.
Е, сега нека да разгледаме най-популярните методи за закваска.
Кисело зеле в буркан със саламура - бърза рецепта (3 дни предварително)
Да започнем с най-бързата рецепта. Отново, това означава, че не отнема много време за готвене. Но ще трябва да изчакате поне 3 дни, докато зелето „узрее“.
Простотата идва главно от малък брой съставки. Ще ни трябва:
- Зеле 2,3-2,5 кг
- Моркови - 1 бр.
- Сол - 2 с.л. лъжици
- Захар - 1 с.л. лъжица
- черен пипер на зърна – 15 бр.
- Студена преварена вода - 800-1000 мл
Приготвяне:
1. За улеснение разделете кочана на 4 части и го накълцайте.
Много е препоръчително да имате специално ренде за това, което значително ускорява процеса на нарязване.
2. Сложете зелето в дълбока купа, добавете настърганите на едро ренде моркови и разбъркайте внимателно. Не е необходимо да смачквате или изстисквате зеленчуците, докато смесвате.
3. Прехвърлете зелето от купата в буркана, като го уплътните добре. В процеса на добавяне на зеленчуци хвърляме зърна черен пипер в буркана, така че да не лежат на една купчина, а да са повече или по-малко равномерно разпределени в буркана.
Ако ръката ви не може да влезе в буркана, използваме импровизирани средства - точилка или чук.
4. Вземете преварена охладена вода и разтворете в нея захар и сол.
5. И изсипете получената саламура в буркан със зеле. Трябва да има достатъчно вода до врата. Ако не, добавете обикновена вода.
6. Покрийте буркана с капак, поставете го в дълбока купа и оставете така за една нощ на стайна температура.
През нощта млечнокисели бактерии се активират и процесът на ферментация започва с отделяне на въглероден диоксид. Ще започнат да се появяват мехурчета и част от течността ще изтече от буркана. Ето защо ви трябва леген.
7. На следващия ден вземете тънка дълга пръчка (например дървено шишче или китайски пръчици) и пробийте зелето няколко пъти по цялата дълбочина на буркана.
Това трябва да се направи, така че полученият газ да излезе на повърхността, в противен случай зелето ще се окаже горчиво.
Изсипете саламурата, която се е изляла в легена, обратно в буркана.
8. Тези процедури трябва да се правят 5-6 пъти на ден в продължение на 3 дни. До вечерта на третия ден ще си проличи, че газови мехурчета практически вече не се образуват и това е знак, че зелето вече е ферментирало.
Взимаме проба, затваряме буркана с пластмасов капак и го поставяме в хладилника или мазето.
Необходимо е съхранение на студено място, на топло място бурканът ще ферментира и ще се развали.
Хрупкаво зеле, кисело в саламура с мед
Любопитен метод за приготвяне, при който изобщо не се използва вода, а се използва мед за придаване на сладникав вкус. Разядката се оказва хрупкава и много вкусна. Препоръчвам.
съставки:
- Зеле – 3 – 3,5 кг
- 1 среден морков
- Сол - 1 с.л. лъжица
- Захар - 1 с.л. лъжица
- Мед - 1 с.л. лъжица
Приготвяне:
1. Нарежете зелето на ситно и го поставете на масата за удобство. Отгоре се настъргват морковите и се добавят сол и захар.
2. Всичко се разбърква активно и се притиска, докато зелето пусне сок.
3. След това го уплътнете плътно в чист буркан.
Тъй като зелето е добре пасирано предварително, в буркана вече ще има достатъчно сок и няма да има нужда от добавяне на вода.
4. Поставете буркана в чиния и оставете така два дни. Не забравяйте, че всеки път, когато нивото на течността в буркана се повиши, направете няколко пробиви и освободете натрупания въглероден диоксид и излейте обратно саламура, която е изляла през ръба.
5. След два дни ще направим една интересна операция. Изваждаме цялото зеле от буркана, изстискваме го старателно в отделна купа и го връщаме обратно. В купата е останала саламура, към която трябва да добавите една супена лъжица мед, разбъркайте всичко много добре и получената медена саламура изсипете обратно в буркана.
6. След още един ден (това са общо 3 дни) зелето ще е готово. Можете да го изядете вече или за удобство можете да го поставите в пластмасови съдове и да го съхранявате в хладилник.
Как правилно да ферментирате зеле у дома без оцет и захар
Но тази рецепта може спокойно да се нарече класическа, тъй като първоначално ферментацията се извършва без захар. А добавянето на оцет, както вече казах, превръща ферментацията в мариноване.
съставки:
- Зеле - 1 глава (2-2,5 кг)
- Моркови - 1 бр.
- Сол - 2 с.л.
- Бахар - 10-12 грах
- Дафинов лист - 3-4 листа
Препоръчително е да изберете гъсти, зимни сортове зеле.
Приготвяне:
1. Зелето се настъргва, смесва се с настърганите на едро ренде моркови, посолява се, изстисква се и се омесва добре (като тесто), за да си пусне сока.
2. Когато сокът започне активно да се откроява, хвърлете черен пипер отгоре и поставете зеленчуците в чист трилитров буркан.
Докато пълните буркана, поставете дафинови листа на различни места.
3. Е, тогава всичко е както обикновено: поставете напълнения буркан в купа и редовно (поне веднъж на 4-6 часа) надупчвайте зелето с дълга пръчка, за да освободите продуктите на ферментацията на долния слой. Изсипете сока, който изтича в купата, обратно в буркана.
