Рецепти за готвене на раци. Как да готвя раци - класически и необичайни рецепти

Самонадеяната фраза „Всички обичат...” идеално пасва на раците и ястията, приготвени от тях. И всъщност едва ли е възможно да се намери поне един човек, който веднъж е опитал този деликатес, който да откаже да се наслаждава на вкуса на раците отново и отново. Сочно, сладко, изключително вкусно и ароматно месо от раци се харесва както на деца, така и на възрастни.

Раците винаги са били изключително популярни в руската кухня. От древни времена раците, приготвени по различни начини, са били чести гости на трапезите както на обикновените хора, така и на аристократите. Като цяло се обръщаше много внимание на отглеждането на раци и древните руски закони нареждаха на търговците, които пътуват на дълги пътувания, да доставят живи раци и да ги пускат във всички водни басейни по пътя. Преди век раците изобщо не се смятаха за скъп деликатес, както днес. Те се продаваха в кофи почти на всеки ъгъл, както живи, така и вече сготвени: варени, пържени, с и без хайвер, с различни размери и различна степен на соленост. Днес, за съжаление, нямаме толкова голям избор, но можем да си позволим да купим живи раци през риболовния сезон.

Раците се ловят и приготвят от май до октомври, но най-вкусни са тези, уловени в началото на есента. От края на август до края на октомври месото от раци става най-тлъстото и вкусно. Това означава, че по това време е най-добре да отидете до супермаркета, за да купите раци. Изборът и закупуването на раци обаче е само половината от битката. Най-важното е да ги приготвите правилно, да ги приготвите така, че да запазите напълно целия вкус, аромат и нежност, всичко, което толкова обичаме в този деликатес. Има огромно разнообразие от различни рецепти за готвене на раци. Раците се варят във вода, мляко или бира, пържат се в олио, от тях се приготвят супи, суфлета и много други ястия.

Днес „Кулинарен рай“ се опита да събере и запише за вас най-важните тайни и съвети, които ще ви помогнат да изберете и да ви кажат как да готвите вкусни, сочни и ароматни раци.

1. Противно на разпространеното напоследък схващане, все още е по-добре да купувате и варите живи раци, а не спящи. Месото на спящи и още повече мъртви раци силно губи вкуса си и може да причини лошо храносмилане. Когато избирате раци, обърнете специално внимание на техните опашки. Опашката на живия рак е прибрана към корема и колкото повече е прибрана опашката му, толкова по-здрав и силен е ракът. Все пак бъдете внимателни и пазете ръцете си! По черупката на рака има много остри части, които лесно могат да ви наранят и дори жив рак може да го хване много болезнено с ноктите си. За приготвяне на салати, суфлета или супи можете да закупите вече сварени и замразени раци, но не забравяйте, че такива раци не могат да се сравняват с живи раци. Месото на замразените раци е много по-сухо, влакнесто и много по-лошо на вкус от месото на живите, прясно приготвени раци.

2. Когато донесете вкъщи закупените раци, веднага ги потопете в голям съд с прясна, чиста вода. Това трябва да се направи, за да се улесни измиването на черупките им от полепнала тиня и мръсотия. След като държите вашите раци във водата за един до два часа, изплакнете ги обилно под течаща вода. За подобряване на вкуса измитите раци могат да се поставят в пълномаслено мляко или вода с разредена заквасена сметана за половин час. Това ще придаде на вашето месо от раци допълнителна сочност и мекота. Изплакнете така накиснатите раци със студена вода и ги сварете както обикновено. Истинските любители на раците съветват да отстраните стомаха и червата от раците преди готвене, за да отървете месото от раци дори от най-малкия признак на горчивина. Това не е трудно да се направи. Обърнете рака по гръб, намерете подвижните перки под опашката, хванете ги здраво с два пръста и внимателно ги издърпайте заедно с червата с въртеливо движение.

3. Най-често срещаният и популярен начин за приготвяне на раци е, разбира се, варенето. Безкрайното разнообразие от начини за приготвяне на раци може да озадачи всеки, който се опитва да го приготви за първи път. Нека започнем с най-простото и да научим как правилно да готвим раци в подсолена вода с билки. Сварете 2 литра вода в дълбока тенджера, добавете към врящата вода 50 гр. пресен копър или 2 с.л. лъжици семена от копър, 1 супена лъжица. лъжица бахар и 2 с.л. лъжици сол. Оставете подправената вода да къкри още няколко минути и след това потопете измитите и приготвени живи раци. Оставете водата отново да заври и гответе раците на силен огън за 10-15 минути, след това отстранете съда от котлона, покрийте и оставете вашите раци да престоят в горещата вода за още 10 минути. Сервирайте веднага, като наредите раките в дълбока чиния, налейте малко количество бульон и гарнирайте с пресен копър.

4. Раците, приготвени във винен сос, са вкусни и пикантни. В тенджера смесете 1 чаша сухо бяло вино и 1 чаша вода. Оставете сместа да заври, добавете 2 стръка копър и розмарин, 1 ситно нарязан морков и 1 ситно нарязан лук. След това пуснете 20 бр. измити и подготвени живи раци и варете на умерен огън 20 минути. Извадете готовите раци в загрят съд. Прецедете соса, останал от варенето на раците и смесете с 50 гр. масло, 1 с.л. лъжица лимонов сок, черен пипер и сол на вкус. Загрейте соса за 2 минути на слаб огън и го изсипете върху вашите раци. Сервирайте гарнирано с копър и резени лимон.

5. Пържените раци са не по-малко вкусни от варените. В дълбок тиган се смесват 600гр. соев сос, 150гр. чили сос и 10гр. сос табаско. Добавете две наситнени скилидки чесън и 100 гр. растително масло. Оставете соса да заври, поставете в него 20 бр. измити и готови раци и се запържват на силен огън за 10 минути от двете страни. Поднесете върху дълбока чиния, гарнирана с резени лимон.

