Морските дарове се задушават със сметана. Соте от морски дарове - стъпка по стъпка рецепта със снимки за готвене у дома Соте от морски дарове
Сотето от морски дарове, от една страна, е чудесен пример за демонстриране на предимствата на тази техника на готвене. От друга страна, според мен именно сотирането, а не задушаването или пърженето ви позволява да покажете морските дарове в цялата им слава! Чрез промяна на времето за печене и добавяне на различни съставки на етапи, те ще запазят меката си еластичност, като същевременно създават вкусен гъст сос.
По принцип „соте“ и „морски дарове“ са създадени един за друг, важно е само да ги комбинирате правилно. За да постигнете висококачествен резултат в това ястие, имате нужда от известен опит и ясно разбиране какво правите и защо. Затова в тази рецепта ви моля да прочетете внимателно стъпките - ще има подробни обяснения на логиката на сортиране на морски дарове.
Как да приготвите "Соте от морски дарове" стъпка по стъпка със снимки у дома
Основните съставки в моето соте от морски дарове ще бъдат скариди (използвах 3 различни опаковки) и големи миди от Св. Яков (без хайвер). Омарът, въпреки че изглежда голям, е подправка, която носи вкус, а не месо. Добър заместител на омарите са сладководните раци. Маслото е важен технологичен компонент. По-лесно е да работите със зеленчукови, но вкусът на готовото соте ще бъде по-малко хармоничен. Домати, магданоз, чесън - всичко това е малко важно, служи главно за украса или за подчертаване на основния вкус. Без сол!!! Самите морски дарове са доста солени.
Тези, които имат пресни морски дарове на свое разположение, са големи късметлии! И те не четат втората и третата стъпка. Там говорим за размразяване. Най-нежният начин за размразяване на морски дарове е да ги размразите супер бавно в продължение на много часове в хладилника. Често методът, който ги убива, е размразяване в продължение на много часове при стайна температура. Метод, който не е приложим за нагаряне, е директното размразяване по време на топлинна обработка. Методът за размразяване, който ви предлагам е бърз, но в същото време не убива нито консистенцията, нито вкуса на замразените морски дарове. Просто залейте току-що извадените от фризера миди и скариди с гореща вода (аз вземам най-горещата от чешмата, но можете и да я сварите специално) и ги оставете за 10 минути.
Моят омар вече е сварен; обикновено се продава в ледени блокове. За бързо размразяване го дръжте под течаща гореща вода с температура, която ръката ви може да понесе, обръщайте го от време на време и му помагайте да се освободи от ледената обвивка (отнема около 10 минути). Веднага след като опашката започна да се огъва и беше възможно да се изправи за тестване, ние поставихме омара на място, където той може да се размрази допълнително сам, и се върнахме при нашите миди и скариди.
По същество скаридите и мидите просто трябва да бъдат извадени от водата и хранопроводът на скаридите да бъде отстранен, ако производителят вече не го е направил. Тъй като размразих всичко в 1 купа, ще ви покажа как да сортирате морски дарове за този метод на готвене (подредени отляво надясно и отгоре надолу). Виждате ли, че скаридите са с различни размери? Общото правило за сотиране е: първо в тенджерата влизат онези парчета, които изискват най-продължителна топлинна обработка. Големите скариди изискват по-дълго време за готвене от мидите на Свети Яков с подобен размер - те ще бъдат първи. Но мидите са огромни - втората линия ще бъде тяхна. След това - средно големи скариди, след това - най-малките. И накрая (празно място в долния десен ъгъл) омар, защото вече беше сварен. Ако беше суров, щеше да е първи. Ако мидите бяха малки, те щяха да търсят скариди с подобен размер, но преди по-малките. Варени миди и подобни ракообразни ще трябва да бъдат въведени заедно с варени омари. И различните калмари и октоподи от различни води се държат толкова различно в тиган, няма да ги обяснявам тук - трябва да знаете точно свойствата на всеки конкретен вид. След 10 минути размразяване във вода, големите скариди и миди най-вероятно все още ще бъдат малко твърди в сърцевината - но това е добре, те ще пристигнат, докато режем омара. Ако няма омар, просто ги оставете да престоят още 15-20 минути на стайна температура.