Около третия ден киселото зеле ще е готово.
Важно: не е нужно да преварявате зелето, в противен случай ще гранясва. От втория ден овкусете и щом разберете (а ще разберете), че е готово, затворете буркана с капак и го приберете в хладилника.
Рецепта за кисело зеле с ябълка за зимата в буркан от 3 литра
Много често към зелето, освен морковите, се добавят и други продукти. Най-популярни са киселите ябълки (например Антоновка) и червените боровинки.
Ще ви покажа пример с Антоновка.
Между другото, ще готвим в 3-литров буркан и ще съхраняваме в 2-литров буркан. Защо? По-удобно е, по-късно ще разберете защо.
съставки:
- 2 кг зеле
- 200 г моркови
- 2 с.л. сол
- 1 ч. л. кимион
- 2 кисели ябълки
Приготвяне:
1. Смесете настърганото зеле с настъргани моркови, добавете кимион, сол и месете добре, докато зелето пусне сок и намали обема си 2-3 пъти.
2. След това вземете чист 3-литров буркан, напълнете го със зеле, като го поръсите с нарязани ябълки.
3. Посоченото количество зеле и моркови запълват буркана 2/3. Сега съдържанието на буркана трябва да се постави под натиск. Обикновено това става с пластмасов капак, който се поставя директно върху зеленчуците, а отгоре се поставя чаша с вода.
За мен това е твърде сложно, защото тази структура трябва постоянно да се отстранява, за да се правят дупки в зелето.
Лично аз използвам обикновена половинлитрова пластмасова бутилка за вода - влиза без проблем в гърлото на буркана.
4. И така, в продължение на три дни редовно премахваме налягането и пробиваме зелето, освобождавайки въглероден диоксид. Веднага след като видим, че газът е спрял да се образува активно (на повърхността има малко или никакви мехурчета), прехвърляме зелето в 2-литров буркан, затваряме го с пластмасов капак и го поставяме в мазето или хладилника.
Сега ще обясня за банките. Когато киселото зеле влезе в контакт с въздуха, то потъмнява и става непривлекателно. Затова е необходимо бурканът да се напълни до самия връх - това намалява зоната на контакт с въздуха.
Но ако напълните 3-литров буркан до самия връх по време на процеса на готвене, няма да можете да окажете натиск отгоре, ще изтече твърде много саламура.
Затова готвим в по-голям буркан и го съхраняваме в по-малък. Това е целият трик.
Видео за това как да квасите зеле по класическа рецепта
И накрая, нека ви покажа едно отлично видео за това как да приготвите кисело зеле по класическата съветска рецепта. Когато видях един човек да слага сол в кибритена кутия, едва не пророних сълза от носталгия.
Ами общо взето това са най-популярните рецепти, които използвам аз и всички, които познавам. Ако добавите още няколко интересни начина към моята колекция, ще съм ви благодарен.
Това е всичко за днес, благодаря ви за вниманието.
На добър час на всички гости на моя блог! Цяло лято се занимавахме с консервиране на горски плодове, плодове и зеленчуци. Есента дойде и ни остана един препарат, без който нашата килера от витамини ще бъде непълна. Тук, в Сибир, киселото зеле винаги се приготвяше за зимата в огромни количества. Баба ми го кваси в дървена бъчва, за да е сочен и хрупкав.
Няма нужда да говорим много за това колко полезен е този продукт. В същото време съдържанието на калории в киселото зеле не надвишава 20 kcal на 100 грама. Той значително разнообразява менюто ни, защото с него правим и салати, например невероятен винегрет. И колко божествено вкусно е просто да смесите зеле с лук и слънчогледово или зехтин. С него готвим зелева чорба и борш, печем баници и много други вкусотии.
Някои от вас вече са готвили с мен. И днес ще разгледаме как се прави истинско кисело зеле, което не съдържа нито оцет, нито захар. Съдържа само всичко естествено и полезно за нас.
Мисля, че можете да изберете от тези опции този, който отговаря на вашия вкус и принцип на готвене. Или направете няколко различни кутии. И тогава разберете кое е по-подходящо за зелева чорба и кое е по-подходящо за салати.
Вкусно кисело зеле за зимата според класическата рецепта
Всъщност всички варианти на ферментация за този зеленчук, разбира се, се основават на класическата. Но принципите на готвене и съставките се различават леко. Направете това и ще ви бъде лесно да се справите с останалите.
Най-добре е да използвате емайлирани съдове. Въпреки това, някои използват пластмасови кофи и легени и твърдят, че резултатът не е по-лош. Аз лично нямам нищо против пластмасата.
Само не използвайте алуминиеви съдове за ферментация.
Какво вземаме за дванадесетлитров тиган:
- Зеле - 9 кг.
- Моркови - 6 големи
- Дафинови листа - 20 бр.
- Черен пипер на зърна - 30 бр
- Копър или семена от кимион - на вкус
- Сол за туршия - 3 зърна
Приготвяне:
1. Разделям главите на зелето на половинки и отстранявам дръжката, а листата нарязвам на ситно. Нарязах морковите на ленти на корейско ренде.
Като цяло, ако има устройства за нарязване и нарязване, това е много добре. Те ще опростят процеса на готвене.
Всичко това смесвам с подправките и солта и започвам да меся много внимателно. Така че да почувствате, че зелето започва да дава сок.
2. Тази смес натъпквам много плътно в емайлирана тава. Използвам голяма дървена преса, за да го опаковам плътно. Много сок веднага започва да се откроява и това е добър знак.