6. Можете да приготвите и по-сложно, празнично предястие от раци. Сварете 25 раци във вода и отстранете черупката. Имате нужда само от ракови вратове. Увийте всяка шийка с тънък резен бекон и закрепете с дървено шишче или клечка за зъби. Пригответе тестото, като смесите старателно ½ чаша вода, 3 с.л. лъжици брашно, 1 голямо яйце, 4 с.л. лъжици разтопено масло, ½ чаена лъжичка сода и сол на вкус. Загрейте 1 литър растително масло в дълбок тиган. Потопете ролцата от опашка на раци в тестото и след това ги запържете до златисто кафяво. Готовото предястие се отцежда от излишната мазнина с помощта на хартиена кърпа и се поднася, като се слага в чиния и се поръсва със смлени бадеми.

7. Супите с раци също са невероятно вкусни. Има много рецепти за такива супи. Нека се опитаме да сготвим проста, но много вкусна крем супа от раци. Поставете една ситно нарязана глава лук в малък тиган, добавете 1 чаша пилешки бульон и оставете да къкри на слаб огън за 7 до 10 минути. Разтопете в тенджера 2 с.л. лъжици масло и разбийте в него 2 с.л. лъжици пшенично брашно. Разбийте, докато сместа придобие консистенцията на заквасена сметана. Продължавайки да разбивате, внимателно налейте горещия бульон с лука, 2 чаши горещо мляко, добавете сол, червен пипер и 500 гр. обелени и нарязани на ситно сварени раци. Оставете супата да заври при непрекъснато бъркане, но не оставяйте да заври! Разсипете супата в купички и гарнирайте всяка с по една цяла рачешка шия и ситно нарязани пресни билки.

8. Освен топли супи, можете да сготвите и студени, летни супи с раци. Холодник с раци със сигурност ще се хареса на всички любители на старата руска кухня. Сварете 25 броя малки летни раци в подсолена вода, охладете, обелете и нарежете. Обелете осем пресни краставици, нарежете на кубчета и сложете в дълбока купа. Добавете 400 гр. заквасена сметана, 1 чаша кисела краставичка и разредете всичко с два литра бял окрошки квас. Добавете 4 ситно нарязани яйца, сол и ситно нарязани билки на вкус в хладилника. Подправете с 1 - 2 с.л. лъжици хрян и охладете.

9. Въпреки факта, че раците, уловени през есента, се считат за най-вкусни, през пролетта искате точно толкова раци, а може би дори повече. И само през пролетта имаме уникалната възможност да опитаме вкусно френско ястие от раци и пресни смръчкули. В малък тиган загрейте 50 гр. масло и 1 с.л. лъжица растително масло. Запържете шест до осем големи раци в това масло на силен огън до зачервяване. След това намалете котлона и към раците добавете един морков, нарязан на филийки, една глава лук, нарязан на ситно, един домат, сол и черен пипер на вкус. Оставете всичко да къкри 2-3 минути, след това добавете ½ чаша сухо бяло вино и ½ чаша заквасена сметана, оставете да заври и оставете да къкри още 5 минути. Извадете раците от соса, охладете леко, обелете черупката, нарежете на малки парченца и поставете обратно в соса. 200 гр. Пресните смръчкули се измиват старателно и се нарязват на ситно. В отделен тиган загрейте 50 гр. масло и в него запържете смръчкулите до омекване. Добавете готовите смръчкули към соса с раци, загрейте всичко заедно за няколко минути и сервирайте веднага, поръсени с пресни билки.

10. Изобщо не е труден за приготвяне, но в същото време необичайно вкусен и ароматен пилаф рак Смесете заедно и разбъркайте добре 2 чаши сварен ориз, ½ чаша ситно нарязани маслини, 1 нарязан лук, 1 нарязана на кубчета чушка, 3 чаши мляно месо от рак и ½ чаша настъргано сирене чедър. Поставете сместа в съд за печене. В малка тенджерка загрейте 3 с.л. лъжици масло, разбийте в него 3 с.л. лъжици брашно и като продължавате да бъркате непрекъснато, запържете за една минута. Без да спирате да бъркате, постепенно добавете 2 чаши горещо мляко към брашното и загрейте всичко заедно за още няколко минути. Изсипете готовия сос върху вашия пилаф и запечете във фурната до златисто кафяво, около 30 минути. Готовият пилаф се залива с разтопено масло, поръсва се с пресни билки и се сервира веднага.

Разбира се, в допълнение към описаните по-горе, има стотици и дори хиляди рецепти за приготвяне на раци. Днес успяхме да ви разкажем само за основните принципи и тайни на приготвянето на тези вкусни ястия. А на страниците на “Кулинарен рай” винаги можете да намерите още нови и интересни начини за приготвяне на този прекрасен деликатес.

Жалнин Дмитрий

Раците са не само подходяща закуска за бира, но и просто много вкусно ястие. Вярно е, че преди да сварите раци, ще трябва да научите много важна информация за правилната организация на процеса. Деликатесният продукт може да се вари у дома или на огън, но във всеки случай първо трябва да бъде правилно подбран, обработен и подготвен за термично излагане. След това остава само да изберете подходящата рецепта и да я приложите, като следвате ясно наличните препоръки. Експериментите при работа с компонента са разрешени, но само при спазване на основните правила.

Как да изберем правилния рак?