Как да нарежете варен омар, ако нямате пинсети или специална вилица (и най-важното, не е необходимо да правите тази операция пред публика)? Първата стъпка е да разкъсате черупката в точката на прикрепване на „опашката“ към цефалоторакса. За да направите това, вземете цефалоторакса в едната ръка, опашката в другата и започнете да огъвате опашката на омара зад гърба, докато черупката на стомаха се спука на мястото, където двете половини на тялото се свързват.
Втората стъпка е да премахнете опашката. За да направите това, като използвате най-обикновените ножици, правим 2 разреза по коремната страна, по-близо до краищата на черупката. Отстраняваме лента от тънки хитинови плочи (на снимката ми лежи на опашната перка). След това пулпата на опашката обикновено се отстранява с едно движение и без проблеми. Понякога малко парче месо се забива в цефалоторакса и също трябва да бъде издърпано.
В ноктите и раменете на омара също има ядливи парчета. Отваряме дебелите части на ноктите и раменете с 2 разреза по същия принцип като опашката. Винаги правете 2 разреза, когато правите 1; неудобно е да се вади без специална вилица. В тънката част на нокътя чисто теоретично също има месо, но то може да се пренебрегне - не знам как е в големите, но при този размер на омара това парче обикновено не е много вкусно, прекалено суха.
Процедурата за въвеждане на порции е описана в стъпка 4. Тук нямам възможност да направя снимки стъпка по стъпка, без да разваля ястието, затова обяснявам с думи на какво трябва да обърнете внимание. Критерият за готовността на скаридите в безцветна черупка е черупката да стане оранжева. За всичко останало следете маслото. Веднага след въвеждането на всяка нова порция морски дарове маслото става белезникаво и мътна. Когато започне да пожълтява и става прозрачен, се въвежда следващата порция. По време на първите порции, ако ви е интересно, можете да упражнявате движението на подмятане, характерно за накисването. Когато има повече съставки и сосът стане лепкав, хвърлянето най-вероятно вече няма да работи, разбъркайте с шпатула. Сортирането на това количество морски дарове отнема 10-15 минути.
Беше ми рожден ден. На този ден съпругът ми винаги ми приготвя вкусна изненада. Тъй като празнувахме рождения ми ден в чужбина, а разнообразието от храни в местните супермаркети беше лудо, беше много трудно да се спра само на едно ястие. Но съпругът ми упорито се справи с този проблем и за обяд ме очакваше вкусно соте от морски дарове. Скариди, раци, калмари и миди вонголе в деликатен кремообразен сос ни накараха не само да ги хапнем и да си оближем пръстите, но и да съберем соса от чинията с хляб :-)
Как да си направим кремообразно соте от морски дарове
Един съвет - не солете сотето, тъй като във вонголата винаги има морска вода и когато приготвяте сол от тази вода, тя е достатъчна.
съставки:
- Раци - 2 броя;
- Скариди - 6 големи парчета;
- Вонголе - 300 грама;
- Калмари - 200 грама;
- Лимон - 1/2 бр.;
- Магданоз - 1/2 връзка;
- Чесън - 1 глава;
- Сирене - 100 грама;
- Зехтин за пържене
- сметана - 300 мл.
Как да си направим соте от морски дарове:
Етап 1
Измиваме раци, скариди, миди и калмари. Нарежете калмарите на колелца.
Стъпка 2
Обелете чесъна и счукайте всяка скилидка с широката страна на ножа.
Стъпка 3
Магданозът се нарязва на ситно. Три сирене на ситно ренде.
Стъпка 4
Загрейте зехтина в тиган. В него запържете леко чесъна.