Вярва се, че зелето ще стане още по-вкусно и хрупкаво, ако го натиснете отгоре с измит едър камък.
3. Когато всичко е изложено, ние го поставяме под пресата. Поставете върху зелето чиния с голям диаметър, а върху нея калдъръм или просто поставете съд с вода. Оставете така два-три дни. Всеки ден надупчваме сместа по няколко пъти с дълга дървена клечка. Това е необходимо, за да се освободи горчивината и газовете, образувани по време на ферментацията.
4. Готовността може да се провери на вкус на третия ден. Когато миризливият газ спре да отделя, внимателно поставям готовия продукт в буркани. Затварям ги с обикновени капаци и ги прибирам в мазето.
Зелето се кваси по различни начини. Понякога е готово след няколко дни, а понякога тя се нуждае и от четирите. Ферментацията зависи от много фактори. В зависимост от температурата в помещението, количеството използвана сол и др.
Хрупкаво и сочно инстантно зеле в буркани
Тази рецепта е полезна, защото слагаме зелето направо в буркани и то втасва направо в тях. Не отнема време за пренареждане, което със сигурност е много удобно.
По време на ферментацията бурканите трябва да се поставят в подходящи купи. Тъй като силно отделеният сок ще изтече от съдовете.
Ще ни трябва:
- Вилица за зеле - три килограма
- Морков - един голям
- Lavrushka - шест броя
- Черен пипер - 10 грах
- Кисела сол - на вкус
Приготвяне:
1. Махам дръжките на кочаните и нарязвам произволно листата. След това прекарвам морковите през ренде. Ако имате устройство за раздробяване, ще бъде много по-лесно да се справите с тази задача. Към тази смес добавям всички подправки и сол на вкус.
2. Сега смесвам и омесвам всичко заедно.
Трябва да пасирате добре, така че солта да насити всички нарязани зеленчуци.
3. Уплътнявам го в трилитрови буркани, толкова плътно, че сокът започва да се изцежда по-близо до шията. Ще започне да се излива отгоре, но това не е ужасно, а много добре. Смело продължавам да го мачкам под врата. За да избегнете наводняване на масата или пода, поставете дълбока чиния или леген.
4. Покривам буркана с марля или зелев лист и го оставям на стая за два-три дни. Периодично ще пробивам тази маса със заточена пръчка или дълъг нож. Това е необходимо, за да излязат горчивината и газовете. И колкото по-често правите това, толкова по-добре. Ако нямате време, то поне сутрин и вечер.
4. Докато протича процесът на ферментация, изливам получената течност, която се влива в легена. И на третия ден пробвам работата си. Ако вкусът ви устройва, значи вече е ферментирал.
Не забравяйте да смачкате горния слой и да отцедите излишната течност. Сокът ще продължи да се отделя дори под капака.
Затваряме готовите продукти и ги поставяме в кошчета. Ако не сте доволни от вкуса и усещате, че е все още влажно, оставете го да ферментира още един ден.
Много вкусно кисело зеле с цвекло, като на баба ми
За любителите на нестандартните вкусове има метод за мариноване с цвекло. Освен това е и за любителите на пикантното! Много харесвам този вариант за готвене, един от любимите ми. Ако обаче семейството ви не обича люти чушки, тогава можете да го изключите. Готовото ястие пак ще бъде много вкусно, само не пикантно.
Това е сравнително евтин метод. Защото главите зеле дори не трябва да се нарязват. Просто нарежете на слоеве заедно със дръжката.
Имаме нужда от:
- Зеле - 6 кг.
- Цвекло - 3 бр.
- Скилидки чесън - 40 бр
- кисела сол - 6 препълнени супени лъжици
- Вода - 6 литра
- Лют пипер, пресен или сушен - на вкус
Приготвяне:
1. Нарязвам вилиците на шест части. Точно като на снимката по-долу. Така че на всяка част да остане дръжката, която държи листата. Просто обелете чесъна, няма нужда да го режете.
2. Смилам цвеклото на комбайн - приставката е с плоски клетки, трябва да получа тънки пластини. Ако нямате такава дюза или ренде, можете да го нарежете на тънки филийки от 2-3 милиметра. Никой обаче няма да ви попречи да нарежете зеленчука на кубчета.
3. Сега нареждам във висока тава на слоеве резени зеле, резени цвекло, скилидки чесън, цели чушки и т.н. Слагаме пипер колкото ни харесва като пикантност, може и по един на пласт, а може и по три например.
4. Разреждам вода и сол в отделен съд, докато последният се разтвори напълно и го изсипвам в тигана.
За да се потопят зеленчуците в саламура, трябва да използвате лека преса. Можете просто да използвате плоска чиния.
Отгоре покривам с марля, за да не влезе нищо. Цялата тази структура ще остане на стайна температура в продължение на пет дни. Всеки ден премахваме пресата и пробиваме съдържанието с дълъг нож, за да освободим газовете. И след това ще го поставим на хладно място за още десет дни. В нашия случай, на балкона, там вече е доста студено.
5. След две седмици нашето вкусно е готово. И тук има два варианта как да го изхвърлите по-нататък. Ако ядете набързо, можете да я оставите в тази саламура. И ако го съхраняваме дълго време, тогава е по-добре да източим тази саламура. След това го напълнете с нова, леко подсолена вода и го поставете на хладно място. Вижте колко красиво се получава! Освен това е вкусно и много здравословно.