Днес в магазините можете да намерите вече пакетирани замразени раци. Трябва да се въздържате от закупуването им. Защо? Има няколко причини. Първо, въпреки че замразяването спира процесите на разлагане, съществува възможност за отравяне с трупни токсини. Второ, качеството на такъв продукт не може да бъде оценено. Трето, производителите се опитват първо да замразят неактивни или болни индивиди. Ако няма съмнение относно качеството на продукта, не можете да го размразите, по-добре е веднага да потопите продукта във вряща вода.

Освен това трябва да запомните следните точки:

1. За консумация са подходящи само живи раци. Особено внимание трябва да се обърне на това да не се държат мъртви екземпляри в аквариума с тях.
2. Висококачествените раци са не само живи, но и активни, весели, постоянно пълзят, движат мустаци и нокти. Не трябва да питате продавача защо животните не се движат много, най-вероятно те са просто болни.
3. Днес някои магазини предлагат охладени продукти. Но дори и в този случай раците не трябва да изглеждат като мъртви, те ще се движат поне малко.
4. Цветът на черупката на живите раци е тъмнозелен, почти кафяв. Готовият пресен продукт придобива яркочервен оттенък.
5. Преди да сварите раци, трябва да проверите черупката им. Тя трябва да е цяла и плътна, без повреди или вдлъбнатини.

Когато избирате речни екземпляри за варене у дома, трябва да дадете предпочитание на големи екземпляри. Месото им е по-сочно и меко, не се удебелява при термична обработка.

Няколко важни факта за приготвянето на продукта

След като бъдат избрани подходящи продукти, обработката може да започне. В този случай трябва да запомните редица нюанси:

• Възможностите за обработка на раци са коренно различни от методите за приготвяне на морски аналози. Ако смесите рецептите, резултатът няма да е нито вкусен, нито безопасен.

Съвет: Раците трябва да се купуват в началото на пролетта или есента. В други случаи, поради сезонните особености, месото им може да не е толкова сочно и крехко.

• Няма нужда да пестите сол при варенето на продукта. Обвивката ще предотврати усвояването на прекомерни количества от компонента. Средно вземете най-малко една супена лъжица фина готварска сол на 1 литър вода. Между другото, ако след като бирената закуска е готова, я оставите за 2-3 часа, тя ще се осоли по-добре и по-равномерно.
• Живите раци могат да се съхраняват у дома не повече от 3 дни в хладилник, около седмица в съд с вода, при наличие на чист въздух. Готовият продукт не може да се съхранява повече от 12 часа.

Независимо от това колко раци готвите и как да го направите, трябва да запомните, че животните живеят на дъното на резервоари, като ядат не най-здравословната храна. Поради тази причина по време на консумация червата на животното трябва да се отстраняват внимателно, за да не попадне съдържанието им върху месото.

Подготовка на раци за топлинна обработка

За да получите вкусно ястие, не е достатъчно да знаете как да изберете и колко време да готвите раци. Особено внимание трябва да се обърне на предварителната обработка на компонента. Независимо дали смятате да ги варите у дома или на огън, ще трябва да направите следното:

• Пускаме живи раци във вана с достатъчно количество студена вода, изчакваме 30 минути и изцеждаме течността. След това повтаряме манипулацията още 3-4 пъти.
• След това раците трябва да се измият обилно и да се изплакнат обилно с вода и сол. По-добре е тази манипулация да се извърши не във ваната, а в леген или тиган, в който продуктът ще се вари.
• Ако искате да придадете на вашата бирена закуска допълнителна мекота и нежност, тогава след почистване на раците трябва да ги накиснете в мляко или заквасена сметана за поне 30 минути.

В случай на замразени или охладени индивиди, всичко е много по-просто. Те дори не се нуждаят от пране, поради което се купуват все по-често.

Методи за варене на раци във вода

След като се запознахте с характеристиките на избора и подготовката на компонент, е време да разберете как правилно да готвите раци. Това се прави най-добре, като се използват основни рецепти като пример.

• Как да готвя раци с копър.За 1 кг от основния продукт вземаме 3 литра вода, 3 супени лъжици сол, връзка копър, няколко дафинови листа, лимон и черен пипер. Налейте вода в тигана и изчакайте да заври. Добавете лимонов сок, сол, стръкчета копър, черен пипер и дафинов лист. Оставете течността отново да заври и добавете раците. Когато водата отново започне да кипи, намалете котлона, затворете съда с капак и гответе продукта, докато стане яркочервен. Това обикновено отнема 15-20 минути в зависимост от размера на индивидите.
• Характеристики на варене на раци във вода със заквасена сметана и аджика.За 1 кг раци вземаме 3 супени лъжици сол, 3 литра вода, 2 супени лъжици заквасена сметана, супена лъжица аджика, малко магданоз и копър. Оставете водата да заври, сложете всички съставки в нея, с изключение на основната (зелените могат да бъдат нарязани на ситно). След 5 минути добавете раците и ги гответе на слаб огън за около четвърт час след възобновяване на кипенето.

Дори ако рецептите показват колко да се готвят раци в конкретен случай, по-добре е да изчакате, докато те са ясно готови, т.е. равномерно зачервяване. Понякога домакините се опитват да сварят продукта във фурната. Това е напълно възможно, просто трябва да изберете правилния съд и да се уверите, че водата не се излива от него при кипене.

Методи за варене на раци в необичайни продукти

В допълнение към традиционните варианти за приготвяне на популярна закуска за бира, има и нестандартни. Те се различават не по подхода, а по вида на използвания бульон.

• В мляко. За 1 кг речни гадини вземаме по 2 литра вода и мляко, 3-4 супени лъжици сол и малко копър. Раците трябва да се накиснат в мляко за 3 часа. Поради тази причина подходът може да се използва само у дома, в природата околната среда просто ще започне да се влошава. След това сваряваме продуктите по стандартния начин в подсолена вода, като използваме половината сол. Изцедете течността, напълнете сместа с мляко, добавете останалата част от солта и билките и оставете сместа да заври. Накиснете продукта в състава за 20 минути, извадете и сервирайте.