Стъпка 5
След това добавете скаридите и ги полейте с лимонов сок. Запържват се 1-2 минути. Добавете вонголе и калмари. Затворете капака и запържете за 3-4 минути, докато мидите се отворят. Ако след 4 минути все още имате неотворени миди в тигана, трябва да ги изхвърлите, в противен случай рискувате да се отровите.
Стъпка 6
Поставете раците върху морските дарове, затворете капака и оставете на слаб огън за 10 минути.
Стъпка 7
След 10 минути заливаме морските дарове със сметана. Оставете да къкри 5 минути на тих огън.
Стъпка 8
Сотето е готово. Добавете половината настърган кашкавал, магданоза и разбъркайте. Преди сервиране отново поръсете с настърган кашкавал.
(Прегледано 29 пъти, 1 посещения днес)
Описание
Запържете с морски дарове- ястие от европейската кухня, което е аналог на нашата зеленчукова яхния или унгарско лечо.У дома сотираните скариди и миди са невероятно вкусни и се приготвят много просто: времето и усилията са минимални. Нашата стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на соте от морски дарове със снимки ще ви помогне да проверите това. Това естествено, здравословно и нискокалорично ястие ще бъде чудесно допълнение към лятното меню.
Можете да използвате любимите си съставки като морски дарове, ако желаете, можете да добавите миди или калмари в соте. Зеленчуковият компонент е традиционен и непроменен, но можете да го разнообразите по ваш вкус. Многоцветните чушки ще помогнат визуално да направят ястието още по-интересно и апетитно. Бялото вино ще насити зеленчуците и морските дарове с тръпчив аромат и вкус. Ястието ще се окаже наистина изискано и необичайно, но в същото време е много лесно за приготвяне.Нека започнем да създаваме соте от морски дарове за вечеря.
съставки
-
(1 бр.) -
(2 бр.) -
(2 бр.) -
(2 бр.) -
(2 бр.) -
(2 бр.) -
(3 бр.) -
(1/2 бр.) -
(300 г) -
Скариди
(400 г) -
(3-4 супени лъжици) -
(100 ml) -
(вкус) -
(за сервиране) -
(вкус)
Стъпки на готвене
Нека подготвим всички необходими съставки за приготвяне на соте от морски дарове. Размразете мидите и скаридите предварително.
Измиваме старателно патладжаните, премахваме зелените дръжки, нарязваме зеленчуците на едри кубчета и ги слагаме в купа, поръсваме ги със сол, покриваме с фолио и оставяме да се запарят за 20 минути. Тази манипулация ще освободи патладжаните от горчивина.
Обелваме всички лукове и ги нарязваме на еднакви полукръгчета, обелваме морковите и ги нарязваме на не много тънки ивици.
Измийте и обелете тиквичките, нарежете ги доста едро, както е показано на снимката.
Измитите стръкове целина нарязваме в тон с морковите. Почистете чушките от вътрешните семки и ципи и нарежете на едри парчета.
Загрейте дълбок тиган с няколко супени лъжици растително масло. Поставете морковите на дъното на тигана и ги запържете до златисто кафяво.
Добавете целия лук към морковите, смесете съставките и продължете да ги пържите, докато омекнат.
Измиваме патладжаните със студена вода, подсушаваме и нареждаме в тиган. Добавете там нарязани тиквички, сладък пипер и целина. Съдържанието на тигана се посолява и пипер на вкус.
Размразените и измити миди нарежете на две. Ако е необходимо, отстранете черупките от скаридите.
Добавете към съставките всички готови морски дарове, както и нарязаните домати. Добавете любимите си подправки към ястието по желание, залейте с определеното количество бяло вино, покрийте съда с капак и оставете да къкри 5 минути на тих огън.
Сервираме ястието. Украсете с пресни билки и сервирайте горещо. Сотето с морски дарове е готово.
Добър апетит!