Домашна рецепта за зимата в буркани от 3 литра
Олга ни предложи чудесна рецепта от видеото на канала „Уютен кът“. Нарязаните зелеви пръчки нарежда в буркани без да ги уплътнява и ги залива с вода.
Киселото зеле за зимата ще бъде апетитно и хрупкаво, ако го приготвите по време на растящата луна.
Олга ме уверява, че това е единственият начин, по който винаги го прави. Вижте нейната стъпка по стъпка рецепта за домашно кисело зеле за зимата.
Забелязали ли сте колко готин е нейният шредер? Не се съмнявам, че с такъв инструмент е доста лесно да нарежете всяка глава зеле. Готвенето не отнема много време. Но какво удоволствие е да ядете това лакомство!
Много прост начин за ферментиране на зеле със саламура в кофа
Киселото зеле за зимата може лесно да се приготви в обикновена кофа. Много е удобно и не изисква много време. И ще се получи също толкова вкусно, колкото и при другите варианти. В тази рецепта ще добавим и кимион. Много харесвам миризмата на кимион. Като цяло можете да го поставите в почти всеки препарат. Всичко зависи от вашите предпочитания.
Това е любимият ми начин за квасване. Тъй като обикновено използвам 10-15 вилици за приготвяне. Просто няма време да се обработи всичко наведнъж. А раздробяването и ферментирането на една кофа изглежда не отнема много време. На третия ден разпределям готовия продукт в буркани. И подготвям следващата кофа.
За десетлитрова кофа се нуждаем от:
- Седем килограма зеле
- Моркови един килограм
- Трапезна каменна сол една чаша
- Кимион на вкус
Приготвяне:
1. Разделям вилиците на няколко части. Отстранявам дръжката и нарязвам произволно листата.
Нарежете възможно най-удобно - на ръка, с нож или с шредер.
Настъргвам морковите на едро ренде. Всичко това може да се направи с помощта на кухненски робот. Ако разполагате с необходимите приставки, ще спестите много време.
2. В емайлирана кофа натрошете пласт зелеви трохи. Около десетина сантиметра. И хвърлям малко морков отгоре, така че този слой да се вижда. Разбърквам, добавям една чаена лъжичка сол и щипка кимион. Сега трябва да смажете съдържанието на кофата с дървена преса. Няма значение, докато не видя сока да започва да се появява.
3. Трамбоване до три сантиметра. Добавям следващия слой тук и правя същото като с първия. И така докато останат приблизително 3-5 см до ръба на кофата.
3. Сега трябва да окажете натиск отгоре. Покривам сместа с плоска чиния и поставям съд, пълен с вода. Престоява и ферментира три дни.
Не забравяйте всеки ден да отстранявате плочата и да я пробивате с клечка, за да отделите газове.
Когато втаса и спре да бълбука, може да го сложите в буркани. Покрийте с обикновени капаци и съхранявайте в мазето. Яжте за ваше здраве!
Вкусна и здравословна рецепта без сол и захар
Тази опция за готвене е посветена на тези, които избягват солта. Между другото, слагането на по-малко сол е наистина много полезно при приготвянето на всяко ястие. Можете да квасите зеле по тази рецепта доста бързо и без ненужни проблеми.
Пропорциите, както разбирате, тук не са важни. Затова пиша средното количество съставки. Добавете повече от това, което обичате. Сложих този препарат в малки бурканчета.
Ще ни трябва:
- Вилица за зеле - голяма
- Моркови - един среден
- Смес от пипер - на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Риган – не за всеки
Как се готви:
1. Откъсвам няколко връхни листа от кочана, те ще служат като дъно на буркана и нещо като капак по време на ферментацията. Останалите нарязваме на едри квадрати, а морковите на кръгчета.
2. Сложете всичко в дълбока купа, добавете подправките и разбъркайте. Добавете и черен пипер по ваша преценка. Ако не ви харесва много пикантно, използвайте го внимателно.
3. На дъното на всеки буркан поставете парче зелев лист. След това нареждаме сместа от купата по следния начин: слагаме пласт и го уплътняваме с преса. После следващото и пак напъхаха, и така до врата, но не и до горе. Затова е много удобно да използвате буркани от 500-700-1000 грама.
4. Сега отгоре слагам две парчета зелеви листа и ги заливам с вода. Ако вашата чешмяна вода съдържа хлор, използвайте филтър или купена от магазина питейна вода. Трябва да го излеете така, че да се покрие листото. Оказваме лек натиск. Може да са просто чаши вода.
В тази форма всичко се съхранява при стайна температура за няколко дни. Периодично трябва да изцеждате зелето, като го натискате като „буркан за преса“, така че да излезе въглероден диоксид. След няколко дни го прибираме в хладилника. И след седмица вече можете да опитате здравословния продукт.
Видео за това как да ферментирате зеле в бъчва за зимата
Някога киселото зеле за зимата се приготвяше само в каци. Като дете я ядохме смесено с мариновани боровинки или червени боровинки.
Татяна използва черен хляб като предястие. Много необичайно, оригинално решение. За да може по-бързо да започне ферментацията на толкова голямо количество продукт.
Вярно ли е, че това е красиво и необичайно? И, разбира се, вкусно и здравословно! Определено препоръчвам да опитате да ферментирате зеле в дъбови бъчви.