• В бира. Колкото и да е странно, закуската за бира се оказва добре, когато се вари в тази конкретна напитка. За 1 кг продукт вземаме 1,5 литра вода и светла нефилтрирана бира, 3 супени лъжици сол и черен пипер. Смесете вода и бира в тенджера, добавете сол и черен пипер, оставете да заври. Сварете раците във вряща течност, покрити, до готовност. Оставете ястието да престои половин час, едва тогава извадете деликатеса.

• В саламура от краставица.За 1 кг раци ще ни трябват 3 литра вода и саламура от краставици, 0,5 чаши заквасена сметана, супена лъжица сол и малко копър. Преди да сварите раци в саламура, те трябва да се сварят в подсолена вода. След това изцедете течността и я заменете със саламура. Щом сместа заври, добавете нарязаните билки. Само след няколко минути изключете котлона. Ястието трябва да се накисва за четвърт час и може да се сервира.

• В бяло вино. За 1 кг влечуги вземаме 1 литър сухо бяло вино, 2 литра вода, черен пипер, билки и 3 супени лъжици сол. Комбинирайте вода с вино, поставете на огън, след като заври, добавете сол, черен пипер и билки. Поставете раците в бульона и покрийте тигана с капак. Гответе продуктите до готовност, след което можете да сервирате.

За да готвите раци вкусно и без излишни караници у дома или на открито, в процеса на работа трябва да се ръководите от следните правила:

1. Ако сварите раци, които не са мъртви или замразени, те могат буквално да избягат от вряща вода. Затова вземаме голяма тава с много място.
2. Не можете да напълните течността с продукта до капацитета, той ще се готви неравномерно.
3. Раците се консумират още горещи. Няколко минути след изваждането им от водата месото им започва да губи своята крехкост и сочност.
4. Когато използвате оригиналния бульон, оставете готовия продукт да кисне в течността поне четвърт час. Използваме същата техника, когато варим раци на огън.

Дори много големи раци не трябва да се държат във вряща вода твърде дълго. Ако направите всичко според правилата и вливате продукта малко, всичко ще бъде много вкусно и месото няма да стане като гума.

Крехко, вкусно и здравословно месо от ракообразни е обогатено с витамини и минерали. Раците са най-добрата закуска за бира, оригинална украса за рибни ястия и просто вкусен деликатес. Това ястие ще зарадва всеки гурме. В допълнение, месото от раци се счита за нискокалорично, само 97 kcal на 100 g продукт.

Как да изберем правилните раци за ядене

Вкусът на месото зависи от риболовния сезон. Смята се, че е най-вкусен през септември и октомври. Това се обяснява с факта, че животните са станали по-силни и са наддали за зимата. През лятото уловът на раци е забранен, тъй като те се размножават.

В магазините можете да закупите охладени и замразени раци. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на опашката между краката - основният индикатор, че живият екземпляр е бил сварен и замразен. Черупката и ноктите не трябва да са повредени.

Вече сварените раци се продават замразени. Те могат да бъдат разпознати по аления им цвят, трябва да знаете, че се съхраняват не повече от 4 дни. Ако раците са замразени живи, се допуска съхранение до 4 месеца.

Характеристики на избора на живи раци

В голям рибен магазин можете да намерите аквариум с живи членестоноги. За да не направите грешка с избора си, трябва да знаете характеристиките на външния вид на здрави раци.

• Цветът на живите индивиди е зелен със син оттенък или кафяв, винаги равномерен по целия карапакс.
• Опашката на здравия и жизнеспособен рак е плътно притисната към корема. Ненатиснат врат на рак е знак за болно животно.
• Не трябва да има повреди или чужди образувания по черупката и ноктите.
• Ракът трябва активно да се движи, да движи мустаците и крайниците си.

Някои продавачи убеждават, че членестоногите просто са заспали и „сънят“ няма да повлияе на качеството. Това е грешно. Бездействието показва предстояща смърт, а отровата се натрупва в месото на мъртво същество, което причинява тежко отравяне. Следователно раците се считат за нетраен продукт.

Съхранение на раци преди готвене

След като закупите раците, трябва да ги доставите у дома живи. За да направите това, използвайте найлонови торби с вода или мокър сак за транспортиране.

важно! Раците трябва да се варят само живи. Ако само едно мъртво животно попадне в съда за готвене, ще трябва да ги изхвърлите всички, за да избегнете отравяне.

• в съд с голям обем чиста вода
• в студено помещение с високо ниво на влага (мазе, изба)
• в хладилник.

Срок на годност

Можете да съхранявате раци в стая без достъп до вода до 2 дни. За да направите това, използвайте голяма кутия, чието дъно трябва да бъде облицовано с мокър парцал или мъх. Поставете раците върху подложката и покрийте отгоре с влажна кърпа. Само не забравяйте периодично да го пръскате с вода.

За да се съхраняват в хладилника, членестоногите се измиват в течаща вода, след това се поставят в просторна кутия или контейнер и се поставят на долния рафт или секцията за зеленчуци на хладилника. Този метод ще удължи жизнеспособността до 4 дни.

Може да се съхранява най-дълго време в чиста вода. Като поставите раците в голям леген или вана и ги напълните с чиста вода, те могат да се съхраняват до 5 дни. Основното нещо е да не забравяте да сменяте водата и да се храните всеки ден. Като храна обикновено се използват грах, картофи, моркови, коприва или маруля. Торенето не изисква варене.

важно! Мъртвите индивиди трябва незабавно да бъдат отстранени от живите роднини. Могат да бъдат разпознати по правата им опашка, която не е притисната към корема.

Как правилно да готвите живи раци

Преди готвене трябва да почистите раците от мръсотия и да ги изплакнете няколко пъти с четка в течаща вода. Изплакнете обилно корема и лапите. Когато работите с членестоноги, трябва да използвате ръкавици, за да предпазите ръцете си от увреждане от акари.

След това се поставя в съд със студена вода за поне 30 минути.

Не се страхувайте да пресолите. Черупката на животните е много плътна и не позволява солта да премине. Трябва да поставите раците във вряща подсолена вода, като ги държите за гърба.

Не пълнете тигана докрай. За 1 литър вода вземете 10-15 индивида, в зависимост от размера.

Гответе на среден огън. Времето за готвене зависи от размера на животните. Малките индивиди отнемат 12-15 минути за готвене, средните - 18-20 минути, а големите ще трябва да се готвят за около 25 минути.

Въпреки това, не можете да преварявате раците, месото ще стане жилаво. Когато ракообразните станат алени, те са готови за консумация.

Готвене на замразени сурови и замразени варени раци

Преди да започнете да готвите варено замразени или сурово замразени раци, трябва да ги размразите. Размразяването на въздух отнема от 2 до 5 часа. По-бърз начин е размразяването в студена вода.

Не размразявайте в микровълнова фурна или други домакински уреди - месото ще загуби вкуса си.

Замразените раци се приготвят по същата технология като живите. Размразеният продукт се поставя в подсолена вряща вода. Време за готвене - 11-15 минути. Ако животните са замразени варени, тогава е достатъчно да ги варите само 2-4 минути.

Как да приготвите вкусно раци с копър - класическа рецепта

Класическата рецепта ще ви позволи да готвите раци вкусно, бързо и с минимален набор от съставки.

За да се подготвите ще ви трябва:

• рак;
• копър;
• сол (3 супени лъжици на всеки 3 литра вода).

Какво да правя:

1. Оставете водата да заври, добавете сол.
2. Спуснете раците (измити, обелени, размразени).
3. Добавете копър.
4. Гответе, като разбърквате от време на време, докато станат ярко червени.
5. Изключете котлона и оставете в тигана за 20 минути.
6. Сервирайте с черупки или обелени.

Готовият деликатес може да се съхранява не повече от един ден и трябва да се съхранява в бульон.

Ястие, приготвено в бира

Раците, сварени в бира, се считат за специален деликатес. Следната рецепта ще ви помогне да го направите правилно. Всички съставки са дадени на базата на 500 g от оригиналния продукт.

• копър;
• сол 100 г;
• вода 500 ml;
• бира 250 мл;
• зърна черен пипер;
• половин лимон.

Как се готви:

1. Сварете вода и добавете сол, черен пипер, копър.
2. Поставете раците и похлупете, докато заври.
3. След като водата заври се налива бирата.
4. След това добавете половин лимон, нарязан на филийки.
5. Гответе до зачервяване (около 15 минути).
6. Изключете котлона и оставете в бульона за 15 минути, захлупени.

За сервиране поставете в чиния и украсете със стръкчета копър и резенчета лимон, може да поръсите с лимонов сок.

Дамски вариант с добавено вино

Жените също могат да се поглезят с вкусно ястие. Но те имат собствена оригинална рецепта.

Съставки за 1 литър вода:

• 20 раци;
• 500 мл вино;
• 90 г сол;
• 1 връзка копър;
• бахар на вкус.

Процес:

1. Добавете копър, черен пипер и вино във вряща вода и оставете да ври 10 минути.
2. Добавете раците и гответе 15 минути.

Рецепта за готвене на раци в мляко

Готвенето на раци в мляко се различава от класическата рецепта и отнема повече време. Но това се компенсира от най-нежното месо, ярък вкус и аромат.

Как се готви:

1. Първо сварете млякото, отстранете от огъня и го оставете да изстине.
2. След това в течността се поставят добре измити членестоноги и се оставят за 2-3 часа.
3. Отделно се кипва вода с подправките. Поставете там маринованите в мляко раци и гответе до готовност.
4. Когато ракообразните са горещи, върнете млякото, в което са киснали. Оставете да заври и отстранете от огъня.
5. Можете да поднесете готовото ястие със сос на млечна основа.

Начин на готвене в саламура

Саламура от краставици често се използва за приготвяне на морски дарове, включително ракообразни. Предлагаме два интересни начина наведнъж. Съставките и в двата случая са дадени за 500 г раци:

Рецепта 1

• лук – 2-4 бр. в зависимост от размера;
• сметана - 120 g;
• саламура – ​​1500 мл;
• копър и дафинови листа.

Какво да правя:

1. Поставете раците заедно с подправките във вряща саламура.
2. Гответе 20-25 минути на умерен огън.
3. 5 минути преди готовност добавете заквасена сметана.
4. Сервирайте с млечен или сметанов сос.

Рецепта 2

• вода – 1 л;
• саламура - 300 ml;
• сол и подправки на вкус;
• растително масло - 40 мл.

Алгоритъм на действие:

1. Поставете раците във вряща вода и гответе за 5-7 минути.
2. След това добавете саламура и растително масло.
3. Гответе до готовност.
4. Свалете от огъня и оставете за 20 минути.

Пикантна вариация с подправки

Искате ли да изненадате приятелите си или да експериментирате в свободното си време? Пригответе ястието по следната рецепта.

Ловът на раци е много вълнуващо занимание. Аматьорите ловци обичат да говорят за аромата на дим и билки, които проникват в най-пресните раци, току-що уловени от реката. Риболовният сезон започва през пролетта, през май и завършва до края на октомври. Именно есенните раци са най-вкусните и месести.