Ползите и вредите от киселото зеле за тялото
Не е тайна, че ферментиралите храни са полезни за тялото. При квасването на зелето се появяват млечнокисели бактерии, които консервират зелето. Тези бактерии подобряват дейността на стомашно-чревния тракт и го пречистват.
Основното свойство на тези прекрасни микроорганизми е стабилизиране на нивото на киселинност или PH на тялото. В крайна сметка, ако PH надвишава допустимото ниво, тогава имунитетът пада и клетките скоро се износват. Стартерът от зеле съдържа алкали, които могат да се справят с този проблем.
Киселото зеле има благоприятен ефект и върху костите, кръвообращението, сърцето, кръвоносните съдове и кожата. Просто необходимо през студения сезон. И за тези, които искат да отслабнат или да се отърват от „портокаловата кожа“. Този чудотворен продукт има противовъзпалителен ефект. Съдържа огромно количество витамин С и намалява общия холестерол. Всичко това е много полезно както за здравето на мъжете, така и за здравето на жените.
Но във всичко трябва да знаете кога да спрете! Преяждането във всеки случай може да доведе до неприятни последици. И, разбира се, има ограничения за приема на кисело зеле. Хора с проблеми с щитовидната жлеза, обострени стомашни язви и хипертоници трябва да се консултират с лекар.
Такъв невероятно здравословен и вкусен продукт можете да приготвите сами у дома. Зарадвайте любимите си хора и себе си с разнообразно меню. Пригответе кисело зеле за зимата, като използвате нашите прости рецепти и бъдете здрави!
Е, както и да не ми става, пробвах да правя кисело зеле, ту беше сухо, ту беше някак горчиво, от доста години се отказах от такова зеле, мариновах го с какво ли не и по различни рецепти , стана много вкусно, но все пак искам да се науча да втасвам! В интернет има много рецепти, всичко изглежда просто, но вече се страхувам) като цяло тези, които знаят кой се ферментира - как го правите???? какви заклинания използвате?))))
Дискусия
Здравейте! Моля, кажете ми, ако някой знае. И ако, когато сте правили кисело зеле, сте сложили много моркови. И сега, когато вече е втасало, пробвах, вкусът направо е затрупан от морковите, може ли по някакъв начин да се добави още зеле към вече втасалото зеле?
31.01.2019 18:00:37, ЕленаДОКЛАДВАМ!!!
Днес опитахме зеле, беше вкусно, но добавих малко повече сол)
Ще експериментирам още)
Благодаря на всички!
Как да си направим кисело зеле у дома.
Киселото зеле е любимо ястие в националната кухня на много страни. В Китай киселото зеле е познато от 3-ти век пр.н.е., знае се, че с него са се хранили работниците, построили Великата китайска стена. В Корея също от векове се приготвя кисело зеле, което на корейски се нарича кимчи. Немската и австрийската кухня са немислими без прословутите свински бутчета с кисело зеле, а полската е известна с бигуса – ястие от кисело зеле с различни видове месо. Румънците обичат да готвят сармала - яхния...
8 храни, които няма да ви накарат да напълнеете.
Все още ли смятате, че можете да отслабнете само като се изтощавате с диети и постоянно гладувате? забравете! Можете да отслабнете, докато изпитвате доста комфортни усещания и без да се лишавате от парче... е, ако не хляб, то някакъв друг продукт. Просто трябва да знаете кои храни и ястия не ви добавят килограми. Няма смисъл да ядете само магданоз – има и други нискокалорични, но въпреки това здравословни и вкусни неща на света. Супи Супата е течно ястие, което е по-малко калорично от...
Кисело зеле - домашно в собствен сок
Глава зеле - 2-3 кг. Моркови - 2-3 броя (дребни или 1-2 големи) Сол на вкус или 15-25гр (1 с.л. плоска или леко) на 1 кг. зеле
Кисело зеле за мъже
Киселото зеле е хранителен продукт, познат на руския народ. Има много рецепти за приготвянето му и всяка от тях е добра по свой начин. Киселото зеле се консумира като гарнитура, като самостоятелно ястие и се използва като компонент за отделни ястия (салати, супи и др.). Зелето съдържа в огромни количества полезни за организма вещества, които остават в него през целия период на съхранение. Какво има в киселото зеле? Когато лекарите препоръчват пиенето на сок...
Дискусия
Изсипвам саламура в 3-литров буркан (за 1 литър вода, 2 супени лъжици с куп сол, кипвам и охлаждам), слагам настъргано зеле с настъргани моркови в буркана, натъпквам го така, че саламурата да е отгоре , струва два дни, можете да направите пробиви няколко пъти, след това го поставете в хладилника и можете да го ядете.Много е просто и вкусно, става хрупкаво.Поставете буркана в чиния, сокът изтича малко.
Забравих да напиша, че когато се появи пяна, трябва да пробиете зелето (аз го правя с дълъг нож), все едно го обръщате.И не слагайте кората на хляба в буркани, тя е необходима само в момента на ферментация , За да направите зелето вкусно, имате нужда от достъп до кислород, ако отидете директно в бурканите, напълнете го, тогава няма да има достатъчно въздух за ферментация или ще трябва да го вадите няколко пъти на ден. удобно в тенджера.
Човешкото черво: какво се случва в него поради антибиотици и консерванти
Дискусия
И по телевизията вече има много програми за ползите и вредите от домашното кисело мляко.Затова в магазина купувам обикновено кисело мляко без добавки за себе си и го смесвам с горски плодове в блендер.Жалко е, но детето ми не не ми харесва това
Благодаря много за статията! Периодично пия кисели млека от магазина, въпреки че знам, че имат много малка полза от домашното... но сега най-накрая се убедих, че трябва да започна да си правя!