Съпругите на раци (или любителите на вкусни безгръбначни) определено трябва да знаят как да готвят раци. Вода с подправки, саламура, квас, бира и дори заквасена сметана с аджика може да бъде отлична основа за приготвяне на ястие.

Как да готвя раци - общи принципи на готвене

Закупените или донесени от реката раци трябва незабавно да се накиснат в студена вода. Ако планирате да готвите в мляко, можете да залеете живите раци с мляко. Между другото, това накисване е подходящо и за други методи на варене: млякото придава нежност и специален вкус на месото от раци.

Преди директно готвене на раци, трябва да ги изплакнете обилно със студена вода или дори по-добре внимателно да почистите местата на възможно натрупване на мръсотия (тиня, пясък) с мека четка. По правило това е областта на корема и ставите.

Как да готвя раци?Изключително жив и това е един от неприятните моменти. Мъртвите безгръбначни обаче не стават за храна и дори са опасни за здравето. Устойчивият рак може да щипе доста чувствително, така че когато го миете, трябва да го държите здраво за гърба.

За готвене ви трябва голяма кофа или друг подходящ съд. Важно е да е достатъчно високо:ако от повърхността на течността до ръба на съда има по-малко от 10 или дори 15 сантиметра, ще трябва да прекарате известно време, за да хвърлите паникьосани раци във вряща вода.

Освен във вода, раците могат да се варят в бира, мляко, туршия от краставици или квас. За един литър течност трябва да вземете една супена лъжица сол (с изключение на саламура, която вече е солена).

Колко време да готвя раци?Варенето на раци ще отнеме от петнадесет минути до половин час. Малките екземпляри ще се готвят бързо, за максимум 20 минути. Средните трябва да се варят 25 минути. Е, най-впечатляващите индивиди ще бъдат готови за около тридесет минути.

Важно е да не преварявате лакомството:в този случай месото ще стане жилаво, безвкусно и сухо. Ето защо, веднага щом зеленикаво-кафявият цвят на черупката стане ярко червен, контейнерът с готовите раци трябва да се отстрани от огъня.

Не бързайте да ги вземете веднага:оставете ги да се накиснат в бульона за малко и да се накиснат в него. Трябва да готвите раци непосредствено преди ядене: не можете да ги съхранявате след готвене.

Традиционни раци с подправки и сол

Няма нищо по-просто и по-вкусно от традиционните ястия. Именно по тази рецепта раците готвят улова си, запалвайки огън на тих бряг. Черният пипер и дафиновият лист са всичко, което е необходимо за овкусяване на врящата вода.

Един и половина до два килограма раци;

Четири литра чиста вода;

Четири супени лъжици сол;

Пет дафинови листа;

Чаена лъжичка черен пипер на зърна (варирайте пикантността на вкус);

Налейте вода в тенджера или кофа и я поставете на огън.

Изчакайте да заври и посолете.

Хвърлете подправки и билки във вряща вода.

Изстискайте сока от лимона и оставете бульона да къкри малко (три минути са достатъчни).

Хващайки раците за гърба, внимателно ги спуснете във вряща вода.

Изчакайте водата да заври отново, намалете котлона.

Покрийте съда с капак и гответе на слаб огън до готовност.

Раци със заквасена сметана и пикантен сос

Специалният вкус на тази отвара ще даде на раците нежност и острота в същото време. Вместо традиционни подправки можете да използвате всеки горещ сос или домашна аджика. Вторият компонент, който омекотява бульона, е заквасената сметана. За допълнително овкусяване можете да използвате сезонни зеленчуци. Колко да готвите раци по тази рецепта зависи от техния размер.

Два килограма раци;

Шест литра вода;

Четири супени лъжици сметана;

Шест супени лъжици едра сол;

Две супени лъжици готова аджика или лют сос;

Китка пресни билки (необходим е копър, магданоз и кориандър са по избор).

Оставете водата да заври.

Посолете врящата вода.

Добавете заквасена сметана и аджика към саламурата.

Зелените се нарязват на ситно и се потапят в ароматна саламура. Трябва да ври около пет минути.

Пуснете раците, като ги държите за гърба.

Веднага щом бульонът заври, намалете котлона до минимум.

Гответе раците покрити до готовност.

Когато черупките се зачервят, свалете от огъня и сервирайте.

Раци в светла бира

Любителите на бира със сигурност ще оценят оригиналната рецепта за готвене на раци. Ако нямате нищо против да смените бирата с отвара, можете да опитате този метод. Колко време се готвят раци в саламура от бира? Същото като във водата. След като гърбовете се зачервят обаче, трябва да оставите ястието да престои. Това ще увеличи времето за готвене с половин час.

Килограм пресни раци;

Един и половина литра светла прясна бира;

Един и половина литра питейна вода;

Три супени лъжици сол;

Чаена лъжичка черен пипер.

В голяма тенджера смесете вода и бира.

Оставете течността да заври.

Добавете сол, черен пипер и оставете саламурата да къкри само за минута.

Потопете раците в бирата.

След като заври отново, покрийте съда с капак и гответе на слаб огън, докато омекне.

Не изваждайте сварените раци от саламура за бира за половин час: те трябва да бъдат напълно наситени с вкуса на пикантна бира.

Раци в мляко

Изглежда, че млякото и раците са несъвместими продукти. Всъщност вкусът е много фин, деликатен, с приятен кремав нюанс. Как да готвя раци по този начин? Всичко е същото като в предишните рецепти. Има обаче едно предупреждение: преди варене безгръбначните трябва да се накиснат в студено мляко.

Килограм живи раци;

Два литра мляко;

Четири супени лъжици едра сол;

Готовите раци се заливат с мляко и се оставят за три-три часа и половина.