8 причини да пиете сок от кисело зеле
1) Киселото зеле и сокът от него са истински склад за витамини: добра доза витамин С, витамини от група В, витамин К и много рядък и ценен витамин U, известен още като метилметионин. Тези продукти са богати и на минерали: желязо, калций, цинк, магнезий, селен, йод, калий, фосфор и др. При правилна ферментация всички витамини се запазват, а самият процес на ферментация допълнително обогатява продукта с органични киселини (млечна и оцетна). 2) По време на процеса на зреене,...
Дискусия
Явно зелето отделя газове... Чудя се дали киселото зеле не може, тъй като образува бактерии, които потискат патогенната микрофлора, добра статия, научих много полезни неща за себе си.
Дори не знаех, че киселото зеле е толкова здравословно! Когато идваше на гости при баба си, тя винаги отказваше да я вземе като лакомство. Предпочитах салати от пресни зеленчуци. Мислех, че са по-полезни. Благодаря ти! Живей и учи!
Кисело зеле за жени
Това е не само хранителен продукт, но и лекарство от градината, което помага да се отървете от много заболявания, да укрепите имунната система и да подобрите външния вид. Поради голямото количество фибри, зелето може да предизвика повишено образуване на газове, но този ефект може да се неутрализира чрез пиене на зелев сок. Сокът от зеле отдавна се използва за лечение на много заболявания, включително заболявания на стомашно-чревния тракт, горните дихателни пътища, кожата и недостиг на витамини. И красавиците все още активно използват зелев сок...
Дискусия
Аз, напротив, предпочитах салата от прясно зеле. С растително масло, моркови, билки. Мислех, че тази комбинация ще има най-голяма полза. Сега разбрах, че киселото зеле също може да бъде от полза за тялото и външния ми вид.
Леле, дори не знаех, че можете да отслабнете от зелев сок, интересно) Обожавам зеле, знам, че е много полезно за имунната система, защото зелето съдържа много витамин С, който е толкова важен за нашите тяло, но се оказва, че е здравословно като цяло за цялото тяло и красота.
Време е за ферментиране на зеле. Блог на потребителя Ofigenia на 7ya.ru
Зелето, което отгледахме в нашата вила тази година, е великолепно. Съседите ми дадоха разсад, аз ги засадих и цялото зеле се вкорени без никакви допълнителни усилия. Съседките баби, които се посещават на чай през моя парцел, оцениха моите усилия)) Зимата тази година се забави, ноември е необичайно топъл. Нарязаното зеле лежеше в къщата в дачата, докато миналия уикенд най-накрая реших, че е време да събера зелето, да покрия розите и клематисите и да посея моркови преди зимата. Днес зеле...
Подготовка на зеленчукови семена за засаждане.
Качеството на семената е изключително важно за отглеждането на голяма и качествена реколта от зеленчукови култури в оптимални срокове. Задължително изискване е съставът на семената да е от един и същи сорт, минимум 90% кълняемост и напълно без различни примеси от други култури. Ролята на времето за узряване на културата. Вземете например: ранното зеле се засажда според правилата от 50-60 сантиметра между редовете и 30-40 сантиметра между растенията. Достига зрялост за 60-70 дни...
Рано или късно, но това се случва на почти всяка жена.
Зелева баница:) За тестото: 250гр. извара (всяко съдържание на мазнини) 125 гр. масло (стайна температура) 2 яйца 1 с.л. захар 2 чаши брашно 1 ч.ч бакпулвер + 1 жълтък и 1 с.л. мляко (за замазка) За плънка: 1 кг. зеле 10-15 гр. масло 4 яйца сварете копър 1. Нарежете зелето на ситно, добавете вода, оставете да заври, намалете котлона и оставете да се готви под капак за 25-30 минути. 2. Смесете изварата, яйцата, захарта и размекнатото масло до...
Правите ли сезонни препарати?
Анкета от потребител Jasmin Есенни препарати Правите ли сезонни препарати? да не А ти какво приготвяш? зеленчуци плодове горски плодове гъби нещо друго :) Текущи резултати Други анкети Анкети на сайта www.7ya.ru
Дискусия
особено за тези, които са го пробвали ;)
Нашето кисело зеле :)
Вземете бялото зеле, нарежете и пасирайте, добавете едро настъргани моркови. Сгънете плътно в 3 литра. буркан и залейте това количество със саламура (6 чаши студена вода, 2 супени лъжици сол). Оставете за 2 дни на стайна температура, периодично надупчвайте с вилица. След 2 дни отцедете саламурата, добавете 100 грама захар, кипнете, отстранете пяната и изсипете обратно в буркана, директно върху зелето. Когато изстине може да ядете. Прибирам го в коридора или на балкона. Минимум усилия и вкусно :)
тази година май за първи път имах такъв масов повод да приготвя нещо за по-късна консумация :) Явно защото ще се появи килер с рафтове;)
В момента имаме 18 литра лечо (здравейте на рецептата от кулинарната конференция)
4 литра зеле по две рецепти от мама
и 2 литра сладко + 3 литра ябълков компот благодарение на Чарли ;)
ох, и аз се сетих, имам килограм сушени домати, които се събират в буркан от 300-400 грама :) странна работа. И аз го пробвах за първи път.
а ти?
Събота кисели краставички. Блог на потребител Menumashka на 7ya.ru
През почивните дни приготвям студени предястия за цялата седмица.Това са нашите любими рецепти за възрастни и деца, и за неочаквани гости, и за празничната трапеза. Печени чушки 12 големи чушки сок от половин лимон 1 ч.л. сол 1 с.л. захар 3 с.л. зехтин Чушките се пекат на максимална температура във фурната за около 20 мин.(докато започнат да потъмняват).Изваждат се,поставят се в пош,затварят се добре и се оставят докато изстинат напълно.Обелете кожата,внимателно издърпайте средата,събирайки. ..
Народната мъдрост е отразена не само в приказки и гатанки, в пословици и поговорки. Опитът, натрупан през дългите векове от съществуването на руския народ, е довел до множество народни лекарства, много от които са много ефективни... При изгаряния се препоръчва да поставите парче сурова тиква или картоф, нарязан на половинки , или лист от алое върху увредената зона, или да намажете мястото с мед. При изгаряния помагат и настойки и отвари от бъзик, дъбова кора, бръшлян, невен, жълт кантарион...
Приятели, кажете ми рецептата за най-доброто кисело зеле в живота ви, моля. По някаква причина го исках, не разбирах този продукт от 35 години, но сега наистина го искам (не съм бременна))). Опитах всичко, което опитах в магазина и на пазара - е, уф (((
Дискусия
благодаря ви приятели))) Ще опитам рецептата за Ficus - само заради малкото количество сол. тя, ####, задържа вода в тялото ми (((
Чудя се, ако добавите смес от провансалски билки, какво ще се случи?))
Стандартна рецепта (винаги правя така):
за 10 кг зеле
200-500 г моркови
250 г сол (каменна, не йодирана)
Накълцайте, натрошете, поставете под налягане, поставете на топлина. Когато се появят мехурчета, надупчете с тънка дървена клечка. Когато мехурчетата спрат, това означава, че зелето е готово, трябва да го поставите на студено.
Понякога можете да добавите 25 грама семена от кимион или копър към зелето - те предотвратяват прекомерната ферментация.
Предпочитам да сложа червени боровинки, червени боровинки и ябълки в готовото зеле преди сервиране.
Обикновено настъргвам зеле и моркови, сол, захар, подправки (черен пипер и дафинов лист). Счуках добре зелето, разбърках всичко, сложих в емайлиран/стъклен/дървен съд, покрих с кърпа и държах под налягане на стайна температура. Всеки ден изплаквах кърпата, надупчвах зелето, за да излезе въздухът и след 3-4 дни можех да го ям. Недостатъците на този метод са липсата на пропорции и дълго чакане :))) Този път бях напълно объркана за пропорциите, просто изглежда...
Дискусия
Миналата година тук беше дадена "рецептата на баба".
Много умен и технологично напреднал.
Винаги съм го чакала, струва ми се.
Без "мачкане" на зелето. Трябва да се грижите и за ръцете си. Зелевият сок със сол е просто взривоопасна смес за тях!
Нарежете зелето и морковите.
Приготвяне на саламура:
За 2,25 литра вода 125гр. сол. Разтворете солта (аз я варя за това, но само след това трябва да я охладя). След това вземете една шепа зеле с две ръце и я потопете във вода, без да свивате ръцете си, за да изстискате саламурата. Напротив, трябва да „обгърне“ цялото зеле.
И го поставете в съд за сол (за предпочитане нещо емайлирано).
Когато цялото зеле е обработено, сложете натиск отгоре и оставете на топло място за 3-4 дни до готовност. Всеки ден премахвайте натиска, пробийте зелето няколко пъти. места за изпускане на иприт и пак под налягане.
Когато е готово, прехвърлете в буркан и в хладилника.
Зелето наистина излиза красиво. Хем хрупкави, хем умерено меки...
А подготовката - не може да бъде по-лесна.
Благодаря много на този, който даде рецептата. Просто светлина в края на тунела.
И какъв метод: „месете така, че да даде сок“. Ето, извинете, кой какво мисли. На някои им се струва, че сокът вече е даден, а на други, че трябва още да мачкат и мачкат...
захар изглежда вече е добавена към ферментиралата
Поради безмерно удължена кулинарна импотентност моля за помощ. Споделете умения, тайни и техники за простата задача на киселото зеле. В какво го ферментираш, в какъв съд? Трябва ли да го "изцеждам" твърде много с ръце или трябва да сложа много моркови? Кога и как се надупчва и кога се слага в хладилника.
Дискусия
За съжаление не ядохте моя: (но квасът е много вкусен:). Просто се наслаждавам на процеса :) Писах тук веднъж, изглежда миналата година, ще намеря линка и ще го публикувам.
Не слагам захар, слагам кваса в емайлирана кофа.
Изобщо не дъвча, нарязвам го, смесвам с морковите и слагам 3 големи моркова в 4-литров тиган, плътно натъпкан с готово нарязано зеле. В 1 литър студена вода разреждам 3 с.л. изравнете лъжици сол и с тази саламура залейте зелето, дръжте го на топло за 3 дни, след това го надупчете с дървена клечка няколко пъти, когато спре да шупне, го прехвърлете в буркани и в хладилника.