Сварете вода, добавете половината от определеното количество сол и сварете раците както обикновено (според първата рецепта, само без подправки).

Сварените раци отново се заливат със студено прясно мляко, добавя се останалата сол и се оставят да заврат.

Веднага след като млякото заври, изключете котлона.

Оставете раците в кофа с горещо мляко за 20 минути.

Извадете и сервирайте.

Раци в саламура

Туршията от краставици е много полезно нещо в домакинството. Можете не само да го използвате, за да приготвите чудесна туршия или да замесите тесто за сухи бисквити, но и да сварите раци.

Килограм пресни раци;

Три литра саламура;

Пресен копър на вкус.

Сварете раците в обикновена вода, като ги посолите с лъжица сол.

Излейте водата и залейте готовите раци със студена саламура.

Оставете саламурата да заври, добавете нарязан копър и варете раците още минута.

Отстранете тигана от котлона и оставете раците да престоят в саламурата за известно време. Петнадесет минути са достатъчни.

Раци в сухо бяло вино

Пикантният винен аромат придава на раците специален вкус. Използвайки сухо вино, можете да разнообразите рецептата за приготвяне на раци, придавайки на ястието оригиналност. Как да готвя раци във вино?

Килограм пресни живи раци;

Литър сухо бяло или полусладко вино;

Три супени лъжици средна или едра сол;

Сезонни зеленчуци на вкус (китка);

Смес от пипер на вкус (чаена лъжичка)

Комбинирайте вода и вино в голям съд и поставете на среден огън.

Когато течността заври, трябва да се посолява и поръсва с черен пипер.

Сложете нарязания копър и оставете да къкри за минута.

Когато бульонът заври, намалете топлината до минимум и покрийте съда с капак.

Колко време да готвя раци след повторно кипене? До зачервяване на черупките.

Гответе до омекване, след това отстранете от огъня и сервирайте.

Ако раците са живи, по-добре е да ги сварите веднага: това е най-вкусният вариант. Можете да охладите раците и да ги съхранявате в хладилник, но не повече от два дни. Замразените раци могат да останат във фризера до три месеца, без да загубят сочност и вкус.

Ако не смятате да сварявате раците веднага, можете да удължите свежестта им със студена вода. Поставете го в произволен съд и го поставете там за бъдещия си обяд или вечеря. Друг вариант за охлаждане е просто да охладите раците в метален съд.

Когато купувате раци от ръка или в магазин, трябва да обърнете внимание на активността на безгръбначното. Здравият, наскоро уловен рак се държи активно, движи ноктите, мустаците и опашката си и се опитва да избяга. Ако ракът е бавен или, по-лошо, изобщо не се движи, не можете да го купите. Болните и мъртвите раци са вредни, в тях се натрупват опасни вещества.

Само охладеният рак може да се движи малко. Но той не може да спи от студ, това е хитростта на продавачите, които се опитват да продадат безполезни стоки.

Важно е да изберете наистина висок тиган. Ако не направите това и не наблюдавате процеса, упоритите раци ще избягат. В допълнение, достатъчно разстояние между повърхността на водата и капака на контейнера ще позволи на раците да се готвят по-добре.

Не опаковайте раците в тигана твърде плътно. Ако са претъпкани, съдът може да остане подгизнал. За да могат раците да се сготвят достатъчно, те трябва да се чувстват доста свободни във вряща вода.

Не се страхувайте да пресолите ястието: лъжица сол на литър течност е напълно достатъчна. Черупката на раците е плътна и не пропуска добре солта.

Когато почиствате раци и ги спускате във вряща вода, можете да носите дебели гумени ръкавици на ръцете си, за да избегнете болка от евентуално прищипване с нокти. Ако имате кухненски щипки, можете да ги използвате, за да пуснете раци във вряща кофа.

Раците трябва да се консумират горещи. Месото ще бъде сочно и много вкусно.

Със сигурност всеки е чувал, знае и опитва такъв вкусен и ароматен деликатес като варени раци. При самото споменаване на това ястие се пробужда ужасен апетит, а пред очите ви се появява картина на червени, прясно сварени, вкусно миришещи раци.

Всеки приготвя ястия по своя рецепта или както му харесва, но за да се получат раците много вкусни, е задължително да се знае как да готвя раци у домаправилно, в какво да ги приготвите, колко да посолите и какви подправки да добавите към тях, за да запазите аромата и вкуса на крехкото месо от раци.

Всъщност всичко е доста просто по този въпрос, най-важното за начало е да запомните няколко препоръки, които ще ви трябват при готвене на раци:

1. Никога не променяйте това правило - за готвене се избират само пресни и живи раци. Това не е просто препоръка, а „златно“ правило за готвене на раци.

1. Ако решите да купите раци, тогава трябва да знаете, че живият рак винаги притиска опашката си плътно към корема си и именно тези „екземпляри“ са най-подходящи за приготвяне на деликатеса.
2. Риболовът на раци може да се извършва от ранна пролет до късна есен, но най-сочните и вкусни раци са тези, уловени в началото на есента. Раците стават особено мазни и месести от септември до октомври.

Преди, как да готвя замразени раци, помислете отново дали изобщо си струва да готвите такъв остарял продукт. Купуването на замразени раци е изпълнено с редица последствия:

• месото на такива индивиди е доста сухо и в същото време влакнесто, така че няма да получите много удоволствие от този деликатес;
• качеството на продукта в този случай е просто невъзможно да се определи, което означава, че вероятността от закупуване на застояли раци става доста висока;
• Консумацията на престояли раци може да причини стомашно разстройство, лошо храносмилане и други стомашно-чревни проблеми.

Как да подготвим раци за готвене?