10 001 пъти питам за рецепта за кисело зеле, но знам, че неведнъж са давали, но активно ги слагам някъде, вкусни и хрупкави.Моля, не изхвърляйте линкове. И също така знам как да мариновам зеле и бързо да го осоля
Дискусия
Осолявам в трилитров буркан по стара рецепта. Винаги получавате отлично хрупкаво зеле. Всичко е много просто. Настържете зелето и нарежете морковите. Аз например обичам да е по-едро, но всичко е въпрос на вкус. След това зелето се посолява на вкус и се пасира малко, докато се образува сок. Опаковайте буркана плътно. Залейте зелето с една супена лъжица мед и го залейте с вряла вода (колкото побере, обикновено не стига :)) Оставете за 3 дни на стайна температура, надупчете го с нож два пъти на ден. След 3 дни зелето е готово.
за хрупкане е много важно солта да не е йодирана, винаги я пържим (солта) в тиган, йодът е летлив и се изпарява при нагряване. но това е, ако добавите повече сол в кофата и ако искате да „изядете тигана бързо“, тогава не е нужно да се притеснявате за това
В древността пожарите са се гасили с куки, лопати, куки и кофи – меко казано не много ефективни средства. Съвременните градски жители имат достъп до по-модерни в технологично отношение начини за спасение от пожар, но ние се сещаме за тях най-често, когато вече е твърде късно.
Зелето съдържа тартронова киселина, която инхибира превръщането на въглехидратите в мазнини в тялото. И накрая, зелето е богато на фибри, което има благоприятен ефект върху двигателната активност на стомашно-чревния тракт и помага за отстраняването на холестерола от тялото. Когато приготвяте зелеви ястия - салати, супи и др., трябва да помните, че в резултат на активните вещества, съдържащи се в зелето, то благоприятства подуването и газовете, каквито киселото зеле, което съдържа почти толкова витамин С, колкото лимонът, няма . Киселото зеле се нарича "северен лимон". Лечебната и диетична стойност на киселото зеле се дължи на факта, че при мариноването на киселото зеле част от витамините (С, В2, РР) и други биоактивни съединения преминават в солевия разтвор. Според много специалисти саламурата от кисело зеле е дори по-здравословна от самото зеле. Например редовният прием на топлина...
Правя заявка, хвърлят ми изпитана рецепта за солено зеле, какво-какво-колко, не искам да купувам от бабите, искам мое, иначе домати, патладжани, може и много други неща, но не знам пропорциите за зелето :(((Много съм благодарна на всички предварително.
Дискусия
Все още е твърде рано да ферментирате зеле по обичайната рецепта, а не салатно зеле, след 2-3 седмици.Ако се интересувате от ранно узряло зеле (готово за 3 дни), ще го изхвърля утре.
Имате предвид кисело зеле? Ще се опитам да пиша, но пропорциите ми са много изпитани във времето и следователно в израз на мерките на моята прабаба :)
За ецване се използват само зимни сортове зеле (като правило „Слава“, все още не се продава, ще бъде до края на октомври). За една кофа настъргано зеле, голяма купа настърган морков (2,5 дълбоки чинии) и 2 шепи каменна сол (смилане №1). Ако солта е проста, фина, тогава ви трябват по-малко, около 1,5 шепи. Солта не трябва да се йодира! Разбъркайте всичко това на масата, не го търкайте много с ръце. Любителите добавят още 2 чаши боровинки. След това изсипете в кофа (емайлирана), покрийте с марля, натиснете с ръце, за да излезе сока и натиснете с тежест (ако няма специален кръг, тогава с голяма чиния с кутия вода отгоре ). Оставете го да престои в кухнята 3 дни, 2 пъти на ден трябва да го пробиете до дъното на няколко места (затворете вратата преди процедурата, тъй като миризмата на 2-рия ден вече е много зелева :)). След това го поставете на балкона, като първо опитате сока: трябва да е кисел. Ако не, оставете да престои още малко :) По принцип можете да го ядете още на 5-ия ден, но зелето става наистина готово след 3 седмици, когато всички биохимични процеси приключват.
Морковите се настъргват на едро ренде и се посоляват (не помня точно, на око).
Омесете всичко добре с ръце и го пресовайте за няколко дни.
След това извадете пресата, разхлабете всичко, направете дълбоки дупки с ръката си, така че горчивината да излезе, покрийте с марля и оставете за няколко дни, като периодично разхлабвате. Всичко изглежда така.
Но според мен сега все още не може да се ферментира, т.нар. задушни дни. Изглежда някъде през ноември, трябва да се консултирам с родителите си, така че ако е необходимо, ще ви кажа утре. Или може би някое от момичетата знае :)
Късмет!
Помогнете ми моля! Много обичам задушено зеле, но просто не искам да се окаже. Така че отново седя над главата на зелето и мисля как да я победя.
Неволя:-) Свекърва ми отиде на „круиз“, но обеща да се върне с оглед и да опита нашето кисело зеле. И аз засях един лист с нейната рецепта:-(((((Остава седмица до прибирането на свекърва ми. Спаси ме!:-)))
Дискусия
Моята рецепта е за 2,5-3 кг зеле - 1 л саламура (2 с. л. сол, 1 с. л. захар, 1 с. л. копър), 300 г моркови, смесете зелето с морковите, набийте в топла саламура в тенджера или буркан. Ако е в тенджера, значи е под налягане; ако е в буркан, поставете дупчица с найлонов капак в буркана. По-често пробивайте зелето с някакво дълго нещо, така че мехурчетата да излязат, тогава няма да горчи. Готово след няколко дни. По някаква причина горещата саламура не ме готви, хрупкава е.
25.10.2001 12:09:41, Ната*ша