За да приготвите раци правилно и вкусно, първо трябва да ги подготвите:

• Задължително правило е да ги измиете обилно. Трябва да се разбере, че те не са открити в аквариум, а в дивата природа, река, в която има много различни бактерии, инфекции и др.
• Някои хора ги почистват преди готвене на раци, но това не е задължително правило, а просто друг начин за приготвянето им.
• След като донесете раците, трябва да ги поставите в някакъв съд и да ги напълните с чиста, за предпочитане питейна вода. Оставете ги в тази вода за два часа. През това време цялата мръсотия и тиня, полепнали по порестата им повърхност на черупката, ще бъдат измити от раците. След това трябва да изплакнете обилно всеки рак под течаща вода под високо налягане.
• Много хора твърдят, че за да направят раците още по-вкусни, първо трябва да бъдат накиснати в мляко, за предпочитане нискомаслено. Също така, преди готвене, те се оставят да се накиснат известно време във вода със заквасена сметана. Такива раци се оказват по-сочни, а месото им е по-крехко.

Не забравяйте, че след като ги накиснете в мляко или заквасена сметана, трябва да изплакнете раците добре под вода.

Някои любители на въпросния деликатес се занимават с почистване преди как да готвя раци. Това е прост, но незадължителен процес. Червата се вземат от рака, както и вентрикула му, така ще премахнете горчивината.

Колко време да готвя раци?

Тези, които готвят раци повече от веднъж, дори не се замислят колко време отнема да се готвят, защото целият процес на готвене се извършва „автоматично“. На свой ред начинаещите домакини трябва да знаят точната рецепта за готвене, защото се страхуват да не развалят нещо, да не сготвят или пресолят раците, така че това, което е необходимо тук, не е съвет, а точен списък с правила, колко, какво, къде и кога да добавя.

Ако не знаете колко време да готвя раци след вряща вода, наситеният червен цвят на черупките ще ви уведоми, че раците са готови. Обикновено след завиране на водата раците се готвят за не повече от 20 минути, най-често 15.

Начинаещите готвачи трябва да помнят, че времето за готвене на раците започва от момента, в който водата, в която са варени, заври.

Как да готвя раци за бира?

Всъщност има много рецепти за приготвяне на този деликатес. Днес ще ви разкажем за най-вкусните от тях. За да приготвите ароматни, вкусни и сочни раци за бира, трябва да следвате представената рецепта и пропорции:

• ако раците са с дължина не повече от 11 см, тогава за един и половина литра вода ще ви трябват 18 раци
• 3 супени лъжици сол на един и половина литра вода
• добавяте всички подправки, билки, подправки по ваш вкус

Прибори и съставки, от които ще се нуждаем, за да приготвим вкусни раци:

• тиган, за предпочитане дълбок
• един и половина литра вода
• дафинов лист
• черен пипер
• копър

Процесът на готвене на раци е много прост:

1. Сварете вода в голяма, дълбока тенджера. В този случай се нуждаем само от един и половина литра вода.
2. След като водата заври, в тенджерата можем да добавим различни подправки, които избирате по ваш вкус: пресен копър, копър, черен пипер, дафинов лист.
3. Не забравяйте да го посолите добре, докато водата ври. За един и половина литра вода ще бъдат достатъчни три супени лъжици сол (супени лъжици).
4. Оставяме подсолената вода с подправките да поври още няколко минути, след което добавяме в нея раци (живи и пресни, добре измити).
5. Изчакваме водата да заври отново, след което задържаме 15 минути.
6. Изваждаме раците от тигана, нареждаме ги в чиния, гарнираме с копър и по желание лимон.

Красивите, сочни и много вкусни раци са отлично допълнение към студена и жива бира.

Как да готвя раци в бира?

Оказва се, че раците могат да се готвят не само с бира, но и в бира. За тези, които обичат да експериментират и опитват нещо ново, това е чудесен начин да се зарадвате с вкусен деликатес, приготвен по интересен начин.

Основната рецепта за готвене на раци (която беше представена по-горе) не се различава твърде много от предложената рецепта за раци в бира, единствената разлика е, че вместо чиста вода, ние приготвяме смес, в която бирата и водата се смесват в една смес - едно съотношение. Иначе рецептите си приличат.

Раци във вино

Ако сте любители на солените ястия, то раците, приготвени във вино, са чудесен начин да се поглезите с изискан деликатес.

И така, за да приготвим такова необичайно ястие, ще ни трябва:

• копър и розмарин
• вино (за предпочитане сухо бяло)
• лук и морков
• пресни раци

Ето цялата жар в соса, за която се нуждаем:

• лимонов сок
• масло
• смлян пипер

Последователност:

1. Смесете вода и вино и оставете сместа да заври. Виното трябва да е колкото вода. Тук е много важно да поддържате съотношение 1:1.
2. Преди да заври водата нарежете лука и морковите на ситно. Парчетата не трябва да са големи.
3. Добавете всички подправки и билки, както и зеленчуците във вряща вода и ги оставете да къкри за няколко минути. Не забравяйте да посолите водата.

1. След 3 минути добавете измитите раци. Изчакваме водата с раците да заври, след което оставяме времето за 20 минути.
2. Сместа, в която са варени раците, се използва за приготвяне на соса, така че когато готовите раци се подредят върху чинията, започваме да го приготвяме.
3. Останалата смес смесете с олиото и лимоновия сок, поръсете с черен пипер и леко посолете. Сварете раците в този сос още няколко минути.

Раците във вино са готови за консумация. Това ястие е идеално за всяко събитие и ще се хареса на всеки гурме и ценител на гурме ястия. Когато имате прости рецепти с подробни инструкции, приготвянето на всяко ястие ще бъде удоволствие. Варените раци са вкусни, бързи и лесни.

Видео: Как да готвя раци?